Machine à pain-multicuiseur Redmond RBM-1910

[volume 250 ml]

mais je répondrai - dans un verre de 250 ml 160 g de farine, dans 200 g - 130.

Dans un verre doseur volume 250 ml... "sous le couteau" seulement 150 grammes de farine de BLÉ et 130 grammes de farine de SEIGLE sont inclus.
Pour les autres verres-tasses, vous devez faire le calcul.

Vérifié plusieurs fois Nombre d'ingrédients de base dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

Je comprends bien que la farine de seigle prend plus de temps à absorber le liquide que la farine de blé ... Par conséquent, vous pouvez ajouter de la farine non pas pendant le premier lot, mais pendant le second? Ensuite, il sera sûrement clair s'il y a une flaque d'un genre ou non ... Ou faut-il toujours mélanger la farine lors du premier lot? Si vous mélangez de la farine, est-ce toujours du blé?



Eh bien, j'ai pris celui de Darnitsky ... J'ai étudié la photo du kolobok, j'ajouterai de la farine dans le deuxième lot, si nécessaire. Quand le premier genre était un chignon, c'était un clochard. Je comprends que cela ne devrait pas être ... Et si le seigle fonctionnait avec de l'eau ... Ne me souhaite ni duvet ni une plume ...



Second lot. J'ai ajouté environ une cuillère à soupe de farine. Le frottis a disparu, le kolobok est finalement sorti de la paroi du seau ...



Ouais, je ne pensais pas qu'il y avait une telle adrénaline ...



La farine de seigle ramollit-elle au cours du deuxième lot?



Tout, le lot s'est terminé. Reste l'épreuvage et le pétrissage. Il reste à attendre et à espérer ...



Et avec la farine de seigle, le pain est plus difficile à cuire? Une heure suffira-t-elle?



Ou, au contraire, le seigle absorbe-t-il l'eau plus rapidement que le blé?



Rapport sur darnitsky.
Fabriqué selon la recette fugaska du forum.
La nuit, j'en ai fait un, le matin déjà un autre - avec de l'ail.
Apparemment, les débutants ont de la chance.
Tout a fonctionné! Le pain est parfaitement cuit. Le capuchon est en place. Bronzé avec modération.
Le mari a dit qu'il ne mangeait un pain aussi délicieux que dans son enfance au village ...
Il a dit être toujours aussi chaud :-)
La farine a dû être mélangée dans le premier et le second cas. Étonnamment, pour la même quantité de liquide dans le premier cas, 1,5 s a dû être rapporté. l. farine, et dans le second jusqu'à trois. Peut-être que l'ail a donné un excès d'humidité? J'ai coupé cinq dents en petits morceaux. Mais le pain est monté à la même hauteur.
Le poids a été fixé à 1000 g, la croûte est légère, le mode principal.
Dans le premier cas, j'avais peur qu'il ne soit pas cuit, j'ai cuit encore 10 minutes en mode biscuit.
Dans le second cas, elle n'a pas pris la peine, enfin, par souci d'expérience ...
L'essentiel est le suivant.
La croûte du premier pain me parut épaisse, plus dense que je ne le souhaiterais et très croustillante. Le pain lui-même ne s'effrite pas lors de la coupe (miette) et la croûte est très émiettée. La mie est bien cuite. Rien ne colle aux dents ;-)
Le deuxième pain à l'ail refroidit. L'arôme dans tout l'appartement est insensé ... Je ne comprends tout simplement pas pourquoi les voisins ne se sont pas encore enfuis ... :-) si c'est cuit ou non, et quel genre de croûte je vous dirai plus tard, quand il refroidira.



Mais la farine de seigle mouille plus vite que la farine de blé. Par conséquent, ils reposent également sur le blé, lorsque les ingrédients liquides sont en dessous. Droite?



Et avec l'ajout de farine, ce n'est pas encore tout à fait clair pour moi ... Quand est-il préférable d'ajouter? Lors du premier lot? Ou prenez votre temps et faites-le à la seconde?



Merci KroNa pour la recette et l'ail. Il est très utile dans ce pain ...



Recette



Pourquoi ai-je été bloqué?

Dans un verre doseur de 250 ml. "sous le couteau" seulement 150 grammes de farine de BLÉ et 130 grammes de farine de SEIGLE sont inclus.

Eh bien, ils ont cassé toutes les framboises pour moi!
Alors crois après ça personnes googelu.

Tout a fonctionné! Le pain est parfaitement cuit. Le capuchon est en place. Bronzé avec modération.
Le mari a dit qu'il ne mangeait un pain aussi délicieux que lorsqu'il était enfant dans le village ...
Il a dit être toujours aussi chaud :-)

Félicitations pour un début réussi!

Merci KroNa pour la recette et l'ail. Il est très utile dans ce pain ...

