Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux , tu sais, à en juger par la photo, tu as fait fondre la graisse non pas du saindoux, mais des armatures. À partir de là, la graisse n'est pas fondue aussi efficacement que celle du saindoux.
Le meilleur pour le saindoux est la graisse intérieure et le filet. Mais le saindoux n'est pas extrait du podperevka.

Il est bien sûr dommage que cela n'ait pas fonctionné comme souhaité. Mais je pense que cela s'est encore avéré délicieux.

[Queenie!]

Queenie!
1. Il s'est avéré délicieux.
2. Je sais ce qu'est un podcherevok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Wow, quel intelligent!

Bonsoir.
Allez au club des amateurs de jambon.
Désolé, tout le forum n'a pas pu lire Je m'endors.
J'étais intéressé par la façon dont vous faites du jambon. Je l'ai fait plusieurs fois dans un sachet de tétra de lait. Je veux juste l'essayer à la banque. J'ai une question pour les filles qui l'ont fait avec de l'agar. Il y a peut-être une recette, alors excusez-moi de demander. Comment et en quelle quantité l'ajouter.
Je veux vraiment faire de la saucisse maison, mais nous avons des problèmes pour acheter des intestins.

[Queenie!]

Queenie!
1. Il s'est avéré délicieux.
2. Je sais ce qu'est un podcherevok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Wow, quel intelligent!

Épingle à cheveux! Faire bouillir les sous-gâteaux avec du sptium (feuilles de laurier, divers poivrons, pois, sel) jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidir légèrement, enrober d'ail écrasé, saupoudrer de poivre moulu, envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier d'aluminium et laisser refroidir pendant une nuit au réfrigérateur. C'est vraiment délicieux

Et là, je regarde les sous-vêtements du marché, mais je n'ose pas acheter, je ne sais pas quoi faire de lui, est-il trop cool, avec des seins ou est-ce que je ne parle pas de ça?

ça, tante Besya, ça. Sous-maïs en Ukraine, bacon dans le reste. Le ventre est le ventre, en fait.
Frottez-le avec du sel-ail-poivre, laissez reposer et rôtissez au four. Ou enroulez un joli morceau sous la même vinaigrette, nouez-le avec du fil grossier et faites cuire. Et la mère de mon ami a fait bouillir des œufs dans un tel rouleau. Il existe de nombreuses options.

Les filles, je suis là :) J'ai fait mon premier "jambon". Hélas, la première crêpe ... Elle s'est avérée plutôt sèche et en quelque sorte fade. Fabriqué à partir de porc haché et de viande de poulet finement coupée (filet). Du poivre, du sel, bien sûr. Fabriqué au four. Probablement la prochaine fois que j'essaierai de cuisiner, j'espère vraiment que cela fonctionnera

[Selina]

Selina, si vous prenez le cou de porc et au lieu du filet de poulet - les cuisses, vous devenez plus juteux. J'ajoute également de la langue de porc hachée et 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure. Je mets un peu d'ail - 2-3 gousses moyennes pour 1 kg 300 g de viande hachée. Eh bien, comme vous l'avez vous-même remarqué, si vous cuisinez, il sera également plus puissant. Je cuisine dans un autocuiseur.

kava, merci beaucoup je vais essayer. Je suis sorti de la situation en finalisant ma "création". J'ai coupé le jambon en tranches, je l'ai roulé en lizone et je l'ai frit. Le résultat est de délicieuses boulettes de viande moelleuses et juteuses :) C'est une merveilleuse sortie pour un jambon pas très réussi.

J'ai aussi essayé de faire un jambon. A pris un assortiment de viande hachée, de poitrine de poulet et de goulache de dinde - en morceaux, champignons bouillis. Une partie des champignons, l'oignon - moulu dans un mélangeur et une partie des champignons entiers. Tout mélangé, épices ajoutées, sel, 1 œuf (battre avec une fourchette), mayonnaise, 1 c. semoule et laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, je mets une manche dans le fabricant de jambon, mets la viande hachée et la mets horizontalement dans une casserole, cuite pendant 1 heure et 20 minutes. Voici ce qui s'est passé.





