Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

[Seila77]

Seila77
Nice et appétissant
Avez-vous ajouté quelque chose à la viande hachée pour la couleur, que sur la première photo, il y a un jambon si rosé?

non ... le jambon est légèrement rosé! ajouté un sac de gélatine pour la viande en gelée aux épices ... il y a des légumes secs et de la gélatine ... peut-être à cause de cela

non ... le jambon est légèrement rosé! ajouté un sac de gélatine pour la viande en gelée aux épices ... il y a des légumes secs et de la gélatine ... peut-être à cause de cela

Les carottes râpées donnent visiblement la bonne couleur. N'en faites pas trop. Pas plus de 150 g pour une vinaigrette complète au jambon. Sinon, cela affectera trop sensiblement le goût.

Maria, as-tu pris "Beloboku" dans le centre commercial près de Rechnoye? Au Festival?

Constantine, 8e microdistrict

oui, c'est là que je l'ai pris!)))

comment as-tu deviné?

oui, c'est là que je l'ai pris!)))

comment as-tu deviné?

Où sommes-nous, Zelenograd, pour aller?
Je l'ai également emmené là-bas, il y a presque deux ans. Dans le compartiment où sont vendus les Hotters.

aaaaa .... oui!

et nous venons de le prendre! la deuxième fois que nous l'avons fait et ce fut un succès! nous expérimenterons plus

luganchanoc (Olga)! Pardonnez-moi pour la question, peut-être stupide, mais percez-vous le sac avant de l'envoyer dans la marmite pour faire bouillir?

pas moi!

Je fouille avec un tournevis pour insérer la sonde de température au centre du jambon.
La sonde est faite maison. Le capteur thermique est monté dans un tube de l'antenne d'un ancien récepteur radio scellé à une extrémité. Pour entrer dans cette sonde, j'ai en outre fait un trou d'un diamètre de 6 mm dans l'un des couvercles du fabricant de jambon. Presque centré. À côté de cette étoile à trois branches de liqueurs courtes.
La sonde ferme alors presque complètement ce trou dans le sac, mais il reste encore du passage pour que le liquide évacué sorte.

[Jambon épicé]

Jambon épicé



Dans ce fil ou pas (je ne me souviens plus) les filles ont écrit que le jambon dans le jambon ne devait être cuit qu'à partir de viande fraîche, j'ai décidé d'expérimenter, le jambon s'est avéré! Ingrédients: 50% de bœuf haché décongelé + 50% de porc haché + épices + sel + gélatine sèche 1 sachet. Cuit à flancs blancs au jambon sur le feu. Une fois que l'eau bout, je réduis le gaz au minimum et fais cuire pendant 2 à 2,5 heures.

[jambon]

jambon


Ingrédients: bœuf haché 50% + poulet haché 50% + bacon frais torsadé à l'ail + épices + sel + gélatine sèche 1 sachet (saupoudrer la viande hachée avant de la mettre dans un fabricant de jambon.)

Du jambon frais s'est avéré, lécher mes lèvres

[jambon]

jambon


Ingrédients: bœuf haché 50% + poulet haché 50% + bacon frais torsadé à l'ail + épices + sel + gélatine sèche 1 sachet (saupoudrer la viande hachée avant de la mettre dans un fabricant de jambon.)

et combien de viande?

Je ne peux m'empêcher d'apporter ici la pasiba de Marlushe - je suis très contente de ma femme aux flancs blancs, je peux probablement me passer d'elle, mais je n'ai pas pu le faire comme je le voulais, ni dans ma manche ni dans un sac de jus. On peut, les mains ne poussent pas à partir de là, mais cette adaptation m'a sauvé:


viande - 1,5 kg, pur porc, cou, mariné dans du jus de grenade avec des épices et des assaisonnements pendant la nuit, le matin, j'interromps la moitié dans une moissonneuse-batteuse, la moitié - J'ai coupé en cubes 1x1 cm ou 1,5x1,5, un œuf, un peu de gélatine (j'ai essayé sans cela - pratiquement le même), et une moustache. Le mari ronronne autour du réfrigérateur toute la soirée. Mais le type regarde toujours avec suspicion, il ne va généralement pas pour la viande, il doit inventer une sorte de danse avec des tambourins. Et les invités, bien sûr, sont généralement absents.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Je n'ai pas pesé la viande, environ 2 kilogrammes de viande hachée. Beloboku s'est rempli complètement, jusqu'au sommet.

