Le démarreur de houblon le plus simple

Le levain a bien fermenté. Et je n'ai pas mis la pâte, j'ai pétri toute la farine et 100 g de levain à la fois, j'ai mis le reste au réfrigérateur.

[marika33]

marika33, Marina, dis-moi. et le récipient, quand j'ai malaxé le levain, doit être bien fermé ou juste couvert (pas mûr, mais quand je viens de pétrir). Je ne sais pas si elle a expliqué clairement

Je le recouvre de papier d'aluminium et fais plusieurs crevaisons pour qu'il ne sèche pas sur le dessus. Je pense qu'il est nécessaire de fermer à toutes les étapes. Lyuda, vas-tu la mettre à maturité?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, elle mûrit depuis hier soir (de 24h00). Je l'ai mis dans un bol Tapeerovskaya pour la pâte. Le couvercle a été hermétiquement fermé et l'air a été libéré. Alors elle ne bouge même pas. Maintenant, j'ai pris le couvercle et je l'ai ouvert et je l'ai juste fermé, 3-4 bulles sont apparues. Par conséquent, je demande, peut-être que je fais quelque chose de mal. On n'obtient ni levure vivante ni levain de houblon. Vous vous débrouillez tous si bien, mais mon estime de moi est tombée sous le socle

[J'ai fermé le couvercle hermétiquement et relâché l'air]

Je l'ai mis dans un bol Tapeerovskaya pour la pâte. J'ai fermé le couvercle hermétiquement et relâché l'air.

Et j'ai toujours pensé que l'air était nécessaire pour la fermentation. Je l'ai recouvert pendant la fermentation et maintenant au réfrigérateur avec une serviette X \ b et j'ai mis un élastique sur le dessus pour que la serviette ne glisse pas.

Il s'agit probablement de votre four.

marika33, Marina, il ne s'agit pas du four, car en même temps, j'ai également fait cuire dans un moule à gâteau avec un revêtement antiadhésif, et donc le pain était bien cuit sur les côtés. Je souhaite également acheter un moule à pain en alliage d'aluminium, mais d'une autre entreprise que la mienne.

Dans un cône, le couvercle se ferme hermétiquement, peut-être est-il logique de retirer le couvercle, de le resserrer avec un film et de faire des perforations pour l'air?

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, tu ne peux pas fermer le levain hermétiquement, elle n'aura rien à respirer. Ksyusha l'a déjà dit. Oksanchik, merci beaucoup. Je n'ai pas pu répondre.
A 12 heures du matin, le levain est mis, il reste encore peu de temps pour qu'il soit actif. Patience, le levain pour la première fois peut mûrir jusqu'à trois jours.
Luda, il faut croire au succès et ne pas abandonner, tout ira bien, il y a déjà des bulles, alors j'ai commencé à travailler.

[faucon]

faucon, Brin, si vous ne faites pas bouillir le houblon, le bouillon sera amer et le pain aura un goût amer. Vérifié.

Et je n'ai pas mis la pâte

Varya, le pain au levain est cuit à travers la pâte. Vous deviez mettre la pâte, bien sûr, au moins pendant 3-4 heures. Attendez maintenant, cela prendra du temps.

J'attends quoi faire d'autre.
Et même après avoir fait bouillir, c'était amer pour moi. Je l'ai essayé avec un spécialiste.

Après ébullition, le bouillon est amer et si vous ne le faites pas bouillir, il est amer, comme l'absinthe.

[Marina]

Marina, mais puis-je aussi parler de fromage. J'ai regardé dans le gazebo et je ne l'ai pas trouvé.

Vous pouvez, Marish, vous envoyer un PM. Il faudra que Luda lui demande de faire un lien sur la première page et de répéter le post, car il ne se retrouvera pas dans 200 pages.

Merci Marina! Je pensais déjà qu'il y avait du fromage avant même le gazebo dans le thème du thé, ce n'est pas vraiment possible d'en trouver là.

Je vous en prie! Oui, très probablement avant le gazebo, j'ai cherché dans mes messages, je ne l'ai pas non plus trouvé, Luda en a supprimé beaucoup.

