Meringue

oui, bien sûr, vous pouvez utiliser un bain de vapeur pour une meringue, et c'est ainsi que nous préparons une crème de meringue humide, mais ils ont toujours un goût très différent pour moi, au moins - je peux manger une simple meringue classique avec des bassins, mais bien que je décore MB tout le temps , mais je n'aime pas son goût (((peut-être est-ce à cause du citron en MB, je ne sais même pas, bien qu'il n'ait jamais été aigre, il est toujours sucré, mais en quelque sorte pas aussi savoureux que dans la meringue classique habituelle de protéines et de sucre.

oui, bien sûr, vous pouvez utiliser un bain de vapeur pour une meringue, et c'est ainsi que nous préparons une crème de meringue humide, mais ils ont toujours un goût très différent pour moi, au moins - je peux manger une simple meringue classique avec des bassins, mais bien que je décore MB tout le temps , mais je n'aime pas son goût (((peut-être est-ce à cause du citron en MB, je ne sais même pas, bien qu'il n'ait jamais été aigre, il est toujours sucré, mais en quelque sorte pas aussi savoureux que dans la meringue classique habituelle de protéines et de sucre.

Qu'est-ce que la crème de meringue humide? Est-ce dans le sens de «crème protéinée à la crème», qui était autrefois remplie de paniers soviétiques classiques?

Qu'est-ce que la crème de meringue humide? Est-ce dans le sens de «crème protéinée à la crème», qui était autrefois remplie de paniers soviétiques classiques?

La crème protéinée à la crème est constituée de blancs fouettés, etc., dans lesquels du sirop est introduit,

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

tandis que les bières humides avec du sucre sont fouettées dans un bain de vapeur.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

oui, bien sûr, vous pouvez utiliser un bain de vapeur pour une meringue, et c'est ainsi que nous préparons une crème de meringue humide, mais ils ont toujours un goût très différent pour moi, au moins - je peux manger une simple meringue classique avec des bassins, mais bien que je décore MB tout le temps , mais je n'aime pas son goût (((peut-être est-ce à cause du citron en MB, je ne sais même pas, bien qu'il n'ait jamais été aigre, il est toujours sucré, mais en quelque sorte pas aussi savoureux que dans la meringue classique habituelle de protéines et de sucre.

Je peux aussi faire des meringues classiques avec des bassins, et des boucles séchées de nakraynyak humide quand il n'y a personne)) Ce n'est pas un citron, je pense. La meringue humide produit des produits plus denses et plus fins. Délicieux, mais différent. Et si vous faites cuire des figurines de MB, c'est un autre goût, mais pas une meringue classique. Règles classiques !!!

[Parallèle]

Parallèle, comme j'ai toujours des jaunes lors de la cuisson des meringues (et cela entre dans tous les gâteaux), j'utilise absolument tous les biscuits que je prépare. C'est classique, et vanille, et miel, et pour ceux qui sont avec lui. Il en va de même pour les biscuits auxquels j'ajoute du cacao et des noix. Je remplace généralement un ou deux œufs, selon le nombre d'œufs pour lesquels le biscuit est préparé. Si pour un gros, je remplace deux œufs.

~ Natalia ~, Merci pour le lien. Très instructif. Et surtout, beaucoup de choses sont devenues claires pour moi. Certaines de mes observations ont été confirmées. Il y a quelque chose avec lequel je suis d'accord, mais il y a quelque chose qui, même avec toutes les explications, ne me semble pas logique. Cela concerne sah. le sable. Je reste à mon avis qu'il vaut mieux utiliser du sucre cristallisé dans la meringue. Et si nous voulons obtenir une meringue plus moelleuse et plus douce après la cuisson, alors un sucre plus gros. le sable convient mieux à cela que le sable fin.
Mais encore une fois, je vais me répéter. J'ai sah. le sable ne se disperse jamais complètement. Je ne me fixe pas moi-même un tel objectif. Je suis assez content du sucre résiduel non dissous. Lors du séchage des meringues, cela n'affecte en rien la qualité de la meringue séchée. Puisque je ne crois pas que le sucre non dissous dans la masse protéique donne du sucre une fois séché. gouttes.
Sakh. gouttes et cela est confirmé par ce que j'ai lu, dans cet article donné par le lien, que cela est dû à une augmentation de la température.

