Liqueur "Barenfang" (chasse à l'ours)

Liqueur "Barenfang" (chasse à l'ours)

Catégorie: Les boissons

Cuisine: allemand

Ingrédients
vodka, schnaps ou autre alcool fort	250 ml
mon chéri	250 ml
œillet entier	8 pièces
vanille, coupée dans le sens de la longueur	1 corde
cannelle	2 bâtons
citron (parfois il y a une orange, vous pouvez mélanger les deux)	zeste 1pc

Méthode de cuisson

• Bärenfang ou Bärenjäger est une liqueur de miel allemande traditionnelle qui était autrefois fabriquée dans les familles de la Prusse orientale.
• Il se compose principalement de miel, qui est mélangé avec de la vodka ou une autre boisson à forte teneur en alcool et infusé pendant plusieurs jours avec un bâton de cannelle et un zeste de citron. La boisson alcoolisée ne doit pas être conservée au froid, sinon le miel deviendra enrobé de sucre. Teneur en alcool de 20 à 45% en volume.
• Dans les temps anciens, il y avait de nombreux ours dans les forêts de Prusse. Pour obtenir un précieux trophée, les chasseurs locaux ont utilisé une astuce: ils ont laissé des assiettes avec du miel, qui était mélangé à de l'alcool.
• Un ours qui s'est enivré avec une telle délicatesse est devenu une proie facile. Cependant, le goût enivrant du miel était également du goût des chasseurs eux-mêmes, de sorte qu'au fil du temps, la liqueur Berenfang a pris racine dans la cuisine allemande.
• Les connaisseurs préféraient le berenfang, que les propriétaires d'établissements de boisson préparaient de leurs propres mains. Mais vous pouvez également acheter des schnaps au miel fabriqués à l'usine. La plus célèbre était la société Toike-König à Königsberg, qui produisait une boisson sous la marque Bärenjäger. Des flacons de forme merveilleuse avec un tissage décoratif de liberbe ou de paille étaient constamment en vente. Chaque fabricant avait ses propres étiquettes. Ils présentaient généralement un ours brun ravageant les ruches. Sur les étiquettes, on pouvait lire des dictons alléchants ou de courtes comptines.
• 
• Il y a des recettes où le miel doit être légèrement fondu, je ne l'ai pas fait, car tout se dissout si bien. Nous mesurons donc l'alcool et le miel dans la bonne proportion, j'ai décidé de faire 1 pour 1, soit 250 ml de vodka et 250 ml de miel, 50% d'alcool est obtenu en volume, et j'ai ajouté un peu plus à la bouteille (elle était presque pleine), par conséquent, il a atteint les 45% alloués. On mélange donc du miel et de l'alcool avec une cuillère. Ajoutez des épices à la bouteille et versez le mélange alcoolisé, secouez-le plusieurs fois et placez-le dans un endroit sombre pendant 7 à 10 jours, en retournant parfois la bouteille, mais pas au frais, pour que le miel ne s'épaississe pas. Ensuite, nous filtrons la liqueur et il est conseillé de la laisser reposer à température ambiante pendant 4 mois. A utiliser en bonne compagnie même comme ça, même dans le thé, même en boulangerie! Ma liqueur de jeûne vaut 3 jours et sent bon!

Le plat est conçu pour

500 ml

Temps de préparation:

10 minutes

[Natulechka]

Natulechka, merci pour la recette, je vais certainement la cuisiner !!!

Dites-moi, la liqueur est-elle très sucrée?

J'ai peur d'avoir un goût trop écoeurant ...

[Inna]

Inna, Je vous remercie! Je ne peux pas dire sur la douceur, mais après 10 jours, quand je vais le filtrer, je vais certainement enlever l'échantillon (je vais lécher la cuillère! Je suis déjà devenu un ivrogne selon mes critères) et puis, comme ma mère vient lui rendre visite, je la traiterai !!! (tendue, mais pas stable, je la traiterai tous les mois pour qu'elle me dise s'il y a une différence de goût immédiatement et après 4 mois de vieillissement) Je gagnerai de l'argent en lapin

[Natasha]

Natasha, merci beaucoup, j'attendrai !!!

