Meringue

Les filles, la meringue s'est avérée.

Toutes nos félicitations!!!!!!!
Et à propos des plats ... et ici c'est une expérience - le fils d'erreurs difficiles ... Combien de nuances, il s'avère, peut-être, mais vous avez fait face à elles et avez tiré des conclusions)

Irina, merci! Oui, j'ai tiré des conclusions pour moi-même. Mais comment avez-vous deviné la cruche, super!
En général, je dois dire que selon les recettes du forum, à part les meringues, j'ai déjà préparé quelques gâteaux. Quelque chose est sorti génial, mais quelque chose de médiocre. Et à chaque fois, je dis: "tant que vous ne le cuisinerez pas, vous ne comprendrez pas". Vous pouvez lire plusieurs fois, mais une fois que vous commencez à cuisiner, il y a beaucoup de nuances à la fois.

Les filles, je vous suis reconnaissant de m'avoir soutenu avec vos paroles et vos conseils. Mes mains sont tombées comme ça, pour être honnête, j'étais terriblement bouleversée. Ça fait longtemps que je n'ai pas eu ça, tant d'émotions. Et vous avez instillé la confiance, merci.

J'ai lu comment Era se battait avec la meringue, se rappelait à quel point la meringue était savoureuse et voulait la faire elle-même, d'autant plus qu'elle en fabriquait une de sable avec différentes crèmes et que les protéines restaient. Tout de même, une recette très réussie - merci à l'auteur et à toutes les filles pour des trucs et astuces supplémentaires. Voici mes bonbons, ne regardez pas la forme, j'ai réussi à planter quelques choses, puis ma fille a pris le sac et s'est sculptée

NataST, super bezeshki! Très beau.
Oui, la première fois que j'ai volé avec une meringue. Maintenant je le fais dans un bol.

Les filles, je suis très urgent! J'écris sur plusieurs sujets à la fois.
Je fais une meringue pour un gâteau. Une goutte de jaune est entrée dans la protéine, risquant de la fouetter. Avant l'ajout de sucre, il était normal, après l'addition, la masse ne se déposait pas du tout et la protéine ne devenait pas forte. J'ai essayé de le réparer avec du jus de citron, c'est inutile. J'ai ajouté plus de sucre, mais d'un autre sac, plus grand. Ni les petits ni les grands ne se sont complètement dissous. Il me semblait que ça ne servait à rien de frapper plus longtemps. J'ai risqué la cuisson. À ma grande surprise, le gâteau s'est levé. MAIS! Sur les côtés, le caramel coule du milieu, la croûte est devenue très dense et non brillante, percée, le cure-dent est humide. Est-ce que cela a du sens de cuire ou pendant qu'il est encore temps de mettre un nouveau gâteau?
J'ai lu que beaucoup dépend du sucre. Mais ce n'est pas la première fois que je travaille avec du sucre grossier. Pour moi, c'est ainsi que les écureuils le tiennent. Et même quand il ne s'est pas dissous, rien ne coulait nulle part.
En général, la question est la suivante: puis-je terminer la cuisson d'un tel gâteau et utiliser un gâteau? Les meringues sont toujours cuites dans mon four pendant longtemps, jusqu'à 4 heures! Cela ne peut donc pas tenter le destin. Je voulais le laisser reposer quelques heures après la cuisson et ramasser le gâteau. J'en ai besoin demain matin, la meringue est maintenant au four pendant 2 heures.

Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, je veux faire une couche de meringue dans le gâteau pour les gâteaux biscuits, la garniture aux fruits et la mousse de yogourt crémeuse, la meringue dans ce cas ne se séparera pas entre la crème? Je veux mettre les fruits sur un biscuit cake, de la crème sur le dessus, puis un gâteau meringuée, alors qu'est-ce qu'il vaut mieux mettre, un biscuit cake ou une mousse, puis un gâteau?

Je ne risquerais pas d'utiliser des meringues avec une telle composition. Si seulement la meringue est complètement isolée de la crème et des fruits au chocolat.

Merci beaucoup, je vais essayer de m'isoler.