Quand j'ai écrit sur la fabrication de la meringue froide, j'ai été guidé par un tutoriel de fabrication russe.

[Luda]

Quand j'ai écrit sur la fabrication de la meringue froide, j'ai été guidé par un tutoriel de fabrication russe.

Luda, Je suis complètement et complètement d'accord avec vous. GOST n'a pas encore été annulé. Et le fait que quelqu'un commence ses recherches, puis laissez-le enquêter par lui-même (pour lui-même) et ne pas induire les autres en erreur.
Je pense que la meringue classique est la plus correcte.

Je reste à mon avis qu'il vaut mieux utiliser du sucre cristallisé dans la meringue. Et si nous voulons obtenir une meringue plus moelleuse et plus douce après la cuisson, alors un sucre plus gros. le sable convient mieux à cela que le sable fin.
Mais encore une fois, je vais me répéter. J'ai sah. le sable ne se disperse jamais complètement. Je ne me fixe pas moi-même un tel objectif. Je suis assez content du sucre résiduel non dissous. Lors du séchage des meringues, cela n'affecte en rien la qualité de la meringue séchée. Puisque je ne crois pas que le sucre non dissous dans la masse protéique donne du sucre une fois séché. gouttes.
Sakh. gouttes et cela est confirmé par ce que j'ai lu, dans cet article donné par le lien, que cela est dû à une augmentation de la température.

Oui, j'ai aussi entendu quelque part que le sucre en poudre est un peu pire pour les meringues, et qu'il liquéfie un peu la pâte par rapport au sucre (je vois cela sur l'exemple de ma pâte à biscuit, mais cela n'affecte pas le produit fini pour moi). Je mets toujours la poudre dans la meringue (maintenant il n'y a pas le temps d'expérimenter avec le sucre, malheureusement), même si une pâtissière professionnelle m'a dit une fois qu'elle ne finissait pas toujours le sucre et qu'il restait des céréales. Je me souviens que j'ai été très surpris par ses paroles: il me semblait que dans de telles conditions, soit la meringue se déposait dans le four, soit le sucre gâcherait en quelque sorte tout. Mais l'essentiel pour moi est d'obtenir une meringue délicate (la dernière fois avec du citron à un, semble-t-il, presque la texture souhaitée s'est avérée).

Quant à la température élevée et aux gouttes - je ne sais pas, la dernière fois que j'ai cuit à 90 * C (tout à l'intérieur a séché en 5 heures), mais il y avait encore des bulles, j'associe cela à de la poudre pas complètement dissoute. Bien que, qui sait ...

En général, je ne suis pas non plus d'accord avec tout dans cet article - mon expérience de pâtisserie avec les meringues, bien que pas trop grande, ne confirme pas certaines choses.

[~ Natalia ~]

En général, j'ai remarqué que plus le sucre est fin, plus la masse protéique conserve sa forme lorsqu'elle est mélangée avec du sucre. C'est plus dense. Lors de la cuisson, il a un ajustement plus bas, s'étale davantage sur la plaque à pâtisserie. Une fois séché, il sera plus dense et, par conséquent, plus rigide.
~ Natalia ~, le fait que la meringue soit cuite à une température inférieure à 100 * lisez d'abord sur le lien que vous avez donné. Et la deuxième fois que je l'ai lu, vous l'avez - des produits de boulangerie à 90 *. Quand j'ai écrit plus tôt que je pense que sah. les taches sont à des températures élevées, mais maintenant je le dirais. Sakh. les taches peuvent être en violation du régime de température (basse, haute température)
Il me semble qu'à des températures basses avec un maintien prolongé de la masse protéique, la protéine ne se fixe pas et s'arrête. Mais il est déjà sucré et donc des taches sont obtenues.
À des températures élevées, le sucre est carmélisé avant même que les parois de la meringue ne soient fixées, et donc des taches apparaissent également.
Je ne sais pas si je pourrais expliquer, car je vois cette situation. Je ne suis pas un spécialiste pour tirer des conclusions et les justifier. Manque de vocabulaire.

Aujourd'hui, j'ai fait des meringues pour les gâteaux et j'ai pris des photos.

