Administrateur
Utilisation de fromage cottage vieilli dans la pâte à pain.

Le sujet de la conversation est l'utilisation de produits à base d'acide lactique vieilli lors du pétrissage de la pâte à pain.
Ces produits à base d'acide lactique peuvent être: du fromage cottage vieilli, de la crème sure, du lait cuit fermenté, du kéfir et autres.

Que sont les aliments à base d'acide lactique vieilli (lait)?
C'est du lait que vous mettez sur la table (en plein air) ou au réfrigérateur pour aigre et fermenter pendant plusieurs jours voire semaines.
L'essentiel est de s'assurer que le lait fermenté ne se couvre pas de moisissure rose, il vous suffit alors de le jeter, il est dangereux d'utiliser un tel produit dans le pain.
Le lait doit être amené à l'état "maintenant, c'est sur le point de commencer à moisir", mais il ne moisit pas !!!!!
Le lait a une forte odeur de levure aigre, c'est exactement ce dont nous avons besoin !!!!
Plus le lait est vieux, meilleure est la pâte.

Pourquoi est-il nécessaire d'utiliser du lait vieilli dans la pâte?
Car c'est au cours de cette période de vieillissement des produits à base d'acide lactique que les bactéries lactiques s'y développent vigoureusement, qui commencent à agir plus intensément sur la pâte comme la levure, que la meilleure façon d'élever diverses pâtes, de les rendre friables et savoureuses.

Rappelez-vous quel levain rapide est obtenu sur le kéfir vieilli!
Un autre exemple.
Essayez de faire cuire des crêpes avec du kéfir frais (fromage cottage, crème sure) et vieilli.
Sur le kéfir frais, les crêpes se révéleront aigres et de forme plus plate.
Sur le kéfir vieilli, les crêpes se révéleront luxuriantes, poreuses et très savoureuses, sans goût ni odeur aigres.

Un tel lait a un effet très favorable sur la pâte avec l'utilisation de farine lourde - grains entiers, diverses céréales, céréales, flocons, farine de seigle.
Le forum a assez de mes recettes à partir de ces types de farine avec l'ajout de produits à base d'acide lactique.

Je te montrerai aujourd'hui pétrir la pâte à pain avec du fromage cottage vieilli et une grande quantité de céréales et de flocons.

Nous prenons ...
Flocons 5 céréales - 40 grammes
Flocons de riz - 40 grammes
Flocons de sarrasin - 40 grammes
Flocons herculéens - 40 grammes
Flocons totaux - 160 grammes
Fromage cottage vieilli - 260 grammes (le fromage cottage était fait maison, est resté au réfrigérateur pendant quelques semaines)
Autres produits pour la pâte: eau, miel, huile végétale, sel, levure.

Nous faisons ...
Mélanger les céréales, les flocons avec du fromage cottage, ajouter un peu d'eau pour obtenir une masse liquide "comme des crêpes". Remuez et mettez à gonfler pendant la nuit, ou 6-12 heures - comment ça se passe.

Passé ce délai, nous verrons une telle bouillie de masse en vrac. Toute la masse est imprégnée de bulles, aérées et douces. Malheureusement, la photo ne transmet pas la beauté de ce mélange, combien il est aérien.

Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain

Ajoutez maintenant tous les produits nécessaires à cette masse et pétrissez la pâte. Je fais cela sur le temps de pâte 1.40 dans la machine à pain.
J'ai eu un tel petit pain après le deuxième pétrissage, avant le premier étuvage.
Que ne pouvez-vous pas faire pour le bien des utilisateurs - je l'ai sorti du seau exprès - pour vous montrer ce que cela peut vraiment être, vous ne tirerez pas le vôtre du seau!
Regardez de près son apparence et les bandes et fils étirés - après un bon pétrissage dans le coton, des fils de gluten commencent à se former, s'étirent dans différentes directions derrière les doigts - c'est très bien!

Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain

Voyons maintenant comment le fromage cottage vieilli agit sur la pâte lors de la levée.
J'ai dû terminer la levée (interrompre le programme) 15 minutes plus tôt, car la pâte craquait - la pâte était mûre, il était urgent de l'écraser, sinon elle mûrirait et rien de bon n'en sortirait.

Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain

J'étale la pâte sur la table. Voyez combien il y a de petites bulles dans la pâte !!! Pâte en vrac à l'intérieur !!!

Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain

Maintenant, je pétris la pâte avec mes mains, je la pétris très bien, je la plie et je la pétris plusieurs fois avec une enveloppe. Ceci est très utile pour la pâte, notamment avant la mise en forme et la dernière levée.

Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain

Comparez les deux petits pains de pâte à pain - l'un après le pétrissage, l'autre après la levée - en quoi ils diffèrent. L'un est un buvard, en lambeaux dans différentes directions et s'accrochant à vos mains (vous ne pouvez pas l'arracher!), Le second est tout doux et en plastique, pliable dans vos mains, faites-en ce que vous voulez!

C'est tout ce que je voulais vous montrer aujourd'hui! L'influence des produits à base d'acide lactique vieilli sur la pâte à pain, en particulier sur la pâte contenant des céréales, des flocons, de la farine lourde.

Vous pouvez analyser vous-même cette influence - si vous faites la pâte selon la même recette, mais dans des versions différentes - avec et sans caillé aigre.

