Guichets

[Pâte:]

Guichets

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine de seigle combien prendra la pâte
Crème sure ou lait caillé (J'ai un mélange)	environ 2 cuillères à soupe.
Remplissage:
Bouillie de millet cuit au lait
Glaçage:
Un mélange de ghee et de crème sure.
Guichets de carême
Eau froide	200 ml
la farine de seigle	310 à 340 gr
Sel	1 cuillère à café
Huile végétale	1 cuillère à soupe
Remplissage:
Pommes de terre bouillies

Méthode de cuisson

• Pétrir une pâte de seigle dense (pour pouvoir la mouler et l'étaler). Abaisser les gâteaux ronds ou ovales de 1 à 2 mm d'épaisseur, mettre du porridge au centre de chaque gâteaux avec une cuillère, envelopper les bords vers l'intérieur et pincer. Versez un peu d'arrosage sur chaque grille et envoyez-le au four chaud pendant 15 minutes.
• Lorsque nous sortons les portes chaudes du four, versez-les à nouveau avec du beurre et de la crème sure.
• Guichets de carême préparé soit à partir d'un mélange de seigle et de farine de blé (1 / blé et 2/3 de seigle), soit uniquement à partir de seigle.
• 
• Pétrir une pâte ferme (elle sera encore un peu collante), enrouler un garrot et le couper en morceaux de la taille d'un gros abricot. Rouler des gâteaux minces sur une table richement farinée.
• Remplissage - pommes de terre bouillies écrasées avec des oignons frits dans de l'huile végétale.
• Étalez la garniture en courbant légèrement les bords.
• Cuire au four 10 minutes dans un four préchauffé.
• Mangez chaud.
• Peut être conservé au congélateur et décongeler au micro-ondes au besoin.

Remarque

Guichets (Cheesecakes de seigle de Carélie)

Guichets - ce sont des pâtisseries traditionnelles caréliennes et vepsiennes. «Nos» Olonets et Tikhvins Caréliens et Vepsiens font cuire des portes avec du fromage cottage.

"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" (KALITKA DEMANDE HUIT) - ont déclaré les femmes au foyer caréliennes. Autrement dit, pour cuire les portes, nous avons besoin de 8 composants - farine, eau, yogourt, sel, lait, beurre, crème sure et garniture. Vous pouvez mouler - rond, ovale, quatre, cinq, hexagonal et même heptagonal.

Les garnitures traditionnelles sont la purée de pommes de terre, le fromage cottage, le fromage ou le fromage feta, les champignons frais, les baies sauvages, les carottes, le riz, le millet ou le gruau.
Les Finlandais saupoudrent souvent un œuf à la coque, haché avec du beurre, sur une grille chaude déjà cuite.

Nous avons un "arrosage" traditionnel - il peut être composé de crème sure, d'huile, d'un mélange de ceux-ci.

J'ai préparé des guichets selon différentes recettes, maigres et lisses. Par exemple, ceux de la photo du haut préparés selon la recette de M. Syrnikov, mais j'en ai fait une demi-portion.

Mangez chaud !!!!

[Cubique]

Cubique
Merci beaucoup pour la recette,
Depuis l'enfance, je me souviens à quel point c'était délicieux (les Mordoviens les cuisinaient aussi), ma grand-mère était cuite au four par ma grand-mère à partir d'un mélange de seigle et de blé (deux fois plus de blé, seulement un tiers de seigle) et on les appelait blanc - mon favoris.
Mais le seigle pur - brun (le goût de la pâte était plus prononcé salé) a été cuit par l'arrière-grand-mère (mère de la grand-mère) - et pour ne pas l'offenser, je les ai cachés dans ma poche, puis je les ai donnés à quelqu'un d'autre, car le goût était étrange pour moi (l'enfant), apparemment il fallait s'y habituer. Et elle pouvait au moins tout manger, de simples portes blanches de grand-mère - très savoureuses, surtout avec des pommes de terre.
J'ai lu la recette et je me suis souvenu de mon enfance, il est devenu plus chaud dans mon âme - demain je ferai cuire les portes, ma fille ne connaît pas leur goût, l'enfant ne l'a jamais essayé. : rouge: Il ne faut pas oublier nos racines (même si elles sont culinaires).
Si quelqu'un veut également maîtriser la recette des portes, commencez par le blanc, surtout si c'est pour les enfants, puis vous pouvez faire cuire du seigle pur,
Cubique cette recette est merveilleuse, tellement géniale que vous le lui rappelez.

[veranikalenanika]

Ma mère est originaire de la région de Leningrad ... Autant que je me souvienne, elle parlait toujours de ces tartes, d'ailleurs, parfois elles sont aussi appelées finlandaises ... Une fois que j'ai trouvé leur recette, elle me l'a transmise. Tout est si simple, mais très savoureux .. Surtout les enfants plongés ... Ils aiment tous le mien avec une garniture de pommes de terre ...quand ils sont cuits uniquement à partir de farine de seigle, ils se révèlent durs et croustillants, et donc, je sais qu'ils sont ramollis dans du lait chaud, puis ils sont mangés ... Mon avis est qu'ils seront encore plus doux et plus savoureux s'ils sont cuits avec un peu de farine blanche, comme conseillé veranikalenanika

[veranikalenanika]

Merci pour les commentaires filles

veranikalenanika - super, merci pour les ajouts!

celfh - pour votre santé, essayez-le - vous ne le regretterez pas!

