Pain de blé et de seigle à base de céréales et de céréales dispersées

Pain de blé et de seigle à base de céréales et de céréales dispersées

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	250 g +3 c. À soupe l.
Farine de seigle entier	170 grammes
Grains et gruaux dispersés comprenant:	90 grammes
Avoine entière Gruau de blé Gruau d'orge	30 g chacun
Sérum de caillé	100 ml
Sel	8 grammes
cassonade	25 grammes
Huile végétale (tournesol non raffiné)	3 cuillères à soupe l.
Levure	1,5 cuillère à café
Vieille crème sure	90 grammes
Mélange d'épices pour pain (facultatif)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Nous trempons le grain et les céréales avec de l'eau et laissons reposer pendant 16 à 18 heures. Ensuite, nous vidons l'eau et cassons cette masse avec un mélangeur à l'état d'une bouillie liquide.
• Nous mettons tous les produits dans la machine à pain et activons le mode Pâte et amenons la pâte à l'état de préparation.
• Nous étalons la pâte sur la table, plions la pâte dans une enveloppe 3 fois, puis la moulons en rouleau (comme sur un pain) et la mettons dans un moule, la mettons au four à 30 * C pour la levée, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Cuire au four à 180 ° C et réduire à 165 ° C lorsque la croûte est dorée.
• Elle a graissé le pain avec de l'huile d'olive sur le dessus et l'a envoyé refroidir sous une serviette.
• Une chapelure douce et aérée à gros pores et un croquant fin. Les épices ajoutent du piquant au goût du pain. Il a un peu le goût du pain crémeux - la présence de crème sure affecte.
• Les dimensions du pain fini sont de 40 cm, le poids du pain est de 935 grammes.
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Remarque

Parmi les développements de l'Institut de recherche scientifique de l'industrie de la boulangerie figure le pain à base de céréales dispersées. Le grain est soigneusement nettoyé sur une décortiqueuse, trempé pendant 16 à 18 heures, puis passé dans une sorte de hachoir à viande - un disperseur, où les grains entiers contenant des coquilles et des embryons sont broyés. Une masse humide homogène est obtenue, qui est utilisée lors de la préparation de la pâte. Un tel pain contient des fibres alimentaires, des fibres et des vitamines.

[Administrateur]

Administrateur, en utilisant votre recette, j'ai aussi cuit du pain à partir de céréales dispersées.
Cependant, avec des changements mineurs. Et comme j'ai vraiment aimé le pain, j'ai plusieurs questions pour élaborer la recette et obtenir non seulement du pain savoureux et sain, mais aussi du beau pain à la fin.

Ma version:
Blé pour la germination - 95 g sous forme sèche (lavé, jeté les grains flottants, il y en avait peu)
(après gonflement, le poids du blé est de 163 g)
Farine de blé - 200 g.
Farine de seigle pelée - 170 g.
Kéfir (remplacé la crème sure et le lactosérum) - 220 g.
Huile d'olive - 2 c. l.
Sel - 1,5 c. (6 ans)
Cassonade - 25 g.
Levure fraîche - 10 g.

Je n'ai pas utilisé le mélange d'épices, j'ai décidé d'essayer le goût naturel du pain.
Pétrir dans du coton, cuit au four. Le bonhomme en pain d'épice était assez dense. J'ai décidé la prochaine fois que je le ferais complètement en x / p sur un mode grains entiers. C'est vrai, note en cours de route.
Lors de la levée au four, le dessus du pain a déjà commencé à se fissurer. Qu'est-ce que tu penses, AdministrateurPourquoi? Peu d'eau, trop de levure? Le remplacement de la crème sure et du lactosérum par du kéfir était-il justifié de votre point de vue? Ou est-ce une option tout à fait possible?
Avant la cuisson, j'ai enduit le dessus du pain de jaune, je ne sais pas pourquoi, je ne ferai plus ça.
Le sommet s'est également légèrement affaissé. Et à l'épreuvage se trouvait un dôme. Ce sont mes défauts.
Je m'attendais à ce que le pain ait une saveur de seigle, mais il avait le goût de grains entiers.
J'ai réduit la quantité de sel de 2 grammes par rapport à la source d'origine, mais en vain, vous pouvez avoir plus de sel, soit, comme le vôtre, 8 grammes. Et la prochaine fois je mettrai 20 g de sucre (un peu moins), eh bien, c'est tout à mon goût.
L'apparence de mon pain n'est pas très bonne pour moi, mais j'ai vraiment aimé le contenu! Pain très savoureux, comme si j'allais en cuire encore. Et ce n'est pas si difficile, l'essentiel est de se souvenir et d'imprégner le grain dans le temps. Aujourd'hui, c'est le deuxième jour du pain, je pense qu'il est devenu encore plus savoureux.
Je souhaite, si possible, recevoir vos recommandations, Administrateurque pensez-vous que j'ai mal fait.
Voici mon pain:

Pouvez-vous acheter du grain propre, le tremper et l'écraser?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, achetez simplement du grain, faites-le tremper et après 16 à 18 heures, égouttez-le et broyez-le. Je l'ai fait avec un mélangeur à immersion, j'ai ajouté un peu d'eau de la recette pour faire une bouillie.
J'ai également changé l'eau dans le grain après 5-6 heures (alors qu'elle gonflait), égoutté celle qui n'avait pas été absorbée et complétée avec du frais.
Un ajout important: j'ai acheté "grain de blé pour la germination".

J'en ai fait un similaire hier:
Trempé 1 verre de blé pendant 48 heures, tordu dans un hachoir à viande
300 ml. l'eau
2 cuillères à soupe. l. huiles
2,5 cuillères à soupe l. agrus. confiture (sans baies)
3 cuillères à soupe farine
0,5 cuillère à soupe la farine de seigle
1,5 cuillère à café sel
1,7 cuillère à café Levure

Je l'ai mis sur la pâte, ça s'est avéré super! La famille est ravie. C'est ce que je cherchais, je n'aime pas les rouleaux blancs, mais grain-yum! Je vais essayer la recette Admin maintenant.