Pain de seigle - Ancienne recette russe

[ma douce]

Pain de seigle - Ancienne recette russe

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
L'eau	500 ml
Farine de seigle pelée	3 tasses (tasse de 230 ml)
Sucre	3 cuillères à café
Levure	1 cuillère à café
Pâte:
L'eau	1 tasse
Farine de blé	2 tasses
Farine de seigle pelée	2 tasses
Levain	1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
Infusion de thé	0,25 tasse
vinaigre de pomme	1 cuillère à café
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Dans un grand bol large non métallique, mélanger tous les ingrédients. pour le levain jusqu'à consistance lisse et mettre dans un endroit chaud pour le vieillissement. Après 3 heures, le démarreur doit être mélangé. Le temps de fermentation est de 18 heures. En outre, la culture de démarrage finie est conservée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit pleinement utilisée.
• Par expérience personnelle, je vous conseille de prendre un grand récipient pour le levain, car il pousse beaucoup. Au bout de 18 heures, je n'ai pas reçu un pot d'un litre de culture de démarrage, mais je l'ai versé dans 1,5 litre. pot et dans le réfrigérateur, il a grandi et a pris ¾ pots. La recette dit que le levain suffit pour 10 à 15 pains, mais, à mon avis, pour plus.
• Les feuilles de thé doivent être fortes et doivent être ajoutées à la pâte mieux que chaudes (mettre 4 sachets de thé noir dans 0,25 tasse d'eau chaude, laisser reposer 5 minutes, puis ajouter à la pâte pétrie).
• Cuire au four "pain de seigle", Avec une croûte moyenne.
• J'ai pris cette recette de pain de seigle dans les instructions du LG HB-205 CJ
• Jusqu'à présent, je l'ai fait cuire une fois, mais tous ceux qui l'ont goûté ont approuvé à l'unanimité ce pain, en général, je le referai.
• P.S. Photo dans la recette - par ma douce.

Je suis toujours ému en lisant sur les feuilles de thé, le vinaigre, le café-cacao dans les recettes du vieux pain russe.

J'ai ajouté du thé au seigle et aux grains entiers, j'ai aimé le résultat, je m'abstiens d'autres ingrédients

J'ai également utilisé cette recette. Dans l'ensemble, j'ai bien aimé. Le pain s'est avéré être un peu similaire à Riga, mais je veux plus de sel. Dans l'ensemble, le destinataire est bon.

salut! Aujourd'hui, j'ai essayé de faire du pain selon cette recette, même si j'ai utilisé du levain d'une autre recette (également dentiste) - mais le pain n'a pas fonctionné, il a été très bien pétri pendant le processus de cuisson et a augmenté, mais quand je l'ai sorti, en apparence, c'était une brique absolument réussie, avec une croûte croustillante savoureuse, mais après quelques minutes un petit âne, mais quand je l'ai coupé, elle était complètement crue à l'intérieur, la mie intérieure ressemblait à une boule de pâte plutôt gonflée et approchant dans des bulles et complètement crues, quelle est selon vous l'erreur? HP-Panasonic SD 523, merci d'avance, sinon j'ai vraiment aimé les croûtes, j'espère que le pain lui-même n'est pas moins savoureux

J'ai aussi fait du pain selon cette recette, - il s'est avéré roux et appétissant ... mais il manquait encore quelque chose, - aigreur ou quelque chose?) Mais en général, la recette est très utile)

J'ai fait ce pain ... pour être honnête - je m'attendais à plus ... probablement à cause du levain ... Et donc - comme Darnitsky ... seulement c'est plus facile à cuisiner - il n'y a pas de problème avec le levain ...

Je fais ce pain tout le temps - la recette est livrée avec le four. la tasse ne fait pas 230g, mais 240g est la tasse à mesurer LG. le levain dure très longtemps, le pain est savoureux

un peu d'expérimentation avec cette recette - j'ajoute du kéfir au lieu de l'eau. mais pas 1 tasse, mais 1,2 tasse. et la levure n'est pas 1,5 heure, l., mais 1,2 heure. l. ça s'avère un peu aigre

[levain]

LEVAIN:
Eau-500 ml.
Farine de seigle pelée - 3 tasses (230 ml tasse)
Sucre-3 c.
Levure-1 c.

C'est en fait une vieille recette levain pas du pain

Et je n'ai pas le mode HP "Rye" sur lequel on peut cuire? Combien de temps dure le programme de seigle?

Je n'ai pas non plus un tel régime (Mulinex). J'utilise mes modestes efforts dans le pain de seigle sur le programme de grains entiers.

Résolvez la question du remblai: la levure de la recette est-elle sèche ou fraîche?

Résolvez la question du remblai: la levure de la recette est-elle sèche ou fraîche?

Sec - 1,5 c. Envie de fraîcheur? Puis 9 gr.

La recette a été vérifiée plusieurs fois !!! Je cuisine chez LG depuis environ trois ans! Sur la base de la recette des étorogues, j'ai créé la mienne! Seigle foncé, avec graines de carvi, miel, etc. Oui, ce levain est bon à mettre lors de la cuisson du pain blanc, moins d'odeur de levure, Qui est intéressé à partager tous les secrets -LG chef russe!

Qui est intéressé à partager tous les secrets du chef russe -LG!

Je suis curieux, partage, sinon je ne fais rien dans la machine à pain sauf le pain principal.

Qui est intéressé à partager tous les secrets du chef russe -LG!

Seulement pas dans ce fil - c'est le thème d'un auteur !!!!

