Meringue

Je m'assois, "regarde le four"))))))))))))

Même à l'école, j'ai essayé de faire des meringues. Naturellement, des gâteaux au caramel brûlé ont été obtenus.

Mais en regardant cette recette, photos, commentaires - je n'ai pas pu résister.
Il restait 4 écureuils de Donetskaya Sdoba (3 + 1; je savais que j'aurais besoin de trois écureuils pour la meringue, mais je n'ai pas osé recalculer pour 4). Avec mes poignées tordues, changer quelque chose signifie aussi jeter des produits.

Fouetté à Kenwood. Au début, les écureuils ne voulaient pas du tout fouetter. Augmenter tranquillement la vitesse.

Et j'ai vu un tel miracle !!!!! Les écureuils sont comme des soufflés, même si vous les coupez avec un couteau. Je n'ai pas de poche à douille. J'ai pensé le faire en papier calque. Et quand j'ai vu ce soufflé, c'était tellement effrayant qu'il ne passait par aucun trou dans le sac. Formé juste avec une cuillère.

Attendre)))))

Merci pour l'inspiration!!!!

Je m'assois, "regarde le four"))))))))))))

Même à l'école, j'ai essayé de faire des meringues. Naturellement, des gâteaux au caramel brûlé ont été obtenus.

Mais en regardant cette recette, photos, commentaires - je n'ai pas pu résister.
Il restait 4 écureuils de Donetskaya Sdoba (3 + 1; je savais que j'aurais besoin de trois écureuils pour la meringue, mais je n'ai pas osé recalculer pour 4). Avec mes poignées tordues, changer quelque chose signifie aussi jeter des produits.

Fouetté à Kenwood. Au début, les écureuils ne voulaient pas du tout fouetter. Augmenter tranquillement la vitesse.

Et j'ai vu un tel miracle !!!!! Les écureuils sont comme un soufflé, même si vous les coupez avec un couteau. Je n'ai pas de poche à douille. J'ai pensé le faire en papier calque. Et quand j'ai vu ce soufflé, c'était tellement effrayant qu'il ne passait par aucun trou dans le sac. Formé juste avec une cuillère.

Attendre)))))

Merci pour l'inspiration!!!!

Bonne chance! et nous attendons le rapport!

Oh, je ne pouvais pas le supporter. Elle l'ouvrit et en attrapa une bezeshka. Vkusnotaaaaaaaa. Il vous suffit de rester debout pendant encore une demi-heure (en même temps, en pratique, je maîtriserai la convection).
Étonnamment, il semble que j'ai déjà posé le bezeshki séché sur du papier sulfurisé - rien du tout collé au papier !!!!! Je me souviens de mon expérience il y a de nombreuses années - j'ai coupé la meringue du papier avec un couteau, le fond brûlé des gâteaux est resté bien frit sur le papier.

Les filles me disent, si vous prenez un biscuit sablé dessus, mettez un peu de confiture épaisse et mettez de la meringue dessus, ne fondra-t-il pas de la confiture?

La meringue n'a pas fondu, j'ai mis de la confiture de fraise épaisse sur les biscuits sablés, la meringue par-dessus, ne fond pas pendant trois jours ... et puis nous avons mangé

Tout le monde avec le NG à venir) pour la première fois aujourd'hui a essayé de planter le bezeshki à travers les attaches, la meringue était très persistante, ni à partir d'une cuillère ni d'une tasse sous forme inversée ... mais ... lorsque le relief a été déposé, je n'ai pas écarté toutes les raisons invoquées par Haskoy. Je pense que c'est peut-être à cause du sucre, il ne s'est pas complètement dissous (juste à partir de très gros cristaux)

J'ai noté pour moi-même trois options lorsque la meringue s'avère informe, basse et dense.
1.Si vous laissez les blancs fouettés sans sucre pendant un moment , ils ont coupé un peu. Même si vous les battez à nouveau et les mettez en position «debout», lorsque vous ajoutez du sucre, ils deviennent liquides et lors de la cuisson, vous obtenez une meringue très dense.
Il y a eu plusieurs autres fois et ceci.
2. Lors de la séparation de l'albumen du jaune, juste un peu le jaune est entré. Il me semble avoir tout attrapé et supprimé.
La protéine a parfaitement fouetté (en tournant le récipient - tout est resté en place, il n'a même pas bougé !!!), mais dès que j'ai commencé à ajouter du sucre et à fouetter, les protéines sont immédiatement devenues liquides !!!
Et j'ai aussi remarqué
3. Plus le sable est fin, la meringue sera plus dense lors de la cuisson.

