Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

[Boo Boo]

Boo Boo, dans ce cas, il est en contact avec les parois de la boîte, il est également métallique et très chaud. De plus, le colis est fragile, se casse, le contact avec la rouille est possible ... Mais tout cela vient des posts d'autres personnes, je ne suis moi-même pas familier avec les sachets de cuisson ...

Et quand il ment du côté opposé (bon sang, je ne sais pas comment c'est écrit), rien ne se passe. La banque est donc très probablement possible. Et il n'est pas du tout fragile. Peut-être que nous parlons simplement de choses différentes?

Eh bien, ça veut dire qu'on va se passer d'une canette, on va la fourrer dans un sac et l'attacher avec une corde comme une saucisse
Une autre option de cuisson: papier d'aluminium et sacs de jus ou de lait
Et les sacs de cuisson, en passant, ne sont pas si fragiles et peuvent résister à une bonne température dans le four. Ils sont destinés à cela.

[Caprice]

Caprice, et comment presser?

[Boo Boo]

Et quand il ment du côté opposé (bon sang, je ne sais pas comment c'est écrit), rien ne se passe. La banque est donc très probablement possible. Et il n'est pas du tout fragile. Peut-être que nous parlons simplement de choses différentes?

Boo Boo, J'ai déjà utilisé un manchon de cuisson dans un fabricant de jambon (Paclan, fabriqué en Pologne), dont vous parlez. Cela s'avère génial. Rien ne brûle ni ne fond. J'y ai aussi fait cuire de la viande, elle était posée sur une plaque à pâtisserie et rien ne lui est arrivé. Utilisez-le, tout fonctionnera.

[Pakat]

Pakat, avez-vous déjà fait des saucisses maison? Non? Et dans les usines comme ils ne voient pas? Et j'ai fait et j'ai vu comment ils le faisaient à l'usine de viande. Donc: personne ne la presse là-bas, et rien, ça se passe bien. Et ici, si vous jetez un peu de gélatine dans la recette, elle la conservera.

[Caprice]

Caprice, Je n’ai pas fait mes devoirs, mais j’ai fait beaucoup d’équipements dans les usines de transformation de la viande ... y compris des hachoirs et des remplisseuses. La consistance de la viande hachée, pour les saucisses bouillies, est semi-liquide, elle est facilement pressée dans les boyaux et durcit après la cuisson, en raison de la formation de gelée, de l'agar-agar et de la gélatine.
Et nous voulons faire du jambon, pour nous-mêmes, avec un minimum d'additifs supplémentaires, et sans pressage, cela ne peut pas être réalisé.
La brawn, que je fabrique dans un sac sans pressage, est un produit complètement différent.

La gélatine et l'agar-agar sont des produits entièrement naturels. Ils sont fabriqués à partir d'algues. Et la saucisse maison est faite sans aucun additif. Il est vérifié par l'expérience personnelle.

L'agar-agar est un produit obtenu par extraction à partir d'algues rouges et brunes (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.) qui poussent dans la mer Blanche et l'océan Pacifique, et forme une gelée dense dans des solutions aqueuses.

Pris à partir de 🔗

La gélatine est une masse visqueuse transparente, incolore ou ayant une teinte jaunâtre, un produit de transformation du tissu conjonctif animal.

🔗

[Caprice]

Caprice, donc je veux aussi, sans additifs, faire du jambon de mes oiseaux, dodu, faible en gras ... On va chercher ...

[Caprice]

Caprice, donc je veux aussi, sans additifs, faire du jambon de mes oiseaux, dodu, faible en gras ... On va chercher ...

Faites bouillir davantage le cartilage, comme dans les muscles - alors vous n'aurez pas à appuyer.

Je te lis, je te lis, je salive! Alors je veux m'acheter une telle chose, il n'y a nulle part sur internet! Je leur ai écrit une lettre sur le site officiel en leur demandant de les envoyer par courrier, ils se taisent, car ils ont pris de l'eau dans la bouche. C'est dommage!
Au fait, il y a peut-être quelque chose comme ça sur les sites d'importation, mais voici comment rechercher - comment cela pourrait-il être appelé?
P.S. Eh bien, et absolument impudence en petits caractères, peut-être que quelqu'un achètera pour lui-même à Moscou et pourra en acheter un autre et l'envoyer par la poste, mais je transférerais l'argent à l'avance. Eh bien, tout à coup, il y a une personne gentille.

