Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

[Alisjon]

Alisjon et il est possible plus en détail comment vous avez fait, combien d'épices, etc., comment vous mettez dans un fabricant de jambon. sur quel programme as-tu cuisiné

Je ne dirai pas combien d'épices en grammes) mais je sale fort de tous les côtés, car le rendement est normal, poivre, ail au goût, parfois j'ajoute de l'estragon. Avant de poser dans un jambon, j'arrose environ une cuillère à dessert de gélatine uniformément à l'intérieur (qui est sans la peau). Je rentre le manchon de cuisson dans le fabricant de jambon, j'y envoie l'armature, je le ferme et je le mets dans le dessin animé, je verse de l'eau bouillante sur la marque supérieure et pendant 3-4 heures sur le programme "Ragoût". Le temps dépend de la présence de cartilage ou non. Après refroidissement complet (!), On obtient un "rouleau" savoureux parfaitement compressé. Parfois, je mets aussi une "saucisse" du foie au centre de ce rouleau - cela s'avère également intéressant.

Dites-moi, devriez-vous m'acheter un jambon ou pas? Les scientifiques sont divisés

J'en ai déjà 2 !!! Parce que la famille est assez grande, mais vous voulez de la variété, et quand on se refroidit, le second est déjà en préparation, mais sur les vacances en général, ils sont silencieux - saltisons, pâtés, jambon et pas de saucisses !!!

[saltison]

Est-elle allongée là ou debout là? Que mettez-vous en dessous pour ne pas rayer la roue?

saltison - qui est-ce?

crâne - Comment est-ce?

Est-elle allongée là ou debout là? Que mettez-vous en dessous pour ne pas rayer la roue?

Se trouve sur un tapis rond en silicone (appelé "support chaud en silicone")

il faut juste s'assurer qu'aucune bulle d'air ne reste sous le tapis - la casserole n'aime pas ça)

Mec, Pâques est le moment même où le saltison est mangé en Ukraine, alors je pense que vous allez essayer: Tous les restes de porc placés dans l'estomac, bouillis dedans, puis sous une presse. Bref, selon votre part

Duc qui va me nourrir avec ça?

[Filles!]

Filles!

Donnez, pzhlst, les dimensions de ce jambon.
Diamètre et hauteur.
Ce serait bien d'avoir l'effort d'un ressort, mais est-ce au moins par sensation - le saisir avec une pincée du pouce et de l'index - l'étirement? Ou avez-vous besoin de quelque chose de plus fort?

J'ai de bonnes compétences en tant que ferblantier et en tôle d'acier disponible - j'y travaille pendant une soirée.
Et au lieu de ressorts, je prendrai un poids ou autre chose.

[diamètre]

TAILLE MARTEAU: en hauteur (longueur) 16,3 cm. diamètre 11 cm.
Le ressort est saisi par une bague spéciale avec l'index et chevalla force féminine s'étire tout à fait normalement)

Saltison cette fois en Ukraine je me suis offert - c'est quelque chose comme une viande en gelée, seulement dodue Un estomac - je n'ai pas vu une telle chose Mais comment puis-je le faire dans un fabricant de jambon Et je vais faire un podvashka, je viens d'en acheter un très beau aujourd'hui Merci

[Alisjon]

Je vous remercie, Alisjon!
Je vais probablement l'enlever et mettre une photo le week-end prochain.

Un litre et demi et un peu moins d'un CD de diamètre ...