Les filles, vous voilà tellement intimidées par les subtilités et les précisions dans la production des meringues, déjà pris d'horreur. Mais l'amour de la meringue et son absence dans le magasin général le plus proche, m'ont poussé à faire des expériences ...
Elle a fait des meringues selon la recette "Wind Crystals" de Hervé Tisza (Internet regorge de critiques et de détails).
il existe une telle option (avec colorant) 🔗
et tel (au lieu de l'eau espersso) 🔗
Malgré le grand nom de l'auteur et le nom "poétique", en réalité la préparation de cette meringue s'est avérée si sans prétention que je ne sais même pas beaucoup plus facile ...
Pour une protéine, 1,5 cuillère à soupe d'eau froide, 30 grammes de sucre, 15 grammes de sucre en poudre et le tour est joué ...J'ai cuisiné plusieurs fois ce week-end dans un four électrique et à chaque fois tout a fonctionné - malgré l'une ou l'autre erreur de recette.
Hier, j'ai fait à la maison dans un four à gaz avec un thermostat à une température minimale de 150 ℃, naturellement, j'ai gardé le four entrouvert, séché le bezeshki pendant 1 heure, éteint le gaz et l'ai laissé refroidir avec le four fermé. Honnêtement, je n'espérais même pas un bon résultat, mais la meringue s'est avérée incroyable !!! Peut-être pas parfaitement lisse, pas super beau, MAIS la structure est super !!! Ce sont vraiment des cristaux de vent - fondant et bruissant doucement! Les animaux sont ravis! Maintenant, je vais certainement acheter une buse pour planter une meringue ... Je l'ai sortie du sac, j'ai coupé le trou trop large et la meringue était si dense qu'elle ne voulait pas se séparer de la masse totale, à cause de cela, de tels cocons se sont avérés ...

Je fabrique déjà ces cristaux avec mon pied gauche (avec une moissonneuse-batteuse) - je bat 2 écureuils (C0) avec 3 cuillères à soupe d'eau, dès que la masse est devenue plus forte, je verse 3 cuillères à soupe de sucre (une seule feuille s'avère). Dans la description de la recette, il y a des subtilités, sur l'eau glacée, sur la continuité du fouettage manuel, verser de l'eau dans des blancs légèrement battus, sur le sucre et le sucre en poudre ... J'ai violé presque toutes les recommandations, et battu par intermittence avec un mélangeur, et je n'ai pas de poudre et d'eau ajouté aux protéines fouettées - tout de même, il s'avère une meringue très aérée et friable! Je ne sais même pas ce qu'il faut faire pour que ces "cristaux de vent" ne se révèlent pas))) Couleur crème, probablement à cause de la température élevée, mais dans un four électrique à 75 ℃ les meringues étaient crémeuses.

[Vera]

Vera, excellent résultat. Bien que la meringue ait une teinte assez crémeuse.
Souhaitez-vous publier une recette distincte pour une telle méthode de fouetter les protéines et de les cuire au four?
C'est une recette complètement différente. Et c'est très différent de la recette habituelle de meringue.
Si quelque chose n'est pas clair, je suis prêt à aider à la préparation de la recette.
Il y a peut-être quelques photos.

Lyudmila, merci pour l'éloge! Si la recette doit être publiée dans un article séparé, je vais prendre une photo et l'écrire demain.
Je suis d'accord, la couleur est sombre, MAIS le goût ... Le goût de cette meringue est vraiment un peu surnaturel! Le plus surprenant est la préparation élémentaire, pas de "danse avec des tambourins". Le nouveau four à gaz m'a également frappé, je ne m'attendais jamais à une telle meringue. Mais, comme je l'ai déjà écrit, avant ça, j'ai cuisiné au four électrique pendant une heure à 75 degrés, c'est toujours crémeux! La prochaine fois que j'apporterai un thermomètre à la datcha, peut-être que le thermostat ment.

[Vera]

Vera, la meringue est magnifique. J'ai hâte de découvrir la recette! J'aime beaucoup les gâteaux meringués.

[deux écureuils, trois cuillères à soupe d'eau froide, trois cuillères à soupe de sucre!]

