Aubergine pour l'hiver n ° 1

Aubergine pour l'hiver n ° 1

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Aubergine 4 kg
Oignons 0,5 kg
Ail 75 gr
Vinaigre de vin 9% 1 tasse
Graines de coriandre moulues 2 cuillères à soupe l
Grains de fenugrec moulus 1 cuillère à soupe l
Safran Imérétien 1 c. l
Grenades 2 pièces
Piment rouge et sel au goût

Méthode de cuisson

• J'ai peur de conserver les aubergines, alors je cuisine selon cette recette et je les garde au réfrigérateur. Ne vous détériorez pas avant le printemps. S'il n'y a pas d'épices, ça va, et c'est tellement délicieux. Épluchez les aubergines. Couper en deux et saupoudrer généreusement de sel. Laissez-le pendant environ une heure. Puis rincez sous l'eau courante. Cela laisse l'amertume et ils absorberont moins d'huile. Faites frire l'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Coupez l'oignon en quartiers et faites-le frire. Coupez les aubergines refroidies sur 1 à 2 cm de large. Ajoutez les oignons frits, l'ail cru écrasé, le vinaigre, les épices, le piment rouge et les graines de grenade aux aubergines. Goûtez avec du sel, ajoutez si nécessaire. Mélangez tout. Mettre dans un bocal sec, couvrir d'un couvercle en plastique et conserver au réfrigérateur !!!! En hiver, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de noix moulues lors de l'application. Très utile avec des invités inattendus.

Le plat est conçu pour

3 kilogrammes

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Photos de Marysia

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, pourquoi avez-vous peur de conserver les aubergines?

[Kokoschka]

Kokoschka, J'ai peur du botulisme. En général, je préserve très peu. Et seulement ce qui peut être bouilli à nouveau après avoir ouvert la boîte. Je préfère conserver les aubergines au réfrigérateur. Le vinaigre ne les gâte pas.

Couper en deux et saupoudrer généreusement de sel. Laissez-le pendant environ une heure. Puis rincez sous l'eau courante. Cela laisse l'amertume et ils absorberont moins d'huile.

Gayane, pourquoi se laver?
Serait-il suffisant de serrer ou de mettre sous pression?
Je n'aime pas l'eau en conserve, sauf si c'est une marinade bien sûr, dans le caviar et les salades c'est clairement superflu, moins c'est mieux.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Je lave les aubergines car l'excès d'amertume est parti et elles absorbent moins d'huile lors de la friture. Il n'y aura pas d'eau dans ces aubergines. Vous les faites frire.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Je lave les aubergines car l'excès d'amertume est parti et elles absorbent moins d'huile lors de la friture. Il n'y aura pas d'eau dans ces aubergines. Vous les faites frire.

Non, eh bien, tout est clair avec de l'huile.
Je fais ça aussi.
Je coupe les aubergines, les ajoute, j'attends un peu, je les presse dans une poêle.
Pourquoi rincer?
Les aubergines amères sont presque un mythe (bien que je suppose que les aubergines amères ont survécu quelque part).
Les éleveurs ont depuis longtemps éliminé cet inconvénient amer.
Le rinçage est des mouvements corporels inutiles et une consommation excessive d'eau.
Pouvez-vous ajouter une précision à la recette selon laquelle les aubergines sucrées ne nécessitent pas de rinçage?

[alba et atra]

alba et atra, Elena est une question de votre choix. Si vous n'avez pas envie de rincer, ne rincez pas. C'est juste que lors de la friture, ils absorbent beaucoup moins d'huile et ne sont pas très gras.

Ajouté le lundi 15 août 2016 18:51

Pourquoi rincer?

écrire:
* Et un goût amer spécifique leur est donné par une substance appelée "solanine M". À haute concentration, il est toxique. Mais il ne faut pas en avoir peur: premièrement, il y en a très peu dans les aubergines. Deuxièmement, il est facile de s'en débarrasser (et en même temps de l'amertume): coupez l'aubergine, mettez-la sur un plat et saupoudrez de sel; après un certain temps, il donnera du jus, qui peut être lavé à l'eau froide ou essoré avec vos mains.L'amertume disparaîtra même si les aubergines sont bouillies dans l'eau ou cuites au four, puis pressées légèrement. *

bien qu'ils écrivent encore une fois - une grande quantité de solanine est contenue dans trop mûr fruits qui ne sont probablement pas sur les marchés

Je n'ai jamais pensé que la phrase sur le lavage de l'aubergine pouvait provoquer une telle discussion.

qui peut être lavé à l'eau froide ou essoré à la main.

