Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Et j'ai oublié: comment ajouter correctement de la gélatine?

[Tuskarora]

Alors, elle a tassé la viande dans un sac puis le jambon lui-même, comme conseillé Tuskarora , également emballé dans un sac. Quand ce fut mon tour de cuisiner, il s'est avéré que je n'avais pas de casserole adaptée. J'ai apporté un seau en émail du balcon et je l'ai fait dedans. Mais quand j'ai sorti le jambon, il y avait beaucoup de bouillon dans le sac et ... il s'est cassé en général et la précieuse soupe est allée dans le seau.
Et à propos de la gélatine, je ne sais pas si c'est juste ou pas, je saupoudrer juste la viande dessus et c'est tout.

Mais quand j'ai sorti le jambon, il y avait beaucoup de bouillon dans le sac et ... il s'est cassé en général et la précieuse soupe est allée dans le seau.

Par conséquent, il est plus pratique dans un bol et au four. Le fabricant de jambon dans le manchon n'est pas retiré du bol jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et que vous obtenez une gelée très savoureuse à la fin.

Et j'ai oublié: comment ajouter correctement de la gélatine?

Filles. essayez sans gélatine: l'effet est le même.

[Zeste]

Zeste, demandez à votre mari de passer en revue le fabricant de jambon avec une lime, de retirer les bavures et les endroits pointus émoussés, surtout sur les ressorts ...

Filles. essayez sans gélatine: l'effet est le même.

Je soutiens, je n'ajoute pas non plus de gélatine.

oh les filles, eh bien, la première fois que j'ai essayé du jambon! Ça vaut la peine d'avoir froid. C'est même effrayant (est-ce que mon peuple l'aimera?)

Fabriqué selon la recette Susley. Ceci est pour vous tous pour les conseils

[Zeste]

Zeste, demandez à votre mari de passer en revue le fabricant de jambon avec une lime, de retirer les bavures et les endroits pointus émoussés, surtout sur les ressorts ...

Oh, merci, mais j'ai fait une chose stupide moi-même ... J'ai posé mon pouce contre le bord de la canette pour faciliter la traction du ressort. Le résultat était prévisible

Filles - aujourd'hui, grâce à Eve, je suis également devenue l'heureuse propriétaire de cet appareil! J'ai immédiatement une question - combien de jambon remplir d'eau? complètement ou à moitié, ou quoi? Merci d'avance

Filles - aujourd'hui, grâce à Eve, je suis également devenue l'heureuse propriétaire de cet appareil! J'ai immédiatement une question - combien de jambon remplir d'eau? complètement ou à moitié, ou quoi? Merci d'avance

Lorsque je cuisine au four, je verse quelques verres dans une plaque à pâtisserie pour la garder humide dans le four. Et quand dans une casserole sur la cuisinière, alors pour toute la hauteur de la casserole, il s'avère qu'exactement 1 cm ne suffit pas au bord du jambon.

Et je suis déjà avec le jambon. Shurshun l'a envoyé aujourd'hui. Seulement je suis tellement fatigué que je ne peux que frapper aux touches. J'étudie le problème. Lyulek a dit qu'il était nécessaire de le fixer d'une manière inhabituelle, sinon vous ne seriez pas capable de faire face seul. Lil, peux-tu me montrer de quoi tu parlais la prochaine fois, sinon je ne rattraperai pas quelque chose?

[Freken Bock]

Et je n'ai pas pu résister et je me suis mis à cuire mon premier jambon, j'ai aussi subi le baptême au combat - je me suis coupé, mais pas beaucoup (bonne réaction). Pour que Freken Bock, faites attention, les ressorts sont très serrés - ils peuvent casser. Demain, je me désabonnerai, pourquoi cela a-t-il fonctionné pour moi?

[Zeste]

Zeste, kava , puisque vous coupez, il y a des arêtes vives ...
Demandez à vos maris de les émousser ...