Bonsoir à tous! Donc pour la première fois j'ai essayé de cuisiner de la meringue, en suivant toutes les recommandations et conseils de Husky (elle est une autorité incontestable pour moi) - protéine au sucre 1 à 2, température juste en dessous de 100 et 1 h 50 min - et d'ailleurs, j'ai aussi trouvé ça charme

mais ne me dis pas .. comment faire une meringue avec un caramel à l'intérieur? J'ai un enfant avec un tel amour de caramel?

et plus s'il vous plaît partager ... et s'il y a convection .. alors aussi cuire au four pendant 2 heures?

[NataST]

NataSTquelle forme inhabituelle le gâteau est. Je me suis habitué au fait que la meringue est généralement faite ronde, mais en voici une goutte. Je vois que la meringue a réussi. Pas de fissures, blanc. La meringue a bien séché, car elle n'a pas perdu sa forme. Bravo!! Et je suis content que tout a fonctionné. Je n'ai pas eu de meringue tout de suite. Souvent, tout était dans les fissures. Il semblait vomir et il y avait des taches de sucre. Certes, c'était il y a longtemps.

[argo]

argo, pour que la meringue soit à l'intérieur avec du caramel, vous devez cuire moins de temps. Auparavant, quand je faisais cuire pendant 1 heure, cela se révélait souvent avec du caramel. Mais ce sont de grandes couches de gâteau. Et les petits morceaux, vous avez généralement besoin de moins cuire.
Je cuit maintenant 2 heures sur convection.

[quel gâteau de forme inhabituelle. Je me suis habitué au fait que la meringue est généralement ronde, mais en voici une goutte.]

quel gâteau de forme inhabituelle. Je me suis habitué au fait que la meringue est généralement ronde, mais en voici une goutte.

Lyudmila, alors j'aime vraiment ces gâteaux en forme de goutte, ils ne donnent pas de repos, mais il n'y en a pas, il y a quelques jours sur le forum j'ai découvert votre croquis d'une goutte, eh bien, j'étais heureux qu'au moins sous cette forme, mais je vais faire une goutte! Je l'ai imprimé, encerclé sur parchemin et vous avez terminé! Et toi

[Ksisha]

Ksisha, vous n’avez pas eu de bosse précisément à cause de ces trois raisons. S'il y avait une de ces raisons. vous obtiendrez des lunettes absolument plates. Et vous pouvez voir sur la coupe que la meringue est poreuse et bien cuite. La raison réside probablement dans le fouettage des protéines. Vous ne les avez probablement pas battus. Bien que je n'exclus pas la taille du sucre.
Et quand je fais des meringues, je ne bat jamais le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. C'est ainsi que le mélangeur peut être brûlé. Je sens toujours du sucre sur mon omoplate. Je détermine que la masse est prête pour la cuisson si:
1. masse légèrement déposée et est devenue plus dense après le début du fouettage avec du sucre
2. La masse est passée du mat au brillant.

Les filles, pouvez-vous me dire pourquoi la meringue peut craquer? l'a fait dans le four à 80 degrés avec une convention de 2 heures. Il a commencé à se fissurer une heure après sa cuisson. Certainement pas trop séché. Pas de stries de caramel.

