Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

Voici mon premier jambon !!!


Super! Merci pour votre expérience et vos conseils!

[Aylen]

Aylen
De quoi sont-ils faits?
Belle apparence et probablement goût

[Aylen]

Aylen joli jambon! Puis-je avoir une recette?

Le matin, aujourd'hui je me suis assis pour déguster du jambon (en deux sortes). Sur la photo, une pièce est en demi-cercle, l'autre est rectangulaire. Je mange et je ne comprends pas la différence. Je pense, où est la carotte (ajoutée à une)? Et c'est le mari, alors coupe le même, et le mange avec des carottes
J'ai fait le premier: cou de porc, filet de poulet 1: 1, carottes, une cuillerée de semoule, sel poivre, houblon suneli. Je l'ai cuit au four dans un sac de cuisson avec de l'eau, après une heure de crevaisons jusqu'à la fin et pendant 15 minutes au four (sur une page quelqu'un a décrit ...). Il s'est avéré plutôt sec.
Deuxièmement (ce qu'il y a sur la photo): J'ai coupé les 250 g restants du cou (pas complètement) en deux, et je les ai coupés un peu plus pour faire une couche pour le rouleau. Salé et poivré des deux côtés. Je l'étale avec une gousse d'ail râpée. Un filet, une jambe, du saindoux frais (un peu moins que la taille d'un filet) coupé en cubes, ajouté une poignée de viande hachée (pâtes à la façon marine), sel, poivre, une gousse d'ail sur une râpe, une cuillerée de semoule. Elle l'a laissé reposer pendant 3 heures, j'ai tout enveloppé d'une couche. Dans un sac de cuisson et au four avec de l'eau. Puis elle l'a percé à nouveau et pendant 15 minutes dans le four. Cela s'est avéré super!
J'ai fait des moulins à jambon à un niveau moyen, ils se sont avérés petits. Et elle n'a pas tapissé le sac de cuisson, mais l'a plié en deux et mis le jambon en deux (il me semble que ce sera même sur les bords).

[Jambon de poulet]

Jambon de poulet

Tout "à l'œil nu": coeur de poulet (entier), estomacs de poulet (cubes), bacon (à travers un hachoir à viande), filet de poulet (à travers un hachoir à viande), sel, ail, poivre, œuf cru. Cuire au four, percer, sinon le cœur ne cuit pas. Ou faites bouillir le cœur à l'avance.

[Aylen]

Aylen, dis-moi s'il te plaît, le jambon ne s'est-il pas avéré sec au détriment du filet de poulet?, c'était comme une base. J'ai fait quelque chose comme ça - c'était sec. Mais peut-être que c'était sec parce que je n'ai pas ajouté de saindoux? Avez-vous ajouté de la gélatine? Partagez votre expérience

Si je mets du poulet haché dans le jambon, si possible, j'y ajoute également de la graisse d'oie ou de canard finement moulue. Il s'avère pas sec et piquant ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 J'ai définitivement mis du bacon dans le jambon. J'ai lu toutes les pages de ce sujet et j'ai réalisé que sans lui, il y aurait du jambon sec. Je n'ai pas ajouté de gélatine, ajouté un œuf et un peu de semoule. Nous l'avons beaucoup aimé.

Merci à tous pour la réponse. Je voudrais connaître la proportion exacte de viande / saindoux, sinon tu le fais toi-même - ça s'avère délicieux, je veux juste l'emporter quelque part, tu essaies de toutes tes forces, mais ça ne sort pas comme ça.Cette fois, je l'ai fait avec un gros cou et du veau, ça avait très, mais en apparence - triste, tout était recouvert d'une fine couche de bacon, ici vous ne pouvez pas déterminer la quantité de cette graisse. Ou peut-être est-ce parce que ce n'était pas de la viande hachée, mais de minuscules morceaux? (Couper comme le sol d'un clou sur le pouce). J'ai déjà un fabricant de jambon depuis 2 mois, je le fais toutes les semaines et je n'en ai jamais eu 2 identiques.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Jambon de poulet (poids approximatif): trois filets (dans un hachoir à viande), une cuisse (dans un hachoir à viande), un morceau de bacon (de la taille d'un petit filet, dans un hachoir à viande), 400g de cœurs de poulet (entiers), 400g d'estomacs de poulet (coupés en cubes). Sel, épices au goût. Un œuf cru et environ 1 cuillère à soupe. l. leurres (sous le couteau). Deux gousses d'ail (finement râpées). Cuit à 200g pendant 30 à 40 minutes au début. percé d'en haut, pendant encore 30 à 40 minutes, je vois - jus rose, pendant encore 30 minutes.
Peut-être avez-vous pris beaucoup de bacon? Et mon mari aime quand le bacon est en morceaux, en petits cubes.

