Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

Elle a disposé un fabricant de jambon à l'intérieur avec un flacon, l'a rempli de viande hachée prête à l'emploi.
Cuit au four à 210⁰ 1 heure 10 minutes

LaraN,
L'avez-vous fait cuire simplement ou dans un bol d'eau?

Poêle rustique, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée. Tout de même, tout doit être compressé, il n'y aura donc certainement pas de bouillie.

LaraN,
L'avez-vous fait cuire simplement ou dans un bol d'eau?

Je l'ai mis dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Cela n'a pas fonctionné, car le four est petit, sur une table.

Il existe deux options - l'une avec de la viande hachée et l'autre avec de la viande hachée de grande taille. Et ces recettes peuvent-elles être faites sur de la viande hachée finement hachée, se rapprocher, pour ainsi dire, de la saucisse d'un médecin? ou est-ce que ça se transforme en désordre? Qu'est-ce que tu penses?

Si je comprends bien, vous pouvez tout faire (viande, poisson en tranches et viande hachée) dans n'importe quelle combinaison. Ajoutez tous les ingrédients au goût.
Le poids des ingrédients jusqu'à un gramme peut être ignoré. C'est le montant - il ne s'agit que d'un jambon plein, pressé de 4 cm de hauteur. Voici une photo d'un fabricant de jambon immédiatement après la cuisson.

Eh bien, je vais le mettre ici pour ne pas me perdre

C'est vrai, Elena. Pour cela, j'ai ouvert Temka.

[JAMBON HONGROIS]

Voici ma contribution au sujet du jambon fait maison.

JAMBON HONGROIS

Produits: Dinde, poitrines de poulet (1 - 1/5 kg), (70% de dinde et 30% de poulet),
150 gr. champignons bouillis,
ampoule,
1 oeuf,
sel, épices,
une cuillère à soupe de mayonnaise,
une cuillère à café de semoule
Préparation: Champignons aux oignons à travers un hachoir à viande aux oignons. Battez l'œuf avec le sel et les épices, ajoutez la mayonnaise et la semoule. Préparez la viande hachée à partir de viande (70% de dinde et 30% de poulet), mélangez avec la masse d'oeuf-champignon. Tapisser le fond et les côtés du jambon de papier d'aluminium. Remplissez le formulaire avec de la viande hachée. Couvrez le moule avec un couvercle et pincez avec des ressorts.
Préparation:
Versez un verre d'eau bouillante dans le fond du ballon airfryer. Placer le jambon dans l'airfryer et cuire 60 MINUTES à 205 DEGRÉS.

JAMBON "ÉPICÉ"

Produits: 1 - 1/5 kg de gros morceaux plats de porc et de bœuf,
sel,
épices (cardamome, basilic, cannelle, marjolaine, poivre noir,
Noix de muscade),
le vinaigre,
pommes "Antonovka",
pruneaux, abricots secs, noix.
Préparation: Faites tremper la viande pendant 3 heures dans de la saumure: 1 verre d'eau + 1/3 tasse de vinaigre + 3 cuillères à soupe de sel. Égouttez la viande dans une passoire. Mélangez avec des épices. Coupez les pommes en fines tranches. Couper les pruneaux, les abricots secs. Tapisser le fond et les côtés du jambon de papier d'aluminium. Mettez les ingrédients dans un moule comme suit: porc, pomme, bœuf, fruits secs, noix, porc. Couvrez le moule avec un couvercle et pincez avec des ressorts.
Cuisine. Versez un verre d'eau, de bière ou de vin au fond du ballon airfryer. Placer le jambon dans l'airfryer et cuire 90 MINUTES à 205 DEGRÉS.

HAM "ACHAT"

Produits: 1 - 1/5 kg de porc et bœuf, champignons, fromage, oignons,
sel, épices
Préparation: Faites mariner la viande avec du sel et des épices pendant une journée. Hacher grossièrement les champignons, le fromage, l'oignon, mélanger avec la viande marinée. Tapisser le fond et les côtés du jambon de papier d'aluminium. Placez le mélange fermement dans le moule à jambon. Couvrez le moule avec un couvercle et pincez avec des ressorts.
Préparation: Versez un verre d'eau chaude dans le fond du ballon airfryer. Placer le jambon dans l'airfryer et cuire 1 à 1,5 HEURE à 260 DEGRÉS à haute vitesse.