Kinski - si je trouve encore quelque chose d'intéressant sur ce sujet, faites-le moi savoir. Voir les recettes MariV - à mon avis, elle avait beaucoup de cuisine nordique.
En principe, je m'intéresse à la cuisine traditionnelle russe, mais elle est encore trop superficielle pour me concentrer sur un seul domaine.

ma douce Les guichets sont également appelés tartes finlandaises, bien sûr - merci pour la clarification! J'ai personnellement cuisiné plusieurs fois, à partir de «ce que c'était» - mais j'ai toujours utilisé uniquement de la farine de seigle. Si cela est fait sur de l'eau, il doit être roulé très finement, sinon, au fur et à mesure qu'ils commencent à refroidir, ils deviennent trop durs, par conséquent, s'ils n'ont pas mangé, il vaut mieux au congélateur. Bien que je puisse les grignoter comme des cookies. Assez tendre sortent sur du lait caillé.


Alexandra - la recette est pratique et variable, c'est sûr! Pour une raison quelconque, je ne l'ai pas posté sur le forum, il me semblait qu'il y avait déjà un tel

[Cubique]

Cubique Quel immense merci. Mon ex-belle-mère les a fait cuire et la recette a été perdue ..... depuis combien de temps je la cherche !!! Je vais certainement le faire !!! C'est dommage que je l'ai vu trop tard ...

[LIVRES]

Pour ceux qui sont intéressés par des produits de boulangerie similaires, voici une autre recette:

LIVRES

au fait, parfois on les appelle aussi finlandais ...

et les Finlandais les appellent des tartes caréliennes et font cuire la moitié de 50% de seigle et 50% de farine de blé. C'est dommage qu'ils aient frotté mes messages, il y avait des liens vers des master classes finlandaises sur ces tartes.

Délicieux!!! Fait avec de la bouillie de millet et de la citrouille, et noir avec du sarrasin et des champignons. Impressionnant!

Master class finlandais: 🔗

Voici une recette simple:
Eau froide 200 ml
farine de seigle-500 (550) ml - si calculé en gr, puis 310-340 gr.
sel-1 cuillère à café
huile végétale - environ 1 cuillère à soupe

Mais est-ce une recette valable? Produit-il une pâte normale?
Si c'est le cas, la prochaine fois que je ferai de la pâtisserie (l'analogue oudmourte des portes), j'essaierai cette recette.
Toutes les recettes de pâtisserie que j'ai trouvées nécessitent 300 ml d'eau (froide), 0,5 tasse de farine de blé et 2 tasses de farine de seigle.
Aujourd'hui, j'ai entrepris de cuisiner avec une telle pâte - un cauchemar et une pâte tranquille, quelle pâte. Une bonne masse de plâtre, mais les plâtriers me pardonnent. Il est impossible de le déployer, encore moins d'élever les murs ... Yoy. Je ne suis pas un spécialiste du test, j'ai pensé, peut-être, quand je me lèverai, je m'améliorerai, mais où est-ce!
Bien sûr, la farine n'a pas été jetée, quelque chose en a été aveuglé. Les moules en silicone ont été particulièrement sauvés, ma femme vient d'éclabousser cette masse sur les murs et cela s'est avéré normal. Mais je veux toujours que ça marche bien ...
À propos, je rencontre assez souvent: soit les gens le font à cause de leur nocivité, soit ils n'ont pas préparé de plats, mais ils écrivent une recette - vous ne pouvez pas le faire normalement selon elle. Malheureusement, je n'ai pas obtenu de diplôme de l'école technique d'alinaire, et quelqu'un de l'extérieur est pour moi une plus grande autorité que moi. Et ils ont dit (environ un kilogramme de garniture) trois petites pincées de sel - eh bien, cela signifie que c'est ennuyeux, ONCLE (ou AUNT) je sais mieux. La recette elle-même est bonne, mais la crème sure salée a été conservée. ABYDNA, panymaesh.

P.S. Et ici, sous son nez, Romina vient de remarquer des recettes. Vous devrez essayer. Mais il est déjà clair que 300 ml d'eau, c'était trop.

Ces portes étaient cuites comme des gâteaux de tous les jours, du moins pendant mon enfance, à Vytegra. Oblast de Vologodskaya. Presque toujours avec de la purée de pommes de terre. Moins souvent avec du porridge. Vkusnooo .... C'est dommage, parce que j'étais jeune, je ne me souviens pas de la recette d'une tarte fermée avec vendace. Aussi un invité fréquent sur la table ... La couleur des portes n'était pas sombre. Autrement dit, bien sûr le seigle et le blé. Et je n'ai pas eu à les tremper))))))

[comme11]

comme11, 🔗 pas comme ça?

n'a pas pu suivre le lien

J'ai trouvé un Kalakukko ... Non. Le village était exclusivement tarte au poisson. Sans impliquer de viande.