Bonbons au massepain Nougat Erdnuss Meringues - Recette avec photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Bonbons à la pâte d'amande Nougat Erdnuss meringues

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Bonbons à la pâte d'amande Nougat Erdnuss meringues

Ingrédients
Farine de blé	170 grammes
sucre	160 grammes
sucre vanillé	1 cuillère à café
sel	1 pincée
jaunes d'œuf	2 pièces
beurre	90 grammes
Niederegger Nougat	50 grammes
arachides grillées salées	60 grammes
protéine	2 pièces
amidon	1 cuillère à café
Niederegger Nougat	150 grammes

Méthode de cuisson

Deuxième partie
«Donne-moi tous les bonbons à la gelée, tout le massepain, chose idiote, sinon je mordrai ton casse-noisette, je mordrai le casse-noisette! - a grincé le roi des souris et en même temps a grincé de façon dégoûtante et a grincé des dents, puis a rapidement disparu dans un trou dans le mur. "
"Le casse-noisette et le roi des souris" par E. T. A. Hoffman
En 1806, Johann Georg Niederegger acquiert la confiserie Maret à la périphérie de Lübeck et ouvre en 1822 la confiserie Niederegger (juste en face de la mairie), qui existe toujours aujourd'hui. La production de bonbons au massepain est une entreprise familiale depuis sept générations. Au XIXe siècle, ses produits ont participé avec succès à plusieurs reprises à des expositions internationales, livrées à la cour des empereurs allemands et russes. En 1858, des oies d'amande grandeur nature ont été livrées de Lübeck à la table d'Alexandre II et ont fait une énorme impression sur les courtisans.
Le massepain est fabriqué dans le style traditionnel dans des pots en cuivre ouverts.
Niederegger produit des amandes espagnoles (principalement "Marcona"), bien que des amandes italiennes soient également utilisées. Après blanchiment, les amandes sont pelées à la main des peaux fibreuses. Il s'agit d'un processus très minutieux pour maintenir une qualité élevée et le respect des traditions et de l'histoire de Niederegger. Les amandes sont ensuite mélangées avec du sucre, broyées et cuites dans des pots en cuivre pendant plusieurs heures. Tous les processus sont soigneusement contrôlés par les chefs. En outre, des conditions de température et des niveaux d'humidité stricts dans les locaux sont respectés. Après cela, le massepain presque fini est transféré dans une grande casserole et refroidi fortement, un sirop faible est ajouté (probablement avec un petit pourcentage d'alcool), puis le massepain est formé en blocs et emmené dans d'autres parties de l'usine pour former les plus célèbres bonbons au massepain de la famille Niederegger. Bien qu'il ne s'agisse que d'un processus technologique, puisque la famille Nideregerr garde jalousement le secret des massepains de la famille. Depuis plus de cent ans, les membres de la famille racontent la même histoire aux concurrents et à la presse: "Prenez les meilleures amandes méditerranéennes, du sucre de première qualité, ajoutez un excellent chocolat allemand, de la crème épaisse et des pistaches mûres et ... une pincée d'un petit secret." Selon une version, la solution à la recette réside dans le fait qu'un amer est ajouté à chaque cent amygdales ordinaires.
De nos jours, la collection des seuls bonbons au massepain de la société compte environ 200 variétés. La production est obligatoirement encadrée par le chef. Aujourd'hui, les produits de la société Niederegger sont largement reconnus dans le monde entier.
Pétrir la pâte avec la farine, 60 g de sucre, le sucre vanillé, le sel, les jaunes d'œufs et le beurre et le nougat. J'ai ajouté du massepain. Abaisser la pâte de 2 mm d'épaisseur et découper des cercles d'un diamètre de 3 cm.
... Battez les blancs avec 10 grammes de sucre pendant 2 minutes. Fouettez pendant 2 minutes, puis ajoutez encore 90 g de sucre et battez jusqu'à fermeté.
Moudre les arachides.
Mélangez doucement les arachides et l'amidon dans les protéines
Mettez la protéine sur la moitié des biscuits finis. Cuire au four à 120 degrés pendant 12 minutes
Tartiner le nougat au chocolat au massepain fondu sur la moitié restante des biscuits et recouvrir en deux de crème protéinée aux arachides
Le résultat est un délicieux double cookie. Bon appétit à tous.
À suivre.......