[Pakat]

Pakat

Une autre pensée: cherchez de l'acier médical (aka acier inoxydable), vous pouvez plaisanter quelque chose de cette zone, et prendre les couvercles standard pour la mise en conserve, les ressorts s'éteignent, ce qui signifie que vous ne pouvez pas fabriquer un acier inoxydable.
Et qui a dit qu'il devrait être rond? Un carré ou un rectangle est également une solution au problème.
Eh bien, je ne crois pas que si une personne se fixe un objectif (peu importe où dans le monde), elle ne sera pas en mesure de trouver une solution au problème.

Une autre idée. Moule à muffin / pain oblong.
Disposez avec du papier d'aluminium, sur quelque chose, un couvercle de taille appropriée. Ou utilisez la deuxième forme sur le dessus. Sur la couverture / seconde forme, un haltère lourd. Obtenez un jambon rectangulaire

[Lika]

Lika, merci pour l'idée, mais avec le même succès, je fais du muscle dans une casserole multicuiseur, j'ai déjà écrit à ce sujet.
L'idée du jambon est bonne dans la mesure où l'excès de graisse peut s'écouler dans la palette en dessous lors du pressage, et dans une casserole ou un moule, tout y reste ...

L'idée du jambon est bonne dans la mesure où l'excès de graisse peut s'écouler dans la palette en dessous lors du pressage, et dans une casserole ou un moule, tout y reste ...

Percez quelques petits trous autour du périmètre. Les moules sont généralement en aluminium et faciles à percer.

[Lika]

Lika, Je savais qu'ils conseilleraient de percer ...
Le perçage n'est pas un problème, mais pourquoi gâcher la chose ... D'ailleurs, je suis un conservateur, la forme ronde me convient mieux ...
À propos, placez la deuxième forme avec de l'eau bouillante sur le dessus - pas de charge et d'eau dans le four ...

Je l'ai lu, j'ai vu suffisamment de photos et j'ai également pris feu.
Beloboka n'est pas à proximité, j'ai décidé de l'essayer avec une boîte de conserve et un sac.

Et donc j'étais impatient qu'après le travail, sans avoir lu la quantité de viande dont j'avais besoin pour 1 boîte, ou pour une canette et un sac, je suis tombé dans le magasin et j'ai acheté:

- 4 steaks de dinde
- 4 petites coupures (il n'y en avait que les leurs, mais très maigres).

Eh bien, 2 boîtes de conserve de 800 grammes chacune avec des fruits à utiliser comme moules.

J'ai tout préparé à la maison, mis le papier d'aluminium dans un bocal en verre puis je l'ai sorti,

couper toute la viande en petits cubes,
ajouté 2 oignons finement hachés
1 bouquet d'oignons verts
1 bouquet d'aneth
1 poivron rouge
gros sel de mer
ail granulé sec
pétales de chamiscus kamis secs
assaisonnements secs: poivron (paprika) - beaucoup pour la couleur, houblon-suneli, mélange barbecue, mélange de pâte d'ali-oli - un peu de tout
3 petits sachets de gélatine instantanée
4 cuillères à soupe l. Cognac.

J'allais aussi mettre des olives et des champignons, mais ...

J'ai regardé combien de viande hachée s'est avérée et j'ai décidé de la mettre d'abord dans un multicuiseur presque comme Packat le conseillait (je n'avais pas de queues, de pattes et d'ailes), et seulement ensuite de la tasser dans 2 boîtes et un sac de jus.

Je l'ai mis dans un pot de dessin animé.
Et donc tout était bien emballé exactement sous la charge maximale, que j'ai décidé de l'éteindre pendant 2,5 heures et, après refroidissement, de le mettre au réfrigérateur. J'ai mis un lavrushka dessus.

Voici le résultat. Ils ont mangé un quart à la fois ...
Pour l'avenir: hachez plus petit, ajoutez des œufs. Un peu s'effrite ...

Dans une telle cuisine, il n'y a pas de forme de saucisse, mais vous n'avez pas non plus besoin de vous soucier des formes, du papier d'aluminium, tout est beaucoup plus simple

[Pakat,]

Respecté Pakat,

Merci beaucoup pour l'idée de cuisine multicuiseur!

