Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

donc pour l'instant je vais commencer par l'autocuiseur, puis au four. Une mijoteuse est dommage

Vous devez probablement cuisiner moins dans un autocuiseur que dans des recettes. Si vous voulez un conseil: vous devez faire des morceaux de viande, et d'autres avec de la viande hachée. Ne serait-ce qu'en morceaux, il peut s'effondrer lors de la coupe. Il s'avère que la viande pressée est très savoureuse, vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin. Bonne chance à toi.

donc pour l'instant je vais commencer par l'autocuiseur, puis au four. Une mijoteuse est dommage

Pourquoi? Vous avez peur de rayer, donc un tapis de cuisson ou un manchon de cuisson peut être posé sur le fond. J'ai fait partout, sauf pour l'airfryer, en raison du manque de tel, et je n'ai toujours pas décidé où est le meilleur.

Je suis d'accord avec Lika. La qualité du produit ne dépend pas de l'endroit où il a été brassé, mais de ce qui est censé être.

Ici, je mets maintenant de la viande de poulet (de la poitrine et des cuisses, avec la peau), quelques gousses d'ail, quelques cuillères à soupe de mayonnaise, de la gélatine - 1 cuillère à soupe. l., sel, poivre, quelques cuillères à soupe de cognac. J'ai tout mélangé, mis le manchon de cuisson dans le fabricant de jambon, dans toute cette masse, il s'est avéré être "serré". Maintenant, le jambon est cuit dans un autocuiseur. Mais n'est-ce pas pour rien que j'ai complètement noyé les fabricants de jambon dans l'eau? 20-25 minutes à attendre

Quel autre 20-25 minutes à attendre! Il va cuire pendant cette période! Et il faut que votre produit dans le jambon et refroidir - sans le démonter! Et il vaut mieux le mettre au réfrigérateur à l'état assemblé jusqu'au matin! Alors c'est sûr - il ne s'effondrera pas. Et personnellement, je n'ai pas aimé l'ajout de cognac. Mais! Goût et couleur ... comme on dit

[Alice!]

Alice! Vous avez tout fait correctement. Seul le jus de la viande sera transféré dans l'eau de l'autocuiseur (le sac intérieur a tendance à se casser) et la viande sera plus fade que prévu. Par conséquent, au moins du sel doit être ajouté à l'eau. Et il est préférable de placer le fabricant de jambon dans un autre emballage externe. Attachez-le et placez-le dans une casserole.

[Anna 1]

En retard, Anna 1 Le sac est déjà déchiré, le jambon est probablement déjà cuit. Il ne reste plus qu'à espérer que je l'ai bien salé et qu'il reste du sel dedans! Maintenant je l'ai sorti et je vais le congeler jusqu'à demain matin. Je ferai rapport demain.

Au début, je le faisais tout le temps dans le four, en le mettant dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond, et la dernière fois je l'ai essayé sur les conseils de l'administrateur dans deux sacs et dans une casserole d'eau. Comme l'a dit Admin, la viande s'est avérée tendre et juteuse et + un demi-litre de bouillon clair. qui n'a pas été perdu comme d'habitude, mais est resté dans le paquet externe. Cuit sous un couvercle à feu doux avec contrôle de la température. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du jambon, mais c'était délicieux !! IMHO: tellement plus juteux qu'au four

Et le thermomètre indique quel taux: eau ou viande

À en juger par le thermomètre, c'est de l'eau. Le tempo à l'intérieur de la viande doit être de 70 * C - alors le jambon est prêt et pas trop cuit

Voici une autre option que nous avons essayée, désolée, il ne reste plus de pièce dans la coupe

Et le thermomètre indique quel taux: eau ou viande

La température de l'eau. Quelque chose que je n'ai pas trouvé de trou dans le fabricant de jambon où coller le thermomètre, je l'ai donc cuit à raison de 50 minutes pour 1 kg. produit. Merci Admin! C'était très juteux (il faut me croire sur parole)

Il y a des fentes sur le couvercle supérieur du jambon, qui atteignent presque le centre. Insérez les ressorts dans le bord et le terme. insérer plus près du centre dans la fente.