Je cuit la meringue maintenant uniquement sur une housse en tissu antiadhésif. C'est la méthode de cuisson la plus pratique pour moi aujourd'hui.
A pris 4 écureuils, poids 132 g
Sucre granulé 300 g le sable n'est pas grossier, mais pas fin non plus.
Je n'utilise ni sel ni acide citrique
Je fais cuire dans un four électrique en mode chaleur supérieure + convection (j'ai ce mode)
Sécher pendant 2 heures à une température de 120 *



Commencez à battre les blancs à basse vitesse. Battre jusqu'à obtention d'une mousse transparente. Je l'ai quelque part pendant 1 à 2 minutes.



Ensuite, j'augmente la vitesse au maximum et je bat encore 3 minutes.
Au début, la masse est telle. Plus aéré et pas dense.



Ensuite, cela devient dense. Adhère bien à la jante. Et quand le fouet tourne, il s'envole en morceaux.



A ce stade du fouettage, sans m'arrêter, je commence à ajouter du sucre en plusieurs étapes.
Tout d'abord, en petites portions. 2-3 fois. Ensuite, tout le reste du sucre est beaucoup à la fois.
Battre jusqu'à consistance dense et brillante.
La masse s'installe un peu. Son volume devient plus petit.
Ça ressemble à ça. Je le montre spécialement de près pour qu'il soit visible. que le sucre n'est pas complètement vendu.



Étaler la masse de protéines sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un matériau antiadhésif. Je dessine les formes dont j'ai besoin. J'ai répandu la masse presque jusqu'aux bords. Hauteur 1,5 à 2 cm Lors du séchage, la masse augmente légèrement de volume et atteint les bords du dessin. Il n'augmente pas en hauteur. (si pendant le séchage la masse augmente considérablement en volume, monte, cela signifie une température TRÈS élevée)



Je fais cuire 2 heures à une température de 120 * (j'ai besoin de 100-110 *, mais dans mon four ça va bien à 120 *)



Après la cuisson.



Sur le dos de la meringue.



Coupe en meringue.

Lyuda, fais-tu un dessin directement sur le tissu? Et puis il est facilement effacé?

Oui, avec une meringue, une empreinte de crayon se décolle très facilement avec un couteau.

Euh ... eh bien, il vaut probablement mieux faire un peu plus de stock pour ne pas le mettre au rebut plus tard. Je voulais savoir sur le tissu s'il s'en lave facilement. Je ne pensais même pas que le crayon irait à la meringue.

Non, il ne lave pas le tissu. Si c'était bien effacé, je n'aurais pas laissé de dessins au dos de la meringue.

C'est déjà mauvais. Avez-vous essayé la cuisson sur un tapis en silicone? Peut-être que c'est bien aussi? Jusqu'à présent, je me suis adapté au papier Paklanov. Cela s'en tient bien pour l'instant. Et vous pouvez dessiner par l'arrière - alors rien ne colle à la meringue.

Il me semble que nous sommes tous, excusez-moi, s'il vous plaît, confondus dans les concepts de ce qu'est «meringue» que «meringue» etc. Il existe trois types de meringues: 1 française au fouet à sec, elle est mieux utilisée pour les formes simples, l'italienne au sirop bouillant a une structure plus délicate, brun rapidement, est également utilisée pour la décoration de surface, 3 suédoise cuite au bain de vapeur est utilisée pour créer des formes complexes. Tous les trois, en fonction de leurs propriétés, sont utilisés à des fins différentes, y compris pour la cuisson, par exemple, le gâteau de meringue de Kengis est une meringue italienne et la meringue de noix de coco de Tortyzhkino est suédoise, etc. Autant que je sache, il n'y avait pas de gosta pour la meringue, mais il y en avait il y a un invité pour un produit semi-fini fait de pâte aérée (et ce n'est pas tout à fait identique au merengue français - il a ses propres objectifs pour faire des gâteaux pour les gâteaux, y compris "Vol" du gâteau "Air", etc.), elle n'a pas parlé si désagréablement de lui Produit semi-fini Huska Here GOSTSSSR Air
Sucre granulé 961,4 (2..66 HA1 GR PROTÉINES)
œufs (protéines) 360,5
vanille en poudre 7.2
Sortie 1000

