Meringue

Et je regarde des photos, beaucoup ont de la crème ...

Ce sont les fausses lunettes.

Dans le sujet des mélangeurs, j'ai mis une photo, dans une assiette il y a de modestes restes de cette meringue.

Wow ... et elle toujours zhaueetsA? Où sont mes souris qui tombent?

[Margit]

La couleur de la meringue finie est fortement influencée par la quantité de citrons mis - plus elle est. plus la couleur rose de la meringue finie est intense. Sans le citron, même la meringue finie (si elle n'est pas brûlée) sera d'un blanc pur. Nous ne nous concentrons donc pas sur la couleur. Nous agissons "par la méthode d'un poke scientifique" - faites doucement cuire votre doigt, sec-Gotovchenko! Beaucoup de gens aiment le caramel à l'intérieur, mais en général, il est considéré comme un mariage. De plus, si un gâteau aussi visqueux est mis dans un gâteau, lors de la coupe, le couteau collera et tirera "tous les tripes"

Margit , hier j'ai lu vos doutes et me suis souvenu des paroles de Tortyzhka, lisant le sujet entier pendant longtemps, pour une raison quelconque, je m'en souviens. Aujourd'hui je cite.

Freesia , J'utilise ce ratio. Je ne sais pas à quel point c'est vrai, mais il n'y a pas encore eu de crevaison. Soustrait dans le livre "Nous attendons les invités. Recettes pour cuisiner des plats de vacances" ed. Yu. V. Bezlepkina. Ainsi, dans le tableau comparatif de masse et de volume, il est dit qu'un verre d'un volume de 250 cm3 de blanc d'oeuf contient respectivement 250 g, la densité de la protéine est égale à 1 g / cm3, c'est-à-dire que la masse est égale à son volume.

[la masse est-elle égale à son volume?]

....
que dans un verre d'un volume de 250 cm3 de blanc d'oeuf cubique contient respectivement 250 g, la densité protéique est égale à 1 g / cm3, soit la masse est-elle égale à son volume?

Bien sûr, c'est pratiquement de l'eau.

Oui, il y a pour ainsi dire deux liquides de densité différente: l'un est dense, le second est plus liquide que l'eau - au final, après mélange, il s'avère que la densité de la protéine est égale à la densité de l'eau.

les filles, aidez-moi, je veux un gâteau pour l'anniversaire de ma fille un biscuit aux fruits et meringues, pouvez-vous faire ça ou pas? quel doit être l'ordre lors de l'assemblage? ou fruit ou meringue?

[Luchanochka]

Luchanochka
Et si vous les divisez en 2 couches? Par exemple, dans la meringue inférieure, et dans la meringue supérieure ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Je suis ici selon les registres Gâteaux a plaisanté et a trouvé ceci:

Je vous donne la composition du gâteau sur mesure, qui est le plus souvent commandé:
meringue, biscuit, kiwi finement haché, bananes, pêches et ananas en conserve, chantilly naturelle 35% "Petmol" au lait concentré et protéine de crème anglaise, sirop d'imprégnation-sucre. parfumé à l'essence de "Cognac"
Le biscuit est coupé dans le sens de la longueur. La couche inférieure est légèrement (très légèrement, car elle collectera toute l'humidité qui laissera la crème au beurre et s'écoulera du fruit) trempée dans du sirop, graisser avec de la crème au beurre. ajoutez les fruits en abondance. Couvrir le gâteau meringué. graisser avec du beurre et ajouter encore une fois les fruits. nous finissons l'assemblage avec un biscuit. nous le trempons bien. Nous pressons le gâteau fini de tous les côtés, le «façonnons», le mettons au froid pendant quelques heures, de préférence même pendant la nuit. Le matin, décorez avec une crème protéinée à la crème anglaise.

[Luchanochka]

Luchanochka, l'essentiel est de disposer les fruits de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact avec la meringue. Séparez-les avec une couche de crème. La meringue elle-même peut être enduite de chocolat fondu pour la rendre moins humide.
MAIS avec le temps, la meringue sera toujours saturée d'humidité. Même sans fruit, la meringue disparaît dans le gâteau le troisième jour.

les filles, merci à tous, si j'ai bien compris, vous pouvez faire ceci:
1. gâteau en éponge
2. imprégnation
3 crèmes (je veux essayer charlotte)
4. fruits
5. meringue? ou encore de la crème?
6. sur la crème de meringue à nouveau?
7. fruits
8 biscuits
9 imprégnation
Je ne resterai pas longtemps samedi soir, je le ferai, mais dimanche
aide avec le milieu, plizzzzzzz !!!!!
Husky, et si la meringue est du chocolat, alors de la crème aussi? ou juste un gâteau?