Photo d'un jambon (ou brawn? Plus comme un jambon dans une couche de gelée) en coupe

[Lika]

Lika, Je savais qu'ils conseilleraient de percer ...

À propos, placez la deuxième forme avec de l'eau bouillante sur le dessus - pas de charge et d'eau dans le four ...

Ouais, alors ne nous nourris pas avec du pain, laisse-moi choisir quelque chose
Et l'eau est encore meilleure en dessous de versez le formulaire. Le jus coule et commence à brûler (ce fut une triste expérience), et ainsi l'eau avec du jus de viande gargouille doucement sous le moule et rien ne brûle.

Merci beaucoup pour l'idée de cuisine multicuiseur!

C'est la taille

[Alexandra]

Alexandra, une bonne idée de jambon pour une mijoteuse. Peut-être devriez-vous publier la recette dans le thème du multicuiseur? Je suis sûr que cela sera utile à beaucoup.

[Olga @]

Olga @,

Je publierai certainement. Et dans Temka sur une alimentation saine, le lien est un filet absolument maigre, sa teneur en matières grasses comme dans le veau est de 4%, la même chose est dans la poitrine de dinde.

Administrateur,,

Exactement - l'essentiel, sans problèmes inutiles

[Pakat,]

- 4 steaks de dinde
- 4 petites coupures (il n'y en avait que les leurs, mais très maigres).

Respecté Pakat,
Merci beaucoup pour l'idée de cuisine multicuiseur!

Alexandra, Mangez pour votre santé!
Je ne laisserais pas de tels produits pour du muscle, ils sont bons en eux-mêmes, avec un traitement minimal ... Mais vous ne pouvez pas interdire de vivre magnifiquement!
Nous avons beaucoup d'ailes et de cuisses bon marché, de dinde et de poulet, ici elles sont crues
pour le jambon et le porc convient ...
Et pour que les muscles ne s'effritent pas, un peu plus de gélatine.

Dès le matin je cours après les ailes, le foie, les pattes et autres ...

[Alexandra]

Alexandra, Mangez pour votre santé!
Je ne laisserais pas de tels produits pour du muscle, ils sont bons en eux-mêmes, avec un traitement minimal ... Mais vous ne pouvez pas interdire de vivre magnifiquement!
Nous avons beaucoup d'ailes et de cuisses bon marché, de dinde et de poulet, ici elles sont crues
pour le jambon et le porc convient ...
Et pour que les muscles ne s'effritent pas, un peu plus de gélatine.

Il ne s'agit pas de la beauté de la vie ... Je suis diabétique et, par conséquent, une lutte persistante et cohérente contre l'excès de poids et en même temps pour une alimentation saine.Je ne cache pas une lutte réussie. Moins 23 kg.
Et dans cette viande ou ce jambon, la teneur en graisse de la viande n'est que de 4%, la dinde - 2%.
Et maintenant regardez: sur la couche supérieure de gelée (c'était le bas du dessin animé, respectivement - PAS UNE GOUTTE DE GRAISSE !!!
C'est très important pour moi

Merci encore
La prochaine fois, j'ajouterai de la gélatine

J'essaye aussi, mais dans la lutte contre le serpent vert, le serpent gagne ...
C'est pourquoi je veux un fabricant de jambon, appuyez sur un oiseau, pour que l'excès de graisse s'évacue, et j'avais encore un peu de maigre ... Succès dans le combat!

Je vous remercie!

Un fabricant de jambon peut être acheté dans le magasin "Light" dans la rue. Raskova (m. «Dynamo»). Il existe également d'excellents pots de cuisson (en céramique et en verre (!).

Je fais rapport sur l'expérience d'hier.

Essayer de prouver que la meilleure saucisse est le poisson

J'avais une option festive, en fait, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, un ensemble d'additifs - champignons, olives ou autre - tout ce qui sera à portée de main.
Des produits:
Filet de truite 1 (1400 g)
Filet de rouget 1 (600 g)
Crevettes 1 kg
câpres 1 boîte
1 boîte d'olives
champignons 1 boîte
oignon 1 pc
1/2 tête d'ail
poivron 1 pc
aneth 1 bouquet
petites asperges 150 g.
mie 1/4 de pain
1/3 de jus de citron
épices pour poisson
sel
gélatine instantanée 3 c. l.