La pâte aérée est une masse mousseuse blanche, légère, poreuse. La pâte est préparée sans farine. Pour que le produit semi-fini aérien soit à la hauteur de son nom, il est très important lors de la cuisson d'observer avec précision le mode technologique de fouetter les protéines.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que le volume augmente de 5 à 6 fois et jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Sans arrêter de fouetter, ajoutez graduellement le sucre granulé en un mince filet, ajoutez la vanille en poudre, puis fouettez pendant 1 à 2 minutes au maximum. Si vous le battez plus longtemps, la masse peut rétrécir et se déposer. Il doit être d'apparence luxuriante et sèche. La pâte finie est immédiatement cuite sous forme de gâteaux plats sur des feuilles de gâteau rondes ou rectangulaires, en utilisant à cet effet des cadres en fer ou des anneaux d'une certaine taille. Les feuilles de confiserie sont graissées avec de l'huile, saupoudrées de farine, un cadre ou un anneau est placé dessus, rempli de pâte avec une couche de 8 à 10 mm, nivelé avec un couteau et cuit à une température de 100 à 110 ° C pendant environ 1 heure.
Pour la préparation des gâteaux, la masse d'air est disposée dans une poche à douille à tube lisse et déposée sur des feuilles de pâtisserie tapissées de papier ou huilées et poussiéreuses de farine, sous forme d'ébauches rondes ou ovales. Cuire au four à une température de 100 à 110 ° C pendant environ 40 minutes. À une température plus élevée, les produits noircissent et la miette devient filandreuse.
Le produit semi-fini cuit est refroidi, retiré de la feuille de pâte à l'aide d'un couteau fin et utilisé pour faire des pâtisseries et des gâteaux. Il doit être manipulé avec précaution en raison de sa fragilité accrue.
Parfois, les produits sont flous lors du jigging, cela peut être dû au fait que les blancs n'ont pas été battus correctement, qu'il y avait des traces de graisse sur les plats ou que beaucoup de sucre a été ajouté.
Si le temps de cuisson est insuffisant, les produits peuvent se déposer, par conséquent, après la cuisson, ils doivent être séchés dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Un produit semi-fini aéré peut être préparé avec l'ajout d'acide citrique, qui est ajouté à la fin du fouettage des protéines pour renforcer la structure.
La deuxième recette du rapport protéines / sucre de produit semi-fini soufflé 1: 2

Et ajoutez de l'acide citrique au bout du fouet

sucre cristallisé 9458
blancs d'œufs 4729 00
vanille en poudre 47,3
acide citrique 47,3
Sortie 1000,

salut! Je suis nouveau. Si ce n'est pas difficile, dites-moi combien de temps pouvez-vous conserver la meringue pour Kiev? C'est juste qu'il y a des écureuils maintenant, et le gâteau n'est pas nécessaire de sitôt ... Merci!

salut! Je suis nouveau. Si ce n'est pas difficile, dites-moi combien de temps pouvez-vous conserver la meringue pour Kiev? C'est juste qu'il y a des écureuils maintenant, et le gâteau n'est pas nécessaire de sitôt ... Merci!

Je n'ai qu'une seule option: geler, n'écrire que la quantité, pour ne pas oublier. puis décongeler à température ambiante et utiliser comme prescrit

[Enot]

Enot, allez au sujet sur le gâteau de Kiev de l'artisan. Quelque part, il y avait une question similaire. Si je ne me trompe pas, j'ai écrit que vous pouvez faire cuire cette meringue beaucoup à l'avance.

Je vous remercie! Je vais le lire - c'est déjà fait sans lui ...

Les filles, je demande de l'aide !!! Hier j'ai décidé de faire une meringue, ça s'est toujours avéré sans problème ... Jusqu'à hier ... Après avoir battu les blancs jusqu'aux sommets, en ajoutant progressivement du sucre et en fouettant jusqu'à dissolution, j'ai eu un liquide jaunâtre au fond. Qu'est-ce qui ne va pas?

Combien de temps avez-vous battu le sucre avec des protéines? Combien de temps a-t-il fallu pour fouetter jusqu'à dissolution complète? C'est peut-être la raison. Dans un long fouet. les blancs avec du sucre ne battent pas longtemps pendant 1 à 2 minutes. Et il n'est pas nécessaire que tout le sucre soit parti. Il est possible que votre sucre soit peu soluble et que vous ayez dû le battre pendant longtemps pour se dissoudre.