[Aylen]

Aylen, merci beaucoup, dès que nous mangerons celui-ci, je ferai le vôtre et ferai un rapport, je ne l'ai pas encore fait

Cas précédents (pas de photo) de la même manière. Elle a soigneusement retiré la viande de quatre pattes. Je les ai disposés en carré, sur eux j'ai disposé un mélange de cœurs de poulet (entiers), d'estomac (cubes), de bacon (cubes), de sel, d'épices, d'ail, de semoule. Je l'ai enveloppé dans un rouleau. J'ai cuit à 200gr - 1h10min, je l'ai percé, et à partir de là, le jus rose foncé a coulé, j'ai également mis le four, pendant 30 minutes.Je l'ai refroidi, mis au réfrigérateur pendant une nuit et coupé le matin - les cœurs n'étaient pas cuits, il y avait du sang. J'ai décidé de le cuire comme ça, mais il s'est effondré. Il a fallu le remettre dans le fabricant de jambon et le cuire. Faites des piqûres dès le début ou faites bouillir un peu les cœurs. Mon mari a aimé celui-ci plus, il était plus juteux (même s'il n'était pas coupé, mais appliqué), mais c'était aussi très savoureux avec un filet. Ou vous pouvez remplacer le filet par des cuisses de poulet et en faire de la viande hachée (je pense que la viande hachée aidera à garder la forme). En général, je continue d'expérimenter ...

[Aylen]

Aylen, aujourd'hui je mets un jambon selon votre recette avec des abats, seulement je l'ai fait avec des estomacs, après les avoir fait bouillir et les avoir coupés en petits morceaux, mis de la semoule, un œuf, divers poivrons et toutes sortes d'herbes, et le bacon était salé à l'ail, la viande hachée sentait la saucisse, demain Je posterai une photo et vous raconterai ce qui s'est passé. En fait, j'essaie de ne donner aux enfants que de la viande blanche de poulet, bien que le jambon des cuisses soit bien sûr beaucoup plus savoureux et plus juteux.
Ailen, est-ce que vous faites cuire dans une machine à jambon avec du papier d'aluminium ou pouvez-vous aussi le faire cuire dans un manchon? Je ne l'ai pas encore cuit, car j'ai peur qu'il ne soit pas sec, pour une raison quelconque dans les instructions de cuisson en papier d'aluminium.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Je ne fais que cuire, je n'ai pas de casserole appropriée. Et je ne fais pas cuire dans une manche, mais dans un sac de cuisson. Dans celui-ci, le bas n'a pas besoin d'être noué, donc rien ne coulera et le fond sera uniforme, sans une entaille du nœud.

[Ailen,]

Ailen, J'ai apporté un rapport, merci encore pour l'idée, le jambon s'est avéré très beau, je le fais cuire sur le côté dans un grand canard émaillé en fonte

J'essaierai de le cuire à nouveau, je serai soit dans une manche soit dans un sac, sinon j'ai lu que certaines filles ont du papier d'aluminium à l'intérieur du jambon

désolé, pourquoi le lien ne fonctionne pas. Maintenant, je vais le réécrire à nouveau. Déjà

Délicieux rouleaux que vous avez !!!!!!!!

Et voici ma prochaine expérience:

Porc dans un fabricant de jambon

Un morceau de cou de porc gras était farci d'ail, de sel et de poivre. Enduit de moutarde, sel, poivre. Elle m'a donné quelques heures pour mariner. Après 1h30 de cuisson, percer et cuire 40min (pour qu'il n'y ait pas de jus rose)
Cela s'est avéré très savoureux.

Je vous remercie!
Et vous avez ce qui est délicieux, miam-miam!

Ooooooooooooo Je viens d'acheter un gros cou, puis l'expérience a eu lieu. Autrement dit, c'est un porc bouilli ordinaire, seulement moulé, non? J'ai vraiment aimé le porc bouilli dans une mijoteuse, enduit de moutarde, il s'est avéré très juteux. Est-ce aussi juteux dans le jambon?