Cuire pour la santé, mais ce n'est pas mon mérite, mais l'auteur de la recette, merci Fugaska.



Je ne suis donc pas du tout partisan du pain purement de blé et de l'utilisation du lait dans la pâtisserie (à l'exception des déchets de production sous forme de lactosérum / babeurre / lait écrémé), mais j'ai ensuite été impressionné par la description du processus de tempérage du lait dans certains des sujets, et mes principes établis ont échoué, j'ai tâtonné hier. du pain avec du lait, mais avec du pain cuit au four - puisque vous pouvez prendre un verre, donc en entier.
J'ai fait bouillir un demi-litre de lait en deux (sur la cuisinière, dans une casserole à fond épais), je l'ai refroidi et dessus, avec tous les films et les joints, j'ai commencé la pâte.
En même temps, j'ai vérifié le fonctionnement de la farine de première qualité. Avant cela, j'ai cuit sur Ashanovskaya "usage général", le grade n'est pas indiqué dessus, mais en comparaison, il semble un peu plus blanc que celui de première classe, bien qu'ils aient un GOST.
La machine à pain s'est avérée bonne, très haute, luxuriante et délicieuse.
Pour trois verres de farine et un verre de lait, le sel a pris 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe de sucre, lors du premier pétrissage, j'ai dû ajouter encore 4 cuillères à soupe d'eau.
Puis je me suis précipité pendant un long moment, ce qu'il fallait prendre comme échantillon pour un chignon, un lobe d'oreille ou un sein (leur élasticité s'est avérée très différente, et l'enfant n'était plus à cet âge pour toucher son cul), l'oreille a gagné, et dans le dernier lot j'ai ajouté une généreuse cuillerée de légume huiles.
Au total, 3 verres de farine et 1 cuillère à soupe de sel, sucre et beurre ont pris environ 330 ml de liquide.
Le pain s'est avéré être environ 700 g.
Si c'est fait avec de la levure - 10 grammes crus ou 3,5 à 4 grammes secs.
Simple mais sincère.

Au total, 3 verres de farine et 1 cuillère à soupe de sel, sucre et beurre ont pris environ 330 ml de liquide.

J'ai compté l'huile deux fois - 330 ml prennent en compte une cuillère à soupe d'huile (pleine jusqu'à ce qu'elle déborde), il y aura donc 310 ml de lait.
Ou, je pense, vous pouvez remplacer le lait cuit au four par du lait cuit fermenté, j'ai fait du pain avec du levain et en 12 heures, le lait dans la pâte est devenu aigre et est devenu du lait cuit fermenté.

Je vous remercie. Comme mon mari en a assez du blé - du gruau, je vais le faire cuire. J'ai pris une note.



CroNa, merci beaucoup de TOUS les membres de notre famille pour le cupcake panneau - gâteau herculéen au zeste d'agrumes. J'ai cuisiné pour moi-même, pour la silhouette. Je pensais que deux ou trois jours suffiraient pour le thé. C'est bien que j'aie goûté un morceau chaud. Le mien est venu, ils l'ont tous.
C'est vrai, très savoureux :-) Cuit dans une machine à pain.




Manno - Herculéen

[Agrumes confits "paresseux" pour la cuisson]

CroNa, merci beaucoup de TOUS les membres de notre famille pour le gâteau manno-herculéen aux zestes d'agrumes.

Pour ta santé! Content que tu aimes ça.

C'est bien que j'aie goûté un morceau chaud. Le mien est venu, ils l'ont tous.

Vous ne l'avez pas encore goûté froid, et après être resté au réfrigérateur, le cupcake devient encore plus savoureux.
Et quand le clair est fatigué, essayez le foncé, avec du "cacao".

Je n'ai plus le temps de récolter le zeste de ce gâteau et j'ai commencé à faire des pelures confites à partir de la peau, mais pas selon la recette classique, car c'est trop déroutant et vieux de plusieurs jours, mais je fais juste de la confiture à partir d'écorces d'orange finement hachées.

Agrumes confits "paresseux" pour la cuisson

Lorsque j'épluche les oranges, je coupe immédiatement les croûtes avec des ciseaux en petits morceaux d'environ 0,5x0,5 cm et les sèche, car quelques morceaux sont collectés, versez de l'eau et faites cuire en petites quantités à feu doux pendant quelques heures sous un couvercle.
Bouchons à l'avance ne pas tremper et ne pas Je vidange l'eau, au contraire, j'ajoute seulement si elle bout. Ensuite, j'ajoute du sucre et fais cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que complètement mou, à la fin j'ajoute un peu d'acide citrique.
Je prends un peu de sucre, moins de la moitié du poids des croûtes, le sirop s'avère fin et ce truc est conservé au réfrigérateur, sinon il fermentera (vous obtenez de la vodka aux agrumes, mais c'est une tout autre histoire).
L'amertume épicée restera dans les fruits confits et il n'est pas intéressant de les manger comme des bonbons, mais l'ajouter aux produits de boulangerie est tout simplement merveilleux!
Et ce sirop à lui seul peut également aromatiser les produits de boulangerie, et même l'ajouter à l'imprégnation du biscuit au lieu de l'alcool.

