Four: la convection est-elle nécessaire ou ...?

Je fais appel aux utilisateurs de fours!

Le ventilateur de mon four est cassé. Le verdict du maître est de changer sans ambiguïté (les traversées sont travaillées, un son désagréable terriblement fort est entendu pendant le fonctionnement).
Le four est importé, le ventilateur + le remplacement se traduira par une somme nette. Le maître a conseillé d'abandonner complètement la convection et le four comme au bon vieux temps en utilisant les modes «élément chauffant supérieur + élément chauffant inférieur» ou «gril».
Concernant la viande et le poisson, je suis d'accord. Mais qu'en est-il des produits «en pâte»?

CEUX QUI FOURNISSENT BEAUCOUP DANS LE FOUR - utilisez-vous la convection ou est-il acceptable de cuire sans elle?

Je cuisine souvent, mais je n’ai jamais eu de convection, pour être honnête, je ne sais pas si c’est mieux avec. Sinon, cela semble inutile

Je n'ai pas de convection, mais je cuisine souvent et tout fonctionne. La convection est bonne car vous pouvez cuire 2 plaques à pâtisserie à la fois. Et sans elle, un seul à la fois.

Celestina et Elena,
mais dis-moi alors pliz,
quelle température réglez-vous pour le test?
Je ne le mets pas avec convection au-dessus de 160 degrés sinon le nafik brûle, avec un simple chauffage pareil?

[Poêle rustique]

Poêle rustique, J'ai la convection, mais je ne l'utilise pratiquement pas. Peut-être une habitude, même si le poêle existe depuis longtemps. L'essentiel est que tous les éléments chauffants fonctionnent et que vous puissiez vous passer en toute sécurité de la convection.

Je cuisine toujours avec convection. Une fois et rien ne brûle. C'est juste que la convection est plus rapide et que la croûte est meilleure. Je fais cuire à t = 200C. Certes, ma convection est différente, vous pouvez la mettre avec un gril, vous pouvez simplement avec un chauffage par le haut.

Celestina et Elena,
mais dis-moi alors pliz,
quelle température réglez-vous pour le test?
Je ne le mets pas avec convection au-dessus de 160 degrés, sinon le nafik brûle, avec un simple chauffage pareil?

180-200 degrés principalement, si vous avez besoin d'une croûte, faites griller pendant quelques minutes. allumer

Je fais chaque petite chose à 180, et si avec une grosse tarte, vous pouvez en mettre 200. En général, tout dépend du four. Dans l'ancien fourneau, à 220, le four devait être cuit plus longtemps que d'habitude et le fond brûlé, bien qu'il cuit tout en haut. Et dans le nouveau tout va bien

Je cuisine par convection - j'aime beaucoup le fait que les produits soient cuits uniformément à la fois à la porte du poêle et sur le mur du fond. Sans convection, il arrive souvent que la plaque de cuisson doive être retournée d'un côté, puis de l'autre vers l'intérieur, car la température est plus élevée en profondeur qu'à la porte.

Est-il réaliste de sécher les meringues s'il n'y a pas de four, mais qu'il y a un micro à convection? J'ai fait des gâteaux pour le gâteau, séchés à t140, une heure et demie, les gâteaux étaient secs (et à l'intérieur), mais ne montaient pas du tout, la couleur est presque blanche, avec une légère teinte beige.

Est-il réaliste de sécher les meringues s'il n'y a pas de four, mais qu'il y a un micro à convection? J'ai fait des gâteaux pour le gâteau, séchés à t140, une heure et demie, les gâteaux étaient secs (et à l'intérieur), mais ne montaient pas du tout, la couleur est presque blanche, avec une légère teinte beige.

et où devraient remonter les meringues? ils sèchent, c'est tout.

[musyanya]

musyanya, faites-vous des meringues ou des meringues? les meringues sont «séchées». à une température ne dépassant pas 100 degrés Celsius. si la température est plus élevée, l'inégalité suivante se produira - une croûte se forme à l'extérieur, ce qui empêchera vos meringues de monter.

à propos de la convection, je peux dire ce qui suit (pour moi) - tout est en ordre avec la viande, mais aucune cuisson ne fonctionne - elle sèche et s'aplatit - je suis nostalgique d'un four conventionnel.

[musyanya]

musyanya, faites-vous des meringues ou des meringues?

