Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

désolé pour «l'intelligence» - j'ai aussi besoin d'apprendre à passer du mode de travail :)

Enfin, j'ai aussi trouvé le magasin "Aerogrill-Hotter" et me suis acheté un fabricant de jambon Beloboku. Je lis Temka, j'en ai déjà lu la moitié. Je voulais l'acheter depuis longtemps, mais je l'ai trouvé aujourd'hui. Heureux au souvenir de mon acquisition. Demain, je ferai du jambon. Je n’ai pas décidé de la recette, je voudrais qu’elle ne soit pas trop entassée (de porc et de bœuf). Je vais cuisiner au four. Tout en pensée. Je veux vraiment le résultat. Vous pouvez, bien sûr, juste avec des carottes et de l'ail, comme le montrent les auteurs sur le disque. C'est probablement l'option la plus simple. Qu'est-ce que tu penses? Le plus important est de l'obtenir ...

Masha, c'est super avec l'ail et les carottes. Et vous pouvez aussi avec du poivron, ou des olives, de la même classe. Oui, juste de la viande + sel + poivre + peu d'ail = délicieux.

[NaCl]

Les brochettes sont marinées.
Dans ce cas, il est plus correct d'utiliser le terme «fermentation», affinage - comment mûrit le fromage ou la sauce de soja. La maturation correcte des jambons ne se produit qu'en présence de nitrite de sodium ou de nitrate de sodium, de sel et de sucres.

Excusez-moi, mais vous ne pouvez pas supporter (fermenter) de la viande dans le réfrigérateur sans nitrates et nitrites? Pour de nombreuses raisons: premièrement, il n'y a tout simplement nulle part où les emmener. Et deuxièmement - d'une manière ou d'une autre, je ne veux pas de cette chimie ... du sel ordinaire, qui NaCl ne remplit pas ces fonctions?

Masha, c'est super avec l'ail et les carottes. Et vous pouvez aussi avec du poivron, ou des olives, de la même classe. Oui, juste de la viande + sel + poivre + peu d'ail = délicieux.

Merci, Ksyusha. Et où est-il préférable de le faire cuire, pour qu'il soit plus proche du goût, pas comme de la viande bouillie. Au four ou bouillir dans l'eau dans une casserole? Cela ne fonctionne pas dans l'airfryer: il n'y a pas de bague d'expansion.

Je fais surtout bouillir dans de l'eau dans une casserole. Mais d'une manière ou d'une autre, je l'ai fait cuire au four, bien que je ne puisse pas l'essayer moi-même, je l'ai cuisiné pour que mon mari aille au travail. Il l'a dit, et tellement savoureux, et il n'a pas été possible d'obtenir plus d'informations de sa part. Mais je ne l'ai pas encore fait en AG, je dois l'essayer. Mais le jambon s'avère tout de même, pas comme acheté. Mais savoureux.

Mais le jambon s'avère tout de même, pas comme acheté. Mais savoureux.

Je le savais. En général, lorsque je fais des rouleaux, ce type de jambon se révélera probablement. Comment ils le font en production - vous ne pouvez pas avoir ce goût apparemment. Peut-être avez-vous besoin de faire tremper la viande dans quelque chose ... Bon, d'accord, nous allons maîtriser le nouvel appareil lentement ...

[NaCl]

Excusez-moi, mais vous ne pouvez pas supporter (fermenter) de la viande dans le réfrigérateur sans nitrates et nitrites? Pour de nombreuses raisons: premièrement, il n'y a tout simplement nulle part où les emmener. Et deuxièmement - d'une manière ou d'une autre, je ne veux pas de cette chimie ... du sel ordinaire, qui NaCl ne remplit pas ces fonctions?

Je pense qu'il est tout à fait possible de saler avec du sel ordinaire.
En principe, si elle est faite en gros morceaux et laissée au repos pendant 3 à 6 jours, la viande sera salée. mûrit et absorbe l'humidité - environ 10-15%. L'humidité nous donnera de la jutosité. Le gros morceau doit minimiser la détérioration.
Mais le goût du "jambon" est difficile à obtenir sans salpêtre ni nitrite. Vous obtiendrez un goût légèrement livrée de viande de porc cuite.

