Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

[Mamans]

Mamans, Merci pour le conseil. Je ne trouve pas de dinde en vente, mais je l'ai juste fait à partir d'un poulet - ce n'est pas non plus ça, un peu sec et côtelé. Je n'ai pas fait de viande hachée dans un hachoir à viande - seulement dans une moissonneuse-batteuse, comme il me semble, il broie la viande hachée en duvet, mais la saucisse ne fonctionne toujours pas.
En général, je vais essayer de trouver une dinde, peut-être que cela aura du sens. Mais il me semble que la gélatine est présente partout dans la saucisse - aujourd'hui j'ai même étudié les saucisses en ce moment. Mais peut-être devrait-il être élevé en premier et non saupoudré à sec?

[Zubastik]

Zubastik, pas besoin de broyer dans un robot culinaire, couper la viande en morceaux, vous pouvez le faire plus grand, vous obtenez une structure claire du jambon.
Si votre poulet s'avère un peu sec, ajoutez de la viande plus grasse, ou des morceaux de bacon, comme un amateur le fera, mais plus savoureux ...

J'ai fait du jambon à partir de joues de porc (un mot étrange), après refroidissement, il avait initialement le goût d'une escalope pressée, après une nuit au réfrigérateur, tout en apparence et en goût ressemble à de la saucisse fumée (j'ai ajouté 1 cuillère à café de fumée, je l'ai tourné à travers une grande grille métallique 1 fois + 10% J'ai ajouté de la viande en morceaux de 2 à 4 cm.) Mon mari a aimé, je suis grosse. Et comme la saucisse bouillie est obtenue jusqu'à présent uniquement à partir de poulet haché liquide acheté en magasin.

Et je fais du jambon, en sachets de jus ou de lait. Ils sont recouverts de papier d'aluminium de l'intérieur. Hachez la viande hachée, chargez-la dans une boîte à découper et mettez-la au four ou au bain-marie. Au bout d'une heure, nous le sortons, le refroidissons pour que le liquide se solidifie également comme de la gelée et le secouons sur une assiette. Nous coupons et mangeons magnifiquement.

En ce moment, je vais essayer le jambon que je viens d’acheter: il est au four depuis 1 heure et 20 minutes et le couvercle n’est pas encore affaissé, au contraire, il s’est même soulevé au début, comme s’il éclatait de l’intérieur. Garniture de filet de poulet à l'intérieur: une partie est passée sur une grande grille avec les oignons, l'ail et le saindoux, et une partie coupée en morceaux d'environ 2x2, carottes. Poivre bulgare, épices. L'odeur dans l'appartement est à couper le souffle. Je me demande ce qui se passe? C’est embarrassant qu’elle n’ait même pas commencé à presser à un tel moment!?!

Tante Besya, félicitations pour votre achat! Tu aimeras!

C’est embarrassant qu’elle n’ait même pas commencé à se presser en un tel moment!

C'est bon, j'ai eu ça aussi. Ensuite, quand il refroidit, il rétrécira.

Donc, le rapport sur la première expérience: pendant la période de refroidissement, elle a encore rétréci de près de la moitié, vraiment en quelque sorte kosoboko (un bord est sorti juste en dessous de l'autre). Une partie du jus a apparemment coulé et une croûte sombre et dense s'est formée. En général, il s'est avéré parfumé, savoureux, mais légèrement sec, en particulier des extrémités, le plus proche du milieu, le plus juteux. Il n'était pas possible de prendre une photo complète, mais vous pouvez vous faire une idée générale

À propos, avec le jambon, ils m'ont donné un disque de démonstration dans le magasin: là un jeune homme (un représentant de la plante, si je comprends bien) raconte l'histoire de ce miracle de la technologie culinaire et prépare du jambon à partir de morceaux de porc farcis de morceaux de carotte et de gousses d'ail, les trempant dans la composition 3 cuillères à soupe de sel et une cuillerée de poivre rouge et noir. Ils n'ont rien mis à l'intérieur dans le sens d'un sac ou du papier d'aluminium et ont cuit cette chose dans une cocotte-minute pendant 1 heure.

