Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

[Leska]

Leska
Marinochka, quel merveilleux jambon! L'ensemble du processus de cuisson a été coupé et adopté

quel merveilleux jambon! L'ensemble du processus de cuisson a été coupé et adopté

Andreevna,

Sasha, le jambon est vraiment savoureux ... c'était le cas. Et pour être plus armé ... lors du pompage de viande avec du vin ou un autre liquide, vous devez tenir l'aiguille de la seringue à la base avec votre main, sinon il y aura un spray ... comme le mien

Quelque chose que je suis complètement confus ... Dans le manuel de Belobok, il est écrit en grosses lettres qu'il est facile de mettre la viande hachée directement dans le jambon sans papier d'aluminium. Je le fais dans un airfryer et verse un verre d'eau chaude sur le fond. Je ne me souviens pas où il a été écrit, mais quelque part, il a été écrit exactement (et il a été copié sur ce Temko). Autrement dit, l'eau augmente l'humidité relative et absolue et augmente la pression à l'intérieur du bol airfryer. Quelle quantité d'humidité est nécessaire ... Si les produits sont en papier d'aluminium, alors vous pouvez compter sur la taille des fentes en aluminium pour ne pas laisser le liquide sortir du produit, mais laissez l'humidité pénétrer à l'intérieur ... non, cela ne peut pas être le cas. Mais l'excès de pression, probablement, est nécessaire pour que le produit soit mieux comprimé ... Ensuite, le manchon extérieur va interférer avec cela ... Et pourquoi est-il écrit dans le manuel que la viande hachée doit être mise sans papier d'aluminium ... Je vais aller à Belobok, peut-être qu'ils répondront ...

Il est difficile de dire ce que les producteurs de jambon voulaient lorsqu'ils ont rédigé les instructions, mais les meilleurs résultats sont obtenus en préparant du jambon maison exactement de la même manière que celui de Leska.
J'étais également convaincu de cela, cela se voit dans mes messages ci-dessus.
Je viens de faire du jambon dans une casserole ordinaire.

[Épingle à cheveux!]

Épingle à cheveux! Je ne comprends pas non plus pourquoi la viande hachée doit être mise sans papier d'aluminium. Je ne l'ai pas encore fait avec de la viande hachée. Mais avec la viande, tout est clair: une augmentation de la pression due à l'eau extérieure n'est pas nécessaire, car le pressage est effectué par des ressorts. Le manchon de film à l'intérieur du jambon empêche la viande de coller aux parois et, par conséquent, il est plus facile à laver et à extraire le produit fini. Le manchon extérieur empêche le jus de s'écouler, de sorte que le produit devient plus juteux et savoureux, car tous vos assaisonnements y restent.
Le seul inconvénient de faire bouillir du jambon dans deux manches est l'augmentation du temps de cuisson.

Peut-être que je serai un pionnier ... Je le ferai avec de la viande hachée en papillote et sans ... Je prendrai du porc haché (même si je ne suis pas fan de porc, mais j'en ai déjà marre du jambon sec). Eh bien, avec du jus de grenade ...

Le seul inconvénient de faire bouillir du jambon dans deux manches est l'augmentation du temps de cuisson.

Je fais toujours cuire le jambon dans une cocotte minute et je le fais presque cuire à la vapeur - je ne recouvre pas le jambon entier d'eau. 30 à 40 minutes - le jambon est prêt.

[Leska!]

Leska! Question sur le manchon extérieur: Avez-vous un jambon dans le manchon extérieur juste en bas du multicuiseur? Je ne l'ai pas, je le fais cuire dans une casserole. Le cellophane fondra-t-il au contact du fond du pot?

Question sur le manchon extérieur: Avez-vous un jambon dans le manchon extérieur juste en bas du multicuiseur? Je ne l'ai pas, je le fais cuire dans une casserole. Le cellophane fondra-t-il au contact du fond du pot?