Les blancs ont été fouettés pendant environ 4 à 5 minutes (comme mon mélangeur Bosch fouette généralement), mais ils ne se sont pas transformés en une mousse forte, je veux dire, lorsque les blancs tiennent et ne tombent pas en tournant le bol. Pour une raison quelconque, ils n'ont pas fouetté et c'est tout ... Les écureuils ont pris la température ambiante. Ensuite, j'ai progressivement ajouté du sucre jusqu'à ce que je le dissolve complètement. Il restait toujours un peu de sucre qui ne se dissolvait pas. Au bout de 10 minutes et après cela, le liquide jaunâtre a été coupé au fond.

Cela n'a aucun sens d'ajouter du sucre jusqu'à ce que les protéines se transforment en une mousse solide. Et ils ne pouvaient pas fouetter à cause de la présence de graisse ni sur les fouets ni dans le bol lui-même. Avant de fouetter, ébouillantez le bol avec de l'eau bouillante et essuyez-le, faites de même avec le fouet. Que même il n'y aurait pas de graisse sur la vaisselle. Ensuite, les écureuils vont battre avec un bang!

C’est exactement ce que j’ai toujours fait, mais cette fois, quelque chose a mal tourné ... Je ne comprends donc pas quel est le problème?

[poisson]

poisson, Je suis d'accord avec Ilona que le sucre ne pouvait pas fixer les protéines, car elles n'étaient pas fouettées à l'état souhaité. Par conséquent, ils ont été coupés par le liquide. Et la raison pourrait aussi être dans les œufs eux-mêmes. Peut-être n'étaient-ils pas frais, car ils ne se sont pas préparés.
Et je pense que fouetter les blancs avec du sucre pendant dix minutes, c'est beaucoup. 2 minutes au maximum.

Je vous remercie!

C'était terriblement intéressant de faire des meringues, ce que j'ai fait l'autre jour en utilisant cette recette, pour laquelle je dis: "Merci!"
Oui, ce n'est pas parfait en apparence, mais maintenant je peux dire que je l'ai fait)))
J'ai cuit 2 plaques de cuisson sur convection pendant 2 heures à 80 g (réassuré. Le four est neuf, la convection a été allumée pour la première fois). Je l'ai éteint, laissé refroidir - il était collant à l'intérieur ... Je l'ai mis pendant 40 minutes supplémentaires, également par convection, mais 90 gr. C'est sec) Ou plutôt - c'est sec))

Lyudmila, quelle bénédiction je vous ai trouvé ici. Bonjour! Les filles m'ont envoyé hier à ce Temko, à vous. Lyuda, un conseil urgent est nécessaire. Je n'ai jamais fait de meringue, sauf pour "Kiev" - mais cette fois, cette longue chanson ne correspond pas. Et maintenant j'ai besoin d'un gâteau avec une meringue, ils veulent que la meringue reste croustillante. Je suis hystérique, je ne sais pas où m'arrêter. Jetez-moi, pl., Une recette pour quelque chose de savoureux testé ou poussez mon nez dans ce savoureux testé. Et puis je cherche, je ne sais pas où m'arrêter, et même pour cette garantie à 100% de réussite ..... Tout espoir est sur vous !!! Sauver!

Elechka, je vais à nouveau m'intégrer, eh bien, très bien. je veux vous aider

ici avec la branche Lyudmilina

Recette de meringue à trois niveaux.
inférieur moyen supérieur
Écureuils 3pcs 2pcs 1pc
Sucre 9st. l. 6st. l. 3st. l.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, afin qu'ils conservent leur forme. Le sucre est versé et fouetté à grande vitesse jusqu'à des pics nets.
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, un dessin est réalisé en forme de gâteau, la masse de protéines est disposée. Il est nivelé et séché au four sur la position supérieure de la plaque à pâtisserie, à une température de 100-110 ° C pendant 1,5 à 2 heures.

voici aussi quelques conseils https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...45120.0

et voici la crème Charlotte pour meringue och. bien https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, je vais à nouveau m'intégrer, eh bien, très bien. je veux vous aider

Que voulez-vous dire que je vais m'intégrer ..... Je suis heureux de toute aide, et seulement pour cela, je suis reconnaissant !!! Maintenant quelque chose commence à s'éclaircir, je commence lentement à devenir plus sage. C'est ce que j'ai pensé faire: biscuit-crème-meringue-crème-biscuit. Que pensez-vous être normal? Je vais lui prendre Charlotte, si je comprends bien, la meringue ne sera pas mouillée?