Il me semble qu'à cause des champignons, ce n'est pas très sec. Mes produits faits maison l'ont aimé, même si, pour être honnête, je m'attendais à quelque chose de plus intéressant et similaire à un jambon de magasin.

Elena, je comprends - un sac de jus comme "sandora" ??, mais il ne brûle pas ?? Je veux essayer ..

Alors je me suis fait mal avec un jambon Les filles, soyez prudent !!!!

[Lyulёk]

Les filles, fermez le jambon de la manière suggérée Lyulёk (décrit ci-dessus). Il n'y a aucune chance de se blesser.

Bonjour à tous! J'ai un jambon et j'ai déjà fait mon premier jambon. Impressions? Je les ai décrits dans une lettre aux développeurs du fabricant de jambon. Je leur ai envoyé une lettre via le site officiel. Je pense que ma lettre n'arrivera pas sur le site dans la section commentaires, alors je cite:

"Bonjour! Maintenant, je suis le propriétaire de votre produit, le jambon de Beloboka. Je l'ai déjà essayé et j'ai décidé de partager mes réflexions avec vous."

Je tiens à remercier les créateurs pour l'idée. C'est très raisonnable et nécessaire à notre époque.

La seule chose qui ne cesse de m'étonner chez les peuples slaves est un esprit unique et ingénieux et un manque total de souci du design et de la commodité. Messieurs, veuillez modifier Belobok! Le bord supérieur du fabricant de jambon est extrêmement tranchant, je me suis coupé plusieurs fois en fermant les ressorts. Eh bien, après tout, vous pouvez trouver une sorte de bordure, n'est-ce pas?
Comprenez, votre idée est très bonne. Mais, s'il tombe entre les mains d'autres fabricants d'appareils électroménagers, alors le fabricant de jambon sera très rapidement rendu pratique, sûr, automatisé, sur le principe d'un multicuiseur ou d'une machine à pain. Et ils n'achèteront plus vos produits.
Tout est dans tes mains!
Je vous souhaite d'optimiser votre produit et d'augmenter vos ventes!
Je vous remercie."

Sans les doigts coupés, l'expérience de la cuisine d'aujourd'hui aurait été bien meilleure.

Je m'excuse pour peut-être une question stupide, mais dites-moi comment utiliser un thermomètre à viande (j'ai fackelmann) et le jambon de dinde, le poulet et le bœuf, doivent être retirés de l'eau, percés et quelle est la norme de viande hachée? divisions jusqu'à 90 degrés - y a-t-il un poulet dessiné?

[macaroni]

macaroniIl me semble que cela n'a aucun sens d'utiliser un thermomètre pour le jambon maison. De la viande hachée y entre. Ou de la viande finement hachée. Et un traitement thermique assez long. Le thermomètre est toujours destiné à la viande, qui est frite en un morceau entier, afin qu'elle ne finisse pas crue. En général, le thermomètre est collé dans l'épaisseur du produit par 2/3 de sa goupille, de sorte que la pointe est tout au milieu et ne touche aucun os, par exemple, le poulet, ou les parois des plats dans lesquels cette affaire est cuite. Maintenant, si votre 90 * est monté, le poulet est prêt.

Mes grands-parents ont eux-mêmes fabriqué des produits carnés toute leur vie. Ils ont une maison privée et 2 fumoirs. Maintenant, nous ne le faisons que 2 fois par an, car le grand-père n'est plus là - le principal leader du processus. Mais pourquoi suis-je ... Pour que la viande soit de couleur rosâtre, il faut la râper au salpêtre avant de la mariner (mais je le fais extrêmement rarement, donc il y a assez de chimie maintenant), et pour qu'elle ne soit pas sèche, sauf pour le saindoux, on met "sponder" (je ne sais pas comment sera en russe, filles d'Ukraine, dites-moi) et de l'eau (ici quelqu'un a écrit que le vin est également possible, mais je ne l'ai jamais versé).
Et récemment, je suis devenu propriétaire d'un jambon, mais je n'ai toujours pas essayé de le cuisiner, car je vais certainement essayer de partager le processus.