Les filles, éclairent-elles en quoi elles diffèrent les unes des autres? Je semble être dans le noir

[Poêle rustique]

Je rejoins la demande Poêle rustique , a toujours cru que les meringues et les meringues sont une seule et même chose

toute ma vie, j'ai cru que les meringues ne sont pas séchées au four, et les meringues - oui. J'ai escaladé les sites. et personne ne les distingue.

toute ma vie, j'ai cru que les meringues ne sont pas séchées au four, et les meringues - oui.

Et si ce n'est pas dans le four, alors où?
Selon Wikipedia, ce sont les noms des mêmes, mais de langues différentes:
La meringue (de la meringue française - meringue; Baiser allemand - meringue) est un dessert français à base de sucre fouetté et de blancs d'œufs cuits au four.

à vrai dire. Je cuisine ces meringues depuis l’école, je ne me souviens pas qu’elles soient montées. Ils sèchent juste, gardant la même taille.

Si plus de 100 degrés - alors ils gonflent au début, puis se froissent, fu ... Merengue et meringue sont vraiment les noms du même plat. Les deux mots proviennent de langues différentes. Différents pays l'appellent différemment, l'essence est la même

Si tout à fait correct, j'ai écrit dans un livre allemand qu'ils sont séchés à une température d'env. 80 degrés, avec la porte du four entrouverte, environ 2-4 heures.

Merci pour la clarification! J'ai fait des gâteaux pour le gâteau de Kiev, peut-être que je n'ai pas compris le sens jusqu'à la fin, il était écrit:
"6. Mettre dans la partie inférieure du four préchauffé à 170 ° C.
7. Après 20 minutes, réduire la température à 150 et cuire encore 1 heure 40 minutes.
8. Le gâteau doit être doublé. "

Par conséquent, une telle question s'est posée.
À propos, dans les mêmes micro-petits pains, tartes feuilletées, baba au rhum, pizza, ça se passe bien, le plus important est de ne pas mettre les produits de boulangerie directement sur l'assiette - dans de tels cas, le dessus est en feu, le fond est blanc et humide à l'intérieur (vous devez le mettre sur les grilles).
Et dans l'ensemble, c'est de la torture, cuire au micro-ondes, à l'étroit, je me brûle les mains tout le temps ... De plus, parfois un four normal ne suffit pas, même si un dessin animé aide, vous ne pouvez pas faire de meringues et vous ne pouvez pas cuisiner quelque chose de grand.

J'ai récemment acheté une cuisinière à gaz Hephaestus avec un four électrique. Et il y a tant de fonctions en plus des éléments chauffants: un gril électrique, un ventilateur, un turbo grill ... est-ce une partie de cette convection? quelqu'un peut-il me dire un lien - pour quelles recettes et quand l'inclure? quelque chose n'a pas trouvé un sujet similaire ...

J'ai récemment acheté une cuisinière à gaz Hephaestus avec un four électrique. Et il y a tant de fonctions en plus des éléments chauffants: un gril électrique, un ventilateur, un turbo grill ... est-ce une partie de cette convection?

Le ventilateur est à convection.
Comme j'ai acheté un nouveau four à convection, je ne sais plus comment je m'en passais. Tartes, tartes, petits pains, viande, poisson - tout se révèle avec une croûte merveilleuse. Je fais cuire 2 plaques à pâtisserie à la fois. Il est cuit à merveille! En général, ceux qui vont changer leur ancien four pour un nouveau, je recommande d'acheter avec convection. Si vous cuisinez avec convection, ajoutez 10 à 20 grammes de moins que ce qui est indiqué dans la recette. Je fais des tartes à 170-180 gr. avec convection. Si rose à la sortie

Et j'ai acheté Burning. Dites "Chauffage par ventilation" (seul l'air chaud d'un ventilateur est indiqué sur l'image) et la convection avec un gril sont des choses différentes? Instructions en polonais. Si seulement c'était en anglais ...