Oui, la crème au beurre ne mouille pas. Option: biscuit-crème-meringue-crème-biscuit.
J'ai fait un gâteau au beurre avec du lait concentré bouilli, il croquait magnifiquement.
Et Charlotte est une merveilleuse crème au beurre, je suis très bonne. aimé.

Oui, la crème au beurre ne mouille pas. Option: biscuit-crème-meringue-crème-biscuit.
J'ai fait un gâteau au beurre avec du lait concentré bouilli, il croquait magnifiquement.
Et Charlotte est une merveilleuse crème au beurre, je suis très bonne. aimé.

Merci, ma chère Aprelyushka !!! Je suis allée au four sécher le biscuit, puis je ferai rapport. Garde tes poings pour moi .... :-))

Elya, bonne chance !!!! Tu vas réussir !!
Moi enfin, avec des meringues pour "vous", des meringues sèches pour mon fils sur commande, une fois par semaine bien sûr,
Eh bien, parfois dans les gâteaux, quand il y a une commande pour un gâteau à la crème au beurre, je propose toujours des meringues en couche!
Je garde mes poings

Elya, bonne chance !!!! Tu vas réussir !!
Je garde mes poings

salut! Je suis venu avec un rapport. :-) Mon gâteau à la meringue s'est avéré être tellement bon et savoureux. Uraaaa ..... !!!! Dans le gâteau, comme ils l'ont dit plus tard, il est resté croustillant (ce qui m'a rendu infiniment heureux). J'exposerai la photo plus tard dans le Temko approprié. Tout, rapporté, a couru pour faire le mariage. Merci beaucoup pour les conseils et pour les cames .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, je suis très contente que tu l'aies fait. Mais vous aviez une bonne aide! Et cela ne pouvait tout simplement pas échouer.
Aprelevna correctement vous a donné des liens et tout suggéré correctement.
J'ajouterai seulement que pour des raisons de sécurité, vous pouvez graisser le gâteau meringué avec du chocolat fondu. Alors isolez-le de la crème.
Mais comme la meringue était de toute façon grincheuse, tout s'est bien passé !!

[Aprelevna]

Elya, je suis très contente que tout ait fonctionné pour toi. Mais vous aviez une bonne aide! Et cela ne pouvait tout simplement pas échouer.
Aprelevna correctement vous a donné des liens et tout suggéré correctement.
J'ajouterai seulement que pour des raisons de sécurité, vous pouvez graisser le gâteau meringué avec du chocolat fondu. Alors isolez-le de la crème.
Mais comme la meringue était de toute façon grincheuse, tout s'est bien passé !!

Lyudmila, bonjour! Oui, je suis si infiniment heureux d'être venu vers vous. Toutes les filles sont super! Très sympathique ... je ne sais pas ce que je ferais sans toi ...
Eh bien, maintenant, Lyudmil, sauvez-moi sur un autre problème - je l'ai écrit dans l'assemblage du gâteau ... je souffre d'ignorance ...

Je vais vérifier. Ce n'est pas grave, je vais le sortir. !!

Ahh, une autre question est mûre. Pour ce gâteau de mariage, la mariée veut une meringue à l'étage supérieur, mais aussi un rabarbar. Et où puis-je l'obtenir maintenant ??? La saison, à mon avis, est passée .. Alors elle dit qu'elle s'en fiche, vous pouvez l'enduire de confiture de rabarbe ...La question est donc de savoir comment les meringues avec biscuits et confiture de rabarborum sont combinées ou non? Et je n'ai trouvé qu'un rabarbara aux cerises ... Est-ce à moi de badigeonner un biscuit puis de la crème, et puis sans? Ou comment?

