Machine à pain-multicuiseur Redmond RBM-1910

Fort ... dans le sens d'intense.
Je ne parle pas de tous les pains, mais du pain sur la photo. Là, le toit s'est effondré avec une miette dense. La question est pourquoi?
- le gluten ne pouvait pas rester là. Pourquoi? si l'humidité est faible. Parce qu'il s'est dégradé. Pourquoi? et les figues le savent.
Mais les murs sont épais.
Murs épais + toit effondré = similaire au remélange qui a détruit le gluten.
avec du gluten détruit, le pain a un goût rugueux et insipide.
Je n'ai pas eu de réponse sur le goût.

La mie est dense. Pourquoi? c'était peut-être prévu? ou peu de levure ou mauvaise fermentation.
J'ai demandé à nouveau sur le goût ...
s'il y a beaucoup de levure et qu'ils n'ont pas fonctionné .. cela devrait se refléter dans l'odeur et le goût. Si cela est normal, il est simplement conçu.

Si ça sent et ne monte pas bêtement, alors le problème est la fermentation.

Cela signifie par les modes. 1,20 pour les produits de boulangerie, c'est clairement trop.

La fermentation dans ce mode est raccourcie, il s'avère qu'il n'y a pas de glace pour le pain.

Pourquoi ce mode particulier?
pourquoi le mode n'est-il pas sélectionné pour le pain ordinaire?

Le pain a bon goût. Je l'aime plus sur le kéfir que sur l'eau. Mais au lieu de sucre la prochaine fois, le miel sera utile. Je pense que ça a meilleur goût avec lui.

Eh bien, si c'est savoureux, alors pourquoi s'embêter? Eh bien, cuit comme vous le souhaitez. Pas à vendre après tout

Pourquoi pas le principal? Mais après tout, la recette contient 50% de seigle, 50% de blé ... Pourquoi alors le mode seigle dans notre machine à pain? De plus, il existe également un régime Borodinsky distinct ...



Je veux juste saisir l'essence ... Si les étoiles sont allumées, cela signifie que quelqu'un en a besoin ...



Autant que je sache, le pétrissage était long, mais l'épreuvage était court et cela ne convient pas à un Darnitskiy ... Non?



Qu'est-ce qui convient alors au mode seigle dans nos machines à pain?

Je ne parle pas de tous les pains, mais du pain sur la photo. Là, le toit s'est effondré avec une miette dense. La question est pourquoi?

Et il me semble qu'il ne s'est pas effondré, mais qu'il a simplement augmenté de manière inégale. Cela se produit précisément avec une miette dense, si le chignon sortait un peu tordu et n'était pas nivelé.
Le liquide lui-même se répand en forme puis s'adapte plus uniformément.

Et immédiatement la question est: pourquoi le pain 50/50 n'aime-t-il pas un pétrissage fort? Fort dans le sens - à long terme?

Parce que pour la cent millième fois j'explique: il y a une différence dans la levée de la pâte entre le blé-seigle et le seigle-blé - un ou deux Et la bordure peut, au gré des circonstances et de la pâte elle-même, tourner dans une direction convenable pour la pâte.

Sur le forum il y a une recette de pain de blé-seigle 50x50, voir les recommandations

Tous les liens ont été donnés ci-dessus, il ne reste plus qu'à les regarder, essayer de lire, au moins la nuit, si pendant la journée cela ne fonctionne pas

[mir]

Et il me semble qu'il ne s'est pas effondré, mais qu'il a simplement augmenté de manière inégale. Cela se produit précisément avec une miette dense, si le chignon sortait un peu tordu et n'était pas nivelé.
Le liquide lui-même se forme et s'adapte plus uniformément.

miette serrée, c'est comme mir, que ce soit courbe, mais lisse.
et ici par vagues ... S'il y avait une miette humide, alors évidemment il y aurait un stade initial de prolifération, mais ici les figues le savent. Croûte lâche avec des croûtes épaisses. Quelque chose qui ne va pas bien avec le gluten. Mais quoi ... les feutres de toiture ne suffisent pas, les feutres de toiture sont mélangés. Si non mélangé, alors savoureux et épais. Et il peut aussi y avoir des nids-de-poule.
Si trop alors insipide. Peut-être pas assez)))
Je changerais le régime. Mais Nastya résiste. Cela pénétra dans son âme. Mais si c'est savoureux, alors la figue.

miette dense, c'est comme mir, laissez-la être tordue, mais lisse.
et ici par vagues ...

C'est vrai, par vagues, et si le toit s'effondre, c'est généralement juste uniformément, et pas par endroits.

Si trop alors insipide.

Je ne sais pas comment pétrir la pâte pour que les produits de boulangerie n'aient pas bon goût.
Mon amie travaillait dans une boulangerie et là ils se faisaient du pain délicieux (c'était dans les années 90, et puis le pain du magasin était très bon), elle fournissait ce délicieux pain, si possible, à des amis et voisins, chaque jour qu'elle apportait quelques pains du travail. Au début, je pensais que c'était fait sur les produits sauvés du pétrissage général, mais non, il s'est avéré que la pâte standard était simplement remise, pétrie par la machine, puis les boulangers l'ont encore bien pétrie avec leurs mains, ce pain s'appelait "manuel".
C'est-à-dire qu'après «sur-mélange» et «sur-étalement», c'était fait en dernier, le goût du pain ne faisait que s'améliorer.

