Meringue

[Rauque]

Rauque, il y a de l'humidité à la maison ...

Pour préparer la meringue, vous devez prendre le rapport protéines: sucre - 1: 2. Pour 100g de protéines, 200g de sucre. Sinon, c'est une omelette protéinée. Et s'il est également humide à la maison, il devient bien sûr encore plus doux encore plus vite. Et plus loin. Pour les meringues, il est préférable d'utiliser du sucre plutôt que du sucre. poudre.
Lisez le premier article sur ce sujet. Et parcourez la table des matières. Il existe des liens vers des questions qui vous intéressent.

[Rauque]

Rauque, Je vous remercie

Veuillez me dire comment vous pouvez colorer la meringue. J'ai essayé un colorant sec, à l'hélium et en pâte. Le résultat est le même - ils se fissurent le long et en travers, et avec un maillage. J'avais l'habitude de faire cuire dans un four à gaz - je pensais que la température était élevée. J'ai essayé aujourd'hui en électro à 80 et 90 avec une convention - ils ont aussi craqué.
Et ils sont cuits avec des colorants pendant très longtemps. En électro aujourd'hui j'ai séché pendant 5 heures.
Peut-être que vous ne pouvez pas du tout les peindre?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, aucune meringue ne peut être teintée à coup sûr. Je l'ai fait plusieurs fois. Tout fonctionne très bien. Je teinte toujours avec du gel colorant russe. Jamais meringue n'a craqué. Je ne peux même pas deviner pourquoi vous faites ça. Et votre meringue blanche habituelle ne craque pas? Habituellement, des fissures apparaissent sur la meringue lorsqu'elle est séchée si la température est élevée. Le temps de séchage pour la meringue ordinaire et la meringue teintée est le même. Quel est votre gel colorant? Peut-être qu'il contient des ingrédients qui ne conviennent pas aux protéines?

Les filles, bon après-midi, je suis nouvelle, pas à la craie, j'ai besoin d'aide, de toute urgence! Je veux faire cuire un gâteau et mettre la meringue à l'intérieur, je dois faire cuire les meringues en tas ou en couche uniforme, et une telle couche convient-elle au niveau inférieur? Merci d'avance!

[Rauque]

Rauque, Lyudmila, merci pour la réponse. Les blancs ne craquent pas. Peint par AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Et ils craquent avec tout le monde. Quand devriez-vous les ajouter? Au début ou à la fin?

[Albinchik]

Albinchik, vous pouvez cuire un gâteau entier de la taille désirée. Je ne connais pas le calque du bas, je ne l’ai pas essayé.

[Je fais des meringues, mais le sucre dans les protéines ne se dissout pas complètement.]

Filles, des conseils urgents sont nécessaires. Je fais des meringues, mais le sucre dans les protéines ne se dissout pas complètement. Je le bat à Kesh depuis 25 minutes. Ce qui peut être fait? ET dans quelle mesure est-il critique s'il ne se dissout jamais? Cela n'est jamais arrivé auparavant, mais j'ai acheté du nouveau sucre et maintenant ...

RÉPONDRE

oui, tout ira bien, ça ne se dissout pas non plus pour moi, tout va bien dans la meringue finie

De toute évidence, je vais déjà le laisser tomber.

Sl @ mur @, J'ai écrit plus d'une fois dans le sujet de la meringue que je ne battais jamais tant que le sucre n'était pas complètement dissous. Et rien ne fonctionne. Battre après avoir ajouté le sucre pendant 1 minute maximum, peut-être 2 minutes maximum.

mettez la meringue à l'intérieur, vous devez faire cuire la meringue en tas ou en une couche uniforme, et une telle couche convient-elle au niveau inférieur?

Il peut être cuit comme un gâteau ou dans un bezeshki séparé. Je préfère cuire avec un gâteau. Cela prendra plus de temps que les petites meringues.
J'utilise des meringues dans les étages inférieurs. Rien ne lui arrivera si vous utilisez un système de substrat - des tubes.

Quand devriez-vous les ajouter? Au début ou à la fin?

Olya, je les ajoute aux protéines brutes en les fouettant. Bien qu'il y ait eu des cas où je l'ai ajouté à la masse déjà battue avec du sucre. Rien de stratifié. Peut dépendre des colorants. De leur composition?