Et moi, avec mon jambon, j'ai pris la recette Lyulёk comme base, Lilya - merci.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=4095.0

Cuit hier sans additifs, et aujourd'hui avec des additifs (pizza mozzarella, tomates séchées au soleil). Les deux fois n'ont pas attendu le refroidissement complet, et l'ont immédiatement essayé Il s'est avéré très savoureux Nous allons essayer à nouveau

🔗

Bonne journée! Hier, j'ai cuit du jambon de poulet avec des champignons à côté blanc. Je l'ai fait au four pendant 20 heures, aujourd'hui je l'ai sorti du jambon - la viande à l'intérieur est rosâtre. Camarades expérimentés))) que recommandez-vous. Au four, dans le multicuiseur, au micro-ondes ?? Je ne peux pas décider quoi faire pour que le produit ne se gâte pas (ne pas sécher ou pour ne pas tomber en morceaux) Merci d'avance

Par expérience personnelle. Essayez de réduire la température, augmentez le temps de traitement.
Depuis que j'ai fait un trou au centre du couvercle pour insérer un capteur de température et que j'ai commencé à surveiller la température au milieu du fabricant de jambon, j'ai beaucoup appris à ce sujet.

Maintenant, ici meeeeeeeedno (pour que la partie périphérique du chaud ne soit pas trop cuite), je porte la température sur le capteur à 80 ° C et éteins immédiatement le chauffage. Ensuite, il tombe à 60 ° C en une heure et demie. Le résultat est très encourageant par rapport à ce qu'il était auparavant, mais nous devons continuer à travailler sur le processus.
J'apporterai - je ferai rapport.

[Jambon de poulet]

Jambon de poulet

J'ai pris un poulet (longue durée) de 3 kg. La moitié du poulet a été coupée en petits morceaux, salée, ajoutée avec des épices pour le poulet et mise au réfrigérateur pendant environ 12 heures.J'ai fait cuire le jambon dans le fabricant de jambon de Belobok pendant environ 2,5 heures. Le jambon est délicieux. Aucune gélatine n'a été ajoutée.

Mes amis, dites-moi comment cuisiner au mieux dans un autocuiseur ou un dessin animé? À quelle vitesse et à quelle force est-il permis de chauffer, comme dans le SLE?
Et combien de temps est-il préférable de cuisiner sur quel mode?

Les filles, quelle beauté vous obtenez tous!
Moi aussi, je suis mûr pour un achat, je l'obtiendrai - je vais suivre vos traces)))

[Liza]

Liza, il est préférable de cuisiner dans une mijoteuse. Pour que la viande soit bien compressée, mais en même temps cuite et non dure ou trop cuite, la température de traitement doit être de 80 degrés. Autrement dit, il ne doit pas trop bouillir.

Aujourd'hui, j'ai vu un jambon de Redmond dans le magasin et je l'ai retourné entre mes mains et je n'ai pas osé l'acheter. Y a-t-il des propriétaires de cet appareil? Que pouvez-vous dire de lui?
Les gens, utilisez-vous encore des fabricants de jambon ou avez-vous suffisamment joué et les avez-vous abandonnés?

Il s'agit d'un fabricant de jambon Belobok un à un, copié ou changé de nom ...

Il s'agit d'un fabricant de jambon Belobok un à un, copié ou changé de nom ...

Mais selon les critiques - c'est fait - il est impossible de se couper, contrairement à la coupe. C'est le moment qui l'intéresse.