C'est le nitrite qui participe à la formation du goût et de la couleur des jambons et des viandes fumées, et ayant réagi avec la myoglobine de la viande, lors de la cuisson ultérieure, le nitrite se décompose à des concentrations minimales.

À propos, savez-vous que toute viande après l'abattage est préférable de mûrir au réfrigérateur? La viande mûre acquiert une saveur plus riche. arôme et se résume mieux.
Le boeuf pour la maturation après abattage a besoin de 3 à 6 jours à +4
Porc - 2 à 5 jours.

Mais je ne l'ai pas encore fait en AG, je dois l'essayer.

Ksyusha, pouvez-vous le faire cuire sur le côté dans l'airfryer? Quelque chose sur le forum n'a pas trouvé de réponse.

Ksyusha, pouvez-vous le faire cuire sur le côté dans l'airfryer? Quelque chose sur le forum n'a pas trouvé de réponse.

Maria, j'ai aussi un grill plus chaud. Je verse un verre d'eau chaude dans le fond de la fiole airfryer, mets le jambon sur le côté et fais cuire à 260 degrés 40-50 minutes. Tout s'avère très savoureux.

Irina, merci beaucoup. Maintenant, je vais l'essayer dans l'airfryer.

Cela s'avère très bien. : girl_claping: Mes hommes demandent constamment, je n'achète plus de saucisses au magasin.

Et dans mon airfryer, il ne semble que 250 degrés. Tandis que? Probablement pour cuisiner plus longtemps?

Et dans mon airfryer, il ne semble que 250 degrés. Tandis que? Probablement pour cuisiner plus longtemps?

Eh bien, ajoutez 10 minutes, vous verrez ce que vous obtenez la première fois. Et puis vous vous orientez vous-même avec le temps.

Ksyusha, pouvez-vous le faire cuire sur le côté dans l'airfryer? Quelque chose sur le forum n'a pas trouvé de réponse.

Maria, j'ai aussi un grill plus chaud. Je verse un verre d'eau chaude dans le fond de la fiole airfryer, mets le jambon sur le côté et fais cuire à 260 degrés 40-50 minutes. Tout s'avère très savoureux.

Oui c'est vrai. J'ai vu sur la vidéo à la fois «debout» et «couché».

Ma première crêpe est grumeleuse, mon jambon s'est effondré:

Bien sûr, il s'est avéré délicieux, mais pour une raison quelconque, il n'a pas été compressé. Peut-être parce qu'il était nécessaire de remplir complètement le plat de jambon de viande, mais j'en ai eu un plus petit. Je vais essayer à nouveau demain.

[Masha]

Mashaet les ressorts ont été correctement installés et chargés?

Et j'ai fait un jambon hier, même s'il n'y avait que des seins, l'enfant a dit qu'il était sec

[Tanyulya]

Tanyulya, si je fais un jambon avec des poitrines, puis une marinade avec du lait ou de la crème, il en ressort plus juteux.

[Masha]

Mashaet les ressorts ont été correctement installés et chargés?

Oui, cela semble correct. J'ai lu les instructions avant cela. Demain, je veux faire une pièce entière. Ksyusha, peut-être avez-vous besoin de remplir et de tasser complètement le formulaire, puis peut-il être bien compressé? Je n'aimerais pas ajouter de gélatine et ainsi de suite.

[Tanyulya]

Tanyulya, si je fais un jambon avec des poitrines, puis une marinade avec du lait ou de la crème, il en ressort plus juteux.

J'ajoute généralement de la viande de cuisse, mais cette fois ce n'était pas le cas.

[Purée]

Purée, Je remplis le formulaire complètement d'habitude, mais seulement parce qu'il est savoureux et vite mangé, parce que Schaub était plus une issue. Mais je ne bouscule pas trop. Je viens de zaphala et j'ai fermé le couvercle, puis le jambon est déjà en train de tout tasser. Je l'ai fait au milieu des coupes comme ça, c'était aussi bien compressé.

J'ajoute généralement de la viande de cuisse, mais cette fois ce n'était pas le cas.