Et je suis déjà avec le jambon. Shurshun l'a envoyé aujourd'hui. Seulement je suis tellement fatigué que je ne peux que frapper aux touches. J'étudie le problème. Lyulek a dit qu'il était nécessaire de le fixer d'une manière inhabituelle, sinon vous ne seriez pas capable de faire face seul. Lil, peux-tu me montrer de quoi tu parlais la prochaine fois, sinon je ne rattraperai pas quelque chose?

Félicitations pour un autre jouet!
Et je montre comment je joue avec elle, pour ne demander à personne de m'aider à fermer le fabricant de jambon.
Avant de remplir le jambon, je le mets à l'envers sur la table et insère les crochets à ressorts dans les fentes inférieures


Ensuite, je remplis le fabricant de jambon, ferme le couvercle du dessus et resserre les ressorts.



Avec cette position du jambon, le couvercle, lorsque seulement 1 (2) crochets sont accrochés, ne se déforme pas, car les petites rainures ne permettent pas de le faire (contrairement aux fentes sur le dessus, si le jambon est placé correctement).

J'ai écrit et écrit. Tout est si désordonné. Peut-être que quelqu'un comprendra ce que je voulais transmettre

tout est clair, au moins pour moi, je dois essayer cette méthode, ce sera probablement plus pratique.

[Lyulek]

Lyulek , a tout expliqué très clairement. A quel brave homme vous avez pensé! Comme tout, il s'avère.

Je n'aurais pas pensé à ça! Et j'ai juste accidentellement mélangé les choses, et c'est seulement alors que j'ai réalisé pourquoi tout était si bien et facile à fermer pour moi

Oh, Lilechka!
quelle bonne méthode! Et puis je me bats en un clin d'œil à chaque fois!

Je vous remercie

Je n'aurais pas pensé à ça! Et j'ai juste accidentellement mélangé les choses, et c'est seulement alors que j'ai réalisé pourquoi tout était si bien et facile à fermer pour moi

tant de découvertes sont arrivées par accident

Pouvons-nous un jour attendre un fil de jambon Panasonic sans arêtes vives et sans unité séparée?

il y a une mijoteuse, il y a une sorbetière - tout est pour nos bricoleurs, mais cela n'existe pas - pouvez-vous leur donner une idée sur le site officiel? vous voyez, dans quelques années, il y aura quelque chose comme notre multicuiseur avec une casserole qui n'est pas la même chose! Au même endroit, il suffit de créer un système de presse, et le reste est comme un multi-go, seulement des dimensions plus petites et c'est tout!

Bon après-midi dans ce sujet vaus, récemment, je suis également le propriétaire de cet appareil chuto. Sur le sujet, une question épineuse aux propriétaires du marinateur, en particulier à votre épingle à cheveux (vous l'avez indiqué dans votre signature) et comment lire le message de l'administrateur sur la cuisson à partir de morceaux de viande entiers, par exemple, préparer la viande dans le marinateur puis dans le fabricant de jambon. Je ne peux pas faire cette expérience moi-même, car il n'y a pas de marin sur Internet, il n'y a pas de critiques spéciales sur certains comportements, par conséquent, comment poser une question au studio.

Eh bien, je rapporte



Viande - porc (1200 g de viande hachée 2: 1: morceaux), ail (10 g), 1 c. l. semoule, sel, poivre, 2 c. l. Mayonnaise. J'ai cuisiné dans un autocuiseur. Cuit pendant 50 à 60 minutes. Le début est délicieux,: nyam: mais je veux plus d'épices et je vais certainement l'essayer avec de la viande marinée.

[kava]

kavasemble mignon. Et le mien gargouille toujours. Je te montrerai demain si quelque chose fonctionne.

[Freken Bock]

Freken Bock, cela fonctionnera certainement, et pas quelque chose, mais très probablement un jambon

Et voici mon jambon. Savoureux, mais je veux quelque chose de plus intéressant. J'ai seulement ajouté de l'ail et du poivre. Le mari insiste sur de plus gros morceaux de viande.