VIANDE PRESSÉE.

Râper la viande désossée (bœuf, porc, agneau, tripes ou un ensemble de différents types de viande) avec un mélange de salaison (sel, sucre, ail, poivre, feuille de laurier) et placer bien dans le moule. Couvrir et mettre les ressorts.Placez la casserole dans un autocuiseur ou une casserole d'eau et faites cuire pendant 45 ou 90 minutes respectivement. Cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur. Après la cuisson, refroidissez le moule avec le produit chaud sans enlever les ressorts à l'air. Retirez le produit fini du moule.

ACCUEIL SPIEG.

Pré-frottez les morceaux de bacon avec un mélange de salaison, placez-les bien dans le moule, papier de verre sur les surfaces latérales. Déposer le saindoux avec de minces morceaux de viande. Installez le couvercle et appuyez dessus. Cuire 15-20 minutes après ébullition. Après la cuisson, refroidissez le produit fini à l'air sans le sortir du moule. Retirer le produit du moule, saupoudrer d'ail et de poivre au goût.

ROULEAU DE POULET (DE TURQUIE).

Mettez la viande de poulet (dinde) désossée en couches dans un moule. Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail (haché ou râpé), d'épices au goût. Placez le couvercle sur le moule complètement chargé et mettez les ressorts. Cuire à l'eau bouillante pendant 40 à 50 minutes ou 25 à 30 minutes dans une cocotte minute. Après la cuisson, retirez le plat chaud de la casserole (autocuiseur) et laissez-le refroidir. Retirez le produit fini du moule.

FILET DE POISSON.

Disposez les filets de maquereau (ou autre poisson) en couches dans un moule. Saupoudrer chaque couche de sel, d'ail (haché ou râpé), d'épices au goût. Placez le couvercle sur le moule complètement chargé et mettez les ressorts. Cuire à l'eau bouillante pendant 40 à 50 minutes ou 25 à 30 minutes dans une cocotte minute. Après la cuisson, retirez le plat chaud de la casserole (autocuiseur) et laissez-le refroidir. Retirez le produit fini du moule.

BŒUF ÉPICÉ.

Conservez la viande en saumure avec marinade pendant 24 heures (la quantité de saumure est de 50% en poids de la viande). Saumure (pour 1 litre d'eau): sel - 150 g, sucre - 10 g, vinaigre - 10 g, piment de la Jamaïque - 2,5 g, clou de girofle - 1 g, feuille de laurier - 0,5 g. Ensuite, faites cuire de la même manière que viande pressée.

Essayez-le pour votre santé!

Prenez une canette de fer sous la nourriture en conserve avec des couvercles découpés sur 2 côtés, enveloppez-la de papier d'aluminium à l'intérieur, placez-la sur un couvercle, placez la masse, fermez le deuxième couvercle. Transférez le tout dans un bol d'eau chaude. Placez une charge lourde sur le dessus du couvercle, d'un diamètre tel qu'elle puisse entrer librement dans le bocal. Tout dans le four.

Il s'avère que le jambon est bien dans un bol d'eau? Je pensais que le bol devait être au fond du four pour maintenir l'humidité, mais il s'avère qu'il bout dans l'eau du four.

Donc, dans les instructions pour le fabricant de jambon, il est écrit
L'eau bout très peu, seules des bulles apparaissent parfois, on ne peut donc pas dire que le jambon y est bouilli.

Il s'avère que le jambon est bien dans un bol d'eau? Je pensais que le bol devait être au fond du four pour maintenir l'humidité, mais il s'avère qu'il bout dans l'eau du four.

