Pain de seigle au fromage cottage

Pain de seigle au fromage cottage

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine, y compris:	seulement 430 g + 3 cuillères à soupe l.
Farine de blé POLBA \ 35% (peut être remplacé par des grains entiers)	150 grammes +1 cuillère à soupe l.
Farine de seigle BIO entière \ 65% (peut être remplacé par du seigle pelé)	280 grammes +2 Art. l.
Bière foncée	150 ml
Sel	8 grammes
cassonade	30 grammes
Huile d'olive végétale au citron (salade) (peut être remplacé par un autre légume)	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1,7 cuillère à café
Le fromage cottage n'est pas gras (fromage cottage vieilli au réfrigérateur)	150 grammes
Millepertuis	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Nous mettons tous les produits dans le seau de la machine à pain, actionnons le mode Pâte.
• Nous pétrissons - pause - pétrissage, temps total 9 + 5 + 16-24 minutes (environ 30-38 minutes).
• Nous sortons la pâte du seau sur la table, saupoudrons de farine, façonnons la saucisse et la mettons dans le moule.
• Levée au four à 30 * C pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Cuisson à 180 * C, puis après 20 minutes, nous réduisons à 170 * C, puis à 160 * C et jusqu'à tendreté.
• La pâte est très molle après la machine à pain, vous ne pouvez travailler qu'avec de la farine.
• Faites attention aux "cordes" le long de la pâte, ce sont les fils de gluten, avec les mains la pâte tire ces fils loin. Cette farine que j'ai utilisée contient une bonne quantité de protéines. La farine de seigle entière contient 12% de protéines, la farine de blé POLBA 13% de protéines. Et en conséquence, lors du pétrissage, nous avons obtenu des fils de gluten bien développés, utiles pour la pâte. Je ne remarque un tel phénomène qu'avec un tel tourment.
• Maintenant, nous graissons le dessus du pain avec de l'huile d'olive et le mettons à refroidir, période pendant laquelle le pain mûrira enfin et sera complètement prêt.
• Le pain est très moelleux à l'intérieur, respire. Et la croûte est dure et croquante.
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Remarque

Il a le goût du bon pain de seigle. La croûte est molle, la croûte est également molle après avoir été huilée.
Au niveau du goût et de l'état de la mie, j'ai encore plus aimé ce pain que le pain sur pommes de terre.
Si nous comparons ces deux recettes, le pain sur les pommes de terre a augmenté (cuit à la vapeur) plus rapidement dans le temps et s'est avéré légèrement plus élevé que le caillé.

Mais les deux pains se sont avérés dignes en goût et en apparence.

[Administrateur]

Administrateur,

J'aime généralement le pain et les produits de boulangerie au fromage cottage. Il s'avère très doux et aéré.

Concernant le remplacement de l'épeautre par de la farine de grains entiers: je pense que l'aide de panifarine est nécessaire dans ce cas

Eh bien, bien sûr, vous me connaissez, je minimiserais immédiatement le sucre - 30 g, c'est beaucoup pour mes besoins, et il serait préférable de le remplacer par une cuillerée de fromage cottage au miel noir 0% - et de mâcher à Temka pour une alimentation saine

[fromage cottage sans gras]

Alexandra, merci pour les commentaires

Alors avec moi et ainsi fromage cottage sans gras dans la recette et fait dessus

Bien sûr, l'épeautre peut être remplacé. Je viens d'acheter un paquet de farine française pour tester - l'épeautre, maintenant je dois l'utiliser.
J'ai déjà remarqué dans la recette quels types de fils de gluten sont formés à partir de farine de haute qualité, même s'il n'y en a que 35%, le reste est du seigle et aussi des grains entiers. Il est intéressant d'observer que les fils ne peuvent pas être arrachés des mains - ils s'étirent très longtemps.

