Meringue

Les filles, dites-moi. et combien de bezeshek devrait se révéler. Aujourd'hui, j'ai fabriqué trois protéines (120 g et 240 g de sucre) une feuille est sortie, c'est-à-dire qu'il y a 20 pièces d'un diamètre de 6 cm, et tout le monde discute de la façon de cuire deux feuilles. Alors je n'ai pas réussi à le démolir, ou quoi? Et une autre question des bezeshki dans le four à lever, doivent-ils gonfler ou non?

Et une autre question des bezeshki dans le four à lever, doivent-ils gonfler ou non?

Lyudmila, je ne dirai pas sur le nombre, je n'ai jamais attiré l'attention sur cela. Mais la meringue ne doit pas monter. Si la meringue a augmenté, elle n'est plus séchée, mais cuite au four. Cela signifie une température élevée du four. Et cela signifie que la meringue après la cuisson perdra sa forme, emportée par le vent.
La meringue doit être séchée. La température doit être de 100 *. Bien que, bien sûr, vous deviez naviguer dans votre four.

Lyudmila, Merci pour votre réponse.
Ça ne s'est pas levé pour moi, alors j'étais inquiet et j'ai pensé, au contraire, que ça devrait gonfler.
Encore une fois, bonne année!

Les filles, bonjour tout le monde. Je demande déjà des conseils ou même de l'aide. Je fais un gâteau biscuit au miel avec du soda, de la meringue, un intercalaire à la crème de rafaelo. Et la deuxième fois, le biscuit le deuxième jour après la cuisson est dur à l'intérieur. Même dur. Et une autre question, puisque le biscuit est devenu dur, je l'ai trempé, mais maintenant j'ai peur que la meringue coule. Et demain pour donner au client заказ comment pensez-vous que la meringue restera sèche jusqu'à demain?

[Jeanne]

Jeanne, J'ai peur que la meringue ne fonde pas tant à cause de l'imprégnation qu'à cause de la crème Raffaello. Je ne l’ai pas fait et je ne connais pas sa cohérence. Mais si la recette de notre forum et la crème sont de la même consistance que sur la photo, alors elle dissoudra la meringue. A en juger par la photo dans le sujet, c'est très doux.

Les filles, pouvez-vous faire des numéros sur un cure-dent avec des meringues et les coller sur un gâteau à la crème au beurre?
Est-ce que ça ne devient pas humide? Ne tomberont-ils pas?

[Alla]

Alla, pourquoi pas. Là où les chiffres sont en contact avec la crème, enduisez-la de chocolat, comme pour isoler la meringue de la crème. il est préférable d'insérer des cure-dents dans la meringue avant le séchage.

Husky, merci beaucoup!
Oui, je le ferai selon le principe du bezeshek rond que sur les brochettes de bambou.
Merci pour l'idée de chocolat. Super! J'essaierai également de "tremper" de façon décorative le bas des chiffres dans du chocolat blanc. Ce sera super!
Au fait, hier j'ai fait une meringue sur une crème protéinée (sirop).
Je l 'ai beaucoup aimé. Dur, brillant, délicat, non fragile, homogène, finement poreux. Pas de problème du tout, comme l'écrivent les filles à partir de la recette en sucre granulé + poudre.




t
Se vanter







Procès. Je l'ai fait pour la première fois sur tous vos conseils
Alors merci les filles.
Les brochettes n'étaient pas à portée de main, je les ai faites sur des cure-dents et des bâtonnets de sushi.
Ma fille a vérifié. Si les enfants mangent avec un bâton, il est plus pratique de s'y tenir.




Et je montrerai quelques travaux plus récents

Les filles, dites-moi, quelle est la quantité minimale de sucre nécessaire à 3 protéines pour obtenir des meringues non sucrées?
J'ai toujours fait 3 protéines et un verre de sucre granulé, mais maintenant je dois réduire le goût sucré.

[Svetlana]

Svetlana, aujourd'hui j'ai fait des meringues, même si je ne sais pas combien de protéines il y avait dans le pot. En poids 150 grammes. Je mets 100 grammes de sucre, tout va bien.

[Taia]

Taia, ne pesait pas les protéines. Tout "à l'oeil nu". Je vous remercie. Laissez-moi écrire votre variation: 1,5 à 1.