[Tante Besya]

Tante Besya , la croûte est due à une surexposition du jambon au four. J'ai également décidé de le jouer en toute sécurité au début et de le garder pendant environ 1,5 heure. Le résultat est la sécheresse et la croûte. Puis elle a commencé à préparer un livret.
Sans papier d'aluminium, vous pouvez également essayer de vous gratter les mains ... Mais c'est intéressant - est-ce que c'est aussi facile de cuisiner dans une casserole que dans un autocuiseur? Et combien de temps alors pour cuisiner?
Au fait, j'aime plus le poulet que le porc.Je mélange les cuisses avec la peau et les poitrines, mélange à l'ail et aux carottes, en bas et en haut - feuille de laurier, il s'avère très tendre et juteux.

Propriétaires de jambon! Comment ça se passe? Devriez-vous acheter? Quelqu'un d'autre fait-il du jambon?

Je l'ai récemment fabriqué à partir de poulet, bien que dans un moule en aluminium (il n'y a pas encore de fabricant de jambon).
Elle a enlevé la viande du poulet et l'a coupée en morceaux directement de la peau, a ajouté des oignons, de l'ail, des olives et des champignons, du sel et du poivre. Je l'ai mis dans un moule et je l'ai mis au four sur une casserole, dans laquelle j'ai versé un peu d'eau, et percé le moule lui-même au fond plusieurs fois avec un couteau. Après environ 40 minutes, elle a sorti et placé une cruche d'eau sur le dessus. Après environ 30 minutes, je l'ai coupé en petits morceaux - c'était délicieux!

Je l'ai récemment fabriqué à partir de poulet, bien que dans un moule en aluminium (il n'y a pas encore de fabricant de jambon).
Elle a enlevé la viande du poulet et l'a coupée en morceaux directement de la peau, a ajouté des oignons, de l'ail, des olives et des champignons, du sel et du poivre. Je l'ai mis dans un moule et l'ai mis au four sur une casserole, dans laquelle j'ai versé un peu d'eau, et percé le moule lui-même au fond plusieurs fois avec un couteau. Après environ 40 minutes, elle a sorti et placé une cruche d'eau sur le dessus. Après environ 30 minutes, je l'ai coupé en petits morceaux - c'était délicieux!

Et si le moule n'avait pas été perforé, et que le poulet aurait été saupoudré de 20 grammes de gélatine avant d'être placé dans le moule puis refroidi dans le moule, alors nous aurions reçu un autre produit appelé saltison. Je l'ai fait, j'ai vraiment aimé.
Regardez ici le sujet, peut-être que vous l'aimerez 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Je fais ça tout le temps, dans un multicuiseur, puis je le verse dans le moule (sacs) et dans le réfrigérateur ...
Temka est quelque part ...

Propriétaires de jambon! Comment ça se passe? Devriez-vous acheter? Quelqu'un d'autre fait-il du jambon?

tenidia, achetez, ça vaut le coup! Je ne regrette pas. Mon préféré est le jambon de dinde. Lisez cette rubrique, il existe des recettes.

Merci pour l'idée de jambon maison. J'ai acheté un fabricant de jambon hier dans le paradis électronique sur la rue Prazhskaya. Pavillon 1D-17. Je me suis aventuré à cuisiner au début le plus simple, à partir de poulet, pour que ce ne soit pas dommage, voire rien. J'ai pris des cuisses de poulet, du poulet haché, des champignons, des poivrons et des pois verts. J'ai coupé la viande des cuisses et coupée en morceaux, j'ai ajouté un peu de viande hachée. Il s'est avéré très juteux et savoureux. Je vais continuer à cuisiner. Seulement je "jouerai" sur les contrastes et la prochaine fois j'essaierai du veau.

