Tortillas de seigle aux crépitements (Griebenfladen)

Tortillas de seigle aux crépitements (Griebenfladen)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
Culture de départ 100% hydratation	100g
L'eau	330 ml.
la farine de seigle	450 gr.
crépitements	30 grammes
sel fin	0,5 cuillère à café
sucre	0,5 cuillère à café
levure pressée (facultatif)	6 gr.
gros sel et graines de carvi à saupoudrer	optionnel.

Méthode de cuisson

• Des tortillas étonnamment savoureuses, bien que très simples. C'est la deuxième fois que je les fais. Ils sont assez tendres et moelleux, malgré le fait qu'ils sont presque entièrement faits de farine de seigle. (Sauf pour la farine de blé au levain). Alors:
• Mélangez le levain, l'eau et la moitié de la farine, couvrez d'un sac et laissez reposer sur la table pendant une nuit. Le matin, nous avons une masse bouillonnante. Dans la recette originale, il a été suggéré d'y ajouter de la levure, mais à mon avis, c'est trop.
• Préparez des craquelins de bacon. Nous le fondons en un crunch
• Ajouter la farine restante, le sel fin, le sucre à la masse fermentée le soir. Si vous êtes pressé, vous pouvez mettre la levure (je l'ai mis car je devais encore être à temps pour le travail), si vous n'êtes pas limité dans le temps, alors le levain soulèvera quand même la pâte. mis à pétrir. Quelques minutes avant la fin du lot, introduisez les cretons. La pâte est très collante, pas serrée. Il est enduit sur un bol.
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• Graisser le papier sulfurisé avec de l'huile végétale et former deux gâteaux plats avec les mains mouillées. Saupoudrer de gros sel et de graines de carvi.
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• Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes et chauffer le four à 200 degrés. Cuire au four à la vapeur pendant environ 20 minutes.
• Au début, en apparence, les pains plats m'ont déçu. Ils avaient l'air moche.
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• Je les ai quittés et suis allé travailler. À mon arrivée, j'ai décidé de me pincer. Vkuuusno !!! Le gâteau est très tendre et aéré. Froissé sous le bortsch et n'a pas remarqué.
• Le fossé est plus proche.
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Le plat est conçu pour

2 tortillas

Temps de préparation:

2 heures + fermentation nocturne

Programme de cuisson:

four

Remarque

Ces tortillas me sont parvenues dans la section pain de la cuisine franconienne. J'ai utilisé du levain liquide français. Je pense que je vais faire cuire de tels gâteaux plus d'une fois.

Génial! J'adore les pâtisseries de seigle au levain. Mon levain est «éternel», alors je le fais cuire le week-end. Et la levure est vraiment superflue si le levain est bon.
Et au lieu de crépitements, vous pouvez probablement mettre "Chips de peau de poulet frit (collation à la bière)"si vous coupez la peau plus fine.

Oksana, oui, vous pouvez probablement aussi des chips. Ce sera délicieux. Ce que j'ai aimé, c'est que les cretons dans la pâte n'étaient pratiquement pas aigres. Crispy est resté. Pleine impression comme dans l'enfance - sur un pain gris, une poignée de cretons versée et broyée.

Ma famille est devenue accro aux gâteaux - l'horreur. Je demande à mon mari - quel genre de pain faire? Il n'y a qu'une seule réponse - des gâteaux noirs et des gâteaux au levain de viande. Pas de place pour la créativité!

Mais ça a bon goût !!!! Maintenant, je les prépare sur du levain de seigle. Vesch!

combien de temps devez-vous pétrir pour la dernière fois? cela peut-il être fait dans HP? sur un mode simple de "boulettes" (20 minutes) ou à long terme avec une montée-montée, par exemple, "pâte de seigle"?