Les filles, je veux vraiment connaître la raison possible .. Qui a eu ça, la meringue ne sèche pas du tout! Je l'ai mis initialement pendant 2,5 heures - maintenant il a séché, refroidi et a commencé à coller aux doigts, les uns aux autres Encore une fois, je l'ai mis pendant 2 heures - à nouveau sec! Il a de nouveau refroidi, zarrraza, ça colle .. Elle l'a laissé dans un four chaud toute la nuit, le matin il fait sec, il n'y a nulle part où sécher, je suis venu du travail pour le déjeuner, eh bien, ta mère est de nouveau en train de coller. Ça ne s'est pas brouillé, le sucre n'est pas sorti et beau du bas et du haut, mais les ventes dans une boîte ne peuvent pas être pliées! Qu'est-ce que c'est que ça ??? Peut-il être humide dans l'appartement? Mais pas tellement?!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lin, humidité !!!!! Mettez-le tout de suite dans une boîte en carton. Laisser refroidir au four et dans la boîte. Pour les filles, les guimauves ne sèchent pas à cause de l'humidité, elles ont été séchées avec un sèche-cheveux)))

Donc après la première fois je l'ai tout de suite enlevé à l'aquacontrol, ils sont scellés, ils ne laissent pas passer l'humidité .. Là j'ai découvert qu'ils étaient devenus mouillés .. Dans le carton, ils gagneront encore plus d'humidité. La confusion est que cela ne peut pas arriver si vite.
En version ... citron! Pour 120 protéines et 180 sucre 1 heure. l jus de citron, peut-être trop? Mais elle a fait de la meringue sur un bâton selon la recette, et là c'est encore plus ...

[Elena]

Elena, et tu le faisais dans les mêmes proportions et tout allait bien? Quant à moi, il y a très peu de sucre pour cette quantité de protéines. J'ai rencontré cela deux fois. Et à chaque fois, il était associé à une petite quantité de sucre. J'ai déjà écrit à ce sujet. Je ne prends les proportions sucre / protéines que de 2 pour 1. Dès qu'il y a moins de sucre, c'est tout! la meringue colle à vos mains. Et tout est exactement comme le vôtre mot pour mot.
Seulement, je n'utilise jamais d'acide citrique ou de jus de citron dans la meringue.

fait de la meringue sur un bâton selon la recette

Lena, je n'ai rien eu de bon avec cette recette non plus, tous les bezeshki, petits et grands, comme le vôtre, sans cesse collants, maintenant je ne le fais qu'à partir de MB.

Eh bien, c'est clair maintenant! Et puis j'ai déjà commencé à douter que je devrais avaler comme ça, même si je l'ai fait pour une utilisation future pour le gâteau: girl_romashka: Merci!

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, saupoudrer de sucre glace et ranger quelque part. pendant une semaine, ils ont séché, disposés sur une rangée, ne l'ont pas recouvert de quoi que ce soit, l'ont mis dans le placard, séché)))
cela est dû à la petite quantité de sucre. le deuxième lot a fait 1: 2, séché, a déjà sonné)))

Allez, ils seront mangés comme ça, c'est dommage seulement pour l'électricité, et même comment des si jolies sont sorties, bicolores

[Tante Besya]

Tante Besya, Protéine / Sucre: 1/2. Sinon, la meringue ne sera pas normale. Et ils ne semblent pas ajouter de citron à la meringue, cela ne lui permet pas de sécher, sinon, bien sûr.

Déroutant!
Meringue (Gâteau)


Le citron est absolument nécessaire, il aide à la cristallisation correcte, seules les proportions sont très importantes, ajoutez un peu et il y aura même un fudge collant, voire une meringue

Lena, quelle couleur de meringue obtenez-vous si vous ajoutez du citron. J'ai essayé d'ajouter lim plusieurs fois. acide. La meringue devient beige. Sans ajouter de citrons - blanc. La meringue sans citrons s'avère sèche, croustillante.

Bon, oui, pas de blanc bouillant, un peu beige ... il faut essayer sans citron ..
Encore une fois, je me suis mis à sécher le déjà nouveau, maintenant 2: 1, voire 10 grammes de sucre de plus du sac de restes))) S'il ne sèche pas à nouveau, il ne reste plus qu'à pécher sur le colorant

Lena, quelle teinture. Le colorant ne m'a jamais laissé tomber. J'ajoute du gel russe.
Je me suis souvenu qu'un pâtissier m'a dit une fois, quand je l'ai consultée sur les meringues (à l'époque soviétique), que le citron augmente le temps de séchage.