Anna1,
Il y a de bonnes informations ici 🔗 sur les manches et les attaches. Le manchon ne fondra pas, il est également conçu pour les températures élevées dans les fours et les micro-ondes. Et comme le pot MV m'est cher, je mets un chiffon antiadhésif sur le fond, vous pouvez juste une serviette, une serviette.

[Leska!]

Leska! Merci d'avoir répondu!

Bonjour chères hôtesses.

Ayant suffisamment vu votre beauté dans le sujet, je me suis également lancé pour faire du jambon maison.
Hier, j'ai essayé de faire du jambon en boîte, car il n'y a pas de jambon nulle part dans la ville.
une.J'ai cuisiné de la viande selon l'une de vos recettes (porc + boeuf + olives + poivron rouge + épices, tout couper en cubes).
2. dans une boîte, mettre une manche dans une manche, farce. J'ai fait des trous au fond de la boîte. J'ai fermé le dessus avec un couvercle de la boîte et j'ai mis de la pierre concassée dans un pot en céramique comme oppression. J'ai mis la canette sur la saillie de la saillie et j'ai versé de l'eau.
3. Pendant la cuisson, la manche a commencé à dépasser de la boîte et mon oppression est tombée au fond du four, tous les gravats se sont réveillés: «(J'ai dû cuire sans oppression.
4. Après la cuisson, j'ai sorti le jambon du four et ai fait une nouvelle oppression, et l'ai mis sur le balcon pour refroidir.
5. Ce matin, en retirant le manchon de la boîte en toute sécurité, j'ai libéré le jambon.
6. Lors du tranchage du jambon, tous les morceaux se sont détachés. Le résultat est du goulash.
C'est dommage et ennuyeux.
La raison de la novora est qu'il n'y a pas eu d'oppression ??
Mais malheureusement, il n'y avait pas d'oppression normale dans la maison

Mais la principale envie d'expérimenter demeure!

Et j'ai reçu une réponse de Beloboka. Je pense que cela vaut la peine de le publier en entier ici:

1. Question: Pourquoi appliquer du hachis sans papier d'aluminium?
Réponse: En fait J! Si nous cuisinons dans un airfryer ou au four, il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium ou un sac de cuisson. Cela doit être fait pour que la viande soit plus juteuse et ne colle pas aux parois du moule. De plus, plus tard, il vous sera plus facile de retirer le produit fini. Il sortira tout seul J. Si nous cuisinons dans une casserole, vous pouvez utiliser un sac de cuisson.
2. Question: Pourquoi mettre un verre d'eau dans l'airfryer si le produit est en papier d'aluminium?
Réponse: Si nous cuisinons dans un airfryer, il est préférable de verser 0,5 à 1,0 tasse d'eau sur le fond de l'airfryer pour créer l'effet d'un bain d'eau et pour une plus grande jutosité du produit fini.

Et si vous voulez, par expérience personnelle. Je n'ai pas d'airfryer, donc je n'ajouterai rien ici «tout seul» J. Si je cuisine au four, j'utilise toujours un sac de cuisson. J'y fais des trous de tous les côtés pour que l'air sorte. J'ai mis la forme sur une plaque à pâtisserie dans un bol d'eau (0,5 à 1,0 tasse d'eau). Si je cuisine, je n'utilise rien. Ou j'utilise un sac de cuisson si la recette doit ajouter du liquide ou de la sauce à la viande.

Et un peu plus "de moi-même". Katerina, n'ayez pas peur d'expérimenter. Dans tous les cas, vous pouvez (au moins une fois J) cuire la viande sans tout, en papillote ou dans un sac de cuisson, ce qui vous permettra de comprendre quelle est l'option la plus adaptée pour vous. La seule chose est que vous ne devriez pas cuisiner au four sans tout, mais vous pouvez expérimenter à la fois avec du papier d'aluminium et un sac.

Je vous souhaite bonne chance dans votre domaine culinaire. Notre devise est "Cuisinez avec plaisir J"!

[Iskra!]