Katyushka, j'ai déjà écrit que j'ai mis le formulaire dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Il y avait environ 1,5 cm d'eau, j'en ai même ajouté un peu. L'eau n'a pas bouilli, mais s'est évaporée un peu.
Essaie le, tu vas l'apprécier. Et tu ne veux pas de saucisses (comme un pain de magasin)

Elena Bo,
Puisque j'ai une formation en arts libéraux et que je me prépare toujours à fond pour de nouvelles recettes, aidez-moi s'il vous plaît à comprendre les problèmes techniques: quelle est la capacité de votre fabricant de jambon (à prendre une boîte de conserve)? Si vous coupez le couvercle inférieur d'un pot et le mettez dans l'eau, l'eau ne pénétrera-t-elle pas dans le pot? À quel point les ingrédients doivent-ils être placés dans le pot? À quel niveau le bidon doit-il être immergé dans l'eau? Désolé pour les questions délicates, mais je veux vraiment essayer.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
La hauteur du plat de jambon est de 16 cm, le diamètre est de 11 cm.
Il est impératif de couper les deux couvercles du pot, sinon il sera difficile de sortir le jambon fini (le fabricant de jambon est exactement comme ça). Avant de déposer la viande hachée, couvrez le pot de papier d'aluminium de l'intérieur (faites un fond avec un côté et et en cercle). Appliquez la viande hachée fermement, jusqu'en haut et couvrez-la de papier d'aluminium sur le dessus (comme si vous l'enveloppiez dans quelque chose qui dépasse de l'emballage latéral), mais de manière à ce qu'aucun air ne pénètre, sinon il déchirera le papier lorsqu'il est pressé. S'il n'y a pas assez de papier d'aluminium, nous fabriquons un chapeau à partir d'une autre pièce.
Je l'ai mis dans un bol d'eau. L'eau est chaude, environ un verre d'environ un demiIl s'avère que le fabricant de jambon est submergé de 2-3 cm.
Ci-dessus, une charge lourde est obligatoire, car tout doit être bien compressé pendant la cuisson.

Elena Bo, merci beaucoup.
Tout est très clair. Je vais cuisiner le soir. Merci encore!

Cette fois, un jambon très juteux est sorti. Pourtant, beaucoup dépend de la viande et des charges. Mais j'aime qu'elle soit toujours différente.
Cette fois, j'ai pris: du veau haché de la crosse, des concombres marinés hachés, un pot de haricots blancs et le reste de la viande hachée aux champignons et olives (du jambon précédent). Je n'ai pas mis de gélatine. Sel, assaisonnement - comme d'habitude. La température dans le four est de 240 degrés - 1,5 heure.

Eh bien, qui pourrait ne pas l'aimer?
Je savais, je savais que j'en avais besoin. Chose de fabricant de jambon.

Lena, quelle beauté bave déjà.

Eh bien, qui pourrait ne pas l'aimer?
Je savais, je savais que j'en avais besoin. Chose de fabricant de jambon.

Et en Ukraine, qui a vu une telle chose en vente? Le moteur de recherche ne m'a rien donné sur la demande "acheter un fabricant de jambon ua" ...

Je comprends qu'il n'est vendu qu'à Moscou et à Saint-Pétersbourg (où il est produit). Le jambon Belobok est appelé.
🔗

Eh bien, qui pourrait ne pas l'aimer?
Je savais, je savais que j'en avais besoin. Chose de fabricant de jambon.

Elena, c'est quelque chose d'extraordinaire !!!!! Cool! J'ai regardé la photo, j'en voulais de plus en plus. Et nous finissons toujours le premier.
La dinde est un peu sèche, mais savoureuse ...

La dinde est un peu sèche, mais savoureuse ...

Je ferais une dinde ou un poulet (j'essaierai la prochaine fois) comme ceci: de la viande dans un grand hachoir à viande, ajoutez ce que vous voulez, 1 cuillère à soupe. l. amidon, 2 c. l. Mayonnaise. Ne mettez pas de gélatine. Cela devrait être plus précis.
Et vous pouvez également faire du jambon fumé - ajoutez un peu de fumée culinaire, 1 c. (dans mon huile).

Les filles, et si vous le faites au four avec ce truc? Ou micro-ondes grillé ou à convection? Je me demande si cela fonctionnera?

Le jambon de la boutique a tout compris. En plus du soja et des épices, il ne reste plus rien ... Je ne veux pas acheter un airfryer - c'est douloureusement sain, mais si vous pouvez vous en passer ... miam ... vous pouvez penser à acheter cet appareil

Mams, c'est ce que nous faisons au four. Comme au micro-ondes, je ne sais pas, l'étain est en fer et le papier d'aluminium est à l'intérieur.