Saltison cette fois en Ukraine je me suis offert - c'est quelque chose comme une viande en gelée, seulement dodue Un estomac - je n'ai pas vu une telle chose Mais comment puis-je le faire dans un fabricant de jambon Et je vais faire un podvashka, je viens d'en acheter un très beau aujourd'hui Merci

Eh bien, idéalement, bien sûr, le saltison se fait dans l'estomac, mais nous le faisons dans ... MARTEAU !!! Je le remplis également d'un sac de cuisson et le remplis de morceaux de joue, de foie et du même sous-chapeau) (naturellement pré-salé, saupoudré d'épices et de gélatine)
Et je fais des pâtés 1. à partir de poisson et 2. de foie, je le ferai pour les vacances, je posterai des photos et des recettes

Nous attendrons et veillerons à faire

Eh bien, vous devez essayer le produit au moins une fois avant de dépenser de l'argent pour un outil.
J'ai donc fait cette presse (deux poitrines de poulet plus poitrine de porc) dans un sachet de jus.
Cela s'est avéré assez savoureux, mais pas très design. D'une manière ou d'une autre, le paquet nageait là-bas.
Et maintenant, il m'est venu d'essayer de le presser dans un réservoir de bière. Si j'apprends à manipuler correctement le cou, j'obtiendrai un contenant jetable prometteur.
Cette semaine, je vais essayer - Pâques n'est pas à la hauteur ...

Et maintenant, il m'est venu d'essayer de le presser dans un réservoir de bière. Si j'apprends à manipuler correctement le cou, j'obtiendrai un contenant jetable prometteur.
Cette semaine, je vais essayer - Pâques n'est pas à la hauteur ...

Alors il vaut mieux essayer une canette d'ananas, elle est plus large qu'une canette de bière.

Regardez le site Web de Beloboka pour une vidéo du nouveau Beloboka amélioré. Maintenant c'est plus pratique et

il est devenu plus sûr de resserrer les ressorts. Mais pourquoi le prix est-il devenu plus cher? Trous percés

au milieu du formulaire, et c'est tout)))) Vous pouvez faire les mêmes emplacements dans l'ancien Belobok)))

🔗

Trous technologiques, pour la tension du ressort pas à pas
et pressé les pattes pour fixer le couvercle inférieur à pleine charge et à moitié du fabricant de jambon.
Toute cette révision, vous pouvez le faire vous-même, si vous avez un outil
et des mains qui savent utiliser cet outil ...
Mais il deviendra plus difficile de retirer le jambon fini, les patrons du milieu gêneront légèrement cela ...

Eh bien, je me suis acheté ce "Beloboku". Un morceau de fer pour 945 roubles. Dans le centre commercial à côté de la station de métro Rechnoy Vokzal.

Je l'ai essayé avant-hier. Je rapporte dans l'ordre, mais approximativement - puisque je ne pouvais pas écrire - mes mains étaient dans la viande.

Engagé «de ce qui était».
Cou de porc en gros morceaux. Quelque part 800 grammes.
Une poitrine de poulet en morceaux moyens.
150 grammes de poitrine de porc grasse en petits morceaux, sans peau.
Acheté de porc et de bœuf haché environ 700 g.
Demi-poivron en morceaux moyens.
Cinq gousses d'ail, finement fin.
Deux cuillères à café sel.
Trois c. sol rouge et deux c. poivre noir moulu.
Un art. l gélatine.

J'ai tout attaché dans une manche à frire et l'ai fourrée dans un moule. J'ai percé les trous avec un poinçon fin et les ai déchirés partiellement avec des ressorts. Le côté blanc replié a été placé dans la deuxième manche de friture, nouée en bas. Je mets toutes ces conneries verticalement dans l'eau afin d'extraire au maximum l'excès d'air du manchon extérieur. Puis il l'a attaché par-dessus.

J'ai mis un autocuiseur dans un autocuiseur encore de fabrication soviétique en position couchée. J'ai rempli la cocotte-minute avec de l'eau, sans l'amener à un pouce au-dessus des côtés blancs couchés. J'ai fait plusieurs crevaisons avec un poinçon dans la bulle d'air montante à l'intérieur du sac extérieur (au-dessus du niveau de l'eau).

Je l'ai mis sur le gaz. Lorsque l'ébullition a commencé, j'ai fermé le couvercle normalement (apparemment je l'ai fait en vain). Chronométré le compte à rebours. Après cinq minutes, la soupape de travail SV a tâtonné comme prévu. Réduction de la flamme à 10 mm.