Iskra! Si vous décidez de faire un jambon maison, vous devez prévoir toutes les petites choses.
1. Cuisson de la viande hachée - si vous la coupez en morceaux, il est préférable d'ajouter de la gélatine sèche, d'autant plus que votre mélange contient des produits qui ne lient pas la viande (olives, poivrons).
2. Essayez de faire les premiers jambons dans une casserole avec de l'eau bouillante, c'est plus facile: vous pouvez contrôler rapidement le processus, mais ouvrir un four chaud et laisser faire autre chose est plus difficile. Le niveau d'eau ne doit pas être supérieur au niveau de viande. Au fur et à mesure qu'il se résume, l'excès d'eau doit être purgé.
3. Dans la manche sur le dessus nécessairement vous devez laisser des trous pour que la vapeur s'échappe.
4. Il est également préférable de mettre l'oppression dans un sac afin qu'en cas de problème, elle ne s'effrite pas. De plus, s'il est dans un sac, le couvercle supérieur peut être laissé de côté.
5. Au fur et à mesure qu'il se résume, le jus sécrété par le dessus doit également être saigné. Et il est préférable de faire plusieurs trous sur le côté du pot et de placer le pot dans un autre manchon extérieur. Ensuite, conservez le jus et la viande deviendra plus juteuse. Un pot avec un manchon extérieur doit être posé sur un support perforé ou simplement sur un chiffon.
Mais tout cela, bien sûr, est de la théorie. Nous devons essayer de nous améliorer!

[Des cuticules de jambon sont apparues en vente à Moscou, dans le bureau des ventes le]

Des cuticules de jambon sont apparues en vente à Moscou, dans le bureau des ventes le

Le coût est de 690 roubles.

Le kit comprend un manuel d'instructions de recettes pour 7 recettes et un disque.

[Nous disposons le fond et les côtés du formulaire avec du papier d'aluminium, un sac en plastique.2. Placez les ingrédients fermement dans le moule.3. Pliez les bords de la feuille, le polyéthylène vers l'extérieur, en laissant des trous pour que l'air s'échappe.4. Placez le moule dans un autocuiseur, une casserole, un airfryer, un four et d'autres récipients - horizontalement ou verticalement.]

J'ai regardé le nouveau livre de recettes (7 recettes au total) pour le jambon.

Quoi de neuf écrit:

1. Nous disposons le fond et les côtés du formulaire avec du papier d'aluminium, un sac en plastique.
2. Placez les ingrédients fermement dans le moule.
3. Pliez les bords de la feuille, le polyéthylène vers l'extérieur, en laissant des trous pour que l'air s'échappe.
4. Placez le moule dans un autocuiseur, une casserole, un airfryer, un four et d'autres récipients - horizontalement ou verticalement.
Lors d'une conversation avec un consultant du centre de vente 7 Hills, j'ai précisé que:

1. Vous pouvez faire cuire le jambon dans n'importe quel récipient pratique, dans l'eau, à la vapeur, à sec, etc.
2. Le formulaire peut être placé dans n'importe quelle position - verticalement ou horizontalement.
3. Le formulaire est présenté avec une feuille, un film et d'autres matériaux qui ne passent pas de liquide et résistent à des températures élevées.
4. Le moule lui-même n'est nécessaire que pour presser les ingrédients à l'aide de ressorts pendant la cuisson du jambon.


Mais, à en juger par les photos couleur affichées, leur jambon n'est pas non plus homogène, mais des morceaux friables.

Mais, à en juger par les photos couleur affichées, leur jambon n'est pas non plus homogène, mais des morceaux friables.

Pour l'uniformité, ajoutez de la gélatine ...

Jeudi (12.02.09), j'étais au Centre panrusse des expositions. Les coupes de jambon étaient dans le pavillon de la santé. Montez les escaliers et immédiatement à gauche. Un petit coin où des grilles aéro sont vendues.

[Anna1]

Anna1, le prix du studio ...

