Lait cuit fermenté à partir de lait cuit (le processus complet de mijotage et de fermentation du lait dans un multicuiseur)

Lait cuit fermenté à partir de lait cuit (le processus complet de mijotage et de fermentation du lait dans un multicuiseur)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait pasteurisé	1 800 ml
Levain bactérien (yogourt / lait cuit fermenté)	sur ordonnance

Méthode de cuisson

• La décision d'essayer de faire du lait cuit fermenté est venue d'un autre désir, essayer de faire du lait cuit au four dans une mijoteuse. Celui-ci est apparu il n'y a pas très longtemps, nous utilisions un multicuiseur plus simple. Dans celui-ci, il y a des programmes "Ralentissement", "Yaourt", "Multipovar".
• Pour mon expérience j'ai acheté deux sachets de lait pasteurisé à 3,2% de matières grasses, habituel pour notre région, j'avais un démarreur bactérien "Yogourt" (on ne fait parfois que du yaourt).
• 
• J'ai mis le mode "Simmering" dans le multicuiseur, après avoir cliqué sur les minuteries pour connaître l'heure et la température de ce mode. Sur mon multicuiseur, ce mode fonctionne à 98° - 06 heures. Cela m'a paru beaucoup, et j'ai ralenti la température à 95 °
• 
• Ayant honnêtement résisté au lait pendant le temps imparti, espionnant périodiquement ce qui se passait dans le bol, je l'ai mis au refroidissement. Soit dit en passant, le lait n'a jamais essayé de «remonter les roues hors des limites» après que la température ait chuté. Avec le programme inclus, les bruits d'ébullition ont été clairement entendus, et après avoir ouvert le couvercle, j'ai réussi à voir l'état de préparation de l'évasion.
• Je l'ai refroidi sur un balcon vitré; au début de l'hiver, notre température est maintenue entre + 2-4 °.
• 
• Après avoir refroidi et purifié le lait déjà cuit et l'avoir filtré à travers un tamis à partir des restes de mousse, je l'ai à nouveau versé dans le bol multicuiseur lavé. Même moi, j'ai été énormément tendu par l'évaporation alors que le lait languissait ... Seulement 1 litre de ghee est sorti de deux sacs de 900 ml! Karl, où est ma famille 800ml?
• 
• Maintenant, le tour du programme "Yaourt" est venu, regardez les valeurs en cliquant sur les boutons, 8 heures à 38 °. Certes, n'a résisté que 6 heures, c'était assez pour ma tête. Le résultat est une structure "cuillère-prise" et la couleur est assez beige! Nous préférons boire des versions de yaourt, en particulier le lait cuit fermenté. Par conséquent, la "viande en gelée" a été soigneusement cassée à l'état de crème sure épaisse, elle peut également être comparée au lait condensé au-dessus de la température ambiante.
• Le goût est génial! En général, je recommande au moins pour le plaisir des tests!
• 
• Bon appétit et intérêt incessant pour essayer de nouvelles recettes!

Le plat est conçu pour

1l de produit fini

Temps de préparation:

12 heures + 1 heure sur refroidissement intermédiaire du lait cuit

Programme de cuisson:

Multicuiseur.

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Salutations La boisson a l'air très agréable Les sentiments de la photo sont transférés directement à la cabane du village Je suppose que c'est délicieux?
Maintenant, il y aura quelque chose à mâcher avec du pain

Poids léger
Ryazhenka faible en gras

[Podmosvichka]

La boisson a l'air très sympa. Les sentiments de la photo sont immédiatement transférés à la cabane du village. Délicieux je suppose?

Hé, demandez-vous! Pas seulement savoureux, DIVIN!



Podmosvichka,

Yura, je peux sentir le délicieux lait cuit fermenté! Maintenant, l'essentiel est d'acheter du lait normal. Aujourd'hui j'ai vu une ferme d'un tonneau, mais Madame vend, elle peut à peine se tenir debout et avec un œil au beurre noir. Dédaigné.