Oh, j'ai oublié de joindre une photo! Cela n'a peut-être pas l'air très bon, mais savoureux et juteux, même si j'avais peur qu'il soit sec.

C'est la première fois que je goûte aussi le jambon. J'y ai fourré les ingrédients du rouleau de poulet, que je fais souvent. Elle a tout doublé d'un manchon de cuisson (une personne intelligente a suggéré) et l'a mis dans ... un bain-marie. Pendant une heure et demie. Personne n'a essayé un bain-marie pour une telle chose? Je fais cuire ce rouleau dedans, alors j'ai arrêté le fabricant de jambon. J'ai un bain-marie Tefalevskaya à deux étages. Juste le jambon est entré. Je l'ai emballé de façon à ce que je ne puisse même pas sentir l'odeur dans la maison, bien qu'il y ait de l'ail là-bas. Demain je verrai le résultat, même si, en théorie, il devrait différer peu du rouleau bouilli, mais il devrait être bien pressé. En général - alors je rapporterai ...

Et je fais. Elle l'a donné à son amie pour qu'elle essaie, alors elle s'est achetée, a enseigné à son voisin et l'a donnée à sa belle-mère.

Hier, j'ai fait du jambon à partir de poisson. Enfin préparé. Cher mais savoureux
Filet de saumon - en petits morceaux.
Filet de sandre - dans un hachoir à viande.
Un peu de crevettes (pelées, rouge vif).
Plusieurs olives dénoyautées.
Sel, épices au goût, gélatine (mettre 3 cuillères à soupe L. Soluble) - pour un bouquet
Poids total - 1kg 400g.

pendant 1 heure 10 minutes à 200 degrés dans un four à convection.

Le résultat sur la photo et dans l'estomac du mari et du fils - les deux ont vraiment aimé

Voici ma première expérience de jambon

🔗

Je n'aimais pas beaucoup mon travail. Au fait, le jambon lui-même n'a rien à voir avec cela. Les erreurs se sont avérées les mêmes que la toute première fois avec ce rouleau de poulet dans un film ordinaire: à travers un trou inconnu, tout le jus avec de la gélatine a coulé, et,malgré les assurances jurées de ne pas prendre plus de poitrines de poulet pour le rouleau, je n'en ai fait que (ce qui était disponible). Le résultat est sec. Il a été assez bien compressé, bien que mes pièces soient assez grandes (vues dans la section).
J'essaierai plus loin ...

ma première expérience de fabrication de jambon est sortie comme la première crêpe, le liquide s'est échappé dans le processus, le jambon s'est avéré être une côtelette sèche (à base de bœuf haché avec des olives et des champignons, + 1 cuillère à soupe l de gélatine, + 1 cuillère à soupe . l. semoule)
le jus s'est échappé des deux côtés - il a percé les tours du papier d'aluminium sur le dessus (il a bien cuit sur le dessus du couvercle) et j'ai probablement mal mis le couvercle inférieur, car j'ai percé le papier d'aluminium par le bas avec un crochet de le printemps
Je veux répéter l'expérience, mais pas dans le four, mais dans l'autocuiseur. Je vais le découvrir avec le couvercle ci-dessous. mais comment s'assurer qu'il ne fuit pas d'en haut?

Je poste une photo. pendant la nuit (essayé le soir) probablement tout a bien refroidi et semble mieux sur la coupe. et le goût, semble-t-il, n'est pas si critique.

Gin, mais ça a l'air délicieux!
Essayez d'ajouter un œuf, de la mayonnaise (environ 1 cuillère à soupe arrondie). Je pense que ce sera plus juteux.
Vous pouvez également utiliser un manchon de cuisson au lieu d'une feuille d'aluminium. Il est plus résistant que le papier d'aluminium, mais il peut aussi se déchirer.
Avez-vous versé de l'eau dans une plaque à pâtisserie?