[Pakatu]

Et j'ai évité quelque chose avec un jambon, mais aujourd'hui je l'ai vu. Pouvez-vous le trouver quelque part en Ukraine? Et à Pakatu la question est: comment va votre unité, a-t-elle fonctionné? Travaux? Si cela a déjà été discuté quelque part, veuillez me renvoyer.

Mais mon amitié avec le jambon n’a pas fonctionné. Soit une escalope est obtenue, soit simplement de la viande bouillie pressée. Ce genre de nourriture juste pour une collation est bon pour moi sur la table de fête, mais sur la table de tous les jours, quelque chose ne va pas du tout. Je veux du vrai jambon, tel qu'il était sous le Conseil des députés, ou comme du jambon espagnol - ils savent le faire! De plus, le jambon espagnol n'est clairement pas issu de la chimie, des goûts de viande pure.

[Anna1]

Anna1, le prix du studio ...

Identique au message de l'administrateur - 690 p.

[Freken Bock]

Freken Bock, nous n'avons certainement pas de jambon. J'ai déjà traité de près, comme on dit, cette question.

[Zubastik]

Zubastik, c'est dommage. Nous n’avons pas acheté de saucisse dans le magasin depuis près d’un an ... Je n’en veux pas. Seulement de temps en temps, fumé cru ou séché à sec. Et puis, si on achète une barre de 500 g, elle se coince souvent ...
Vous devez encore expérimenter. Packat a écrit correctement - ajoutez de la gélatine. Ou un œuf. La viande et la volaille doivent être coupées très finement. Il est bon d'ajouter du saindoux au jambon de viande ou simplement au porc gras. Dans le jambon de volaille - ajoutez de la viande d'une cuisse ou d'un pilon, d'une poitrine propre, elle sera sèche. Il est également bon de jeter l'ail, de verser de la "fumée liquide" (je sais que c'est nocif, mais 1 cuillère à soupe L. - uniquement pour l'odeur). Poivrons colorés, carottes, pistaches - ils ont juste fière allure lorsqu'ils sont coupés.
Vous devez choisir le meilleur mode de cuisson. S'il y a de la convection dans le four, c'est mieux.
Alors n'abandonnez pas, ce sera délicieux pour vous aussi

[Freken Bock]

Freken Bock, le fabricant de jambon est presque prêt, il y aura des ressorts, ça marchera tout de suite ... Si c'était serré, je le trouverais, mais ça ne brûle pas, je le fais dans une mijoteuse et je ne connais pas le chagrin ...
A tous ceux qui n'ont pas de jambon, le jambon peut être cuit dans une mijoteuse ou dans une casserole avec un couvercle - voir le sujet
Il s'avère pas moins savoureux que dans un fabricant de jambon ...

[Mamans]

Mamans, tout est correct, vous pouvez mettre dans le jambon, tout ce qui est à portée de main, il n'y a pas de limite à l'imagination ...
Il suffit de ne pas tout broyer trop, à partir de morceaux de taille moyenne, vous obtenez une plus belle structure de jambon ...

[Pakat]

Pakat , Je, comme dans ce sujet, ai pu pendant longtemps, mais pas dans un multicuiseur, dans un sac de jus, nous avons parlé avec vous, semble-t-il, à ce sujet. Quant au fabricant de jambon, je me suis rendu compte que là le conglomérat sort précisément en pressant, et non à l'aide d'agents gélifiants. Eh bien, le fait est qu'une telle joie nous est inaccessible - si inaccessible ...

[Freken Bock]

Freken Bock, si les composants du jambon ne contiennent pas suffisamment de leurs propres substances gélifiantes, aucun pressage n'aidera, le jambon s'effondrera. C'est pourquoi, si la viande est sèche ou s'il existe de nombreux additifs non gélifiants, des œufs et de la gélatine sont ajoutés.
Par conséquent, je commence à cuisiner avec les os, en les séparant ensuite pour obtenir suffisamment de matériau de liaison sans presser.

