Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

J'ai fait un jambon. Maintenant, il ne s'effondre pas.

J'ai cuisiné avec un porc pesant 1400g. Divisé en 3 parties: 2 broyées dans une moissonneuse-batteuse, 1- coupées en morceaux. Pour la jutosité, j'ai ajouté du kéfir, je ne sais pas exactement combien, je l'ai ajouté 2 fois à la moissonneuse-batteuse. J'ai aussi mis: de l'ail au presse-ail, des poivrons noirs et rouges, un peu de curcuma, un peu de muscade moulue, du sel, un peu d'olives. J'ai tout mélangé (la masse s'est avérée être élastique) et je l'ai laissée pendant 3 heures. Et en azrogrill pendant 1 heure, à une température de 250 degrés.

Couper en fines tranches, pas très juteuses, mais pas sèches.

Excellent jambon. Nous devons encore le faire aujourd'hui, sinon la cantine de l'enfant à l'école ne fonctionnera qu'en novembre, nous transportons des rations sèches.

[Tanyulya]

Tanyulya, Merci pour votre évaluation. J'ai vu votre vidéo, tout est tellement cool et facile. J'ai fait du jambon dans une mijoteuse à partir de porc et de bœuf, mais quelque chose n'a pas fonctionné, il n'a pas été pressé. Et dans l'airfryer (c'est le deuxième jambon), tout semblait parfaitement pressé.

[Tanyulya]

Tanyulya, Merci pour votre évaluation. J'ai vu votre vidéo, tout est tellement cool et facile. J'ai fait du jambon dans une mijoteuse à partir de porc et de bœuf, mais quelque chose n'a pas fonctionné, il n'a pas été pressé. Et dans l'airfryer (c'est le deuxième jambon), tout semblait parfaitement pressé.

Je vous remercie. J'aime le jambon de poisson. Mais si vous ajoutez du brochet, il commence à se désagréger, c'est surtout du saumon.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- allez-y et rapportez ce que vous avez fait, sinon j'ai aussi pris feu avec un jambon

[Ksyushke-Plushka]

Marcher pour faire rapport à Ksyushke-Plushka ici
J'ai cuisiné selon sa recette, avec des conseils Tanyuli

Je peux dire qu'à Kukushka, vous pouvez également faire des friandises avec Beloboka. Prendre des précautions - tapis en silicone sur le fond

Filles! Merci pour la recette, les astuces et pour me rappeler le fabricant de jambon vierge de mémoire, malin

J'ai fait cuire du jambon dans l'airfryer aujourd'hui. Comment laver le jambon maintenant? Tous les endroits où le contenu s'écoulait sous forme de jus étaient frits. Sera-t-il lavé maintenant ou devra-t-il être déchiré? Conseiller ... Jusqu'à demain, le jambon sera dedans, et puis ...

Il existe une option pour de tels cas dans l'industrie de la viande. Appelé Je suis un film de collagène. Des petits pains et des viandes fumées en sont fabriqués.
Dans quelques jours, il apparaîtra sur ki ru - je vais faire quelques recettes

Eh bien, dans celui-ci (film de collagène), ils cuisent séparément, vous pouvez même sans jambon. Et je viens d'acheter un jambon et je veux y cuisiner pour l'instant. J'avais fait une saucisse dans l'intestin avant, mais j'ai acheté un fabricant de jambon, parce que je pensais que c'était plus facile et semblait être oui. Vous avez juste besoin de vous y habituer.

[Masha]

Masha, le jambon est-il lavé?

[Ksyusha]

Ksyusha, blanchi. Mais j'ai perdu du temps à me tremper.

C'est pourquoi je le fais souvent cuire dans une casserole. Ensuite, vous n'avez pas besoin de tremper. Mais encore une fois, mon PMM lave essentiellement Beloboku.

Oui, il vaut mieux cuisiner, bien sûr. Je pense que je vais cuisiner le prochain jambon. C'est délicieux, mais si je le faisais bouillir, ce ne serait pas pire. Prenez une casserole. Je ne veux pas charger le multicuiseur avec ça, c'est dommage pour le bol. Après le premier jambon, j'ai lavé une sorte de plaque au fond.