Légère, j'ai Beloboka depuis environ cinq ans et je ne me suis jamais coupé.

les Japonais ont volé les plans d'un char moderne super duper et ont décidé de l'assembler, quand ils ont assemblé une locomotive à vapeur, ils n'ont pas compris, ils l'ont démontée et l'ont remontée, et après le troisième échec, ils ont appelé le plus, le plus, et l'un d'eux a attiré l'attention sur une petite marque dans le coin du dessin - APRÈS LE MONTAGE, TRAITEZ AVEC FICHIER

Je n'ai pas fait de jambon dans un fabricant de jambon depuis longtemps et j'ai décidé de faire du poulet roulé à partir de cuisses. J'ai cuisiné dans une manche placée dans un fabricant de jambon. Je l'ai fait bouillir dans une casserole et tout le jus et la graisse ont coulé dans l'eau, car la manche était percée de crochets des sources. J'ai oublié comment l'éviter complètement ... Rappelez-moi, pliiiz. Et il s'est avéré un rouleau dans un demi-jambon, et quand j'ai mis la viande, c'était plein. Le rouleau s'est avéré délicieux, bien sûr. Coupez le pas tout à fait refroidi.

Mais le lendemain:

Délicieux, mais bonne perte de poids. Peut-être simplement parce que j'en faisais plus avec le bœuf et le porc ... Là-bas, cela diminue de 20 à 30%.

En fait, vous pouvez utiliser cette machine à jambon pratique

Le principe est le même, mais quelle est la commodité? Quel est le plus long? - donc sous une telle casserole est plus difficile à trouver.

Pas besoin de tripoter les ressorts, pas d'arêtes vives pour couper les mains, et le prix est moins cher ... La hauteur est tout à fait acceptable.

Canard comme ce bug avec déjà des arêtes vives fixé corrigée

Bon, à moins qu'ils ne l'aient déjà réparé, alors je suis content pour eux ... De plus, RESSLER a 2 tailles standard - 1,5 litre et 2 litres (pas mal non plus) ...

Votre pseudo coïncide-t-il avec le nom de l'appareil par accident ou intentionnellement? IMHO, face à la publicité cachée ...

[Kava]

Je suis aussi assis dans les buissons, et j'attends que ça vienne Kava avec un balai ...

Ce n'est pas un hasard si c'est le nom ukrainien ... en lettres latines

combien il est difficile de deviner
seulement si vous les distribuez, alors il y a un sujet pour ceci: Approvisionnement conjoint

Bon, à moins qu'ils ne l'aient déjà réparé, alors je suis content pour eux ... De plus, RESSLER a 2 tailles standard - 1,5 litre et 2 litres (pas mal non plus) ...

Avez-vous déjà une déchiqueteuse? Je veux commander moi-même - je suis intéressé par la différence de goût. J'ai un belobok, et je n'aime pas vraiment que les sources percent le sac et que le jus s'écoule.

Les filles, j'ai acheté cette déchiqueteuse, hier j'ai effectué des tests, j'étais satisfait de l'achat.

Aujourd'hui, j'ai vu un jambon de Redmond dans le magasin et je l'ai retourné entre mes mains et je n'ai pas osé l'acheter. Y a-t-il des propriétaires de cet appareil? Que pouvez-vous dire de lui?
Les gens, utilisez-vous encore des fabricants de jambon ou avez-vous suffisamment joué et les avez-vous abandonnés?

Je l'utilise, je l'aime beaucoup))) peu importe à quel point il est sale - il est lavé une fois. Les ressorts sont confortables, en général, probablement pas pire que les côtés blancs)))

Les filles, j'ai acheté cette déchiqueteuse, hier j'ai effectué des tests, j'étais satisfait de l'achat.

Nous ne croyons pas, mais pour montrer

Nous ne croyons pas, mais pour montrer

Il n'y a rien à montrer, je peux seulement dire que le jambon y est plus juteux que celui à côtés blancs, tout le jus reste à l'intérieur du flacon et aucune source ne le menace. S'il était apparu dans mon champ de vision il y a environ 5 ans, alors le flanc blanc ne se tiendrait pas sur l'étagère maintenant (sur un repos bien mérité)

[La tâche a été définie comme suit.]