[Ludmila]

Ludmila, J'ai pris celui emballé, le magasin Ce n'est peut-être pas aussi gras que celui de la ferme, mais il s'est bien passé après s'être évaporé presque un paquet d'humidité

[Yuri K]

Yuri K, vous êtes la mauvaise personne! Qui filtre la mousse? La mousse frite dans du lait cuit fermenté est le plus savoureux! :))
Et le reste - délicieux!
mon mari, cependant, se rebelle aussi contre la mousse

vous êtes la mauvaise personne! Qui filtre la mousse? La mousse frite dans du lait cuit fermenté est le plus savoureux! :))

Ce que je suis vraiment J'ai lu des articles, seulement 10% de la population du ballon respecte la mousse, pour le reste cela provoque, sinon un réflexe nauséeux, du moins du dégoût. Nous sommes tous différents, et encore plus dans les préférences gustatives

Et le reste - délicieux!

Pas ce mot! Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si savoureux! Il semble que le lait de magasin aurait dû se révéler au niveau du goût du magasin ryazhenka. Mais non!

[Svetlana]

Svetlana,
J'adore la mousse dans le lait cuit fermenté

Voici la mousse sur le lait - ba. Et après chauffage et fermentation

Nous sommes tous différents, et encore plus dans les préférences gustatives

Mon mari n'aime pas la mousse sous aucune forme, c'est déjà mal fait. Alors elle est à moi !!!!

[Liusia]

Liusia,

Voici la mousse après chauffage et fermentation

Comme ça? Je n'ai jamais vu cette mousse après fermentation (déjà croisé moi-même)

Bonne recette, merci.
Yur, n'avez-vous pas encore compris comment adapter cette recette au slow (qui vient à vous)?

Yur, n'avez-vous pas encore compris comment adapter cette recette au slow (qui vient à vous)?

Et qu'est-ce qu'il y a à proposer? Elle semble être avec moi avec la possibilité de corrections de température, donc je vais ajuster le multicuiseur aux températures. Seulement ce sera un plus en céramique!

Oups ... seul le temps peut y être modifié, mais pas les températures

[Yura,]

Yura, merveilleux lait cuit fermenté. Et le processus est très accessible, simplement décrit. Je vous remercie!!!
Et j'aime vraiment la mousse du lait cuit au four. Je chauffe généralement le lait au four. Avec une cuillère, je casse la mousse gonflable et la noie dans du lait. D'eux et la couleur du lait est plus riche.
Et je les mettrais certainement dans le lait cuit fermenté. Bien qu'il soit clair que c'est pour le goût individuel.

Même moi, j'ai été énormément tendu par l'évaporation alors que le lait languissait ... Seulement 1 litre de ghee est sorti de deux sacs de 900 ml!

Longtemps tourmenté.
Je tourmente toujours le lait de vache, pas le lait.
Dans une mijoteuse (standard) sur High, je change le couvercle pour une casserole avec un trou, ou dans un multicuiseur sans vanne de vapeur sur "extinction", il n'y a pas de mode "langueur" dans le mien. Il n'y a pas de bouillonnement.
Pour un multicuiseur, 3-4 heures suffisent, car le préchauffage jusqu'à la température t est plus rapide que dans une mijoteuse. Dans une mijoteuse - 6-8 heures, selon le volume de la mijoteuse.
Tel le lait cuit au four est déjà un peu "trop ​​cuit") D'autant qu'il déjà a été pasteurisé en usine, c.-à-d. une fois chauffée, la structure a déjà changé.
Pourquoi le «nettoyer» - il suffisait de tremper la mousse dans le lait. Ce n'est pas de la saleté. Et refroidir dans le froid Et puis réchauffer à nouveau ... déjà avec du levain.
En général - un peu plus de problème, plus facile - laissez refroidir dans un bol à 38-40 *, ajoutez le levain, bien, et laissez reposer 8-10 heures à 38-40 *. Le caillot sera plus dense.

Et le processus est très accessible, simplement décrit. Je vous remercie!!!

Tout pour vous mesdames!

Et j'aime vraiment la mousse du lait cuit au four. Bien qu'il soit clair que c'est pour le goût individuel.