[marika33]

marika33, Marinochka, et vous auriez publié une recette séparée pour le fromage serait du BONHEUR pour nous !!!!!

Marina, un sujet séparé sur le fromage serait bien! Et je me suis jeté dans mes notes, ne m'a pas encore donné de fromage, l'été je le ferai à la campagne!

Les filles, nous avons tellement de recettes de fromages sur notre forum, cependant, je n'y comprends rien, comment et quoi. Et le fait qu'ils m'aient donné cette recette, tout est simple et clair, et j'ai tout de suite réussi.
D'accord, les filles, je vais le faire et prendre une photo, la mettre avec des photos et l'écrire pour que ce soit clair.

[marika33]

marika33,

Et j'attendrai la recette!

Et j'attendrai la recette.
Je ne me calme pas, je veux faire du pain tous les jours, expérimenter. Mais nous n'avons pas le temps de manger autant de pain, alors j'ai donné à mon mari deux fois pour que je puisse soigner les paysans au travail.
Les filles, dites-moi s'il vous plaît (je ne sais pas où chercher), la pâte devrait-elle différer en "kolobok", si cuite au four en HP ou au four? Maintenant, si je cuit au KhP selon une recette, dois-je faire de la farine de la même manière? Ou la pâte à pain dans le four doit-elle être légèrement plus tendre et ajouter moins de farine?

[marika33]

marika33, Marina, n’est pas venue à l’ordinateur pendant 2 jours, mais c’est ton anniversaire! Bien que tard, félicitations, félicitations et félicitations encore! Soyez en bonne santé, prospère et heureux !!!

Et maintenant à propos de votre levain. Je l'ai lu, je vois, dans les derniers jours, d'une manière ou d'une autre, beaucoup de levain n'ont pas fonctionné, pas autrement, des tempêtes magnétiques et une éclipse lunaire sont intervenues. Donc, mon blé a été foutu pour moi vendredi matin - il n'a pas augmenté correctement. Et en général, je l'ai regardée - liquide, ennuyeuse, rien, en un mot. Mais le vendredi soir, je mets encore une pâte dessus sur du seigle de blé - et il n'y en a pas d'autre! Et vous savez, le matin, il y avait une telle pâte, pas mal, j'ai (la machine à pain) pétri la pâte, je l'ai laissée monter et - hourra - un pain normal était cuit pour le dîner, un peu plus bas qu'avant, mais délicieux, croquant, tellement parfumé. Eh bien, j'ai aussi mis du blé à la place du blé gâté, et ça s'est bien passé aussi! L'énigme avec ce levain s'avère, je lui ai donné de la farine de seigle au cas où, peut-être qu'elle épaissirait - nifiga, mince et est allée au réfrigérateur ce matin. Nous regarderons plus loin, mais après le repas, l'arraché était tellement élastique, pétillant.

[Esther]

Je ne vais pas me calmer, je veux faire du pain tous les jours, expérimenter

Irina, on a le même problème, on a envie de faire du pain tous les jours, mais il y a peu de mangeurs

Esther, Maria, merci beaucoup pour tes félicitations et tes voeux!

Vous pouvez venir me voir sur "vous".

Maria, le levain se calme avec le temps, sans bulles et peut siroter, pâte en dessous et arroser par dessus. Remuez-le avant utilisation.
Le pain est différent à chaque fois. Si vous le faites à la hâte, sans désir ni humeur, cela s'avère, en conséquence, pire. Diverses raisons peuvent affecter le déroulement de la cuisson du pain.

[marika33]

marika33, Marinochka, mon levain semble pousser. TTT. Je veux mettre une pâte dans la nuit. Dites-moi dans un bol de combien de volume le mettre (pour 3 pains, comme le vôtre) et s'il est nécessaire de le fermer hermétiquement (j'ai un plat à pétrir de Tupper, je le ferme généralement bien avec un couvercle et laisse sortir l'air pour la pâte à levure) ou simplement le couvrir? Comment serait-elle meilleure? Je n'ai jamais rien eu à voir avec le levain.

