Meringue

[Natusichka]

Natusichka, le forum a une méthode similaire pour faire de la meringueici

Oui, oui, je l'ai juste écrit pour information, je me suis souvenu de quelque chose de mon enfance ...

Oui, oui, je l'ai juste écrit pour information, je me suis souvenu de quelque chose de mon enfance ...

Et j'ai pensé, cherchez une recette

Il restait quelques protéines de la bière au beurre, puis, au sujet des mélangeurs, ils ont dit que notre brun ne pouvait pas fouetter les protéines avec un fouet, alors je me suis précipité pour défendre mon honneur et ma dignité.
À propos, les blancs sont juste fouettés en 4 à 5 minutes et complètement finis avec du sucre en environ 15 ...

Pour la recette et les instructions - un grand merci! Avant cela, elle avait fait de la meringue à l'école dans le four de l'ancienne madame, et elle ne se souvenait de rien, ni avec ses mains ni avec sa tête. Bezeshki est sorti merveilleux, mais légèrement craquelé. À l'intérieur - pas de caramel, sec ... Est-ce qu'il sèche trop?

Je l'ai tenu à 85-100 degrés (c'est juste que mon stylo est si mal marqué là-bas que vous ne pouvez pas comprendre - soit c'est déjà une centaine, soit pas encore, en général - quelque part comme ça), avec convection, deux heures sur une minuterie. La couleur est agréable, non brûlée, blanc crémeux (je l'ai faite avec du jus de citron), mais la croûte à l'extérieur - un peu craquelée. Ceci, cependant, n'affecte pas le goût.

[Ernimel]

Ernimel,

Il restait quelques protéines de la bière au beurre

Qu'est-ce que la bière au beurre?

[Ernimel]

ErnimelQu'est-ce que la bière au beurre?

Hehe ... un peu d'auto-promotion.. C'est ma recette littéraire de compétition en fait ..

[Ernimel]

Ernimel,
Oh, très intéressant Merci beaucoup

Les filles, j'ai une telle question ... quand la meringue est sèche, faut-il la sortir du four immédiatement chaude ou l'éteindre, la laisser refroidir puis la sortir du froid?
et comment stocker la meringue pour qu'elle ne soit pas humide, je veux le faire à l'avance, du coup ça ne marchera pas pour qu'il y ait du temps pour une nouvelle (pah-pah-pah)

[Irishe4ka]

Irishe4ka, Je préfère laisser refroidir la meringue au four. Et je le garde là jusqu'à ce que je l'utilise. C'est plus sec là-bas. Bien que vous puissiez simplement le garder sur la table si la pièce est sèche. Nos batteries sont maintenant inondées et la cuisine est suffisamment sèche. Si le four est nécessaire à d'autres fins, la meringue peut être facilement retirée du four alors qu'elle est encore chaude.

[rauque]

rauque, merci ..... intuitivement je suppose donc

Par portion:
3 écureuils
200g de sucre (verre)
10 gouttes de jus de citron ou d'acide citrique dilué.
Bonjour les filles)) dites-moi combien de gâteaux sont obtenus à partir d'une telle norme de produits? et de quelle hauteur avez-vous besoin pour disposer la meringue fouettée pour qu'elle sèche bien?

J'ai une recette légèrement différente pour un signet, pour 3 protéines il y a 9 tables. le sucre ment. C'est quelque part entre 220-230 grammes de sucre. À partir de cette norme, j'étale généralement des meringues d'un diamètre de 28 cm. La hauteur est d'environ 2 cm une fois cuit. Si vous considérez que lors de la cuisson, il ne me lève pas, alors j'ai probablement réparti la masse de la même hauteur.

meringue - mousse forte, vous pouvez donc l'étaler sans forme, si je comprends bien ...

meringue - mousse forte, vous pouvez donc l'étaler sans forme, si je comprends bien ...

