Challah au levain

[Pâte principale]

Challah au levain

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: juif

Ingrédients
Levain
Démarreur de blé 100% hydratation	35 g
eau chaude	80 g
farine de blé	135 g
Pâte principale
levain	200 g
eau chaude	60g
beurre (température ambiante)	55 g
mon chéri	65 g
sel	8 g
Oeuf	3 pièces.
farine de blé	400g
graines de coquelicot

Méthode de cuisson

• Ma culture de départ est hydratée à 50%, j'ai donc dû la convertir à 100%.
• Mélangez le levain affiné, l'eau et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser mûrir 8 à 12 heures.
• Pâte principale
• Fouettez les œufs, le miel, le beurre et le sel. Ajouter le levain, la farine, pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la texture de la pâte soit lisse et uniforme.
• Transférer ensuite la pâte dans un récipient avec couvercle et laisser à température ambiante pendant environ deux heures.
• Après cela, pétrissez la pâte et divisez-la en 6 brins identiques.
• Tissez un challah de ces cordes.
• Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser dans une étuve pendant 2 à 2,5 heures (la recette recommande jusqu'à 5 heures de levée) jusqu'à ce que la pâte double.
• Avant la cuisson, badigeonner de jaune, saupoudrer de graines de pavot.
• Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 à 25 minutes.
• Refroidissez le challah fini.
• 
• 

Le plat est conçu pour

1 PC.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Un peu d'histoire sur la challah

Le mot hébreu pour challah est couramment utilisé pour les deux pains en osier qui forment la base du repas du sabbat. Mais dans sa signification principale, plus biblique et halakha, une challah est un morceau de pâte qui est traditionnellement divisé et consacré à Dieu chaque fois que le pain est cuit.

La séparation d'avec la challah est l'une des 613 mitsvot (commandements divins) qui composent le corps et l'âme de la vie juive. La pleine signification spirituelle est l'un des trois commandements de base des femmes juives et a une grande influence sur l'esprit et le cœur, à la maison et en substance à la maison, qui répond à cette mitsva. Pendant des centaines de générations, les femmes juives du monde entier ont accompli ce commandement, lorsque le peuple juif est entré en terre d'Israël, il a été ordonné de donner aux Cohanim, la tribu sacerdotale qui a servi dans le Saint Temple, dans la "challah", une partie doit être séparée du corps à chaque fois. quand le pain était cuit.

En plus de sa fonction pratique de cadeau à Cohen, la mitsva «partager la challah» a un message spirituel profond. Challah fait partie de la divinité dans le pain de la vie. Grâce à Jala démontre la conviction que tout moyen de subsistance vient directement de la main de Dieu. Ne peut pas être utilisé si la messe n'a pas séparé la challah, la Torah appelle le reishit challah - le premier et le meilleur de la messe.

Les femmes juives préparent traditionnellement leur propre challah (pain de Shabbat)

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Natasha, tu as encore une challah! Beau ...! Je vais le mettre à nouveau dans mes favoris. J'ai fait cuire vos baguettes aujourd'hui. Ils se sont avérés beaux .. Merci, vous êtes notre stakhanovka. Nous ne quittons pas le poêle.

[Natalochka]

Natalochkaquelle beauté! Tout va si bien, et la miette mmmmm .... comme duvet!

[Natashchik]

Natashchik
N'ouvrant toujours pas le sujet, j'ai pensé que Natasha faisait des merveilles. Surtout des éloges! Charmant! Mère, je ne peux pas te suivre.

[À PROPOS]

Beau ...!

quelle beauté!

À PROPOSJ'étais heureux ... je pensais que tu parlais de moià
Filles-Natuska, Marishka, Tanyushka, Je suis tellement contente que tu l'aies aimé!
Juste quand ils disent, comment est-ce du pain au levain et même avec de la levure ?? Ici sur ceuxbrioche! Oui, même sans levure! Comment vous en sortez-vous?

Natasha fait des merveilles

Natasha, j'ai lu beaucoup de livres intelligents ici et très souvent de la levure est ajoutée au levain. Et en général, sans levure - c'est la classe la plus élevée.

[Que puis-je dire à propos de cette fille?!]

Que puis-je dire à propos de cette fille?!Qu'elle a des mains en or? Alors tout le monde le sait! Qu'elle est un maître avec une majuscule? donc ce n'est pas discuté! Natasha, aussi une personne gentille, bonne et sympathique, car seules ces personnes ont une telle beauté à cuisiner! : rose: Merci.

[Angela]

Angela, merci pour ces mots chaleureux et touchants! girl_red: D'une certaine manière, je n'ai pas l'habitude d'être louée, j'ai honte, comme un enfant. Ici, tout le monde (y compris le vôtre!) a des pâtisseries dont je suis encore trop loin grandir!

J'ai lu beaucoup de livres intelligents ici et très souvent de la levure est ajoutée au levain.