Et enfin, la recette du pain selon ma recette - ce que j'ai écrit ci-dessus, mais déjà sous forme finie, essayez-la - vous ne le regretterez pas !!!

Pain de blé avec addition de flocons multigrains et de grains avec du fromage cottage
Pain de blé multigrain avec lait cuit fermenté et lactosérum (four)

Bonne chance et bon pain à tous!
TATbRHA
Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain

Pain au fromage blanc au gruau de blé "Imeni Administrateur"!

Administrateur, merci, du pain merveilleux! Point à point vos recommandations, au gramme. Le résultat est génial. Que Dieu vous accorde la santé.

Mon mari est un joueur passionné de backgammon et un grand maître de ce jeu. Dès qu'il voit que son parti se dirige inévitablement vers la victoire, il déclare haut et fort: "Je vous dédie cette victoire !!" Voilà comment je suis.
Administrateur

Eh bien, elle a attendu le "Nom de moi, bien-aimé"!
Beau pain, grand! Le plus important est que tout le monde et mon mari ont aimé

Tatyana, faites cuire à votre santé!
oxyc0707
Administrateur, Je veux vraiment obtenir un tel pain, pour cet onglet, combien d'eau-levure-huile-sel-miel est nécessaire?
Administrateur
Citation: oxyk0707

Administrateur, Je veux vraiment obtenir un tel pain, pour cet onglet, combien d'eau-levure-huile-sel-miel est nécessaire?

Voici mes recettes sur le fromage cottage:
Pain de blé avec addition de flocons multigrains et de grains avec du fromage cottage
Pain de blé multigrain avec lait cuit fermenté et lactosérum (four)

Un tel pain peut être cuit dans un x / four, le principe du pétrissage dans les recettes, le mode de base.
Jetez un œil et réessayez
Kuzashka
Tatyana, faut-il laisser les flocons gonfler au réfrigérateur ou à température ambiante?
Administrateur

Nous faisons ...
Mélanger les céréales, les flocons avec du fromage cottage, ajouter un peu d'eau pour obtenir une masse liquide "comme des crêpes". Remuez et mettez à gonfler pendant la nuit, ou 6-12 heures - comment ça se passe.


Je le laisse juste sur la table pour errer. Le matin, une masse lâche se révèle
Katko
les flocons n'étaient que du millet, du fromage cottage fait maison, de la farine de première qualité et du lactosérum
pétrissage avec autolyse pendant une heure, cuisson au four froid
Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain
Administrateur

Katequels trous sont beaux Excellent pain
Mandraik Ludmila
Citation: Admin
Flocons totaux - 160 grammes
Fromage cottage vieilli - 260 grammes (le fromage cottage était fait maison, est resté au réfrigérateur pendant quelques semaines)
Autres produits pour la pâte: eau, miel, huile végétale, sel, levure.
Tanya, c'est-à-dire complètement sans farine ?! Ou je ne comprends pas quelque chose. Pâte au fromage cottage, c'est maintenant ma manie, il y a un fromage cottage fermier d'une semaine, vous pouvez l'attacher, j'ai vu un Temka, je veux essayer
Katko
Renoncule, eh bien, non ... plutôt, la farine a accidentellement été supprimée de la liste des ingrédients
Au fait, je n'ai pas ajouté d'huile à la pâte, j'ai seulement graissé le plateau de fermentation pour faciliter le pliage (3 fois toutes les 20 minutes)
Mandraik Ludmila
Ouais, Katko, Katyusha, alors je vais estimer le skok et quelle est l'apparence du pain à pâte
Administrateur
Citation: Mandraik Ludmila
Tanya, c'est-à-dire complètement sans farine ?!

Luda, il s'avère que complètement sans farine en tant que telle

Nous prenons ...
Flocons 5 céréales - 40 grammes
Flocons de riz - 40 grammes
Flocons de sarrasin - 40 grammes
Flocons herculéens - 40 grammes
Flocons totaux - 160 grammes
Fromage cottage vieilli - 260 grammes (le fromage cottage était fait maison, est resté au réfrigérateur pendant quelques semaines)
Autres produits pour la pâte: eau, miel, huile végétale, sel, levure.

J'ai regardé d'autres recettes de ce type sur les liens: il faut de la farine de blé, environ 200 grammes et regarde la quantité de pain.

Désolé, j'ai cuit ce pain pendant longtemps, j'ai oublié
Mandraik Ludmila
Tanechka, merci, j'ai compris, aujourd'hui il n'y a pas de force pour le faire, laissez le fromage cottage vieillir un peu plus
Administrateur

Luda, J'aimerais connaître votre opinion sur le pain, de cette façon
Mandraik Ludmila
Tanechka, Je le ferai, je rapporterai certainement
Katko
Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain
Administrateur

Kate, avez-vous percé les trous avec des ciseaux? Ils se sont avérés être si gros, une grande force de levure dans le vieux fromage cottage Et le goût est excellent du pain
Katko
Tatyana, elle a été stupéfaite cette fois, elle l'a formé avec des petits pains et a tiré la canopée en un petit pain, cuisant à nouveau d'un four froid
Ouais, le goût est excellent, le favori jusqu'à présent, on m'a demandé de le cuire à nouveau, même dans l'expérience, il y a la moitié de la pâte dans le froid, il s'avère que dans 3 jours, je vais toujours la cuire
Administrateur

Katyusha, bâtard encore une fois "SANTÉ"!

Merci pour ces mots gentils

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