Vous pouvez le diffuser sans formulaire. Mais si vous voulez faire une couche pour un gâteau d'une certaine taille, il est préférable de cuire dans un moule.
Une autre option. Tracez le contour du gâteau sur du papier et étalez-y la meringue. Mais encore mieux avec cond. sac en spirale. Ensuite, le contour sera clair et la hauteur est uniforme partout.

Merci les filles pour le conseil)) c'est pour la couche du gâteau que j'ai besoin de meringues, seulement je l'ai faite sous forme de bezeshek. Je n'aurai pas le temps de sécher deux gâteaux. Je vais déposer des biscuits entre les gâteaux et une épaisse couche de crème, donc je pense que ça va même si je mets une presse dessus pour la nuit ou que je mets de la meringue sur un gâteau par-dessus?

S'il est à l'intérieur et pendant la nuit au réfrigérateur, il se déposera bien sans presse. Et encore plus avec la presse.

Bezeshki s'est avéré être exceptionnel, beige avec une teinte rose. sec et savoureux. seulement personne ne les remarqua dans le gâteau, ils se dissolvent dans la crème. c'est même devenu insultant. peut-être qu'une crème plus petite était nécessaire. ou faites cuire un gâteau plus épais. Qu'est-ce qui ne va pas

Les filles, dites-moi où est mon erreur. Bientôt ma fille a 3 ans, je n’ai jamais cuisiné de meringue auparavant, mais maintenant, j’ai décidé de me surprendre avec un tout nouveau gâteau pour mon anniversaire et, en plus, de maîtriser la meringue. Fouetté correctement les blancs (lorsque le bol a été retourné, les blancs ne bougeaient pas). Ensuite, je l'ai mis dans le four, température 120-130 sur un thermomètre (le plus petit feu sur ma cuisinière). Je les ai gardés là pendant environ 2 heures. Cependant, ils ont commencé à brûler et au toucher ils ont eu envie de vivre. J'ai eu pitié des écureuils et je les ai sortis du four. Ils étaient comme de la gelée et ont commencé à sécher juste sous nos yeux. l'intérieur était également sec.

[Cerf]

Cerf, et ce que vous n'avez pas écrit sur le sucre? Et je comprends que vous avez un four à gaz?

[Cerf]

température 120-130 par thermomètre (le feu le plus bas sur mon poêle). Je les ai gardés là pendant environ 2 heures. Cependant, ils ont commencé à brûler

Cerfsi à min. la température brûle la meringue, alors vous devez ouvrir un peu le four.

Cerf, et ce que vous n'avez pas écrit sur le sucre? Et je comprends que vous avez un four à gaz?

Personnes, J'ai aussi pensé au sucre. Très probablement, Olenushka a essayé si fort, si fort qu'elle a oublié d'ajouter du sucre.

Les filles, je suis tellement dans le gaz. four. Un grand gâteau à la meringue est cuit et les petits brûlent et sont mous, puis sèchent et n'étaient pas savoureux. Tout était réparé. Dans un four préchauffé au minimum sur le dessus. Je mets un petit bezeshki au niveau, après environ 20 minutes, j'essaye de baisser encore plus la température (il y a une petite serviette dans la porte du four). Et sécher jusqu'à tendreté. Mais j'obtiens une meilleure meringue avec de plus gros chiffres.

[Maîtresse]

J'ai également fait la meringue uniquement comme couche pour la couche du gâteau. D'une portion de trois écureuils, une meringue d'un diamètre de 26 cm et d'une hauteur d'environ 3 cm est sortie, je pense, n'est-ce pas trop pour la couche? Peut-il être coupé ou au moins coupé le haut? Il est sorti un peu avec un dôme. J'ai oublié d'ajouter le citron. Elle a cuit à une température minimale, un nouveau four à gaz avec une porte légèrement ouverte pendant 2 heures, puis l'a éteint et l'a laissé là.

Le petit doigt est une photo d'un téléphone, et même sous un éclairage nocturne, la lampe de la cuisine est luminescente.
J'ai vérifié l'état de préparation avec un cure-dent, alors seulement j'ai réalisé que ce n'était pas nécessaire, il pouvait se mouiller dans le gâteau ... ou ... Le matin, après avoir enlevé le papier, j'ai vu des taches de caramel au dos ... Cela je le sais déjà, après avoir lu tout le Temka, sucre dissous ...