J'ai mis du sucre brun exprès (le miel et le simple peuvent être utilisés), car ce sucre a un goût et une douceur spécifiques, en combinaison avec de la farine de seigle - un goût très agréable.

J'ai remarqué la différence lors de la vérification de la pâte: sur les pommes de terre, la pâte a augmenté plus vite et plus haut que sur le fromage cottage. Bien que la même quantité de farine était dans ces recettes.

Si nous jugeons que Polba est également une farine forte, la farine de grains entiers peut être élevée avec de la bière brune, du vieux fromage cottage, des pommes de terre et du moût au levain.
Les bières noires contiennent du malt d'orge et de seigle, et des bières avec du houblon sont également trouvées. C'est ce dont la pâte de seigle a besoin!

Si vous considérez qu'il est possible de remplacer les aliments par vos aliments diététiques, cela ne me dérange pas

Aujourd'hui, j'ai vu comment ma grand-mère écrasait ce pain de seigle avec du thé et a demandé à le couper davantage Et cela vaut beaucoup pour moi
Le pain de seigle est encore dur pour les personnes âgées - mais ici - coupez-le encore, délicieux, laissez-moi manger avec du thé!

En conséquence, il ne reste plus grand-chose du pain
Je ne mange pas beaucoup de pain de seigle pur (je ne peux pas), mais celui-ci s'est vendu rapidement

[Administrateur,]

Administrateur, secrètement, en tant que personne qui consomme quotidiennement 300 g de fromage cottage par jour: "fromage cottage faible en gras" a une teneur en matières grasses de 1,5% et "faible en gras" - de 0 à 0,6%. C'est selon la classification officielle. J'ai réagi au nom que vous avez donné: UNFAT

La bière n'est pas non plus saine pour ceux qui perdent du poids, et même pour les diabétiques, c'est généralement tabou ... il y a du moût de kvas dans la recette, et au lieu de liquide, vous pouvez du thé ou du kéfir ...

Moi aussi, je mange maintenant du seigle avec difficulté, le corps refuse simplement, sans manifestations, ne veut pas, et c'est tout. J'ai donc peu à peu commencé à saupoudrer de farine de seigle dans le pain entier et le pain au son: pain soda allemand et pain au son au levain parmi eux ...

[Administrateur]

Administrateur,
Je mets juste des pains selon votre recette pour la fermentation (mais avec quelques changements: au lieu de la bière, du kéfir et de la farine de seigle pelée). Ce n'est qu'au cours du pétrissage que j'ai dû ajouter du liquide (dans mon cas, du kéfir), sinon la pâte ne voulait pas en pétrir. Serait-ce dû au fromage cottage sec? J'ai pris du fromage cottage faible en gras dans un paquet, et c'est seulement à ce moment-là que j'ai pensé que vous vouliez peut-être dire du fromage cottage, vendu en barquettes, est-ce plus liquide? Bon, d'accord, en tout cas, la pâte fond déjà, j'attendrai le résultat. Eh bien, il est très intéressant de savoir quel type de pain se révélera ...

Et comment ça vaut le coup?

Ce n'est plus mon pain, mais ton pain

Il reste exactement 4 morceaux de notre pain

Je souhaite que tout fonctionne

[Administrateur]

Voici le résultat. Je viens de cuire dans une mijoteuse. Les animaux sont heureux. Je vous remercie Administrateur!

Je mets ce pain à pétrir en hp, je suis le chignon et je vois qu'il est très sec !!! J'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe de plus. l. bière (restes) plus 3 c. l. l'eau. Et encore il me semble que c'est sec. Je n'ai pris que de la farine de blé et de la farine de seigle. Puis-je égoutter plus de liquide? Je ne comprends pas pourquoi ma pâte est si sèche! ???

dans quel type de pâte est la pâte?

dans le deuxième lot également, à titre exceptionnel, vous pouvez ajouter un peu d'eau et surveiller la pâte pour qu'elle ait le temps de remuer avant de partir pour la levée.