[Ksisha]

Ksisha, vous n’avez pas eu de bosse exactement à cause de ces trois raisons. S'il y avait une de ces raisons. vous obtiendrez des lunettes absolument plates. Et vous pouvez voir sur la coupe que la meringue est poreuse et bien cuite. La raison réside probablement dans le fouettage des protéines. Vous les avez probablement manqués. Bien que je n'exclus pas la taille du sucre.
Et quand je fais des meringues, je ne bat jamais le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. C'est ainsi que le mélangeur peut être brûlé. Je sens toujours du sucre sur mon omoplate. Je détermine que la masse est prête pour la cuisson si:
1. masse légèrement déposée et est devenue plus dense après le début du fouettage avec du sucre
2. La masse est passée du mat au brillant.

Merci, je vais réessayer le week-end, j'espère que cette fois il y aura un soulagement)

déjà fait des meringues deux fois. Il a bon goût, mais la forme n'est pas très bonne. Brouille. J'ai relu les astuces, on va essayer. Je veux une génoise avec une meringue, merci à Husuke pour les conseils sur la façon d'assembler correctement un tel gâteau (pour quoi).

Olya, merci pour le signe plus !! Pouvez-vous me donner plus d'informations et nous essaierons de comprendre pourquoi la meringue ne tient pas sa forme? Et y a-t-il une photo?
Après avoir fouetté les blancs, en retournant le moule, les blancs ne coulent pas, glissent-ils? En ajoutant sah. sable, la meringue ne perd pas sa forme?

Je n’ai pas pris de photo (c’est désagréable de prendre une photo), mais c’était nécessaire pour que ça ne marche pas «dur en traitement, bien au paradis» en ce sens que montrer la première et corriger les erreurs, je ne gâcherais pas la seconde. Et maintenant, il va falloir le gâter pour la troisième fois pour la photo.Les blancs étaient fouettés comme une crème protéinée (je reçois la crème, il y a une photo dans le sujet à propos de la crème) quand j'ai fait cuire le biscuit, je ne pouvais pas moudre le sucre jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de cristaux, j'ai donc décidé d'ajouter de la poudre aux protéines, à ce stade ça coulait, et le second une fois fait avec du sucre. J'ai été distrait pendant quelques secondes, mais avec la crème protéinée, un tel nombre est passé: les protéines fouettées pouvaient même rester plusieurs minutes pendant que le sirop bouillait et avec le sucre, elles ont commencé à se déposer. Et pour ne pas les déranger une fois de plus, j'ai simplement disposé la masse entière en une couche ou un gâteau, ou peu importe son nom.

Olya, eh bien, ici et sans photo il est clair que dans les deux cas vous avez eu des erreurs et vous les avez vous-même indiquées.
Tortyzhka a également écrit qu'il est préférable de battre les blancs avec du sucre. Ils donnent la meilleure structure à la masse protéique. C'est la première fois
Sur la seconde. Vous ne pouvez pas arrêter la cuisson des meringues au stade de fouetter les blancs jusqu'à la densité désirée et distrait. Laissez tout brûler avec une flamme claire, mais n'avez pas encore recouvert le sakh. sable et non fouetté, nous ne sommes distraits par rien. Sinon, nous obtenons ce que nous avons. Masse protéique actuelle.
Je ne sais pas comment quiconque le fait, mais c’est exactement ainsi que cela fonctionne. J'ai toujours des protéines liquides, si je n'effectue pas toute l'opération en même temps, et que je laisse les protéines reposer.
Quant à ne pas dissoudre le sucre. Dans une meringue, je n'atteins jamais sa dissolution complète. Il cuit à merveille même si le sucre est légèrement ressenti. J'ai écrit à ce sujet un peu plus haut.

[premier dans la vieMeringue]

Je montrerai le mien aussi premier dans la vieMeringue

mon premier était pire ...

Ira, vous avez les plus belles premières meringues. Mes premiers étaient unilatéraux, jaunes, déchirés, avec du sucre semoule. Vous avez donc droit à une médaille. Légèrement les côtes ne sont pas claires, mais la température pourrait jouer un rôle ici. J'ai récemment eu ça. Mais cela doit encore être observé pour comprendre exactement. Par conséquent, je ne dirai rien pour le moment. Je fais des meringues tout le temps, donc je vais me concentrer sur ça, puis je me désinscrire.