Peut-être qu'une portion suffit pour une couche et à partir de deux protéines?
Et pourtant - à mon avis Maîtresse J'ai écrit je ne me souviens plus où, ça cuit de la meringue pour un gâteau aux noix, mais selon la recette de la noix de coco, et la cannelle reste-t-elle dans la recette ou pas?

Cela s'est bien passé, mais il semble que la température était trop élevée, alors le dôme s'est formé)
2 protéines suffisent pour 26 cm)
Et je ne mets pas de cannelle dans la meringue aux noix)

[Maîtresse]

Et pourtant - à mon avis Maîtresse J'ai écrit je ne me souviens plus où, ça cuit de la meringue pour un gâteau aux noix, mais selon la recette de la noix de coco, et la cannelle reste-t-elle dans la recette ou pas?

AHA! JE! Je le fais sans cannelle, le reste est tout selon la recette, en remplaçant la noix de coco par des noix.

Et vous n'avez pas besoin de couper votre meringue, il vous suffit de l'écraser. Ce sera bon avec une crème, ne vous inquiétez pas!

AHA! JE! Je le fais sans cannelle, le reste est tout selon la recette, en remplaçant la noix de coco par des noix.

Et vous n'avez pas besoin de couper votre meringue, il vous suffit de l'écraser. Ce sera bon avec une crème, ne vous inquiétez pas!

: girl_cray: Commencez à couper un peu - mais à l'intérieur, le vide et les endroits avec du caramel !!!!! J'ai tout cueilli et mis les restes de croûtes de la croûte, empilés sur la crème et écrasé avec un biscuit! Il s'avère que la température était initialement élevée? ... et sur mon four le minimum ... (((

Certaines filles ouvrent la porte du four pour abaisser la température.Essayez la prochaine fois) Vous réussirez)

Certaines filles ouvrent la porte du four pour abaisser la température. Essayez la prochaine fois) Vous réussirez)

J'ai cuit la même chose à une température minimale, et même avec le four entrouvert.

Essayez de cuire plus de noix de coco, de meringues aux noix, elles sont plus denses. Et là, vous déciderez déjà de la recette et, surtout, de la température de cuisson)

Je vous remercie! Je vais essayer!

[fomca]

fomcaLe caramel est le résultat de la hauteur de la meringue. La hauteur la plus optimale est de 1,5 à 2 cm. Ensuite, la meringue sèche bien. Je fais un gâteau de 26 cm pour 2 écureuils. Les vides se sont avérés parce que la température était un peu trop élevée. La meringue a légèrement augmenté pendant la cuisson et séchée comme ça.

Luda, merci pour la réponse! Ayant fait la première fois, j'ai déjà compris et tiré quelques conclusions pour moi-même et qu'il fallait faire de même pour deux écureuils, j'ai déjà compris la même chose, la couche était trop haute au départ ...
Etudiez et étudiez à nouveau, et encore plus pour qu'il y ait quelqu'un!

Je mets un gâteau à la meringue (coupé) dans le thème des biscuits, très heureux - délicieux! Je vous remercie!

Voici mes bezeshki.
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[ludok01]

ludok01, c'est le relief du bezeshek !!! Vous pouvez vous couper sur le bord !!!

[Rauque]

Rauque, Merci beaucoup ! Je suis si heureux d'entendre cela de VOUS !!! Merci encore à toi et à toutes les filles qui ont partagé leurs secrets

[Cerf]

Cerfsi à min. la température brûle la meringue, alors vous devez ouvrir un peu le four.

Personnes, J'ai aussi pensé au sucre. Très probablement, Olenushka a essayé si fort, si fort qu'elle a oublié d'ajouter du sucre.

