Fromage fondu (multicuiseur-autocuiseur Steba DD1)

[Omela]

Fromage fondu (multicuiseur-autocuiseur Steba DD1)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Cottage cheese	500g
beurre	50 à 70 g
fromage à pâte dure râpé (uniquement pour 1 variante)	100g.
crème 20% (uniquement pour l'option 2)	100g.
un soda	3/4 cuillère à café
acide citronné	1/2 cuillère à café pour 1 option et 1/3 c. pour l'option 2
sel	3/4 cuillère à café - 1 cuillère à café
suppléments

Méthode de cuisson

• Quand j'ai lu la recette Omela fromage fondu maison, Je voulais aussi du fromage fondu. Mais je n'ai pas de cuiseur à lait et il n'y a nulle part où le mettre. Par conséquent, j'ai étudié la technologie de fabrication des fromages fondus. Il s'est avéré que la technologie de fabrication de fromage fondu peut être facilement adaptée à n'importe quel multicuiseur, en particulier Steba. De plus, comme la pratique l'a montré, vous pouvez faire 2 options qui peuvent être conditionnellement intégrées dans le cadre de la classification acceptée des fromages fondus - "fromage fondu à tartiner" et "fromage crémeux (sandwich)".
• Voici, en fait, la technologie adaptée. Tout d'abord, préparez le mélange de fusion - dissolvez-le dans 1-2 c. eau séparément la soude et l'acide citrique, mélanger les solutions et attendre la fin de la réaction. Pour préparer du «fromage fondu à tartiner», le fromage cottage, le fromage à pâte dure râpé, le mélange fondant, le beurre et le sel sont bien mélangés dans le bol. Laisser gonfler les protéines pendant 1 à 3 heures (un must!). Nous allumons "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) pendant 10-12 minutes et remuons vigoureusement jusqu'à ce que la température soit atteinte (cela m'a pris 5 minutes). Nous laissons languir le temps nécessaire en remuant légèrement. 5 minutes avant la fin de la langueur, ajouter des additifs (je n'ai aucun additif) et bien mélanger. Après le signal, nous le transférons dans le récipient préparé, le laissons refroidir pendant 1 à 2 heures et le mettons au réfrigérateur. Le goût et la consistance du fromage fondu soviétique "Yantar", s'étalent parfaitement sur le pain et sont assez élastiques.
• Pour préparer le «fromage à la crème», nous déposons le tout et le conservons de la même manière (au lieu du fromage râpé - crème) et faisons cuire sur «Tumlenie» 82-84 * C (80-84 * C) 15 minutes (pas besoin de remuer intensément, donc, quelques fois , paresseusement!), également 5 minutes avant la fin, nous mettons des additifs (j'ai 4 poivrons et de l'aneth sec). Il refroidit de la même manière. Le goût et la consistance rappellent «Cream Bonjour» ou «Creamy President».

Temps de préparation:

15 minutes

Programme de cuisson:

Langueur

Remarque

Pour le plaisir, j'ai expérimenté les plats, le fromage cottage et la température. Cette recette je l'ai fait à chaque fois. Maintenant mes observations et commentaires:
1. À propos des plats - avec un grand volume, il est préférable de cuire directement dans le bol (il peut contenir confortablement 3 kg de fromage cottage avec une agitation intensive). Il est préférable de le faire dans un acier inoxydable, car il est plus facile d'interférer au début avec un mélangeur submersible. Rien n'a jamais brûlé. Pour les petits volumes, il peut être fabriqué dans un autre récipient approprié et placé dans l'eau à l'intérieur du bol. L'eau doit atteindre le milieu des parois du bac intérieur. La technologie est la même.
2. À propos de la température - Gamme T de fonte de fromage - de 80 * C à 90 * C. Plus le T est élevé, plus le goût du fromage est acide et épicé. J'ai surtout aimé le résultat de 82 * C pour la version «Creamy» et de 88 * C pour la version pâteuse fondue. Plus le T est bas, moins vous devez mélanger intensément, car avec une agitation vigoureuse à T bas, le fromage devient plus caoutchouteux.
3. À propos du fromage cottage - Je l'ai fait à la fois avec celui acheté et avec mon propre fromage cottage. Votre propre fromage cottage est au-delà de la concurrence, le fromage est tendre et aéré, même les additifs ne sont pas nécessaires. Le goût du fromage blanc le plus délicat. À partir du fromage cottage sec du commerce, le fromage est plus sec et plus dense, à partir d'un plus fin, mais d'une certaine manière plus dense en consistance que le sien.