Longtemps tourmenté.
Pour un multicuiseur, 3 à 4 heures suffisent, car le réchauffement à l'ensemble t est plus rapide que dans une mijoteuse.

Je suis d'accord avec ça. Je l'ai fait pour la première fois, la prochaine fois je réduirai probablement le temps.

Dans une mijoteuse (standard) sur High, je change le couvercle pour une casserole avec un trou, ou dans un multicuiseur sans vanne de vapeur sur "extinction", il n'y a pas de mode "langueur" dans le mien. Il n'y a pas de bouillonnement.

J'écouterai, le slow me va juste!

Pourquoi le «nettoyer» - il suffisait de tremper la mousse dans le lait. Ce n'est pas de la saleté.

Pas besoin d'imposer des préférences individuelles. Certaines personnes détestent la mousse avant le réflexe nauséeux!

Et refroidir dans le froid Et puis réchauffer à nouveau ... déjà avec du levain.

Placé au froid pour un refroidissement rapide, juste à des températures non critiques pour les bactéries de démarrage. Ce n'est pas difficile, mais cela fait gagner du temps.

plus facile - laissez refroidir dans le bol à 38-40 *, ajoutez bien le levain et laissez reposer 8-10 heures à 38-40 *. Le caillot sera plus dense.

Nous n'avons pas besoin de densité. Il s'agit d'un lait cuit fermenté à boire. Ils ne le mangent pas avec une cuillère

résister 8-10 heures à 38-40 *

Irin, comment résister à une telle température au ralenti?
Ce n'est probablement que dans le dessin animé sur le "yaourt"?

et au ralenti, comment résister à une telle température?

oui, lentement endurer constamment 38-40 * n'est pas autorisé, bien que le lent garde la température résiduelle pendant assez longtemps.
Je fermente dans un dessin animé ou une yaourtière.

Certaines personnes détestent la mousse avant le réflexe nauséeux!

le fait est que la mousse désagréable se produit lorsque le lait est bouilli. Et cette mousse est un mince «chiffon», une protéine de lait bouilli.
Et en languissant, la mousse n'est pas dégoûtante, elle n'est pas cuite, c'est une délicieuse crème.
Mais - s'il s'agit de lait de transformation - alors, oui, il est déjà réchauffé, sa structure est différente de celle du lait court.

oui, lentement endurer constamment 38-40 * n'est pas autorisé, bien que le lent garde la température résiduelle pendant assez longtemps.
Je fermente dans un dessin animé ou une yaourtière.

Alors danse avec des tambourins, alors il vaut mieux tout commencer dans un castrUlka, puis multi, merci.

[Ksyusha]

Ksyusha, J'aime plus le lait cuit au four soit des bouteilles lentes, soit du multi Redmond02, qui a un bol dodu, et Redmond lui-même se réchauffe mieux que mes autres dessins animés.
Eh bien, versez simplement le lait cuit au four dans une yaourtière ou une mijoteuse et étalez-y le levain ou le lait cuit au four fermenté prêt à l'emploi - il n'y a pas beaucoup de travail)

[Irgata]

Irgata,

Et en languissant, la mousse n'est pas dégoûtante, elle n'est pas cuite, c'est une délicieuse crème.
Mais - s'il s'agit de lait de transformation - alors, oui, il est déjà réchauffé, sa structure est différente de celle du lait court.

Probablement, mais comment je l'ai fait! En tout cas, personne de la famille ne s'est intéressé à la mousse, nous sommes des citadins

dans celui qui me va - il y a des fonctions pour régler les modes de temps Et la température je ne sais pas ce qu'ils sont là ..

dans cet Electrolux ajouté soupe = mode soupe, d'autres modes sont standard, comme tout le monde - max, min, chauffage.
Le mode soupe est logiquement le mode de température le plus chaud, 100 * devrait certainement l'être.

[Irgata]

Irgata,

les autres modes sont standard, comme tout le monde - max, min, chauffage.