Oui, il s'est avéré juteux! Délicieux!

[Aylen]

Je vous remercie, Aylen , super pour la réponse, pour l'aide, tu ne peux tout simplement pas tout changer toi-même, je suis déjà fatigué d'un petit jambon, mon mari demande une pause

Je suis donc récemment devenue une joyeuse crêpe au jambon, ma première expérience s'est avérée plus que réussie.
a pris un peu plus de 1 kg. filet de poulet, 100g. porc gras (plus à la maison) 250g. fromage à pâte dure, 1 poivron vert, 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel aux herbes et à l'ail. Elle a passé la viande dans un hachoir à viande, le poivre et l'ail sur un mélangeur. J'ai tout mélangé et tout fourré dans une forme à côtés blancs dans un film plastique. Je l'ai mis dans un autocuiseur pendant 40 minutes à haute pression et le tour est joué! la nourriture délicieuse s'est avérée sans mots

[Olekma]

Olekma , et une tête entière d'ail n'est pas trop? Bien que tout ait un goût. J'ai en quelque sorte mis 4 clous de girofle, ça m'a semblé beaucoup

Et tu devrais essayer avec du fromage

Essayez également d'ajouter du fromage à saucisse râpé. Se marie bien avec le jambon de dinde

[Olekma]

Olekma , et une tête entière d'ail n'est pas trop? Bien que tout ait un goût. J'ai en quelque sorte mis 4 clous de girofle, ça m'a semblé beaucoup

un peu trop, la prochaine fois que je l'ai mis sur 2 dents de moins (enfin, au fait, la tête n'était pas du tout grosse) donc ça s'est avéré juste.

[irza]

Eh bien, les filles, vous êtes des artisans!
irza , Pouvez-vous me donner la recette exacte d'un jambon de dinde, en tant que fabricant de jambon débutant, j'ai déjà gâté quelques produits, bien sûr je l'ai ajouté à une pizza ou une salade, mais je veux en quelque sorte justifier l'achat d'un jambon et faire un produit décent

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Je prends cette recette comme base

JAMBON HONGROIS

Produits: Dinde, poitrines de poulet (1 - 1/5 kg), (70% de dinde et 30% de poulet),
150 gr. champignons bouillis,
ampoule,
1 oeuf,
sel, épices,
une cuillère à soupe de mayonnaise,
une cuillère à café de semoule
Préparation: Champignons aux oignons à travers un hachoir à viande aux oignons. Battez l'œuf avec le sel et les épices, ajoutez la mayonnaise et la semoule. Préparez de la viande hachée à partir de viande (70% de dinde et 30% de poulet), mélangez avec une masse d'oeuf-champignons. Tapisser le fond et les côtés du jambon de papier d'aluminium. Remplissez le formulaire avec de la viande hachée. Couvrez le moule avec un couvercle et pincez avec des ressorts.

Je fais juste avec mes changements:
1) J'utilise des champignons crus coupés. C'est possible sans eux du tout
2) Je n'ajoute pas de makjonaise
3) au lieu de poitrine de poulet, j'utilise des cuisses de poulet
4) J'ai coupé une partie de la viande en cubes blancs et tout le reste de la moissonneuse-batteuse
5) si désiré, ajouter le fromage à saucisse, les carottes râpées coréen râpe
6) faire bouillir ou cuire au four à l'aide d'un sac, pas de papier d'aluminium

[irza]

irza, merci pour votre réponse, mais c'est le hic, que nous sommes des poulets. Nous ne mangeons pas de cuisses, ou plutôt nous ne les donnons pas à nos petits-enfants, mais la table est partagée, bien sûr, elle est beaucoup plus juteuse et savoureuse avec eux, mais j'ai fait de la viande blanche avec du saindoux, comme Ailen l'a conseillé. Maintenant, je vais essayer la dinde avec du bacon et du fromage. La saveur fumée donne probablement le fromage à saucisse. J'ai acheté une bouteille de fumée liquide, j'ai tout lu à son sujet et je l'ai jetée. Merci beaucoup à tous! TOUS HEUREUX!

"Cuit à 200gr - 1h10min"
Peut-être que dix heures ne suffisent pas ??? J'ai cuit au four pendant presque deux heures.

