Ham "Nous irons, nous nous précipiterons"

Ham "Nous irons, nous nous précipiterons"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Venaison	650 gr.
Épaule de porc)	550 gr.
Coriandre	1 cuillère à café avec une lame
Noix de muscade	1 cuillère à café plat
Poivre noir	goût
Sel nitrite (0,57%)	17 gr.
L'eau glacée	1/2 tasse

Méthode de cuisson

• Coupez le chevreuil et le porc en morceaux au hasard, environ 3x3 cm, ajoutez toutes les épices: coriandre, muscade, moulin à poivre, sel. Remuer et mettre au réfrigérateur pendant 2 jours pour la fermentation.
• Le jour fixé, mélangez bien la viande jusqu'à ce que des fils blancs apparaissent. Je l'ai fait avec un hachoir à viande, des accessoires de mélange de pâte. En parallèle, j'ai mesuré la température de la viande.
• 
• Après environ 7 minutes, de l'eau glacée a été ajoutée (des morceaux de glace ont flotté).
• Après 15 minutes après le début du pétrissage de la viande, des fils blancs sont apparus, la température est restée à moins de 10 degrés.
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• J'ai mis un manchon de cuisson dans le fabricant de jambon et j'ai mis la viande fermement dedans. J'ai enveloppé le manchon, chargé le jambon, inséré un thermomètre pour mesurer la température interne, l'ai placé sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau (pour que le jus résultant y s'écoule).
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• J'ai envoyé toute la structure dans un four froid et j'ai commencé à augmenter lentement la température:
• - les 50 premières minutes - jusqu'à 60 degrés;
• - puis pendant 4,5 heures, le jambon a été cuit à une température de 80 degrés.
• Lorsque la température à l'intérieur du jambon atteint 72 degrés, nous sortons le jambon et le plongons dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Mettez le jambon refroidi dans le réfrigérateur «pour la fermentation».
• Vous pouvez manger le lendemain. Bon appétit.

Remarque

Quand je vivais avec mes parents, papa commandait souvent des carcasses de cerfs à Yakoutie. Maman a fait bouillir de gros morceaux de chevreuil et toute la famille s'est assise pour manger de tendres morceaux juteux, assaisonnés de sel et d'un bol de bouillon, avec de l'ail et des herbes finement hachés. La vapeur aromatique monte des bols, le goût est à la limite de la fantaisie ... mmmm. Vkusnotaaa. Et que le monde entier attende ...
Mon mari "a" la bonne, pour lui la parole d'Olenin est comme une musique magique. Mais manger de la viande séparément, et du bouillon en parallèle n'est pas pour lui, il ne comprend pas la sophistication d'un simple goût. Le plat le plus délicieux et le plus désirable pour mon mari est le shurpa. Il le mangerait à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit et l'étalerait même sur du pain s'il le pouvait. Et je veux de la variété, donc je dois inventer divers plats de chevreuil afin de le conduire "hors du chemin du vrai" (de la réponse à la question "que pouvez-vous cuisiner à partir de votre viande préférée" - shurpa). Cette fois j'ai fait un jambon….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, très intéressant! Je n'ai jamais essayé la venaison.

[Olga]

Olgamerci très bien une délicieuse viande diététique dans vos magasins devrait également la vendre, probablement

Liza, tout récemment admiré une soupe (ou plutôt des boulettes), et ici vous êtes invités à prendre un jambon. Ils vendent de la venaison ici, mais c'est effrayant de l'acheter. Quelqu'un m'a dit qu'elle était très dure. Peut-être qu'ils mentent? Liza, puisque vous êtes un spécialiste de la venaison, pouvez-vous nous dire quelle partie est préférable d'acheter?

[Natalia]

Natalia, nous achetons en même temps une carcasse entière, et tous, tous, toutes les pièces, toutes les parties sont délicieuses ici, je pense, l'essentiel est que le cerf soit d'âge moyen, pas vieux, et j'ai entendu dire que le cerf sauvage avait de la viande dure, et c'est c'est clair, il y a des muscles solides au même endroit, il court à sa guise, gonflé))). Et ceux que nous vendons sont spécialement cultivés, en enclos, ils sont délicats, imposants, raffinés, ils ne sont pas des loisirs à courir

Eh, je devrais savoir ce que nous vendons. Je pense que tant que vous ne l'acheterez pas vous-même, vous ne le saurez pas.

[Natalia]

Natalia, Je pense que cela vaut la peine d'essayer de prendre un morceau de chaque partie, puis tout deviendra clair.En utilisant la méthode du poke, peut-être qu'une viande saine sera

[Ovelini]

Ovelini, Liza, ils vendent peut-être. Je n'ai pas regardé de près. Désolé pour le renne .....