Mûr pour cuire mon propre jambon, cuit à la mijoteuse pendant 2,5 heures. Bœuf, poulet, olives, poivrons surgelés, ail granulé, sel et gélatine mettent 15 grammes sur environ 1 kg de produits carnés (il n'y avait pas le temps de peser la viande). Il s'est avéré très savoureux, seule l'épaisseur du jambon lui-même est de 6 cm.Malgré la quantité suffisante de gélatine, le jambon s'est un peu émietté lors du tranchage, mais cela n'a pas du tout gâché l'ambiance. Et aujourd'hui! HOURRA! mon mari m'a donné un fabricant de jambon !!!

[Mamans]

Mamans, Merci beaucoup pour votre participation! Je serais heureux de l'essayer s'ils me donnaient la recette exacte selon laquelle vous ne pouvez pas obtenir une escalope pressée, ni un mets de viande maison, mais quelque chose de similaire au jambon de l'ère soviétique. J'aimerais que le produit final ait au moins quelque chose de saucisse au goût.
C'est juste que tout ce qui est montré dans ce fil n'est pas du jambon, mais des délices de viande! C'est super savoureux, je ne discute pas, c'est juste que ma délicatesse de viande ne fonctionnera pas tous les jours, j'ai besoin d'une saucisse.

[Zubastik]

J'aimerais que le produit final ait au moins quelque chose de saucisse au goût.
C'est juste que tout ce qui est montré dans ce fil n'est pas du jambon, mais des délices de viande! C'est super savoureux, je ne discute pas, c'est juste que ma délicatesse de viande ne fonctionnera pas tous les jours, j'ai besoin d'une saucisse.

Zubastik, Vous vous souvenez du jambon bouilli FUMÉ soviétique, et ce n'est bien sûr qu'un produit bouilli. De plus, après avoir possédé un fabricant de jambon pendant assez longtemps, je pense qu'il ne sert à rien de l'utiliser pour cuire du jambon à partir d'un morceau de viande entier. En tout cas, avant l'avènement du jambon, j'avais préparé le même plat, après avoir traité et farci la viande d'épices, puis l'avoir emballée et bouillie dans l'eau. La différence, comme vous le comprenez, n'est que dans la forme. Mais lors de la cuisson du jambon à partir de différents composants, c'est nécessaire. Et ici, selon la recette, vous pouvez préparer une délicieuse friandise. Mais hélas, pas de goût de saucisse fumée

[dopleta]

dopleta, il me semble que même si vous faites cuire un peu de jambon puis le fumez, par exemple, dans un fumoir à la maison, ce sera toujours un mets de viande, ce qui est en fait bon, mais pas mon option.
Quelle est votre chose préférée dans un fabricant de jambon? Quelle est la recette?

Et j'ai fait du porc haché avec des morceaux du même porc, des morceaux de poivre et d'ail. Elle a versé 5 cuillères à soupe de jus de grenade Nar, et ... Quoi qu'il en soit, il est gris (et le jus était pâle, peut-être juste pressé dans une grenade ...) et sec. Fabriqué en papier d'aluminium et gril aéro. Maintenant, je vais l'essayer dans ma manche, et ... peut-être que j'achèterai une cocotte minute. Peut-être qu'elle est toujours sèche dans l'airfryer et dans du papier d'aluminium ...
J'ai acheté un manchon de rôtissage, mais ... là, la température maximale est de 200 degrés. Et j'ai mis l'airfryer à 260 degrés ...

Et j'ai fait du porc haché avec des morceaux du même porc, des morceaux de poivre et d'ail. Versé 5 cuillères à soupe de jus de grenade Nar et ... Elle est grise quand même

À mon humble avis, après tout, le jus de betterave convient à la teinture. Ici dans le sujet, à mon avis, il y avait même quelque part une photo d'un jambon teinté de jus de betterave.

