Jambon au lait

Jambon au lait

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
* Cuisse de porc	1,3 kg.
* Schwartenblock	100g
* Lait glacé gras	100 ml.
* Sel nitrite	15 grammes
* Sel de cuisine	7 grammes
* Muscat moulu	1 g
* Poivre blanc moulu	0,5 g

Méthode de cuisson

• Mesurez et pesez les charges.
• Coupez la viande congelée en cubes de 1 à 1,5 cm, mettez-la dans le bol du robot et commencez à pétrir.
• Lorsque les morceaux commencent à perdre leur forme et à se coller, ajoutez les épices et le lait.
• Pétrir les fils pour que la masse soit reliée en un seul tout. Le processus est soumis au régime de température (la viande hachée ne doit pas être chauffée à plus de 12 * C).
• Placez un sac de cuisson dans une machine à jambon, placez la viande hachée en morceaux, tassez-la. Couvrez le contenu avec les bords libres du sac et récupérez le jambon en mettant le couvercle supérieur et en mettant les ressorts. Envoyez la structure au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures pour faire mûrir la viande hachée.
• Avant la cuisson, sortez le jambon et faites-le chauffer pendant quelques heures.
• Passez l'aspirateur sur le jambon. Placer dans un bol multicuiseur, verser de l'eau chaude (environ 60-65 * C)
• Cuire à la mijoteuse pendant 5 heures, à T = 70 * C.
• À la fin du processus, retirer et refroidir (soit de l'eau courante ou un récipient avec de l'eau, avec de la glace ajoutée). Mettez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
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[Natasha]

Natasha, avec une fête à vous!
Quelle beauté ,,,

Natasha! Om Nom Nom. Envoyez-le par courrier, je prendrai l'échantillon. Il y aurait encore quelques grammes de cardamome.

[Sasha,]

Natasha, avec la fête!

Mutuellement, Ol.

Quelle beauté ,,,

Je vous remercie.

Natasha! Om Nom Nom. Envoyez-le par courrier, je prendrai l'échantillon. Il y aurait encore quelques grammes de cardamome.

Sasha, il y a une cardamome. Je n'ai simplement pas pensé à l'ajouter)) La prochaine fois, je l'ajouterai certainement. Je vous remercie.

[Natasha]

Natasha, merveilleux jambon! Et qu'est-ce qui peut remplacer le bloc Schwarten? Il n'est pas venu avec nous.

Faites une émulsion à partir d'un morceau de jambon de 10 à 15% et ajoutez de la crème ou du lait gras en fonction de la masse totale, ajoutez également 20%. Et vous serez heureux.

Je n'ai jamais ajouté de cardamome au jambon uniquement dans les produits de boulangerie. Mais la coriandre moulue est toujours de la muscade et de l'ail granulé sec et du piment de la Jamaïque. Le jambon s'avère aromatique et savoureux.

et ail granulé sec et piment de la Jamaïque

Spécifiquement pour la laiterie, car ce n'est pas très, je le pensais))))

Il n'est pas venu avec nous.

Pourquoi?
Excellent produit)))
Et quoi remplacer ... Je ne sais même pas ... Si en termes de rétention d'humidité, alors j'ajouterais du phosphate.

Je n'ai jamais ajouté de coriandre moulue au jambon, mais je suis d'accord avec le reste, bien que la muscade soit aussi un amateur. Et je vous conseille toujours d'essayer la cardamome, mais l'épice est très forte, l'essentiel ici est de ne pas en faire trop.
Natasha, excusez-moi d'avoir rampé sur vous.

Natasha, excusez-moi d'avoir rampé sur vous.

Oh, qu'est-ce que tu es, Sash. Tout est le meilleur. J'aime votre présence dans la discussion.

Natasha, si vous faites du jambon grumeleux, vous n'avez pas besoin de phosphate. Essayez mieux d'ajouter 30 à 40 grammes de lait en poudre ou de crème et, par conséquent, de l'eau au lieu du lait. Et l'ail sec, d'ailleurs, ne fera pas mal même dans le jambon au lait.

Essayez mieux d'ajouter 30 à 40 grammes de lait en poudre ou de crème et, par conséquent, de l'eau au lieu du lait.

Sash, quel est l'intérêt de remplacer uniquement le lait par du lait en poudre avec de l'eau? Probablement quelque chose de terne le soir ...

