Jambon de porc sous vide avec processeur Oursson

[vitesse 1, température 90 * С, durée 1 heure, appuyez sur le bouton Démarrer.]

Jambon de porc sous vide avec processeur Oursson

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
jambon	700-800 gr.
L'eau est propre (froide)	300 ml.
Vin blanc sec (ou mi-doux)	250 ml. (au goût peut être remplacé par du porto blanc ou un autre vin mi-doux)
De gros sel	1 cuillère à soupe. cuillère doseuse 250 ml. liquides. = 2 cuillères à soupe l.
Mélange de légumes séchés	pincer

Méthode de cuisson

• Je prends un morceau de porc, aujourd'hui j'ai une partie de jambe.
• 
• Tout d'abord, je vais mariner et saler la viande. Pour ce faire, je dilue de l'eau plate avec du vin blanc et du sel, remue jusqu'à ce que le sel se dissolve et mets la viande dans la solution pour que le liquide recouvre la viande.
• 
• Je laisse la viande salée pendant environ 1 à 1,5 jours. La viande prendra autant de sel que nécessaire pour la saler. Mais, s'il semble que la viande est encore un peu salée, vous pouvez égoutter la saumure avant la cuisson et mettre la viande dans de l'eau propre pendant environ 2-3 heures.
• Vous pouvez ajouter du sel à la viande juste au goût, la mettre immédiatement dans un sac et la cuire, et ainsi réduire le temps de cuisson. Mais c'est le salage dans une solution de sel (et de vin sec!) Qui donne un salage uniforme et correct de la viande sur toute la pièce. Et une telle viande gagne en goût.
• Maintenant, je mets la viande dans un bas-bandage élastique, j'attache les extrémités pour que la viande soit bien emballée dans un bandage. Cela donnera à la viande finie la forme, la densité lors de la coupe de la viande, elle ne s'effondrera pas. Cependant, vous pouvez laisser la viande telle quelle.
• Enveloppez la viande dans un bandage dans un sac, ajoutez un mélange d'herbes, de légumes pour le goût du bouillon et de la viande. Faites sortir l'air du sac avec une pompe ou à la main. Serrez le nœud.
• Placez la viande dans le bol en filet du robot, versez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande d'eau.
• 
• Fermez le capot du processeur, installez vitesse 1, température 90 * С, durée 1 heure, appuyez sur le bouton Démarrer. La cuisson commence après avoir atteint la température de consigne de 90 * C.
• Le calcul du temps est défini comme suit: 50 minutes pour 1 kg. viande + 20 minutes pour le morceau entier, + 12-15 minutes pour faire bouillir, portant l'eau à 90 * C.
• Après la fin du programme, je mesure la température à l'intérieur de la viande avec une sonde ou un thermomètre, elle devrait être de 70 * C pour le porc, voire un peu moins, car je laisse la viande finie dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et ainsi la viande se réchauffera à la condition souhaitée.
• Une fois l'eau refroidie, je sors la viande dans le sac et je retire le bandage.
• 
• La viande sera maintenant bien coupée en portions. Je retire la viande finie pour qu'elle mûrisse au réfrigérateur.
• 
• 
• 

Remarque

J'ai déjà cuisiné une telle viande 🔗 , mais il est difficile de suivre une température constante de 80 à 90 ° C.

Par conséquent, quand j'ai vu un processeur en vente, et le plus important est qu'il puisse garder une température constante, la question de son achat a été résolue immédiatement!

La viande met plus de temps à cuire que d'habitude, mais elle a un goût bien meilleur que d'habitude, dans son jus et à basse température. Maintenant, je vais le faire cuire presque constamment.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Excellente viande! Joliment.

[Tanyusha]

Et la viande est belle et la recette est magnifiquement présentée. Tout est clair et très simple. Je vous remercie, Tanyusha!
au moins courir après ce processeur

Je le fais dans un CF régulier sur le programme Milk Porridge pendant 2 heures.

Je le fais dans un CF régulier sur le programme Milk Porridge pendant 2 heures.

La méthode "sous-vide" consiste à cuire à basse température de 80 à 90 ° C. Cette température ne peut pas être atteinte dans un cuiseur à pression ou multicuiseur.