Succès

nous sommes sur le deuxième lot, a coulé encore 2 cuillères à soupe. l .. liquide ... on attend ce qui se passe.

Tant qu'il reste du temps, attention, vous devrez peut-être encore «laisser tomber» de l'eau.

Je m'inquiète pour ton pain

Merci pour votre participation !! Le pain s'est avéré bon et savoureux. La croûte est assez dure, malgré le fait qu'elle ait été huilée après la cuisson. Et la mie, bien que dense, n'est pas serrée. Tout le monde l'a aimé. La prochaine fois que je le ferai, j'ajouterai plus de liquide à la fois, car j'achète du fromage cottage plutôt sec, probablement à cause de cela, le pain était si sec. Merci encore pour la recette !!

Eh bien, c'est bien que cela se soit avéré!

Cuire à nouveau, du pain décent s'avère

Je suis allé dire merci pour la recette. Cela s'est avéré très savoureux. Certes, j'ai fait quelques changements, car je voulais un pain similaire à Borodinsky. Au lieu de sucre - miel, farine pelée, 2/3 cuillère à café d'acide citrique (espionné Oncle Sem) et coriandre moulue 1 cuillère à soupe. Et pourtant, j'avais de vieux fromage en grains doux et je les ai cuits dessus. Je n'avais pas assez de liquide, j'ai dû ajouter encore 100 grammes de bière brune. Mais d'un autre côté, la structure de la mie, la hauteur et le goût rappelaient tellement à Borodinsky. Elle a cuit dans un mode programmé - pétrissage pendant 30 minutes, fermentation 1h10m, cuisson 1h30m. Ceci est mon 4 pain et grâce au site, tout le monde a réussi, Nov ne s’attendait même pas à ce que le résultat souhaité du pain de seigle se produise si rapidement.

Cuire et manger pour la santé, merci d'utiliser ma recette et vous avez aimé le pain

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur,
Je mets juste des pains selon votre recette de levée (mais avec quelques changements: à la place de la bière, du kéfir ...

Crochet, si vous regardez cette section et voyez mon message, veuillez me répondre.
Je regarde attentivement cette recette et je veux vraiment essayer de faire du pain selon elle, mais je ne peux rien faire avec de la bière. J'ai lu que vous l'avez remplacé par du kéfir. Avez-vous juste utilisé du kéfir, ou peut-être avez-vous ajouté plus d'eau?

Ksunya, pouvez-vous nous dire votre recette adaptée plus en détail?

Une très bonne recette!
Je l'ai aussi fait avec du babeurre au lieu de la bière, et je l'ai beaucoup ajouté pendant le pétrissage.
La farine était: seigle de mouture ronde + son de seigle ajouté et seigle germé; blé - une partie de blé entier, une partie de blé pelé et également germé.
J'ai également ajouté 1 cuillère à soupe pour le goût. l. coriandre, quelques graines de carvi et oignons séchés.
Mon fromage cottage est sans gras, 200 g.
Et un peu de baume de Riga a coulé.
Oui, je l'ai fait avec du levain au lieu de la levure.
En général, ce sont les variations sur le thème ...
Je vais certainement refaire le pain, il monte parfaitement, j'ai beaucoup aimé le goût.
Je suis juste en train de concocter avec du sel et du sucre. Il manque quelque chose ... Peut-être parce que j'ai cuisiné avec du fructose? ...
Merci pour la recette !!!

Une très bonne recette!

Merci pour la recette !!!

Cuire pour la santé

Mais vous en avez une autre, votre propre version du pain!

Il est conseillé de le mettre en évidence comme sujet séparé et je veux voir la photo

Hum ...
Je n'ai pas noté les proportions, bien sûr, comme toujours, lorsque le meilleur pain est obtenu - tout était à l'œil nu, mais j'ai essayé de respecter les proportions principales de la recette.

Nous avons presque tout mangé, mais je vais prendre une photo de ce qui reste, et demain au travail j'essaierai de l'éteindre.