Natasha, et vous n’avez pas deviné peser le miel?

Si ma sclérose ne me change pas, dans un verre de 250 ml. comprend quelque chose d'environ 350 gr. mon chéri ...

Je ne veux pas le mesurer avec un verre et mon miel n'est plus liquide depuis longtemps ...

Et au fait, le miel à utiliser est-il important?

Je n'ai que deux types de fleurs et d'épilobe ...

Inna, mon miel n'est plus liquide non plus, mais pas encore en bois, 1 kg de miel a un volume d'environ 0,73 litre.Le miel d'acacia est répandu en Allemagne, mais les recettes n'indiquent pas le type exact de miel, seul le rapport miel / alcool diffère, j'ai aussi des fleurs (herbes), la seule chose dont vous devez être sûr est la qualité du miel, car il y a tellement de faux! J'ai eu de la chance, encore une fois, nous obtenons des amis du rucher, et insistons sur le bodyagu, comme si quelque chose ne se détériorait pas en chimie. composition .... ou peut-être, au contraire, cela fonctionnera mieux sur le corps

D'ailleurs, j'ai pris ma décision avec mes calculs à 2 heures du matin, au contraire, j'obtiens 20%)))), tu peux prendre moins de miel dans ma recette et ce sera plus fort et moins sucré, mais on attendra la réponse de mon "lapin"

ceux qui veulent obtenir 45% utilisent alors de l'alcool à 96%, et comme nous ne l'avons pas vendu depuis longtemps, je ne l'ai pas écrit dans la recette, j'ajouterai dans une note plus tard, que se passe-t-il si quelqu'un travaille comme médecin)))) alors il y a de l'alcool + de l'eau + miel et se révèle être similaire à "krambambula" en force, seule la composition des épices est légèrement différente

Filtrer la liqueur après 10 jours, d'abord à travers un tamis pour enlever le zeste et les clous de girofle, puis à travers 16 couches de gaze, car sinon les graines de vanille sont entrées dans la liqueur, peut-être même après 20!


Sur la photo de gauche, il y a un pot avec de la liqueur non filtrée et une bouteille de 0,25 l avec de la liqueur de vanille (vodka + gousses de vanille)

la vanille que j'ai retirée de la liqueur l'a mise dans la teinture, car les graines restaient toutes (presque) dans la gousse, coupées à longueur. Les bâtons de cannelle sont presque non tordus dans la bouteille, mais ils en ont quand même rampé.Si le vôtre ne l'obtient pas, laissez-le sécher pendant quelques jours, ils se recroquevilleront.

Je n'ai pas laissé ma mère essayer, j'ai léché la cuillère: forte, pas écoeurante, parfumée! Et elle n'a pas essayé, à cause de toutes les recettes que j'ai étudiées, une seule d'entre elles a dit à propos du sédiment, que la liqueur finie qui avait résisté pendant 4 mois devait être soigneusement égouttée à travers une paille / un tuyau ... comme cela n'a été dit qu'en une seule chose, alors je ne l'ai pas écrit recette. Et lorsque la liqueur tendue est restée quelques heures, une suspension est apparue dedans, alors laissez-la reposer - elle tient debout! Là où il n'y a pas de suspension, un liquide limpide et transparent.

[Crochet]

Crochet, Innusik,
5 mois se sont écoulés, j'ai oublié la liqueur et elle est restée plus d'un mois, elle s'est tendue, ma mère et ma tante ont goûté. Ils ont dit que c'était délicieux, c'était bien bu (dans le sens où ce n'était pas dégoûtant), visqueux, cela aurait pu être plus mince (si je comprends bien, réduire le miel, en principe il est possible de diluer la vodka prête à l'emploi), pas d'arrière-goût désagréable.