[Luchanochka]

LuchanochkaJe le ferais
biscuit
imprégnation (légèrement)
crème
des fruits
crème
Meringue
crème
des fruits
crème
biscuit
imprégnation
Si vous enduisez la meringue de chocolat, alors tout de même, de la crème sur le dessus, puis un biscuit.
La crème doit être présente entre tous les gâteaux, car il s'agit ici de "colle" grâce à laquelle tout se colle.

husky, merci, c'est comme ça que je vais essayer de le faire, la semaine prochaine je me désabonnerai comment c'est arrivé

hôtesses, la question est encore mûre. et si vous mettez un gâteau avec une couche de meringue au congélateur, que va-t-il se passer?

[Luchanochka]

Luchanochka, J'ai des meringues dans mon gâteau. Je garde donc toujours des gâteaux pour moi au congélateur pendant plusieurs jours, car je dois le faire à l'avance faute de temps. Enregistré avec un bang. Juste avant de manger le gâteau, sortez-le du congélateur à l'avance et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il s'éloigne progressivement du gel. Je le sors généralement la nuit, et à midi ou le soir, nous mangeons du gâteau.

Hasochka, excusez la question stupide, je n'ai jamais fait ça, mais dans quoi cacher le gâteau fini?

Les filles, je veux faire des meringues à partir des protéines restantes après Pâques, mais je ne me souviens pas du nombre exact (je les ai collectées et collectées). Dites-moi quelle proportion prendre de protéines-sucre en poids

Les protéines sont prises dans un rapport de 1: 2 au sucre.

Non. Le gâteau fini au congélateur ne vaut rien. Recueilli et nu. Mais j'emballe bien les biscuits dans des sacs. Ils ne sont pas recouverts de crème, ils gèlent donc.

merci et je vais pousser nu

Bonne chance !!

[Filles!]

Filles! Combien de biscuits et de meringue peuvent être conservés au congélateur?

Les protéines sont prises dans un rapport de 1: 2 au sucre.

Je vous remercie! Hier, j'ai cuit tout un tas de bezeshek, je ferai des gâteaux demain. J'achète habituellement des meringues dans le magasin "Gâteaux", mais hier je l'ai fait cuire au four, mon mari l'a essayée, a dit qu'il était ravi !!!!
Et cuit en 2 visites. Tout d'abord, j'ai fouetté à partir de 6 protéines, en partie placées sur une plaque à pâtisserie dans un four à gaz, en partie dans un four à micro-ondes en mode "Air chaud", cuites en 1 à 1,5 heures. Ensuite, j'ai aussi trouvé des protéines dans le réfrigérateur (j'ai trébuché et je me suis oublié) et j'ai également fait le même lot, mais à partir de 3 protéines ... Je ne comprends pas comment il peut arriver que la même quantité de meringue soit obtenue à partir de 6 protéines, mais puis - le même nombre - sur 3? !!!!!

Tout simplement fantastique !! Avez-vous reçu la même quantité en poids?
Il est possible qu'une fois après avoir battu, la masse soit plus dense et une autre fois plus lâche. D'où le résultat suivant.

Tout simplement fantastique !! Avez-vous reçu la même quantité en poids?
Il est possible qu'une fois après avoir battu, la masse soit plus dense et une autre fois plus lâche. D'où le résultat suivant.