J'ai tout fait strictement selon MK - tout a été mesuré, le four a été ouvert un peu comme lors de l'utilisation d'un gril. Je n'ai pas jeté la meringue, mais je l'ai mise comme un blanc de gâteau, puis j'ai cuit un biscuit et le tour est joué - ils ont tout mangé jusqu'à la miette et ont dit que cela ressemblait au goût oublié de l'enfance. C'est probablement mon four

Et me voici avec un rapport sur ma bezeshka!

les filles, aidez !!!!!

J'ai fait des meringues deux fois, elles se sont révélées brillantes et croustillantes, mais ... après avoir été allongées sur une assiette pendant la nuit, elles sont devenues collantes à l'extérieur

dis moi ce que je fais de mal

Eh, j'aimerais voir une photo. En supposant qu'il n'est pas cuit, vous devez le conserver plus longtemps dans le four. Et très probablement, c'est l'humidité de la pièce. Où mentaient-ils? Essayez de changer l'emplacement de stockage. Quelque part plus près de la batterie et non dans un récipient fermé, mais recouvert d'une serviette.

[Gâteau, husky]

Gâteau, huskyMerci pour les conseils.
Il était important pour moi de saisir la température de séchage de la meringue. J'ai utilisé les deuxième et quatrième (sur cinq) niveaux dans le four, séchés à 90 * avec convection pendant moins d'une heure. Ces meringues qui se trouvaient au niveau inférieur sèchent parfaitement, au niveau supérieur, elles demandent plus de temps.

Filles, question de remplacement:
Quelqu'un at-il combiné la meringue avec la crème protéinée dans un gâteau ??? N'est-il pas mouillé ???

Dites-moi, combien de grammes représentent 3 protéines? Restant de la pasque - une assiette entière

Dites-moi, combien de grammes représentent 3 protéines? Restant de la pasque - une assiette entière

En moyenne 30-34g, si œuf C1

Dites-moi, combien de grammes représentent 3 protéines? Restant de la pasque - une assiette entière

J'ai délibérément accroché les blancs lorsque j'ai séparé les jaunes sur des gâteaux. J'avais 14 protéines dans un pot d'un demi-litre, moins le poids d'un pot vide. Et nous avons un poids moyen de protéines de 35 grammes.
Et pour une raison quelconque, les œufs étaient de la 1ère catégorie.

Tanya, quand je fais aussi des meringues, trois écureuils pèsent de 103 à 105 grammes. Mais récemment, j'ai parcouru de vieux sujets avec Tortyzhka et là elle a écrit que la protéine moyenne pèse 30 grammes. Par conséquent, je l'ai écrit.

[Personnes]

J'ai parcouru de vieux sujets avec Tortyzhka et là elle a écrit que la protéine moyenne pèse 30 grammes.

Personnesalors leurs œufs sont faux. Quelques petits. Pigeon hétéro certains.

J'ai les testicules de mes poulets et je choisis toujours le plus petit pour mettre une meringue ou autre chose. Pesé, le poids moyen d'un œuf est de 32 à 35 g. De gros œufs 45 gr.
Les filles, ma question est la suivante: pourquoi mon bezeshki s'avère-t-il blanc pur, pas crème? Peu importe ce que je fais, il s'avère que blanc.

Alors c'est bien que les blancs. Qu'est-ce qui est déroutant? n'est-ce pas cuit? Doux? On peut voir que le régime de température est correctement sélectionné, car ils ne sont pas crémeux.

Les filles, ma question est la suivante: pourquoi mon bezeshki s'avère-t-il blanc pur, pas crème? Peu importe ce que je fais, il s'avère que blanc.

Duc est la meringue la plus correcte. Certaines personnes en rêvent toute leur vie, elles n'y parviennent tout simplement pas.

Et je regarde les photos, beaucoup ont de la crème ... Les beeshki sont cuits, secs. Alors tout est correct? Merci beaucoup! Dans le sujet des mélangeurs, j'ai mis une photo, dans une assiette il y a de modestes restes de cette meringue. Alors c'est correct? Hourra!!!