Merci pour la recette !!!!

[Gulnara]

Gulnara, et les miens sont particulièrement accros à ces fromages! Maintenant, vous devez les cuisiner tout le temps. Mais ils sont vraiment savoureux, à la fois pour un sandwich et à partir d'une canette ... Et j'en ai fait une sauce pour les pommes de terre - délicieux.

[Linadoc]

Linadoc, comme c'est génial, d'être stupéfait, quand mon shtebochka viendra - je le ferai certainement. J'ai essayé plusieurs fois de faire du fromage fondu sur la cuisinière, mais cela n'a jamais fonctionné. Je pense que selon votre version, eh bien, ça devrait vraiment marcher. Merci beaucoup pour la recette.

Merci pour la recette! Je vais l'apporter aux signets et essayer de le faire, ou plutôt cuisiner dans un proche avenir

De même, j'ai fait du fromage fondu sur la cuisinière dans un cuiseur à lait et en HP, les deux fois je n'ai pas fini de manger, je vais l'essayer dans notre Shtebochka natif, je sens le tout dans le mélange fondant, en général, nous devons collecter le produit et le faire. Je n'ai pas de pied de mixeur submersible, comment pensez-vous qu'il battra avec un mixeur avec un fouet?

[Olya]

Olya, Ira, bon appétit, les filles! Cela a toujours fonctionné, vous pouvez donc le faire aussi!

[Gulnara]

battre avec un mixeur avec un fouet?

Gulnara, C'est exactement ce que j'ai fait, même si le "fromage à la crème" et juste une spatule en bois gênent facilement.

[Linadoc]

Linadoc, Je vous remercie! Il faudra le faire !!!

[Marina]

MarinaCe fromage à la crème (s'il est fait avec du sucre) ira très bien avec votre gâteau!

[Linadoc]

Linadoc, aujourd'hui je veux cuire le fromage selon votre recette option n ° 2. Une question s'est posée. granules d'acide citrique ou liquide?

[Tata]

Tata, acide citrique sec - cristaux, pas de jus de citron.

Intéressé par votre recette, mais vous n'avez pas compris ce qu'est un mélange fondant? S'agit-il d'un mélange de soude et d'acide citrique?

Intéressé par votre recette, mais vous n'avez pas compris ce qu'est un mélange fondant? S'agit-il d'un mélange de soude et d'acide citrique?

Irina, le mélange de fusion est un mélange de solutions aqueuses d'acide citrique et de soude. Autrement dit, vous devez d'abord diluer la soude séparément, séparément l'acide citrique en 1 à 2 heures. l. l'eau, puis combinez ces solutions. Une réaction violente suivra. Attendez la fin et versez le résultat dans le caillé.

Je vous remercie! Je vais certainement le faire le week-end

Et quelles protéines laissons-nous gonfler, ou j'ai mal compris quelque chose, elles ne semblent pas être dans les ingrédients?

Une recette intéressante, mais ma question est que le redmondik ne règle pas la température, si vous cuisinez dans un bain-marie, comment cela se passera-t-il ou vaut-il mieux ne pas le risquer ??

[Elena]

Elena, les protéines du fromage cottage gonflent, la caséine.
Anna, dans un bain-marie T quelque part 95-100 * C. Il existe également une telle méthode de fusion - tout y est cuit à la vapeur chaude et de la vapeur encore chaude est introduite dans le mélange. Cela pourrait donc fonctionner. Essayez-le.