[Administrateur,]

Il y a des fentes sur le couvercle supérieur du jambon, qui atteignent presque le centre. Insérez les ressorts dans le bord et le terme. insérer plus près du centre dans la fente.

Administrateur, la sonde de mon thermomètre ne rentre pas dans ces trous - pas dans les supérieurs. ni sur le côté

[Tante Besya]

Tante Besya, demandez à vos bricoleurs de percer les trous existants à un diamètre légèrement plus grand que la sonde du thermomètre. Ou percez de nouveaux trous au centre des couvercles ...

[Packat!]

Packat! Ne parlons pas du triste que j'ai un humanitaire - nous ne tenions rien de plus lourd qu'un stylo à bille

Comme je l'ai promis, je rapporte le résultat. Le jambon s'est avéré savoureux, plutôt juteux, malgré le fait qu'une partie du bouillon a coulé dans l'eau, même s'il y a suffisamment de sel. Les hommes avec du raifort en mangent aujourd'hui ... La seule chose que je n'ai pas aimé, c'est que je n'ai pas eu à y mettre la peau du poulet - l'odeur ne fonctionne pas, mais personne à part moi ne l'a compris, l'a mangé et n'a pas froncé les sourcils. J'ai cuisiné dans un autocuiseur pendant 45 minutes, c'est sûr

Un autre exemple de Chicken Roll.



Ingrédients: poulet, porc maigre, épices, pruneaux.
Préparation: dans un manchon résistant à la chaleur et au bain-marie.

J'ai aussi ELLE. Un ami est allé à Moscou et l'a acheté. Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi sortir en Israël (ils vont souvent à Saint-Pétersbourg et à Moscou) Quoi de plus savoureux qu'une saucisse maison non casher

hier j'ai essayé ce miracle. Une question pour les professionnels: comment obtenir un produit similaire à la saucisse de Dolktor? Ce que j'ai ressemble plus à du porc bouilli. Très savoureux, mais j'aimerais avoir un produit qui ressemble plus à des saucisses bouillies ou des saucisses: rouge: est-ce possible?

Et je comprends SU-HA-YA !!! Tant dans l'airfryer que dans l'autocuiseur !!! Et dans les magasins, elle n'est PAS SU-HA-Ya !!!

une fois de plus relisez toutes les pages (c'est ainsi que la vie passe) je vais essayer d'ajouter du concentré de grenade. eau et amidon (sauf pour les épices, bien sûr). Logiquement, il devrait être plus juteux et plus tendre. Au fait, s'il y a une grande table de mixage et un accessoire "guitare", alors le lot est très homogène. J'essaierai d'ajouter du lait en poudre, mais malheureusement cela augmentera la teneur en matières grasses. Bien que le goût doive l'emporter. : wow: Et je l'ai fait dans deux sacs (intérieur et extérieur), il s'est avéré pas sec, mais je ne peux pas comparer avec le magasin: '(Tout de même, vous devez remplir la viande de liquide (saumure ou vin) j'ai vu un programme sur les saucisses et les patchs de coton, donc ce dernier doit passer par cette étape.

Et gros !!!

un peu triste. Jusqu'à présent, le porc bouilli s'est avéré (délicieux, je ne peux rien dire), et la deuxième option de viande hachée dégage clairement des côtelettes. Je vais essayer de rouler la viande hachée dans un mélangeur. Habituellement, la viande change de goût au-delà de la reconnaissance après un tel traitement (dans le sens d'un mélangeur), mais la couleur rose ne fonctionnait pas même avec le concentré de grenade. Cela affecte certainement le goût (tout de même, c'est aigre), mais pas la couleur. Je suis très bien avec la perception des couleurs. (y) La chimie est ajoutée aux produits industriels pour obtenir une couleur rose (vous regardez les produits finis différemment) et, en principe, vous pouvez refuser une couleur rose prononcée en faveur de la santé: :) ou ajouter du poivron moulu. J'essaierai d'obtenir une consistance "saucisse". 8) Je veux faire quelque chose de similaire à ce que j'ai mangé quand j'étais enfant

