Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois

[Vei]

Vei, Je ne suis que pour MK !!
Vous venez de siffler)

Lisa, je suis avec mes derniers biscuits au pain d'épices selon ta recette.
Les biscuits au pain d'épice, ceux qui sont cuits plus épais, restent moelleux pendant très longtemps.
Quant à moi, les biscuits au pain d'épices sont un peu sucrés, donc un glaçage solide leur convient très bien. Certes, cette fois, je n'ai pas fait de remplissage solide.
Cette fois, le glaçage était fait de protéines sèches. Elle l'a fait selon les proportions données par Nastya. Mais je l'ai eu très cool. J'ai dû ajouter une cuillère à soupe entière d'eau pour 1/2 portion.
Lisa, tu n’as pas glacé avec des protéines en poudre?

[85g d'eau]

Lisa, tu n’as pas glacé avec des protéines en poudre?

Luda, je fais du glaçage uniquement à partir de protéines sèches, que nous avons prises à Nastya, j'aime vraiment, vraiment.
Je prends 15 g de protéines 85g d'eau, bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux soient enlevés et laisser reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ensuite, je le broie à nouveau jusqu'à ce qu'il soit homogène, pour être honnête, je ne passe même rien au tamis, je vois déjà le bon état et je le combine avec 455 g de poudre, parfois j'ajoute même 500 g, si je sais que j'ai encore besoin d'un glaçage épais avec des pics durs pour les fleurs.
Tout d'abord, je verse toutes les protéines dans le bol Kenwood, pendant que je dois tout gratter en une goutte avec un grattoir en silicone, et verser la poudre sur le dessus. J'ai la poudre du Sahara, je la tamise pour les pains d'épices simplement au tamis triple, pour les gâteaux en organza. Et je bat avec un batteur (buse K) pour atteindre des pics mous à la vitesse 1 (parfois brièvement 2).
Aising est génial!

[85g d'eau]

Luda, je fais du glaçage uniquement à partir de protéines sèches, que nous avons prises à Nastya, j'aime vraiment, vraiment.
Je prends 15 g de protéines 85g d'eau, bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux soient enlevés et laisser reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ensuite, je le broie à nouveau jusqu'à ce qu'il soit homogène, pour être honnête, je ne passe même rien au tamis, je vois déjà le bon état et je le combine avec 455 g de poudre, parfois j'ajoute même 500 g, si je sais que j'ai encore besoin d'un glaçage épais avec des pics durs pour les fleurs.
Tout d'abord, je verse toutes les protéines dans le bol Kenwood, pendant que je dois tout gratter en une goutte avec un grattoir en silicone, et verser la poudre sur le dessus. J'ai la poudre du Sahara, je la tamise pour les pains d'épices simplement au tamis triple, pour les gâteaux en organza. Et je bat avec un batteur (buse K) pour atteindre des pics mous à la vitesse 1 (parfois brièvement 2).
Aising est génial!

Bonjour, Lisa. Désolé de vous être coincé. Qu'est-ce que Nastya et où pouvez-vous acheter de la poudre de protéines? En insipide, non.

[Lada2014]

Lada2014, Lena, voici Nastya Sitdikova, quand elle vient à Moscou avec des cours, elle apporte parfois des protéines sèches, mais cela ne se produit pas toujours, car elle doit emporter beaucoup de choses avec elle pour les cours, alors elle essaie d'éviter le surpoids.

Chers boulangers en pain d'épice. Dites-moi où vous achetez des protéines sèches. Je vous en prie.

[Lada2014]

Lada2014, voici un lien vers la poudre de protéines
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[Lada2014]

Lada2014, voici un lien vers la poudre de protéines
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Merci d'avoir répondu. Comment fonctionne cette protéine? En avez-vous fait du glaçage?

Non, mais j'ai lu que les protéines sportives sont excellentes.

Vei, Liza, pouvez-vous remplacer complètement le sucre (poudre) par du miel dans la recette? Et dans quelles proportions, si possible?

Dans ce cas, les biscuits au pain d'épice seront plus doux après la cuisson et, par conséquent, moins rassis pendant plus longtemps.