Sponder = podgirlova - saindoux avec des couches de viande

Et maintenant je cuisine du jambon, et les ressorts ne se sont presque pas affaissés, probablement, j'ai mis le sac intérieur mal-ah-ah-ah

Et maintenant je cuisine du jambon, et les ressorts ne se sont presque pas affaissés, probablement, j'ai mis le sac intérieur mal-ah-ah-ah

Le jambon est-il déjà froid?

Les ressorts s'affaissent lorsque le jambon est complètement refroidi dans le fabricant de jambon.

[Lyulёk]

Lyulёk,

Merci, j'ai pensé qu'ils devraient s'installer pendant la cuisson

Ce n'est que maintenant que je l'ai sorti du four, je vais le laisser sur la table jusqu'au soir (maintenant nous partons juste), et passer la nuit dans un fabricant de jambon de la ferme. Vraisemblablement

[Lyulёk]

Lyulёk,

Ce n'est que maintenant que je l'ai sorti du four, je vais le laisser sur la table jusqu'au soir (maintenant nous partons juste), et passer la nuit dans un fabricant de jambon de la ferme. Vraisemblablement

Droite!

Ils m'ont apporté un jambon, fait une initiative de 2 livres de bœuf haché
et 700 grammes de viande d'ailes indiennes.
Ajouté: 1 oignon, 1 vert, poivron, 1 carotte, ail et épices.
Emballé dans du papier d'aluminium et cuit dans une casserole pendant 1 heure 10 minutes, refroidi au réfrigérateur, démonté le matin, voici le résultat -

La photo n'est pas très bonne, je n'arrive pas à continuer avec l'appareil photo ...
Il s'est avéré, comme je le voulais, un jambon sans gras, cela ne fonctionnera pas dans une mijoteuse, il n'y a pas de pré-pressage, et même 2 litres de bouillon ...
Il y avait de la viande hachée, elle était utilisée en remplissant d'énormes pâtes - manicotti, elles dans une mijoteuse, versées avec du bouillon, mélangées à de la sauce tomate.
40 minutes pour la cuisson, puis pour le pilaf, il a fallu encore une heure.
Bouillon, encore 1,5 litre, ça va entrer en affaires, je veux faire cuire du pain de viande dessus ...

Avec l'initiative vous,Gleb Georg Packat !!
Alors qu'en est-il après le colis? y a-t-il une différence de goût? esthétique? Pourquoi cela ne fonctionne-t-il pas dans un multicuiseur, car un fabricant de jambon peut être placé dans un multicuiseur? Ou est-ce que cela voulait dire - dans une casserole d'un multi, avec une masse totale ??

[Tante Besya]

Tante Besya, Je vous remercie!
Cuit dans une grande casserole de 5,5 litres, j'ai un petit dessin animé.
Cela ne fonctionnera pas dans une mijoteuse, cela signifiait que toute la graisse restait dans la casserole, il n'y avait nulle part où aller, mais dans le fabricant de jambon, il est allé dans le bouillon, le produit diététique s'est avéré ...
Dans une mijoteuse, on obtient plus de muscle, ou soltison, avec de la gelée, et dans un fabricant de jambon, une masse comprimée dense.
j'ai nouvelle idée: faire dans une mijoteuse, mouler et presser un jambon, une méthode combinée ...