Anna, la recette de la primitivité se trouve quelque part près du navet cuit au four:
deux écureuils, trois cuillères à soupe d'eau froide, trois cuillères à soupe de sucre!
J'essaierai de tourner une vidéo demain - j'adore la simplicité dans la cuisine!

Vera, mais ce n'est pas plus facile pour moi de faire une meringue ordinaire. Ce à quoi nous sommes habitués depuis l'enfance. Mais quelqu'un d'autre a de nombreuses questions sur lui. Bien qu'à mon avis, il n'y ait rien à faire là-bas.
Par conséquent, s'il est possible de prendre plusieurs photos pendant le processus de préparation et de présenter une recette séparée, ce sera génial !!
Et la vidéo est complètement hors du domaine de la fantaisie !! Je serai très reconnaissant et je pense que je ne suis pas le seul !!

Lyudmila, comme je l'ai dit, a lu la Temka et a eu peur - il y a tellement de non-muffins))) dans son enfance, elle n'a jamais eu de meringue, mais il semblerait ... et à côté d'un four électrique. Je suis tombé sur une "meringue moléculaire", il n'y avait pas un seul échec dans les critiques à ce sujet, alors j'ai pensé - peut-être que je réussirai et, voilà, ça a réussi!
Je comprends parfaitement que vous, en tant que personne amicale avec les classiques, ne comprenez pas vraiment mon enthousiasme. Peut-être que si je reprends la recette classique, je travaillerai aussi avec, mais j'aime définitivement le goût, le goût de cet "œuf avec de l'eau et du sucre" plus que les meringues achetées. Et les proportions sont exactement sur la plaque à pâtisserie, j'ai bien aimé. Et ce primitif deux écureuils + trois cuillères + trois cuillères ... En un mot - le mien!

[Vera,]

Vera, Avez-vous déjà posté votre recette de meringue? Oh, tout, je l'ai trouvé! Merci beaucoup! Et la vidéo est juste classe !!!!

Les filles, dites-moi quoi faire pour que la meringue finie ne se mouille pas avec le temps! Je fais cuire au four pendant 2 heures à 110 degrés, je le sors, et après une demi-heure, les oignons sont humides et collants sur moi. J'ai déjà mis plus de citron et de sucre et encore une telle histoire!

Lena, c'est de l'humidité. Il est possible que vous ayez une humidité élevée à la maison. Bien que maintenant les batteries chauffent, au contraire, l'humidité doit être abaissée.
Et quand le faites-vous sécher du four à l'intérieur de la meringue pendant la pause? Ça ne dure pas?

oui sec! ne dure pas! il est fragile comme il se doit! J'ai tellement envie d'obtenir un goût de meringue tel qu'il était vendu en confiserie!

Je n’ai pas fait le bezeshek depuis cent ans, j’ai décidé de le faire, et c’est un échec ... c’est dommage de verser celui qui a échoué, est-ce que quelqu'un peut me dire ce qui peut être fait avec 6 protéines liquides avec 2 verres de sucre?

Ajouter les jaunes, bien battre, ajouter un verre et demi ou deux verres de farine, battre à nouveau et cuire une génoise géante! Lequel, s'il n'y a personne, vous pouvez geler!

[clair de lune]

clair de luneQuel échec? Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné et pour quelle raison? Dites-moi comment vous avez fait ...

qui est plus facile à verser?

Pourquoi le verser? Eh bien, vous pouvez essayer de faire une meringue humide ...
Mais vous devez trouver une erreur ...

après avoir lu vos discussions, je me suis rendu compte que j'avais fait un tas d'erreurs! Premièrement, le jaune a frappé, et deuxièmement, il est grand temps d'acheter une table de mixage normale ...

[Dame avec @]

Dame avec @ Meringue humide - comment est-ce?

Alors c'est compréhensible .... Dans ce cas, alors vraiment cuire un biscuit ..... Mais pour 6 œufs 2 tasses de sucre c'est beaucoup, bien sûr .... peut-être alors pétrir une double portion de vanille dans de l'eau bouillante et cuire au four soit sous une forme 28-30 , ou sur une plaque à pâtisserie ...
Et la meringue humide est là ... https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Seulement si vous avez le jaune, alors c'est aussi une idée vide ...
Mais oui, pour l'avenir .... les filles les restes de la meringue humide sont séchés et comme une simple meringue au four. et à température ambiante aussi ...