[Natusik]

Natusik, merci beaucoup de ne pas m'oublier !!!

Maintenant que le miel dans mon garde-manger a considérablement augmenté, je peux aussi mettre une liqueur !!!

Seulement maintenant, que ce soit pour réduire le miel ou ajouter de la vodka, je n'ai pas encore décidé, je suis enclin à réduire la quantité de miel, J'aurai plus ...

Natusechka, Merci encore !!!

Je me demande comment ce sera dans le thé ... J'ai laissé la datcha, mais ma mère et mon alcool sont restés là))) Je vais appeler et suggérer de l'ajouter au thé / café .... alors peut-être qu'il vaut mieux ajouter de la vodka, c'est-à-dire qu'il y en aura plus. .... il m'a également semblé personnellement que les clous de girofle pouvaient être coupés en deux ... mais les dégustateurs semblaient avoir des normes ...

Tout), je suis pour «Klinsky» Vodka ...

Oh, c'est beau!
Je veux aussi le faire, donc les filles d'expérience combien de grammes accrocher ???
Alors combien de miel

Natusik, que donne une exposition de quatre mois après filtrage?

Il est temps de filtrer mon alcool pour moi), mais pouvons-nous mieux le laisser continuer avec toutes les affaires?

Ou pas ?

Aller au filtre)?

Allez tsedi, Innochka! Je comprends que si vous les laissez, il sera inutile de donner des épices en goût
mais 4 mois d’exposition ..... ici je ne pouvais pas comprendre des sites allemands, peut-être que cette suspension, qui apparaît alors, enlève tout inutile ... je ne sais pas ... eh bien, essayez-la juste après et pendant 4 exposition d'un mois, ahhh! la ductilité donne probablement! viscosité de la liqueur, mais au début c'est liquide comme l'eau ...

Natasha, merci pour la recette, je vais certainement la cuisiner !!!

Je suis content, ce sera très intéressant de connaître l'avis sur le goût, parfois même le plus intéressant ... tellement inconnu dans le monde à faible teneur en alcool ... mais cela ne m'attire pas ... le goût peut changer plus tard

[Natusik]

eh bien, essayez-le

Je n'utilise rien de plus fort que le kéfir ...

Je vous remercie, Natusik !!!

Je vais le faire aujourd'hui ...

Au fait, j'ai tout de suite versé plus de vodka, mes liqueurs visqueuses ne sont pas très bonnes, en général, j'étais réassuré à l'avance contre cette viscosité ...

J'ai pris exactement 250 ml de miel. verre, 360 gr. arrivé)...

Je n'utilise rien de plus fort que le kéfir

comment nous sommes pareils

[Crochet]

Crochet, Eh bien, qu'est-ce que Innochka a forcé?

Je suis content, ce sera très intéressant de connaître l'avis sur le goût, parfois même le plus intéressant ... tellement inconnu dans le monde à faible teneur en alcool ... mais cela ne m'attire pas ... le goût peut changer plus tard

Natasha, je partagerai certainement mes impressions!

Mais je n'ai pas de vanille ... Puis-je le remplacer par un arôme similaire ou de la vanille? Si oui, combien?

s'il y a un agent aromatisant à la vanille (je n'ai pas travaillé avec, je ne sais pas combien goutte à goutte), alors vous pouvez ... ..

Préparé, ça vaut déjà le coup!

[heureux]

heureux, maintenant nous attendons

la femme du frère a essayé, elle l'aimait aussi

[Natasha,]

Natasha, Je l'ai depuis environ 3 semaines déjà ... Et hier je n'ai pas pu résister ... Je ramassais un gâteau pour le thé et j'ai décidé de saturer le biscuit aux noix avec de la liqueur. Nous avons vraiment aimé cette expérience. Je ne l'ai pas essayé dans sa forme pure, parfois j'ouvre juste la bouteille et je la sens, son arôme est incroyable. Je soupçonne que cette petite bouteille pour les besoins en pâtisserie sera rapidement gaspillée. Qu'est-ce que je pense ... il faut aller mettre une double portion!