Merci, je vais essayer! Et avec de la mayonnaise et dans ma manche - je suis plein d'enthousiasme. De l'eau coulée. Le fabricant de jambon se tenait dans un récipient séparé, il y avait initialement 2-3 cm d'eau. Au final, il y avait deux fois plus de liquide.

[Gin]

ma première expérience de fabrication de jambon est sortie comme la première crêpe, le liquide s'est échappé dans le processus, le jambon s'est avéré être une côtelette sèche (à base de bœuf haché avec des olives et des champignons, + 1 cuillère à soupe l de gélatine, + 1 cuillère à soupe . l. semoule)
le jus s'est échappé des deux côtés - il a percé les tours du papier d'aluminium sur le dessus (il a bien cuit sur le dessus du couvercle) et j'ai probablement mal mis le couvercle inférieur, car j'ai percé le papier d'aluminium par le bas avec un crochet de le printemps
Je veux répéter l'expérience, mais pas dans le four, mais dans l'autocuiseur. Je vais le découvrir avec le couvercle ci-dessous. mais comment s'assurer qu'il ne fuit pas d'en haut?

Gin, Je l'ai fait dans la manche et dans le multicuiseur, tout allait bien, très peu de jus a coulé dans l'eau. Mais une minute après que le fabricant de jambon ait été placé sur une assiette pour se refroidir, des fontaines (comme si elle avait été percée par une aiguille) avec du jus sont sorties du sac. J'ai dû jeter de toute urgence une serviette sur l'appareil. La prochaine fois, j'essaierai d'insérer une double pochette

Quelque chose dans ma manche ne l'aimait pas du tout. Des larmes (dans le sens où le liquide va quelque part tout le temps). Je vais essayer de la même manière qu'un rouleau - deux sacs en plastique, l'un dans l'autre et très bien enveloppés avec du film plastique. Ensuite, je rapporterai ce qui s'est passé ...

Et je mets un sac en plastique alimentaire dans une machine à jambon et fais cuire dans une cocotte minute environ 30 minutes, en versant 4 à 5 cm d'eau au fond. Cela s'avère génial.

[dopleta]

selon les instructions, le couvercle inférieur doit être inséré avec les côtés vers le haut, tout en enfilant les crochets des ressorts dans les fentes. il s'avère que les crochets sont à l'intérieur du jambon. ils peuvent faire un à trois trous dans un sac ou une feuille.
peut essayer d'insérer le couvercle avec les côtés vers le bas et de fixer les crochets sur ces côtés, comme sur le couvercle supérieur? Je l'ai essayé sur un jambon vide - tout semble tenir

dopleta, et dans l'autocuiseur quel programme choisissez-vous? ou réglez-vous l'heure manuellement?

J'ai une unité de 3 litres, le jambon ne rentre pas dedans, alors je fais cuire le jambon dans un autocuiseur mécanique ordinaire.

[BELOBOKA]

Bonne heure, chers utilisateurs du forum!

Fabricant de jambon BELOBOKA vous invite à l'exposition Cadeau du Nouvel An 2008, qui se tiendra à Saint-Pétersbourg du 18 au 21 décembre au complexe sportif et de concerts de Saint-Pétersbourg (station de métro Park Pobedy).

Je donne presque pour un CADEAU Votre BELOBOKA

et j'ai vu un fabricant de jambon dans le magasin comme un jambon blanc, mais pas réel, il est clair qu'il est fait de boîte de conserve et les ressorts se composent de deux parties ... Le prix est naturellement inférieur au vrai. ..