Cette fois j'ai peint avec Wilton, la dernière fois (ça s'est bien passé) -Américain

Salut les filles. Puis-je rejoindre votre entreprise? seule la photo a été retournée pour une raison quelconque



Et voici une autre meringue.
Pourquoi toutes les photos se retournent-elles?

salut! Les filles disent à un débutant. Les meringues suisses, si elles sont mises sur un gâteau, même isolées avec du chocolat après quelques heures au réfrigérateur (pas de gel) ne perdent pas leur forme, mais deviennent molles. Le vrai gâteau est dans un bol à gâteau en plastique fermé. Comment décorer un gâteau sur mesure pour que la meringue ne s'effrite pas? Après tout, si le client récupère le gâteau le matin, même s'il est offensé le matin, et seulement un jour férié le soir. Ensuite, ils deviendront doux!

Si la meringue est une décoration, je récupère le gâteau, je photographie, je retire la meringue et je la donne séparément. J'envoie les photos au client, puis elle les met elle-même sur le gâteau de la photo. J'ai donc offert cette année un gâteau du Nouvel An sur mesure avec des congères à la meringue. La meringue a également recouvert le fond de chocolat. J'ai récupéré le gâteau et je l'ai donné le 28 décembre. Si c'est la veille du nouvel an.

teinture Topproduct. je l'aime

[gâteau]

gâteau, merci pour la recette. J'ai relu toutes les recommandations plusieurs fois, et voilà, pour la première fois de ma vie, j'ai eu une meringue.

[Silyavka]

Silyavka, jolies meringues. Ressemble à des guimauves

[gâteau]

gâteau, merci beaucoup pour cette recette. Hier, je l’ai utilisé pour faire du bezeshki pour un gâteau pour mon mari le 23 février, je ne sais pas comment le gâteau se déroulera, mais bezeshki est au-delà des éloges, je suis très heureux.

[Alla]

Alla, Je vous remercie.

[SUCRE]

Filles, notre Lerochka SUCRE nous avons vraiment besoin de notre aide, suivez le lien, s'il vous plaît
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Je ne prends les proportions sucre / protéines que de 2 pour 1. Dès qu'il y a moins de sucre, c'est tout! la meringue colle à vos mains. Et tout est exactement comme le vôtre, mot pour mot.
Seulement, je n'utilise jamais d'acide citrique ou de jus de citron dans la meringue.

Merci beaucoup! C'est exactement ce que j'ai fait. Ça a fonctionné la première fois!

J'ai fait cuire ces fleurs et décoré le gâteau. Le gâteau est minuscule, 1,3 kg.
J'ai planté les fleurs avec une buse coréenne avec une fente très étroite et longue, pour les roses de Malaisie et une buse de glaçage pour un pétale de rose, la fente est également étroite.



Des paillettes brillent au milieu des fleurs.
J'ai trempé la gélatine, je l'ai dissoute, j'ai ajouté du colorant et du kandurin (nacre alimentaire), je l'ai enduite sur un dossier en plastique avec un pinceau. Après séchage complet, j'ai écrasé le film croustillant et brillant en flocons, il n'a pas broyé plus fin ... J'ai saupoudré une pincée au milieu des fleurs plantées.

[Elena]

Elena, ça s'est très bien passé.

[Elena]

Elena, Je vous remercie!

[Tyetyort]

Tyetyort, de très belles fleurs!
Pouvez-vous montrer une photo d'une buse pour les roses malaisiennes?

[Wiki]

Wiki, ici

[Tyetyort]

Tyetyort, Je vous remercie!

Petite buse en pétale.

Petite buse en pétale.

Hou la la! cool quoi! Pourquoi je ne les ai pas vus avant NG, je faisais juste de la meringue à partir de résidus de protéines

Meringues au chocolat.
J'ai fait cuire la meringue à chaud, la battre "jusqu'au trou", mélangée dans du cacao alcalinisé sans gras et ... Puis j'ai décidé de retoucher ... Le soulagement a nagé. Conclusion: peignez d'abord, puis cacao! Et rapidement! Le goût est incomparable ...