J'attire votre attention sur un autre épisode de la série "Oh, meringue, ma meringue ..."

En comparaison avec les précédents - je l'aime bien, mais quelque chose ne va pas.

GÂTEAU, MERCI BEAUCOUP POUR LA SCIENCE !!!
Voici le rapport, que dites-vous ???
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Olya, eh bien, ta meringue n'est pas mauvaise, mais il me semble que tu l'as en vrac. Sec mais lâche. Dites-moi vos proportions sur la meringue. Peut-être ai-je déjà demandé, mais je ne me souviens pas. Et vous semblez également avoir une température élevée. Leur couleur est beige.
Mais je ne peux pas dire. que tout est mauvais. Non, mes premiers étaient bien pires.

Merci d'avoir répondu. La prochaine fois que j'essaierai une température plus basse, je la règle à 110. Et les proportions sont 1 protéine - 3 cuillères à soupe de sucre. Les œufs sont gros.

Olya, je fais aussi des meringues dans la même proportion. Certes, maintenant je ne mesure pas avec des cuillères, mais pour 1 protéine j'utilise 75 g de sucre, ce qui correspond à une moyenne de 3 cuillères à soupe. Je vais regarder dans la crème, quel genre de protéines fouettées vous avez. Il est possible qu'alors vous ne fouettez pas les blancs.

Husky, merci pour la réponse. Et les proportions sont bien sûr les mêmes, car je les ai espionnées de toi

Les filles, ne me faites pas de mal, je veux vous dire comment je fabrique des meringues.
J'avais l'habitude de faire la meringue sans aucun problème - elle sortait toujours parfaitement, mais quelque chose s'est passé (je soupçonne le four) et la meringue a cessé de fonctionner. J'étais tourmenté, tourmenté et à un moment donné, je me suis rendu compte - maintenant je ne fais que ceci:
battre les blancs avec du sucre pour un couple, ajouter le lim. minou et essence, et je plante des fleurs et des formes sur du cellophane épais (je ne sais pas exactement comment ça s'appelle). Ils sèchent plusieurs jours en hiver, 1 à 2 jours en été. Et ils deviennent secs, croustillants et fondent dans la bouche. Je sèche les carrés, ronds ou quadrangulaires et les mets en couche au milieu du gâteau. Ça y est, pas de douleur.

Restes de "luxe":

[olga_sofia]

olga_sofia, est allé voir votre crème fouettée. Mais là, je n'ai pas trouvé de protéines fouettées séparément. J'ai trouvé une crème protéinée entièrement brassée. Par conséquent, je ne peux pas dire combien de blancs sont fouettés jusqu'à la consistance souhaitée. Mais tant que vous n'aurez pas fait votre meringue plusieurs fois, vous ne pourrez pas trouver votre propre option de cuisson. Votre meringue est déjà normale, assez attractive et donc comestible. Il y a probablement quelqu'un. Alors essayez encore et encore.Ensuite, vous pouvez comprendre où et à quel stade ce qui ne va pas chez vous.
vous ferez la prochaine fois faire attention au fouettage de la protéine avant d'ajouter du sucre. Essayez de retourner le récipient dans lequel vous fouettez. La protéine est dense, ne tombe pas, ne glisse pas le long des murs - cela signifie normal.
Sucre coulé, battre. Faites attention à ce que la masse semble se déposer, devenir dense et brillante.
Mettez-le au four, faites attention à ce que votre meringue n'augmente pas de volume. S'il commence à gonfler et à se développer, la température est élevée. Réduire.

barbarita, pas étonnant que vous ayez une meringue. Vous le faites cuire comme une meringue humide, puis vous le séchez. Les filles font cela depuis longtemps. Et le plus important, c'est qu'il donne un excellent résultat.

[barbarita]

barbarita, Les filles font cela depuis longtemps.

Ha, je ne savais pas, je pensais que j'étais le seul si intelligent 🔗

Et le plus important, c'est qu'il donne un excellent résultat.