[musyanya]

musyanya , demandez qui est le fil de Saint-Pétersbourg, achetez-le pour vous à un prix réduit à l'exposition et envoyez-le vous dans votre newsletter ... Alors peut-être que cela fonctionnera bien ... Regardez, plus 🔗 promettez plus de 500 envois ...

quelque part 600-700g de porc - finement haché,
environ 300g de porc haché - 1/3 au mixeur, laissez le reste tel quel,
environ 300g de nombril de poulet (estomacs) - dans un mixeur (mon mari n'aime pas les abats, il ne voulait pas savoir qu'ils sont là),
1 grosse carotte - dans un mélangeur,
1/2 poivron rouge - au mixeur,
3 gousses d'ail - dans un mélangeur,
3 cuillères à soupe l. Gélatine,
2 pièces cubes de bouillon (j'avais ceux de poulet),
sel, assaisonnements.

tout était mélangé, poussé dans un fabricant de jambon (dans la manche à rôtir), cuit dans un autocuiseur (posé sur le côté) sur le programme pour ragoût de viande / légumineuses - 2 fois (1 cycle a pris 35 minutes, je pensais que ce ne serait pas suffisant). J'ai versé de l'eau chaude dans le bol de l'autocuiseur sur environ la moitié du jambon. la nuit se refroidit, se figea dans un jambon entre les châssis des fenêtres.

il s'est avéré très savoureux et l'odeur !!! Bon appétit!

Gin, ce n'est pas clair d'après la recette, quelles sont ces taches blanches? Ce saindoux est-il fait de porc haché?

[dopleta]

dopleta, non, c'est de la viande. J'ai pris du porc maigre, sans saindoux.

[BELOBOKA]

Bonne heure, chers utilisateurs du forum!

Fabricant de jambon BELOBOKA vous invite à l'exposition Cadeau du Nouvel An 2008, qui se tiendra à Saint-Pétersbourg avec 18-21 décembre dans le complexe sportif et de concerts de Saint-Pétersbourg (station de métro Victory Park).

Je donne presque pour un CADEAU Votre BELOBOKA

Sur Gorbushka, j'ai acheté un fabricant de jambon dans le département où sont vendus des grillades plus chaudes. Et a immédiatement fait ce jambon:
-1 kg de filet de poulet (viande coupée avec peau de poulet),
-2 oignons moyens,
-1 carottes,
-Champignon,
- poivron,
-sel poivre,
-pimenter.
À mon goût, il s'est avéré un peu sec, beaucoup de jus coulait dans la casserole, mais très savoureux.

BELOBOKA! Et combien coûtera le fabricant de jambon là-bas et l'entrée?

[Tenidia]

BELOBOKA! Et combien coûtera le fabricant de jambon là-bas et l'entrée?

Bonne heure Tenidia.

Merci pour votre question!

À l'exposition Cadeau du Nouvel An 2008 BELOBOKA sera vendu à un prix très, très attractif en 550 RUB

Le billet d'entrée n'est que de 50 roubles.
L'entrée est gratuite pour les seniors et les écoliers

À plus

BELOBOKA, mais en Ukraine il n'y a pas de tel produit, à Kiev en particulier)?

BELOBOKA, mais en Ukraine il n'y a pas de tel produit, à Kiev en particulier)?

Et je viens d'Ukraine et je veux aussi acheter ce merveilleux appareil, je pense qu'il y aurait plus de gens prêts ...

[En forme de jambon.]

Ma version du jambon dans un fabricant de jambon.

En forme de jambon.

Morceau entier de longe de porc (maigre) mariné à la bière brune, + poitrines de poulet marinées.

Il a été déposé dans un fabricant de jambon sans coquille et cuit à l'eau chaude.

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Le résultat est un morceau de jambon de deux couleurs et de deux types de viande, sans excès de graisse et très tendre au goût.
Et comme accessoire - 2 litres de bouillon clair.

[Administrateur]

Le résultat est un morceau de jambon de deux couleurs et de deux types de viande, sans excès de graisse et très tendre au goût.
Et comme accessoire - 2 litres de bouillon clair.