Ici, je peux enfin télécharger une photo:

J'ai également ajouté des oignons secs. La prochaine fois, j'essaierai sans ça.
Merci pour la recette, je l'ai beaucoup aimé!

Merci pour la recette, je l'ai beaucoup aimé!

Tellement agréable d'entendre vos MERCI!

Et MERCI d'utiliser mes recettes, mangez pour votre santé!

Je vous remercie!

[Administrateur]

Je veux aussi faire ce pain aujourd'hui. Je cherchais quoi cuisiner en fonction des ingrédients qui sont dans le réfrigérateur - 100 grammes de fromage cottage (2 semaines déjà le reste traîne), lactosérum de yaourt, 1/2 bouteille de bière brune (depuis 2 semaines maintenant, aussi, a vécu dans le h-ke, en conséquence, sans gaz). Il n'y a pas d'épeautre - mais il y a du blé de blé (2 types différents) et il y a du seigle et du seigle ordinaire.
Administrateur,
Tatyana, j'ai une question - il y a un mois, ou peut-être déjà 1,5 (je ne me souviens pas) j'ai acheté un sac de crème à 10%, j'ai fermé le couvercle et ils se sont avérés acides, malgré la durée de conservation - si l'odeur est normale (pas amère), alors ils peuvent être utilisés ou vaut-il mieux le jeter?

[Lena]

Lena, crème dans un emballage scellé, généralement de longue durée, donc s'il n'y a pas d'odeur, mais que la crème est aigre, vous pouvez la mettre dans la pâte, vous obtenez du lait aigre

Aussi avec d'autres produits, de sorte qu'il n'y ait pas de moisissure, de sorte que l'apparence, le goût soient également bons La farine est également bonne. Il suffit de s'occuper du pétrissage, de ne pas rendre la pâte très épaisse et raide.

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur,
Merci - je rapporterai les résultats

[Tatyana]

TatyanaPourquoi le pain est-il cuit à une température aussi basse et sans vapeur?
Maintenant, j'ai une étuve, seulement une heure s'est écoulée - et la pâte a déjà poussé 2 fois, j'ai dû allumer le four de toute urgence

[Tatyana]

TatyanaPourquoi le pain est-il cuit à une température aussi basse et sans vapeur?
Maintenant, j'ai une étuve, seulement une heure s'est écoulée - et la pâte a déjà poussé 2 fois, j'ai dû allumer le four d'urgence

Parce que les produits de boulangerie sont dans le moule, pas sur le foyer! Je n'aime pas cuire à la vapeur, je suis plus satisfait de ce pain, dans les cas extrêmes je peux saupoudrer la pièce finie avec de l'eau, juste avant de la planter au four (c'est si le pain est au foyer).

Selon ma recette, le pain est fermenté dans un moule, puis il se trouve dans le four lorsque le four est chauffé et cuit. La température du pain sous forme de 180 * C est très normale!

Concentrez-vous sur le doublement de la pâte en volume, et non à temps - c'est différent pour chaque pain

[Administrateur]

Administrateur,
Tout est clair! Merci beaucoup pour la science!
Le pain est cuit, huilé et attend dans les ailes, mais ce ne sera que demain :)))))))))

Rien, nous attendrons une photo à demain

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyana, je n'ai jamais posté la photo (et n'ai pas eu le temps de prendre une photo) - mais le pain a déjà été mangé. Les gars l'ont aimé, je l'ai aimé aussi, mais j'aime le pain avec plus d'acidité. levain sec, acheté ou quelque chose? Merci beaucoup pour la recette et pour l'idée - j'ai toujours des restes dans le frigo

[Lena]

Lena, pour votre santé et celle de vos proches! Eh bien, l'acidité, c'est vraiment une question de goût - par exemple, j'adore le goût naturel du pain

Faites cuire à votre santé!