Je vais le prendre à bord!

[Elena]

Elena, Bon appétit!
Angela, il vaut mieux manger et s'armer de quelque chose de plus lourd!

Bien merci!!! Et si le fromage à la crème est fait avec du sucre et de la vanille, ira-t-il avec un dessert comme le tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette. Le fromage s'est avéré excellent, je l'ai fait selon 2 options dans MV Panasonic sur le programme de ragoût. J'ai mis le récipient en verre dans le MV et versé de l'eau au milieu. La température n'était que de 85 à 86 degrés. La consistance est homogène avec un brillant comme le fromage fondu. Fouetté avec un mixeur submersible. Je pense que ce sera assez dur, car, glissant de la cuillère, elle a gelé de poids. Pendant qu'il refroidit.

Linochka, la recette du fromage fondu dans une mijoteuse est très bonne. Je n'ai pas de cuiseur à lait, donc la recette d'Omelochkin m'a plu, mais je ne suis pas allée aux signets.
Il s'est avéré que j'ai un taux élevé de calcium, ce qui est dangereux pour le cœur et les reins, ce n'est pas à moi de vous le dire. J'ai donc abandonné le lait, mais je vais probablement devoir revenir au lait, je suis vraiment un grand fan de fromages.
Utilisez-vous du caillé à la maison ou en magasin?

Linochka, merci pour les recettes. Je vais devoir essayer. J'ai fait un fromage similaire, mais du soda et du citron
Peut-être que ce n'est pas le cas ici.

[Natta de facto]

Natta de factoBien sur! Il y aura une délicieuse crème au fromage à la crème!

Tata, merveilleux fromage! J'étais sûr que tout ira bien! Bon appétit!

LudmilaLe fromage fondu est en fait un champion du calcium! Savoureux et sain, mais uniquement pour ceux qui ont besoin de calcium pour la croissance, le développement et l'ostéoporose. Dans votre cas, vous ne pouvez vous adonner qu'à une crème crémeuse.

Tatyana, donc la soude et l'acide citrique s'éteignent et passent dans le citrate de sodium. Il est utilisé pour faire fondre les fromages.

[Lina]

Lina, eh bien, il y a de l'acide dans le caillé et la soude l'éteint. Je n'ajoute pas.

Je ferai les deux! Récemment, nous sommes devenus accro aux fromages faits maison! Linus, des recettes très intéressantes! Je vous remercie! Ensuite, je ferai rapport!

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette! : rose: Hier, j'ai fait 1 version, sans additifs. Après la fin du programme, fouetté avec un mixeur plongeant. Cela s'est avéré génial!

Les filles me le disent, mais vous pouvez faire gonfler les "écureuils" pendant 1 à 3 heures dans un autre plat, puis les mettre dans un bol, de sorte que vous puissiez faire deux options à la fois.

Je l'ai rendu crémeux, délicieux, mais je ne l'avais pas si serré; il glisse du pain,
Je viens d'interférer avec un fouet à la main, peut-être ai-je besoin de le battre avec un mélangeur submersible?

[Linadoc]

Je ferai les deux! Récemment, nous sommes devenus accro aux fromages faits maison! Linus, des recettes très intéressantes! Je vous remercie! Ensuite, je ferai rapport!

Lenok, délicieux! J'ai particulièrement aimé le crémeux, je viens de le lécher - tout est déjà calcifié!

Linadoc, merci pour la recette! : rose: Hier, j'ai fait 1 version, sans additifs. Après la fin du programme, fouetté avec un mixeur plongeant. Cela s'est avéré génial!

Svetlana, je suis content que la recette soit arrivée! Mangez pour votre santé!

Les filles me le disent, mais vous pouvez faire gonfler les "écureuils" pendant 1 à 3 heures dans un autre plat, puis les mettre dans un bol, de sorte que vous puissiez faire deux options à la fois.