Tout s'est bien passé pendant environ une demi-heure. Puis la soupape de pesée a cessé de fumer. Il se leva facilement à la main, mais l'air ne sortit pas, même si la casserole était clairement sous pression. La manipulation avec la flamme n'a pas changé. Je suis tombé dans la confusion au sujet de la valve. À environ quarante-quatre minutes, la soupape de surpression a fonctionné et le bac a commencé à cracher à travers tout ce qui était possible, sauf la soupape de fonctionnement. Il a ramené le feu à zéro et a attendu que la pression baisse. Environ 60 minutes après le début, le couvercle a été retiré. L'image est devenue claire. Malgré les crevaisons, le manchon extérieur a été gonflé à la vapeur, la bulle a tiré le film vers le couvercle et a bloqué l'entrée de la valve. Au moins, l'urgence n'était pas fermée. Je l'ai fait pendant 15 minutes supplémentaires avec le couvercle ouvert (peut-être que c'était trop).

Après s'être un peu refroidi, il a retiré le flanc blanc du SV dans un manchon rempli de bouillon.
Je l'ai mis verticalement dans une casserole vide, j'ai fait une encoche avec un couteau et j'ai sorti le bouillon. Je l'ai essayé. Le bouillon est très riche. L'odeur d'épices est bonne et sans fioritures. La salinité est normale. (Après avoir refroidi pendant une nuit, je n'ai pas gélifié). Le volume total est de 1,4. litres. Apparemment, il y a eu une pénétration partielle de l'eau du nord-est. Parce que l'eau du SV lui-même avait une légère saveur de viande évidente. Il n'y avait pas assez de sel dedans.

Celui à flancs blancs lui-même se tenait sur les ressorts des butées inférieures des fentes, mis sur une assiette et laissé refroidir sur la terrasse pendant la nuit. (Après environ une demi-heure, j'ai vu deux chats du voisin très intéressés sur le porche, bien que moi-même je ne sentais pas du tout, apparemment reniflant dans la cuisine.)
Dans la matinée, Beloboka et le bouillon sont transférés au réfrigérateur.

Hier, quand je suis rentré du réfrigérateur, je l'ai sorti et j'ai sorti le produit. Le voici, après les premiers tests. Déjà placé dans un sac en plastique ordinaire.



Sortie - 880 g. Très dense. Facile à couper (mes couteaux de cuisine sont faits maison, fins et de très bonne qualité) en crêpes de seulement deux à trois mm d'épaisseur. Les crêpes ne s'effondrent pas.

Le goût rappelle le plus celui du porc bouilli avec un bon arôme d'épices. Cependant, il est encore sensiblement sec. Peut-être que vous n'auriez pas dû fermer l'autocuiseur? Ou du saindoux aurait-il dû être donné plus? Ou les deux endroits?

En général, il y a quelque chose sur quoi travailler.

Encore une conclusion. Nous devons travailler ici de manière globale. Indiquez à l'avance où attacher le bouillon. Ajoutez de la gélatine, une autre épine frite, disons, préparez et, par exemple, aspic gelé ...

En été, cependant, mon autre entreprise a priorité sur la cuisine ...

PS. Oui, encore une chose. Je me suis coupé en retirant la forme de la manche. Légèrement, mais assez douloureux. Et il ne s'est pas coupé avec un côté blanc, ce qui serait compréhensible, mais avec le bord du polymère à partir duquel le manchon a été fabriqué. A partir de la température, cela devient assez difficile.

Les filles, et aujourd'hui j'ai acheté un tel jambon: Elle m'a attiré par le fait qu'elle n'a pas de ressorts extérieurs. Il y a un ressort rigide sous le couvercle - vous fermez la croûte et, pour ainsi dire, vissez la poignée sur le dessus. Lorsque la viande est bouillie, le ressort la comprime. En théorie, ça devrait être comme ça. Personne, par hasard, n'en a un? Contrairement à Beloboka, celui-ci n'a pas de coupures latérales. Juste un cône entier, dans lequel un sac de cellophane avec de la viande hachée est inséré. Ici, je suis intéressé - ces trous dans le fond sont-ils nécessaires? Et puis on peut percer des trous, si ça :) Je ne gâcherais pas que.