À ces fins, ouvrez le thème de votre auteur - et avant, révélez-nous vos secrets

Je fais du pain selon cette recette tout le temps, c'est "natif" pour Elechka. C'est vrai, j'ai mis un peu de gluten, du malt, à la place de l'eau, du bouillon de pommes de terre, enfin, et un levain d'acide lactique ... Bref, j'expérimente un peu ...

Mon seigle a déjà mûri, juste à temps pour le dîner ...

parfumé, délicat et ... très savoureux !!!

cuit un tel pain - très bon. délicieux, maintenant commandé à des parents une semaine à l'avance

Et je fais toujours du seigle selon cette recette. En principe, je suis satisfait du résultat, seul le pain s'émiette fortement.

Les gens, peut-être que la pâte tombera à cause du bruit ...? Quand je suis rentré à la maison, il restait environ une heure jusqu'à la fin .. Le pain était bien aéré ... Et puis le cri de l'enfant, la télé à son maximum ... et maintenant le pain est tombé tellement ...

Donc, d'une manière ou d'une autre ... même si cela a fonctionné avant ... j'ai tout fait selon la recette ...

Bon après-midi à tous! S'il vous plaît dites-moi, mais ce levain n'est qu'une cuillère à soupe avec une lame et c'est tout? Puis-je le mettre dans un autre pain ou en mettre plus? Et puis je l'ai fait, oh, combien * JOKINGLY * avant, j'aime vraiment le pain Merci pour la recette. J'ai également suivi les instructions de mon LG.

Aujourd'hui j'ai cuisiné en silence pendant que l'enfant dormait)))

J'ai mieux aimé quand j'ai mis 3 tasses de farine de seigle et une tasse de farine de blé et sans lait - le pain s'avère plus dense, mais aussi plus "seigle".

cuit au four aujourd'hui! (X / P LG HB-1001 cuisinier russe, croûte moyenne)

J'ai cuit pour la première fois. À mon goût, il s'est avéré un peu peu profond. Maintenant, je mets moins de sucre et de vinaigre de raisin.

J'ai fait cuire au four pour la première fois. À mon goût, il s'est avéré un peu peu profond. Maintenant, je mets moins de sucre et de vinaigre de raisin.

Je mets aussi moins de sucre. Et je n'ajoute pas du tout de vinaigre, ni de lait en poudre (je fais cuire dans du lait ordinaire)

Donc, d'une manière ou d'une autre ... même si cela a fonctionné avant ... j'ai tout fait selon la recette ...

à peu près et j'ai la même histoire, même si j'ai tout fait comme d'habitude. c'est peut-être la farine? et combien de levain devriez-vous mettre? J'ai mis une cuillère à soupe pleine!
Machine à pain LG 2051 BCJ

Oui, j'ai fait ça aussi. Mais au goût, il ressemble encore plus au gris.

Oui, j'ai fait ça aussi. Mais ça a meilleur tout de même ressemble au gris.

Bien sûr gris, la composition du seigle et du blé.

J'ai fait du pain selon cette recette (c'était aussi dans le livre de recettes). Tout a fonctionné. Le pain est gris, sucré. Mais j'aime celui-ci, au lieu du blanc avec du café)) Eh bien, j'ai beaucoup de levain. Combien pouvez-vous conserver au réfrigérateur?

J'ai fait du pain selon cette recette (c'était aussi dans le livre de recettes). Tout a fonctionné. Le pain est gris, sucré. Mais j'aime celui-ci, au lieu du blanc avec du café)) Eh bien, j'ai beaucoup de cultures de départ. Combien pouvez-vous conserver au réfrigérateur?

Je ne fais pas trop de levain, mais je pense que c'est possible jusqu'à 1 mois, je ne le recommande pas plus longtemps.

Bonjour. Qui a déjà fait ce levain, dites-moi, s'il vous plaît, quelle consistance cela devrait être? Cela me semble épais. Bien que cela ne coûte que 2 heures jusqu'à présent, cela ne semble pas augmenter ...

Et j'ai simplifié la recette.
J'ai gardé le levain des instructions d'accompagnement.
Alors:
sel, sucre, beurre - selon la recette (mais à mon goût, le sucre est moins nécessaire)
matière sèche sur ordonnance convertie en farine
et liquide dans l'eau.
levain mettre 2 table. cuillères avec lesquelles je mange de la soupe.
Cela s'est avéré délicieux, le toit n'est pas tombé, cuit au four, etc.
Parce que le levain est jeune, il n'est pas aussi acide que nous le souhaiterions.

tasse 230ml.

Bonjour. Veuillez le dire à un boulanger novice. J'ai un verre pour la machine à pain Moulinex d'un volume de 300 ml. Comment convertir tous les verres de prescription en grammes et millilitres?

Comment convertir tous les verres de prescription en grammes et millilitres?

J'ai une tasse de 230 ml. Je pesais. Une tasse contenait: farine de blé de première qualité 150 grammes, farine de seigle pelée 130 grammes.

Merci beaucoup. Je vais essayer de peser sur la balance.

Bonjour. J'ai décidé de faire du pain selon cette recette, j'ai fait un levain. Selon la recette, il y a 3 tasses de farine de seigle, puisque j'ai un verre de 300 ml pour la machine à pain, alors j'ai fait 1 tasse - 130 gr. Et le levain s'est avéré être une pâte de consistance, mais selon la recette que vous écrivez, vous l'avez versé dans un bocal. Il s'avère qu'il devrait être épais. Dites-moi quelle est mon erreur?