Oh, comme c'est intéressant! Je vais l'emmener dans ma tirelire :-)

Aujourd'hui, j'ai préparé un pain sucré à base de lait concentré. J'ai pris la recette du forum. Le temps recommandé était de 3 heures et 20 minutes. J'ai facturé pour la cuisson - 4 heures. Le pain s'est levé tellement bien, cuit au four, très doux et tendre. Mais!!!! Il me semble que ça sent la levure, une sorte d'acide. J'ai fait cuire Darnitsky avec cette levure le matin, tout va bien, ça ne sent pas.Peut-être ai-je surexposé le pain? Peut-être que 3 heures sur le programme principal suffisaient? Ou n'est-ce pas le cas?



Dîtes-moi ...

[Nastya]

Nastya, la cuisson inhibe très fortement le processus d '"acidité", ne pouvait pas oxyderate. Si vous surexposiez, le toit tomberait, vous ne seriez pas ravi de la miette. Théoriquement, vous pourriez mettre beaucoup de levure et une partie est morte de la pénétration de sucre et a donné une odeur, si elle sent vraiment la levure, ou peut-être que vous ne sentez pas la levure. Vous ne donnez pas une recette complète, mais peut-être que quelque chose a réagi avec quelque chose comme ça dans la recette.
Et exactement un chignon? et pas quelque chose sur les dix et l'odeur?

Non, les ombres sont propres.
Voici l'ordonnance:
400 gr de farine
185 ml d'eau
105 ml de lait concentré
40 g de beurre
0,5 cuillère à café sel
2 cuillères à café Levure
Une poignée de fruits confits.




Honnêtement, selon mes goûts, j'ajouterais un œuf. Mais il n'y avait pas d'oeuf dans la recette. Je n’ai pas pris de libertés. Pourtant, je commence le courant ...



Goûter



Et plus loin. Le pain Darnitsky, et le blanc aussi, s'effritent fortement le deuxième jour. Est-ce normal ou suis-je en train de faire quelque chose de mal ou de le stocker de manière incorrecte?

Aujourd'hui, j'ai fait cuire Darnitsky sur du kéfir avec 50% de farine de seigle. Mélangez les programmes! Distrait par l'enfant! Au lieu du seigle, j'ai mis du grain entier. Le bonhomme en pain d'épice était beau ... Mais le pain ne montait pas bien, le toit ne tombait pas seulement, il n'était pas du tout là. Le dessus est blanc. J'ai dû le laisser chauffer pendant 30 minutes afin de faire dorer le dessus. La mie sur le kéfir est plus dense que sur l'eau, il n'y a pas de légèreté et de trous ... Le pain semblait pas tout à fait prêt, terne, lourd. Je vais devoir essayer le programme de seigle. Je me demande si cela est dû aux ingrédients d'une telle différence ou à une violation du processus ...



La mie a un goût aigre, c'est probablement du kéfir ...

Mais le pain ne montait pas bien, le toit ne tombait pas, il n'y était pas du tout.

C'est une caractéristique du pain à la farine de seigle, il est difficile d'obtenir un toit convexe décent.
Plus il y a de farine de seigle, plus le pain est dur, la précipitation supplémentaire avec la levée laisse également tomber le seigle et le blé de seigle.

Le dessus est blanc. J'ai dû le laisser chauffer pendant 30 minutes afin de faire dorer le dessus.

Redmond frit toujours mal le dessus de sa tête, surtout si le pain se trouve bas dans le seau.
Cela aide à mieux dorer la croûte non pas en la chauffant, mais en la tenant un peu sur le biscuit, puis en n'ouvrant pas le four pendant une demi-heure après la fin de la cuisson.

Merci, CroNachka :-)



Oui, pour le pain de seigle, le troisième anulingus et levée s'est avéré très superflu. Demain j'essaierai la même recette sur le mode seigle, en même temps j'étudierai les étapes ...

pour le pain de seigle, le troisième anulingus et la levée se sont avérés très superflus.

c'est sûr, en quelque sorte j'ai cuit sur ce programme et regretté de ne pas avoir sorti la spatule, après avoir pétri le pain n'a pas le temps de lever
sur le programme Borodinsky la même histoire, si possible, il est préférable de retirer l'omoplate
ou transfert vers un autre formulaire, ce que je fais sur le Multi-Baker, le mode est comme manuel, mais les réglages sont déjà définis et il n'y a aucun moyen de les supprimer
aujourd'hui, j'ai fait un autre pain sur du levain de blé et de seigle

C'est une caractéristique du pain à la farine de seigle, il est difficile d'obtenir un toit convexe décent.