[Fille]

Fille, Je ne veux pas discuter. Un mélange excessif et une croissance excessive rendent le pain non comestible. Ils détruisent la structure du pain.
Trouvez là que vous avez un programme avec un mélange intensif et mélangez-en deux à la suite, et par souci d'exhaustivité, même trois. Et spécifie ce qui se passe. Alors vous comprendrez ce qu'est le pain avarié.

Je ne pousse pas. Je veux comprendre l'essence ... Pourquoi appeler un régime qui contredit le pétrissage et la levée de la pâte de seigle seigle?
Comme ci comme ça ...
Nous allons cuire sur seigle, sur le plat et sur le plat sans hésitation (j'enlèverai la spatule). Et nous comparons, pour ainsi dire, des échantillons.
Au fait, qui a de l'expérience dans l'élimination de l'omoplate afin qu'il n'y ait pas de rides?

[Nastya]

Eh bien, pourquoi devrions-nous mettre du blé-seigle, qui n'est pas du seigle, mais qui est plus de blé, sur du seigle?
et pourquoi retirer la spatule si vous ne comprenez pas que le pain est réellement nécessaire
et si vous voulez plonger dans l'essence ... alors Tanya a donné un tas de liens où vous pouvez voir en quoi la farine de seigle diffère de la farine de blé. Comment gèrent-ils la pâte à levure en général et pourquoi avons-nous besoin d'un pétrissage et combien d'entre eux sont nécessaires. Et autre matériel.
Et comment faire cuire différents types de pain.
Et à quoi devrait ressembler le chignon.



et surtout .. si le goût convient, alors pourquoi vraiment toutes ces expériences.
Le goût est la chose principale.



Nastya... Vous posez des questions tellement théoriques que pour y répondre, il faut écrire des pages. C'est du matériel pur. Et il y en a beaucoup sur le forum et c'est bien écrit. Et si vous voulez vous plonger dans l'essence, vous devez aller étudier. Cela ne peut pas être expliqué en un mot

C'est juste que le régime du seigle a été indiqué dans la recommandation à Darnitsky sur le kéfir.



À propos, Darnitsky a été cuit sur l'eau en mode principal. Je l'ai fait cuire plusieurs fois et cela a toujours fonctionné. Et le toit est la norme. Regarde la photo



Eh bien, le goût est bien sûr l'essentiel, mais je veux que ce soit beau aussi ... Le goût peut aussi basculer de l'apparence du plat dans un sens ou dans l'autre ...

Eh bien, à Darnitsk, la farine de blé prévaut. Par conséquent, il est nécessaire de fermenter comme du pain de blé ordinaire. Eh bien, là avec toutes les touches de confiance. Et faites cuire comme d'habitude. Par conséquent, le régime habituel se suggère en quelque sorte.
et pour le seigle, la cuisson pendant 1 heure et 20 minutes est clairement longue et en raison de la fermentation, elle est longue.
Mais le goût décide de tout. Vous devez essayer de déterminer par vous-même où cela a meilleur goût pour votre goût personnel

Aujourd'hui, je vais mettre les garçons au lit et cuisiner sur le plat principal. Voyons ce que devient le toit ...



Pourriez-vous ajouter la recette du pain afin de pouvoir tester le mode seigle sur la machine à pain ... La machine à pain a à la fois les modes seigle et Borodino ...

Gal, je ne veux pas discuter. Un mélange excessif et une croissance excessive rendent le pain non comestible. Ils détruisent la structure du pain.

Ce n'est pas un différend, c'est juste intéressant de comprendre et de comprendre ce qu'est un «surmélange».
J'ai regardé mes notes ici, j'ai pétri la pâte sur les gâteaux de Pâques (en me souvenant de l'histoire avec du pain "à la main") une fois pendant 65 minutes (8 + 7 + 8 + 20 + 15), et l'autre - 51. Ce n'est certainement pas du pain, mais ni le goût ni la capacité de levage n'a pas été affectée dans ce cas.
Et sur le premier gâteau (à + à 65 minutes), elle a également interféré avec les raisins secs, étalant la pâte sur la table. Cela j'ai alors vu comment il intervient parfaitement auprès du HP lors du dernier lot et la prochaine fois j'ai versé les raisins secs dans le seau.

Trouvez là que vous avez un programme avec un mélange intensif et mélangez-en deux à la suite, et par souci d'exhaustivité, même trois. Et spécifie ce qui se passe.Alors vous comprendrez ce qu'est le pain avarié.

Gee, j'ai essayé, mais encore une fois sur la glacière, j'ai décidé une fois de le faire avec de la levure et en mode automatique. Sur le programme de cuisson, nous avions jusqu'à 4 pétrissages, et il me semblait que la pâte tournait avec plus de force et de vitesse que sur d'autres programmes.
J'ai même pensé que mon pauvre gâteau de Pâques ne se lèverait jamais après un massage aussi dur.
Rien, je me suis écarté, je me suis éloigné et je me suis levé, ça s'est avéré délicieux, le courant trop frit (moi, salaud, j'ai oublié de mettre une légère croûte). Au total, 42 minutes de pétrissage ont été cumulées en quatre fois.