[Bimon]

Bimon, eh bien, je suis en retard comme toujours !! Je n'ai jamais fait de meringue avec de la confiture. Par conséquent, je ne peux que vous dire purement théoriquement comment je le ferais. si l'occasion se présentait.
Gâteau éponge enduire de confiture, crème sur le dessus et mettre déjà de la meringue sur la crème. Encore une fois la crème, génoise avec de la confiture et mettre la crème.
Il me semble donc que ce sera plus sûr pour les meringues. Et combien de confiture de rhubarbe est combinée avec une telle composition, et plus encore, je ne peux pas répondre. N'a pas essayé.

Les filles, dites-moi ce que j'ai fait de mal. Ça n'a pas marché sur la meringue, c'est tellement insultant.
Tous les plats sont propres, les protéines du réfrigérateur, fouettées dans une cruche en plastique.
Au début, le processus s'est déroulé à merveille, les écureuils ont été fouettés dans une mousse épaisse et solide, même si vous la coupez avec un couteau. J'ai commencé à ajouter du sucre, tout allait bien. Mais quand j'ai ajouté la moitié (progressivement) du sucre, la masse est soudainement devenue liquide. Bien sûr, j'ai continué, j'ai ajouté le reste du sucre, je l'ai mis dans une casserole d'eau chaude, en continuant à battre. Rien n'a aidé.
C'était un si bon début ...

[Ère]

Ère, rien ne me vient à l'esprit. Elle semblait tout faire correctement. Fouetté avec du sucre à quelle vitesse?
En général, pourquoi avez-vous besoin de meringues? Si dans une couche intermédiaire, alors, en principe, un liquide fera l'affaire. Seulement, il ne sera pas aussi aéré après la cuisson, mais bas et dense. Il y a aussi un petit plus à cela. Si la meringue est destinée à une couche dans le gâteau, une telle meringue restera mie plus longtemps.

Hasochka, Lyudochka, merci beaucoup! Vous m'avez calmé. Il faut de la meringue pour le gâteau, j'aime qu'il soit un peu croustillant au toucher.
Toute la journée je marche sous l'impression, j'étais terriblement bouleversée. Je ne suis pas désolé pour les produits qui n'ont pas fonctionné non plus, je ne suis pas particulièrement inquiet, mais je suis désolé de ne pas comprendre la raison de l'échec.
J'ai cuit un gâteau aux graines de pavot, fouetté les jaunes dans le bol de la moissonneuse-batteuse, j'ai décidé de battre les blancs dans un pot en plastique (pour la première fois), il est étroit et haut, pratique, les blancs ne voleront pas sur les côtés. Et quelle a été ma surprise quand les blancs ont été fouettés à la fois, mais ils se sont avérés si épais. Super. J'ai donc pensé qu'une cruche est meilleure pour fouetter les protéines que le reste des plats. Et c'est comme ça que ça s'est passé.

Galya, je ne pense pas à ce qui est lié au plastique ici. Je fouette beaucoup. et avant cela, il était toujours fouetté dans un récipient en plastique pour fouetter les blancs d'œufs. Et il n'y a rien de tel qu'ils ne soient pas fouettés de cela.
Vous ne m'avez pas dit à quelle vitesse vous fouettiez les blancs en ajoutant du sucre? Battez à grande vitesse.
Avez-vous eu des pauses lorsque vous avez ajouté du sucre?

Lyudmila, merci pour les classiques. Je l'ai fait dans la classe préparatoire à la couche. dans le gâteau. fait deux écureuils et 6st. l. Sahara. deux gâteaux de 19 cm de diamètre, 0,5 cm chacun. séché pendant environ trois heures à une température de 100 °. blanc et très parfumé. Je vous remercie.

[ychilka]

ychilka! Je suis très content que la meringue se soit avérée!

Huska, j'ai commencé à battre les blancs à une vitesse lente et à passer rapidement à la vitesse la plus élevée. Bref, fouetté à la vitesse la plus élevée, ne s'est pas arrêté une seconde.
Tout préparé à l'avance; J'ai pesé le sucre, recouvert les plateaux de papier, allumé le four, gargouillis une casserole d'eau chaude sur la cuisinière, préparé le sac pour que la meringue puisse être déposée. J'ai même apporté une rallonge, le mélangeur a été allumé pour ne pas interrompre le fouet et j'ai déplacé la cruche dans la casserole. J'ai essayé de tout prévoir, car pendant le fouettage de la meringue, il est impossible d'interrompre, quelqu'un a écrit à ce sujet.