J'ai Gorene, cinq ans déjà. Pour être honnête, il existe 4 types de ventilation, comment les comprendre.Lorsque je l'ai acheté, j'ai trouvé une liste approximative des fonctions. Il y a une convection + grill (bon pour la pizza), puis juste une convection sur laquelle, comme il est écrit, il est bon de cuire à la fois à 2-3 niveaux, puis la convection + chauffage par le bas, ici tout seul je vous dirai de faire cuire du poulet et toutes sortes de casseroles, j'aime ça ici , et il y a aussi un mode de fonctionnement du ventilateur, comme le nipisano, il est bon de cuire du poisson avec des légumes. Deux travaux de convection avec l'ajout d'un travail en haut ou en bas, c'est compréhensible. Mais je n'ai pas compris la différence entre les désignations de convection et de ventilateur. Bien que je fasse cuire le poisson sur l'icône du ventilateur. Il me semble seulement qu'il semble que le ventilateur fonctionne plus silencieusement en mode, bien que ... je cuit sur convection (il s'allume plus près), ou de manière traditionnelle, je dois essayer de cuire en mode ventilateur, qu'il y ait une différence ou non

[zalina74]

Et j'ai acheté Burning.Dites: "Chauffage par ventilation" (seul l'air chaud du ventilateur est indiqué sur l'image) et Convection avec gril sont des choses différentes? Instructions en polonais. Si seulement c'était en anglais ...

zalina74, J'ai différentes fonctions. Même les icônes de désignation sont différentes - le ventilateur encerclé et placé dans un carré n'est qu'un chauffage par ventilation, et un ventilateur sans cercle dans un carré avec des dents sur le dessus est une convection avec une grille.

Et maintenant je suis aussi avec Gorene. J'ai acheté Bellers, qui, en secret, est également Gorene, puis j'ai refusé et acheté dans un autre magasin le Gorene nouvellement apparu avec les mêmes 9 programmes, mais le design est super, le prix est super bon marché, mais il n'y a pas de casserole en verre et non (oh horreur) minuterie .. je ne l'ai pas encore fait cuire, mais hier je l'ai finalement allumé .. ça puait depuis longtemps

Cela fait un an que nous avons acheté un e-mail. Four Zanussi, je ne suis pas folle de joie .. Je cuisine tous les jours - Je cuit uniquement sur convection Je peux mettre 2 biscuits sur 2 plateaux à la fois, je peux cuire 3 gâteaux sur un gâteau au miel à la fois ... très pratique. Gain de temps et d'énergie

Et j'utilise volontiers la convection si j'ai besoin de cuisiner à différents niveaux (j'ai un Kaiser)

[zalina74]

zalina74, J'ai différentes fonctions. Même les icônes de désignation sont différentes - le ventilateur encerclé et placé dans un carré n'est qu'un chauffage par ventilation, et un ventilateur sans cercle dans un carré avec des dents sur le dessus est une convection avec une grille.

Donc mes icônes sont différentes, les modes sont différents. Je ne comprends pas quel mode est préférable pour les tartes ossètes: il faut cuire rapidement et ne pas sécher (malgré la température de 275 degrés avec un chauffage classique, le haut + bas du gâteau a été cuit pendant longtemps, même s'il est resté mou ..). Expérimentons.

À propos, sur "Chauffage par ventilation", j'ai fait cuire des petits pains à la banane - à la fois sur 2 niveaux: ils étaient cuits uniformément. Tellement pratique !!!

Si la photo n'est pas nécessaire, les modérateurs supprimeront

Et j'ai aussi un poêle à combustion, combiné. Déjà 5ème année. Toutes ces fonctions sont là, mais je fais tout comme il est écrit dans les instructions, et je cuit principalement sur le radiateur supérieur / inférieur. Probablement pas tout à fait compris, mais maintenant, depuis un mois, je n'ai pas du tout utilisé le poêle, seulement des dessins animés.
Mais pendant ce temps, j'ai déjà tout effacé sur le stylo avec les programmes - je dois ouvrir les instructions et voir comment il est dessiné là-bas, et maintenant, grâce à vous tous, je vais essayer de nouveaux programmes.

[uniformité]

En fait, la photo montre uniformité cuisine. Je comprends que cela est dû précisément à la convection.

J'ai lu des critiques sur les poêles qui brûlent (bellers) sans convection. Et avec la convection, bien sûr, ça devrait être mieux, les gens cuisent trois plaques à pâtisserie en même temps.

oyoy .. mon cheto est si inégalement cuit maintenant, c'est peut-être de ma faute, au début j'ai choisi le mauvais ventilateur avec un chauffage plus bas, mais j'avais besoin d'un ventilateur en cercle. Peut-être que le papier est emballé, j'ai poussé la plaque à pâtisserie du mauvais côté - avec un biseau au mur. Maintenant je dérange.