Le pain sera de nouveau pétri avec ce programme, combien de minutes faut-il pour le remélanger?

Eh bien, j'ai cuit Darnitsky en mode classique. De même qu'en mode seigle, il n'y a presque pas de dôme, il n'a pas bien monté.
C'était en partie une question de kéfir. Le kéfir n'a pas été chauffé et n'a pas ajouté une quantité critique de farine, pas 6, mais seulement 2 cuillères.
La croûte n'est pas aussi frite et pas aussi épaisse que sur le seigle, mais la mie est plus humide. C'est compréhensible, le pain a été cuit dans ce mode pendant 20 minutes de moins. Sur le mode seigle, la miette était plus sèche.
Du pain aigre ... Au début, j'avais peur que ce soit à cause de la levure. Mais quand nous avons pris le petit déjeuner, j'ai réalisé qu'il est fort probable que le kéfir donne de l'acidité.
Le toit est tout fissuré, déchiré. Fissuré en prouvant. J'ai immédiatement pensé que quelques cuillères de farine n'étaient pas nécessaires. Et pourtant, quand elle a interféré avec le retournement du chignon, son côté semblait égal. Élasticité et ne sentait pas ...
Mais s'il y a trop de farine, pourquoi la mie est-elle si dense et humide?




Interféré - la spatule a tourné le chignon ...

[Nastya.]

Nastya.

Seule la levure est responsable de la montée. La montée peut être plus ou moins contrôlée par la levure. Pour une raison quelconque, la levure ne fonctionnera pas.
Vous le mettez dans de la farine, il n'y a pas de contact direct avec l'humidité? levure non périmée? sont-ils vraiment bons? Le pétrissage est-il fait avec un liquide chaud?
Quelque chose ne va pas. Ou leur peu.

Deuxièmement ... eh bien, pourquoi me piques-tu tout le temps des cuillères?

D'accord, je vais vous dire différemment))

Vous prenez donc 25 g de farine de blé + 25 farine de seigle = 50 g du mélange. J'ai mesuré 50 g d'eau dans un verre.
et vous commencez à ajouter de l'eau au mélange. Tout d'abord, 25 g d'eau et voyez si elle est moulée ou non dans un cube avec des bords. Et donc, petit à petit, vous ajoutez un peu d'eau et regardez, quand il est sur le point d'arrêter de mouler, cela deviendra un tel désordre comme
sur les photos
] https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
puis elle a mélangé ses doigts, s'est assurée que cela se transforme en ce qui est sur les images.
J'ai noté sur un morceau de papier combien tu avais besoin d'eau pour ça... (Pesez celui qui est resté dans le verre et soustrayez ce chiffre de 50 g)

Ou si vous voulez de la farine dans l'eau. Puis elle a versé 50 g d'eau dans un bol. Dans 50 g supplémentaires du mélange.
Et elle a poussé 25 g du mélange, puis ajoutez un peu de farine et voyez à quoi cela ressemble sur les photos.
Les doigts du désordre.
Ensuite, vous pesez le reste et vous comprendrez ainsi combien il a fallu pour la pâte.

Cela signifie que vous avez besoin de beaucoup d'humidité. Vous calculez le rapport eau / farine.

Ensuite, vous regardez la recette. Vous comparez avec ce dont votre tourment a besoin. Et vous prenez le montant dont vous avez besoin. Eh bien, vous saurez immédiatement s'il y a beaucoup de choses dans la recette ou non.

pour la première fois, vous suivez le lot dans un seau, enfin, comme un chignon avec des tests manuels
Le poêle est comme une personne, mais seulement avec des poignées en fer.

pour que jusqu'à la toute fin le lot a cessé de vous salir.
Cela signifie que votre pâte est normalement humide.
S'il devient sec plus tôt, ajoutez de l'eau ... ou de la farine, eh bien, qu'est-ce qu'il y a pour la situation.
imaginez que ce n'est pas une machine à pétrir là-bas, mais vous-même. Alors regardez ce qu'il y a dans le seau, s'il y a assez d'eau, de farine. Pour que la spatule en fer tord la pâte comme des mains, la remue et à la fin du pétrissage ne s'étale pas, le pain était comme ça doux et agréable, à toucher et ne veulent tout simplement pas s'arrêter.

Et puis vous choisirez le programme français. Faites une autre expérience comme celle-ci. Vous l'avez tout au long de la nôtre. Longue. Ça devrait être délicieux. Et il devrait y avoir d'excellents produits de boulangerie.