La saucisse au jambon ne fonctionnera pas - peu importe vos efforts. La saucisse hachée est cuite dans une enveloppe, avec l'ajout de toutes sortes d'additifs et de conservateurs, et dans une machine à jambon - la cuisson se déroule sous la forte pression des ressorts de compression. Par conséquent, même si vous ajoutez de l'eau ou du vin à la masse de cuisson, il les «pressera» toujours. Tout de même, le fabricant de jambon ne produit pas de jambon ou de saucisse, mais de la viande pressée! Très savoureux, très inoffensif - comme cela peut être inoffensif. Et il s'avère mieux si vous ne le faites pas à partir de viande hachée, mais à partir de morceaux séparés - alors il s'avère pas tellement "pressé".

merci pour l'information :) Maintenant je sais dans quelle direction travailler et expérimenter. Ressemble à les additifs végétaux ont un effet significatif sur la différence de goût, car la viande est de la viande

Vous devez probablement cuisiner moins dans un autocuiseur que dans des recettes. Si vous voulez un conseil: vous devez faire des morceaux de viande et du hachis. Ne serait-ce qu'en morceaux, il peut s'effondrer lors de la coupe. Il s'avère que la viande pressée est très savoureuse, vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin. Bonne chance à toi.

C'est comme ça avec moi. Le rouleau de poulet est très bien. Et de la viande en morceaux - tout s'est effondré lors de la coupe.Bien que dans le film, qui était attaché au jambon, ce sont les morceaux qui ont été mis à l'intérieur. Cuit à l'autocuiseur en mode "Boeuf". En général, c'est un échec avec la viande. J'ai essayé de faire de la saucisse en film plastique. également cuit dans un autocuiseur. La nuit pendait sur le balcon. Rien à goûter, mais la couleur est grise.

[Shurshun]

Je viens de recevoir Shurshun un jambon (merci encore) et cuit un jambon pour les vacances.

La recette s'est avérée préfabriquée, tant dans la composition que dans le nombre de recettes et astuces utilisées (j'ai lu tout le sujet).

Le bœuf était coupé en cubes et mariné dans de la saumure: eau, sel, jus de citron, feuille de laurier, poivre, clous de girofle.

Coupez le porc et roulez-le dans l'assaisonnement barbecue.

Un jour plus tard, j'ai coupé la viande de deux cuisses de poulet, puis j'ai fait de la viande hachée à partir d'une partie de viande de poulet, d'une partie de bœuf, d'oignons et de carottes, j'ai ajouté 2 blancs d'œufs, du paprika séché, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de semoule, un peu plus d'épices et mélangée à des morceaux de viande préparée.

Jambon mélangé et farci (avec du papier d'aluminium). Les champignons et les pistaches ne correspondaient plus. Je les ai laissés pour la prochaine expérience.

Je l'ai mis dans un bol d'eau en fer et au four. Voici ce qui s'est passé.



Rien ne s'est désintégré, le goût des côtelettes n'a pas été observé, il s'est avéré pas du tout sec, les taches légères ne sont pas du saindoux, mais du poulet. Nous avons aimé. L'essentiel est sans soja, colorants et autres «inconvénients».

Pour les résidents de l'Ukraine
Il est possible de commander des jambons de Russie. Nous avons des problèmes avec cela, mais nous voulons vraiment des jambons. Plus la commande est importante, moins ils coûteront cher. Et je veux vraiment économiser de l'argent. Je m'occuperai de tous les problèmes d'envoi dans différentes villes d'Ukraine

[Ukraine]

Hors sujet!
Ukraine! Si vous commandez des fabricants de jambon à travers 7 collines, prenez une bouteille de fumée liquide. Une bouteille coûte 80 à 90 roubles, mais ... une chose très intéressante. Je ne l'ai vue nulle part, comme dans 7 collines. Et le résultat fait forte impression sur les invités.