[Pinky,]

Pinky, et où ils ont acheté et pour combien (la femme de mon frère va tout acheter).

Et la poignée en plastique noir? Si c'est le cas, ne le mettez pas au four ...

[Luysia]

Luysia Je l'ai commandé chez Forhome ici 🔗 Coût 199 UAH + 39 UAH. traitement des commandes + frais de port. Livré sous un mois. Le fait que la poignée soit en plastique, bien sûr, n'est pas très cool. Mais je ne vais pas encore l'utiliser au four, mais là peut-être que mon mari adaptera le métal.

[vraiment]

Et pendant que le temps passait, j'ai fabriqué un seau spécial avec mes petites mains pour cette personne aux côtés blancs. Diamètre 160, hauteur 220. Pour qu'il s'intègre parfaitement et que le bouillon ne perde pas sa concentration. Au début je voulais acheter, mais dans la capitale vraiment il n'y avait pas de telles casseroles. Seulement dans les listes de prix et seulement deux entreprises. Oui, et cela semblait un peu cher. Et j'avais juste trop d'acier inoxydable qui traînait ...
Voici une partie du processus de fabrication


Et la voilà en train de travailler.


Au fait, en même temps. Remarque. Les crochets à ressort n'attrapent pas le couvercle supérieur par les trous technologiques, mais en sont décalés. Ainsi, le sac intérieur se brise à peine.

Les filles, chères, des conseils sont nécessaires de toute urgence! Quelqu'un a-t-il fait du jambon dans un fabricant de jambon dans une mijoteuse? Il n'y a pas le temps de regarder, mais vous devez le faire de toute urgence! Où cela fonctionne-t-il mieux: au four, dans une casserole ou dans une mijoteuse? Je vais le faire pour la première fois dans un fabricant de jambon et je ne veux vraiment pas me mettre dans l'embarras devant les invités (j'ai tellement félicité le fabricant de jambon) Dites-moi, s'il vous plaît!

[Pinky]

Pinky, n'oubliez pas de nous montrer le résultat et vos impressions sur ce fabricant de jambon. Je la regarde. C'est dommage d'attendre longtemps. Dit 4-5 semaines. Comment aimez-vous la qualité? Quel matériel (18/10?). Y a-t-il des arêtes vives? Est-il pratique de serrer le ressort? En général, tous tous. Pliz. Où est-il produit? Sinon, ils sont cryptés au centre: ils ne peuvent nommer ni le pays d'origine ni le fabricant.

[Pinky]

Pinky, Je cuisine d’habitude dans une casserole au gaz - c’est moins cher comme ça ... Je ne l’ai pas fait dans un multicuiseur, mais je l’aimais plus dans le four, j’ai une fois été plus savoureux.

[Pinky]

Pinky, si un multicuiseur vous est cher, alors je ne vous conseille pas d'y plonger du jambon, il est très probable que la casserole soit rayée.Bien sûr, vous pouvez prendre des mesures de sécurité - poser un tapis de silicone sur le fond ... Mais il me semble que cela n'a pas de sens particulier. Comme déjà écrit - l'option la plus simple est une casserole ou un four

[: NataliaN]

: NataliaN Je vous remercie! J'ai décidé de ne pas trop me déranger encore et je l'ai fait cuire dans une casserole sur la cuisinière. Maintenant refroidi au réfrigérateur. Si nous l'obtenons, je montrerai le résultat