Non, ce n'est pas une caractéristique du pain de seigle, cela n'existe pas

Lors de la cuisson du pain de seigle, vous devez déterminer à quelle catégorie il appartient, blé-seigle ou seigle-blé. Ils ont un nombre différent de preuves
Ce que nous entendons par «pain de blé et de seigle»
Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»

Il est beaucoup plus difficile d'observer et de maintenir cela dans un x / poêle. Vous devez développer des conditions pour vous-même avec de la farine de seigle.
Pour commencer, je recommande de regarder de plus près les recettes de pain de seigle sur le forum.

Le pain de blé et de seigle est beaucoup plus facile pour le four, et la recette de base en termes d'équilibre farine-liquide a déjà été élaborée Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class)

J'ai changé le régime des grains entiers au seigle. J'ai ajouté un peu plus de farine. Le toit du pain apparut. Même rougi! Mais elle est un peu cahoteuse ... A quoi est-ce lié? Ajouter encore plus de farine? Et est-il possible d'ajouter non pas la plus haute qualité, mais de la farine de seigle?



J'ai la note la plus élevée dans la recette et le seigle 1: 1

Quelle est la raison pour ça? Ajouter encore plus de farine?

Anastasia, prenez-le comme règle: si vous voulez obtenir la bonne réponse, postez une photo de pain, y compris des miettes, alors ce qui ne va pas sera clair et vous donnera des conseils

Pouvez-vous me dire comment ajouter une photo?

Regardez ici à la fin du premier post CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Bonne journée. Alors j'ai cet appareil. Nous avons essayé le pain blanc, le pain blanc aéré et le pain Darnitsky selon les recettes du livre. Tout s'est bien passé, cuit avec de la levure pressée. J'ai une question pour le moment. Il s'avère que le pain est trop gros et que ma femme et moi ne pouvons pas le faire. Par exemple, "Darnitskiy Khleb" est cuit selon le programme n ° 5 et 1 kg est produit selon la recette. en pain. Pour cuire 0,5 kg de pain, vous devez diviser tous les ingrédients par deux et régler le mode sur 500 g. Ou est-ce plus compliqué?
blanc
Darnitsky

Pour cuire un pain de 500 grammes, vous devez prendre environ 350 grammes de farine.
Nous utilisons le tableau pour les composants La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Pour réserver de la farine pour du pain de différentes tailles, regardez dans les instructions du four pour la quantité optimale de farine recommandée.
Si le seau est grand, conçu pour un kilogramme de pain, il est alors optimal que vous ayez besoin de 500 à 600 grammes de farine, au moins 450 grammes.
Si vous en mettez moins, la pâte s'étale au fond du grand seau, le pain se révélera tordu et bas.

Merci beaucoup, mais c’est difficile.
Je mesure la farine sur la balance. Je n'ai pas pesé le pain fini.
Voici ma recette:
farine de blé - 420g.
sucre - 30g.
sel - 6g.
levure sèche - 3g.
huile végétale - 30 ml.
eau - 260g.
Le menu indique que le poids de la machine à pain est de 750 grammes.

Moi lors de la mise sur une machine à pain poids 500gr. sera-t-il nécessaire de réduire tous les ingrédients d'un tiers? Autrement dit, farine 280g, eau 185ml. etc. sur d'autres ingrédients?

À partir du lien ci-dessus, nous trouvons:

Pain de blé - VRAC RÉGULIER. (volume de tasse 250 ml.)

7/8 tasse d'eau du robinet (210 ml.)
Farine de blé 2 tasses (farine tamisée environ 140-150 grammes par tasse) ou 300 grammes
Sel 1 cuillère à café
Sucre (mélasse, miel), 1 1/2 cuillères à soupe
Beurre (beurre, légume) 1 cuillère à soupe
Lait en poudre 1 cuillère à soupe
Levure sèche 1 cuillère à café

À partir de 300 grammes de farine, vous obtenez un pain fini pesant environ 500 grammes. Nous définissons le poids du pain sur l'écran x / poêle 500-600 grammes.

Comment convertir des cuillères en grammes - ici Nombre d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

Pour un pain de qualité, on ne suit pas le poids "au centime", mais on observe l'équilibre farine-liquide, le pain.
On lit ici: CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» et approfondir très attentivement les sujets des MASTER CLASSES pour KNITTING THE TEST (BOLS)

[Administrateur]

Administrateur, merci, nous allons essayer.

Mir, avez-vous mis Darnitsky en mode sans gluten? Pouvez-vous connaître la quantité de farine et de liquide dans votre recette? Y avait-il un chignon?



Et la quantité de farine de seigle?




Avez-vous trois cuillères à soupe de miel selon votre recette? Le pain n'est-il pas devenu sucré?