M-mm .. Administrateurquel délicieux

Oui, Admin!
Ravi est le mauvais mot!
Je voulais dire "comme un jambon d'une usine de transformation de viande". Mais il semble que cela s'est avéré bien meilleur que celui de l'usine.
Merci pour la recette. Et un peu gênant (pas besoin de tordre la viande hachée). Et plus proche de l'idéal (un gros morceau de viande)

Une autre option pour le jambon fabriqué à partir d'un morceau de viande entier

[Administrateur]

Administrateur, le jambon est vraiment impressionnant. Si j'ai bien compris, avez-vous fait cuire le jambon? Et s'il vous plaît, dites-moi plus en détail comment faire mariner la viande dans la bière.

[Administrateur]

Oui, Administrateur, très bien et, si possible, plus en détail. Avez-vous ajouté des épices, dans quoi a-t-il été bouilli, combien d'eau a-t-il été versé et combien de temps a-t-il cuit? A-t-il été difficile de laver le jambon par la suite?
J'ai récemment acheté un jambon moi-même. Voici ma première expérience:

C'est tout ce qui restait après que le gendre soit venu «boire du thé»
Fabriqué à partir de porc, le morceau était maigre avec un peu de gras. Couper en gros morceaux et farci de carottes. Ensuite, je l'ai saupoudré d'un mélange de sel, de poivre et d'ail sec. J'ai tout mis dans un sac de cellophane ordinaire et du jambon. Cuit dans une casserole haute pendant 1 heure. 20 minutes. Eau versée au niveau du jambon. Il s'est avéré savoureux, juteux, mais la viande était presque réduite de moitié et la graisse ne se résumait pas du tout, il s'est donc avéré une très grande couche de graisse dans le produit fini.

[le goût et le type de jambon dépendent du type de viande.]

Merci pour vos commentaires et votre intérêt pour cette méthode de cuisson.

Je cuisine du jambon à partir d'un morceau de viande entier, le goût et le type de jambon dépendent du type de viande.

Dans la première photo jambon de un morceau entier de filet de porc maigre. Mais comme il y avait encore de la place pour le dessus du jambon, elle en remplit plusieurs poitrines de poulet sans peau, également épices pré-marinées (pas de bière).
La viande était marinée dans de la bière brune. Elle frotta un peu un morceau de viande avec des épices et du sel, le mit dans un bol et le versa avec de la bière brune, le garda pendant un jour, le retourna une fois.
Préparation:
Mettez un morceau de viande entier dans le moule "sur le fond", c'est-à-dire, si ce n'est pas clair, déposez la viande en morceau le long des fibres, le long du moule. Elle a mis les seins sur le dessus. Je n'ai pas utilisé de film et de film.
J'ai serré toute cette viande avec des ressorts et l'ai mise dans une casserole.

J'ai une casserole comme celle-ci. Je l'ai acheté pour cuire des pâtes et des pommes de terre, c'est très pratique à cuisiner. La casserole est étroite, mais une forme libre avec des ressorts s'y insère et vous devez ajouter une petite quantité d'eau - seulement 2 litres.



La première fois que j'ai fait "Dans la science", selon lequel un tel jambon est préparé dans les usines (je l'ai lu dans le livre).

Après avoir placé le moule dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir le dessus du jambon - soit 2 litres.
Tout d'abord, je porte l'eau à ébullition, mais immédiatement je réduis le feu au plus petit pour que l'eau ne «s'agite» qu'un peu à la surface, c'est-à-dire que la température de l'eau dans la casserole doit être de 90-95 * C - cuisson dans de l'eau chaude (mais pas bouillante) ...
L'eau doit être salée un peu plus que d'habitude, goûtez-la.
Le temps de cuisson du jambon dépend du poids de la viande dans le moule et doit être d'environ 50 à 55 minutes pour 1 kg. poids de viande.

Une autre façon de déterminer l'état de préparation consiste à insérer une sonde de température dans le trou du moule au sommet du trou, en l'enfonçant dans la viande. La température de la viande finie est de 68 à 72 ° C à l'intérieur de la viande.
La sonde de température aide beaucoup, garantie de disponibilité à 100%.