[Olga]

Olga, désolé, ainsi que les vaches, les moutons et les porcs Nous mangeons et pleurons

Lisa était très intéressante à lire. Merci beaucoup d'avoir partagé. Ayant vécu pendant 6 ans à Dudinka (péninsule de Taimyr, territoire de Krasnoïarsk), nous avons mangé toutes sortes de venaison. C'était de la viande assez bon marché, mais de nombreux citadins «blancs» se tordaient le nez et avaient peur d'acheter des produits inconnus. Comme beaucoup de viande de cheval maintenant. Il était toujours acheté par des «ressortissants» locaux. C'est exactement ainsi que les habitants ont été répartis en «nationaux» locaux et en nouveaux arrivants pour gagner de l'argent «blanc». Et nous avons choisi cette viande pour son goût. Surtout souvent ma mère achetait des sous-produits de venaison. Et bien sûr la viande. Eh bien, et les plats étaient des morceaux de viande de cerf bouillie avec du bouillon (nous salivions), nous ne savions tout simplement pas à l'époque. Sinon, je pense qu'ils adoreraient ce plat. Merci encore pour les souvenirs nostalgiques.

[MariV]

MariV Mais nos cerfs ne sont pas comme les bambi, mais ceux-ci, du nord, très bons. isolé

[Irina]

Irina, merci, c’est très agréable de lire ces mots), très intéressant, mais dans notre pays, la venaison est considérée comme une viande délicieuse, tout le monde essaie de «l’obtenir» et tout le monde l’aime). Vous avez dit pour les abats, c'est dommage de l'admettre, mais je n'ai jamais essayé les rennes, je ne sais pas ce qu'ils sont, peut-être que j'en ai aussi besoin, mais je ne les ai pas rencontrés en solde

[Ovelini]

Ovelini, Liza, et combien coûte votre cerf maintenant? Notre massacre n'a pas encore commencé, mais à partir de Krasnoïarsk, 800 roubles sont vendus au scoop congelé. Mais local, je pense, ça coûtera le même prix: fille-pâmois: je me souviens juste que vous avez écrit quelque part que la venaison est moins chère que le boeuf. Eh bien, c'est tout, pour le développement général.
En général, je suis ravi de votre jambon. Nous cuisinions souvent quelque chose. Et maintenant, vous ne l'achetez pas, mais vous le voulez.

[Natasha]

Natasha, oh, merci, je suis content que nous ayons acheté du gibier pour la dernière fois au printemps, à mon avis, pour 250 roubles. kilo, le marché est certainement plus cher, environ 450 roubles, bien que la qualité soit pire. 800 RUB , nous avons tellement de trompettistes debout de première main Ce sont les prix

Lizonka quel beau jambon !!! Une belle vue !!!! Ils n'ont pas vu la venaison et n'ont pas essayé, mais c'était très intéressant à lire. Merci pour la recette et l'histoire !!! Tu es trop mignon !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, merci, très gentil, carrément confus) Et la venaison vaut la peine d'être essayée

Mmm, comment tu veux essayer un morceau de jambon, trop! J'ai mangé de la venaison ... dans ma lointaine enfance, papa l'a ramenée de la chasse. Je ne me souviens pas, mais ma mère a dit que la viande était tendre et très, très savoureuse. Elle en a cuisiné de nombreux plats différents. En principe, les cerfs se trouvaient dans une enceinte spéciale pour le commandant en chef du GSVG. Il y a aussi des sangliers et autres animaux savoureux pour les grandes stars sur les bretelles) Tout est gras, bien nourri, bien nourri.
J'ai eu de la chance - j'ai tout essayé. Pas de chance - je ne me souviens de rien
Vous êtes 5+ pour le rappel)

Lizochka, alors d'où vient-elle, un cerf en Moldavie ?? Est-ce pour conduire à Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lis]

LisComme il est agréable de lire de tels commentaires, l'image se lève directement sous vos yeux - neige, votre papa avec de lourdes proies revient de la chasse fatigué, mais satisfait. Une petite fille court à la porte: papa, papa, qu'as-tu apporté? les yeux brillent. Maman sourit, met la table. Tellement bon, chaleureux ...
Mon père est également allé chasser pendant deux semaines au printemps, bien qu'il chassait surtout des oiseaux sauvages. et quand il venait, il m'apportait toujours un cadeau d'un lapin (j'y croyais fermement) - même le pain de son sac à dos me semblait délicieux, parce que le lapin m'a donné le sien
Merci pour les souvenirs aussi

[Natalia]

Natalia, donc quelque chose auquel je n’ai pas pensé, alors je dois m'améliorer, je vais proposer quelque chose de boeuf

Oh, sur quoi avez-vous travaillé!
Quel beau jambon! Je n'ai aucun doute que c'est très savoureux!
Lizunya, bravo!

Ouais, sur elle, chérie Merci, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, oui, oui, du lapin !!! C'est merveilleux, c'est une goutte de chaleur qu'ils se sont donné