Merci pour ça 🔗

[olesya26]

olesya26, tu as la plus belle meringue. Il ne reste plus qu'à apprendre à le lisser exactement par le haut, avant le séchage. Et très probablement, vous l'avez obtenu juste après le séchage. Des fissures sont apparues en raison de la différence de température. Mais vous l'avez intact et ne s'est pas cassé.

[olesya26]

olesya26, vous avez une superbe meringue. Il ne reste plus qu'à apprendre à le lisser exactement par le haut, avant le séchage. Et très probablement, vous l'avez obtenu juste après le séchage. Des fissures sont apparues en raison de la différence de température. Mais vous l'avez intact et ne s'est pas cassé.

Lyuda, merci beaucoup, j'apprécie les éloges d'un maître comme toi. Je pense qu'il s'est fissuré, parce que je l'ai vérifié constamment, je l'ai soulevé et j'ai regardé d'en bas s'il était prêt ou non, je l'ai fait avec trois protéines et un verre de sucre.
Et le lendemain, je n'y ai pas réussi, j'ai fabriqué à partir de 6 protéines et d'une cuillère à soupe et demie. sucre (probablement une erreur ici), fouetté parfaitement (la cuillère était debout), mais il est devenu jaune au four et ne voulait pas sécher. C'était mou, je l'ai sorti du four et j'ai congelé, mais le gâteau s'est immédiatement ramolli et le caramel est sorti, alors je veux en faire plus et c'est effrayant

Luda a relu votre réponse, mais j'ai tout de suite sorti la meringue, je n'ai pas attendu qu'elle refroidisse au four.
Mais je ne l'ai pas nivelé, j'avais peur, j'ai lu le sujet sur un biscuit classique, il est impossible de trop niveler la pâte, donc je me suis trompé

Olesya, pour la deuxième fois, vous vous êtes trompé de quantité de sucre. Il y a généralement 240 g de sucre dans un verre. Autrement dit, la première fois que vous avez eu 80 g de sucre pour 1 protéine, la deuxième fois pour 1 protéine 60 g de sucre. Si vous en prenez encore moins, vous obtiendrez généralement des œufs blancs sucrés. Autrement dit, la masse ne sèche pas à cause de quoi. Il n'y aura pas de sucre. Eh bien presque absent. Par conséquent, votre meringue est ressortie une deuxième fois plus douce. Et comme il y avait moins de sucre, la protéine est également devenue crémeuse. Et la pâte protéinée s'équilibre très bien avant la cuisson.

J'ai juste un problème continu avec la meringue, elle brûle fortement pour moi, même avec la porte entrouverte. Je ne sais plus à quoi penser ...

Merci Luda,: rose: et je pense que ce bonbon a besoin de moins de sucre, merci !!! sinon je devais manger des œufs sucrés

[comment graisser un gâteau avec de la crème pour que la meringue ne soit pas acide]

Lyuda apprends-moi s'il te plait comment graisser un gâteau avec de la crème pour que la meringue ne soit pas acide... Et puis le soir j'ai ramassé le gâteau et je l'ai mis au réfrigérateur, le matin je l'ai sorti et la meringue à l'intérieur est aigre OU mets ton nez là où tu peux lire, apprendre

RÉPONDRE:

Olesya 26, si la meringue entre à l'intérieur du gâteau en couche, alors, pour qu'elle ne soit pas acide, vous pouvez la graisser alternativement des deux côtés avec du chocolat fondu ou simplement une crème dodue, comme la ganache, par exemple. Autrement dit, la séquence d'assemblage de votre gâteau sera la suivante - gâteau, crème principale, meringue, graissée des deux côtés avec un autre ou de la crème, ou du chocolat, de la crème principale, du gâteau ... et. etc.

Alternativement - il a été enduit de chocolat d'un côté, mis au réfrigérateur, laissé geler et enduit de l'autre côté.