Galya,

tapez Yandex littéralement "Développement de la pâte. Développement du gluten. marianagrajales"
un lien vers le stimulus s'ouvrira parmi les premiers.
et
"Développement du gluten par pétrissage et autres méthodes humaines"
un lien vers le magazine marianna-aha s'ouvrira

il n'y aura pas de questions sur le remixage

Je l'ai lu trop tard ... J'ai décidé de tester la levure et la farine sur une recette de base.
Eau 210 ml
Farine de la plus haute s. 300g
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 s. l.
Huile végétale 1 s. l.
Levure sèche moment de saf - 1 c.

J'ai déjà réalisé qu'il y avait beaucoup d'humidité dans ma farine. Cela a pris jusqu'à 4 secondes. l. ajouter la farine pour faire un petit pain de porridge, meseva. Le printemps, probablement ... J'utilise un beignet.
Maintenant, je vais regarder la montée, la cuisson. Je vais voir comment se comporte la levure.




Quelque chose ne va pas avec la farine ... Codez la fin du deuxième lot sous le daub kolobok. Je devais encore en rajouter une cuillerée entière ... Je n'ai pas eu le temps de pétrir ...




À la fin



Maintenant je ne sais pas quoi faire. Jetez tout ou faites cuire au four ...



Optez pour une autre farine? Je n'ai pas permis avant ...



Laisser tomber

la levure saf-moment est bonne. Si vous les mettez dans de la farine et ne les mettez pas en contact direct avec l'eau. Et aussi s'ils n'étaient pas ouverts et en contact avec l'air pendant une longue période. Ils perdent leur force au contact de l'oxygène. Le lot doit être dans un liquide chaud.

Farine / eau uniquement en pratique. Eh bien, soit avec vos doigts ... soit avec votre nez dans un seau ...




c'est le problème. Éteignez le programme.
Laisser la pâte pendant une demi-heure à 40 minutes. Laissez-le reposer. puis exécutez le programme une fois de plus.
au moment d'un autre pétrissage, asseyez-vous le nez dans un seau. S'il se rassemble dans un kolobok au tout début, diluez-le avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit mou.

Ou ... sortez la pâte maintenant et mettez-la dans un état normal, puis mettez-la dans le HP

Tout, le poêle est éteint. J'ai tout jeté du seau. Je ne vais plus cuire au four ...



Ce n'est pas normal ... Le bonhomme en pain d'épice était bon et du coup à la fin du deuxième lot il s'est transformé en bordel ...

Eh bien, vous aimez le pain, mais la beauté viendra avec le temps.
Panique à part))) tout le monde est passé par là.

Il vous suffit de déterminer la farine / l'humidité.

Je mets toujours de la levure dans le trou de farine. Ne pas entrer en contact avec du liquide. Je prends toujours du liquide chaud.



Auparavant, il n'y avait rien de tel qu'à la fin du deuxième lot, le kolobok déjà formé se soit transformé en désordre ...

[Nastya]

Nastya,
afin de ne pas être dupliqué. J'ai expliqué ce qui se passe lors du mixage
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Je mets toujours de la levure dans le trou de farine. Ne pas entrer en contact avec du liquide. Je prends toujours du liquide chaud.

pas dans un trou, mais mélangez-les avec de la farine. Pour que la farine enveloppe chaque grain de levure. Ils commencent immédiatement à prendre un repas savoureux à base de farine et prennent vie. Et ils n'ont pas peur de l'humidité devient.
Et si vous les mettez en tas, c'est pire.
Et pourtant .. s'ils sont très froids, ils devraient se réchauffer dans la farine, sinon il y aura un choc aussi.

Je sors la levure du réfrigérateur en 30 à 40 minutes. Je mesure autant que nécessaire, mélange avec une petite quantité de farine, quelque part avec. l., couvrir avec une soucoupe et lutter pour se réchauffer. Et seulement une telle levure, déjà avec de la farine, j'ajoute au trou de farine.



Donner



Je l'ai toujours fait, il s'est avéré la même chose ...

vous devez comprendre ce qui se passe avec la farine.
Lorsque vous le remplissez d'eau, il n'y a rien à pétrir et on ne parle pas non plus d'un kolobok.
Là, les grains de farine gonflent.
Au fil du temps, la bouillie changera chimiquement. Il y aura une nouvelle structure - le gluten. Maintenant, il est déjà capable d'absorber et d'étirer l'eau. Ceci est une structure en caoutchouc 3D, un cadre en pâte.
Nous le développons.

Par conséquent, lorsque vous parlez d'un kolobok au premier lot, cela n'a aucun sens. C'est juste un morceau de farine humidifiée. Argile.
Puis cette argile a rampé loin de vous sous l'influence physique.

Au bout d'un moment, au lieu de l'argile, il y aura vraiment de la pâte et du gluten. Ou vous pouvez verser moins d'eau, il y aura moins de pâte et pétrir à la fin du lot entier.

Votre farine n'a pas eu le temps de gonfler et de former du gluten. Elle s'est avérée faible.
Vous devez réduire l'eau et la laisser reposer pendant un moment. Ou réduisez considérablement l'eau et vous ne pouvez pas vous reposer, mais avec du repos, c'est meilleur.

Comprenez-vous ce que j'ai écrit?



