Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Ça a l'air très savoureux, c'est juste de la bière ... Toute ma vie d'adulte je n'ai pas aimé.

Merci à tous ceux qui ont répondu!
Voici le résultat de ma création.
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c'est dans le contexte
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Recette Dalala de Admin. Pièce entière. trempé dans la bière pendant une journée.
Le jambon a le goût de la bière.

Très bonne vitchina!

Je lis, je lis ce sujet, mais je n'ai pas de jambon et de gril aéro, mais je fais aussi du jambon et de la saucisse (dans des boyaux naturels). J'ai décidé de montrer mes photos aussi.
Voici le résultat d'un jarret de porc faible en gras (vous pouvez ajouter une langue bouillie ou autre chose savoureuse):





La tige n'est pas sèche et les morceaux collent très étroitement ensemble. Aucune gélatine n'est nécessaire.

[Qween,]

Qween, pour ceux qui sont particulièrement «intelligents» - la partie supérieure de la cuisse de porc est-elle farcie et cuite au four?

Sinon, comment? Ça a l'air très appétissant!

Qween
Ce klaass, ça m'a coupé le souffle ...
La recette du studio

Le résultat est magnifique! Et où sont les boyaux naturels (et les chaussures à emporter?)
Puis-je l'envelopper dans une peau?

[Luysia]

Luysia , non, ce n'est pas une tige entière.
Je le fais différemment de l'ensemble. Je te le dirai.

Et c'était comme ça:
Faire bouillir 3 jarrets de porc (avant) jusqu'à ce que l'os soit séparé. Refroidi et coupé en morceaux, ail ajouté, poivre et un peu de bouillon.

J'achète de la poitrine de porc au marché. Il est déjà traité et parfaitement propre.
Au cas où je le fais tremper dans de l'eau et du vinaigre.
Ensuite, vous devez le retourner, farcir la tige avec des morceaux. Coudre la coupe et cuire 30 minutes d'un côté et 30 minutes de l'autre. En même temps, le boîtier rétrécit et presse le remplissage.
Ensuite, mettez-le sous oppression. Et quand il refroidit, cela ressemble à ceci:



Vous pouvez également demander aux bouchers du marché de tels boyaux: cyanose et caecum. Si nécessaire, je peux vous en dire plus.

Désolé pour ces détails.

[Luysia]

C'est clair, nous l'appelons saltison - c'est à ce moment que l'estomac est utilisé.
Souvenirs d'enfance - ma grand-mère a fait ça.

C'est savoureux, mais je ne le ferai certainement pas (je suis très heureux quand mon mari démonte un poulet pour des «pièces de rechange» et je n'ai pas à le faire)

Mais les jambes pour la viande en gelée seulement, je me nettoie moi-même et je ne peux manger que ma propre viande en gelée (enfin, et celle de ma mère, quand elle cuisinait).

Luysia , non, ce n'est pas une tige entière.
Je le fais différemment de l'ensemble. Je te le dirai.

Par conséquent, il est nécessaire, merci de nous le dire!

[Luysia]

Luysia , et nous faisons du saltison à partir d'une tête de porc. Je ne peux pas manger ça. Cela s'avère audacieux, et en général ...

Et d'une articulation entière comme celle-ci:
Je fais cuire la jointure avant jusqu'à ce que l'os retombe.
Je jette l'os et frotte la tige à l'intérieur (là où se trouvait l'os) et à l'extérieur avec un mélange d'ail, d'herbes, de poivre et d'un peu de sel. Je l'ai mis sous oppression jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Tout . Il s'avère une si délicieuse "saucisse".

Vous pouvez également demander aux bouchers du marché de tels boyaux: cyanose et caecum. Si nécessaire, je peux vous en dire plus.

Je demande des détails dans le studio

Qween
C'est certes délicieux, mais je n'oserai probablement pas faire ça ... On peut ériger un monument Mais comme on pense habilement compresser la viande en comprimant l'estomac!
C'est plus facile pour moi dans un jambon

Et j'ai fait du jambon de deux manières: je l'ai bouilli et je l'ai cuit au four. Le résultat est le même. Alors tout le monde?