[Rauque]

Rauque, Lyudmila, merci pour les conseils. je vais essayer

filles, mis en trois rangées dans un poêle électrique Bosch, avec convection. pensez-vous qu'ils vont sécher?

[olesia32]

olesia32doit sécher
Dites-moi, combien a été séché et à quelle température?

les filles, mignonnes, je suis nouvelle ici. dites-moi pourquoi le sirop de sucre commence à couler de l'intérieur dans la meringue? Je cuit à 80 degrés sans convection.meringue de meringue suisse, pas de grains de sucre, tout se dissout, pas même le sucre, mais la poudre, je le fais sur poudre. une partie de la protéine est 2 parties de sucre en poudre. Je fais cuire environ une heure, selon la taille, éteins le four et le laisse refroidir à l'intérieur
de petites gouttelettes se forment. C'est ainsi que tout est cuit, la meringue reste blanche comme neige, mais ces gouttelettes ne me soulagent pas
aide, dis moi

Je ne dirai rien de la meringue suisse, je n'en fais pas de meringue. Pourquoi ne pas essayer de sécher la meringue à partir de protéines brutes?
Maintenant, si vous faites à partir de protéines brutes, le caramel indique une température élevée. Le sucre fond et caramélise. Mais en Suisse, je ne peux pas dire. Je ne peux que supposer que la protéine avec le sucre en poudre n'est pas assez fouettée et qu'à une température aussi basse, elle n'a pas eu le temps de prendre et de se stratifier.

Merci Huska, je vais l'essayer sur un écureuil meringué cru. quelles proportions faites-vous? et le temps-température est optimal? Je serai reconnaissant pour les réponses !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, pour la meringue, le rapport protéines / sucre est de 1: 2. Autrement dit, 200 g de sucre sont pris pour 100 g de protéines. S'il n'y a pas de poids, alors pour 1 protéine 3 c. cuillères à soupe de sucre. Température de séchage 100⁰... Mais tout est très individuel pour chaque assiette. Ma meringue sèche à 120⁰ sur un nouveau poêle. Elle a cuit sur l'ancien à 100 ⁰

Cuit sur l'ancien à 0

Combien, combien?

[degteva]

degteva, corrigée !! À 100⁰ cuit sur un vieux poêle.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, pour la meringue, le rapport protéines / sucre est de 1: 2. Autrement dit, 200 g de sucre sont pris pour 100 g de protéines. S'il n'y a pas de poids, alors pour 1 protéine 3 c. cuillères à soupe de sucre. Température de séchage 100⁰... Mais tout est très individuel pour chaque assiette. Ma meringue sèche à 120⁰ sur un nouveau poêle. Elle a cuit sur l'ancien à 100 ⁰

Lyudmila, je ne sais pas à quelle vitesse vous verrez mon message, la meringue est déjà dans le four, la couche pour le gâteau, faut-il ouvrir légèrement la porte près du four ou n’est-ce pas nécessaire pour le gâteau?

J'ai répondu dans un biscuit, mais maintenant je vais transférer mon message sur ce sujet.

[Je ne sais pas quoi faire, la deuxième tentative a échoué à nouveau, seulement la traduction du produit 🔗]

Je ne sais pas quoi faire, la deuxième tentative a échoué à nouveau, seulement la traduction du produit 🔗

[Je ne sais pas quoi faire, la deuxième tentative a échoué à nouveau, seulement la traduction du produit]

Je ne sais pas quoi faire, la deuxième tentative a échoué à nouveau, seulement la traduction du produit

Il s'est avéré meringue et champignons meringués

lumière, et comment comprendre votre déclaration? "Cela n'a pas fonctionné, seulement la traduction des produits. Hourra meringue a fonctionné."

lumière, et comment comprendre votre déclaration? "Cela n'a pas fonctionné, seulement la traduction des produits. Hourra meringue a fonctionné."