Irlandais, vous voyez, cela signifie que l'amertume, s'il y en a une, peut être éliminée par des pompes!

Ajouté le lundi 15 août 2016 20:20

Je n'ai jamais pensé que la phrase sur le lavage de l'aubergine pouvait provoquer une telle discussion.

Gayane, je choisis de nouvelles recettes avec des aubergines pour moi, j'ai aimé la vôtre!
Je voudrais tout faire correctement, alors je pose les questions qui m'intéressent.
Peut-être qu'un tel lavage est nécessaire, je dois clarifier.
Donc je ne vais pas rincer, je vais juste l'essorer, comme je le fais toujours.
Merci pour les commentaires!

Peut-être qu'un tel lavage est nécessaire, je dois clarifier.

avant, avant, ils ont toujours fortement conseillé: versez de l'eau salée pendant une heure ou une demi-heure, selon l'épaisseur de la coupure, puis pressez-la sous pression pour que le verre d'eau, l'eau après trempage s'assombrisse et gonfle avec de la solanine (comment la partie verte de la pomme de terre sent-elle)

en général - c'est des années lointaines. maintenant il est très rarement conseillé de rincer, comme c'est bon et ainsi, surtout si vous ne mangez pas beaucoup d'aubergines à la fois

peut-être - et les variétés sont différentes maintenant, et il y a beaucoup de nouvelles variétés

Moi, si je fais juste frire une moelle végétale avec des pommes de terre, je viens de la couper

et si en conservation - c'est-à-dire après avoir bouilli et farci dans un bocal, et si c'est savoureux = et c'est très savoureux, alors vous ne mangerez pas trop = la concentration d'aubergine dans le ventre augmente - je trempe et presse

[alba et atra]

alba et atra, Elena pour moi l'objectif principal dans le rinçage, de sorte que moins d'huile est absorbée. J'ai une recette d'aubergine cuite, où l'aubergine entière va et il n'y a pas d'amertume.

Gayane, ma chère, merci beaucoup pour la recette, c'est très, très savoureux et bien sûr il ne sera pas possible de la conserver avant l'hiver, nous la mangerons plus tôt.

[oliya1971]

oliya1971, Olga à la santé. C'est très agréable que j'aie aimé. J'ai fait 3 portions. Et un pour la deuxième recette. J'ai aussi réalisé qu'ils ne vivraient pas. Ils sont très utiles avec les invités inattendus.

[Gayane]

Gayane, est-il possible de le faire sans graines de grenade, ou sont-elles nécessaires?

La lumière est possible sans grenades. C'est juste plus savoureux avec les grenades. Vous pouvez peut-être en obtenir au moins un. Vous pouvez l'ajouter plus tard. Bonne chance.

[Gayane]

Gayane, quand on m'a demandé s'il n'y avait pas de grenades à la maison, je suis allé au magasin et je l'ai acheté.

Lorsque vous faites de la lumière, écrivez comment vous l'aimez.

[Gayane]

Gayane, Je viens avec un rapport
Aubergines dans une assiette de service:

Vraiment délicieux

Aubergine au sel:

Séchage:

Dans une poêle:

Il n'a fallu que 1,5 bocal de rast pour faire frire. huiles:

Oignon haché:

Cuit:

Enfin mis la main sur les épices.
Fenugrec:

Safran Imérétien.

Le vendeur a déclaré que la quantité de ce safran était mesurée exclusivement avec des cordes et qu'une cuillère ne pouvait pas être ajoutée.
A pris une version de safran imérétien d'Azerbaïdjan:

Nous connectons tout:

Sous forme finie:

La beauté de Mary s'est avérée. Mangez pour votre santé.