[Ludmila]

Ludmila, quelle beauté ça !!! Et pourquoi refroidissent-ils et deviennent-ils durs et légers le lendemain matin? Ou les gardez-vous dans un sac?

J'ai tellement d'air sec à la maison, donc je ne peux pas répéter votre expérience. Même mes tasses évaporent l'eau très rapidement ...

Exactement! J'ai eu un récipient non liquide dans mon récipient pendant une journée avec des pommes et au moins du raifort ... alors les enfants ont mangé à moitié sec))

Mais pour moi, j'ai conclu qu'ils devraient être mangés tout de suite.

Exactement! Sans quitter la plaque à pâtisserie!

DaNiSa, Alena, et spécialement mis un arrosoir à côté, hein ??? Je rêve juste de pain d'épice moelleux et moelleux !!!

Je vais le mettre aussi)) Cela ne m'aidera pas, j'en suis sûr. Mais je vais!

Lisa, tu n’as pas glacé avec des protéines en poudre?

Euh-huh !!! Et moi, comme Liza, j'ai pris l'écureuil de Nastya et je suis très heureuse! C'est juste inhabituel pour vous qu'il soit épais. Ça devrait être comme cela! Et il est stocké à partir de protéines sèches plus longtemps sans acidité, j'ai remarqué! Ooooooooooo aimer qu'il soit serré!

[Ilona]

au détriment de l'arrosoir à côté du pain d'épices ... suite de l'histoire pour ainsi dire
J'ai encore 3 pains d'épices, remplis de glaçage. ils ont durci si décemment, eh bien, je les ai mis dans un récipient en plastique et leur ai mis un bol d'eau, eh bien, je n'ai pas de pommes ...
ils sont restés la nuit, ils sont devenus un peu plus doux, eh bien, je pense, laissez-les reposer quelques heures de plus, je vais le chercher pour le dîner et me mettre sur la table, puis le mari secoue brusquement le récipient pour le déplacer vers un autre endroit, toute l'eau éclabousse !! Eh bien, je pense - kaput de pain d'épice! Je les ai sortis, ils se glissent dans mes mains, je suis si calme, je les ai mis près du poêle et je les ai laissés sécher, ils ont séché, mais ils sont devenus tellement mous, encore plus frais que les premiers! le remplissage était vraiment un peu froissé, il est devenu tellement moucheté ou quelque chose du genre, comme s'il était inondé de givrage non uniforme,
Ilona, vous mettez un bol d'eau et verrouillez le tout dans un récipient, cela vous aidera à coup sûr!

Ilona, ​​vous mettez un bol d'eau et verrouillez le tout dans un récipient, cela vous aidera à coup sûr!

Oui? Avec ma Melantha ces trucs scandaleux actuels à faire! ))) Va s'effondrer! Ensuite, vous devez trouver un espace libre dans le placard!

mais avec Melantha, oui! les affaires iront encore plus amusantes, mon imagination a récemment joué - soit j'imagine que Masha garde des bulles sur du pain d'épice, puis Ilona avec un chat trempe du pain d'épices

Et puis il n'y a rien à imaginer! Ce sera comme ça!

Et quand j'ai fait un pain d'épices avec du vieux polonais, c'était comme ça!



et une demi-minute plus tard comme ça!



Il y a encore un tas de photos aux inclinaisons d'un museau gris effronté sur mon patrimoine!

Alors! Eh bien, avec les chats, passez d'ici au sujet avec les chats!

quel genre d'aversion pour les créatures vivantes? Allergie? ))) Nous sommes sur le sujet! Ne voyez-vous pas que nous trempons le pain d'épices et enlevons la dégustation))) Maintenant Lizka, je vous transfère solennellement le droit de porter le nom honorifique de Megera! Gyyyy .... maintenant vous êtes de l'eau! Je suis hors de la maison!

inondateur ne versez pas d'eau sur les moulins!

Je vais le mettre aussi)) Cela ne m'aidera pas, j'en suis sûr. Mais je vais!