Anastasia, je me souviens de votre conseil. C'est juste que les betteraves contiennent des vitamines B (et je ne peux pas le supporter), et le jus de grenade contient du fer (et j'en ai un manque). Par conséquent, le volant dans le sens du jus de grenade. Je comprends que la quantité de jus de betterave dans le jambon ne peut pas donner de réaction, mais ... j'ai acheté 1 litre de jus de grenade, 5 cuillères à soupe. l. dans le jambon, et le reste nous ... avons juste bu. Par conséquent, je souhaite rechercher un jus de grenade plus concentré.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, ou vous pouvez essayer d'ajouter la sauce à la grenade Narsharab (narshrab) - elle est concentrée et très savoureuse

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, mais pour moi, le jambon dans la mijoteuse est trop gras.
Par conséquent, je fais un jambon, peut-être qu'il sera plus sec dedans ...

[Lenusya]

Lenusya... la similitude des noms Nar et Narsharab fait peur ... Peut-être que j'ai pris des faux. Je vais voir d'autres jus. Et je ferai attention à Narsharab.

Pakat, Je ne l'ai pas fait dans une mijoteuse ...C'est dommage que vous soyez si loin. Il semble que le juste milieu soit exactement entre nos résultats (flirter).

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux Narshrab est le nom de la sauce et les fabricants peuvent être différents.
Il est préparé à partir de jus de grenade bouilli additionné d'épices

Aujourd'hui, j'ai commandé un fabricant de jambon sur Internet, je le voulais depuis longtemps. S'il vous plaît dites-moi des experts, une chose utile ou pas? Qui l'a - l'utilisez-vous?

[tatulja12]

tatulja12, alors vous lisez le sujet, voyez combien de personnes cuisinent des friandises. Et l'amour se développera avec un jambon, ou pas - le temps nous le dira. C'est avec moi, mais pour la table de fête c'est juste une trouvaille, les gens sont surpris par une telle délicatesse de viande.
P.S. ... et n'attendez pas le jambon du commerce, ce n'est pas une saucisse, mais un mets de viande.

Merci beaucoup pour la réponse rapide. Attend et regarde.

Bonne chance !!!

Quelle est votre chose préférée dans un fabricant de jambon? Quelle est la recette?

Je ne nommerai aucune recette en particulier, car je n'ai jamais été répétée et ne les ai pas comparées les unes aux autres. Mais tout était délicieux. Peut-être parce que, quels que soient les ingrédients principaux (et c'est pour moi - viande, ail, gélatine et variations d'autres charges), je dois ajouter à chaque portion: a) un peu de basturma épicé ou de sujuk (juste pour le goût fumé);
b) adjika; c) le chaman est une épice sèche qui donne également un goût et une odeur fumés agréables. Basturma sent aussi le chaman, car la croûte dont il est recouvert se compose d'un mélange de chaman, de poivre, de farine et d'ail. Je fais moi-même basturma à la maison, cela s'avère beaucoup plus savoureux que celui du magasin.

Puis-je avoir une recette de basturma?

Je fais moi-même basturma à la maison, cela s'avère beaucoup plus savoureux que celui du magasin.

Est-ce possible à partir de cet endroit plus en détail? Pouvez-vous partager une recette? De fumer aussi! Je vous en prie!!!

Je joins! Et la basturma peut être distinguée comme un sujet distinct!

Moi aussi, pour un sujet séparé sur la basturma!

S'il vous plaît les filles - Basturma maison https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

J'ai demandé dans l'autocuiseur, mais personne n'a répondu. : (Quelqu'un a-t-il fait / essayé de faire du jambon au jambon dans l'autocuiseur LandLife?

J'ai récemment acheté un fabricant de jambon. Tout le monde aime tout ce qui est délicieux. J'essaye différentes choses et j'apprécie.
Mais mon goût ne suffit pas, je souhaite aussi réaliser l'esthétique du jambon. Selon vous, quelle est la meilleure façon de traiter les côtés du jambon pour les rendre appétissants? Ici, par exemple, dans un jambon de magasin coûteux, les côtés sont joliment saupoudrés de poivrons multicolores. Qu'est-ce qui peut remplacer cela? Comment obtenez-vous un effet similaire?