[Dame avec @]

Dame avec @, et une recette d'eau bouillie à la vanille?

[clair de lune]

clair de lune, il est la https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Merci, je vais cuisiner ...

Les filles, dites-moi, je veux acheter un bon mélangeur, vous avez déjà parlé de Boch 4427. Si je comprends bien, c'est une moissonneuse ?! En quoi est-ce mieux qu'un mélangeur? Je n'ai pas besoin de râpes électriques, etc.

Vous êtes à Temko "Technique idéale pour un pâtissier"

: yahoo: Enfin nous avons acheté un mixeur normal, demain j'essaierai de cuisiner beeshki ... Je veux faire mon gâteau préféré d'ici le 14 février !!!

Eh bien voici mes bezeshki

Craquelé, le sucre ne s'est pas complètement dissous, mais pour moi c'est déjà le résultat. Avant cela, la meringue tombait généralement. Combien de temps battez-vous pour dissoudre le sucre?

[filles!]

J'ai fouetté le mien pendant 15 à 20 minutes. Un bezeshki de très haute qualité s'est avéré, absolument aucun grain de sucre n'est entendu, même s'il était gros ...

Il n'y avait pas de poche à douille à portée de main, alors je l'ai pressée avec un sac.

Au fait, filles! J'avais le mixeur le plus simple! Sans aucune démonstration. Et fouetté - juste cool! Par conséquent, mon conseil: si vous avez besoin de fouetter proprement, ne cherchez pas de mélangeurs "cool", achetez le plus simple pour que la vitesse soit bonne et c'est tout (et c'est facile à vérifier en l'allumant).

Versez-vous du sucre en plusieurs passes? Envoyez mes dégustateurs, ils ont aimé

Au fait, les filles! J'avais le mixeur le plus simple! Sans aucune démonstration. Et fouetté - juste cool! Par conséquent, mon conseil: si vous avez besoin de fouetter proprement, ne cherchez pas de mixers "cool", achetez le plus simple pour que la vitesse soit bonne et c'est tout (et c'est facile à vérifier en l'allumant).

Je vais confirmer. J'ai une simple table de mixage Straume, âgée d'environ 25 ans, qui fouette parfaitement les blancs.

les filles, bonjour! dites-moi comment faire pour que la meringue ne soit pas mouillée par la crème ??? combien j'ai fait, après une heure et demie, il devient humide

Bonjour, pouvez-vous me dire si la meringue peut être teinte en couleur avant la cuisson? il est très nécessaire pour les enfants DR. Et si oui. alors dans quel processus le faire? J'ai un colorant liquide.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Je ne peux que partager ma mauvaise expérience. Décoré le gâteau avec de la crème protéinée verte (peinte avec du gel colorant). Les restes sont allés à la meringue. La couleur était gris sale, indistincte, vous ne pouvez pas la mettre sur la table. Recherchez des recettes de macarons, car elles sont teintées de quelque chose.

[gâteau]

gâteau, les filles, j'ai eu une meringue humaine pour la première fois sur ce mk, merci! Auparavant, j'essayais de le faire plusieurs fois, on avait constamment des gâteaux incompréhensibles, mais ici, armé d'un nouveau mixeur et de cette recette, étonnamment, tout a fonctionné! Jusqu'à présent, je ne l'ai fait que deux fois - pour un repas et un gâteau, mais je vais certainement le répéter. Il n'y a pas de photos, cependant ... mais la prochaine fois, je vais essayer de faire un rapport. Séché au four électrique à 100g pendant environ 2 heures.