Ici. Je suis mûr pour un gros rapport.
Eh bien, cela signifie que je contrôle la température dans le fabricant de jambon depuis longtemps pendant la cuisson. Pour cela, même un trou dans l'un des couvercles a été percé depuis un an déjà. Et cette fois, j'ai décidé de contrôler la température dans la casserole en même temps. Pour comprendre comment se déroule tout le processus.
La tâche a été définie comme suit.
En maintenant la température de l'eau dans la casserole à 80 degrés en ajustant la flamme, observez comment le chauffage se déroule près du centre du fabricant de jambon, juste au milieu de sa hauteur. Et sur la base des données reçues, comprenez ce qui peut être réalisé d'autre avec l'aide de cet engin. Et dans quelle direction se déplacer.
Les capteurs de température (sur les microcircuits DS18B20) sont placés dans des tubes à paroi mince à partir d'une antenne de télévision de pièce avec des extrémités évasées et scellées.

En principe, les données qu'ils contiennent peuvent être transmises directement à l'ordinateur, mais je suis trop paresseux pour souder l'interface. Oui, dans la cuisine avec un ordinateur et inconfortable. (C'est quand il s'agit d'automatiser ma colonne de distillation, pour laquelle ces capteurs ont été achetés, alors peut-être ...) Donc, pour l'instant, j'utilise le tableau de bord régulier pour les observations. C'est ici.

Et les capteurs sont à leur place en ce moment. L'un dans un jambon, l'autre à travers un bouchon de liège dans un ressort, c'est-à-dire, à côté, dans une casserole.

Et le tout est sur une vieille cuisinière à gaz.
Remarque.
La composition originale du produit cette fois a été prise comme suit.
Deux poitrines de poulet (poids net de la viande 1230 g)
300 g de cou de porc
150 g de joue de porc.
2 gousses de poivron
Et tout cela est coupé en petits morceaux.
Pimenter:
ail, sel, poivre noir 0,5 c. à thé, assaisonnement pour poulet - 2 c.
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme (fait maison, l’année précédente)
1 cuillère à soupe. l. Gélatine
Tout a été mariné au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant et en touchant régulièrement avec vos mains. À la fin, je me suis souvenu que j'avais pris une offre de l'appartement à Skhodnya, parmi toutes sortes de petites choses. Traversé la viande déjà marinée au tas et eux. Pas vraiment, vraiment, je comprends pourquoi.

Enfin, tout est prêt et le processus a commencé. Je suis allé comme ça.

À la 15e minute, la température de l'eau dans la cuve (courbe jaune) atteint 80 ° C et le chauffage est fortement réduit. En outre, seule la tendance à l'écart de température par rapport à la cible 80 a été légèrement corrigée par le niveau de flamme.
Dans le même temps, la température au centre (graphique bleu), en raison du chauffage de la couche de séparation de la viande, a augmenté beaucoup plus lentement.Lorsqu'il a atteint environ 45 ° C, un film de mousse distinctif est apparu sur l'eau, ce qui était prévisible au début de la coagulation des protéines. À la 110e minute, à 65 ° C, le retrait du couvercle mobile supérieur était encore insignifiant et ne s'élevait qu'à 5 mm. A la 188ème minute, à une température de 78 ° C, le gaz a été coupé et le retrait était de 28 mm. De plus, par inertie, la température au centre, due à la redistribution de la chaleur, a augmenté un peu plus, puis a commencé à baisser, et beaucoup plus lentement que la température dans la casserole.
À la 230e minute, le fabricant de jambon a été retiré de l'eau et le refroidissement des deux capteurs s'est accéléré. La courbe jaune atteignit rapidement la température de la cuisine, tandis que le bleu était encore dans la plage chaude. A la 340ème minute, proche du 50C bleu, l'observation est stoppée. Le retrait du couvercle à ce stade était de 37 mm. Sa valeur finale le lendemain est de 42 mm.
Eh bien, c'est ce qui s'est passé à la fin d'une cuisson aussi lente.