Jusqu'à présent, je ne connais tout simplement pas les températures de ces modes ... Il n'y avait toujours pas de lenteur avec nous En termes de températures, il est plus pratique de créer un multicuiseur, vous pouvez le configurer.
Bien que d'un autre côté - qui mesurait les températures dans un four russe dans l'Antiquité, tout se sentait comme des pots en argile aidant
Et quel genre de "Buffet" - l'extrême gauche du régime est-ce là?

"Buffet"

c'est réchauffer le plat fini.

La fonction «Buffet» est destinée à servir des plats cuisinés sur la table et ne diffère de la fonction «Maintien au chaud» que par la température plus élevée. 🔗

[Irgata]

Irgata, Oui merci!
Instructions téléchargées pour ce modèle au format PDF

Redmond02, dont le bol est dodu,

Et j'ai Tefal, là le bol est également dodu et en forme de pot.

[Ksyusha]

Ksyusha, dans! magnifique

Ouais,

Presque toutes les recettes, eh bien, à part la cuisson, se résument probablement inlassablement à la mijoteuse

[Irgata]

Irgata,

Je tourmente toujours le lait de vache, pas le lait. (...)
De plus, il a déjà été pasteurisé dans l'entreprise, c'est-à-dire qu'une fois chauffé, la structure a déjà changé.

Un magasin pas une vache? :-) La question est rhétorique.
La structure de la "boutique" pasteurisée ne diffère pas de celle de la "vache", pendant la pasteurisation le lait est chauffé à 75 * juste 10-15 secondes... La structure du lait change lors de l'ébullition ou du chauffage pendant une longue période, c'est-à-dire en chauffant, il n'y a donc pratiquement aucun avantage à votre lait de «vache». :-)

Presque toutes les recettes, eh bien, à part la cuisson, se résument probablement inlassablement à la mijoteuse

Trop de commodité! * émoticône grincheux *
Je fais du lait cuit sur la cuisinière et du yaourt / lait cuit fermenté dans une machine à pain. :-)

Trop de commodité!

Ça c'est sûr! Même moi, un conservateur dans la vie, j'ai été honoré d'acheter un mixeur (il y en a déjà un simple) et lent

Un magasin pas une vache?

Ce n'est pas toujours une question rhétorique que la présence de divers "additifs" dans le lait de transformation soit perceptible à la fois dans le goût et dans l'odeur.
Et la pasteurisation est un processus, et la normalisation est un autre processus, lorsqu'il n'y a pratiquement aucune chance de formation de crème à la surface du lait de transformation.
L'avantage du lait cuit au four par rapport au lait cru est son stockage plus long, ce qui était pratique en l'absence de réfrigérateurs. Il est plus concentré.
Et c'est tout simplement délicieux.
Du lait sous la vache.

Et c'est tout simplement délicieux.
Du lait sous la vache.

Je suis d'accord, savoureux, mais pas sûr, et devrait être bouilli. Par conséquent, pour le yogourt et le fromage cottage, je préfère le magasin pasteurisé, car il y a maintenant un grand choix. :-) Bien que le tonneau de la ferme nous arrive régulièrement.

mais pas sûr et doit être bouilli

n'emmenez nulle part et personne ne sait de qui.
Et pendant 4 à 8 heures de chauffage à 85-95 *, les microbes n'ont pas plus de chances de survivre que lorsqu'ils sont portés à ébullition.
Vous ne ferez pas bouillir le lait avant de languir, alors il n'y a certainement pas de mousse dodue savoureuse)))

Et pendant 4 à 8 heures de chauffage à 85-95 *, les microbes n'ont pas plus de chances de survivre que lorsqu'ils sont portés à ébullition.

Le moignon est clair, c'est une personne. Mais pour le fromage cottage et le yaourt, c'est superflu, le calcium «change également de structure» à cause de la température élevée et est mal absorbé.

n'emmenez nulle part et personne ne sait de qui.

Donc, je le prends des fabricants officiels. Pasteurisé.