J'ai fait 2 types de viande hachée pour obtenir des couches de couleurs différentes: une rose (truite, poivrons, champignons, olives, asperges, oignon, ail, aneth, pain trempé, jus de citron, gélatine, épices), une autre lumière (rouget, crevettes, câpres) , oignons, ail, pain, gélatine, jus de citron, épices).
Mais il n'y avait pas de couches prononcées. Je pense que vous pouvez tout mélanger en même temps.

J'ai coupé le filet de poisson en morceaux et je l'ai fait défiler avec des oignons, de l'ail et des herbes dans un bol mélangeur (analogue d'un hachoir à viande).
J'ai ajouté tous les autres ingrédients et j'ai bien plié la viande hachée dans 2 boîtes et un sac de jus.
Emballé avec du papier d'aluminium et mettre les trois flans dans une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau.
Cuit au four à 220 pendant 1 heure.

Je fais rapport sur l'expérience d'hier.

Essayer de prouver que la meilleure saucisse est le poisson

J'avais une option festive, en fait, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, un ensemble d'additifs - champignons, olives ou autre - tout ce qui sera à portée de main.
Des produits:
Filet de truite 1 (1400 g)
Filet de rouget 1 (600 g)
Crevettes 1 kg
câpres 1 boîte
1 boîte d'olives
champignons 1 boîte
oignon 1 pc
1/2 tête d'ail
poivron 1 pc
aneth 1 bouquet
petites asperges 150 g.
mie 1/4 de pain
1/3 de jus de citron
épices pour poisson
sel
gélatine instantanée 3 c. l.

J'ai fait 2 types de viande hachée pour obtenir des couches de couleur différente: une rose (truite, poivrons, champignons, olives, asperges, oignon, ail, aneth, pain trempé, jus de citron, gélatine, épices), une autre lumière (rouget, crevettes, câpres) , oignons, ail, pain, gélatine, jus de citron, épices).
Mais il n'y avait pas de couches distinctes. Je pense que vous pouvez tout mélanger en même temps.

Le filet de poisson a été coupé en morceaux et défilé avec des oignons, de l'ail et des herbes dans un bol mélangeur (analogue d'un hachoir à viande).
J'ai ajouté tous les autres ingrédients et j'ai bien plié la viande hachée dans 2 boîtes et un sac de jus.
Emballé avec du papier d'aluminium et mettre les trois flans dans une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau.
Cuit au four à 220 pendant 1 heure.

Ouais!!!
Vous ne pouvez pas boire la compétence!

[Alexandra]

AlexandraIl est agréable de voir la chose la plus importante pour ajouter de la jutosité au produit.

Demain, je ferai rapport, j'ai aussi fait quelque chose aujourd'hui.

[MariV, administrateur,]

MariV, administrateur, Je vous remercie!

Exactement - juteux, tendre et piquant à la fois. Et belle

J'attends de nouveaux miracles par Admin

Alexandra, super !!!! Un tel miracle ne peut que rêver !!!!

[LaraN]

LaraN, armez-vous de banques, de packages - et faites des merveilles avec audace

[LaraN]

LaraN, armez-vous de banques, de packages - et faites des merveilles avec audace

Pourquoi ai-je besoin de pots et de sacs, j'ai déjà un jambon, aujourd'hui je vais faire un autre jambon de dinde et de poulet

Mais j'ai décidé de ne pas attendre le fabricant de jambon et j'ai utilisé les moyens à portée de main

[Alexandra]

Alexandra Oh, comme nous sommes délicieux ici
Le week-end, je vais aussi aller chercher un poisson et faire quelque chose comme ça. Je me souviens de l'avoir fait sous forme de pâté. Là, la viande hachée est fabriquée à partir de poisson blanc, des légumes verts sont ajoutés et du rouge est mis en morceaux à l'intérieur. Il s'avère une si jolie coupe. Vous pouvez probablement le jeter également dans un fabricant de jambon.