Et j'ai fait du jambon de deux manières: je l'ai bouilli et je l'ai cuit au four. Le résultat est le même. Alors tout le monde?

Je viens de le faire au four, mais je me demande - le résultat est le même pour vous, mais quel est le résultat?

Les filles et qui a fait ce jambon dans l'airfryer?

J'ai fait. Sec.Cependant, je suis sec dans l'autocuiseur, mais dans l'airfryer, il est sec.

[Alim]

Alim, estomac de porc, caecum de porc, cyanose du bœuf (intestin) - ce sont des coquilles de différents diamètres. La saucisse à la viande faite maison nécessite de petits intestins de porc.
Tout cela peut être acheté déjà préparé, pur, sur le marché.
Dans de telles enveloppes, le jus ne s'écoule pas, mais reste à l'intérieur. Et la viande ne sera pas sèche. En même temps, tout est compressé par lui-même.

Je ne peux pas décider si je dois acheter ce fabricant de jambon ou non. Comme si tout fonctionnait déjà très bien. Et le jambon me revient tout le temps dans mes pensées.

[Qween]

Je ne peux pas décider si je dois acheter ce fabricant de jambon ou non. Comme si tout fonctionnait déjà très bien. Et le jambon me revient tout le temps dans mes pensées.

Qween , si vous obtenez du jambon et des saucisses de la même manière que vous avez la possibilité d'acheter des myrtilles et d'autres délices à saucisses, alors vous n'avez pas du tout besoin d'un fabricant de jambon, le résultat n'est pas le même - cela ressemble à ça, mais pas comme ça
J'ai joué et je l'ai enlevé.

Bien que, bien sûr, chacun ait le sien

[Administrateur]

Oh, Administrateur, J'ai dû partager mes doutes plus tôt! Vous avez joué ce jambon en entier. Par conséquent, après ta réponse, tous les doutes m'ont disparu

Aujourd'hui j'ai fait un deuxième jambon. Cette fois, je l'ai fait à partir de morceaux, comme dans la vidéo pour les côtés blancs. Ça a meilleur goût. mais toujours un peu sec. Cuit pendant 90 minutes. Je pense que je peux essayer de faire moins bouillir, mais j'ai peur que soit ça ne bout ou ça ne sera pas bien pressé
Je pense que vous devez essayer de faire du jambon haché avec des additifs, vous aimerez peut-être mieux.

Faites le jambon haché et les petits morceaux de bacon.
Le rapport viande hachée: morceaux de viande: bacon = 2: 1: 0,5
J'ajoute également 0,5 c. agar-agar, préalablement trempé dans 100 ml de lait (eau).
Les morceaux de viande sont pré-marinés soit dans de la sauce soja, soit dans de l'adjika géorgien très épicé (0,5 cuillère à café pour 400 g de viande).
Le résultat: un jambon dense et non pourri. Je l'ai coupé en morceaux très fins - coupé en une seule couche. J'aime ce rapport et c'est ce que j'aime le plus.
Hier, j'ai essayé de mettre quelques tranches de poivre bulgare frais au milieu: je n'aimais pas le goût

Et voici mon premier "Masterpiece".


Seulement maintenant, tout ne rentre pas dans le fabricant de jambon. Quelqu'un peut-il donner une idée de l'endroit et de la façon d'appliquer ce mélange de viande (avec du sel, des épices, des œufs, de la mayonnaise) qui ne correspondait pas?

Quelle jolie!
Et à partir du mélange supplémentaire, je fais des escalopes, des boulettes de viande, après avoir ajouté des petits pains trempés dans du lait (pour les boulettes de viande) ou du riz bouilli (pour les boulettes de viande)

Seulement maintenant, tout ne rentre pas dans le fabricant de jambon. Quelqu'un peut-il donner une idée de l'endroit et de la façon d'appliquer ce mélange de viande (avec du sel, des épices, des œufs, de la mayonnaise) qui ne correspondait pas?

Et j'ai congelé ce qui restait (mais pas mal) dans un petit plateau et ajouté au jambon suivant!