Ouais, c'est aussi une excellente option:

Oh, j'en veux aussi un! Jambon de poulet marbré - n'y a-t-il que de la viande de poulet ou avec l'ajout de quelque chose? Ou est-ce de la viande de cuisse foncée? Pouvez-vous créer un lien vers la recette?

Voir la recette ci-dessus

J'utiliserai certainement la recette. Est-ce que seul contact, sera-t-il compressé avec moi? Sur tous les appareils, tout a fonctionné la première fois, mais ici, tout semble être si simple - mais pas si facile. Mais encore je ne regrette pas d'avoir acheté un fabricant de jambon, je réussirai)))

Essayez de bien «masser» la viande avec du sel et de l'eau avant de la pondre. Il est préférable d'ajouter de la viande rouge des cuisses - il y a de la myoglobine qui, lorsqu'elle est massée, donnera des protéines solubles dans le sel, ce qui rendra votre jambon monolithique.
Oui, et chauffez-le plus lentement - le chauffage par choc ne donnera pas de solidité.
Mais essayez-le comme ceci:
couper la poitrine et la cuisse de poulet en petits morceaux. Ajouter de l'eau - environ 10 à 15% en poids de la viande. Sel - à raison de 2% en poids de viande. Épices au goût. Tous les additifs "pour le dessin", que ce soit: fromage, olives, légumes mi-cuits ou fruits secs lavés - pas plus de 10% en poids. Les pièces «à dessiner» doivent avoir un diamètre de 0,6 à 1 cm.

Mélangez le tout et pétrissez jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée.La viande hachée devrait commencer à coller à vos mains et «grignoter» en remuant, si vous remuez avec une cuillère, alors les «fils» de la suspension semi-liquide de hachis seront tirés derrière la cuillère.

Faire bouillir - peu importe où, dans une coquille ou dans un jambon, il devrait être à une température de 80 à 100 degrés. Celsius à raison de 10 minutes pour 1 cm d'épaisseur de couche. La température à l'intérieur de la préparation (pour ceux qui ont un thermomètre de cuisine) est de 73 à 75 degrés. Celsius.

Maintenant, si vous faites tout comme ça, vous aurez un jambon "comme dans un magasin". Certes, dans un magasin, il est dans un boyau naturel ou en polyamide - mais je pense que ce sera bien dans un fabricant de jambon. Eh bien, en plus, vous savez maintenant où trouver le shell;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, il semble que vous m'espionniez. Pendant que vous écrivez tout, je le fais. Mais pas avec mes mains, j'écrase la viande hachée, mais le marinateur fait ceci: 2-3 cycles de 9 minutes pour la viande de poulet et 3-4 cycles pour le porc / bœuf. Je le fais cuire comme ceci: versez le jambon avec de l'eau froide, portez-le à ébullition et réduisez le feu pour faire des "sourires". Je fais bouillir du jambon (~ 1,5 kg de viande hachée) martelé par refus pendant 60 à 70 minutes et juste une saucisse de 11 à 12 cm de haut en sort.
Je ne sais pas comment vous êtes venu à tout avec votre esprit et votre expérience.

Et j'ai mis 1,5 kg de viande hachée. Je cuisine dans l'eau pendant 1 heure. Et en AG 1,5 heure

[une marmite spéciale pour cuisiner soi-même]

... juste une saucisse sort de 15 à 16 cm de hauteur.

Pour "Beloboka", le retrait pendant la cuisson est trop faible pour vous. Là, après tout, la hauteur totale du fabricant de jambon n'est que de 170 mm.
Moi pour ce très "Beloboki" une marmite spéciale pour cuisiner soi-même devais faire. Par conséquent, même si plus d'un an s'est écoulé, la taille de tout, comme on dit, «rebondit sur les dents».

[Kolbasnik]

Maintenant, si vous faites tout comme ça, vous aurez un jambon "comme dans un magasin". Certes, dans un magasin, il est dans un boyau naturel ou en polyamide - mais je pense que ce sera bien dans un fabricant de jambon.