Admin, le lot est-il trop long à Kenwood? Sera-ce suffisant pour 5 minutes et + 15 minutes avant le kolobok?
Et une levée à la fois dans le formulaire est si longue sans hésitation - est-ce juste pour cette recette ou pour tous les tests avec du seigle, c / c farine?

Admin, le lot est-il trop long à Kenwood? Sera-ce suffisant pour 5 minutes et + 15 minutes avant le kolobok?
Et une levée à la fois dans le formulaire est si longue sans hésitation - est-ce juste pour cette recette ou pour tous les tests avec du seigle, c / c farine?

Comment ce sera à Kenwood, je ne peux pas dire. Mais vous pouvez facilement pétrir dans un robot culinaire avec une palette de pâte.

Dans tous les cas, la pâte sera fine (voir la photo dans le premier post), car il y a à la fois de la farine de blé et de seigle. Il est conseillé de remuer la pâte pendant environ 10 à 15 minutes afin d'avoir le temps de développer du gluten de blé et de bien mélanger avec la farine de seigle.
Il n'y aura pas de bonhomme en pain d'épice dans cette pâte en raison de la grande quantité de farine de seigle.

Une seule levée suffit, car la pâte de seigle et la farine de seigle nécessitent un pétrissage court et une seule levée.

Regardez ici Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson" à savoir:
Ce que nous entendons par «pain de blé»
Ce que nous entendons par «pain de blé et de seigle»
Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»

MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOLS)

Admin, le sens est clair, j'étudie, je cuisine))) J'ai compris le lot. J'ai toujours aimé la recette blé / grains entiers / seigle pour Kroshi, mais la voilà sous la boulangerie, et je fais cuire au four. Si la recette contient 50% de farine de blé, l'arôme est-il le même que celui de la farine de blé (2)?

mais là sous la boulangerie, et je fais cuire au four

Cela ne fait aucune différence où le pain est cuit, la pâte peut être la même recette.

Pour le four, il existe deux options pour le moulage et la cuisson.
La pâte est molle du tout, vous pouvez ensuite la cuire dans un moule (pour que les parois du moule soutiennent la pâte, elle ne tombe pas), ou dans un foyer sur une plaque à pâtisserie, et le pain se retournera. Mais ici aussi, certaines règles de cuisson doivent être respectées, pour la forme et pour le foyer.
Pour une pâte dure et dense, la même chose est soit-soit.
Il est préférable de vérifier l'état de préparation du pain avec une sonde de température - le contrôle est de 100% et il n'est pas nécessaire de deviner à temps.

Suivez le lien ci-dessus pour tous ces conseils et astuces pour le pétrissage et la cuisson.

Citation:
Si la recette contient 50% de farine de blé, l'arôme est-il le même que celui de la farine de blé (2)?

Voici un état limite, il faut être très prudent là où la pâte tourne, sur le blé ou le seigle. J'ai l'habitude de rendre la pâte plus prononcée dans un sens ou dans un autre, pour ne pas risquer en vain et ne pas souffrir.

Admin, merci pour vos réponses et votre patience, je ne maîtrise que les formes, le soda n'est pas encore de la cendre.
Ouais))) alors mes jeux sont toujours dans le sens du blé)
Je ne suis pas boulanger, j'ai des gâteaux, sucrés pour la famille, et en hiver quelque chose tiré dans du pain)))

la soude n'est pas encore de la cendre

Le pain est appelé PODOVA, c'est-à-dire qu'il est cuit sur le POD dans le four-four, c'est-à-dire sans forme, tel

Pain au malt et à la mélasse (Administrateur)

Et cette recette est un bon exemple avec des images de pain de cuisson.

T9 a décidé ainsi))) foyer bien sûr))) cuire au four et le même que dans l'enfance!

T9 en a décidé ainsi)))

Comment impudent, remplace constamment les utilisateurs et les met parfois dans une position inconfortable

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L'utilisateur avait sommeil)