Luda, je le mets généralement dans une casserole de trois litres et le couvre avec un couvercle. Le couvercle ne s'adapte pas parfaitement et il y a également suffisamment d'air pour la pâte dans une telle casserole.
La pâte doit être placée dans un endroit chaud. Bonne chance, nous attendrons un bon résultat!

[marika33]

marika33, Marinochka, merci !!! J'espère aussi un bon résultat

[Mila1]

Mila1, Luda,

kolobashka, Varya, comment vas-tu avec le test? a-t-il levé sans pâte?

Nan. Je n'ai même pas bougé. J'ai fait cuire un gâteau dans une poêle. Délicieux.
Mais j'ai encore du levain au réfrigérateur, je vais l'essayer avec de la pâte.

[Marina]

Marina, s'est souvenu de vous avec un mot gentil. J'ai fait du pain au levain, ça s'est avéré super. Elle a laissé la pâte pour la journée et le pain pour la nuit, le tout dans une machine à pain. Cela s'est avéré génial. Nous nous sommes liés d'amitié avec le levain.

[marika33]

marika33, Marinochka, mais à quelle heure il est préférable de mettre la pâte pour la nuit, que faire cuire le matin. Tout à coup, cela sera surestimé ou n'en vaut pas la peine. Combien de temps cela devrait-il coûter?

[marina-mm]

marina-mm, eh bien, j'avais peur de cuire dans une machine à pain! Tout a fonctionné, je suis content pour vous!

[Varya]

Nan. Je n'ai même pas bougé.

Varya, Je sympathise avec le fait que cela s'est avéré sans succès, avec le levain uniquement à travers la pâte dont vous avez besoin. Tristesse, bien sûr, mais demain tout devrait s'arranger.
marina-mm, Marinochka, je suis très contente que tout se passe bien pour vous! Le levain vous prépare à la créativité!
Mila1, Luda, je règle l'horloge à 22 heures, et le matin je pétris à 7-8. Mais la pâte doit reposer au moins 5 à 6 heures.

[Maria]

Maria, Je vous remercie! Je n'avais pas peur, j'ai fauché ...

[Marina]

Marina, Je vais bientôt commencer un autre levain. Je veux partir de zéro en tenant compte de mes erreurs. Le premier se terminera et partira.

Marina, vous laissez un peu du premier levain et y ajoutez du bouillon de houblon frais, de la farine et du miel, vous n'avez pas besoin de grandir à partir de zéro.

[Marina]

Marina, Je voulais voir comment ça se passe à partir de zéro. Recommandez-vous de danser dès le début? D'accord, je vais écouter.

[marika33]

marika33, Je n'agite personne pour quoi que ce soit, mais je tiens à dire que j'ai fait du seigle de blé sans pâte, je viens de décongeler pendant 6 heures au total et le levain - frais, élastique - a mis 6,5 cuillères à soupe. cuillères pour 550g du produit fini. Tout était normal.

Oui, Marina, vous verrez la différence, elle commencera à travailler dans trois heures, mais cela ne fonctionnera peut-être pas à partir de zéro, et pendant très longtemps. Laissez un demi-verre du vieux levain et ajoutez le tout frais.

[Maria]

Maria, le levain a une activité différente. Mais il est toujours recommandé de cuire à travers la pâte, la montée de la pâte est meilleure.
Je n'ai pas essayé de faire du pain sans pâte. Et les crêpes étaient cuites au four, elles se sont avérées très luxuriantes et savoureuses.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Je le ferai.

[marika33]