Les filles, j'ai aussi essayé mon jambon aujourd'hui, c'est ce qui s'est passé, c'est savoureux, mais un peu sec et j'ai probablement mal tassé, c'est pourquoi il s'effondre par endroits

Dans mon mélange, une partie est tordue en viande hachée et une partie - en morceaux. Mais je suis confus par la congélation du mélange, si un œuf, des épices, de la mayonnaise, de l'amidon, du sel y sont déjà mélangés. Cela n'interfère-t-il en aucune façon?

Les filles, j'ai aussi essayé mon jambon aujourd'hui, c'est ce qui s'est passé, c'est savoureux, mais un peu sec et j'ai probablement mal tassé, c'est pourquoi il s'effondre par endroits

Beauté et délicieux
Et il a été mal tassé, car les morceaux sont gros.

Dans mon mélange, une partie est tordue en viande hachée et une partie - en morceaux. Mais je suis confus par la congélation du mélange, si un œuf, des épices, de la mayonnaise, de l'amidon, du sel y sont déjà mélangés. Cela n'interfère-t-il en aucune façon?

Vous pouvez vraiment le congeler et l'ajouter au jambon suivant, ou vous pouvez tout tordre à nouveau dans un hachoir à viande sur la grille du milieu et ajouter un fil ou un rouleau ou des pommes de terre, quiconque ajoute quelque chose pour les côtelettes ... J'ai déjà fait frire sans rien ajouter d'autre - très il s'avère délicieux ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, et vraiment, tellement gênant que je ne me suis pas complètement désabonné du résultat.
J'aime mon jambon, je fais principalement de la viande hachée mixte, ajoute un œuf, des champignons, du poivron, quand de l'amidon, quand de la semoule (j'aime moins l'amidon) et des épices (de plus, si je ne mets que du poivre noir, sans aucun autre assaisonnement, encore J'aime mieux le résultat).
J'ai juste décidé de demander qui cuisinait de différentes manières, avez-vous le même résultat, le même goût ou différent (bien sûr, à partir des mêmes ingrédients)?

Bonjour tous le monde ! J'ai lu sur le jambon, mon mari l'a acheté, alors hier j'ai décidé de l'essayer. Fabriqué selon la recette du livre "Moulin Rouge". Quelque chose vient de bouleversé hier, la première crêpe s'est avérée grumeleuse - une partie du jambon s'est effondrée et un peu sèche. Grimpé le soir tard au forum, lire. Il semble avoir thrombose ... J'aurais peut-être dû ajouter de la mayonnaise - je ne sais pas. Ce n'est qu'une fois de plus que j'ai réalisé que tout se passe par essais et erreurs. (comme avec du pain). Eh bien, je ne désespère pas du tout - je vais réessayer et lire vos commentaires, qui sont abondants ici.

[Luysia]

Luysia et cuire 30 minutes d'un côté et 30 minutes de l'autre.

Avez-vous besoin de remplir complètement l'eau? Ou seulement la moitié? Cela s'est avéré très appétissant, vous voulez essayer de faire quelque chose de similaire aussi

J'utilise le jambon depuis un mois maintenant. Que puis-je dire. Je n'aime pas l'option four. Sec. Le même rouleau d'une tige ou d'un flanc est plus savoureux et meilleur pour moi. Récemment, je ne le fais que dans une casserole (cuisiner). Il y a un manchon de cuisson à l'intérieur et à l'extérieur du jambon. dans ce cas, le jus ne coule pas beaucoup et ne se mélange pas à l'eau. Ensuite, lorsque je retire le jambon de la poêle en refroidissant, je verse le jus accumulé dans le sac extérieur directement sur le couvercle supérieur du jambon. Pas tout bien sûr, mais une partie est absorbée. DE viande arrêtée sur viande avec cuisses + poulet haché. Pré-mariner la viande dans la bière avec des épices, puis saupoudrer de gélatine + un peu de semoule, ajouter les champignons (j'ai surtout aimé les champignons marinés) et presser. Si rosé et plus juteux qu'au four. Mais encore, le fabricant de jambon est à mon avis, à se livrer.
Et la dernière fois que la main a glissé le long de la paroi graisseuse en tirant sur le ressort - le résultat du déploiement de la main est très, très spécifique
Les citoyens sont donc plus prudents. Et les muscles de l'estomac sont oui - un souvenir d'enfance. Parfois je fais.