Mais cela ne veut pas dire que la viande ne peut pas être cuite dans un sachet dans un multicuiseur, j'ai une telle méthode de cuisson, le lien est donné ci-dessus Ici sur le forum, nous avons également discuté de ma méthode "sous-vide" dans une casserole à fond épais.

[Tanyusha]

Et la viande est belle et la recette est magnifiquement présentée. Tout est clair et très simple. Je vous remercie, Tanyusha!
au moins courir après ce processeur

Tanyusha, Je vous remercie!

En gros, sans cette méthode "sous-vide" à basse température, je n'aurais peut-être jamais acheté le processeur. Et quand j'ai appris à maintenir une température constante, alors ...

Je vous remercie! Ça a l'air génial, j'essaierai de cuisiner

[Tatyana]

Tatyana, la viande est super!

"Sous-vide" dans le processeur Oursson

Un autre argument pour acheter un processeur

bon sang ... maintenant je veux un processeur ...

bonne viande!

[Filles]

Filles, Je vous remercie!

Je suis comme un "test décisif" pour le processeur, je ne veux pas, je le veux encore!

En principe, cela me convient beaucoup, et vous devez également vous y adapter et comprendre ce que vous pouvez cuisiner. Pour moi, le processeur n'est pas le principal appareil de cuisson, mais une bonne aide dans de nombreuses situations

[Administrateur]

La méthode "sous-vide" consiste à cuire à basse température de 80 à 90 ° C. Cette température ne peut pas être atteinte dans un cuiseur à pression ou multicuiseur.

Administrateur, et pourquoi? Si vous réglez une température de 80 * C ou 90 * C dans un multicuiseur en mode multi-cuisson, ne sera-t-elle pas maintenue?

[Administrateur]

Administrateur, et pourquoi? Si vous réglez une température de 80 * C ou 90 * C dans un multicuiseur en mode multi-cuisson, ne sera-t-elle pas maintenue?

Si cette température se maintient, alors OUI! Et vous devez rouler un morceau de viande dans le vide, car la méthode de cuisson parle d'elle-même "Cuisiner sous vide". Et puis calculez correctement le temps de cuisson d'un morceau de viande, y compris le temps de chauffage, l'ensemble de pression, c'est plus haut dans la recette

Pourquoi pas?

[Tanyusha]

Tanyusha, viande incomparable !!! J'ai déjà léché tout le moniteur

[Marina]

Marina, J'ai même imaginé pendant une minute comment cela pouvait être fait, et à quoi cela ressemblerait de m'entraîner sur la viande et les légumes

Marinka, JE VOUS REMERCIE!

Bon temps! Dites-moi, s'il vous plaît, la viande doit-elle être salée au réfrigérateur? Et quel est ce bas de bandage élastique? Est-ce culinaire?

Avez-vous une autre façon de conserver la viande, surtout pendant la journée? Je choisis le froid!
Un bandage élastique, disponible à la pharmacie, est un bandage propre et stérile pour maintenir le bandage dans des endroits difficiles d'accès. Demandez à la pharmacie, elle vous comprendra.

Avez-vous une autre façon de conserver la viande, surtout pendant la journée? Je choisis le froid!
Un bandage élastique, disponible à la pharmacie, est un bandage propre et stérile pour maintenir le bandage dans des endroits difficiles d'accès. Demandez à la pharmacie, elle vous comprendra.

Etrange ... pourquoi si agressif? Je n'ai pas semblé demander quoi que ce soit de ce genre ((((merci de ne pas frapper!

Oui, et j'ai en quelque sorte répondu à toutes vos questions

Bonjour à tous!!! Avec le premier jour du printemps !!!
Oh! Et je voulais un tel processeur !!!
Dites-moi, est-ce impossible dans le marinier?! Ou avez-vous juste besoin de réfrigérer pendant une journée?! Merci d'avance!!!

[Ksenia]

Ksenia, AVEC PRINTEMPS!

