Poisson séché, séché - comment faire?

Je veux amuser et avertir les débutants. L'été dernier, j'ai acheté un séchoir Sukhovey-M (je voulais vraiment Isidri, mais c'est difficile à trouver), que je n'ai tout simplement pas séché là-bas, il ne restait que de la viande et du poisson. La viande vient ensuite, mais le poisson ... Un ami m'a offert de la dorade fraîchement pêchée dans une quantité de plus de 20 morceaux. J'ai décidé de sécher huit brèmes, en me rappelant que dans le magasin elles (séchées) sont vendues entières, j'ai décidé de ne pas les éviscérer, les aspergées de sel et suis partie pendant deux heures, j'ai commencé la procédure ... Un jour s'est passé, est allé le deuxièmement, j'ai assuré que c'était normal, le poisson est simplement en train de sécher, mais moi-même je voulais m'enfuir loin et longtemps de la maison (au moins jusqu'à la fin du "séchage"), j'ai périodiquement regardé là-bas et vu comment mon poisson ... gonflé, a vu mon mari, a dit cette honte d'arrêter, même si j'espérais jusqu'à la dernière qu'ils se dessécheraient enfin, en général, j'ai jeté le poisson en forme de boule, attachant le sac étroitement et profondément à nuit pour que les voisins dans les escaliers ne me battent pas. Videz-leur le ventre et salez-le fort.

Et j'ai séché (ou séché) du flétan ... De la crème glacée ... La pièce mesurait 40cm x 6cm x 6cm. Lorsqu'il a décongelé et que l'eau a été drainée, il restait cinq morceaux de 5 cm x 5 cm x 5 cm. Et après une journée de séchage - cinq pièces de 2 cm x 2 cm x 2 cm. Comme ça...
Avant de le sécher, je l'ai mariné. Cela s'est avéré délicieux, mais ... ooooooooooooo peu!

Il y a des questions: est-il possible de faire un bélier, des crevettes séchées (nous vendons des chinois séchés dans des sacs), j'ai déjà lu sur la viande. Je voulais aussi entendre parler des concombres, où sont-ils ensuite séchés?

Je sèche le bélier assez souvent, mais en hiver. Je fais tremper le sel, je laisse l'eau s'écouler - et dans le séchoir, j'ai Veterok, les disques ont un côté suffisamment haut et le diamètre le permet, pour que 3 bons poissons puissent tenir dans une palette. Je ne peux pas dire l'heure exacte - je la regarde jusqu'à ce qu'elle soit prête, j'aime le poisson fortement séché, pas mou et humide. La dernière fois que j'ai séché un petit gobie il y a environ 3 semaines, il n'y a eu aucun problème. J'ai lu que le capelan séché se révèle très bien, mais je n'ai pas encore essayé de le sécher. Faites une expérience - dites-moi.

J'ai séché du capelan dans un écureuil. Cela s'est avéré très savoureux, tout le monde a aimé, mais pendant qu'il séchait dans l'appartement, il y avait une odeur de "paradis des chats" ... Nous avons un couloir à côté de la cuisine où le poisson était séché, et certaines choses étaient saturées d'un odeur de pêche ... J'ai dû allumer le ioniseur d'air pendant longtemps, et les choses se lavent ...
Je l'aurais séché, mais ils n'ont pas vendu de capelan depuis longtemps ...

J'ai séché du capelan dans un écureuil. et certaines choses étaient saturées d'une odeur de pêche ...
Je l'aurais séché, mais ils n'ont pas vendu de capelan depuis longtemps ...

Merci, je vais prendre en compte vos commentaires sur le capelan, je vais sécher sur le balcon. Et ici en Ukraine capelan - tas, ne se dessèche pas!

Je n'ai pas encore séché la prune light, mais mes raisins sèchent depuis longtemps, vous voyez par vous-même, si vous l'essayez et l'utilisez dans un proche avenir, alors peut-être que 3 jours suffiront, je les ai sur le troisième jour sans séchage intermittent, ils sont encore très humides, c'est-à-dire pas de raisins, mais pas encore de raisins secs. Mais je veux les sécher pour qu'elles puissent être gardées dans le placard et qu'elles ne moisissent pas, et qu'elles durent tout l'hiver.
Une palette sèche probablement plus rapidement. Il est très difficile de dire combien de temps cela prendra

Les filles, de ma propre expérience, je peux dire qu'il vaut mieux sécher par étapes (surtout des produits très juteux et volumineux). Autrement dit, ils l'ont séché pendant plusieurs heures (par exemple, pendant la journée) et l'éteignent la nuit. Répétez le lendemain. Augmentez le temps de séchage à chaque fois et diminuez le temps d'arrêt.

Aussi, par exemple, les prunes et les abricots, avant le séchage, je verse du sirop de sucre plusieurs fois - cela s'avère délicieux. Ces fruits sont conservés dans des bocaux en verre ordinaires, sans réfrigérateur.

Je n'ai jamais séché de poisson. Je veux l'essayer avec un sèche-linge. Les filles, dites-moi comment manipuler le poisson avant de le sécher?

Ce n'est pas à Makeyevka, c'est sur le réservoir Starobeshevsky (vous devez connaître les lieux)

Je n'ai jamais séché de poisson. Je veux l'essayer avec un sèche-linge. Les filles, dites-moi comment manipuler le poisson avant de le sécher?