Et c'était ainsi. Commencez à battre la première fois (6 protéines) à faible vitesse, augmentez-la progressivement, puis ajoutez progressivement du sucre et battez pendant 15 minutes de plus. La masse n'était pas très épaisse (elle semblait même couler de la cuillère dans le sac), mais elle s'est très bien installée et mise en forme le séchage n'est pas perdu. Séché très rapidement (environ 1 heure), il n'y avait pas d'humidité à l'intérieur. Et la deuxième fois, elle a commencé à battre immédiatement à grande vitesse (3 protéines), également progressivement ajouté du sucre, à battre pendant une courte période. La masse s'est avérée très épaisse, debout! Mais le volume s'est avéré être le même que la première fois où j'ai fouetté 6 protéines ()! Ils se sont également déposés magnifiquement, mais cuits pendant longtemps - 2 à 2,5 heures, sont restés humides à l'intérieur pendant longtemps, la couleur de ceux qui ont été cuits dans le deuxième lot dans un four à gaz s'est avérée légèrement crémeuse, bien que la température soit la même et que la boîte d'allumettes ait été insérée dans la porte (comme et dans le premier lot). Je ne sais pas comment expliquer cela ... Seuls quelques spécimens avaient des gouttelettes de sucre non dissous (environ 5 de tous les bezeshek). Le goût de tout le monde est génial
Je ne peux rien dire en poids, je ne l'ai pas pesé.

meringue cuite. Voici ce qui s'est passé. Pour une raison quelconque, il a craqué un peu. La question est pourquoi ???

Et pourtant, apparemment, quand j'ai ajouté du sucre, les protéines sont devenues aqueuses ... Qu'est-ce que j'ai fait de mal ???

meringue cuite. Voici ce qui s'est passé.Pour une raison quelconque, il a craqué un peu. La question est pourquoi ???

Et pourtant, apparemment, quand j'ai ajouté du sucre, les protéines sont devenues aqueuses ... Qu'est-ce que j'ai fait de mal ???

craquelé - éventuellement sec
aqueux - vous avez ajouté tout le sucre à la fois ???

craquelé - éventuellement sec
aqueux - vous avez ajouté tout le sucre à la fois ???

Trop séché en compte - je ne suis pas sûr. J'ai essayé 1 pièce toutes les 15 minutes pour ne pas rater le moment. Et quand il n'y avait rien de mou et de tirant à l'intérieur, je l'ai sorti. J'aurais peut-être dû attendre que le four refroidisse ???

Et je n'ai pas ajouté de sucre tout de suite, mais sur une cuillère. Tel qu'il est écrit ... Eh bien, c'est peut-être parce que je l'ai fouetté avec un fouet? ma table de mixage est tombée en panne aujourd'hui: (((je vais devoir en acheter une nouvelle ...

Trop séché en compte - je ne suis pas sûr. J'ai essayé 1 pièce toutes les 15 minutes pour ne pas rater le moment. Et quand il n'y avait rien de mou et de tirant à l'intérieur, je l'ai sorti. J'aurais peut-être dû attendre que le four refroidisse ???

Et je n'ai pas ajouté de sucre tout de suite, mais sur une cuillère. Tel qu'il est écrit ... Eh bien, c'est peut-être parce que je l'ai fouetté avec un fouet? ma table de mixage est tombée en panne aujourd'hui: (((je vais devoir en acheter une nouvelle ...

Je ne peux rien dire sur le fouet - je ne l'ai jamais essayé
attendez des artisans plus expérimentés

J'ai cuisiné pour la première fois, maintenant je le ferai. La dernière cuillerée de sucre n'a pas pu se dissoudre, apparemment mon mixeur ne le fait pas

J'ai cuisiné pour la première fois, je l'ai fouetté à la main ... mais je n'ai pas encore d'appâts ... donc les plus simples se sont avérés :)


Zut! Je ne peux pas insérer de photos!

[Freesia]

Freesia
Juste beau !!!!!

Tortue
Malheureusement, vous n'avez pas inséré la photo
(Là, dans la deuxième rangée, la troisième fenêtre à partir de la gauche - insérez l'image)

Photo de Turtle



Délicieux!

[Antonovka]

Photo de Turtle



Délicieux!

Mdaaaa, hier, apparemment avec des gâteaux, je me suis fatigué - ma tête ne cuisait pas du tout. Je n'ai même pas pris la peine de cliquer sur le lien

Antonovka
Bien joué !!!

salut! Puis-je venir à vous aussi? J'essaye de faire une meringue. Séché longtemps, 4 heures, il s'est avéré crémeux, mais avec du caramel, mais sec. Et le lendemain, il a commencé à devenir humide et collant. Est-ce de l'humidité?