Coupe mince et ne s'effrite pas (le couteau sur la photo est mon acier U-12 fait maison, le manche est en écorce d'épinette, ne glisse pas du tout)... La jutosité est assez décente. Surtout quand on considère que la plupart de la viande d'origine était de la poitrine, et en général ...
Et la prochaine étape a déjà été esquissée.
Faites de même, mais limitez le chauffage de l'eau à soixante-dix degrés. En conséquence, augmenter la durée de chauffage (pour que l'intégrale de la température dans le temps ne change pas autant que possible).
Je le ferai - je ferai rapport. Peut-être sur du porc pur, peut-être ... en général, comment ça se passe. (Je suis maintenant dans la maison où mes meilleures années se sont écoulées, je m'occupe de mon père de 90 ans, donc j'ai du temps pour le poêle.)



Oui, j'ai oublié de me désinscrire, le mélange d'origine ne rentrait pas tout dans le fabricant de jambon. Des restes, j'ai immédiatement aveuglé quelques côtelettes et les ai cuites à la vapeur dans du papier d'aluminium et les ai mangées pendant que le processus se déroulait.

Countryman, merci beaucoup pour vos recherches!
J'expérimente la même chose avec un jambon - une fois à la fois (dans le sens de la douceur) n'est pas nécessaire, le conjoint grogne parfois (mais mange).
Maintenant, j'aurai une meilleure idée de comment et de ce qui se passe.
Tout en réfléchissant à la façon de faire varier la tension des ressorts.

Et je fais cuire le jambon dans un autocuiseur - versez de l'eau bouillante dessus, démarrez le programme de durée minimale (1 minute) et laissez-le en mode de chauffage (83 degrés) pendant la nuit.

J'ai bien compris - si j'ai un programme minimum de 3 minutes, alors je le mets, et à la fin je le laisse simplement sur le chauffage pendant toute la nuit?
Alors c'est tout?)))
Combien d'eau versez-vous?
Et la casserole raye-t-elle?
Ou mettez-vous quelque chose?
Et est-ce que du jambon est cuit comme ça, ou seulement de la viande comme le poulet?

Merci d'avance pour votre réponse.

AlenaT, vous avez tout compris correctement, mais, juste au cas où, mesurez la température sur le chauffage et assurez-vous que le temps de chauffage n'est pas limité. En général, versez un litre d'eau bouillante, allumez-le la nuit et mesurez la température de l'eau le matin.
En général, j'ai un autocuiseur et le programme minimum de 1 minute sera plus froid que 3 minutes dans une mijoteuse ordinaire.
J'ai essayé de mettre quelque chose dedans (j'ai découpé une sorte de moule en silicone), mais le fabricant de jambon ne s'adaptait pas très bien (caractéristiques du couvercle), et mon autocuiseur est bon marché, je ne mets rien, cela semble normal.
Je cuisine principalement du porc, parfois j'ajoute du bœuf, parfois du poulet.
En cherchant (comment hacher la viande, quelles épices, avec quelle force pour resserrer les ressorts), parfois ça s'avère un peu sec, mais tout est mangé, je ne veux plus acheter de saucisse. Je vais faire quelque chose basé sur la recette d'un compatriote.

En attendant, je fais ceci:
- farce un jambon;
- Je fais bouillir une bouilloire;
- Je mets un fabricant de jambon dans un autocuiseur et verse de l'eau bouillante ~ les trois quarts (même si, je pense, vous pouvez utiliser juste un peu d'eau pour un autocuiseur);
- Je mets le programme en 1 minute;
- après environ 8 heures, je le sors et j'ai froid.

En général, je suis content d'avoir acheté un jambon - une chose!

Je vais mettre au point la technologie - j'écrirai, mais je le fais une fois par semaine, donc ce ne sera pas bientôt.