Les filles, dites-moi quoi faire pour que la meringue finie ne se mouille pas avec le temps! Je cuisine au four pendant 2 heures à 110 degrés, je le sors et après une demi-heure, les oignons sont humides et collants sur moi

Je pense que la réponse n'est plus nécessaire, mais j'exprimerai mes observations.
Je vivais dans un climat sec, Kharkov, et mes meringues croustillantes étaient toujours normales. Déplacé en Transcarpathie et ooo .. la meringue ne sort pas, c'est ainsi que l'écrit l'auteur, je sors le froid sec et colle au bout d'une demi-heure. .. Je les sèche à nouveau pendant une demi-heure et la même chose .. Je ne l'ai pas cuit depuis un an depuis la panne, et si c'est une couche alors je la mets tout de suite dans le gâteau. .. et puis j'ai décidé de les laisser tels quels ... tout est fait en proportion, les blancs sont fouettés comme Tortyzhka a enseigné à des pics forts, ils sont restés avec moi pendant une journée et ont cessé de coller ... mais c'est devenu un peu plus facile à mordre .. je ne sais pas comment expliquer ... .pas collant, pas lâche, pas rigide, mais tellement bon ..
Pour ma part, j'ai conclu que dans mon climat, quand il pleut, ils ne collent pas au fil du temps, et en hiver, il se tient dans la cuisine sur le réfrigérateur, où il fait chaud et plus sec.
J'ai donc résolu mon problème, et encore une fois je suis avec des meringues!








J'ajouterai, j'ai 1 à 2 protéines et du sucre, j'ai mis un peu de sel et une cuillerée de sucre au tout début et un peu de citrons, les protéines vont comme une grosse mousse au bout de la cuillère. J'ajoute du sucre 7 à 10 fois un peu et je bat sans m'arrêter. cette recette est donnée à mon micron avec convection, alors j'ai commencé à cuire et je le fais, mais ayant déjà lu pas mal de nuances et de subtilités ici. Le relief est excellent. Et le blanc est blanc si je règle la température à 110 avec convection à la fois, et parfois j'oublie, et comme dans la recette ou sur le programme automatique, alors 130 et ils sont un peu crémeux.

Les filles, est-ce que quelqu'un a fait une meringue aux fruits avec des protéines? Partout où ils fabriquent de l'albumine, de l'ilmix et des protéines brutes?
Hier, j'ai fait des fraises sur de la purée de pommes de terre. 100g de protéines 200g de bain sucré-eau. Puis 60g de purée de fraise sans sucre, fouettée, déposée, séchée comme une simple. Cela semble sec, bien que plus long. Mais aujourd'hui, c'est humide.Il pleut. Je ne sais pas quoi blâmer, pour la météo ou encore sur l’albumine, les protéines brutes ne conviennent pas.

[Oksana]

J'ai immédiatement mis la température à 110 avec convection,

Oksanaest-ce sans micro-ondes? Et parce que les modes sont différents .. je veux aussi essayer en micro-onde, mais je n'ai pas compris quel mode ..

[zvezda]

Oksana, est-ce sans micro-ondes?

zvezda, Olichka sans eux, c'est le mode four traditionnel avec uniquement la convection.
Quand on a acheté un micra, je cherchais un plus gros avec convection à cuire, sinon à l'époque il y avait un four historique et on ne pouvait que rêver de meringues !!!

essayez aussi au micro-ondes

A savoir, les filles font cuire des cupcakes et des biscuits au micro-ondes, mais je ne me suis pas encore ajustée .. J'ai séché un cupcake dans un biscuit.
Et dans un four à convection, je règle la température plus bas.

[Oksana]

les filles préparent des petits gâteaux et des biscuits au micro-ondes

Je peux le faire, et je fais de la mousse, mais la fonction de convection n'a jamais été utilisée! Maintenant, je vais certainement essayer! Oksana Merci beaucoup!!

c'est la fonction que la convection n'a jamais utilisée! Maintenant, je vais certainement essayer!

une excellente fonction, car il n'y avait pas de four, je ne l'ai utilisé que, et j'y cuit encore la meringue sur trois étages! J'ai un ancien modèle LG avec convection et un tas de programmes automatiques. Essayez-le, regardez et aimez-le, les choux feuilletés ressortent mieux qu'au four!