Les filles, puis-je vous dire ma technologie de cuisson meringue, j'ai relu Temka et je n'ai jamais rien rencontré de tel.
Nous prenons des protéines avec du sucre dans un rapport de 1 à 2 (pour 100 g de protéines - 200 g de sucre). Remuer légèrement dans un bol en métal et placer dans un bain-marie. Nous chauffons nos protéines avec du sucre à un état légèrement chaud (cela peut ne pas sembler hygiénique à quelqu'un, mais je plonge simplement mon petit doigt dans les protéines et m'oriente au toucher). Lors du chauffage des protéines, remuez périodiquement. Une fois les protéines réchauffées, versez la masse dans un bol mélangeur et commencez à battre jusqu'à ce que les pics soient stables. J'ai un batteur stationnaire, vous pouvez battre manuellement les blancs dans le même bol dans lequel ils ont été chauffés. La masse finie s'avère être gaufrée (l'essentiel est de bien battre!), Dodue, légèrement visqueuse et brillante. Nous plantons le beeshki et faisons cuire au four comme d'habitude. Voilà comment ils se révèlent

Dis-moi que tu as de la meringue séchée, de trois œufs, pour un gâteau d'un diamètre de 27 cm, cette portion me suffisait pour un gâteau, est-ce normal? Et comment le répartir uniformément?

[lavande38]

lavande38, Irina, je viens de voir votre question. Si je fais cuire la meringue avec un gâteau, la hauteur du gâteau est de 1,5 à 2 cm. Pour ce diamètre du gâteau, j'ai quelque part 2 à 2,5 protéines. Pour que le gâteau soit uniforme, il doit être enduit de forme avec une palette (spatule) dessinée sur du papier. Si la meringue s'est avérée dense lors du fouettage, vous pouvez l'étaler lentement. Il ne sera plus coupé.
Nous dessinons un cercle du diamètre requis.
Nous répandons la masse protéique au milieu du cercle.
À l'aide d'une spatule, il commence à tirer la masse du milieu vers les bords. A chaque fois lissage de la masse par le haut.
Lorsque la masse est répartie sur le bord du motif, on passe également la spatule le long de la circonférence du gâteau, comme sur le côté. Ensuite, le bord est lisse, non lissé.
Voici quelques photos de la façon dont je fabrique des meringues à partir de protéines naturelles.



À ce stade, ajoutez le sucre en plusieurs étapes, sans arrêter de fouetter.
Battez pendant une courte période. Mon sucre ne se dissipe pas complètement.

[Rauque]

Rauque, merci beaucoup, le mien a vraiment aimé cette couche dans le gâteau, et les enfants eux-mêmes mangent bezeshki avec plaisir. Moi aussi, je n'ai pas complètement ruiné mon sucre, je dois maintenant apprendre à le niveler.

Anchik, et quel accessoire utilisez-vous? Dis-moi s'il te plaît) tu as mis la meringue)

[Rauque]

Réaliser des meringues selon la recette Rauque, uniquement pour 4 protéines. Malheureusement, ce n'est que maintenant que je lis sur l'alignement. Je l'ai juste étalé sur le carré que j'avais dessiné. Le sucre n'était pas complètement épuisé (je viens aussi de lire que le Husky l'a), alors je l'ai mis dans le bain et je l'ai battu (j'ai donc une meringue humide). Séché pendant 2 heures à 110 degrés. Une fois terminé, il ne s'est pas cassé comme sec, mais s'est plié. Elle ne voulait plus sécher, car elle voulait la meringue-caramel. Les morceaux qui s'étiraient avaient des fils de caramel, mais tellement délicats. Il n'y avait pas de caramel au fond. Tout est sec. Merci pour la recette. Délicieux

Et voici mes bezeshki

Les filles, pourquoi bezeshki (morceau, de la taille d'un petit œuf) craque-t-il? Non pas qu'ils "éclatent" complètement ... une fine fissure à travers toute la bezeshka. J'ai planté deux formes rondes et avec des bâtons, la seconde était intacte, seules les rondes étaient fissurées. Sinon, je suis content du résultat, blanc, "sonore", sans bavures ni caramel

Et j'ai aussi une question, Lyuyuyud et Lyud?))))))))
Pourquoi un tel fond est-il sorti de la couche bezeshnoy? Le blanc est le début de l'enduit de chocolat. Mais pourquoi tout le fond est-il caramélisé et inégal? Tout est sec à l'intérieur, rien ne dure, c'est-à-dire que tout va bien. Cuisson par convection 150 ^{à propos}