Dites-moi s'il vous plaît avez-vous une telle honte aussi? Je l'ai déjà fait 3 fois en AG et c'est une image tellement sale.
Ou peut-être faites-vous quelque chose différemment?
Un cauchemar pour l'AG

[Galina,]

Galina, pour que cela n'arrive pas, je mets un sac de cuisson dans le jambon.
Je l'attache par le haut avec un fil (inclus) et tout va bien, il n'y a pas de saleté.

J'ai aussi un sac là-bas, je l'aime plus que du papier d'aluminium. Mais je perce la manche, car si elle n'est pas percée, elle ne rétrécit pas.

Je pense que le piercing est tout.Je viens de regarder la vidéo de Tatyana
elle se tord, ne noue pas et tout se passe bien.

J'ai spécialement enregistré une vidéo

[Jouet Lyalya]

Jouet Lyalya Merci à la vidéo que j'ai vue. Mais là, dans le multicuiseur. Je ne noue pas non plus sur le dessus, mais seulement une torsion.

Dites-moi s'il vous plaît avez-vous une telle honte aussi? Je l'ai déjà fait 3 fois en AG et c'est une image tellement sale.

J'ai aussi cuisiné dans l'airfryer pour la première fois. Et j'ai mis le jambon sur le côté, car mon AG n'a pas de bague grossissante et il ne rentre pas debout. Le côté était apparemment propre, mais le jus coulait lentement et, bien sûr, au fond, c'était comme le vôtre. J'ai cuisiné dans du papier d'aluminium, selon les instructions: j'ai fait des perforations dans du papier d'aluminium sur les côtés. Seulement j'ai encore fait une crevaison au fond, donc je pense que, à cause de cela, le jambon coulait. Ou peut-être que ça devrait couler (où peut aller le jus).

Bon, en bas, je comprends ce qu'il faut drainer, on peut mettre une assiette, mais je ne vois pas l'intérêt, car tout coule sur les murs. Maintenant j'ai pensé, puis-je faire des crevaisons en bas, et non en haut et sur le côté?

Oui, l'assiette peut définitivement se substituer au jus, j'y ai pensé alors, mais j'avais déjà allumé l'airfryer et l'eau était au fond. De plus, elle s'est assurée pour une raison quelconque et a versé non pas un, mais deux verres d'eau. Je pense juste que les côtés de l'airfryer étaient plus propres, parce que le jambon était couché, pas debout? Ou peut-être qu'il n'a pas beaucoup éclaboussé sur les côtés à cause des deux verres d'eau?

Les filles, si la viande n'est pas frite, rien ne coulera. Ne chauffez pas plus de 90 gr. Celsius - le jambon sera dense et juteux. Et vous n'aurez pas à frotter les côtés brûlés ...

Les filles, si la viande n'est pas frite, rien ne coulera. Ne chauffez pas plus de 90 gr. Celsius - le jambon sera dense et juteux. Et vous n'aurez pas à frotter les côtés brûlés ...

Dans mon four, la température la plus basse est de 130 (en divisions) selon le tableau, et dans l'airfryer 125. Combien de temps faut-il pour le cuire alors? Le même ou plus?

Oui, j'ai déjà écrit comme.
Dans votre cas, vous n'avez pas besoin de cuisiner au four. Cuire sans ébullition à raison de 10 minutes pour 1 cm de diamètre. Ensuite, faites cuire ou frire - comme vous le souhaitez.

Tout est clair. J'essaierai, peut-être que ça ira mieux. Et vous faites un bon jambon. comment est le magasin?

faire des exercices. si l'eau ne bout pas, tout fonctionnera.
Et je fais généralement un jambon de magasin pour 400 à 600 kg par jour :)

Donc vous êtes un professionnel ... Et j'ai pensé la même chose que nous. Alors bien sûr ... Merci pour les précieux conseils.

J'aime plus le jambon d'AG. J'ai mangé de la nourriture bouillie alors que je n'avais pas d'AG.