Traiter avant le séchage, c'est saler. J'ai l'habitude de tout graisser à l'œil nu - j'arrose bien les couches de poisson avec du sel (il y a tellement de sel que la couche précédente n'est pas visible). Au-dessus du conteneur se trouve la charge. Et au fond du réfrigérateur. Ce n'est que par temps très froid que je l'ai mis sur le balcon. Les experts conseillent également d'ajouter un peu de sucre au sel, mais je l'ajoute honnêtement si je sale de très bons poissons - truite ou saumon rose (je ne les sèche pas, bien sûr). J'ai un poisson dans le sel pendant 10 jours, puis le tremper dans l'eau courante et le sécher.
Oui, et je n'éviscère pas le poisson avant le salage, seulement je dois enlever les branchies et remplir ces sinus branchiaux très étroitement avec du sel (forcément!)
Cherchez plus d'informations sur le réseau, lorsque je maîtrisais le salage, j'ai beaucoup cherché, mais il n'y a pas de différence fondamentale dans la technologie domestique du salage du poisson

Leka, et vous séchez de telles carpes argentées?

KVitka, je n'ai acheté le séchage qu'en été, alors que je maîtrise les fruits = légumes. J'ai vidé le plus gros et l'ai saupoudré de sel sur le balyk, donc il sera salé, trempé et séché probablement dans un séchoir, car c'est plus rapide de cette façon.

Bien sûr, ce sera plus rapide et de meilleure qualité garantie. J'ai salé et séché le poisson pendant longtemps, même quand je n'avais pas de séchage. J'étais tourmenté avec elle, traînant sur le balcon, puis filmant (pluie, humidité ...). J'ai toujours cousu ces couvertures de gaze à partir de mouches. Et plus d'une fois, j'ai dû jeter le poisson, parce que l'odeur était trop suspecte pour moi, et si je doute du poisson, tout est jeté du péché. Mais avec un sèche-linge - il n'y a pas de tels problèmes.
Bonne chance à toi! Délicieux poisson pour une compagnie joyeuse!

Peut-être que quelqu'un en aura besoin. Rapana séché pour la bière. pour 300 rapans pelés 1 cuillère à café de sel moulu moyen (les dégustateurs ont dit que plus de sel est nécessaire)., c. Herbes italiennes et une pincée de sushi à l'ail. Laisser mariner toute la nuit. Puis elle a battu le rapana (une offre est venue de le couper avec des frites) et l'a mis dans une poêle sous le couvercle, laisser mijoter 10 minutes, refroidir et sécher en 3 heures.
J'ai aussi séché le calmar, l'ai fait bouillir, mais je pense que ce n'est pas nécessaire, la prochaine fois j'agirai comme avec du poisson. Salez pour la nuit, laissez tremper et séchez.

Bonjour, nous avons un besoin urgent d’aide, nous avons décidé d’envoyer une taranka séchée à nos proches par courrier. Mais le nouveau est encore sous-développé par les vendeurs, ou plutôt il est ici et maintenant - il ira, mais il ne supportera pas l'envoi. Ils nous ont conseillé de le sécher à la maison, mais il y a un séchoir à isidri à la maison (cette fois), à la maison quelques mouches se sont rapidement envolées vers le poisson, et nous n'avons pas de boîte spéciale, et il n'y a pas de place pour peser de sorte que les gouttes et la gaze ne soient pas présents (c'est 2), en conséquence a décidé de l'ajouter dans le séchoir. On l'a lu, on s'est rendu compte qu'il serait cuit à 60, donc hier et aujourd'hui je l'ai séché en alternant entre la 1ère température (genre 35), et la seconde 40, je ne l'ai pas allumée le 3, mais ... Je ne l'ai pas vidé, car il était déjà séché, j'ai décidé de ne pas jouer de rôle, j'ai seulement poussé les branchies pour que l'humidité sorte. Maintenant j'ai regardé, et le poisson semble être beau, mais une fois pressé comme vide sous la peau, on s'est cassé, ça ne sent pas gâté, mais la peau se cassait facilement, comme bouillie, et la viande est aussi un peu comme bouillie.

Et maintenant, je suppose qu'il faut le sécher davantage - et il va sécher jusqu'à ce qu'il soit séché, ou l'évider d'urgence et l'allumer pendant 60, au moins pour ne pas le jeter, mais plus ou moins comestible à cuire, ou est-il déjà pour l'élimination? Mais il n'y a pas d'odeur gâtée, et je ne comprends pas pourquoi le bouilli est sorti à 40 ans, peut-être parce que le ventre ne s'est pas coupé? Et peut-elle encore être sauvée?

Nous séchons le poisson uniquement à une température élevée de 55-60 * C et séchez! La température 35-40 * С ne convient que pour les légumes verts, pour le persil.

Le poisson doit être éviscéré pour le séchage, car tout le lieu de reproduction se trouve à l'intérieur.
Il est conseillé de mariner le poisson avec des épices avant le séchage.

Il y a des recettes pour sécher le poisson ici, voir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Oui, c'est ça le problème. que le poisson était déjà séché (plus précisément, séché jusqu'à l'élasticité, et il restait à le resserrer, de sorte qu'il soit droit et dur. 40 set). Autrement dit, il n'était pas cru, mais il était déjà prêt, il ne restait que être remis en état