Le démarreur de houblon le plus simple

Ksyusha, super résultat, super! Oksan, pour être honnête, elle ne tombe pas, se lève un peu moins, mais se lève toujours constamment et s'efforce de s'enfuir. Remuez-le, renversez-le, n'attendez pas de vous enfuir, après le dîner, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, soit dans un récipient plus grand, soit dans un récipient, car il s'enfuit toujours au réfrigérateur de toute façon.

[Omela]

Omela, Ksyusha, elle est déjà prête maintenant, vous pouvez déjà l'utiliser.

vous pouvez déjà l'utiliser.

Oui??? Et je l'ai déjà mixé, n'était-ce pas nécessaire ??? Je ne m'enfuirai nulle part, c’est en HP, et il y a un grand seau (pour 1,5 kg de pain).

Il doit être remué, il doit encore monter. Beau! comme j'aime quand elle travaille comme ça, si vivante.

Et je ne considère même pas les recettes de levain avec le jet d'une partie. Je ne comprends pas ça.

Marish, alors Oksanina a pris une photo de la première page .. Je n'ai pas pris de photo de moi .. Je vais la prendre en photo dans le réfrigérateur.

[Un signe de la disponibilité de la culture de départ à l'utilisation sera une augmentation de la masse environ deux fois, une structure pétillante et un goût aigre-amer caractéristique]

Oh, mais je n’ai pas vu que c’était la photo d’Oksana, je cours ici depuis le matin. Compris, Ksyusha, désolé pour l'inattention.
Un signe de la disponibilité de la culture de départ à l'utilisation sera une augmentation de la masse environ deux fois, une structure pétillante et un goût aigre-amer caractéristique, si vous avez tout cela, alors vous êtes prêt, mais laissez-le encore dans la chaleur, déambulez.

[Albina]

Albina,

mais laissez-le encore dans la chaleur, vagabondez.

J'ai fait des gaufres sur notre levain. Sur séché, puis restauré (il a fallu beaucoup de temps, restauré une journée) avant la cuisson, je l'ai mis dans un évier avec de l'eau tiède! ça ressemblait à ça avant la cuisson
Et ce sont des gaufres

Oksana, sois stupéfaite !!! Donc, sur la photo, vous n'avez plus de levain, mais la pâte dessus, si je comprends bien.

[Marina]

goût aigre-amer caractéristique

Marina, et j'ai tout sauf le goût amer. Mais ça marche.

[Loksa]

Loksa, Oksan, beauté, mais quel goût a-t-il? Je n'ai jamais fait de gaufres au levain. Et qu'est-ce qui rend la couleur si belle?

[Du gui]

Mais ça marche.

Super, Marish! Laissez-le toujours fonctionner pour vous.
Oksana Du gui avec un stimulant elle, parce que le houblon est vieux, l'a ressuscité.

Non Ksyusha, c'est un levain nourri deux fois! La première fois que j'ai écorché 10 grammes de levain sec: j'ai d'abord ajouté 50 grammes d'eau (10 me paraissaient un peu), il est devenu aigre et j'ai ajouté 100 eau et 50 farine CP, après 7-8 heures j'ai ajouté encore 100 eau et 50 farine, et j'ai ajouté 2 cuillères à café de malt première fois!
Elle a pris la moitié de ce mélange pour le pain et les 200 grammes restants pour les gaufres - et ce résidu a tellement augmenté?

Délicieux, croquant fraîchement cuit et refroidi. Ensuite, je l'ai mis sur une assiette et l'ai recouvert d'un bol - ils sont devenus mous, mais j'avais aussi 10% de crème + un tiers de boîte de lait concentré.

Ksyusha, ils ne sont pas denses, mais aérés?

Si vous regardez de près: ils sont doux, froissés. Et je comprends, tu veux dire à l'intérieur. En faisant frire gaiement moussé et soulevant le couvercle, maintenant je vais essayer de faire une pause

Marish, je fotnula coupé, toko ne dis pas à tout le monde que c'est mon type: je ne suis pas moi et la maison n'est pas la mienne, ce sont mes deuxièmes gaufres. J'ai encore besoin d'apprendre à les faire cuire. Cela me paraissait comme des crêpes, quand elles étaient molles. Quand ils refroidissent, ils croquent comme une "croûte de crêpe mince" écrit WR. J'ai mangé mon lait concentré et j'ai dit délicieux! la gaufre est légère - elle a été écrasée avec un couteau, ou peut-être était-elle mal cuite?
On dirait que j'ai éteint le feu et qu'elle ne s'est pas beaucoup levée.