Et je n’ai pas aimé mon expérience avec le jambon (j’ai fait des rouleaux sans lui - ils ont très bien fonctionné) et je l’ai jeté. Il secoua le jus pour le verser. Maintenant, je vais ici et je me reconnecte ... Au fait, j'ai mis le mien au bain-marie et au four.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Quel merveilleux jambon rosé! Et qu'avez-vous ajouté pour la couleur?
Et moi, les filles, je n'aimais pas mon dernier jambon. J'ai décidé d'ajouter un peu d'agar au lieu de gélatine. Le résultat est excellent dans le sens où le jambon peut être tranché très finement, il est dodu et ne s'effondre pas du tout. Mais j'ai décidé de diluer la gélose dans du sherry, de l'étaler et de la verser dans la masse. Je n'aimais pas du tout le goût du sherry dans le plat fini

[Tante Besya]

Tante Besya, n'a rien ajouté. Purée de filet de poulet (mélangeur), cuisses de poulet (finement hachées), porc émincé (hachoir à viande, grande grille). Le goût est dominé par le poulet. La prochaine fois, je mettrai plus de viande en morceaux. Cela ne donne pas du jambon, mais le produit est nettement moins nocif.

[Queenie]

Queenie! Je suis à nouveau monté vers toi!
Depuis hier, j'ai un tas de porc en forme de cou et d'épaule. La viande est fraîche et bonne. S'il existe un moyen de le refaire pour un stockage à long terme, comment le mettre au congélateur?

(s'inclinant bas smiley)

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , le saindoux (graisse de porc fondue) peut encore être un agent de conservation pour la viande finie.
Vous pouvez faire de la saucisse grillée maison, la mettre dans des bocaux et y verser du saindoux. Ou les morceaux de viande sont bien frits dans du saindoux et versez la viande finie avec eux. Mais de telles choses sont conservées dans les caves. Un réfrigérateur fonctionnera aussi.
Lorsque vous avez un autoclave, vous pouvez préparer du porridge avec de la viande, directement dans des bocaux.

[Queenie]

Et j'ai marqué du bacon ... beaucoup plus court!

Queenie, maintenant je vais dire la technologie, si je comprends bien.
1. J'ai coupé l'omoplate / le cou en morceaux ... 4cmx4cm.
2. Tendres du cœur par les mains de mon mari.
3. J'étale le bacon dans une poêle, jette les morceaux hachés.
4. Sel / poivre, etc.
5. Je le couvre jusqu'à ce que vous soyez prêt.
6. Je le jette dans un bocal stérilisé.
7. Et dans le réfrigérateur (pas dans le congélateur).
8. Puisqu'il a été frit dans du bacon, il n'est plus nécessaire de le remplir de saindoux.

Si je fais fondre du bacon dans une poêle, cela signifie-t-il que j'ai déjà du saindoux?

Queenie, est-ce que tout va bien?

Je voudrais clarifier un peu certains points.

1. Tout d'abord, nous noyons le saindoux. Pour ce faire, coupez le bacon en petits morceaux et faites-le frire à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez des crépitements. Nous ne jetons pas les délicieuses cretons.

2. Tout d'abord, nous coupons la viande en couches épaisses (si les côtes, alors simplement, nous la coupons tout de suite et c'est tout), puis nous la tendons, et ensuite seulement nous la coupons en 4x4 ou 3x3. Cela augmentera la productivité.

3. N'oubliez pas Lavrushechka.

4. Le poivre est meilleur que les pois, non moulu (le sol brûlera et aura un goût amer).

5. Le sel doit être mis tellement qu'il se fait sentir dans le goût. Je vais clarifier parce que j'aime peu de sel dans ma nourriture.