Le dimanche, j'ai fait du jambon de dinde (poitrine et cuisses), mariné et coupé en gros morceaux, cuit au four - il s'est avéré délicieux, mais le jambon a essayé de s'effondrer lors de la coupe, malgré l'ajout de gélatine. Et avant-hier, je l'ai fait avec du poulet haché (400g), du bœuf (600g) et de la dinde (500g) - un tel byaka s'est avéré - une escalope pressée
Maintenant, je veux réessayer avec la dinde, mais coupez-la. Et faire bouillir, pas cuire

Nous avons une vente de porc, de pulpe (n'est-ce pas Shpilkina?), Depuis 2 semaines ...

Et voici le résultat - un jambon de cette bête:

Le soir, coupez en morceaux, oignon haché, sel, épices, un peu de vin rouge, une nuit au réfrigérateur et jambon.
Cuit dans une casserole pendant 1 heure 15 minutes. Délicieux...

Et moi avec une initiative! Grâce à Eve, j'ai acheté un jambon, et aujourd'hui la vague expérimentale a déjà commencé! J'ai pris 600 grammes (combien il y avait dans la boîte) de carpe argentée émincée, j'ai coupé les carottes en cubes, j'ai haché l'oignon dans un mélangeur et en viande hachée, poivre, assaisonnement pour poisson. J'ai mis un manchon pour la cuisson dans un fabricant de jambon, suivi de viande hachée et ..... envergure, cependant, les ressorts sont immédiatement devenus dans la position «prêt». Mais non, les nôtres n'abandonnent pas si facilement, j'ai mis la viande hachée, une grosse, un couvercle à sertir standard, un pot d'une yaourtière sur le dessus, et, bien sûr, j'ai couvert tout ce fouillis avec un couvercle et l'ai fixé avec des ressorts. Elle a versé de l'eau chaude dans un bol, mis un fabricant de jambon et l'a mis au four à 220 degrés. Exactement 1,5 heure. Tova-arischi, c'est juste quelque chose! Une petite chose si sophistiquée est sortie, tout simplement délicieuse! Je recommande vivement aux amateurs de poisson! Il suffit de prendre plus de viande hachée ...

Et j'ai eu ceci - porc et poulet hachés, 1: 1, filet de poulet en morceaux, assaisonnements au goût,
cuit pendant 1,5 heure dans une casserole ordinaire.

J'ai eu une journée productive, j'attends les invités demain, alors j'ai fait du jambon, mais qu'en est-il sans elle! J'ai tout fait à vue, du poulet, en petits morceaux, du porc et du bœuf hachés, j'ai coupé quelques cœurs, quelques petits moucherons, j'ai jeté des champignons, des herbes, du sel et du poivre. Je l'ai fait cuire et quand tout a refroidi, je l'ai sorti, j'ai allumé le gril au micro-ondes et je l'ai doré pendant 10 minutes. Eh bien, cela s'est avéré très savoureux.

Et moi avec une initiative! Grâce à Eve, j'ai acheté un jambon, et aujourd'hui la vague expérimentale a déjà commencé!

Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous acheté Eve à quelqu'un ou dans une coentreprise? Sinon, j'ai déjà radié avec Peter, nous sommes prêts à les renvoyer chez nous, mais là, il faut prendre 4 pièces pour que ça ne sorte pas très cher ...

Veuillez accepter dans vos rangs - hier j'ai trouvé un sujet, léché mes lèvres toute la soirée, acheté une grande boîte de champignons et une petite olives, des champignons (la moitié) et une boîte d'olives, du porc et du porc hachés, coupés en lanières de 2 sur 6 cm environ, épices, sel, gélatine rapide, maintenant ce travail est en cours de préparation dans une casserole, dans une boîte avec le haut et le bas coupés, à l'intérieur dans un bain à remous, un couvercle est pressé sur le dessus, une boîte d'olives dessus (pleine de clous de différentes tailles, le soir je vais l'obtenir de mon mari), mais il m'a semblé que cette presse n'était pas suffisante - J'ai installé une autre poêle en fonte sur le dessus, j'ai pris une photo, puis je la disposerai, le design est impressionnant :) Je suis assis en attente d'un miracle