Cela signifie que la farine pour HP doit être forte.
Cela signifie: l'eau est versée et après 10 minutes, le gluten s'est déjà formé.
Mais, hélas, il y a une farine faible.Il consomme peu d'eau et forme du gluten pendant longtemps.
Autrement dit, 10 minutes se sont écoulées et il y a encore du gonflement et de l'argile.

D'après ce que vous avez, le beignet est faible. Elle n'a tout simplement pas eu le temps de faire la pâte pour vous et s'occupera de l'eau.
Elle a besoin de moins d'eau et de plus de temps



Votre HP est plus pointilleux que Panasonic. Par conséquent, vous devez vous tourmenter avec toute cette théorie.
Un léger écart par rapport à la force ou à la qualité de la farine et immédiatement un problème.




Le beignet n'a pas besoin d'être grondé ou jeté. Arrosez simplement dans 3/4 des recettes de lei et regardez dans le seau. Si cela ne suffit pas, il vaut mieux en ajouter un peu.
Il faut s'y habituer et il y aura du pain délicieux

j'ai réalisé

et regardez de plus près le régime français que vous avez. C'est le plus long. Ça promet d'être délicieux.

D'accord

Pyshechka, si je comprends bien, vous devez remplir 0,65 d'eau maximum. Autrement dit, pour 1 kg de farine, 650 g d'eau)), et peut-être 0,60.
faible.
Et il me semble qu'il faudrait même lui donner du repos.
Vous avez tout mélangé dans un seau avec une spatule en silicone et laissez reposer pendant une demi-heure, gonflez et faites du gluten. Et puis lancez le programme.

Ensuite, vous faites deux types de pain. Un à une ligne droite de l'eau. Et l'autre, laissez-la se tenir debout.
Comparez les goûts et choisissez le meilleur.

J'ai lu le lien sur la formation du gluten. Le lot principal - cela signifie-t-il le deuxième lot après le premier lot et la première pause?

[Nastya]

Nastya,
en fait, beaucoup de lettres et de premiers échecs. Mais c'est au début. Ensuite, dès que vous sentirez le kolobok et que vous vous ajusterez, tout sera simple.

Mais il n’ya pas une seule question sérieuse qui puisse être réglée tout de suite et sans problèmes.
Ne désespérez pas.
C'est temporaire, il y a beaucoup de plaisirs à venir, sans les difficultés d'aujourd'hui

Lot principal - cela signifie-t-il le deuxième lot, après le premier lot et la première pause?



J'ai lu le lien sur la formation du gluten ...



Et est-ce que je stocke correctement la levure? Sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou dans un récipient dans la section des légumes?



Il s'agit de levure sèche

Eh bien, la machine est conçue pour une farine parfaite.
Cela aurait dû être: j'ai mis de la farine et de l'eau pour le premier lot. Elle a tout mélangé. A donné du repos. La farine est parfaite. Pendant le reste, elle a frappé - et a formé du gluten.

Et dans le deuxième lot, après le reste, le pétrissage lui-même commence. Au début, la pâte collante devient plus sèche et plus sèche et à la fin elle ne s'étale plus sous l'omoplate, un bel homme si doux roule imposant sur le seau.

Mais en fait ...
nous avons acheté de la farine très faible. Ils ont donné beaucoup d'eau

Dans le premier lot, il a été mélangé avec de l'eau. Elle n'a donc pas eu le temps de se mouiller. En vacances, il y a encore une flaque d'eau et aucune trace de gluten.
Le deuxième pétrissage commence - le pétrissage principal.
Et il n'y a toujours pas de test. Le beignet gonfle juste. Beaucoup trop d'eau. Et elle commence à vous étaler sur le seau.
Et de plus en plus fort. Parce qu'il n'y a pas de gluten là-bas, la farine ne peut pas supporter l'eau. vous enduisez les particules gonflées.
Et dans le pire des cas .. cette bouillie va en fermentation. Et quelque part, seulement pendant la fermentation, il se forme une pâte-gluten que personne ne pétrit plus.

C'est le pire des cas. Quand sur le deuxième lot - un terrible torchis.




la levure meurt au contact de l'air. Autrement dit, moins vous y montez, mieux c'est.
Autrement dit, dans le froid et dans un emballage scellé.
et ils sont également congelés dans des emballages scellés.

Mais il vaut mieux se renseigner directement sur cette question par le constructeur sur le forum.
Fermipan, Sasha a souligné ce qu'il garde dans un bocal hermétique sur la porte du réfrigérateur et aucun changement en six mois. Fermipan à 4 degrés est exactement normal
Et pour d'autres, vous devez regarder l'Ancien.

Fffuntic, merci pour la clarification ... Patience ... Et soutien moral :-)



Et pourtant, si je laisse reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes, mon programme se réinitialisera. Le poêle ne se souvient que de 10 minutes ... Est-ce que vous pouvez redémarrer le programme?

bien sûr, rien de mauvais ne se produira. largué-lancé.
Je te souhaite de la patience. (Allons)
Choisissez une recette peu coûteuse et secouez-la dans la queue et la crinière sur différents programmes et avec ou sans repos. Regardez ce qu'il y a dans le seau, ce qu'il y a sur la fermentation.
Pour qu'il n'y ait pas de peur et qu'il devienne clair quoi et comment à différentes étapes.