6. La viande doit être bien cuite et sans excès d'humidité (c.-à-d. Sauce). Après cela, mettez-le dans des bocaux et versez du saindoux sous le couvercle. C'est important. Le saindoux doit recouvrir complètement la viande.

7. Si vous voulez jouer la carte de la sécurité, alors des pots de viande et de saindoux peuvent être stérilisés à titre de conservation. Mettez les bocaux "sur les épaules" dans un récipient avec de l'eau et faites bouillir pendant environ 30 minutes.
Comme si tout. Si j'ai oublié de clarifier quelque chose, demandez.

Il s'est avéré comme ça aujourd'hui



Du porc et du poulet hachés, des morceaux de viande et de la langue de porc hachée. J'ai mis plus d'épices - le goût est plus piquant.

[kava]

Si jolie kava et qu'est-ce que tu me fais, hein? Une telle production de suc gastrique a disparu ... Nous devons de toute urgence sauver le corps, est allé au réfrigérateur
Est-ce si beau au four?

[Suslya]

Suslya, elle-même n'a pas pu résister et a juste mangé un morceau de pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new et un morceau de jambon (également assommé mon mari).

Je l'ai cuit dans un autocuiseur: j'y ai mis une machine à jambon, je l'ai rempli d'eau (2-3 cm plus bas que le haut en bas (c'est-à-dire plus bas que la viande hachée) et j'ai cuit pendant 50 minutes. Le bouillon s'est également avéré.

Avez-vous mis un jambon dans le sac?

J'ai mis la viande hachée dans le manchon de cuisson (mais il a des perforations d'usine sur toute la longueur pour que la vapeur sorte).

Ici, il a été conseillé de mettre un fabricant de jambon dans la manche pour que le bouillon ne disparaisse pas, je l'ai fait, mais quand je l'ai sorti, le sac s'est cassé.
Et je n'ai pas de crevaison dans ma manche pour une raison quelconque.

Les fabricants de nos manchons sont probablement différents. Finis ce rouleau, je vais choisir le suivant, je regarderai sans trous

J'ai Freken Bock.

Qu'est-ce que je fais mal?
La quatrième fois que je fais du jambon, le résultat ressemble à une grosse côtelette tout le temps.

Je ne mets que de la viande en morceaux et de la viande hachée, du sel, du poivre, de l'ail.
Pour épaissir, j'ai essayé d'ajouter de la gélatine, de l'amidon et de la semoule,
essayé de cuire dans une casserole et de cuire au four, tout de même le résultat n'est pas heureux !!!

Je suis presque déçu.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, ajoutez des épices. Je l'ai eu pour la viande (je l'achète aux Arméniens au marché) et j'ai également ajouté des tomates séchées. Essayez également de faire mariner la viande en premier (j'ai lu quelque part dans ce fil).

[Queenie]

Queenie!
Eh bien, je dis (vous vous inquiétez pour moi, je sais!).

Seulement j'ai un peu changé le processus.
1. Morceaux de porc frits jusqu'à ce que le liquide s'évapore sans huile végétale avec des assaisonnements.
2.Je l'ai jeté dans une mijoteuse pour le ragoût pendant six heures (il est toujours là).
3. Je stérilise les canettes.
4. Jetez le porc du multicuiseur.
5. Faire fondre le saindoux dans une poêle.
6. Versez le porc dans un bocal avec du saindoux. L'épaisseur de la couche n'est pas importante. L'essentiel est que cela soit continu.
7. Je viendrai ici avec des photos.

Qu'est-ce que je fais mal?
La quatrième fois que je fais du jambon, le résultat ressemble à une grosse côtelette tout le temps.

Je mets uniquement des morceaux de viande et de viande hachée, du sel, du poivre, de l'ail.
Pour épaissir j'ai essayé d'ajouter de la gélatine, de l'amidon et de la semoule,
essayé de cuire dans une casserole et de cuire au four, tout de même, le résultat n'est pas heureux !!!

Je suis presque déçu.