PROMP !!! Quel est le goût du jambon maison? J'ai eu le goût d'un magasin (c.-à-d.pas de viande bouillie, mais plutôt à moitié cuite, savoureuse, mâchée, mais inconfortable), l'ail, qui est dans le jambon - est tout aussi croustillant, cela signifie-t-il qu'il n'y a pas du tout été bouilli et que la viande est crue? Elle a versé de l'eau d'environ 5 cm dans une casserole, s'est tenue sur un diviseur, était au bord de l'ébullition tout le temps, a cuit pendant 2 heures - n'était-ce vraiment pas assez ??? Peut-il être emballé dans du papier d'aluminium et dans un airfryer pendant une heure? ...

Hourra! Et moi avec du jambon fait maison! J'ai eu un fabricant de jambon grâce à Tillotham. Précédemment fabriqué à partir de poulet dans un sachet de jus.
Je voulais poster une photo de mon "chef d'oeuvre", mais en plus. options, je n'ai pas encore la ligne «attachement». Probablement peu de messages.
J'ai fait du porc-boeuf à partir de poulet et de viande hachée, plus des assaisonnements. Cuit dans une casserole pendant 1,5 heure. Il s'est avéré délicieux, ne s'effondre pas.

C'est ma première expérience avec "Beloboka"

Je vais essayer de nouveau.

Je vais essayer de nouveau.

Beau !!!
quelle recette as-tu faite?

En attendant mon jambon, j'ai lu les 46 pages de ce sujet. : flowers: Un grand merci de ma part à tous les auteurs des recettes! Le mari a immédiatement «marché» avec une barre de diamant le long des arêtes vives.
J'ai écrit la recette ci-dessus.
Il y avait tellement de viande et de viande hachée qu'il était difficile de fermer. Et le jambon est gros.

Aujourd'hui, je veux essayer ma viande à flancs blancs Dites-moi s'il vous plaît, quand la viande hachée est en préparation, il y a du sel, du poivre, des herbes, y a-t-il des oignons ou non, et les cœurs de poulet doivent-ils être bouillis à l'avance ou est-ce que tout doit être cru?

Aujourd'hui, je veux essayer ma viande à flancs blancs Dites-moi s'il vous plaît, quand la viande hachée est en préparation, il y a du sel, du poivre, des herbes différentes, avez-vous besoin d'oignons là-bas ou pas et devez-vous faire bouillir des cœurs de poulet à l'avance ou est-ce que tout doit être cru?

Bien sûr, brut. À propos des oignons - décidez vous-même, comme pour tous les autres composants, tout dépend de votre goût. Je mets toujours des oignons et de l'ail. Et beaucoup.

En bref, j'avais: poitrine de poulet, porc haché + boeuf, estomacs de poulet., Boeuf bouilli. coeur + épices. A peine poussé ce mélange explosif dans l'eau versée à flancs blancs dans un bol et est maintenant en train de cuire. Ce qui va se passer

Voici mon jambon, eh bien, que puis-je dire pour goûter, probablement rien, bien que mon mari l'ait aimé, mais par con-tion il est plutôt sec, je dois probablement ajouter quelques sels:

C'est notre deuxième expérience avec du jambon. Il y avait 1 kg de porc, poitrine de poulet, deux cuisses, ail, assaisonnements, 1 cuillère à soupe de semoule, mayonnaise, saupoudrée de vinaigre balsamique. Seuls 2/3 du mélange entrent dans le fabricant de jambon. Cuit dans une casserole, dans deux sacs de cuisson. Plus d'un litre de bouillon riche a été versé du premier sac.
Il s'est avéré plus savoureux qu'avec de la viande hachée.
Aujourd'hui, nous allons expérimenter la deuxième partie de la viande.