marika33, Marinochka, dis-m'en plus, j'ai mis la pâte dans un bol de 3 litres, juste recouverte d'un couvercle. L'opara m'a pris environ 1,5 litre. Ne me fuira-t-elle pas pendant la nuit?
Deuxième question. J'ai transféré le levain restant dans un bocal d'un litre, là aussi il est correct, 2/3 est définitivement là. Est-il facile de couvrir avec un couvercle ou de fermer hermétiquement?
Enfin, je rapporte. Le levain a été placé dans un bol de 2,2 litres. Alors elle a rempli tout cet espace avec moi. Est-ce que ça devrait être comme ça? Ça n'a pas baissé. Cela s'est avéré si joli. Et ça sent délicieux. Cela m'a rappelé l'odeur des bains publics chez ma grand-mère (et si vous considérez que je suis déjà grand-mère, c'était il y a longtemps, mais les souvenirs sont très frais). Ma grand-mère faisait toujours cuire à la vapeur des cônes de houblon dans le bain et me rinçait les cheveux avec cette infusion. Ils étaient blancs, longs, épais et TRÈS bouclés. Donc, cette odeur amère, mais très agréable, émanait toujours de mes cheveux (mieux que tout parfum, l'odeur d'une prairie quelconque, une vaste étendue). Je m'en souviens toute ma vie. Et maintenant, nous essayons de nous laver la tête avec des shampooings à la mode et de gâter nos cheveux. Et elle a aussi fait du pain avec ce levain. Alors, Marinochka, et vous toutes les filles, m'avez plongé dans ma lointaine enfance, merci beaucoup pour cela

[Mila1]

Mila1, Ludmila, et vous avez fait un taux de levain, pourquoi a-t-il rempli un si grand espace et il s'est avéré beaucoup?
Quand je l'ai déplacé au réfrigérateur, j'avais un demi-pot de 0,75 ml.
Ludmila, comme j'ai bien écrit sur les mémoires, il me semblait y avoir été moi-même.
Je vais commencer une pâte maintenant, je veux la faire cuire demain (et même aujourd'hui) à KhP.

[Irina.]

Irina.Irochka, j'ai fixé un taux, mais il est passé à 2, 2 litres. J'ai pris 6 cuillères à soupe pour la pâte. cuillères., et le reste a été mélangé et transféré dans un bocal d'un litre. Maintenant, je vais m'inquiéter si l'habileté va fuir toutes les boîtes et tous les bols pendant la nuit.
Et à propos des souvenirs ... Je ne m'attendais pas moi-même à ce que cette odeur oubliée depuis longtemps de l'enfance lointaine me remue autant. Juste à cause de cette odeur, je mettrai désormais toujours ce levain.

Comme mon levain ne lève pas, ne s'enfuit pas, la pâte n'a pas beaucoup levé du jour au lendemain, mais n'a fait que bouillonner. Et je l'ai fait pour 0,5 litre. eau Je ne savais pas non plus pour la première fois dans quoi laisser la pâte pour la nuit, je l'ai pétrie dans un bol 3L du mélangeur, je l'ai recouverte d'un film, mais j'ai mis le bol dans la cuisine comme filet de sécurité. bassin. Et elle a dormi paisiblement.

[marika33]

marika33, Marinochka, je rapporte. Aujourd'hui je me suis levé à 6 heures du matin. La pâte remplit tout le plat de 3 litres, même appuyée sur le couvercle. Je pense que ça s'est bien passé. Fait sur bouillon d'aubépine. et sérum. Frappé. Mais des questions se sont posées. Mes mains me font mal, alors je pétris dans une machine à pain.Mais comme votre recette HP ne tirera pas (pour 1 litre de liquide), j'ai décidé de pétrir dans un grand mixeur avec un crochet pétrisseur (ou je ne sais pas comment appeler le pétrin). J'ai BORK. Donc, le pain n'était en aucun cas formé, j'ai dû ajouter un peu de farine. J'ai probablement ajouté environ un verre. Le bonhomme en pain d'épice ne s'est pas formé, la pâte était TRÈS collante. Ensuite, j'ai décidé de le diviser et de le pétrir en HP. Cela n'a pas fonctionné non plus. La pâte était simplement étalée sur les côtés du seau. Elle l'a mis dans un bol et a commencé à pétrir avec ses mains, les enduisant d'huile végétale. Tout de même, c'était TRÈS collant. Je n'ai jamais fait de pain avec de la farine de seigle auparavant et je n'ai aucune idée de quel type de pâte devrait être. Peut-être que ça devrait être, je ne sais pas. Mais en général, j'étais épuisé. Je ne sais pas si c'était bon ou pas. Mais en général, sur une table poussiéreuse de farine, j'ai formé 4 petits pains, les ai mis dans des moules à pain en aluminium, les ai recouverts d'une serviette, et les ai mis à la hausse. Je marche, j'attends, dis-leur à quel point ils sont mignons et ils deviendront délicieux. En général, je lis des mantras. Je voudrais croire qu'il en sera ainsi.
Dites-moi, Marinochka, il y a peut-être quelques astuces pour pétrir cette pâte. Je ne peux pas pétrir avec mes mains, elles me font mal. Avant cela, elle faisait du pain avec de la levure et uniquement de la farine de blé, pétrie au KhP. Je serais très reconnaissant pour l'aide d'autres filles. Quelqu'un peut-il me dire comment pétrir en BORKA pour faire un chignon.