[gitan]

Filles. J'ai aussi Gorene. Je fais tout cuire sur un ventilateur, j'appelle cela la convection. Tout fonctionne toujours très bien, j'adore ce mode. D'abord, je chauffe le four de haut en bas sans ventilateur, puis. quand j'ai déjà tout chargé dans le four, je passe au ventilateur.
gitan
Il est préférable de ne pas utiliser le chauffage inférieur pour la cuisson, il suffit de le mettre sur le ventilateur.

D'abord, je chauffe le four de haut en bas sans ventilateur, puis.

À PROPOS! J'ai fait la même chose, je suis passé au chauffage inférieur avec un ventilateur et je l'ai vu


puis elle a déplié la plaque à pâtisserie et, par effroi, a non seulement changé le programme, mais a augmenté la température ... sinon ils ont été cuits plus longtemps qu'ils n'auraient dû, bien sûr, l'ont un peu trop cuit: mda, mais je vais le faire rapidement:

Les filles, je vous ai scanné sur la cuisson à Gorenje, peut-être que quelqu'un vous sera utile. Je ne sais vraiment pas, tu vois?


Tout, bien sûr, est conditionnel, seule l'expérience personnelle sera vraie. Par exemple, sur le chauffage par ventilation, vous pouvez mettre plusieurs plateaux dans le four, j'en mets souvent deux. Eh bien, l'heure est assez approximative.Il y a aussi de la viande et du poisson, ainsi que de la mise en conserve.Si nécessaire, je scannerai ces pages aussi, pas de problème

[gitan]

gitan

et qu'avez-vous cuisiné de si intéressant?

ces bagels de Jérusalem sont délicieux

[gitan]

Aussitôt dit, aussitôt fait, attrapez:

gitan
Ouais, eh bien, tu as dit, je ne sais pas comment devenir plus gros, comme je n’ai pas essayé le courant, ça ne marche pas, et c’est tout. Peut-être que vous pouvez en quelque sorte le copier sur vous-même et l'augmenter dans ASDSee. Quelqu'un d'autre peut-il me dire comment faire?
Ici en conserve, juste le chauffage du bas + ventilateur.

[Réduire à]

Cela ressemble à ceci, lors du chargement dans un radical, vous devez décocher les cases Réduire à et Optimiser le format
alors vos photos seront de la taille que vous les avez prises vous-même (bien sûr, tout est dans des limites raisonnables)

[gitan]

Andreevna, merci beaucoup! Et puis je n'ai pas d'instructions en russe sur Internet, aussi, je ne l'ai pas trouvé, les Russes sur le site sont vides, à Ukrinsky tout est en ukrainien .. et les Slovaques dans toutes les langues sauf le russe.

gitan, combien de niveaux avez-vous? Andreevna a donné des instructions à Burn avec deux niveaux, apparemment. Mes instructions de niveau sont différentes. Et en termes de conservation, j'ai des différences.

J'ai cinq niveaux, mais qu'est-ce qui fait la différence?
Voici un poêle:

J'ai aussi cinq niveaux. Je pense que de toute façon, la plaque à pâtisserie doit être rentrée dans la partie la plus basse ou la seconde à partir du bas.

Oh, et j'ai aussi 5 niveaux, et il n'y a pas de chauffage inférieur séparé avec un ventilateur, mais il y a du chauffage par le haut et par le bas, plus le travail du ventilateur, donc il n'y a rien pour la mise en conserve

J'ai cinq niveaux, mais qu'est-ce qui fait la différence?
Voici un poêle:

Changements. Pour moi, par exemple, beaucoup de pâtisseries doivent être cuites au troisième niveau. Ta photo ne s'est pas ouverte pour moi. Jetez le modèle.

[gitan]

gitan

non, pour exposer humainement la recette, donnez vos photos
taquine seulement oui envoie à des sites étrangers

Eh bien, celui-ci ... je l'arrangerai en quelque sorte, nous les engloutirons, puis je le cuire au four comme un humain et je prendrai une photo non brûlée

dopleta, a remplacé la photo par la mienne, modèle B2-ORA

Ouvert, vu. Nos niveaux sont les mêmes, à la seule différence que j'ai aussi des guides télescopiques. Donc, dans les instructions de cuisson, j'indique dans la plupart des cas le 3ème niveau.