J'attends avec impatience le résultat de l'expérience sur la fabrication du jambon à une température de +70 degrés par mon compatriote.

J'attends avec impatience le résultat de l'expérience sur la fabrication de jambon à une température de +70 degrés de la part du compatriote.

Pour ce qui est de travailler avec la barrière 70C, j'ai en fait déjà tiré pendant deux semaines, j'ai déjà tout mangé, mais la différence de résultat avec la barrière 80 s'est avérée à peine perceptible. La force du jambon est moindre - un morceau aussi épais qu'une lame de couteau est toujours coupé, mais il tient pire. Mais la jutosité semble être plus élevée. La différence de retrait final des ressorts à 70 V + 4 mm d'épaisseur totale.
En général, il n'y a pas de conclusions sans ambiguïté, car la raison en est peut-être pas une différence de 10 degrés, mais la composition des produits initiaux.
Cependant, j'ai peur d'abaisser encore plus la température de traitement. Soudain, vous tomberez sur des salmonelles, que vous ne pouvez pas réprimer avec une telle température ... Dans le futur, je suppose de me limiter à 70-80 et de suivre le résultat, atteignant sa stabilité.

Merci pour la réponse, Countryman!
Et puis j'ai eu des doutes sur la température, maintenant je vais me calmer, d'autant plus qu'il m'est très cher de changer la température de cuisson (soit pour acheter un nouvel appareil, soit pour sauter sur la cuisinière avec un thermomètre, soit pour clôturer le jardin moi-même). Je jouerai avec la tension des ressorts et le degré de hachage de la viande.
Un merci spécial pour le graphique température en fonction du temps!

Merci pour la réponse rapide!
J'ai aussi un autocuiseur, donc je vais expérimenter.
Je comprends que, que ce soit pour mettre les côtés blancs ou laïcs,
de l'eau peut encore être versée jusqu'à un tiers du récipient, ou dans un autocuiseur, vous pouvez
et plus petit?

Erreur aux trois quarts ???

Bonjour AlenaT!
Je mets un fabricant de jambon (j'ai un Redmont, mais ce n'est pas grave) sur le côté (il ne rentre pas verticalement), verse de l'eau bouillante (eau bouillante !!!!, pour que l'autocuiseur passe plus rapidement en mode de chauffage et que la viande ne cuit pas en même temps) jusqu'à (quand comment) moitiés - les trois quarts du fabricant de jambon couché sur le côté.
Oui, quand il a fourré un fabricant de jambon aux globes oculaires et réglé la tension des ressorts au maximum (s'accrochait au fond), il s'est avéré plutôt sec (tout le liquide et la graisse ont été évincés).
De la viande, bien sûr, dans un sac à rôtir.

Merci beaucoup pour la réponse complète!)))

Oui, quand il a fourré un fabricant de jambon aux globes oculaires et réglé la tension des ressorts au maximum (s'accrochait au fond), il s'est avéré plutôt sec (tout le liquide et la graisse ont été évincés).

Alors, il vaut mieux ne pas enfoncer jusqu'à la fin et cela deviendra plus juteux?

Alors, il vaut mieux ne pas enfoncer jusqu'à la fin et cela deviendra plus juteux?

Oui, ou accrocher les ressorts non pas au bas du fabricant de jambon, mais plus haut, il y a des trous sur le boîtier (je l'ai essayé la dernière fois, mais la tension était plutôt faible, mais quand je l'ai refroidi, cela a bien fonctionné). Vous pouvez également déplacer le couvercle en bas (trois positions).
Au fur et à mesure que mes mains atteindront, je fabriquerai des supports en acier inoxydable pour allonger les ressorts.
Je vais mettre plus de gélatine aujourd'hui (1 cuillère à soupe comme dans la recette du Countryman), sinon je n'ai pas ajouté plus de cuillère à café avant. Et quelques cuillères à soupe de lait en poudre (comme s'il lie également l'eau).