[Elena Bo]

Elena Bo, Je vous remercie!
Concernant le micro-ondes, je ne parlais pas de micro-ondes, mais sur un grill ou à convection (les micro-ondes n'y participent pas). Mon four fait 56 litres et le micro-ondes en a 42, tout est plus petit. C'est pour économiser de l'électricité

Alors, en fait, il ne reste plus qu'à le trouver en solde ...

Donc au Centre panrusse des expositions, Pavilion Health, aile gauche (entrée séparée). Où le plus chaud était grillé.

[Elena Bo]

Elena Bo, Merci encore. Je dois encore aller à la maison du pain ... En même temps, je vais faire un tour à la santé. Il faut prendre la route avec l'enfant - il y a moins de monde. Et combien ça coute?

Et combien ça coute?

690 RUR ...

Aujourd'hui, avec du pain de maïs, j'ai fait un jambon de veau, l'assaisonnant avec des champignons, des oignons, plus d'ail, du poivron. Des épices, j'ai ajouté du basilic, de la marjolaine, de la muscade et du poivre noir. Maintenant, il est debout sur le balcon, en train de se rafraîchir.
Eh bien, comme toujours, j'ai choisi un morceau à essayer, délicieux!

Alors, en fait, il ne reste plus qu'à le trouver en solde ...

Mams, voir ce lien 🔗
Il existe des adresses de tous les points de vente des grilles aérodynamiques et des fabricants de jambon (accessoire).
J'ai acheté à Belyaevo. appelez d'abord. Je suis d'abord venu à El. paradis sur Prazhskaya, mais ils ont dit qu'ils étaient dehors.

J'ai fait du jambon hier dans une boîte d'ananas (grande). Elle a coupé le fond et le couvercle, a tout versé avec amour avec du papier d'aluminium, mis la viande hachée (filet de poulet finement haché et gros bœuf haché, des assaisonnements - ail séché aux herbes, olives ajoutées, poivrons à salade, gélatine), mettre le fond, recouvert de papier d'aluminium, mettre un couvercle sur le dessus, mettre dedans une casserole avec de l'eau, un galet sur le dessus (je l'ai trouvé au travail) - et dans le four.Le caillou n'a pas complètement recouvert le couvercle, donc cela n'a pas fonctionné complètement.
Aujourd'hui, à midi, nous avons filmé un échantillon: très savoureux, mais pas très beau (je soupçonne que le jus a coulé à travers les fissures de la feuille). Le mari a promis de commander au mécanicien une charge exactement en fonction du diamètre de la boîte. J'ai imprimé une photo d'un fabricant de jambon, le mécanicien est aux mains d'or, peut-être qu'il peut faire quelque chose de similaire ...
J'ai lu sur les forums qu'au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser un manchon de cuisson. Il me semble que le liquide ne s'y infiltrera pas. Qu'est-ce que tu penses?

J'ai lu sur les forums qu'au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser un manchon de cuisson. Il me semble que le liquide ne s'y infiltrera pas. Qu'est-ce que tu penses?

J'ai aussi lu sur l'utilisation d'un manchon dans cette situation, et comme j'utilise un manchon en principe, je pense que cette option est meilleure qu'avec une feuille.

J'ai aussi souffert avec le foil, je l'ai à peine poussé, il était constamment déchiré: - \ La prochaine fois, j'essaierai avec une manche. Mais en général, l'impression est ambiguë: le jambon s'est avéré savoureux, mais moche et miettes La prochaine fois que j'essaierai de mettre de la gélatine à la place de la semoule et moins d'additifs de différents, à mon avis, j'en ai trop fait.

La viande hachée fait un excellent jambon pressé et ne s'effrite pas.

La viande hachée fait un excellent jambon pressé et ne s'effrite pas.

J'ai tout lu ici, étudié et fait secrètement hier - viande hachée - bœuf en deux avec du porc, des oignons, des épices, du jus de grenade, du vin, un peu d'amidon - j'ai tout mis dans un sac de jus, je l'ai recouvert d'un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et dans un autocuiseur - sur 45 minutes.
Eh bien, cela s'est avéré très savoureux! Eh bien, elle, cette saucisse achetée!