Je fais aussi en AG, je n'ai pas de telles éclaboussures. Je ne perce pas la manche exprès, les trous se font d'eux-mêmes lorsque je clique sur les ressorts.

Je fais aussi en AG, je n'ai pas de telles éclaboussures. Je ne perce pas la manche exprès, les trous se font d'eux-mêmes lorsque je clique sur les ressorts.

Et à quelle température dans la manche faites-vous le jambon? Au même endroit, il semble ne pas résister à plus de 200 degrés, mais vous devez définir 260.

Et à quelle température dans la manche faites-vous le jambon? Au même endroit, il semble ne pas résister à plus de 200 degrés, mais vous devez définir 260.

Je le fais à 260 degrés. Résiste très bien et a bon goût (y) Et pas d'éclaboussures.

[Kolbasnik]

Aujourd'hui, j'ai de nouveau fait du jambon dans un airfryer à partir de porc et de poitrine de poulet (j'avais déjà mariné des morceaux de viande, sans viande hachée), mais la température était réglée à environ 100 degrés. J'ai la température la plus basse dans l'Aerogrill 125, il n'y a pas moins de divisions, mais je la règle à moins de 125, je la règle approximativement. Fabriqué sur recommandation Kolbasnik... Je ne sais pas ce qui va se passer. Le jambon est déjà cuit (cuit pendant 2 heures). Demain, je vais l'ouvrir, voir ce qui s'est passé (cela ressemblera-t-il à un magasin, ou quelque chose comme ça).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, ici dans l'airfryer un tel état pendant toute l'opération, tout est propre et n'éclabousse pas:

C'était la même fois la dernière fois. En bas, j'ai mis un plateau (moule) pour recueillir le jus d'un sac de viande (j'ai versé un verre d'eau dedans).

Et pourtant j'ai décidé de vérifier le résultat aujourd'hui:

J'ai cuisiné pendant 2 heures à une température de 90 à 100 degrés. Viande prête. Jusqu'à ce qu'il se soit refroidi et je ne peux pas dire sur le goût. Demain, quand il sera prêt (maintenant dans le frigo), je peux vous dire à quoi il ressemble. Et aujourd'hui, je l'ai coupé - j'ai pensé que tout à coup, ce n'était pas prêt à l'intérieur.

[Masha]

Masha, le couper encore chaud? Bon lien? La coupe est très belle. Je regarde les morceaux assez gros, je les coupe en petits morceaux.

J'ai aussi fait des saucisses tout le week-end. Hier j'en ai cuisiné un, aujourd'hui le second gargouille tranquillement. Mais je ne le ferai pas. Demain, mon mari emmènera tout dans le cercle polaire arctique.

Et pourtant j'ai décidé de vérifier le résultat aujourd'hui:

J'ai cuisiné pendant 2 heures à une température de 90 à 100 degrés. Viande prête. Jusqu'à ce qu'il se soit refroidi et je ne peux pas dire sur le goût. Demain, quand il sera prêt (maintenant dans le frigo), je peux vous dire à quoi il ressemble. Et aujourd'hui, je l'ai coupé - j'ai pensé que tout à coup, ce n'était pas prêt à l'intérieur.

Pièces légèrement plus petites et massez un peu plus longtemps - il n'y aura alors plus de vides.
Mais, en principe, cela ressemble à un jambon ordinaire et non à des morceaux de viande frits, félicitations! :)

[Masha]

Masha, le couper encore chaud? Bon lien? La coupe est très belle. Je regarde les morceaux assez gros, je les coupe en petits morceaux.

Ksyusha, coupé chaud, car j'avais peur que l'intérieur soit humide. Mais tout semblait fonctionner (j'étais inquiet pour le porc), car le jus coulait et un peu sombre restait dans la poêle, comme s'il n'était pas prêt. Et la viande est cuite, mais vous pouvez la maintenir pendant encore 20 minutes pour calmer l'âme (la température est encore basse). Les morceaux sont gros, car mon premier jambon s'est effondré, ici je me suis un peu assuré, car je savais que j'expérimenterais. Très bien saisi. Je n'ai pas ajouté de gélatine et d'autres choses. La prochaine fois, je couperai la viande en petits morceaux.