Pétrir des koloboks de différentes teneurs en humidité à partir de 50 g et laisser reposer un moment. Regardez-le gonfler.
En général, étudiez le problème.

Pour profiter plus tôt de HP.

Je soupçonne que bientôt vous passerez même à la cuisson multiple. A mes yeux, à part les Français, vous avez des programmes pas très bons.
Mais votre multi-cuisson supprime toutes les restrictions en général.

L'âne n'est plus à la maison. J'ai toujours Belonezhskaya de Pâques, j'y ai fait des gâteaux. Cela a bien fonctionné.
J'ai pris une recette basique et simple.
Au deuxième pétrissage principal, un kolobok est apparu avec des pattes collantes accrochées au seau. Autant que je sache, il forme du gluten ...
Ajouté par s. une cuillerée de farine, puis la moitié, puis une autre moitié, soit un total de 2 s. l.
Mais d'abord, le pain a pris la farine et l'a arrondi, puis a recommencé à enduire son espèce de lui-même.
J'ai décidé d'éteindre le four. J'attendrai 30 minutes. Ensuite, je recommencerai ...
Quelles sont mes erreurs ???
Peut-être qu'il n'était pas du tout nécessaire d'ajouter de la farine?
Et laisser reposer la pâte tout de suite?
Comment le comprendre?
Et si le pain prenait de la farine et ne l'étalait plus?
Je ne comprends pas ce moment ...
Et puis, quand je relance le programme, il y aura le premier et le deuxième pétrissage avec des pauses. La levure ne fermentera pas? Qu'est-ce qui va leur arriver?

[petit]

mais pensez par vous-même. Nouvelle farine - devrait gonfler en plus. Devenez sans gluten. D'accord, si deux cuillères à café, et si beaucoup?
Il gonfle tardivement, forme tardivement du gluten, que la machine n'aura pas le temps de pétrir. La partie que vous avez insérée a juste commencé à gonfler, est devenue comme de l'argile et a commencé à maculer.

Sur le deuxième lot, ce sera oui, un tel velcro, et à la fin, il devrait déjà y avoir un semblant de balle, et à la fin, la balle ne traîne pas. Mais le ballon n'est pas destiné à tuer le cool.
C'est une créature tellement éphémère, douce et ronde. Qui colle aux murs et est plus sphérique qu'une balle



Que faire si la fin du lot, et là petit barbouiller? À la fin du lot, ajouter beaucoup de farine, vous comprenez, est déjà mauvais.
Vous laissez cela. Rien ... effrayant.
Mais si vous voulez l'idéal, vous devez pétrir avec les poignées.

C'est alors que la machine veut pétrir pour vous, ou une demi-heure après le pétrissage, vous retirez la pâte et la pliez plusieurs fois avec une enveloppe avec une enveloppe, eh bien, comme vous le pouvez. Autrement dit, vous mélangerez un peu aussi avant détachement des mains. Et laissez-le errer plus loin.

Eh bien, si la barbouille est vraiment moche et que vous pouvez la pétrir en plus, redémarrez le programme dans 20-30 minutes. Mais seulement s'il y a un désordre. Sinon, vous interromprez le gluten




Il y a un autre point que je peux manquer.
Je ne vois pas le lot de votre machine à écrire.
en plus du gonflement, il existe également une résistance du gluten à la rupture.
Le gluten fort peut résister au pétrissage de la queue de cheval et de la crinière et ne fait que s'améliorer.
Et il y a une gomme fragile si délicate. Tournez beaucoup - ça casse.

Vous savez donc déjà que lorsque le gluten est pétri, il absorbe l'eau en s'étirant. Par conséquent, le gluten s'améliore, se développe, s'étire dans la pâte et la pâte est plus sèche et plus sèche.

Et s'il n'y a pas de gluten, au moins mélanger, il n'y a rien pour absorber l'eau, juste un frottis.

Mais si vous cassez le gluten, le gâtez, il éclate avec la libération d'eau et la pâte devient liquide et collante, et s'étale. C'est déjà une pâte gâtée.

Nous devons regarder dans le seau.
Peut-être que je sous-estime la faiblesse de votre agonie. Peut-être que votre HP le déchire? Un petit pain est formé à partir de gluten, puis HP le gâte, et donc vous obtenez un torchon collant.
Je suis enclin à assumer cela. Parce que le gluten avarié n'est que l'effritement de la pâte. La miette est un mauvais gluten et une mauvaise fermentation.
Regardez le lot. Si un très bon kolobok rompt simplement avec le caractère collant, le régime ne convient pas à cette farine. L'intensité du mélange doit être réduite.

Vous pouvez essayer de renforcer la farine
Essayez de pétrir la pâte. Laissez reposer 40 minutes. Ajoutez de l'acide ascorbique à la pointe d'un couteau pour renforcer votre gluten. Ou faites du pain au lactosérum.
Autrement dit, fortifiez la farine correctement.

Mais c'est à nouveau danser avec des tambourins. Essayez ensuite de le faire sur le mode grains entiers ou encore en français.Il devrait y avoir un mélange plus intensif.