Excellent, Ksyusha, pas serré, avec des trous, j'adore ceux-là aussi. vous devez également essayer de faire cuire avec du levain.
Oksana, as-tu coupé la deuxième gaufre chaude? Ou pressé fermement, ne lui permettait pas de tourner à plein régime.

[Marina]

Marina, pas chaud, pour votre bien, je viens de couper les deux, mais cuit hier. J'ai été surpris quand je l'ai vu, je pense qu'il est nécessaire d'observer la température de chauffage. Soit ils poussent mieux sur chaud, soit sur pas très chaud (comme une poêle), ou peut-être qu'ils l'ont pressé! Ils sont les plus beaux en couleur, j'ai peut-être versé beaucoup de pâte, plutôt que le gaufrier s'est refroidi. Maintenant un autre fracturé-poreux!

Ksyusha, merci beaucoup pour la photo!

Comme j'ai bien trouvé ce Temko! le houblon pousse dans mon jardin depuis plusieurs années maintenant, je ne sais pas d’où il vient, je me suis battu avec lui toutes ces années, mais il n’abandonne pas, il ne fait que se renforcer. L'été dernier, j'ai réfléchi à la façon de l'utiliser à la ferme, car il a si bien pris racine, on m'a dit que la pâte est fabriquée à l'aide de houblon, mais personne ne pouvait dire la technologie, les gens ne le savent pas. Donc cette recette est un cadeau, grâce à l'auteur, cette année je ramasse des cônes, c'est dommage que je n'ai pas fait ça dans le passé, maintenant je vais devoir courir à la pharmacie.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Bienvenue, Lyudmila, au club des démarreurs!
J'espère que vous ne serez pas déçu par le levain de houblon.
Il est dommage que nous ayons perdu le contact avec notre passé, la méthode primordialement russe de cuisson du pain. Malheureusement, peu de gens savent que le pain le plus délicieux et le plus sain à base de levain de houblon.
Succès à vous en l'élevant, si vous avez des questions, posez-les, moi et les filles serons heureux d'y répondre!

Les filles, mais j'ai le silence, le levain est comme il était, et est toujours là, seulement 5 bulles sont apparues, non pas en surface, mais dans la masse elle-même. Que faire?
J'ai plusieurs options:
= diluer la levure fraîche (en quantité) dans de l'eau bouillie et ajouter au levain
= émietter immédiatement la levure dans un levain et remuer
= cuire un nouveau bouillon et l'ajouter au levain et remuer jusqu'à ce que la crème sure liquide.
Que faire et comment faire au mieux? Apparemment, j'ai commencé le levain ou le houblon.

Maintenant, j'ai mis le pain en KhP. J'ai dilué la levure fraîche dans de l'eau et ajouté une cuillerée de levain. Je pense que même si cela ne fonctionne pas encore, cela ajoutera de la saveur au pain. Alors la levure dans le verre jouait si bien, avant que ce ne soit pas le cas, un beau chapeau rose.

[Irina.]

Irina., Irina, très peu de temps s'est écoulé depuis que tu as mis le levain, il vaut mieux ne pas se précipiter. Votre houblon n'est pas vieux, les bulles sont déjà parties, il a commencé à fonctionner. Si vous voulez vraiment que cela fonctionne rapidement, vous pouvez ajouter une cuillère du bouchon que vous avez maintenant.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de bouillon de houblon, le levain peut être amer. Vous pouvez également ajouter du miel, cela stimule également très bien le levain.

[marika33]

marika33, merci, m'ont-ils rassuré, sinon j'avais des doutes. J'ajouterai un peu de miel.

Marina, merci, je viendrai certainement avec des questions et un rapport dès que j'aurai les bosses.

En général, le patient est plutôt vivant .. mais pas plus



Des bulles sur toute la surface, mais qui n'ont pas augmenté de volume ... il me semble que c'est devenu plus mince .. Je l'ai mis au réfrigérateur ou quoi ??? Faites un diagnostic, doKhtUr !!

Ksyusha, est-ce que ça bouillonne bien, mais n'a pas du tout augmenté? Le mélangez-vous, est-il aéré, avec des bulles partout?

Oui, si vous mélangez, il y a de petites bulles partout.

Et maintenant, j'ai activement mélangé et de toute façon les bulles sont partout.

Je crois que vous l'avez prêt. Mais puisque le houblon a été réanimé, elle ne sautera pas plus haut. Essayez d'acheter du houblon frais et ajoutez la décoction, la farine et le miel au même levain. Ensuite, ce sera orageux.
Elle lèvera le pain, il ne lui faudra que plus de temps pour l'épreuvage. Je suis tombé sur de tels houblons, le levain se comportait paresseusement.

D'accord ... pendant que je le mets au réfrigérateur, le dimanche soir, je mets la pâte pour la nuit ... on va jeter un œil.)