Je mets de l'eau sur un plat avec du pain d'épices, et sur le dessus avec un film. Est devenu doux. mais je ne me souviens pas de quelle recette il s'agissait. Je l'aimais encore plus avec de l'eau, peut-être pas avec l'arôme de pomme.

[Rauque]

Rauque, Lyudochka, je n'arrêterai pas de chercher!

inondateur ne versez pas d’eau sur les moulins!

Eh bien, que ça s'ennuie avec toi, je pars, ne ... je pars!

Je mets de l'eau sur un plat avec du pain d'épices, et sur le dessus avec un film. Est devenu doux. mais je ne me souviens pas de quelle recette il s'agissait. Je l'aimais encore plus avec de l'eau, peut-être pas avec l'arôme de pomme.

Vera, avez-vous fait cela pour vous-même ou pour la vente? Je ne sais toujours pas quand emballer dans des sacs. Alors je l'ai fait cuire au four, je l'ai sur ma table du soir au matin, une demi-journée, puis je la mets dans une casserole avec un couvercle, quelque part en fait, soit ce jour-là, soit le lendemain, je la décore avec du glaçage. Ils sèchent à nouveau pendant une demi-journée quelque part. Et puis je les emballerai dans des sacs à fermeture éclair. Toko a commencé à faire cela il y a une semaine. Ils ne sont pas déjà doux. Est-ce qu'ils ramollissent lorsqu'ils sont fermés, ou vous devez d'abord les tenir avec de l'eau, puis les emballer. Et s'ils se ramollissent, sous une forme scellée, le glaçage sera-t-il humide?

seulement pour moi! J'ai fait une conclusion. Il faut cuire par petites portions et décorer en deux ou trois jours. sécher et emballer. Ils seront plus doux. Et j'ai cuit 50 pcs et ils ont tous séché en décorant

Les avez-vous deux ou trois jours après la décoration? Il s'avère que je décore pendant la journée, et le lendemain matin, c'est déjà du glaçage sec, des lignes et du remplissage. Et je vais emballer. Ou devons-nous attendre que le pain d'épice sèche davantage? Ici, j'ai aussi une peur. Je veux quelque chose de doux. Et s'il est mou, c'est-à-dire qu'il contient de l'humidité, je l'emballerai, et il le prendra et deviendra moisi. Bien sûr, il y a du sucre et du miel, mais je réduis légèrement la douceur, et c'est très sucré. Alors j'ai peur de ça.

sécher immédiatement avec du glaçage, rapidement. Ceux cuits au four doivent être décorés en deux ou trois jours. Le plus vite sera le mieux, pour ne pas se dessécher complètement. Après tout, le four hésite tous les jours. Maintenant Liza va nous chasser d'ici Rien ne moule

Je diminue un peu la douceur, ou c'est très écoeurant.

Tanya, les biscuits au pain d'épice sont-ils trop sucrés et sucrés pour cette recette?

Liza, tu penses que tu peux emballer du pain d'épice mou? le glaçage ne s'effondrera pas? sinon je discute, les pensées à voix haute, mais je n'ai pas fait ça moi-même

L'auteur de cette recette (et pas seulement elle, mais aussi d'autres artisanes hongroises) a souligné qu'il est nécessaire de peindre après que le pain d'épice soit sec, pour que le glaçage ne se casse pas. Je n'ai pas mis en place d'expériences, car le travail n'est pas petit, et je regretterais que tout se passe mal. Une de mes amies peignait sur du papier frais et les gardait dans un bocal, elle gardait tout et le pain d'épice était doux. Mais elle ne cuit pas sur commande, mais pour elle-même, donc je n'ai pas risqué de le répéter.

Oh, Lizochka me poursuivra aussi maintenant. J'ai du vernis à la laque Toko Hongrois d'ici, et la pâte s'est avérée être une sorte de mienne, en essayant différentes recettes, mais selon le rapport farine-miel / sucre, alors j'obtiens moins de douceur, j'ai 150 g de miel pour 550 g de farine et 150 g de sucre. 2 oeufs. Mais, pendant que j'expérimente, je joue aussi avec de la farine. J'ajoute à la fois des grains entiers et un peu de seigle. D'accord, je suis désolé, mais nous avons mis quelque chose de mal dans votre Temko.