: Lenny Fabricant de jambon fabriqué en Slovaquie. Le matériau est en aluminium. Élémentaire simple! Par rapport à Beloboka, bien sûr, ce sera plus facile. J'ai donné une photo un peu plus tôt, là vous pouvez clairement voir le ressort sous le couvercle et sur la boîte tout le processus de cuisson. J'ai également emballé myasko dans un sac, j'ai inséré le couvercle dans les rainures / fentes, je l'ai tourné de 1 cm pour que le couvercle soit AU-DELÀ des fentes et c'est tout. Le ressort est suffisamment serré. Comment compressé, je verrai plus tard, quand il refroidira. Il n'y a rien à couper - le ressort n'est pas tendu, mais pressé par le haut. J'ai mis le jambon lui-même dans le sac et l'ai cuit dedans. Cela aurait pu être sans sac, mais l'aluminium s'assombrit rapidement dans l'eau. À mon avis, c'est la principale différence avec Beloboka - la qualité du matériau. Mais comme le produit n'entre pas en contact direct avec le métal (comme chez Belobok), je ne vois aucune différence de fonctionnement. La température a été contrôlée par 85 * (comme indiqué dans les instructions).
Quant à la cuisson dans un multicuiseur. Je suis allé sur le site pour le multicuiseur - il y a un bon sujet sur le fabricant de jambon dans le multicuiseur. Posez un tapis sur le fond et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. A en juger par les photos - un résultat merveilleux.
Je viens de régler l'heure sur le dessin animé d'extinction et j'ai oublié, rien n'a besoin d'être contrôlé. Que cela m'intéresse plus doux ou non, dans ce cas, il s'agit de viande.

[Pinky]

Pinkymon préféré est le jambon multicuiseur. Bonne chance!

Alors, les filles, je rapporte, le jambon s'est avéré super. Très bien compressé. Et cela malgré le fait que j'ai oublié de mettre la gélatine. Doux, assez juteux, mais pas mouillé. Fabriqué à partir de cou de porc + quelques cuisses sans peau + un peu d'olives. L'ail n'était pas à la maison (je suis allé dans les concombres) alors j'ai saupoudré un peu d'herbes sèches italiennes. A donné un arôme et un goût légers. Mes invités ont apprécié
Je suis très content du fabricant de jambon. Simple à utiliser. Il y a plus de bruit avec Beloboka, mais ici j'ai inséré le couvercle, le ressort pressé, la viande se dépose pendant la cuisson et le ressort se redresse et se presse remarquablement. Il n'y a pas d'arêtes vives ou de ressorts serrés. Je ne regrette donc pas qu'à un moment donné, il n'a pas été possible d'acheter Belobok. En apparence, c'est bien sûr plus spectaculaire, mais en termes de fonctionnalités, ils sont exactement les mêmes, me semble-t-il. Le seul point négatif du mien est la poignée en plastique noir sur le couvercle. Ne pas utiliser dans le four. Mais, comme j'ai beaucoup aimé la qualité de l'option de cuisson sur la cuisinière, je pense que je peux me passer de four pour le moment. Et là, mon mari me fera la même poignée en métal - elle est juste foutue.
Teeks, maintenant je suis allé spécialement essayer un fabricant de jambon dans une mijoteuse. C'est dommage, mais cela ne s'adapte ni verticalement ni horizontalement - le couvercle saillant avec une poignée interfère. À cet égard, Beloboka a un avantage certain. Il est probablement légèrement plus large et plus court. Il peut être utilisé dans un multicuiseur. Mais comme le produit final me convient parfaitement, je vais cuisiner sur la cuisinière, l'essentiel est qu'il soit savoureux :) Donc, si quelqu'un n'a pas la possibilité d'acheter Belobok, commandez celui-ci. Bonne chose!

Pinky, avez-vous utilisé le manchon de cuisson dans le vôtre? dites-moi plus en détail! J'ai des côtés blancs, mais je le veux déjà

J'ai des côtés blancs, mais je le veux déjà

Alors je voulais aussi celui-ci. Quelqu'un l'a-t-il vu en Russie?