[marika33]

marika33, aujourd'hui, j'ai aussi rejoint votre communauté de fermenteurs, acheté des cônes de houblon à la pharmacie et mis à fermenter, j'ai seulement pris un imbécile d'un imbécile et j'ai immédiatement secoué deux verres de farine là-bas, pour ne pas en verser progressivement un deuxième et obtenir une consistance plus épaisse que nécessaire. Maintenant j'ai regardé, mélangé, il a semblé devenir plus mince et des bulles simples sont apparues. Je verrai comment ce sera le matin, j'espère que ça n'a pas gâché

[Omela]

OmelaEnsuite, nous attendrons le résultat, je vous souhaite du succès!

Irma, bienvenue à hop levain, très heureux que vous nous ayez rejoint!
Si des bulles sont déjà apparues, c'est un bon indicateur encourageant pour une culture de démarrage active. Il y a souvent des cas où il ne commence à bouillonner que le deuxième jour. Ne vous découragez pas que la pâte soit plus épaisse, cela est permis pour le levain.
Nous attendrons le résultat final de sa disponibilité de votre part, veuillez vous désinscrire!

[marika33]

marika33, merci: fleurs: j'écrirai certainement ce qui s'est passé

Bonjour à tous. Ce matin, j'ai vérifié ma culture de départ, elle bouillonnait activement, à une heure de l'après-midi, elle avait doublé. Je l'ai mélangé, l'odeur n'est pas encore très agréable, comme si la bière était aigre.

[Irma]

Irma, félicitations, le démarreur va très bien. Il devrait en être ainsi, au début, il y aura une odeur désagréable, puis un arôme de pain apparaîtra. Laissez-la se promener pendant qu'il est trop tôt pour la mettre au réfrigérateur.

[marika33]

marika33, et à quelle fréquence doit-il être remué? Je prévois de le mettre au réfrigérateur demain matin, il sera probablement déjà prêt

[Irma]

Irma, Je remue quand il a déjà doublé et devient critique dans les plats. L'agitation est nécessaire pour éliminer les produits de fermentation en excès, tandis que le levain est saturé d'air et que son activité augmente.
Il sera possible de le mettre au réfrigérateur la nuit.

[Irma]

IrmaComment vous êtes-vous souvenu, êtes-vous venu et avez-vous interféré, une fois toutes les 4 heures? Marina, un tel programme est-il approprié? Il faut regarder, tout le monde se pose cette question.

[marika33]

marika33, merci, sinon, en passant devant elle, je me gêne, les mains s'étirent d'elles-mêmes

[Loksa]

Loksa, Oksana, oui, je pense qu'un tel schéma fera l'affaire. Mais tout dépend de l'emploi de la personne et de l'activité du levain. S'il a déjà augmenté de 2 à 3 fois, vous pouvez le mélanger plus souvent, cela ne profitera qu'au levain.

[Irma]

Irma, vous êtes les bienvenus.
N'ayez pas peur de le gâcher en remuant.
Quand je l'ai sortie pour la première fois, je regardais constamment à l'intérieur, et maintenant, quand je mets la pâte, je regarde son mouvement avec plaisir. Tout bouge, bouillonne, tout ce qui est vivant est comme ça.

[marika33]

marika33, atteint le couvercle puis s'installe légèrement, c'est tout? L'avez-vous remué et mis au réfrigérateur ou tôt? Et pourtant, si vous avez besoin de le prendre pour la cuisson avant cela, remuez-le ou récupérez-le avec une cuillère à air? Je n'ai jamais cuisiné avec du levain, alors je demande en détail

[Irma]

IrmaA-t-elle travaillé pour vous pendant deux jours? tout à fait prêt. Au réfrigérateur, assurez-vous de ne pas vous enfuir.
Pour pétrir la pâte, il est préférable de mélanger le levain ou d'en prendre un à l'air sur une cuillère - deux de plus.
Je suis heureux que vous ayez une bonne culture de démarreur active et je vous félicite pour son élevage réussi.

[marika33]

marika33, merci, pouvez-vous déjà mettre la pâte ou la laisser reposer une autre nuit au réfrigérateur?

[Irma]

IrmaBien sûr, vous pouvez parier! S'il y a une occasion demain matin de pétrir la pâte pour le pain et de la cuire, il est préférable de mettre la pâte pendant la nuit. Ils écrivent que le pain aime le silence et qu'il réussit exactement à ce moment. Auparavant, ils mettaient toujours de la pâte pour la nuit et la faisaient cuire le matin.

[marika33]

marika33, alors j'essaierai probablement de le mettre demain matin, et de le faire cuire le soir, sinon j'ai peur que la pâte n'ait pas le temps de remonter le matin