[CE]

Et nous avons CE est sur le marché sur des plateaux!

Épingle à cheveuxet comment cette fumée liquide est-elle utilisée? Intuitivement, je comprends donner une saveur de jambon fumé, et plus précisément - où, quand et combien?

Achetez demain pour de nouvelles expériences!

[Luysia]

Luysia , quelques gouttes dans le mélange de viande avant de la farcir dans une machine à jambon, et remuer ... Ne pas égoutter beaucoup, ce sera amer ...

Ou 1-2 cuillères à soupe (sinon aussi gourmandes que Pakat)
Et sans blague, alors prenez-le et expérimentez. Pas nécessairement du jambon. Même au four. Si les invités sont fous de l'odeur, alors la fumée est bonne. Mon mari ne le met pas dans le café!

Merci, braves gens: répartissez de 2 gouttes à 2 cuillères à soupe!

Et après cela, vous pensez que c'est devenu plus clair pour moi?

Et 1,5 kg de viande de citron vert à nos prix équivaut à un crime!

[Luysia]

Luysia , Épingle à cheveux, fumée liquide, ça peut être différent si je possède
J'ajouterai 2 cuillères à soupe, il sera impossible de prendre en bouche, par amertume ...

[Pakat]

Pakat, maintenant tout est clair, outre-mer et le sucre est plus sucré!

Mais qu'en est-il de «l'inutilité» de cet additif, de quoi est-il fait?

[Luysia]

Luysia, J'ai de la fumée liquide de Moscou ...
C'est une teinture de fumée sur l'eau, un peu de santé ne fait pas de mal ...

[Luysia]

Luysia, J'ai de la fumée liquide de Moscou ...
C'est une teinture de fumée sur l'eau, un peu de santé ne fait pas de mal ...

Et la fumée de la patrie nous est douce et agréable ...

Et la teinture de fumée sur l'eau - comme ça sonne!

[Pakat]

Et à Saint-Pétersbourg, la fumée liquide est vendue dans presque tous les magasins depuis plusieurs années. Et plus tôt, ils ont été transportés d'Amérique. (Pakatprobablement plus proche que de Moscou?)

[dopleta]

dopleta, nous avons maintenant également comparu, avant ce n'était pas le cas, mais de Moscou, parfois, l'occasion est plus facile que d'Amérique ...

J'ai vu une émission sur le hareng fumé à la télévision, alors ils ont dit que les fabricants ne le fumaient plus, mais utilisaient de la fumée liquide, afin d'économiser de l'argent, et cette fumée est malsaine, car elle consiste en quelque sorte (je ne me souviens pas) de la chimie. ... Je ne sais pas si je dois y croire ou pas

J'ai aussi lu sur les dangers de cette «fumée», et jeté une nouvelle bouteille sans un pincement de conscience. Depuis trois ans maintenant je ne pense même pas à acheter. Bien qu'avant, dans presque tous les plats, elle versait ~ 1 c.l.

Dans cette vie, tout est nuisible ...
Et la vie elle-même est nuisible - les gens en meurent ...

[Pakat]

Pakat

La vie est un vaisseau. Et le remplissage de ce récipient dépend en grande partie de nous.

Premièrement, il y a une différence dans quel état physique nous allons rencontrer l'automne de la vie ... D'accord, ceux qui sont sans fanatisme, mais surveillent toujours leur santé, ont l'air plus attrayants et en bonne santé que ceux qui le négligent?

Et les personnes en âge de procréer n'ont pas le droit d'oublier qu'elles sont des parents potentiels, et la vie et la santé de leurs éventuels futurs enfants en dépendent largement.

Tout automobiliste sait qu'il est impossible d'utiliser du ravitaillement et des lubrifiants! La voiture ne durera pas longtemps, elle pliera.