Lyudmila, j'ai à nouveau appuyé dans le mauvais sens, au début, rien n'a fonctionné, puis j'ai ajusté le four et tout a fonctionné sur l'étagère du milieu

Les filles, aidez! Quelqu'un a-t-il fouetté les blancs avec du sucre pour un mélangeur de meringue (il y a une buse à disque)? Traduit deux portions de produits: (À partir d'appareils électriques, uniquement MixSy.
Tout d'abord, tout est fouetté et ne tombe pas du bol, et après la deuxième cuillerée de sucre, la masse flotte et, peu importe combien vous battez, elle ne s'épaissit pas - elle coule et c'est tout! Que faire? Battre l'étape initiale avec un mélangeur, jusqu'à ce que le sucre, puis avec des poignées avec un fouet? Et puis vous pouvez remplacer le sucre par de la poudre? Ou ajouter du sucre tout de suite sans fouetter les blancs à une telle force?

Je n'ai jamais pu fouetter un disque sur une meringue, cependant, dans un autre appareil cool, je l'ai passé ...

Hier, j'ai fait des meringues à partir des 5 protéines restantes. Fouetté à Kesha, c'est juste un conte de fées !!!!
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[Natusichka]

Natusichkaquel délicieux

Natusichka, quel délicieux

Zhenya, merci!

apporté mes remerciements!
c'est ce qui s'est passé, planté de différentes buses. intérieur sec, four à gaz, tourmenté par le réglage de la température

Quel bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Les filles, puis-je vous poser ma question? Ce n'est pas la première fois que je fais des meringues et tout s'est toujours bien passé. Et puis la fille a demandé de faire cuire des gâteaux colorés pour décorer les gâteaux. Les voici dans mon four et je vois que beaucoup d'entre eux sont fêlés. Pourquoi est-ce possible? De la teinture? Je serais reconnaissant pour la réponse, des conseils.

Et quel était le colorant? A-t-il été dilué avec de l'eau?

Natusichka, merci d'avoir répondu. Le colorant n'était pas dilué, c'était un gel CHEFMASTER (ma fille peint du mastic avec, etc.)etc.). Mais maintenant je soupçonne déjà que c'est parce que je l'ai immédiatement mis dans un four préchauffé à 120 degrés, ils se sont fissurés douloureusement rapidement (((. En général, à la fin: enfin, presque tout craquelé, bien séché, avait un goût très agréable, mais plus dense que d'habitude. C'est dommage que je ne sais pas comment attacher une photo, peut-être que leur apparence suggérerait quelque chose. Eh, ils ne m'emmèneront même pas comme apprenti chez le pâtissier (((Aujourd'hui, je devrais cuisiner à nouveau, mais je suis nerveux, du coup ça ne marchera plus ... Aide. ..

Eh bien, bien sûr, 120 serait trop pour cela ...
Tout ira bien, n'ayez pas peur! Faites-le hardiment!

Merci pour votre soutien))) Et j'avais l'habitude d'en faire 100 avant ça, qu'est-ce qui me faisait coincer? Eh bien, rien, je vais essayer ...

Nous attendons le rapport !!!

Dans le troisième four (le four actuel), j'ai un programme. Maintenant, je cuit sur convection à 120 * pendant deux heures, rien de moins. Je fais cuire dans la position supérieure du four.
Et à chaque fois après avoir acheté un nouveau four, je me suis adapté à chacun d'eux. Ma meringue brûlait et bouillonnait de caramel, puis craquait au début. Lentement, je me suis habitué à eux et j'ai cherché la bonne position et le bon programme de cuisson, dans lequel la meringue s'est avérée.

Lyudmila, je vous pose une question!
J'ai tiré pour maîtriser la cuisson des gâteaux Bizet pour le gâteau Flight.
Cuit hier à 100 degrés au programme 3 j. Je ne sais pas, peut-être que je me trompe, mais ce programme est-il Convection ou non?
Le gâteau s'est avéré avec un petit caramel et a semblé échouer lorsque je l'ai sorti 2 heures plus tard ...
S'il est nécessaire de faire cuire au four en allumant la chaleur du haut et du bas ...
Je serais reconnaissant pour un indice!

[3 j]

Cuit hier à 100 degrés au programme 3 j... Je ne sais pas, je me trompe peut-être, mais est-ce le programme Convection ou pas?