Admin, et si vous faites du pain sans 1 s. L lait en poudre, l'enfant a une allergie, vous devez compenser 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. farine?
Au fait, les proportions de pain maigre dans le livre de recettes sont terriblement fausses! Trop de liquide là-dedans! N'utilisez pas de livre de recettes pour le pain maigre ...



Réinitialiser 38



La farine fait presque 500 gr, et seulement 400 g d'eau seule ...



Quant à Darnitsky du livre de recettes, il n'y a clairement pas assez d'eau. J'ai peur de cuisiner. Pour près de 600 grammes de farine de blé et de seigle, seulement 300 ml d'eau. Même avec 3 cuillères à soupe. l. miel et 1,5 c. l. pas assez d'huile végétale ...



De plus, un régime sans gluten est indiqué ...
Je pensais que le blé - seigle devrait être cuit sur du seigle ou du pain classique, s'il y a plus de farine de blé. Quelqu'un a conseillé de l'essayer en français ... Mais je n'oserai pas devenir sans gluten ...

Admin, et si vous faites du pain sans 1 s.L lait en poudre, l'enfant a une allergie, vous devez compenser 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. farine?

Non, aucune compensation n'est nécessaire.
Une compensation sera nécessaire si vous avez besoin d'un équilibre farine-liquide, tout dépend de la teneur en humidité de la farine au moment du pétrissage de la pâte.

Et arrêtez de parcourir les instructions et de vous concentrer sur leur nombre - pas une seule instruction ne vous parlera de la teneur en humidité de la farine au moment du pétrissage de la pâte et de la nécessité de réguler le pétrissage avec l'équilibre farine-liquide.
Avez-vous lu cela dans une seule instruction?
Sinon, utilisez nos recettes et développements du forum, il semble qu'ils n'étaient pas dupes, et en pratique nous avons pratiqué pendant des heures dans ce domaine.

Le pain de blé-seigle est pétri et cuit selon les règles du pain de blé et selon le programme BASIC (principal) avec deux leveurs.

Je pensais que le blé - seigle devrait être cuit sur du seigle ou du pain classique, s'il y a plus de farine de blé.

Lisez mes liens ci-dessus - lisez attentivement!
Le pain de blé et de seigle contient moins de farine de seigle que le pain de seigle. Différentes conditions de pétrissage et d'épreuvage.
Si vous parlez de pain de seigle, vous devez garder à l'esprit le type de seigle dont nous parlons, puis comprendre sur quel programme le faire cuire.

Je ne parle pas des recettes du forum ... Tout ce que je fais depuis le forum fonctionne toujours. Je parle d'un livre de recettes. Il y a des erreurs là-dedans.

Je parle d'un livre de recettes. Il y a des erreurs dedans

Avez-vous la possibilité d'intervenir et de corriger ce livre?
Si non, ils ont abandonné et ont oublié ce qu'il faut retenir d'elle maintenant?
Sur le forum, vous pouvez en savoir plus et apprendre

[Nastasya78]

Nastasya78, Oui, j'ai cuisiné selon la recette du livre sur le programme # 5 (pain sans gluten), tout se passe bien. Rien n'a changé dans la recette, seulement la levure pressée. En ce qui concerne le miel, oui, trois cuillères à soupe, c'est beaucoup - il s'est avéré sucré. La prochaine fois, mettez une cuillerée de miel sur cette quantité de farine. En ce qui concerne les recettes du livre, ils l'ont fait selon 4 recettes (trois types de pain et un petit gâteau classique), tout s'est déroulé sans problème.

[Tanya]

Tanya, Je ne peux pas obtenir d'eux quels types de programmes existent sur le poêle. dans leurs instructions pour Darnitsky, il y a une recommandation de cuire au four sur 5 "mode sans gluten"
et mir donc c'était cuit, et il a même eu quelque chose

Fig sait quels sont leurs modes. Peuvent-ils être sans gluten comme d'habitude?

Nastasya78, Oui, j'ai cuisiné selon la recette du livre selon le programme n ° 5 (pain sans gluten), tout se passe bien. Rien n'a changé dans la recette, seulement la levure pressée. En ce qui concerne le miel, oui, trois cuillères à soupe, c'est beaucoup - il s'est avéré sucré. La prochaine fois, mettez une cuillerée de miel sur cette quantité de farine. En ce qui concerne les recettes du livre, ils l'ont fait selon 4 recettes (trois types de pain et un gâteau classique), tout s'est déroulé sans problème.

Rien n'a changé dans la recette, eh bien, si le goût convient, alors d'accord.
Mais en général, le toit a été démoli, il serait possible de corriger la quantité de levure ou d'humidité

Maintenant, je vais essayer d'envoyer une photo du pain cuit cette semaine ...