Essayez de supprimer l'ail de votre recette.
Je l'ai enlevé, maintenant j'aime plus le jambon, il n'y a pas d'odeur de côtelette.

[Queenie]

Eh bien, je suis de retour avec mon porc.
Après six heures de ragoût, c'est devenu comme ça (couleur jaunâtre due au curry):



Lard frit comme ceci:
en premier



à la fin



Je mets mes pièces dans des bocaux stérilisés:



Et ... puis tout s'est avéré réussi ... Parce que j'avais dix fois moins de saindoux que nécessaire ... Il a coulé entre les morceaux du premier bocal et s'est arrêté à 30% du niveau de viande ... Et le reste du saindoux je l'ai déjà mettez-le sous la presse sous la pelure d'oignon ...

Mais maintenant je vais être intelligent, intelligent!

Queenie! Merci, je me souviendrai de cette option pour le reste de ma vie!

Essayez de supprimer l'ail de votre recette.
J'ai enlevé, maintenant j'aime plus le jambon, il n'y a pas d'odeur de côtelette.

Je vais essayer, mais pour une raison quelconque, dans toutes les recettes, l'ail est un ingrédient indispensable.

Voici un autre creusé

La viande est coupée en petits cubes de sorte que le rapport viande / graisse dans la viande hachée soit d'environ 4: 1. Cette proportion doit toujours être respectée. Par exemple, faire des saucisses à partir de viande plus maigre que de porc. Ainsi, pour cela, la graisse de porc peut être ajoutée au bœuf; Lorsque vous faites une saucisse de cuisse de poulet, vous pouvez ajouter de la graisse de poulet.

Maintenant, des épices et des épices sont en cours de préparation. Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser la liste complète des épices et des herbes données dans la recette. Le minimum nécessaire peut être considéré - le poivre noir moulu, l'ail et la muscade, et l'ail sec peuvent être remplacés par deux gousses fraîches hachées.

La viande est assaisonnée. Entre autres, il est recommandé d'ajouter de l'origan, du curry ou du paprika et du sel à la saucisse de poulet. Et pour les saucisses de gibier, l'ajout d'estragon, de coriandre moulue ou de marjolaine conviendra. Ajouter l'huile d'olive à la viande assaisonnée dans 1 cuillère à soupe. l. Tout est bien mélangé pour que la viande hachée soit aussi molle que possible. Après cela, la viande est placée au réfrigérateur pendant 1/2 journée, sinon la saucisse se révélera non uniforme en consistance et sèche.

Nous allons étudier et essayer plus loin.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, merci pour la référence! ( 🔗 )

Il y a beaucoup d'informations, je pense que quelque chose sera utile pour ceux qui n'élevent pas de porcs.

Et la vérité devrait toujours être dans la saucisse, rappelez-vous "Pourquoi j'aime l'ail, que ça sent la saucisse!"

Il y a beaucoup de choses intéressantes, mais les recettes doivent être appliquées avec la tête ... Pas aveuglément.
...
Et je devrai d'abord manger ma "côtelette", avant de mettre en place d'autres expériences.

J'ai posé la viande de différentes variétés de teneur moyenne en matière grasse, un multicuiseur complet, n'a pas ajouté d'épices.

Cinq heures plus tard, j'ai reçu un ragoût complètement fini recouvert de son propre jus (bouillon) de viande à ragoût.

J'ai ajouté des épices après 4 heures - seulement du sel au goût, des grains de poivre et des feuilles de laurier.

Elle l'a versé dans des récipients, l'a versé avec du jus de viande, l'a fermé avec des couvercles. Il y avait tellement de graisse dans la viande qu'une couche de graisse d'environ 1 à 1,5 cm s'est solidifiée.

Je l'ai gardé au congélateur. Le goût s'est avéré être un vrai ragoût - une viande savoureuse, pas friable.

Oui, nous voulions essayer les deux options, puis tout a fusionné en une seule ...