Je l'ai fait avec de la viande hachée grossièrement hachée, et la charge était lourde - le poids de l'haltère de mon fils, il semblait tomber pendant la cuisson, cela ne semblait pas beaucoup, c'est bien que j'étais seul à la maison
Je pense que plus de graisse et de ligaments (semoule, gélatine) devraient être mis la prochaine fois

MariV, où est la recette de votre jambon? Je veux goûter la même chose dans un sachet de jus.

MariV, où est la recette de votre jambon? Je veux goûter la même chose dans un sachet de jus.

Viande hachée - ordinaire, côtelette, 2 fois à travers une fine grille, n'ajouté que 1 cuillère à café d'amidon - enfin, comme un stabilisateur, 1 cuillère à café de jus de grenade, 2 cuillères à soupe de vin rouge. Sel poivre.
Avec des proportions exactes - ce n'est pas pour moi! HP me suffit!
Le sac est d'une forme tellement cylindrique que je l'ai rempli pour qu'il soit cuit dans un autocuiseur, coupé l'excédent, plié les bords du sac et pressé la viande hachée.
Quand tout était prêt, je l'ai mis avec le sac à refroidir, puis je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2 heures, puis j'ai coupé le sac pour faire une saucisse.
Et, même sur le dessus, j'ai mis des feuilles de laurier - 2 pièces.

MariV, et combien d'eau devrait fermer le sac? Je veux essayer de cuisiner au four, combien d'eau dois-je mettre dans la casserole?

Les filles, aujourd'hui, je suis allée au Centre panrusse des expositions. Il n'y a pas de fabricant de jambon, ils disent qu'ils le seront la semaine prochaine. Mon mari a déclenché cette petite chose plus que moi, a appelé l'entreprise Hotter, et ils lui ont dit ce qu'il y avait à Bibirevo, ont promis d'appeler aujourd'hui.

MariV, et combien d'eau devrait fermer le sac? Je veux essayer de cuisiner au four, combien d'eau dois-je mettre dans la casserole?

Il y a de l'eau dans l'autocuiseur. pour qu'il atteigne la viande hachée dans le sac. Au four - je ne sais pas, je ne l'ai pas essayé.

Les filles, aujourd'hui, je suis allée au Centre panrusse des expositions.

pouvez-vous me dire les heures d'ouverture du pavillon?

pouvez-vous me dire les heures d'ouverture du pavillon?

De 10 h à 18 h, je suppose. C'est généralement ainsi que fonctionnent les pavillons.

Je sais insérer du papier d'aluminium dans un jambon sans pertes ni problèmes

Écoutez et souvenez-vous! Tout ingénieux - juste à la limite, comme il s'est avéré

Disposez 3 feuilles de papier d'aluminium sur la croix de table sur une croix en espérant que vous devez fermer le bas, les côtés et le haut du formulaire. Placez un bocal en verre de 0,9-1 litre (haut) au centre, qui s'insère librement dans le moule. Embrassez la canette de papier d'aluminium, froissez-la autour de la canette sans toucher le dessus.Insérez une boîte en papier d'aluminium dans un fabricant de jambon, poussez doucement la feuille un peu sur le dessus, tirez la boîte dans la lumière. Et à l'intérieur du moule ... vous obtenez un contenant en aluminium à 3 couches. Veuillez ajouter de la viande hachée et couvrir les feuilles supérieures de papier d'aluminium avec une enveloppe. Et puis le couvercle et les ressorts. Tout est lisse, net, soigné.

Déjà elle-même est ravie de ce qui a été fait Eh bien, pourquoi as-tu besoin de souffrir longtemps pour que l'idée vienne plus tard à la fois

Je l'ai fait, mais il s'est avéré être une couche très épaisse de papier d'aluminium. Elle est d'un passé lointain (1990). Peut-être que la feuille moderne est plus mince? Est-ce la raison de mon échec?

Il est peu probable que le jambon soit aussi un petit art, il peut y avoir quelque chose de caché dans la cuisine.