C'est mon gâteau Elena Bo. Cuit pour Pâques.



C'est un pain cuit dans du lait concentré. Si doux qu'il se froisse sous son propre poids. J'ai également pris la recette du forum.



Elle est dans une coupure ... J'avais peur d'ajouter des fruits confits, il suffit d'en mettre un peu. En vain ... Cela aurait pu être bien plus.







Pain au lait du livre de recettes.



Il est en coupe. Je n'ai pas pu résister à le couper au chaud. C'était mon premier pain.



Manno est un gâteau à l'avoine.



Il est ... Vue d'en haut.







Darnitsky sur l'eau. La recette est tirée du forum.



Darnitsky dans le contexte



Pain à la crème sure du livre de recettes, adapté.



c'est un pan coupé ...



Pain au parmesan et saucisse ck. Brûlé aujourd'hui.



Et enfin, Darnitsky sur le kéfir. J'ai des questions à ce sujet. J'enverrai d'abord la photo, puis je demanderai ...











Admin, darnitsky cuit au kéfir selon la recette suivante:
kéfir 3,2% - 200 ml.
eau - 150 ml
huile végétale - 2 c. l.
farine de blé - 300 gr.
farine de seigle - 250 gr.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 c.
levure - 1,5 c.
Programme seigle, poids 1 kg, croûte légère.
J'ai dû ajouter 6 cuillères à soupe de farine de blé (cuillères mesurées).
Le pain a augmenté, mais il n'y avait presque pas de "toit", c'était un peu cahoteux.
La croûte s'est avérée trop sombre au fond, presque brûlée et plus épaisse que d'habitude.
Qu'ai-je fait de mal?
Et immédiatement la deuxième question, est-il possible d'ajouter de la farine de seigle, et non de la farine de blé, si nécessaire?

Il me semble que ça sent la levure, une sorte d'acide. J'ai fait cuire Darnitsky avec cette levure le matin, tout va bien, ça ne sent pas.

à peu près, la situation est simple, tout est comme décrit, je n'ai fait que du gâteau au beurre après Darnitsa. On avait le sentiment que la pâte avait stagné, elle était aigre ... Aujourd'hui j'ai fait cuire ce programme avec la même levure, très savoureuse et tout va bien. C'est juste un mystère. Qui connaît la réponse? Je n'ai pas pris de photo du premier gâteau de Pâques, voici celui d'aujourd'hui:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenQuels sont tes pains mignons !!!

Manno est un gâteau à l'avoine.

Il est ... Vue d'en haut.

Ah-ah-ah-ah, mon préféré, aussi avec des fruits confits colorés!
Beauté!

KroNa, merci pour le compliment. Je veux préparer votre version chocolat pour le week-end. Et y ajouter des fruits confits, ou simplement des graines de pavot?



Mes hommes demandent une suite du banquet :-)

[Nastya]

Avoir Nastya a posté une photo de petits pains "puants" avec du lait concentré. Ce n'est pas seulement doux, il a une porosité inégale, des trous sur le dessus, un fond froissé. Elle n'est pas seulement douce, elle s'est effondrée. Autrement dit, il y a un excès d'humidité et un excès de levure et de levure tellement que, oui, la puanteur de la levure et de la pâte gâtée. Il ne suintait pas, il fermentait à la hausse, en raison de excès de levure et c'était trop humideafin que HP puisse le gérer.
Il y avait une erreur avec un kolobok sur le pétrissage et un excès de levure.




le four a cuit le pain à la crème sure, les murs sont trop cuits, il faudrait le retirer 5 à 10 minutes plus tôt et - il semble que ce programme soit trop fort pour lui. Juste un peu et il y aura un re-mixage. Tu peux juste plus humide faire un chignon.
Et .. pouvez-vous regarder un programme avec une épreuve plus longue? les pores seront plus larges dans le chignon))

Le pain parmesan est magnifique. Darnitsky est magnifique.

Darnitsky sur le kéfir ne comprends tout simplement pas. La miette semble dense et le toit est tombé. Les murs sont épais.
Tout y est tellement compliqué que Tanya à la recherche d'une erreur là-bas.
Je ne suis pas si intelligent.

Et à la poursuite. La farine de seigle est lourde. Vous ne devriez pas l'ajouter dans Darnitsky.
En général, ce qu'il faut ajouter dépend du type de pain.
Si le seigle-blé, le seigle est également possible.
Et dans le blé-seigle, vous n'avez besoin que de blé

[farine de blé - 300 gr.farine de seigle - 250 gr.]