Oh, j'ai déjà vu une question similaire, eh bien, la réponse. désolé, manqué plus tôt

Depuis que j'ai une cuisinière à convection, je cuisine toujours avec. La meringue est bien cuite. Mais plus vite, je ne dirais pas. Je fais cuire pendant deux heures de toute façon. Mais probablement le poêle est différent. Essayez-le.

les filles, dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de faire 2 écureuils et comment calculer? J'attendrai une réponse

[Vichka]

Vichka, J'ai 3 cuillères à soupe pour une protéine. cuillères à soupe de sucre. Soit 75g de sucre par protéine.
Si je ne me trompe pas, à mon avis, Seleznev, quelque part dans la vidéo pour la fabrication de meringues, a déclaré que vous deviez prendre un rapport de 1: 2. Soit, pour 100g de protéines, 200g de sucre. J'ai plus de prescriptions. Mais tu choisis. Essayez ceci et cela. Vous avez votre propre poêle et cela signifie aussi beaucoup.

[Flèche!]

La meringue n'était pas aqueuse, mais plutôt sèche! Et tout a bien fonctionné avant, mais ici Flèche!Il ne servait à rien de frotter avec de la crème, car elle était également insipide !!! En général, confusion !!!
Juste du sucre brûlé !!!

les filles, je fais cuire la meringue pendant presque 3 heures au gaz. four à une température de 100 C et maintenant je ne sais pas si c'est prêt ou non. Comment vérifier, s'il vous plaît dites-moi, j'attendrai beaucoup

;) Eh bien, mangez-le!

[Vichka]

Vichkac'est quoi la meringue? Arrivé?

Les filles, que puis-je vous répondre à propos de la meringue, C'EST TELLEMENT SAVOUREUSE c'est ma première meringue, mais certainement pas la dernière. Je n'ai jamais pensé que c'était si facile à faire, maintenant je veux chercher une recette avec des noix. Huska, merci d'avoir pu répondre à toutes mes questions. Ceci est pour vous

D'ailleurs, hier j'ai encore fait un biscuit, et une autre charlotte à la crème, et une autre crème brûlée. Aujourd'hui, nous allons essayer tout cela, mais bien sûr j'ai fait de mon mieux

J'expose la création de ma fille, car je l'ai beaucoup aimé !!!
1. Les peintures en gel d'InterBaker lui ont fait une impression indélébile (enfin, c'est après avoir utilisé celles de Pâques);
2.Quand j'étais à Interpekar, j'ai demandé aux vendeuses si elles étaient vraiment du gel. La vendeuse (et le personnel est très accueillant) a déclaré qu'une fille est venue cette semaine-là et s'est plainte du fait que les colorants en gel étaient si liquides qu'ils avaient ruiné toute la pâte pour elle. Ils ont ouvert un tube de chaque peinture, et ils semblent tous être les mêmes ...
3. Buse à pignon fermé;
4. Le caramel sort en raison de la qualité / du type de sucre. J'ai commandé le même sable à Platypus pendant plusieurs mois. Et puis ils ont apporté un autre sable (moins cher) et du caramel (bulles brunes sur la meringue) est sorti. Et puisque nous avons déjà fait des meringues plusieurs dizaines de fois, c'est définitivement du sucre !!! Plus précisément, du sucre granulé !!!

Et quel est cet astérisque fermé? Comment les rendre si dodus?

Et quel genre d'astérisque fermé?

JE VOUS REMERCIE!!!!

Voici mon bezeshki, cuit pendant 2 heures à 70 degrés

Voici mon bezeshki, cuit pendant 2 heures à 70 degrés

Oh, comme c'est joli! ... Et pas bronzé. Classe! Bravo! +1

Merci beaucoup
Seulement quand je l'ai remis, le sac s'est cassé et il s'est avéré pas très soigné

Les filles me disent, si vous prenez un biscuit sablé dessus, mettez un peu de confiture épaisse et mettez de la meringue dessus, ne fondra-t-il pas de la confiture?

Probablement en train de rompre. Par souci d'expérience, vous pouvez mettre une bezeshka sur n'importe quel biscuit, même acheté en magasin, enduit de votre confiture sur le dessus. Vous le saurez tout de suite. Et je ne risquerais pas beaucoup de meringues

Gâteau de Thanksgiving pour la recette de meringue. Je n'ai pas encore pu le faire. Mais je n'ai pas le temps de prendre une photo pour le reportage, ils la mangent encore tiède du four

Pouvez-vous me dire qu'il me reste 270 g de protéines, combien de temps peuvent-elles être conservées et comment calculer la proportion de sucre et d'acide citrique?