Après que la pâte ait reposé pendant 30 minutes, le pain s'est formé seulement après avoir ajouté 2 secondes supplémentaires. l. farine. J'ai dû ajouter, car sur le lot principal, une fois la pâte reposée, elle était encore maculée.
Oui, le pétrissage sur le premier programme est intensif, les mites du chignon à la fois dans la queue et dans la crinière. Mais il a survécu !!!
Une fois que vous avez survécu, alors il y a assez de gluten? Y avait-il juste beaucoup de liquide pour la farine Belonezh? Le gluten va-t-il bien?
Ça y est, la deuxième pause, suivie de la vérification ... avec le reste.
Le bonhomme en pain d'épice était ...



Nous allons maintenant étudier la levure, comment elle sera élevée ... Y aura-t-il une puanteur pendant et après la cuisson. Levure j'ai du saf - moment ...



En conséquence, il s'est avéré jusqu'à 4 s. l. ajouter la farine ...



Ne lâche pas le sentiment que j'ai fait quelque chose de mal ...



L'administrateur a dit que 3 sec. l. la farine est déjà critique! Et quatre, c'est généralement trop!



Je vais certainement étudier le programme du pain français. Mais je veux bien comprendre le programme classique. Sinon, tout bouge dans la tête ...



Mélanger ...

[réussi à cuire]

si le chignon à la fin du lot était si beau, décollé des murs, alors - a résisté. Je ne pouvais pas le supporter - s'il commençait à enduire comme du mastic. Il a commencé à enduire les côtés du seau de morceaux.
Si vous touchez un bon chignon, il est légèrement collant, mais en une seule masse. Les morceaux ne se détachent pas de lui. Les doigts des traîneaux sont dans le test, mais donc seulement les limaces. si vous mettez votre paume dessus, il ne reste rien dessus.

Alors regardez. Plus la pâte contient d'eau, plus elle peut produire de gluten. Eh bien, bien sûr, dans des limites raisonnables. Mais son éducation prend du temps. Plus il y a d'eau, plus il y a de temps.

Par conséquent, vous avez le choix. Soit réduire l'eau (soit l'augmenter de 2 cuillères à soupe de farine), en tenant compte du fait que j'ai dû ajouter de la farine et refaire le processus ...

Ou essayez de rendre la pâte encore plus humide .. laissez gonfler, par exemple, pendant une heure.
Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter plus de farine.
Bien qu'un nouveau danger apparaisse ici - de sorte que HP est un produit de grande taille délicate réussi à cuire... La cuisson du HP est faible, et nécessite donc une densité moyenne de la pâte.

C'est aussi une question de goût. Plus le pain est humide, plus il est tendre, grand et moelleux. Il peut avoir plus de pores.
Si vous voulez plus duveteux, essayez l'hydratation. Si tout vous convient, répétez ce que vous avez accompli.

Et pourtant .. comme je l'ai déjà expliqué, plus vous fermentez longtemps, moins vous obtenez de pain friable))) Les acides nécessaires s'y accumulent.







pourtant ... il y a un point. La pâte doit être pétrie. Ils permettent à la levure de respirer et d'obtenir une nouvelle nutrition lorsque la pâte se retourne. Mais si à partir du moment du dernier brassage - fermentation - peu de temps s'est écoulé avant la cuisson. Ce pain sera savoureux, mais finement poreux,
car oui, la levure n'aura pas le temps de l'élever correctement en peu de temps.
Par conséquent, ici aussi, si le pain de chasse est plus moelleux, vous avez besoin d'un programme. afin que la dernière vérification soit plus longue.

Nous attendrons le résultat ...



Une autre question tourmente ... Dans quel cas la levure commence-t-elle à fermenter et à acidifier? Comment ne pas surexposer la pâte de ce point de vue? Y a-t-il une limite?
Peut-être des questions idiotes, mais pour que vous compreniez, j'ai un niveau ZERO pour la cuisson du pain.

[avant d'augmenter le morceau de pâte de 2 à 2,5 fois]

Quand la levure commence-t-elle à fermenter et à peroxyde? Comment ne pas exagérer la pâte de ce point de vue? Y a-t-il une limite?

Limite optimale de la levée de la pâte - avant d'augmenter le morceau de pâte de 2 à 2,5 fois! De plus, le temps de levée importe peu, la pâte elle-même sait combien de temps il faudra pour lever, en une demi-heure ou une heure et demie.

Citation:
L'administrateur a dit que 3 sec. l. la farine est déjà critique! Et quatre, c'est généralement trop!

L'administrateur a également déclaré que tout dépend de la teneur en humidité de la farine et de l'équilibre farine-liquide.

la levure n'acidifie pas. La levure peut mourir. S'ils ne sont pas autorisés à respirer et sont soumis au test. Pour cela, il y a le pétrissage. Cette heure malheureuse que vous ajoutez au gonflement ne gâchera rien et ne prendra pas beaucoup de force à la levure.
La levure moderne est conçue pour un temps, plus HP-oh. Par conséquent, ils doivent travailler et travailler, s'ils ne sont pas tués dans la pâte, eh bien, là avec de l'eau bouillante ou de l'eau glacée, ne pas étrangler beaucoup de beurre et de sucre.
mais les modes HP sont déjà responsables de la vie de la levure.Par conséquent, vous ne pouvez pas faire grand-chose ici. Il suffit de les mettre correctement dans la pâte.