[Mona1]

Mona1, Tan, mezeshkalach n'est généralement pas sucré à la sortie.

le pain d'épice va sécher

à la dureté ?? Ou simplement vous allonger pendant une journée? Je ne décore jamais le même jour. Mais je pense que pendant 2 semaines je les ai gardés sur la table en vain pendant que je les décorais, ils sont devenus complètement solides pendant ce temps

J'ai que 2 jours, que 2 semaines - il sera tout aussi sec)))

Et le mien! Sec et léger en une journée! Une recette sympa, les biscuits au pain d'épices ne sont ni lourds ni sucrés du tout!

mais les miens sont doux et restent plus d'une semaine! voir à la maison une humidité élevée

les voilà, spécialement cuits à l'avance, et depuis 10 jours ils sont emballés, je les vérifie - doux
J'irai chez Liza plus pour la recette je mettrai un gaspillage c'est ma pâte préférée

Nous n'avons, à en juger par le taux d'évaporation de l'eau dans l'humidificateur et, désolé, une sécheresse sauvage dans le nez, etc., pas d'humidité du tout. Désert.

voir à la maison une humidité élevée

Alena, tu te souviens que j'ai écrit sur la chute de pain d'épice du sapin de Noël chez mon employé? Le pain d'épices sec est moelleux car il est mouillé! Et je lui ai donné, rassis, séché!

[ledi]

ledi, mais c'est sûr! Je me souviens de cette histoire! Tu ne te souviens pas combien de jours plus tard elle a commencé à tomber en pain d'épice? combien de temps a-t-il fallu pour ramollir le pain d'épices?

Elle les a accrochés sans paquets! Je vais demander aujourd'hui

Cela ne me menace pas, comme Ilona j'ai un désert (((

C'est meilleur pour la santé que l'humidité

non, non, il y a une petite formulation erronée, pas DRY. une HUMIDITÉ de l'air!
une humidité élevée conduit à l'humidité oui! par exemple, nous avons un capteur d'humidité dans la pièce, il indique 57%, c'est juste pour la période hivernale, mais en général, l'humidité normale pour une personne dans un appartement devrait être de 60 à 75% en été, de 55 à 70% en hiver. si l'humidité commence plus, elle se reflétera moins chez une personne en termes de santé. en général, les écarts là et là sont mauvais.
c'est probablement pour cela que ces biscuits au pain d'épices sont à l'aise dans notre maison, ils ne sèchent pas beaucoup

[Alyona]

Alyona, le pain d'épice de mon employé a commencé à se détacher de l'arbre de Noël le 4e jour. dans son appartement, il était humide et le pain d'épice était accroché à un pin naturel, à cause d'elle aussi de l'humidité!

oh, dans 4 jours? c'est beaucoup d'humidité .. pour une raison quelconque j'ai imaginé qu'elle avait la moitié de l'hiver

Merci beaucoup pour la recette de pain d'épices! Au début, j'ai pensé que le pain d'épices serait terriblement sucré. Mais ils se sont avérés tout simplement excellents! La pâte a été vieillie pendant une semaine, puis séchée pendant 4 jours avec le glaçage. En conséquence, j'ai maintenant de beaux craquelins décorés de glaçage. J'ai lu sur le forum qu'ils mettaient un morceau de pomme dans un contenant hermétique avec du pain d'épices. Combien pour y rester? Ils ont été avec moi toute la journée et ne se sont pas encore adoucis. Les biscuits au pain d'épice se sont avérés avoir une épaisseur de 0,3 à 0,5 cm.
Et au 3ème jour de séchage de la glaçure, certains pains d'épices en forme d'étoile ont des coins légèrement surélevés (?). C'est normal?

Au fait, j'ai un tas de pain d'épices dans ma casserole. Et comment est-ce correct? dans une rangée?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlana, je mets généralement les biscuits au pain d'épice en une seule couche, puis ils auront le temps de se ramollir. Je suis content que vous ayez aimé la recette. Bien sûr, ils sont les plus délicieux immédiatement après la cuisson.