Lorsque la viande est prête, égouttez l'eau, laissez refroidir le moule dans la casserole, puis mettez-le au réfrigérateur pour que la viande atteigne une température de 4-6 * C.
Retirez ensuite la viande du moule et elle est prête à être consommée.

Je n'ai pas versé l'eau du bouillon, mais je l'ai laissé pour une utilisation ultérieure, je l'ai versé dans des récipients et je l'ai congelé, plus tard, le bouillon a été utile pour faire une garniture de bouillie à partir de diverses céréales. La viande n'était pas grasse et le bouillon n'était pas non plus gras et transparent.

Dans le jambon fini, il n'y avait absolument aucune graisse à l'intérieur sous aucune forme (et ce n'était pas immédiatement gras).
Sous l'influence de ressorts (presse), la viande a été pressée, expulsée de la graisse et de toute autre humidité d'elle-même dans l'eau, et en même temps est restée molle sous l'influence de ce qui était cuit dans l'eau.
Et bien sûr dépend de la variété, de la douceur et de la teneur en matières grasses de la viande crue.


Deuxième photo de jambon - la viande est pliée en rouleau, la portion de rein de porc maigre.

Marinade - saupoudrée de sel, d'épices et conservée plus d'une journée au réfrigérateur, en la retournant.

Ensuite, avant de la placer dans le moule, j'ai «pompé» la viande avec un mélange d'eau bouillie et de vin sec (200 eau, 50 vin). Je l'ai pompé avec une seringue épaisse.

Le principe de cuisson est le même que celui décrit ci-dessus. Seulement cette fois, j'ai mis le moule dans un sac résistant à la chaleur, puis dans l'eau, de sorte que tout le liquide du moule reste dans le sac et l'interpénétration du liquide a eu lieu avec son propre bouillon, et non avec l'eau de la casserole. Et le moule a également refroidi dans ce bouillon, drainé uniquement l'eau de la casserole.

Le résultat du jambon fini sur la photo.

Comme je préfère le jambon entier, j'ai aussi mieux aimé cette méthode de cuisson.
Un peu gênant et simple.

Bien que, déjà maintenant, il existe des idées pour faire un jambon dans une coquille dans un moule et une combinaison avec différents types de viande.

Bonne chance à tous

[Admin!]

Admin! Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée. Mais, excusez-moi, une question n'a pas été répondue: est-il difficile de nettoyer le formulaire sans doublures? J'ai lu quelque part dans ce fil qu'ils fabriquaient un jambon sans insert, puis le retiraient difficilement du moule, et lavaient difficilement ce moule.
Et, désolé pour l'importunité, de nouvelles questions sont apparues. Mettez-vous un couvercle sur la casserole lorsque vous cuisinez? Et quelle sonde de température utilisez-vous: une sonde électronique avec une sonde externe, ou un thermomètre avec une sonde intégrée?

fait un jambon sans insert, puis avec difficulté le sort du moule, et lave difficilement ce moule.
Mettez-vous un couvercle sur la casserole lorsque vous cuisinez? Et quelle sonde de température utilisez-vous: une sonde électronique avec une sonde externe, ou un thermomètre avec une sonde intégrée?

Si tout le liquide sort du moule (feuille, sachet), alors il est difficile de l'obtenir, je suis d'accord. J'ai du jambon dans l'eau, interpénétration liquide.

Est-il plus facile de laver le moule après la cuisson du pain ou la casserole après les escalopes?
C'est vrai - d'abord tremper dans l'eau, puis frotter. Je lave ma forme au lave-vaisselle et je lave ce qui n'est pas lavé avec une éponge dure. Pas plus difficile que les autres plats.

Vous n'avez pas besoin de fermer le couvercle. Il n'y a pas d'ébullition de l'eau, seulement une légère agitation de la surface.

Toute sonde de température pour qu'elle atteigne le centre du moule sur la longueur de la sonde. J'utilise une mécanique avec une longue aiguille.

[Admin!]