Natus, c'est ce qui m'a touché cette recette! Le résultat final était intéressant. La recette principale dit que la fermentation dure jusqu'à 5 heures. Et au bout de 2 heures, il était déjà tellement inondé que j'avais peur de ne pas transmettre sa beauté. Elle aurait perdu toute sa photo-hygiène. La photo ne donne pas ses dimensions, mais elle s'est avérée énorme. Même si j'aimerais vraiment voir ses dimensions à pleine épreuve Et ce n'est qu'un levain!

Bien que j'aimerais vraiment voir sa taille à l'épreuve complète Et ce n'est qu'un levain!

Natasha, j'ai peur que ce soit aigre. Et il est possible que cela se soit arrêté. Peut-être ont-ils pris une certaine température là-bas pour la vérification? Et dans la pièce, elle aurait certainement un kirdyk.

Natasha, j'ai peur que ce soit aigre. Et il est possible que cela se soit arrêté. Peut-être ont-ils pris une certaine température là-bas pour la vérification? Et dans la pièce, elle aurait certainement un kirdyk.

C'est aigre, je pense. Mais j'aimerais voir ses dimensions complètes, car ce n'était que le début
Et aussi, c'est horrible comment vos mains ont eu envie de remplacer le miel par de la confiture de pommes ou de la confiture.

Et aussi, c'est horrible comment vos mains ont eu envie de remplacer le miel par de la confiture de pommes ou de la confiture.

Vous avez donc tout devant vous!

Natasha, un halo très sincère! Je veux juste répéter, c'est dommage que je ne sois pas ami avec le levain ...

[Natal]

Natal, Je ne suis pas non plus ami avec le levain. Et je veux challah. Si je recalcule le levain en une pâte de levure ordinaire, après tout, rien de terrible ne se passera-t-il?

[Marusenka]

Marusenka, AnnushkaMerci beaucoup pour vos aimables paroles!
Marus , J'ai du challah à la levure, très facile à préparer et non moins savoureux. Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=358821.0 Essayez-le, je serai heureux si vous l'aimez!
Annushka, es-tu comme moi, amoureuse de challah? Vous avez fait le dernier et souhaitez en créer un nouveau? J'ai ces hal, déjà une collection que je ne peux pas passer

Si je compte le levain dans une pâte à levure ordinaire

Eh bien, qui vous dira non? Personnellement, je ne sais pas comment.

c'est dommage que je ne sois pas ami avec le levain ...

Les filles, il n'y a rien de compliqué dans le levain. Le seul problème avec mon blé, c'est qu'il se trouve au Manitoba. Autrement dit, cela revient un peu cher (bien que cela soit également controversé), et il y a encore des difficultés avec l'achat d'une telle farine. Mais la culture de démarrage dérivée est très légère et sans problème dans son contenu.

[Natasha,]

Natasha, quelle jolie tresse soignée! A propos de la miette, en général, je suis silencieux - duveteux et en apesanteur! Pour moi, le pain au levain, c'est la voltige!

Les filles, il n'y a rien de compliqué dans le levain. Le seul problème avec mon blé, c'est qu'il se trouve au Manitoba. Autrement dit, ça sort un peu cher

Oui, il n'y a aucun problème avec le Manitoba. Il est dans notre magasin, comme le cirage de chaussures d'oncle Matroskin. Les mains n'atteignent pas pour faire le levain.

[Manyashik]

Elle est dans notre magasin, comme le cirage de l'oncle Matroskin

Bien pour vous...
Et je demande à mon fils, j'en ai probablement déjà marre

Manyashik, Merci très cher!

Pour moi, le pain au levain, c'est la voltige!

Vous ne voulez tout simplement pas faire ça! Mais ce n'est pas très difficile, il suffit de le faire!

Anya, dans quelle ville de la région de Moscou manitoba est comme de la boue? Je ne l'ai certainement pas trouvé à Moscou.

Dans notre famille, la recette de cette challah a pris racine (je l'ai trouvée sur le blog d'Annushka), uniquement à la place des prunes. les huiles végétales. Je reçois deux challahs de ce compte. Saupoudrer l'un de graines de sésame, l'autre de graines de pavot.Il se décompose également rapidement, en 2,5 heures.
Je confirme que la challah est très savoureuse et aérée.

[Crêpe]

Crêpe,

(trouvé sur le blog d'Annushka)

, pourriez-vous pointer votre doigt, où est-ce?
J'en ai fait un et c'était énorme. Ils ont mangé pendant longtemps, mais cela n'a aucunement affecté son goût. Elle est restée aussi fraîche qu'au début.

pourriez-vous pointer votre doigt, où est-ce?