Si vous voulez dire, la pâte s'est arrêtée. Lorsque la levure a soulevé la pâte et que le gluten s'est cassé. Ensuite, pour cela, ils sont également faits. Ils libèrent un excès de gaz. Mais cela peut être le cas, s'il y a beaucoup de levure et qu'il n'y a pas de pétrissage pendant longtemps. Mais dans Xn, encore une fois, vous ne pouvez rien y faire. Ajustez simplement la quantité de levure dans la pâte. Là, le temps de fermentation et le temps de pétrissage sont déjà programmés.

chez HP, il n'y a pas autant de possibilités que manuellement.

Quelle farine, quelle entreprise utilisez-vous le plus souvent? Le petit âne s'est avéré faible. Belonezhskaya a beaucoup plus de gluten ... Peut-être existe-t-il une farine forte et éprouvée pour une machine à pain?

non .. J'utilise ce que j'ai acheté dans le magasin le plus proche et comme vous versez de l'eau et du nez dans un seau. J'écris les données du premier pain puis je corrige tout jusqu'à ce que le sac de farine soit épuisé.

Ou si la farine est généralement si longue et étrange, alors je ne suis pas trop paresseux pour pétrir les koloboks et regarder)))
J'utilise maintenant la recette impériale. Celui-ci est comme votre Pyshechka, mais plus faible. Même avec le temps, il ne gonfle pas.
Rien ... d'ajustement.
mais j'ai un panasik. C'est un peu plus facile là-bas. Les cycles sont plus longs et les défauts ne sont pas visibles sur eux.
Je soupçonne que votre poêle peut également être remarquablement programmé, mais je n'en ai pas. Je ne sais pas comment aborder cette question avec compétence.



et de la farine forte .. eh bien, il y a l'Altaï avec 11 écureuils, makfa de temps en temps. Parfois, il y en a un aussi cher avec l'inscription Pour les fabricants de pain.
Mais j'économise)) Che est vendu à bas prix, alors nous le prenons. Ils sont tous délicieux.

Est-ce pour cela qu'ils ajoutent du gluten dans le seau? Pour que le bonhomme en pain d'épice se forme sûrement? De nombreuses recettes comprennent ...

ouais, intensifie la farine



mais .. plus le gluten est faible, plus le pain est délicat. Par conséquent, une farine faible n'est pas mauvaise. C'est difficile pour HP, il faut sélectionner les modes, mais pas par goût

Je sais aussi que le gluten est mauvais pour l'estomac ... Le gluten est-il ajouté spécifiquement pour stocker le pain, ou est-ce juste ce qu'il y a dans la farine?



CroNa, je veux mettre au four une variante de la manne au chocolat - un gâteau à l'avoine.
Pourriez-vous clarifier:
1. Quelques mandarines suffiront-elles pour un zeste dans un petit gâteau?
2. Faire tremper le zeste frais à la première étape avec des flocons d'avoine ou à la deuxième étape avec de la semoule?
3. Ajouter la poudre de cacao à la première ou à la deuxième étape de trempage?
4. Peut-on mélanger le soda et l'acide dans un bol séparé, faire couler un peu de liquide pour faire mousser le tout, puis dans la pâte? Ou mettez-vous tout de suite tout dans la pâte et la réaction a déjà lieu?

toute leur vie, nos ancêtres ont mangé du pain de blé avec ce terrible gluten et rien

le gluten est nocif pour les personnes atteintes d'une maladie cœliaque congénitale. Mais c'est comme le diabète. C'est une maladie.
Ils ne peuvent pas, mais nous pouvons.

Le gluten est une protéine végétale. Il est simplement absorbé par la consommation d'énergie. Eh bien, la côtelette de porc n'est pas non plus facile.
en général, il n'est pas plus nocif que le sucre, les glucides, une grande quantité de protéines animales pour une personne en bonne santé.
Si vous suivez un régime pour ne pas prendre de poids, il n'est pas recommandé, tout comme les glucides.
Si l'estomac est malade, il n'est pas recommandé comme repas copieux.
Un produit commun si la personne n'a pas de maladies spécifiques. Pas le plus utile, mais pas le pire non plus.
Il est impossible d'abuser. À des doses raisonnables - utile





Ajoutent-ils? et les figues le savent. S'il y a de la panifirine sur l'étiquette, ajoutez Je ne crois pas aux histoires d'horreur. Et pour des raisons médicales, moi qui avec ou sans gluten est absolument violet.

Le pain est cuit. Il fait froid. Le toit s'est fissuré, comme si une force maléfique l'avait déchiré, même au stade de l'épreuve. Je ne l'ai pas coupé, j'attends.
Je vais essayer de lancer une photo.

fissuré .. vous avez collé beaucoup de levure. Éclatant d'une surabondance de gaz.