Lilya, je ne connais pas un tel programme.
Y a-t-il un haut ou un dos sur votre photo? Je ne peux pas comprendre. Il est possible que votre four dure 2 heures, car il semble brûlé à l'intérieur de vous. Autrement dit, le sucre a déjà commencé à caraméliser.
Vous avez correctement mis en évidence mon devis et vous pouvez voir que je me suis ajusté à chaque four. Auparavant, d'autres cuits à 100⁰, et moins de temps. Et elle changeait toujours les étagères, dans l'une elle cuisait en haut, dans l'autre au niveau inférieur. Et j'avais l'habitude d'avoir des fours sans convection. Par conséquent ... vous ne pouvez choisir votre propre mode de cuisson que par essai.
Votre four affiche-t-il avec précision la température? Peut-être qu'il y en a plus de 100⁰, le caramel et le sirop sont obtenus à des températures élevées. Le sucre fond au lieu de sécher. Et plus loin. Quelle proportion avez-vous fait?

Irina a fait le gâteau Polet selon la recette de Chadeyka.
3 fils d hier a dit que c'est en mode convection.
C'est le fond, car je l'ai retourné et il est légèrement tombé.
Bizet aux cacahuètes.
Oui, tout semble être à la même température. Vérifiez aujourd'hui

Et dans quel mode est le four? Peut-être que le haut est le bas de la chaleur?

[Rauque]

Rauque, Lyudochka, dites-moi s'il vous plaît la meilleure façon de peindre la meringue, quelle peinture? Après avoir changé le colorant sec, je l'ai dilué un peu avec de l'eau et ajouté un peu, toujours la mauvaise compote déjà, le relief a nagé

[Lis]

Lis, J'ai regardé la recette de Chadeyka. Il n'y a pas assez de farine dans sa recette. Au moins dans mon tutoriel, la recette comprend de la farine dans le vol du gâteau. Je ne peux que suggérer d'essayer à nouveau la cuisson sur un réglage différent. Depuis la meringue aux noix, alors peut-être qu'ils jouent une sorte de rôle. Même si je sèche bien avec des noix.

Raisa, maintenant je ne me souviens plus exactement, mais il me semble que je menais une expérience. J'ai juste versé de la peinture sèche dans les blancs et fouetté. Aucune farine ajoutée. Cela devrait être vu dans le sujet. Mais généralement, je peins des meringues avec des colorants en gel de fabrication russe. L'eau de meringue n'est pas recommandée.

Après avoir changé le colorant sec, je l'ai dilué un peu avec de l'eau et ajouté un peu, toujours la mauvaise compote déjà, le relief a nagé

s'il n'y a que des peintures sèches, on peut les diluer littéralement dans une goutte de protéines, alors elles peignent bien et ne plantent pas de meringues ... la chose la plus intéressante que l'homme a enseignée!

[Rauque]

Rauque, Irina, comme dans votre recette, veuillez écrire.
J'ai beaucoup aimé le gâteau maintenant, je veux évoquer la cuisson des gâteaux.

J'ai cuisiné aujourd'hui.J'avais très peur que cela ne fonctionne pas. J'ai cuisiné pendant 1 heure avec convection. Aucun mot n'est savoureux.

Je vais essayer cette recette aussi)

Filles, SOS, s'il vous plaît de toute urgence! Un gâteau protéiné non séché peut-il être remis au four lorsqu'il a déjà refroidi? Je ne sais pas comment le sauver (((

[Strakosha]

Strakosha, malheureusement, je n'ai pas de réponse à votre question. Je n'ai jamais fait ça. Que signifie pas sec? Il se trouve que lorsqu'il est encore chaud, il peut être visqueux à l'intérieur. Mais quand il refroidit, alors à l'intérieur, il devient dur. Est-ce que ça ne va pas avec toi? Sinon et il a complètement refroidi, mais est resté mou, alors je ne sais pas s'il peut être remis dans le four et s'il y aura un résultat. Je n'avais pas ça.

Husky, le gâteau est froid, mais toujours mou à l'intérieur. Je l'ai séché à 120 degrés pendant 2 heures, puis je l'ai gardé au four pendant une heure, et toujours ... Extérieurement, tout était en ordre, les meringues de test se sont séchées à proximité, et j'ai retourné le gâteau et j'ai vu qu'il n'était pas complètement séché. Maintenant que le second sèche, je veux remettre le premier au four, mais j'ai peur de ne pas empirer les choses ...