Nata, eh bien, donnez! Avez-vous vu ce blog? Regardez vite!
Le blog lui-même - 🔗
Et la challah est là - 🔗

[Vikus]

Vikus, comptez, je n'ai pas vu que je porte sur tous les sites comme un ouragan! Sur tous les yeux courent! Où as-tu eu cette challah, tue-moi, je ne sais pas. J'ai déjà rassemblé une collection. J'essaye déjà de garder des liens, mais cela ne m'aide pas beaucoup

Natasha, un tiers de votre challah cuit la nuit dernière reste.

du challah cuit la nuit dernière, il en restait un tiers.

C'est le plus grand plaisir pour mon âme! Je suis très, très heureux que cette challah vous convienne!
Avez-vous fait cuire celui-ci ou celui de la levure?

Levure cuite au four; pour une raison quelconque, cela n'a pas fonctionné avec le démarreur, la pâte a mal tourné. Maintenant, je veux nourrir le levain 3 fois avant de mettre la pâte sur la challah.

[Natasha]

Levure cuite

Natasha, J'ai demandé pourquoi. Je me souviens que tu voulais plus de beurre? Celui-ci est obtenu à la place du pain (en fait, c'est du pain), il n'y a absolument aucune douceur dedans.

Natasha, la première fois que j'ai mis ton challah au levain, la pâte a très mal augmenté. J'ai dû ajouter de la levure sèche et remuer la pâte. Ils ont mangé ce pain. Hier j'ai mis du levain. Superbe rose le matin. A 9 heures je pétris la pâte. La pâte s'est avérée liquide et collante. J'ai dû ajouter de la farine et le remarquer à 17 heures. A 21 heures, la pâte s'est levée et j'ai tressé la challah. Se tient maintenant à l'éprouvette. Combien ça coûtera? C'est ce que je pensais, probablement pas un levain très fort. Bien que les crêpes au levain soient excellentes. En général, j'ai décidé de faire le levain selon toutes les règles. Je suis assis à regarder.

[Natashun,]

Natashun, Hier j'ai déjà écrit la réponse, puis je me suis perdue entre vos messages, j'ai fermé ce qui n'était pas nécessaire (et même mon mari a harcelé - libérez le territoire!)
J'espère que vous avez déjà le résultat aujourd'hui? Arrivé?

Aujourd'hui j'ai sorti le pain du four la nuit, à 1 heure 20 minutes. Le challah s'est avéré, mais il n'y a pas de légèreté La miette est un petit trou, comme sur un pain. Et podnldas seulement 1,5 fois. Le reste du levain a été dosé dans des crêpes ou des crêpes. Je ne sais pas encore ce qui va se passer. Je vais remettre le levain.

C'est dommage ...: girl_sad: J'ai grandi sur l'épreuvage de sorte que j'avais peur que toute sa silhouette se détériore.

Merci pour la recette !!! Je l'ai fait aussi. la première fois, je suis devenu un peu confus lors du tissage ((mais il a aussi bien augmenté et il s'est avéré si délicieux!

Bon moment de la journée, j'ai une question, je cuisine avec du levain de blé, ça marche bien, mais la pâte s'avère coriace, j'ai une recette pour ça: je prends 3 cuillères à soupe. cuillères de levain et ajoutez 2 tasses de farine et d'eau, laissez reposer pendant 3-5 heures, puis déboguez pour les 3 cuillères à soupe suivantes. l. et pour le reste j'ajoute 2 jaunes (j'avais l'habitude de faire l'œuf entier, je pensais à la rigidité des protéines) 3 cuillères à café de sucre, 30 gr. évacuation. beurre, 2 c. farine, lait, combien il faut, 2 c. l. huile de tournesol. Pétrir et laisser reposer 3 heures. Peut-être que quelqu'un sait pourquoi la pâte est dure

Challah selon votre recette est très savoureux. La pulpe est duveteuse et sans poids. Les enfants ont essayé "pièce par pièce", la moitié non, bien que la challah pour tout le four ait été longue
Merci beaucoup pour la recette du levain

Ajouté le lundi 14 mars 2016 16:47

coupé alors qu'il est encore chaud

Et voici ma challah !!!! Tout le monde est fou d'elle !!!! Merci beaucoup! Maintenant, presque tout sera répété pour moi, mais à partir de mai, je sens que je le ferai en gros lots !!!
par habitude, j'ai longtemps réfléchi au tissage (je n'ai que des garçons), je n'arrivais pas à comprendre la procédure. Le premier s'est resserré davantage et il a beaucoup augmenté, ce n'était pas si aérien, mais le second s'est même vendu un peu plus à mon goût il y a peu de sucre, et un peu trop de sel, mais peut-être que mon miel est moins sucré.

Quelle challah, je la ferai cuire vendredi.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, il est sorti 2 morceaux de 1 portion de pâte?

[Vikulyasha]

Vikulyasha, il est sorti 2 morceaux de 1 portion de pâte?

Oui, je voulais à l'origine en faire deux plus petits. En longueur comme un petit gâteau, il s'est avéré grossièrement. Une plaque à pâtisserie d'un four conventionnel sur la première photo