Les filles, il n'y avait pas de manches de cuisson à portée de main. J'étais pressé et je ne l'ai pas trouvé tout de suite. Par conséquent, j'ai utilisé le paquet qui était inclus dans la boîte avec le fabricant de jambon spécifiquement à cet effet (mais un seul). Cela ressemble à un sac en plastique ordinaire plutôt dense.Plus tard, j'ai trouvé le mien pour la pâtisserie. Je l'ai mis dans un cône, j'ai tassé la viande fermement et je ne l'ai même pas attachée dessus, mais je l'ai juste tordue. Et j'ai installé un couvercle avec un ressort. Ensuite, j'ai mis le fabricant de jambon dans un sac avec une fermeture à glissière, je l'ai pincé des deux côtés et j'ai laissé un trou au milieu pour que l'air s'échappe. Je l'ai mis dans de l'eau froide, j'ai porté l'eau à feu moyen jusqu'à ce que les bulles commencent à rebondir sur le fond, j'ai mesuré la température et je l'ai laissé mijoter pendant 2 heures. Ensuite, j'ai ajouté une autre demi-heure pour l'assurance. Je l'ai sorti, je l'ai mis dans une casserole d'eau froide, puis au réfrigérateur. Le jus a été libéré pendant la cuisson un peu, un demi-verre quelque part. Je n'ai pas fait de trous dans le sac - je l'ai juste emballé, donc le jus avait un endroit où aller. Si vous utilisez un sac de cuisson, vous devez prendre un sac sans perforation - il y en a. Et vissez simplement le dessus, ne le nouez même pas - le couvercle avec le ressort appuie tout seul.
Chesslovo délicieux. Je n'avais pas le temps de chercher des recettes, alors j'ai fait la plus simple - viande, sel, sucre, eau, épices. Et le résultat est magnifique. Demain, je veux essayer un morceau de viande entier pour faire ça.
dopleta 4 juillet, il y a environ deux pages, j'ai donné un lien vers cette entreprise. Je ne sais pas s'ils travaillent avec la Russie, mais vous pouvez écrire en e. mail, demander

Oh, pourquoi cuisiner ça si longtemps? Je cuisine au plus 1 heure à partir du moment de l'ébullition

Pinky, vous avez écrit ci-dessus qu'il n'y a pas de trous en bas. Où va le jus qui s'échappe?

Je l'ai fait cuire longtemps car, d'une part, pour la première fois, et d'autre part, la viande me paraissait un peu vieille. Mais au final, pas trop cuit, jambon très savoureux. Il était juste cuit à feu très doux et j'avais peur qu'il ne cuit pas.
Il n'y a pas de trous dans le flacon, le jus reste dans le sac. Comme je ne l'ai pas tordu étroitement, il s'est écoulé essentiellement dans le ballon. Ensuite, je l'ai juste divulgué. Au fait, je l'ai vidé par erreur - j'ai incliné le flacon, je vois, il goutte, eh bien, je l'ai toujours fermé et je l'ai retourné pour l'égoutter, je pensais que c'était de l'eau. Et l'eau ne peut pas pénétrer dans le ballon - elle est versée dans la casserole à quelques centimètres sous le niveau de la viande.
Peut-être qu'il n'y avait pas assez de jus aussi parce que j'ai gardé la viande dans les épices au réfrigérateur pendant la nuit - tout le jus était absorbé en morceaux. Là, pour 1 kg de viande, 100 g d'eau sont ajoutés pour dissoudre le sel et le sucre.

Les filles, que pensez-vous si vous faites cuire du jambon dans un autocuiseur? Sera-t-il plus rapide? Mais comment y contrôler la température?! Et en général, y a-t-il une différence à quelle température le jambon est cuit? Quelles seront les pensées?
Et en voici un autre, quel type de thermomètre devez-vous mesurer l'eau: pour l'eau ou une sonde de température? Et puis j'obtiens différents indicateurs.

[ICI]

Les filles, qu'en pensez-vous, et si vous faites cuire du jambon dans une cocotte-minute? Sera-ce plus rapide?

Je suis seulement dans l'autocuiseur et je cuisine ICI a écrit.