Admin, darnitsky cuit au kéfir selon la recette suivante:
kéfir 3,2% - 200 ml.
eau - 150 ml
huile végétale - 2 c. l.
farine de blé - 300 gr.
farine de seigle - 250 gr.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 c.
levure - 1,5 c.
Programme seigle, poids 1 kg, croûte légère.
J'ai dû ajouter 6 cuillères à soupe de farine de blé (cuillères mesurées).
Le pain a augmenté, mais il n'y avait presque pas de "toit", c'était un peu cahoteux.
La croûte s'est avérée trop sombre au fond, presque brûlée et plus épaisse que d'habitude.
Qu'ai-je fait de mal?
Et immédiatement la deuxième question, est-il possible d'ajouter de la farine de seigle, et non de la farine de blé, si nécessaire?

je répète: vous devez clairement comprendre par vous-même, qu'est-ce que le pain de seigle au blé et qu'est-ce que le pain de seigle au blé - quelles sont les différences dans le pétrissage de la pâte et la cuisson?
Différences dans la quantité de farine de seigle! Et dès que la farine de seigle franchir le seuil pour 50% - c'est déjà du pain de seigle avec différentes conditions de levée et de pétrissage. Et la quantité de farine de blé et de seigle 50x50, il suffit de faire l'art d'équilibrer cinquante-cinquante

Apprenez à gérer l'équilibre farine-liquide, le pain en pétrissant la pâte!
Si vous deviez ajouter jusqu'à 6 cuillères à soupe. l. farine !!!! - cela signifie que les mesures de ponte de farine ont déjà été initialement mal prises - vérifiez! Je ne peux pas avoir tout pesé correctement, mais cela s'est avéré absurde. Oui, aussi du kéfir au lieu de l'eau - mais il est beaucoup plus épais! Cherchez la raison dans les mesures du signet!
Si tout est correctement mesuré, la tolérance pour l'équilibre farine-liquide sera minimale, seulement 1 à 3 cuillères à soupe. l. Pas plus.

Quelle farine ajouter, blé ou seigle?
J'ai toujours gardé un pot d'un mélange de farine de blé et de seigle, mélange 50x50, et ajouté ce mélange petit à petit dans des pains de seigle, et seulement jusqu'à l'équilibre farine-liquide.
Ensuite, vous n'obtiendrez pas une surabondance d'une seule farine, ce qui peut affecter l'excès de pâte et la levée de la pâte.

Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class)
Et dans cette recette, ne vous laissez pas guider par les composants du pain (ils peuvent être différents), mais par le principe du pétrissage lui-même, ce qui dépend de quoi, regardez attentivement la description et la photo.

Je veux préparer votre version chocolat pour le week-end. Et y ajouter des fruits confits, ou simplement des graines de pavot?

Non, non, non, le chocolat est fait sans graines de pavot, uniquement avec du cacao, et des fruits confits à volonté, mais moi, par exemple, je l'aime même avec un seul zeste de mandarine.
Si vous le faites avec des graines de pavot, les cupcakes auront un goût très similaire, et de cette façon, le résultat sera différent.
Et puis, si vous ajoutez constamment des graines de pavot aux produits de boulangerie, ils cessent de le remarquer, il vaut mieux alterner.
En tout cas, je l'aime mieux, mais ce n'est pas un dogme.

Merci, Admin, pour les bons conseils.
Merci à CroN pour la clarification.

Mais en général, le toit a été démoli, il serait possible de corriger la quantité de levure ou d'humidité

quelle direction?

si vous êtes satisfait du goût et de la densité, réduisez un peu la levure.
Si vous voulez plus de peluches, vous pouvez ajouter un peu d'humidité et la levure peut être bonne.

Merci note fffuntik ZAO. Concernant la crème sure ... Sur la première photo, un petit pain du livre de recettes. Les côtés sont brûlés, je pense, à cause du sucre, il y en a jusqu'à 3,5 cuillères à soupe par petit pain. Elle et tordue à cause de la taille est sortie. La deuxième photo montre une recette adaptée par moi pour ma machine à pain. Les côtés du deuxième rouleau sont déjà de couleur uniforme, non frits, la croûte est mince, bien que le mode soit le même. Il n'y a pas de photo de la deuxième crème sure résultante dans une coupure, je pensais que ça resterait, je prendrai une photo, mais ils ont tout mangé. J'ai un peu changé la recette. Augmentation de tous les ingrédients de 1,5 fois et laisser le sucre et la levure identiques. Et le pain a été un succès. Je n'augmenterai pas l'humidité du kolobok, car la mie est incroyablement savoureuse, bien qu'il n'y ait pas de grands pores, elle convient bien au goût.

Darnitsky sur le kéfir est tout à fait étrange. Pouvez-vous changer le régime? J'ai l'impression que la levure n'a pas bien fonctionné et que le lot était mauvais. En général, je ne sais même pas quoi comprendre.
Mais sur les pains mixtes, je suis un mauvais conseiller.

