Pain de blé-seigle aux carottes et graines de carvi au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Entrée de réfrigérateur	50 grammes
L'eau	200 grammes
Farine de blé 1c	200 grammes
Pâte:
Opara	tout
Huile végétale	40 grammes
Farine de blé 1c	400 grammes
la farine de seigle	200 grammes
Talkan (ou remplacer par de la farine)	30 grammes
Sel	15 grammes
Sucre	25 grammes
Carvi	6 grammes
Purée de carottes	200 grammes
Bouillon de carottes	150 grammes

Méthode de cuisson

Peler les carottes, les hacher grossièrement et les faire bouillir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cool, réduire en purée, garder le bouillon. Il est plus pratique de le faire le soir.
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 12 heures à 28 ° C.
Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte, pétrissez la pâte molle pendant 10 minutes. Laisser reposer 1 heure à 28-30 ° C.
Ensuite, pétrissez la pâte, façonnez la pièce, mettez-la dans un moule graissé et laissez-la à 28-30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois. L'heure exacte dépend de la force du levain. Cela m'a pris 2h.
Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les 20 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four.
J'ai cuit dans Pain intelligent Sana programmable
Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède avec une entrée, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse. verser dans un seau de HP, couvrir de verre.
Configurer le programme # 7 12 heures 32C T2.
Pour la pâte, j'ai ajouté tous les ingrédients à la pâte. Couvert de lunettes.
Configurer le programme n ° 3
Égalisation de la température 0
Mélange n ° 1 10min Р3
Montée n ° 1 60min 32C
Pétrissage n ° 2 3min Р2
Montée # 2 2h. 32C
Cuisson 20min 210C
40min 170C
Après 2 pétrissage, j'ai sorti la pâte, je l'ai arrondie, je l'ai laissée 5 minutes. À ce moment, a sorti les omoplates. lavé et séché le seau. enduit de graisse antiadhésive. J'ai fait un rouleau avec la pâte et je l'ai renvoyé au HP. Couvert de verres, enlevé les verres avant la cuisson.
J'ai laissé le pain prêt pendant 15 minutes dans le HP éteint. Puis je l'ai sorti du seau.
Graines de carvi + farine de seigle + carottes = Combinaison très harmonieuse et savoureuse. vraiment aimé. La mie est délicate et parfumée. Le pain se tenait un peu ... il n'y avait aucun moyen d'interrompre la levée. J'ai programmé 2 heures et je suis parti, je devais encore régler 1 heure 40 minutes, comme dans le pain précédent.

Remarque

J'ai ce levain:

Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)

Mila1

Omela, Très bon pain! Merci pour la recette! Et les carottes bouillies? Ai-je bien compris?

Mila1

Oh, je l'ai déjà vu !!!! Déplacé vers les signets

Omela

Ludmila, oui, faites bouillir les carottes, économisez l'eau. Le poids est donné pur.

Kras-Vlas

Ksyusha, excellent pain, miette - super !!!
Et qu'est-ce que c'est - Talkan, qui peut être remplacé par de la farine?

Omela

Olga, Je vous remercie! J'ai vraiment aimé le goût du pain.

Ici, j'ai écrit sur talkan:
Pain de pommes de terre avec talkan sur l'enzyme de bacon sekowa

tati-ana

Omela,
Et que forme le rouleau de pâte?

Omela

tati-anaVous m'avez intrigué avec une question. Je n'avais jamais pensé à ça. ce qui donne. Comme enseigné, je le fais. Quelle forme préférez-vous?

tati-ana

Oui, le fait est que je ne fais rien. La pâte est montée dans du coton et est cuite toute seule :) Donc je pense que je me trompe peut-être et que j'ai besoin de sortir et de mouler

Omela

tati-ana, si vous imprimez sur un programme automatique, vous n'avez pas besoin de retirer et de mouler.)

tati-ana

Tatunchik

Omela, merci pour la recette! Je l 'ai beaucoup aimé!
Je l'ai légèrement modifié pour moi-même (j'ai ajouté du miel à la place du sucre, pris de l'huile d'olive, ajouté de la farine en deux avec des grains entiers, saupoudré le dessus de graines de lin et de tournesol).
La pâte a bien augmenté et rapidement, le pain était très bon. Elle a cuit dans une mijoteuse.