Admin! Merci beaucoup! Il semble qu'il n'y ait plus de questions. Osons !!! Et le jambon est vraiment une chose pratique. Cher, bien sûr. Mais que faire? Mais nous soutiendrons le fabricant national!

[Chers utilisateurs du forum!]

Voici un autre de mes jambons

J'ai acheté 1,5 kg de filet de cuisses de poulet avec la peau. Sur chaque morceau, je mets des champignons d'un pot, saupoudrés d'un mélange de sel, de poivre et d'ail, enveloppés sous la forme d'un rouleau; puis j'ai mis tous les rouleaux dans un sac de cellophane et du jambon. Cuit dans une casserole de 6 L avec le couvercle fermé. Cette fois, le jambon a été versé 2-3 cm sous le niveau. Je l'ai cuit pendant 1 heure et 40 minutes jusqu'à ce que la température à l'intérieur du jambon soit de 90 ° C. Pendant ce temps, elle a prélevé de l'eau de la casserole à plusieurs reprises au fur et à mesure que le jambon se déposait, de sorte que le niveau d'eau était toujours inférieur au niveau du jambon.
Le produit fini s'est avéré peser 880 g, dense, savoureux mais sec. Il s'effondre un peu lors de la coupe.
Chers utilisateurs du forum!Après avoir lu ce sujet, j'ai vu que beaucoup ne peuvent pas, pour une raison ou une autre, acheter du jambon. Je l'ai acheté, mais après l'avoir examiné, je me suis rendu compte qu'il était tout à fait possible de faire quelque chose comme ça nous-mêmes. Je propose ma propre version de la fabrication du jambon:
1. Trouvez une boîte de conserve de taille appropriée (déjà écrite à ce sujet).
2. Nous avons soigneusement découpé le capot supérieur et laissé celui du bas, mais percé plusieurs trous dedans. Ou nous coupons le couvercle inférieur, trouvons un tamis de taille appropriée avec un fond droit et y insérons un pot.
3. Nous fabriquons un sac en tissu de coton dense (par exemple, en lin) en fonction de la taille de la boîte (nous le fabriquons plus haut que la boîte, ou d'une hauteur égale, mais nous devons ensuite lui coudre des poignées). Le sac est nécessaire pour que vous puissiez facilement retirer le jambon du pot plus tard.
4. Mettez la viande préparée dans 1 ou 2 sacs en plastique, le sac dans le sac et le sac dans le bocal. Nous mettons un couvercle sur le dessus (vous pouvez également y faire plusieurs trous). Au sommet de la boîte, il devrait y avoir un espace libre pour l'oppression.
5. Nous faisons de l'oppression, par exemple ceci: collecter ou acheter des cailloux dans une animalerie (je pense que 1 kg suffit), les mettre dans un sac de cellophane (ou un sac en lin cousu pour cela) et les mettre sur la viande.
6. Nous mettons tout dans l'eau et cuisinons. Le niveau d'eau dans le récipient de cuisson ne doit pas être supérieur au niveau du jambon. Lorsque la viande se dépose, il est nécessaire de ramasser l'excès d'eau. De plus, lorsque la viande se dépose, vous pouvez ajouter du poids supplémentaire au sac avec des cailloux.
7. À la fin de la cuisson (déterminée par le temps ou avec un thermomètre), sortez le bocal, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur. Après 3-4 heures, le jambon peut déjà être sorti et mangé.
Je serais heureux si mes conseils sont utiles à quelqu'un.

Une option intéressante pour mouler du jambon

Cuit pendant 1 heure 40 minutes jusqu'à ce que la température à l'intérieur du jambon soit de 90 * C.


La beauté n'est pas de faire bouillir le jambon dans de l'eau bouillante, mais de garder la forme dans de l'eau chaude à 95 * C, et d'atteindre la température. à l'intérieur du formulaire 68-72 * С.
Si vous restez au-dessus de ce rythme. peut être surexposé.

Votre version a également droit à la vie, comme les autres sur ce forum