Hourra! Je suis également devenu propriétaire de Beloboka! Bien sûr, elle n'a pas pu résister et a immédiatement commencé à cuire le jambon, il s'est avéré très savoureux! Les ingrédients sont simples: porc, oignons et carottes.

[Vnemira]

Vnemira, Et alors ? avez-vous cuit ou bouilli? et combien de temps? Au début, quand je l'ai acheté, je ne pouvais pas attendre qu'ils le mangent pour en faire un nouveau, et maintenant j'en ai marre - je mange trop, mais je ne l'ai pas fait cuire, je l'ai juste cuisiné

mais je n'ai jamais cuit seulement cuit

Mais qu'en est-il de le cuire sous une forme métallique
Même si je le fais au four, je brasse toujours dans une casserole d'eau.
Et je n'ai jamais entendu parler de pâtisserie

[Vnemira]

Vnemira, Et alors ? avez-vous cuit ou bouilli? et combien de temps? Au début, quand je l'ai acheté, je ne pouvais pas attendre qu'ils le mangent pour en faire un nouveau, et maintenant j'en ai marre - je mange trop, mais je ne l'ai pas fait cuire, je l'ai juste cuisiné

Lyubasha, j'ai cuit au four pendant 1 heure et 40 minutes, en mettant le jambon dans la casserole, en versant de l'eau. Cela s'est avéré génial.

[Vnemira]

Vnemira, ici, vous le ferez dans une casserole, dans le sens de l'ébullition, assurez-vous d'écrire ce que cela s'est avéré par rapport à la cuisson, une tête c'est bien, mais cent c'est mieux. Dans l'attente de votre expérience!

[Rusechka]

Rusechka, eh bien vous, lisez depuis le tout début, nous ne l'avons pas inventé nous-mêmes, évidemment, en train de cuire, car il cuit au four, alors ne me blâmez pas

L'autre jour, j'ai acheté un autre paillis de cuisine, maintenant je m'amuse dans la cuisine, ravissant les gourmets de la maison.
Nous prenons du porc, des oignons et des carottes

on coupe tout et trois)))

ajouter l'oeuf et les épices
<

tout mélanger

prendre une manche de cuisson

mettre la manche dans le haut et farcir de viande


tension des ressorts ...

verser de l'eau dans la casserole et mettre au four pendant 1 heure 40 minutes, cuire le jambon à une température de 250 degrés

sortir et refroidir l'appareil)))

extraire le produit résultant

coupé en morceaux, bon appétit!

[Vnemira]

Vnemira merci pour la classe de maître visuelle et les images délicieuses, mais une question - est-ce que ça s'effondre beaucoup lors de la découpe? Je le fais toujours avec de la viande hachée grossière à travers une grille grossière, puis elle s'est effondrée au début, puis je m'y suis habituée. Avez-vous déjà ajouté de la gélatine?

[rusja]

rusja, puis-je répondre? Je ne fais du jambon qu'à partir de viande en morceaux, car je n'ai pas constamment accès à un hachoir à viande. Je l'ai fait avec de la gélatine au début, j'avais peur que ça tombe en morceaux. Puis elle a arrêté d'ajouter de la gélatine. Le jambon ne se défait pas lors du tranchage, il garde très bien sa forme. L'essentiel est de le laisser mûrir dans un emballage au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Plus c'est mieux.

L'essentiel est de le laisser mûrir dans un emballage au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Plus c'est mieux.

C'est RIPE et c'est le moteur le plus important du jambon dense.

[rusja]

rusja, puis-je répondre? Je ne fais du jambon qu'à partir de viande en morceaux, car je n'ai pas constamment accès à un hachoir à viande. Je l'ai fait avec de la gélatine au début, j'avais peur que ça tombe en morceaux. Puis elle a arrêté d'ajouter de la gélatine. Le jambon ne se défait pas lors du tranchage, il garde très bien sa forme. L'essentiel est de le laisser mûrir dans un emballage au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Plus c'est mieux.

Je suis d'accord, le jambon doit refroidir au réfrigérateur. Je n'ajoute pas de gélatine, je ne sais pas comment. Et j'ai aussi réalisé que la viande devait être coupée en petits morceaux (pas en gros, comme sur ma photo), ou qu'un morceau entier devait être cuit.

Finalement, j'ai essayé mon jambon.