Et la dernière fois que la main a glissé le long de la paroi graisseuse en tirant sur le ressort - le résultat du déploiement de la main est très, très spécifique
Si je te comprends ... je l'ai fait le week-end pour la première fois et je me suis coupé les mains, ça n'a toujours pas guéri

J'ai fait le jambon seulement 2 fois, en deux sacs, un interne et un externe. Donc non seulement mon intérieur est déchiré (dès que je ferme le couvercle), et l'extérieur pendant la cuisson. Brassant, bouillant comme si tout était en ordre, je le sors et il en jaillit. Que faire?

DJ
Je le fais au four. Il y a du papier d'aluminium dans le fabricant de jambon, puis dans la manche. Un peu d'eau dans un bol. Durée 1 heure 10 minutes. (c'est sans boeuf). Il s'avère que la gelée est juteuse et savoureuse. La feuille se cassera bien sûr un peu avec les crochets du ressort, mais la manche ne devrait pas.

[Krapivka]

Avez-vous besoin de remplir complètement l'eau? Ou seulement la moitié? Cela s'est avéré très appétissant, vous voulez essayer de faire quelque chose de similaire aussi

Krapivka , l'eau doit être remplie complètement.

[Tuskarora]

Et je ne le remplis pas complètement, quelque part 3-5 cm et je m'assure qu'il ne bouillonne pas. L'expérience n'est toujours pas géniale: je l'ai fait 2 fois. La dernière fois la composition est la suivante: veau de 0,5 kg en morceaux, porc haché, concombres marinés, épices. À l'intérieur - feuille, sur le dessus - manche. Cela s'est avéré délicieux.
Tuskarora , Je sympathise. J'ai également coupé mes mains pour la première fois spécifiquement.

merci :) Je vais certainement essayer de le faire ... J'ai déjà commandé des porcs au bazar. estomac

L'autre jour nous avons acheté un jambon dans un magasin, voici une vue dans la coupe

Quand nous avons demandé au vendeur pourquoi il débordait, la fille a répondu qu'il était normal que la viande brille "- C'est du jambon fumé cru!" Elle ne l'a pas accepté en retour, malgré le fait que le coût par kilogramme est supérieur à 100 UAH.
C'était la dernière paille, maintenant seulement du jambon fait maison.

Hier j'ai fait du jambon: viande hachée, morceaux de viande, bacon, gélatine ajoutée. Elle n'a pas pris de photo, tout se désintègre. Mais le progrès n'est plus à sec.

J'ai déjà ma main sur le jambon.
Afin de ne pas se désintégrer, vous devez mettre beaucoup de viande hachée, hachée avec un mélangeur en une masse homogène.
J'ai les proportions suivantes: 400 g de porc et de poulet hachés, 400 g de viande de cuisse de poulet finement hachée. J'ajoute 2h. l. sel, 1/2 c. adjika géorgienne épicée et 1/2 heure. l. Herbes provençales (assaisonnement steak), 1/2 tasse de lait.
Je mélange bien le tout (5-10 minutes). Je l'ai mis dans une machine à jambon avec un manchon de cuisson. Je cuisine 1h.
Je le refroidis à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur, sans le retirer du jambon. Le matin, le jambon est prêt à être mangé

[Lyulёk]

Lyulёk Est-ce votre recette complète ou ajoutez-vous encore des morceaux de viande et de saindoux?
Il faut un kilo et demi pour faire un jambon. viande, et vous avez 800 gr. n'est-ce pas assez?
Viande dans un mélangeur Le hachoir à viande ira-t-il?
Votre jambon ressemble à une beauté miam miam achetée!
Je veux le même!

[Lyulёk]

Lyulёk Est-ce votre recette complète ou ajoutez-vous encore des morceaux de viande et de saindoux?
Il faut un kilo et demi pour faire un jambon. viande, et vous avez 800 gr. n'est-ce pas assez?
Viande dans un mélangeur Le hachoir à viande ira-t-il?