Le principe du marinage dans la saumure, afin que la viande ne perde pas sa jutosité et soit profondément et uniformément saturée de sel, tout en repoussant tous les caillots inutiles. Cela ne peut pas être réalisé par un marin.

Eh bien, pour une telle viande, il n'est pas nécessaire d'avoir un processeur, si seulement "vraiment envie" joue sous la douche

Une telle viande peut être cuite dans une casserole ordinaire, la recette est ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 génial

Merci beaucoup!!! Je l'ai pris dans les signets !!!
Eh bien, "Je veux tellement !!!" C'est déjà une "maladie" !!!

Merci beaucoup!!! Je l'ai pris dans les signets !!!
Eh bien, "Je veux tellement !!!" C'est déjà une "maladie" !!!

Eh bien, si je veux - alors c'est vraiment une MALADIE Et cela ne peut être traité qu'avec un achat

Eh bien, si je veux - alors c'est vraiment une MALADIE Et cela ne peut être traité qu'avec un achat

Il faut donc soigner, acheter des médicaments !!!

Une perfection rose incroyablement séduisante ...

Je vais essayer de cuisiner sur un multicuiseur en MV, néanmoins ...
Mais c’est intéressant ... Un arôme de jambon magique (comme dans une épicerie dans la petite enfance))) - comment y parvenir? Est-ce une sorte d'épice? Ou le vin donnera-t-il quelque chose comme ça?
... Tout, je vais pour le porc et le vin ...

[Lena]

Lena, pour moi, le goût est obtenu par une bonne marinade, à savoir en salant la viande dans une saumure vin-sel, lorsque les épices pénètrent dans la viande à travers le liquide. Et j'ajoute certainement du vin blanc sec à la saumure, en plus du sel, la saumure doit également être un peu aigre. La viande aura meilleur goût.
Vous pouvez ajouter des herbes et des épices à la saumure au goût. Mais avant la cuisson, les épices doivent être enlevées.

La couleur du jambon dépend de la qualité et de la couleur de la viande. Si la viande est sombre, une partie de la carcasse est sombre, le jambon se révélera avec des endroits sombres. Sur ma photo, il s'est avéré que de cette façon, il y a des endroits sombres sur le bord.
Eh bien, et bien sûr, le jambon léger est beau et appétissant.

Que pensez-vous, si vous cuisinez à côtés blancs et au four à 80-90 degrés? Est-ce que ça marchera?

Je vais me répondre - eh bien, bien sûr, cela fonctionnera!

Ici on a une maison de fous, on se pose des questions, on se répond!

Je vais me répondre - eh bien, bien sûr, cela fonctionnera!

Et ici j'en doute: pour la cuisson au four, c'est une température très basse, et cela prendra beaucoup de temps.
Dans l'eau chaude, la situation est différente, un petit récipient, la viande est entourée d'eau chaude tout autour.

Vous pouvez essayer de le faire au four sur un bain-marie:
- mettre la viande dans un moule sous vide
- mettre le moule dans un autre grand moule, verser de l'eau chaude jusqu'à la moitié
- température du four 180-190 * С
- le temps de cuisson est d'environ 2 à 2,5 heures, nous vérifions l'état de préparation avec une sonde de température.

Je vais essayer. Je rapporterai les résultats. Je vous remercie

Je vais essayer. Je rapporterai les résultats. Je vous remercie

Zhdemssss ... très intéressant

[Tanyusha]

Tanyusha, Je vous remercie!

En principe, s'il n'y avait pas cette méthode "sous-vide" à basse température, je n'aurais peut-être jamais acheté de processeur.

et dans un ourson multicuiseur est également impossible de cuisiner cela?

et dans un ourson multicuiseur est également impossible de cuisiner cela?

Vous pouvez essayer le programme "votre choix" si la température y est réglée à 80-90 * C et l'heure. Je ne l'ai pas essayé, j'aime cuisiner dans une casserole à fond épais.

Tatyana, j'ai décidé de prendre cette recette)) J'ai une question, pour vérifier si je suis prêt avec ou pas, dois-je percer le paquet avec une thermosonde? Ou tirer et ouvrir et pousser? Désolé pour les questions stupides))

Mash, deux façons de contrôler:
- temps de cuisson: 55 minutes pour un kg de viande + 20 minutes pour une pièce entière
- on colle la sonde de température de manière à ce que le sac soit en haut et que l'eau n'y pénètre pas.