Mais comment faire cuire 2-3 plaques à pâtisserie à la fois?
Cependant, je n'avais que deux plaques de cuisson: peu profondes et profondes.

[gitan]

Filles. J'ai aussi Gorene. Je fais tout cuire sur un ventilateur, j'appelle cela la convection. Tout fonctionne toujours très bien, j'adore ce mode. D'abord, je chauffe le four de haut en bas sans ventilateur, puis. quand j'ai déjà tout chargé dans le four, je passe au ventilateur.
gitan
Il est préférable de ne pas utiliser le chauffage inférieur pour la cuisson, il suffit de le mettre sur le ventilateur.

Comme je me suis emporté avec les bagels, je viens de réaliser de quoi il s'agissait - j'ai aussi un four à convection, Kaiser, 5 niveaux. J'ai essayé de mettre plusieurs plaques de cuisson - cela n'a pas fonctionné, je l'ai mis sur le ventilateur (convection) pour le réchauffer, puis - parfois - je passe simplement en mode four. C'était juste cuit avec chauffage par le bas. Beaucoup de place pour la créativité!

Mais comment faire cuire 2-3 plaques à pâtisserie à la fois?

Oui, c'est pour l'amour de D.ieu! J'écris juste qu'il y a des divergences dans les recommandations dans différentes instructions pour différents modèles. Et lors du chauffage vers le haut / vers le bas, il est recommandé de ne pas utiliser plus d'un niveau, et sur la ventilation, vous pouvez utiliser plusieurs niveaux et même fabriquer différents types de produits de boulangerie.

[gitan]

gitan, combien de niveaux avez-vous? Andreevna a donné des instructions à Burn avec deux niveaux, apparemment. Mes instructions de niveau sont différentes. Et en termes de conservation, j'ai des différences.

Non, je n'ai que 4 niveaux, il est juste recommandé de mettre les pâtisseries au 2ème niveau. Si en mode convection, alors je mets le 2ème et le 3ème, c'est-à-dire que deux plaques à pâtisserie sont cuites en même temps. Le gril, par exemple, est déjà le 4ème niveau, c'est-à-dire le plus haut. Eh bien, environ. Eh bien, celui qui en a cinq, le plus haut est le gril.J'ai aussi des guides télescopiques, à l'exception du tout bas-1er.

[dopleta]

J'ai aussi cinq niveaux. Je pense que de toute façon, la plaque à pâtisserie doit être rentrée dans la partie la plus basse ou la seconde à partir du bas.

C'est moi sur la conservation.

dopleta

Et que dit votre instruction sur ce sujet? Le mien est silencieux, bien qu'il y ait convection avec une méthode de chauffage différente.

Recommande également principalement le 3ème niveau pour la cuisson. Au cours de mon utilisation, j'ai développé une pratique complètement différente - j'aime faire cuire du pain, des petits pains, des muffins beaucoup plus sur la seconde à partir du bas, d'abord la chaleur inférieure avec convection, puis - la convection générale. Sur les troisième et quatrième tablettes uniquement lors de l'utilisation d'un gril ou d'un gril à convection.

[dopleta]

Non, je n'ai que 4 niveaux, il est juste recommandé de mettre les pâtisseries au 2ème niveau.

Désolé, je me suis trompé, mais c'est ce que je voulais dire - en fonction du nombre de niveaux, les recommandations dans les instructions changent. Le 2ème niveau vous est recommandé, j'ai plus que le 3ème niveau. Autrement dit, vos instructions ne conviennent pas à tous les modèles.

C'est moi sur la conservation.

dopleta

Et que dit votre instruction sur ce sujet? Le mien est silencieux, bien qu'il y ait convection avec une méthode de chauffage différente.

Zestepour ne pas scanner à nouveau, je dupliquerai le tableau Andreevna avec vos propres remarques, d'accord?

Aussitôt dit, aussitôt fait, attrapez:

Différences: température 180 * С, avant ébullition:
baies ~ 30 min, laisser au four 15 min.
Fr. avec coût. ~ 30 min.,
confiture ~ 40 min.
concombres 30-40 min.
haricots, carottes 30-40 min., après ébullition, passer à 130 * C 60-90 min.

Les différences sont mineures, mais toujours là.