[Luda]

Et maintenant, nous essayons de nous laver la tête avec des shampooings à la mode et de gâter nos cheveux. Et elle a aussi fait du pain avec ce levain. Alors, Marinochka, et vous toutes les filles, m'avez plongé dans ma lointaine enfance, merci beaucoup pour cela

Les filles, désolé, hier il n'y avait pas d'Internet, ce qui est très rare chez nous.
Luda, Je suis heureux que la cuisson du houblon ait inspiré des souvenirs aussi agréables!
Nous nous lavons la tête à la moutarde depuis plusieurs années. Merveilleux et simple. Des shampooings et des colorants, les femmes perdent leurs cheveux et à l'âge de presque toutes à moitié chauves ou en perruques.

[Mila1]

Mila1, Luda, j'ai eu un bras cassé au poignet en novembre, mais je pétris la pâte avec mes mains, car tu n'as pas besoin de beaucoup d'efforts là-bas. J'étale la pâte sur la table et la tord avec ma main droite dans le sens des aiguilles d'une montre, et la prends sur la table avec ma gauche. Je fais cela pendant au moins 20 minutes, mais plus c'est long, mieux c'est. La pâte de seigle colle à vos mains pendant longtemps, c'est sa particularité. J'ai lu quelque part plus tôt que la pâte devait être «battue et fessée». J'utilise également cette procédure. Hier, à Tanya (Admin), j'ai lu qu'il fallait «gifler» le gâteau 300 fois pour être félicité 300 fois plus tard. Faites-vous du pain de seigle pur sans ajouter de blé?
Luda, les filles vous parleront du pétrissage automatique, Maria (Esther) pétrit et cuit dans une machine à pain.

Fait sur bouillon d'aubépine. et sérum

, Oui, sur le bouillon d'aubépine, la pâte s'avère beaucoup plus active, c'est pourquoi elle a augmenté comme ça. Et le pain dessus est délicieux.
Nous attendons le résultat. J'espère que la pâte est encore pétrie et que le pain deviendra moelleux!

Je félicite tout le monde pour la fête de l'Annonciation!

[marika33]

marika33, Marinochka, j'ai aussi battu la pâte de levure habituelle sur la table. D'une manière ou d'une autre, au plus profond de ma mémoire, ma grand-mère a dit qu'il fallait battre 40 fois. Je fais cela depuis lors. Mais c'est courant sur les tartes, les gâteaux de Pâques ou le pain de blé. Et je n'ai jamais travaillé avec le seigle. Marinochka, j'ai tout fait selon votre recette originale de 1 page. Donc, il y a du blé CH et VS, mais c'était quand même très collant, même le beurre n'a pas économisé, je voulais vraiment ajouter de la farine, mais j'avais peur que cela devienne une pâte terne. Je ne suis pas spécial dans la pâte. Je ne sais pas ce qu’elle devrait être. Je ne pourrais pas la ramasser en cercle sur la table dans un kolobok, il faudrait beaucoup de farine. Je pétris parfois pour des tartes ou des petits pains, donc je sais comment le faire, mais ça ne marcherait pas ici. Ça c'est sûr.
À 8-30, je mets à la hausse les formes, maintenant elles ont déjà augmenté de 1,5 fois, voire plus. Mais je veux attendre encore. Et combien peut-il fondre dans l'étuve?