Kolbasnik, merci beaucoup, pensées intéressantes! Je vais certainement essayer de le faire, je vais utiliser vos recommandations, peut-être que tout fonctionnera.
On m'a également récemment conseillé de faire cuire du porc (morceau) dans la manche, pré-mariné, à une température de 80 à 100 degrés au four et on m'a dit que cela ressemblerait à un magasin. Je n'ai pas encore eu le temps d'essayer de cuisiner comme ça, mais maintenant je vais certainement essayer.

[Compatriote]

Pour "Beloboka", le rétrécissement pendant la cuisson est trop petit pour vous. Là, après tout, la hauteur totale du fabricant de jambon n'est que de 170 mm.

À PROPOS, Compatriote, tu as tout à fait raison. Je suis tombé sur les mauvais chiffres. ET Galinka-Malinka juste au fil du temps. Je suis allé le réparer. _{C'est ce que signifie imprimer à l'aveugle.}

J'ai fait mon dernier jambon à Ourssonchik, vapeur avec pression, 1 heure.

[Tanya]

Tanyaet le nôtre comprend du jambon, non? Achetez maintenant pour cette Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaet le nôtre comprend du jambon, non? Achetez maintenant pour cette Ourssonchik

Entre, avec difficulté, bien sûr, j'ai spécialement enregistré la vidéo

[Kolbasnik]

Kolbasnik, merci beaucoup pour les détails à la fois dans la description et en chiffres, je l'ai fait 100 fois et il y a toujours quelque chose qui ne va pas, comestible, mais il manque quelque chose j'espère vraiment que votre astuce aidera

J'ai spécialement enregistré une vidéo

Regardé à travers. Je l 'ai beaucoup aimé.
Votre sélection de vinaigrette et de cheveux pendant le processus de cuisson a fait une impression indélébile. Je tremblais (parce que je fabrique mes propres couteaux, que je les aiguise et que je ne peux pas digérer les couteaux émoussés), regardant laquelle planche vous y coupez les seins. Puis j'ai vu que la planche, semble-t-il, est encore en bois, pas en plastique.

Votre deuxième vidéo sur le poisson dans une banque, que j'ai regardée au même endroit, m'a plu encore plus. Parce que je suis enfin entré dans ce que j'utiliserai maintenant avec l'airfryer. Et puis pendant un an, il ne prend qu'une place, et je ne l'ai utilisé que quatre fois.

Cordialement votre,
CE
PS. Nos cuisines sont très similaires dans leur disposition. En ustensiles de cuisine, je vous concède, mais cela ne me dérange pas. J'ai beaucoup de choses de l'inventaire personnel du paysan ... D'une bétonnière à une soudeuse, en passant par deux machines à bois et un pistolet thermique maison pour le durcissement ...

Regardé à travers.Je l 'ai beaucoup aimé.
Votre sélection de vinaigrette et de cheveux pendant le processus de cuisson a fait une impression indélébile. Je tremblais (parce que je fabrique mes propres couteaux, que je les aiguise et que je ne peux pas digérer les couteaux émoussés), regardant laquelle planche vous y coupez les seins. Puis j'ai vu que la planche, semble-t-il, est encore en bois, pas en plastique.

Votre deuxième vidéo sur le poisson dans une banque, que j'ai regardée au même endroit, m'a plu encore plus. Parce que je suis enfin entré dans ce que j'utiliserai maintenant avec l'airfryer. Et puis pendant un an, il ne prend qu'une place, et je ne l'ai utilisé que quatre fois.

Cordialement votre,
CE
PS. Nos cuisines sont très similaires dans leur disposition. En ustensiles de cuisine, je vous concède, mais cela ne me dérange pas. J'ai beaucoup de choses de l'inventaire personnel du paysan ... D'une bétonnière à une soudeuse, en passant par deux machines à bois et un pistolet thermique maison pour le durcissement ...

Je vous remercie
J'ai changé de vêtements car en deux jours j'ai enlevé le jambon, pendant ce temps j'ai réussi à aller au pokatushki, dormir et même dormir, c'est pourquoi la fin est si floue. Mon père me fabrique des couteaux, mais pour le faire ... moi-même, car en cuisinant, vous ne pouvez pas attendre un mari
Qu'es-tu? Vous devez aimer le gril à convection, il est bon. Alors de tels croûtons dans une omelette, du poisson, des pâtisseries. Vous êtes ami avec elle.
P.S. Bien sûr, je n'ai pas de bétonnière.

oh, les gars ont échangé des impressions - je ne peux pas rire - l'un a une bétonnière, l'autre a un rack avec des appareils ... c'était amusant de lire tout de même ...
Tanya, pourquoi suis-je abonné et vos nouvelles vidéos ne sont pas notifiées par e-mail? peut-être qu'il y a une «coche» quelque part pour le mettre?