Cette question était déjà ICI et ICI

Svetik, grand merci à vous, je le pensais, mais je voulais connaître l'opinion des maîtres. La vérité est que je ne sais pas ce qu'est la ganache Merci encore, je vais lire le lien

Crème au chocolat crémeuse dense mais moelleuse Ganache - cette "bête" inconnue et étrange

Olesya, Sveta a tout répondu correctement. Il est nécessaire d'isoler la meringue avec quelque chose de chocolat. Vous avez une meringue assez dense sur la photo. Pourquoi a-t-il fondu si vite? J'ai au moins un jour et demi de restes «vivants». Eh bien, puis commence lentement à perdre son acidité. Quel genre de crème avez-vous à l'intérieur? J'utilise de plus en plus d'huile.

[Olesya 26,]

Olesya 26, si la meringue entre à l'intérieur du gâteau en couche, alors, pour qu'elle ne soit pas acide, vous pouvez la graisser alternativement des deux côtés avec du chocolat fondu ou simplement une crème dodue, comme la ganache, par exemple. Autrement dit, la séquence d'assemblage de votre gâteau sera la suivante - gâteau, crème principale, meringue, graissée des deux côtés avec un autre ou de la crème, ou du chocolat, de la crème principale, du gâteau ... et. etc.

Alternativement - il a été enduit de chocolat d'un côté, mis au réfrigérateur, laissé geler et enduit de l'autre côté.

Il y avait déjà une question https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, si la meringue entre à l'intérieur du gâteau en couche, alors, pour qu'elle ne soit pas acide, vous pouvez la graisser alternativement des deux côtés avec du chocolat fondu ou simplement une crème dodue, comme la ganache, par exemple. Autrement dit, la séquence d'assemblage de votre gâteau sera la suivante - gâteau, crème principale, meringue, graissée des deux côtés avec un autre ou de la crème, ou du chocolat, de la crème principale, du gâteau ... et. etc.

Alternativement - il a été enduit de chocolat d'un côté, mis au réfrigérateur, laissé geler et enduit de l'autre côté.

Il y avait déjà une question https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 et ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche est énorme pour vous, je le pensais, mais je voulais connaître l'opinion des maîtres. La vérité est que je ne sais pas ce qu'est la ganache Merci encore, je vais lire le lien

Je ne sais pas ce qu'est la ganache

Crème au chocolat crémeuse dense mais moelleuse Ganache - cette "bête" inconnue et étrange

Olesya, Sveta a tout répondu correctement. Il est nécessaire d'isoler la meringue avec quelque chose de chocolat. Vous avez une meringue assez dense sur la photo. Pourquoi a-t-il fondu si vite? J'ai au moins un jour et demi de restes «vivants». Eh bien, puis commence lentement à perdre son acidité. Quel genre de crème avez-vous à l'intérieur? J'utilise de plus en plus d'huile.

Huska, merci encore pour une analyse détaillée des erreurs et des conseils sur la façon de les corriger. La meringue s'avère vraiment savoureuse, sèche (avec des vides à l'intérieur) .Les chasseurs la mangent en vrac, je suis moi-même l'un d'entre eux. Je suis en train d'éclore l'idée de faire (comme dit fort, hein?) Un gâteau à la meringue. J'ai pensé à poser des questions sur une crème appropriée, et maintenant la réponse est prête, grâce à fomka et husky.

pour la première fois de ma vie j'ai fait bezeshki! Il s'est avéré! Les enfants l'ont mangé! J'avais peur pour un vieux mélangeur et je ne cassais pas complètement le sucre, en conséquence, à certains endroits, le sucre bouillonnait un peu et arrachait les toits. La meringue est sortie sèche et croustillante. Cuit au four pendant min. Tirez avec une boîte d'allumettes pendant 2,5 heures. Merci pour la recette!

[shakti]

shakti, Je ne suis pas sûr que ce soit du fait que le sucre ne s'est pas dispersé que le sirop est apparu, cuit et bouillonné. Mon sucre ne diverge jamais complètement, j'ai déjà écrit à ce sujet. Mais le sirop n'a jamais fonctionné au cours des 10 dernières années. Je soupçonne que cela est dû au régime de température. Auparavant, il n'y avait pas de four très fiable, alors c'était présent. Mais le plus souvent je les faisais cuire au four et me fourrais la main. Je me suis ajusté à mon four d'alors, ce défaut lui-même a disparu.