Sortez-le du four, puis je regarderai et vous dirai.

Les filles, hier fait un "jambon" dans un pot de boeuf haché, champignons, olives, fromage, ail ... 1,5 heure au four à 200-220 degrés. Il s'est avéré être une énorme côtelette au lieu de jambon. Et pas rose comme sur tes photos ((((((Qu'est-ce que j'ai fait de mal? J'ai versé de l'eau chaude dans la casserole sous le bocal, comme prévu.

j'ai fait la même chose
Mais rien, on la surmonte lentement avec son mari

Hier, mon mari a acheté Alexander dans le centre commercial de Bibirevo. Il l'a amené satisfait. Le prix, bien sûr, pour un morceau d'étain est incroyable.Eh bien, d'accord, nous payons pour l'idée.

Nous allons essayer aujourd'hui. Plutôt, très bientôt, car la première "crêpe" se refroidit

Et voici ma recette, faite aujourd'hui

porc 500 g
champignons frais 150g
ail sec 1 cuillère à café
légumes secs (carottes, oignons, poireaux, racine de panais) (achetés chez Ramstore) 1 table. la cuillère
rhum 1 bouchon de bouteille de rhum
sel 0,5 cuillère à café
semoule 1 table. la cuillère
gélatine - 1 cuillère à soupe
Tout cela dans un hachoir à viande, à travers une grande grille, puis dans un pot d'ananas avec deux couvercles retirés, à l'intérieur - un manchon de cuisson, l'a enfoncé, sur un morceau de fer provenant de l'approvisionnement en eau, je ne sais pas comment cela s'appelle.
Cuit au four pendant 2 heures à une température de 220 degrés.
Le jus a coulé, car j'ai accidentellement percé la manche lors du bourrage, mais il s'est avéré juteux. Je l'ai mis dans une louche sans manche, environ 5 cm d'eau vers le bas. L'eau a été rechargée 1 fois.

Cela s'est avéré très savoureux, pour l'avenir je tasserai de plus en plus de marchandises. Il s'est avéré un peu lâche, mais une fois le réfrigérateur coupé avec un couteau et un merveilleux sandwich avec du pain de maïs.
Ensuite. Une fois que je le tamponnerai bien, je prendrai une photo.

Hourra, nous avons essayé

Donc, porc 600 gr
dinde 500 gr
1 carotte
2 oeufs
sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Sortie de jambon fini - 1050 gr.

Elle a retourné la viande, la volaille et les carottes deux fois dans un hachoir à viande avec le plus petit disque. J'ai ajouté des œufs, du sel et des assaisonnements. Remué et poussé dans un jambon, recouvert de papier d'aluminium. Elle a versé de l'eau chaude sur une plaque à pâtisserie, de sorte que le bocal reste dans l'eau pendant environ 1 cm.T-ra 210 degrés C, 50 minutes. (mode four - convection).
Je l'ai refroidi sous forme, je l'ai sorti et je l'ai mis au réfrigérateur directement dans le papier d'aluminium.

Mon mari s'est enfui du travail, où, dit-il, je vais essayer. Ils ont enlevé le fleuret et ont commencé à essayer. Délicieux. La fille, qui était sceptique quant à l'idée d'un jambon, l'a goûté et a dit: "et c'est très savoureux, et ressemble à un pâté." Le fils a mangé trois morceaux, en disant, c'est délicieux, fermez le réfrigérateur. Mon mari a vraiment aimé. En général, maintenant, tous ensemble, nous proposons ce que nous allons cuisiner ensuite.

Par prix. Ce jambon est d'environ 250 à 260 roubles. (J'ai acheté de la viande et de la dinde dans un supermarché local, pas le moins cher). Considérant qu'un kilogramme de saucisse bouillie coûte de 250 à 300 roubles. Une chose assez rentable

Mams, félicitations! Un bon début.
Ça a l'air savoureux, la recette est intéressante, je vais prendre une note.

Après l'avoir lu, je veux essayer de le faire dans une banque, mais je suis aussi surpris, les filles, pourquoi avez-vous un tel jambon rose dans vos photos? Pour une raison quelconque, il me semble que la couleur doit devenir si "côtelette" ... quel est le secret?