Quel genre de feu allumez-vous? Fort ou vissé? Et j'ai si peu compris l'eau. C'est comme un couple? Écoutez, et si le jambon était vraiment mis sur la grille et cuit à la vapeur. Va-t-il sortir?

Quel genre de feu allumez-vous? Fort ou vissé? Et j'ai si peu compris l'eau. C'est comme un couple? Écoutez, et si le jambon était vraiment mis sur la grille et cuit à la vapeur. Va-t-il sortir?

Lors de la cuisson dans un autocuiseur mécanique, baissez toujours le feu lorsque la vapeur sort de la soupape. Et ce sera aussi un couple.

Et comment est-ce à votre discrétion, cela affectera-t-il le goût? Et le temps? Je veux dire la cuisson à la vapeur dans un autocuiseur. Et juste dans l'eau?

Alors j'ai rejoint. Ils ont presque tout mangé. Tout le monde l'a aimé. Fabriqué selon la recette du livret. Première. Mais ils ont oublié d'ajouter de la gélatine. Délicieux. Vraiment, vraiment.
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Ma version de jambon, cuit à la mijoteuse, peut être cuite à la poêle

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bon appétit

Wow et délicieux!
Je ne peux pas me décider

Et j'affûte mes dents pour du poulet. Je veux hacher la viande de poulet, couper un peu de porc en morceaux et faire mariner au préalable. Pensez-vous que les cuisiniers expérimentés seront délicieux?

Une autre option - les expériences continuent, c'est déjà mieux

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Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Je veux hacher la viande de poulet, couper un peu de porc en morceaux et faire mariner au préalable. Pensez-vous que les cuisiniers expérimentés seront délicieux?

Ce sera certainement délicieux - vérifié!

C'était délicieux. Je suis fan de jambon de poulet maintenant! Certes, nous en avons un peu. Les invités semblent sentir que nous faisons du jambon

Bonjour! A mangé un sandwich avec le premier jambon. Merci aux pros pour la science. Un fabricant de jambon a été acheté vendredi. Il a fallu de la viande de 1,6 kg de poulet pour cuire. La viande est coupée en morceaux moyens. La peau, la moitié de l'oignon et les petits morceaux ont été coupés au couteau. Plus - un demi-poivron rouge, des morceaux de viande avec des côtes de porc fumées pour la bière, du sel, du poivre noir, du cognac, de la gélatine. Tous les crochets de la moissonneuse-batteuse sont intervenus. Four à convection: heure 260 ', 30 min. - 220 '. De l'eau bouillante au fond. Le résultat est délicieux épicé! 620 grammes Cadre de jambon moyen.

Je fais généralement du jambon à partir de viande hachée grossièrement hachée (porc ou moitié-moitié avec du poulet), donc j'ai plus de 1100-1200 gr dans mon jambon Beloboku et ne rentre pas, c'est avec divers additifs et sort après la cuisson-refroidissement gr. 800 jambons.
Peut-être que le poids de la viande «poussée» est affecté par les tranches ou la viande hachée?

Littéralement aujourd'hui, j'ai eu l'occasion de comparer. Nous avons fait le premier jambon à partir de morceaux coupés. À partir de 1,5 kg de viande, 800 gr. Aujourd'hui, nous broyons la viande en viande hachée. Et nous avons ajouté des morceaux de langue en tranches. Petits. Les mêmes proportions. 1,5 kg de viande - 800 grammes de jambon. Et elle a rétréci de la même manière. Je pensais que la viande hachée serait plus dure.

[façon]

... Et elle a rétréci de la même manière ...

D'après mon expérience, la sortie dépend davantage de façon cuisine.

Lors de la cuisson dans une casserole, j'ai un rendement de l'original 1,5 kg -> 840 g + - 10 g.
Mais lors de la cuisson dans un airfryer, le rendement est de 950 g et le pressage n'atteint pas la butée. Même avec l'hypertension, il est nécessaire de mettre un tiers d'épices en moins, car elles ne sont pas lavées dans le bouillon, mais sont cuites et restent dans le produit.