Si c'est savoureux, alors d'accord avec l'apparence. Et si le goût est décevant, pouvez-vous expérimenter les modes? Eh bien, il y a un chignon, bien sûr, suivez-le)))

Au fait, j'adore vraiment Darnitsky, je l'achetais aussi en magasin. J'ai remarqué ce qui suit. Darnitsky sur l'eau selon la recette du fugaska est très savoureux, aromatique, poreux, mais s'effrite fortement le deuxième jour. Darnitsky sur le kéfir du même auteur n'est pas si poreux, plus dense, mais le deuxième et le troisième jour, il s'effrite à peine! Dites-moi, est-ce que tout est question de kéfir? Je parle de miettes ...

Dites-moi, est-ce que tout est question de kéfir?

Essayez de diluer le kéfir avec de l'eau, au moins 50x50. Il y aura assez d'acide et le pain sera plus savoureux.

Dans le kéfir darnitskiy, le rapport de farine de blé et de seigle est de 1: 1. J'essaierai de laisser le mode seigle, mais je veux enlever l'omoplate pour qu'il n'y ait pas de chute lors de l'épandage. Il me semble qu'il n'a pas eu le temps de se lever. C'est pourquoi le toit est bas et bosselé ...



Vérification



Admin, j'ai une question. Vous avez dit de vérifier la mesure des ingrédients ... Difficile de se tromper, liquides en ml, et sécher en gr. Mais voici ce qu'il m'a semblé ... Quand je préparais de la nourriture à poser dans la cuisinière, j'ai sorti le kéfir du réfrigérateur, il faisait très froid. En le versant dans un récipient doseur, j'ai remarqué qu'il était très épais. J'ai décidé de le réchauffer un peu et quand j'ai versé le kéfir réchauffé dans le plat à four, il m'a semblé qu'il devenait plus mince ... C'était plus facile. Est-ce possible après le chauffage? C'est peut-être pour cela que j'ai dû ajouter 6 cuillères à soupe. l. farine?

Cela est possible, car le produit se dilate à cause de la chaleur et devient plus mince.
Mais, même le kéfir froid, lors du pétrissage, du frottement de la pâte contre l'omoplate et les parois du seau, il devient plus chaud et plus doux.

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D'ACCORD. La nuit, j'essaierai de travailler sur les erreurs.
1. J'exposerai le kéfir du réfrigérateur dans quelques heures. Je ne vais pas me réchauffer.Peut-être est-il la racine de tout mal ;-)
2. Je vais quitter le mode seigle. Je vais enlever la pagaie pour qu'il n'y ait pas de rides. Peut-être que le toit ne sera pas cahoteux.
3. Retirez le pain 10 minutes plus tôt. En seigle, la cuisson est longue, donc le fond est très épais et frit.
4. Préparez à l'avance un mélange de seigle et de farine de blé, tamisez le mélange. Je me souviens, pour ne pas perturber l'équilibre, lors du contrôle du pain, n'ajoutez pas plus de 1 à 3 cuillères à soupe de farine.

[Nastya]

Nastya, il peut y avoir plusieurs racines du mal - le mauvais kolobok n'est que l'une d'entre elles. Et le chignon n'est pas corrigé en chauffant du kéfir, mais en pétrissant dans un seau.
Alors je demande, je demande: quel genre de régime est-ce? c'est quoi le lot? qu'en est-il de la fermentation?
Ca a quel goût? sauf pour l'apparence.
Pas de réponse.
Si le mix est trop fort pour votre mix, alors votre paddle dance ne changera rien.
Si vous avez une fermentation courte à basse température, la levure ne fonctionnera pas comme elle le devrait.
fondamentalement.

Je comprends qu'il n'y a pas de désir de le découvrir pendant longtemps, et la chasse est simple. Mais cela ne fonctionne tout simplement pas.
Nous ne pouvons que souhaiter bonne chance. Pour que l'expérience vienne immédiatement au but.

Je n'essaye pas d'être roi.
Je veux juste mon pain préféré pour tous les jours.
J'essaye d'analyser les erreurs.
Si l'hypothèse n'est pas correcte, je vais en proposer une autre et la tester.

J'écris un régime de seigle pour un poids de 1000 g
3.05 - démarrer le début du lot.
2.55 - mélange rapide
2.40 - signal pour additifs
2.35 - épreuve.
Puis l'enfant distrait ...
Quand j'ai regardé l'écran, il était de 1,20 et il y avait déjà des pâtisseries.
Nous devons à nouveau suivre attentivement les étapes.



Je ne peux exécuter Darnitsky en mode seigle qu'une fois de plus pour voir s'il y a eu un coup de cœur et combien de temps dure la cuisson ...




Et immédiatement la question est: pourquoi le pain 50/50 n'aime-t-il pas un pétrissage fort? Fort dans le sens - à long terme?



Et comment suivre à quelle température la fermentation se produit dans la machine à pain?



Eh bien, c'est court ou long ... C'est plus facile à définir.