Olesya, Sveta a tout répondu correctement. Il est nécessaire d'isoler la meringue avec quelque chose de chocolat. Vous avez une meringue assez dense sur la photo. Pourquoi a-t-il fondu si vite? J'ai au moins un jour et demi de restes «vivants». Eh bien, puis commence lentement à perdre son acidité. Quel genre de crème avez-vous à l'intérieur? J'utilise de plus en plus d'huile.

Merci pour la science. Je n'aime pas vraiment les crèmes à l'huile. Une boiterie de crème au yaourt. Le suivant que j'ai fait après les conseils de Sveta, le beurre + le lait concentré n'a pas tourné aigre. Super (y) merci les filles pour la science. +1 à vous pour la science
Maintenant, je vais passer au sujet du glaçage
Sveta merci la ganache n'est vraiment pas une bête effrayante

[Filles]

Filles, pour la répétition mona douée ...

Alors combien de temps faut-il pour cuire correct meringue dans un four à convection? Et comment dois-je régler la température?

[Flaksia]

Flaksia, le sucre (marque) a essayé de changer?

Honnêtement, moi-même, jamais avec une telle têtu le sucre, qui ne veut pas se dissoudre dans les protéines, n'est pas tombé ... juste au cas où ...

[Flaksia]

Flaksia, et vous essayez de cuire avec du sucre non dépensé. Je suis ici ici a écrit comment je détermine l'état de préparation de la masse pour la cuisson des meringues.
Pour moi, le sucre qui n'a pas été dispersé dans la masse n'est pas un indicateur de préparation à la cuisson.

Crochet, J'ai bien peur qu'il n'y ait pas de réponse définitive à votre question. Tout dépend du four et de la qualité des plats.
J'avais 4 fours pour faire des meringues.
Le premier est toujours dans l'ancien appartement - gaz. La meringue a fonctionné. Et c'est tout ce dont je me souviens.
J'ai cuit à aucune température, je ne me souviens sur aucune étagère. Voici ce que je peux dire avec certitude, je n'ai jamais cuisiné avec la porte entrouverte. Je me souviens que.
Ensuite, il y avait trois fours électriques.
Le premier est sans convection. Meringue a également fonctionné. Cuit à 100 * pas plus d'une heure. Et ce sont des couches pour le gâteau, pas de petits bezeshki.
Le deuxième four était déjà à convection. Mais cuit sans elle. Je l'ai fait mieux. De plus, si dans le premier la chaleur est à la position la plus élevée, alors dans la seconde à la position la plus basse.
Dans le troisième four (le four actuel), j'ai un programme. Maintenant, je cuit sur convection à 120 * pendant deux heures, rien de moins. Je fais cuire dans la position supérieure du four.
Et à chaque fois après avoir acheté un nouveau four, je me suis adapté à chacun d'eux. Ma meringue brûlait et bouillonnait de caramel, puis craquait au début. Lentement, je me suis habitué à eux et j'ai cherché la bonne position et le bon programme de cuisson, dans lequel la meringue s'est avérée.

[Flaksia]

Flaksia, et vous essayez de cuire avec du sucre non dépensé.

Exactement !!! Et puis regardez, comme c'est capricieux !!! Sucre ils ne divergent pas !!!

Sans blague, à l'époque Gâteaux Aunath se plaignait que le sucre ne se dissolvait en aucune façon complètement. Et il ne se dissout pas non plus jusqu'à la fin. Bien, OK!!!

Pour que, Le lin, votre cas est loin d'être isolé. Nous sommes nombreux!

non, il est clair que je ne vois pas la masse elle-même et peut-être parlons-nous de différents degrés de sucre qui n'ont pas été dispersés. Je le sens, mais je ne peux pas dire qu'il soit fortement visible dans la masse fouettée. La masse semble plus homogène, lisse et brillante. Et la masse est devenue plus dense et est passée du mat au brillant?
J'ai extrêmement rarement du caramel, et pourtant je suis plus enclin que cela soit dû à la température.