J'ai décrit en détail tout le signet dans le fabricant de jambon:
J'ai 1,2 à 1,3 kg de viande qui reste: 400g de poulet, 400g de porc haché, 400g de cuisses de poulet, finement hachées. Je n'ajoute pas de saindoux, car je prends du porc haché gras.
Il ne suffira pas de tordre la viande hachée uniquement à travers un hachoir à viande, vous en avez besoin pour une masse homogène. Vous devriez peut-être le tordre plusieurs fois à travers une fine grille.
J'ai coupé la viande des cuisses de poulet finement.
Tous les composants, y compris le lait, sont mélangés pendant 5 à 10 minutes. J'ai entendu dire que certains sont mélangés dans une machine à pain (mixeur), mais je ne l'ai pas essayé. ...

[Lyulёk]

Lyulёk et dans quoi cuisinez-vous dans une casserole? Le manchon extérieur est-il déchiré? Le déposez-vous ou le mettez-vous?
Désolé pour le grand nombre de questions

Je n'ai mis ma manche qu'à l'intérieur. Bien sûr, il y a de petites pauses, mais la viande hachée contient toujours le jus.
J'ai mis le fabricant de jambon dans une casserole haute (pour 6 litres). J'ai lu que même si vous le mettez (par exemple, dans un canard), cela s'avère également bien. ...

Les filles, puis-je utiliser un simple sac au lieu d'une pochette (j'ai oublié de l'acheter aujourd'hui)?

Les filles, puis-je utiliser un simple sac au lieu d'une pochette (j'ai oublié de l'acheter aujourd'hui)?

Le manchon ne fond pas à haute température, mais un simple emballage ...

Hourra pour moi aussi aujourd'hui, ils apporteront du jambon!

Hier je l'ai fait selon une recette différente, j'ai pris la recette du berceau comme base. Cuisses de poulet (avec les os c'était 850 g, mais combien il est devenu quand je l'ai coupé je ne sais pas), poulet haché 300 g, porc et bœuf hachés 350 g, sel 2 c. À thé, poivre, ail, aneth, 3 pcs. champignons (gros) 1 c. l semoule et 1 cuillère à soupe. Je suis gélatineux. J'ai tout bien mélangé, je l'ai mis dans une machine à jambon avec un manchon de cuisson et j'ai cuit pendant 1 heure et 30 minutes (je l'ai tenu plus longtemps, juste au cas où. Il s'est avéré très savoureux et juteux. Maintenant, je vais toujours faire cela

et en déchirant mon doigt sur ce Freddy Krugger, j'ai quitté mon fabricant de jambon. La cicatrice a guéri pendant longtemps, mais la peur est restée ...
Un tel jambon de Cradle with Mushy est appétissant Il est probablement temps de réhabiliter mon Belobok et aussi d'essayer ces recettes. Je vais demander à mon mari de resserrer les ressorts

Quand je l'ai fait pour la première fois, je me suis aussi mal coupé, mais nous sommes vraiment des mangeurs de viande, mais cette fois, tout s'est passé si rapidement et facilement.
Alors, venez Zest, rejoignez-nous, prenez le fabricant de jambon.

Hier je l'ai fait selon une recette différente, j'ai pris la recette du berceau comme base. Cuisses de poulet (avec des graines, c'était 850 g, mais combien il est devenu quand je l'ai coupé, je ne sais pas), poulet haché 300 g, porc et bœuf hachés 350 g, sel 2 c. À thé, poivre, ail, aneth, 3 pcs. champignons (gros) 1 c. l semoule et 1 cuillère à soupe. Je suis gélatineux. J'ai tout bien mélangé, je l'ai mis dans une machine à jambon avec un manchon de cuisson et je l'ai fait cuire pendant 1 heure et 30 minutes (je l'ai tenu plus longtemps, juste au cas où. Il s'est avéré très savoureux et juteux. Maintenant, je vais toujours faire cela

[/ URLSuslya dis moi ce que tu fais bouillir ton jambon, quelle est la température et combien d'eau?