Pourquoi les gens ont-ils tendance à jeter dans leur «four» tout ce qui peut être classiquement appelé relativement comestible?

Qween ,

J'ai aussi lu sur les dangers de cette «fumée», et jeté une nouvelle bouteille sans un pincement de conscience. Depuis trois ans maintenant je ne pense même pas à acheter. Bien qu'avant, dans presque tous les plats, elle versait ~ 1 c.

Je vous respectais encore plus. La nourriture ne doit pas seulement être savoureuse, mais aussi saine!

En passant, vous pouvez obtenir un goût "fumé" en mettant un peu de pruneau.

[Qween]

Qween ,

Je vous respectais encore plus. La nourriture ne doit pas seulement être savoureuse, mais aussi saine!

En passant, vous pouvez obtenir un goût "fumé" en mettant un peu de pruneau.

Gourmet , Je vous remercie .
Je peux dire avec fierté que dans mon réfrigérateur, il n'y a pas de "produits" comme le ketchup, la mayonnaise, les croûtons, le Coca-Cola et autres "gourmandises".
Et nous respectons le nez noir.

Ketchup ... croûtons ... mayo non ... Personnellement, je n'ajoute pas de mayonnaise au thé et au café ..... On sait depuis longtemps que tout le meilleur est soit immoral, soit illégal, ou conduit à l'obésité

Je suis allé sur le site de Beloboka. Je continue à regarder le fabricant de jambon et je comprends que je veux vraiment ce truc !!! Voici ce que j'ai trouvé sur le site Web du fabricant:

Portal BREAD Maker, le seul site Internet sur Internet russe, entièrement dédié aux fabricants de pain maison,

Les discussions de BELOBOKA ont été vues sur les forums:

- Jambon maison >>>

Ce forum est entièrement dédié à BELOBOK, ce qui est le mérite du modérateur du site ElenaBo.

ElenaBo, salue-toi!

Oui, nous avons même arrêté d'acheter du capelan fumé, même si je l'aime beaucoup, et tout après je n'ai pas pu me laver immédiatement les doigts ... de la fumée liquide "pas très nocive". Ils étaient d'un jaune profond.
Excusez-moi, cette lie (fumée liquide), je n'ai même pas acheté pour l'essayer. Et après tout, nous achetons Belobok pour ne pas manger, on ne sait pas ce qu'on appelle une saucisse d'un magasin, alors pourquoi farcir un produit naturel est encore inconnu que dans une bouteille ... Avec un peu d'expérience, tout peut s'avérer très savoureux, mais pour les invités, ce sera inhabituel déjà qu'il est préparé à la maison de vos propres mains.
Excusez-moi, fans de "Bottle Smoking", je ne voulais offenser personne avec ma performance !!! Mais elle a parlé pour ceux qui demandent encore, ce produit est-il très nocif?
Je pense que c'est nocif et très, surtout pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et les enfants ...
J'ai goûté mon jambon 2 fois ... Normal, savoureux, mais pour les vacances je viens de cuire un morceau de viande, mariné, comme prévu, en papillote au four, je ne peux pas vous dire pire ... Tout le monde a vraiment aimé. Et les paillettes autour du morceau étaient toutes en place, c'est-à-dire la panure. Alors ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas se procurer un jambon, ne se découragent pas, c'est une bonne chose, mais loin d'être nécessaire! ...

Voici la réponse à ma lettre. Quelqu'un at-il déjà acheté un fabricant de jambon de cette façon?. Je suis confus par le prépaiement à 100%. Et s'ils n'envoient pas ou une sorte de mariage?

Je ne l'ai pas acheté, mais je pense qu'il ne faut pas avoir peur du prépaiement. Je vends moi-même beaucoup sur Internet aux enchères, et les gens me transfèrent de l'argent - je leur ai toujours tout envoyé. Et puis la firme, ils ne peuvent s'empêcher d'envoyer.