Vous ne ferez pas bouillir le lait avant de languir, alors il n'y a certainement pas de mousse dodue savoureuse)))

J'ai écrit plus haut que je chauffe du lait sur la cuisinière, cela s'avère une excellente mousse, épaisse et savoureuse. :-) D'abord, à feu vif, porter rapidement à ébullition, puis laisser mijoter longtemps au minimum.

Par conséquent, pour le yaourt et le fromage cottage, je préfère le magasin pasteurisé

Galina, mais je ne l'ai jamais fait à partir de yaourt pasteurisé ... J'ai essayé ce qu'il y a sur la photo dans la recette. Seulement à partir d'ULTRA-pasteurisé, il s'avère génial! Avec quoi il peut être connecté? Ici, le lait cuit fermenté en est sorti - tout simplement génial, mais le yaourt non!

Vous ne ferez pas bouillir le lait avant de languir, alors il n'y a certainement pas de mousse dodue savoureuse)))

Oh, il faut en prendre note !!!! Si cela aide à l'éviter!

[Ksyusha]

et vous n'avez pas encore compris comment cette recette de slow

KsyushaJ'ai des recettes de lait cuit au ralenti

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J'espère que cela vous sera utile

Dans la journée, seul du lait cuit fermenté suffit, une famille de 4 personnes, vite gérée. Eh bien, maintenant je vais essayer de mijoter lentement. Et fermenter dans le dessin animé.

[Yuri K]

Yuri K, mais le lait fait maison ne «brille» en aucune façon?

mais le lait fait maison ne "brille" en aucune façon?

Oui, vous pouvez, bien sûr, parfois la belle-mère apporte du village (y achète), mais nous n'y sommes pas habitués. Allongé dans le frigo, c'est aigre ... Ici ça sent et c'est tout ... Le fromage cottage aussi.
On ne peut manger que de la crème sure

[Yuri K]

Yuri K, excusez-moi d'être ennuyeux, mais vous connaissez probablement déjà mon attitude respectueuse envers la cuisine et la terminologie.
Le produit que vous avez est mal appelé lait cuit fermenté. Vous avez fermenté du lait cuit au four avec du levain de yaourt à base de bâtonnets bulgares. Le résultat est un yaourt au lait cuit au four.
Pour obtenir du lait cuit fermenté, vous devez fermenter le lait cuit au four avec un lait cuit fermenté fermenté spécial ou de la crème sure. Dans la crème sure, le principal microbe du lait fermenté est le streptocoque thermophile. Et c'est lui qui doit prévaloir dans le lait cuit fermenté pour obtenir son goût spécifique. De plus, le bon lait cuit fermenté doit être assez gras, au moins 4%, donc l'ajout de crème sure est également justifié.
Vous pouvez, bien sûr, envisager n'importe quel lait cuit au four fermenté, mais personnellement, je peux facilement distinguer le goût des produits laitiers fermentés et pour moi, il y a une différence entre fermenter le lait avec un bâton bulgare (je n'aime pas le yogourt) ou streptocoque thermophile (le lait cuit fermenté et la crème sure sont pratiquement les seuls produits laitiers fermentés que j'aime).
Désolé encore, cette remarque est purement terminologique et ne s'applique pas au processus de cuisson décrit de manière colorée.

[SvetaI]

SvetaI, près de la moitié du lait a fondu, donc la teneur en matières grasses aurait dû augmenter.

[SvetaI]

SvetaI, près de la moitié du lait a fondu, donc la teneur en matières grasses aurait dû augmenter.

Oui, le ryazhenka de Yura a obtenu près de 5%.

[SvetaI]

SvetaI, pas grand-chose Mais au goût - eh bien, du lait cuit fermenté pur s'est avéré! Ici, je donne ma tête à couper. Je ne respecte moi-même que le lait fermenté et la crème sure. Je n'utilise pas de kéfir, de varénets ou autre chose. En cela nous sommes pareils

la moitié du lait a fondu, donc la teneur en matières grasses aurait dû augmenter.

Il s'est avéré très gras, c'est vrai Même à partir du lait de magasin, je ne peux qu'imaginer qu'il se trouve du village