J'essaierai encore demain.
Lyuda, peut-être ai-je interrompu les écureuils, l'ai battu trop longtemps? Long pour les protéines, mais pour moi, cela s'est avéré rapidement. Bien qu'ils soient élastiques jusqu'à la moitié du sucre.

[Ère]

Ère, Arrêtez !! Je vous parle d'une meringue classique. Sans aucun bain-marie. C'est déjà une meringue humide. Vous pourriez dire une crème. Et cela se fait d'une manière complètement différente. C'est à vous d'aller au sujet de la crème.
Avez-vous une recette pour le nombre de produits pour une meringue classique ou pour une meringue humide?

[Ère]

Ère, Arrêtez !! Je vous parle d'une meringue classique. Sans aucun bain-marie.

Luda, c'est une tâche dans les préparations - biscuit au pavot, meringue au pavot ... elle fait donc en utilisant la technologie de la meringue à la noix de coco, au même endroit, dès que tout le sucre a été introduit, immédiatement au bain ...
Èrepeut-être que la raison est dans votre cruche ??? Peut-être que les corolles n'étaient pas assez longues pour percer les écureuils avec du sucre jusqu'au fond? Si vous essayez à nouveau de cuire, essayez quand même de changer le récipient ...

Les filles, chérie, je l'ai fait. Meringue classique. Pour une protéine de 70 grammes de sucre, j'ai lu que Lyuda avait écrit dans un sujet qu'elle prenait 75 grammes de sucre pour les protéines. Mais il n'y a rien à dire sur la quantité de sucre, car je ne me suis endormi qu'à moitié et les protéines se sont installées.
Je voulais battre et moitié et immédiatement sur une plaque à pâtisserie. Et fouettez l'autre moitié dans le bain pour l'expérience, alors j'ai mis une casserole avec de l'eau bouillante sur la cuisinière. Ce n'est pas clair la première fois que j'ai écrit. Ma tête tourne à cause des soucis.

À propos, le fond de la cruche est plus qu'irrégulier, il a un rebord au centre. Je vais essayer dans le bol demain.
Et j'étais content que les blancs soient si bien fouettés dans la cruche (je l'ai fait pour le gâteau), j'ai pensé parce que c'était étroit.

Aujourd'hui je me suis réveillé tôt, pas de sommeil. Tout en pensant à la meringue.
Je voulais battre les blancs à 6 heures. Mais, par chance, mon mari s'est un peu endormi, généralement ni la lumière ni l'aube ne saute, mais aujourd'hui, il a décidé de dormir. Bien sûr, je n'allume pas la table de mixage pour ne pas le réveiller.
Et elle-même est sur des épingles et des aiguilles, j'ai hâte de me réveiller. Je préfère commencer à cuisiner des meringues.
Je ferai ce que Tortyzhka enseigne: protéines 3pcs, sucre 200g, jus de citron 10 gouttes.

Et la messe d'hier versée sur une plaque à pâtisserie, séchée.

Les filles, la meringue s'est avérée. Battez les blancs dans un bol, pas dans une cruche à fond irrégulier. Cela dépend-il vraiment des plats?
La vérité a eu peur de battre pendant longtemps (la peur a été vaincue), et tout à coup, ils se réinstalleront. Donc, ce n'est pas très dense, par rapport à dans une cruche, faite. Mais tout de même, les meringues se sont avérées en relief, belles, le sucre ne sortait pas, bien qu'il ne se soit pas complètement dissous, les meringues finies à l'intérieur ne s'étirent pas, elles ne collent pas aux dents, dures et savoureuses, c'est ce dont vous avez besoin. Incroyablement heureux.
Je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie d'un sac transparent ordinaire, et la buse provenait d'une seringue à confiserie en plastique bon marché, j'ai scié la pointe filetée de la seringue avec un couteau, il s'est avéré un adaptateur, il semble que c'est le nom. J'ai mis une buse sur le sac, je l'ai fixé avec un adaptateur et je l'ai avancé.
Ce n'est que la prochaine fois que je vais battre les blancs encore plus fort, car je sais qu'ils peuvent être plus denses.