J'ai mariné la viande le soir: j'ai saupoudré le bœuf haché et les morceaux de poitrine de poulet avec du sel, du poivre et de l'ail haché. Avant de farcir dans un sac de cuisson et le jambon, saupoudrer légèrement de gélatine, et pendant deux heures dans l'eau bouillante. Savoureux, mais, quant à moi - un peu sec. La prochaine fois, je prendrai une viande plus grosse.

[La maturation dure 3-4 jours]

Voici une autre version du jambon, la recette est tirée du forum Ki. RU
Matières premières:
Viande libérée de l'os du jarret de porc avec la peau (jarret avant) - 1 kg.,
Porc faible en gras - 1 kg.,
Eau - 0,4 litre
Sel nitrite - 50 gr.,
Miel ou sucre - 40 gr.,
Poivre noir moulu - 10 gr.,
Ail frais - 4 gousses (20g.),
Romarin - 5 gr. (goût).
Matières premières totales: 2500 gr.

Matériaux:
Bœuf Sinyuga -1 pc.
Ficelle à saucisse - 0,6 m.
Étape 1. Rouler le jarret de l'os, couper la viande avec la peau et le porc en morceaux de la taille d'un œuf de caille, ajouter tous les ingrédients.
Nous massons (remuons) pendant une longue période, 5 à 10 minutes en continu, jusqu'à ce que le sel se dissolve et que toute l'eau soit absorbée.
Étape 2. Placer dans un récipient, couvrir avec un couvercle ou un film et mettre au réfrigérateur (+4 degrés C).
La maturation dure 3-4 jours... La viande à l'intérieur des couches acquiert une couleur rose vif, la peau de porc gonfle, la matière première acquiert une agréable odeur de jambon.
Étape 3. Farce.
Le bœuf Sinyugu doit être bien lavé du sel, rempli d'eau tiède et laissé tremper pendant 10 à 20 minutes.
Puis rincez à nouveau.
Le moyen le plus simple de bourrer le bleu est probablement avec vos mains. Nous prenons juste des morceaux de viande et les mettons à l'intérieur. La main passe librement (après tout, le diamètre du bleu est de 100 mm.). Nous posons autant que possible sans bulles d'air. Après le rembourrage, nous essayons de faire sortir l'air autant que possible, de sceller et de tricoter.

Vous ne pouvez pas du tout tricoter un tas de boucles, vous limitant à nouer l'extrémité ouverte du bleu.
Étape 4. Traitement thermique.
Tout est simple ici - nous plaçons un pain de notre jambon dans un récipient avec de l'eau et le mettons sur un petit feu.
Le critère est strict - la température ne doit pas dépasser 80 degrés. Celsius. Il est préférable de le placer dans une casserole de grande capacité, de le chauffer à feu vif, puis de le transférer sur le plus petit feu, puis l'inertie de température d'un grand volume d'eau nous maintiendra de 70 à 80 degrés optimaux.
Le temps de cuisson est de 3-4 heures.
Photo après la cuisson
En fin de cuisson, vous pouvez cuire notre jambon au four

Assurez-vous de vous détendre! Consommez froid! La gélatine de la peau à l'intérieur du produit durcira et nous donnera une excellente morsure

[Kolbasnik]

Kolbasnik, images supprimées. Alors qu'un avertissement verbal. Lire les règles

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
et sho tel - bleuet de boeuf, Nikada n'a pas entendu parler d'un tel miracle

Si le modérateur n'avait pas supprimé la photo, vous ne l'auriez pas demandé :)
Cela fait partie de l'intestin de bœuf - l'appendice. Dans le magasin, vous voyez généralement de la saucisse Doctorskaya dans cette coquille - de grands pains incurvés avec des veines. J'essaierai d'insérer une photo

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Je veux me rapprocher le plus possible du goût familier du jambon, disons, le marinage 3-4 jours donne vraiment cette saveur de jambon?

Les brochettes sont marinées.
Dans ce cas, il est plus correct d'utiliser le terme «fermentation», affinage - comment mûrit le fromage ou la sauce de soja. La maturation correcte des jambons ne se produit qu'en présence de nitrite de sodium ou de nitrate de sodium, de sel et de sucres.

Je ne conteste pas les termes, vous tous, "fabricant de saucisses", merci pour le programme éducatif - il n’est jamais trop tard pour apprendre! Il est dommage que sans ces déchets de nitrates et de nitrites, le jambon auquel nous sommes habitués ne fonctionnera pas.