PROMP !!! Quel est le goût du jambon maison? J'ai un goût de magasin (c'est-à-dire pas de viande bouillie, mais un peu à moitié cuite, savoureuse, mâchée, mais en quelque sorte pas confortable), l'ail, qui est tout aussi croquant dans le jambon, signifie qu'il est là du tout pas de viande bouillie et crue? J'ai versé de l'eau d'environ 5 cm dans une casserole, je me suis tenu sur un diviseur, j'étais au bord de l'ébullition tout le temps, j'ai cuit pendant 2 heures - n'était-ce vraiment pas assez ??? Peut-il être emballé dans du papier d'aluminium et dans un airfryer pendant une heure? ...

olpo, s'il est bouilli dans une casserole, vous devez verser beaucoup d'eau pour couvrir le jambon. Et 5 cm si c'est fait dans le four.

Je n'ai pas compris quelque chose, ils ont mis le fabricant de jambon dans 2 sacs, puis l'ont versé partout avec de l'eau et l'ont fait bouillir? Et l'intérieur du jambon n'était pas recouvert de papier d'aluminium?

Écrou, je n'ai pas utilisé de papier d'aluminium, j'ai inséré un manchon de cuisson à l'intérieur du jambon, disposé la masse, l'ai fermé, puis dans un autre manchon. Le tout dans une casserole d'eau et cuire pendant 1, 5 heures. Il s'avère pas sec.

Merci: fleurs: j'essaierai la deuxième manche La première tentative (la plupart) est allée aux chiens, ils étaient ravis

Chiens chanceux!
J'ai suivi vos «tentatives» avec une sorbetière. Espérons que le jambon fonctionnera la deuxième fois!

[Lulek]

J'ai déjà ma main sur le jambon.
Afin de ne pas se désintégrer, vous devez mettre beaucoup de viande hachée, hachée avec un mélangeur en une masse homogène.
J'ai les proportions suivantes: 400 g de porc et de poulet hachés, 400 g de viande de cuisse de poulet finement hachée. J'ajoute 2h. l. sel, 1/2 c. adjika géorgienne épicée et 1/2 heure. l. Herbes provençales (assaisonnement steak), 1/2 tasse de lait.
Je mélange bien le tout (5-10 minutes). Je l'ai mis dans une machine à jambon avec un manchon de cuisson. Je cuisine 1h.
Je le refroidis à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur, sans le retirer du jambon. Le matin, le jambon est prêt à être mangé

Lulek, merci pour la recette. J'ai relu toutes les pages 47. Pour une raison quelconque, j'ai tout de suite craqué pour la vôtre, car j'aimais la technologie de fabrication.
Comme je n'ai pas cet appareil, j'ai décidé d'utiliser une boîte à fruits en conserve. Je ne peux rien dire sur le résultat de la banque. Toujours en préparation. Mais: Le reste de la viande hachée a été enveloppé dans du papier d'aluminium sous la forme d'une saucisse, avec un petit effort. Je l'ai jeté à ébullition. Dans une heure, la "saucisse" est prête.

Après dégustation, le résultat est le suivant: le goût et l'odeur de la saucisse-saucisse-saucisse. Dite a dit qu'il y avait même un goût de papier, comme dans les boulettes. La forme tient parfaitement. Pompé seulement couleur: gris. Ensuite. une fois je peindrai quelque chose.

J'ai tout fait selon la recette, je n'ai pris que 300g. La seule épice est la coriandre. C'est lui qui donne l'esprit de saucisse au produit. Et elle a tordu les peaux des cuisses là-bas (je les adore, et il semble qu'elles n'étaient pas superflues, car elles ont également gélifié la viande hachée.)

Donc, vous pouvez complètement vous passer du jambon, qui m'a hanté. Même juste enveloppé étroitement dans du papier d'aluminium. L'essentiel est de choisir la bonne viande hachée (porc + poulet bien contactés).

Chers utilisateurs du forum, dites-moi, pouvez-vous faire du jambon d'agneau et de poulets?

voici ma viande de chèvre.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0
Et la viande de chèvre n'est pas loin du mouton.

[natamylove]

natamylove
Merci pour la recette!