Je suis content, je l’ai fait vous l’avez merveilleusement inventé! mais avec un noisette, hélas, mon petit pot s'est vite épuisé ... et je ne peux pas mettre le deuxième lot de miel, ils n'ont pas encore apporté de miel frais, et l'ancien a longtemps été mangé
avez-vous une suspension? Je me demande de quoi cela dépend ... J'avais, et l'auteur allemand d'une des recettes avait

[Natasha,]

Natasha, oui, j'avais tout ce que tu as écrit! Et en général, c'est bien que vous ayez posé la question. Je pensais que c'était juste moi ... Le fait est que j'ai mis de la cannelle moulue (il n'y en a qu'une dans notre trou) J'ai donc décidé que tout était dû à un remplacement infructueux. Je l'ai filtré plusieurs fois à travers un tissu dense, en 3-4 couches, mais rien n'a changé. Le mari a suggéré une telle solution: versez la liqueur dans un autre bol et lorsque cette «caisse» se rassemble d'en haut, retirez-la soigneusement avec une cuillère.

Pour une raison quelconque, je n'ai pas pensé au miel ou à la vodka, j'ai confiance en mes produits, et ce n'est même pas le but, mais peut-être que ... Le zeste de citron et d'orange (et d'agrumes en général) contient une grande quantité d'huiles essentielles, donc ils sont collectés d'en haut, formant une suspension (elle a l'air si grasse, même à travers le verre)

Je ne vais pas m'embêter avec cette bouteille. Mais quand je mets une double portion, je pense que les suspensions réapparaîtront, j'essaierai de la verser dans un autre plat et de la récupérer avec une cuillère.

une cuillère ne fonctionnera pas, j'ai d'abord versé ce qui est du «cristal», et quand la suspension était sur le point de commencer à s'approcher du bord de la boîte, je l'ai mise de côté pour la décantation, puis à nouveau versée autant que je pouvais, et ainsi de suite, et cette suspension a été filtrée avec un coton-tige dense, la journée vient de couler

peut-être que le zeste a cet effet

J'ai plus aimé que sur toutes les recettes de cette liqueur (10-15pcs) que j'ai étudiées, dans une seule l'auteur a parlé de suspension, au fait, j'ai indiqué ce fait dans la recette elle-même ... mais j'espérais que ce ne serait pas là))))

[Natasha,]

peut-être que le zeste a cet effet

Natasha, Eh bien, c'est ma supposition, je ne dis certainement pas à 100% ...

Et si le zeste est remplacé, ce ne sera plus "Barenfang"

Maintenant je suis allé regarder ma bouteille ... Ce genre de "lie" gâte bien sûr.

filtré à travers un entonnoir avec du coton dense, il coulait toute la journée

Je n'aurais pas la patience! Je n'ai certainement pas une journée, mais cela a aussi pris beaucoup de temps.

une cuillère ne fonctionnera pas

Merci de m'avoir sauvé d'une leçon inutile!

et si vous changez le zeste du jus, le goût n'est pas le même, mais au moins un remplacement similaire, et la forteresse, la vérité sera légèrement moins

après filtrage il n'y aura pas de turbidité, l'espèce ne souffrira pas

[Natasha]

J'ai aimé plus que sur toutes les recettes de cette liqueur (10-15pcs) que j'ai étudiées, une seule a fait parler de suspension.

Natasha, et en quoi diffèrent-ils les uns des autres?

Peut-être que d'autres auteurs ne l'ont simplement pas mentionné?

et si vous changez le zeste en jus, le goût n'est pas le même, mais au moins un remplacement similaire,

Cela ne peut être vérifié que empiriquement.

alcool différent, quelque part en général ils prennent de l'alcool, quelque part la quantité de miel diffère, les épices sont presque partout les mêmes, mais en général, c'est comme nous avons en russe. sites culinaires ... un plat et il y a beaucoup d'options, ils le font aussi)