[Mamans,]

Mamans,

Ici, en tant que design individuel - vous pouvez proposer différentes combinaisons de couleurs, de saveurs et de textures

Tout le monde a beaucoup aimé la couleur rose de la "saucisse", mais j'ai aimé la texture - viande hachée délicate, mais pas de pâté, assez dense.
Bien qu'au départ je voulais étaler les filets roses et blancs en tranches. Dans le processus, je voulais juste de la mousse, de la viande hachée tendre.

Croupe de porc à travers un hachoir à viande (grand)
Champignons marinés
Cornichons
Haricots rouges en conserve
Sel
Four 220 gr. 1,5 heure.

Elena, chaque jambon que vous avez est un chef-d'œuvre!
Très beau dans la coupe.

HOU LA LA! quelle beauté!

LaraN, merci. J'obtiens moi-même un grand plaisir esthétique en coupant le jambon. Et comme c'est délicieux

Ici, tous les jambons sont hachés ou roulés comme. Et comment faire un semblant de jambon coupé du jambon à l'époque soviétique et vendu en tranches? Je trouve maintenant quelque chose de similaire uniquement sous la forme d'une tige fumée.

torturesru, le jambon est cuit au four avec un morceau de viande. Un fabricant de jambon n'est pas nécessaire pour cela.

[Elena Bo]

Elena Bo Il m'a semblé que le porc bouilli se fait au four et que le jambon est quelque chose dans l'esprit du corned-beef ... Pouvez-vous donner plus de détails ou un lien vers la recette?

Malheureusement, je n'ai pas de recette. Mais, si je comprends bien, ce sera du jambon, du porc bouilli ou du jambon dépend du type de viande que nous utilisons pour cela. Pour chaque type, il y a une certaine partie de la carcasse.

Malheureusement, je n'ai pas de recette. Mais, si je comprends bien, ce sera du jambon, du porc bouilli ou du jambon dépend du type de viande que nous utilisons pour cela. Pour chaque type, il y a une certaine partie de la carcasse.

Lena, c'est un gros problème. Récemment, j'ai lu sur Internet, la viande n'est pas de la glace, il est nécessaire de faire mariner en particulier. cornichon, sel, bouillir, sécher, etc. Pour un amateur de déconner et de faire éclore pendant longtemps.

Et il y a vraiment beaucoup de recettes sur Internet.

"Comment j'ai passé les vacances"
Rapport.

Trouvé à la maison:
bœuf et porc hachés (juste décongelés),
poitrine de poulet (coupée en morceaux),
un sachet de gélatine (trempée dans l'eau à l'état d'un implant silicone),
oignons verts, poivron rouge (hacher juste),
oignons et carottes (pelés, coupés, dorés),
grains de poivre noir 9 tels quels),
boîte d'ananas (en bas à gauche!),
manchon de cuisson (nœud sur un bord, redressé dans une boîte de conserve à l'aide d'un bocal en verre),
bourré de tout ce qui précède, étroitement,
enveloppé sur de la viande hachée.
Ils ont versé environ 3 cm d'eau dans l'autocuiseur (dont Misha Gorbatchev se souvient quand il était encore jeune), ont mis une «boîte de conserve» et l'ont fermée. 1 heure du coup de sifflet.
Réfrigéré et réfrigéré.

Voici ce qui s'est passé.

[Oncle Sam]

Oncle Sam, super !!! Et je ne peux pas croire qu’il ait été remis dans une boîte de conserve.

Et voici le résultat de mon travail "écrasant", mais réalisé dans un fabricant de jambon.

Dinde (filet de pilon)
poitrines de poulet
chanterelles bouillies
Oignon (1 tête), ail (3 gousses)
Verts (aneth, persil)
Sel, épices (poivre, végéta, assaisonnement de poulet aromatique)
1 oeuf
Semoule, gélatine, mayonnaise, 1 cuillère à soupe. l.

Broyer la moitié de la viande de dinde et de poulet, l'oignon et l'ail dans un mélangeur. Le reste de la viande a été coupé en morceaux.

Elle a disposé le plat de jambon avec du papier d'aluminium, cuit au four sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau à 210sup] 0 [/ sup] À partir de 1 heure.

J'ai regardé quelque chose dans le vieux livre "The Thriving Master", il dit à propos du jambon qu'il doit être rempli de saumure par les artères et trempé dans de la saumure. À quel point le jambon bouilli est-il intéressant?