Ouais, j'ai réalisé, eh bien, voici un morceau dans mon eau chaude, je ne le sors pas encore))
Mon temps a passé décemment quand il s'est éteint, eh bien, je vais essayer de le mesurer quand même))

Il était nécessaire de mesurer immédiatement la température, maintenant elle montrait 75 degrés, et la sonde thermique est entrée avec un grincement, eh bien, comme si elle n'était pas encore prête, puis-je l'allumer pendant 30 minutes?

La température de mon eau dans le bol est de 70 degrés, puis il s'avère normalement que la viande a 75 degrés, peut-être que l'eau s'est refroidie, je pense correctement

Tatiana, je ne suis pas attentive !!!! Dieu Dieu !!!
La température de la viande finie est de 70 degrés! Donc tout va bien avec moi !!!
Merci encore pour l'aide et pour la recette, eh bien, en général))))

Masha, pendant que la viande est dans l'eau chaude pour refroidir, après avoir éteint le feu, la viande est toujours cuite avec de la chaleur résiduelle, cela suffira également.

J'attends une viande d'autoportrait, j'espère que vous aimez le goût

Voici le résultat)) Je n'ai pas ajouté un peu de sel, bien que j'aie versé beaucoup de sel))

La coupe est magnifique

Masha, pour qu'il y ait suffisamment de sel dans le jambon, gardez la viande en saumure, à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 verre d'eau et gardez-le pendant une journée.
Ensuite, la viande sera salée comme il se doit, avec modération

La prochaine fois, je le ferai déjà)) bien que pour moi, eh bien, selon mon goût, le sel est normal, mais mon mari dira que ce n'est pas salé)) mais toujours délicieux))
Tatiana, merci encore !!!

Masha, à votre santé! Le mari est très important, comment il a dit que ce serait

Rien, ça survivra, moins de sel, ça sera plus sain))

Et aujourd'hui, cette viande est 100 fois plus savoureuse et plus juteuse)) eh bien, je salaud))
Je conseille à tout le monde !!!

Et aujourd'hui, cette viande est 100 fois plus savoureuse et plus juteuse)) eh bien, je salaud))
Je conseille à tout le monde !!!

C'est vrai ... la viande est mûre La viande chaude dégage du jus, et lorsqu'elle est refroidie, au contraire, l'absorbe en elle-même, elle devient donc juteuse. Pourquoi il n'est pas recommandé de retirer la viande du sac jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Masha, à votre santé! J'espère qu'il y a plus de fans de "viande dans un sac" maintenant

Mon jambon flotte dans la saumure, demain je le ferai. Et aujourd'hui, j'ai appris qu'un nouvel appareil de la firme STEBA (Allemagne) est apparu en vente. Un appareil aussi intéressant, des plats intéressants peuvent être cuisinés, mais nous semblons avoir suffisamment d'appareils qui maintiennent une température de cuisson constante, donc nous n'en avons probablement pas besoin.

[Galya]

Galya, J'ai vu cet appareil - le prix mord. Et en plus, si selon ce système il est souvent possible de faire cuire de la viande et des légumes et des fruits ... eh bien, je pense que c'est cher et ça ne sert à rien. Une température constante peut être maintenue dans une casserole aujourd'hui, il vous suffit de pratiquer un peu

Galinka, J'attends le résultat - laissez la viande tourner comme il se doit!

Merci, j'espère aussi que ce sera délicieux.

[Administrateur]

La méthode "sous-vide" consiste à cuire à basse température de 80 à 90 ° C.
Cette température ne peut pas être atteinte dans un cuiseur à pression ou multicuiseur.

Je pense que dans Kuku-1054, il est facile de le faire - sur le programme "Multipovar" - régler 1 heure, 90 C ° et couper la pression.
Administrateur - avez-vous essayé cette méthode? Ou au moment où le passe-temps des superbes technologies a commencé, votre 1054 s'était déjà détérioré?