[Kolbasnik]

Pièces légèrement plus petites et massez un peu plus longtemps - il n'y aura alors plus de vides.
Mais, en principe, cela ressemble à un jambon ordinaire et non à des morceaux de viande frits, félicitations! :)

Kolbasnik, merci d'avoir recommandé et noté mon produit. Je pense que le prochain jambon sera encore meilleur. Aujourd'hui, je me suis senti un peu raide à cause de la nouveauté de la préparation, mais tout a fonctionné. Le goût, bien sûr, diffère du précédent, mais finalement le goût devra être évalué demain, après refroidissement.

salut! Je partage ma première expérience avec un fabricant de jambon:
à base de poulet aux carottes et petits pois


J'ai essayé le porc, il s'est avéré trop gras. Je vais réessayer)

[Kate]

Kate, bien joué.

J'ai essayé le porc, il s'est avéré trop gras. Je vais réessayer)

Le porc peut être ajouté à la viande de poulet, 20-30 pour cent. Il s'avère savoureux et non sec, et non gras (je prends du porc plus ou moins maigre).

Merci, Ksyusha!

Celui-ci est si blanc pour le dîner aujourd'hui

Et de quoi? Elle a l'air si uniforme et dodue

complètement du boeuf. La majeure partie est de la viande hachée (je l'ai passée dans un hachoir à viande 3 fois et je l'ai traversée avec un mélangeur) et je l'ai juste coupée en cubes. Salé, ajouté un mélange d'épices pour saucisse maison (je l'ai acheté à la livraison sur un plateau d'épices), bien pétri et au réfrigérateur pendant la nuit. le matin, je cuisinais déjà. J'ai oublié d'ajouter l'œuf et la gélatine, je pense que ce serait plus juteux, mais cela s'est avéré correct.

Les filles, la phrase clé ici est "bien pétri"! :) - mon respect à l'auteur de la recette!
Ne soyez pas paresseux, remuez jusqu'à ce que la viande hachée épaississe et commence à se décoller de vos mains.
C'est la chose principale dans la saucisse! :)

Je suis devenu l'heureux propriétaire du miracle Beloboki et tôt le matin avec mon expérience à vous


Dinde hachée 500 gr.
Filet de poulet 1 kg
Abricots secs 10 pcs.
1/2 tasse de noix
Assaisonnement Torchin "Ailes de poulet au miel" 1 pc.
Gélatine 30 gr.
Ail 2 gousses

Coupez le filet de poulet en morceaux de 2-3 cm.
Hachez un peu les noix (écrasées avec un couteau, de sorte que les morceaux ne soient pas aussi énormes).
Abricots secs trempés dans de l'eau bouillante.
Hachez finement l'ail.
Mélangez ensuite tous les ingrédients.
Placez un sac en plastique à l'intérieur du moule et remplissez le moule de viande hachée.Placez le jambon dans une casserole, versez de l'eau froide et laissez cuire 45 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu doux. Et le matin, vous trouverez un jambon au miel extraordinaire.

Je voudrais demander - puisque je veux vraiment du jambon fait maison - comment la cuisson de la viande dans cette vitchinnitsa a-t-elle un goût différent de la viande bouillie avec des épices?

[Maruska]

Maruska

Le fait que sous l'influence de la température, les ressorts sont comprimés et la viande est pressée. Dans des conditions normales, cela doit être fait avec une charge, en multicuiseur, semble-t-il, il y a un thème, des jambons dans des sacs de jus, mais il doit quand même y avoir une sorte de broyeur mnasa, sinon ce ne sera que du ragoût

[Maruska]

Maruska

sinon ce ne sera que du ragoût

Eh bien, oui, je suis tellement viande et carcasse - dans un falg au four, on obtient un ragoût. Délicieux, mais pas du tout au goût du jambon.

poulet et cochon!