Natasha ne se souvenait pas où dans la recette sur le forum des saucisses je l'avais lu et essayé. Je l 'ai beaucoup aimé. Il vous suffit de trouver du lait en poudre. et pas un tas de substituts sous ce nom.Il y avait des différends pour savoir s'il remplacerait le phosphate ou non, mais j'ai même essayé de n'ajouter que du lait en poudre et de l'eau sans phosphates à la saucisse (lait) et il n'y avait pas de gonflement. Bien sûr, honnêtement, j'aime davantage le jambon de dinde et de porc et avec un minimum d'épices, et le meilleur de tous est un bon jambon Tambov pour 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Comme je suis heureux de vous voir et de vous entendre !! J'avais l'habitude d'ajouter de la gélatine, maintenant je ne peux même pas dire pourquoi et pourquoi, mais je me souviens de ce que j'ai aimé!

Olya bonjour!. J'ai aussi entendu parler de la gélatine, mais je n'ai jamais osé l'ajouter. Je me souviens en général comment je me suis emporté avec les saucisses, je l'ai fait sans sel nitrite, sans phosphates, en général j'ai fait une escalope de saucisse et je ne comprenais pas pourquoi j'échouais. J'ai lu le forum des saucisses et j'ai commencé à comprendre un peu quelque chose, ajouter de la chimie, même si je n'ai toujours pas vraiment de relation avec la gélatine.

seulement du lait en poudre et de l'eau sans phosphates et sans œdème

Eh bien, il n'y avait pas non plus d'œdème avec Schwarten. La photo montre que le bord est net.
Puisque j'ai toujours cette émulsion (en congélation), il n'est donc pas nécessaire de la remplacer par quoi que ce soit, donc.
Bien que, après avoir lu les saucisses de Gayane, Drohobychskaya a commandé du phosphate et l'a fabriqué. J'ai aimé le résultat.
Je n’abuse pas de la chimie, mais je ne l’ignore pas non plus - tout avec modération, tout avec modération)))

[Natasha]

Natasha, ici, m'a amené, je vais pour "ta" peau

Je vais pour "ta" peau

Très épicé .....

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, et d'où viennent-ils ce Schwartenblock? Péniblement le jambon a l'air délicieux
Je sèche un peu dans le jambon Teskomovskaya ...



À PROPOS! Je suis allé chercher sur Google ... Peut-être que je vais le faire moi-même, d'autant plus que la peau de porc est vendue à proximité

[solmazalla]

solmazalla, nous avons ici une recette d'Angela.

[Alla]

Alla, il suffit de faire bouillir la peau et de la casser dans un mixeur ou à travers un hachoir à viande, sinon ils répondent par des jurons ... et Anji en a une dans les recettes, tout y est décrit en détail!



Natasha, J'ai oublié, ou je suis terne, quel genre de jambon vous avez ??

Quel genre de jambon avez-vous?

Ol, j'ai du jambon Endever




Je fais ce Schwartenblock - je fais bouillir des peaux chauves (pelées de la graisse) dans de l'eau légèrement salée pendant 30 minutes. Puis, quand il refroidit un peu, je le passe à travers une grande grille dans un hachoir à viande. Je l'ai mis dans un conteneur. Après refroidissement complet, je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, j'ai coupé la masse (et elle est très dense) en cubes (pour tenir dans le col du hachoir à viande) et je la saute à nouveau, mais cette fois sur une petite (ou moyenne). Il s'avère une masse pelucheuse. Je l'ai mis 100 g en sachet et au congélateur. J'utilise un tel sac pour 1 kg de viande (si la viande pèse moins de 2 kg, je ne le mets pas en plus) J'aime beaucoup le Schwarten.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, qu'est-ce que c'est avec toi ?? ou avec mon ordinateur
Ici, tout a été écrit sur cette chose mystérieuse, et vous n'avez pas besoin de tomber sur des recettes

oh ,,, qu'est-ce que tu as avec Ava?

Olya-I-I .... et Ava?

Une sorte de serpents tetris ...

Une sorte de serpents tetris ...

Donc même Gena avec Cheburashka ... - minimalisme, c'est-à-dire ...

Nifigase ... vient de voir ... eh bien, en fait, je suis là

Nifigase ... vient de voir ... eh bien, en fait, je suis là

Quand ils m'ont montré, j'ai tout de suite vu les personnages)) Apparemment je n'ai pas quitté l'enfance ... ou je l'ai déjà rentré ...

C'est bon ... je n'y pense même pas, je vois juste avec ma vision périphérique - un inconnu, et c'est toi dans les oranges

et c'est toi dans les oranges