Ils ne viennent pas à moi non plus

Je ne peux pas rire - l'un a une bétonnière, l'autre un rack avec des appareils ... c'était amusant de lire tout de même ...

J'aimerais savoir ce qui est drôle à ce sujet? Sinon, ils disent différemment du rire sans raison ...

J'aimerais savoir ce qui est drôle à ce sujet?

parce que vous vous vantez ...

Sinon, ils disent différemment du rire sans raison ...

Bien, OK! mais il n'y aura pas d'ulcère, comme vous avez de l'avarice

J'ai fait cuire du jambon dans l'airfryer aujourd'hui. Comment laver le jambon maintenant? Tous les endroits où le contenu s'écoulait sous forme de jus étaient frits. Sera-t-il lavé maintenant ou devra-t-il être déchiré? Conseiller ... Jusqu'à demain, le jambon sera dedans, et puis ...

J'ai fait cuire du jambon dans l'airfryer aujourd'hui. Comment laver le jambon maintenant? Tous les endroits où le contenu s'écoulait sous forme de jus étaient frits. Sera-t-il lavé maintenant ou devra-t-il être déchiré? Conseiller ... Jusqu'à demain, le jambon sera dedans, et puis ...

Il sera lavé, trempé dans une solution avec un détergent, puis avec une éponge et tout sera lavé. Bonne chance

[Tanyulya]

parce que vous vous vantez ...

J'ai le droit.
Parce que tout cela mon parc de nombreux outils, y compris d'autres non mentionnés ici, je sais comment l'utiliser assez habilement et à bon escient. C'est ce que je fais habituellement avec plaisir.
je crois que Tanyulya avec leurs instruments aussi. Et ses étagères ne sont pas simplement liquidées.

Et j'ai pensé que le regard de mon jambon ne serait jamais rendu ... Merci, tu m'as rassuré.

J'ai fait mon dernier jambon à Ourssonchik, vapeur avec pression, 1 heure.

Tanyulya, dis-moi, et dans le cookie sho choisis. Et puis je vous ai beaucoup lu hier, j'ai vu les saucisses de Ksyushina, tout, je n'ai pas de repos, j'ai grimpé sur les étagères supérieures chercher ma vieille femme. Elle m'a rendu visite partout, mais elle ne l'a pas encore fourré dans le cookie.

[Tanyulya]

J'ai le droit.
Parce que tout cela mon parc de nombreux outils, y compris d'autres non mentionnés ici, je sais comment l'utiliser assez habilement et délibérément. C'est ce que je fais habituellement avec plaisir.
je crois que Tanyulya avec leurs instruments aussi. Et ses étagères ne sont pas simplement liquidées.

Eh bien, Countryman, Anechka, ne vous disputez pas.
Countryman, j'apprécie vraiment les gens avec des bras qui poussent au bon endroit.
Ouais .. j'ai un rack pour une raison, j'en ai un autre dans le magasin
Ne sois pas offensé par nous les filles, amitié

Tanyulya, dis-moi, et dans le cookie sho choisis. Et puis je vous ai beaucoup lu hier, j'ai vu les saucisses de Ksyushina, tout, je n'ai pas de repos, j'ai grimpé sur les étagères supérieures chercher ma vieille femme. Elle m'a rendu visite partout, mais elle ne l'a pas encore fourré dans le cookie.

En 1054, sur le Turbo Steamer, cela fonctionnera assez bien, le même 0,5 l d'eau n'est pas moins, le temps de prise est de 25 minutes.

En 1054, sur le Turbo Steamer, cela fonctionnera assez bien, le même 0,5 l d'eau n'est pas moins, le temps de prise est de 25 minutes.

Ça vaut déjà le coup! Merci beaucoup