Bien sûr que vous pouvez. Je fais tout cela par paresse tout de suite dans le bol, eh bien, pour laver moins, sinon vous pouvez le laisser gonfler dans un plat, puis le diviser en 2 options - avec un additif ou avec un autre, un type ou un autre ... puis de manière cohérente.

Je l'ai rendu crémeux, délicieux, mais je ne l'avais pas si serré; il glisse du pain,
Je viens d'interférer avec un fouet à la main, peut-être ai-je besoin de le battre avec un mélangeur submersible?

Oui, je pense qu'il faut remuer un peu plus intensément à la fin, puis ça deviendra plus dense. Et peut-être que le fromage cottage était très doux, alors vous devez le prendre plus sec.

J'ai fait 2 options dans MV Panasonic sur le programme d'extinction

Pouvez-vous décrire plus en détail la cuisine chez Panasonic?

[ellis608]

Pouvez-vous décrire plus en détail la cuisine chez Panasonic?

ellis608 Tout est très simple. Placez un récipient en verre avec le contenu de la recette dans le bol MV, remplissez-le à moitié d'eau et démarrez le programme de cuisson. Remuer pendant qu'il se réchauffe et à la fin mélanger jusqu'à consistance lisse. La température de l'eau à ragoût, et même avec le couvercle ouvert, ne dépasse tout simplement pas 85-87 C, et le temps est le même que dans la recette.

Je l'ai rendu crémeux, délicieux, mais je ne l'avais pas si serré; il glisse du pain,
Je viens d'interférer avec un fouet à la main, peut-être ai-je besoin de le battre avec un mélangeur submersible?

Assurez-vous de battre avec un mélangeur à immersion. Si vous ne battez pas, ce ne sera pas une consistance lisse.

Maria, merci! Le fromage est lisse, comme du vrai fromage fondu, seulement fluide.

Le fromage est lisse, comme du vrai fromage fondu, seulement fluide.

Ici, cela m'est arrivé aussi, lorsque je fabriquais du fromage cottage "à pâte molle". Et quand j'ai pris du fromage cottage plus sec, c'était comme le crémeux "President". Alors essayez un autre fromage cottage ou faites noircir un peu plus longtemps.

Hier, j'ai refait du fromage selon la deuxième option. Mais pour une raison quelconque, cela s'est avéré être une cohérence complètement différente. Le même fromage cottage (vendu au poids). Pour la première fois, le fromage s'est avéré exactement comme du fromage à la crème fondu avec le même brillant. Cette fois, comme le fromage cottage, mais aussi très savoureux.

[Linadoc]

Linadoc, J'ai mes remerciements: rose: à base de fromage cottage, qui a été fabriqué à partir de lait de chèvre. fabriqué selon la deuxième option le fromage le plus délicat comme l'almette ou bonjour. ajouta des herbes. le mari a dit qu'il fallait alors déchiqueter le concombre. JE VOUS REMERCIE!!!!

Merci pour le caillé raté pour un échantillon d'une demi-portion de vinaigre. Pendant que la croûte s'est un peu refroidie, pouvez-vous la recouvrir pendant qu'elle refroidit?

J'aimerai toujours le faire, mais puis-je en avoir une douce?
Oh, j’ai oublié d’écrire, j’ai léché toutes les cuillères avec les corolles et les chats aussi, n’ont pas refusé, mais ils ne mangent pas du tout d’êtres humains (ils font des grimaces, experts en bœuf)!

Lina, maintenant je prépare la première version de la recette du fromage sur la cuisinière dans un cuiseur à lait. Tout s'est dissous et s'est transformé en liquide. Est-ce que ça devrait être comme ça? Faire bouillir le liquide pendant 15 minutes? Fromage cottage du marché.

Il fait chaud, juste débordé.

Oh, les filles, mais je n'ai pas réussi, je l'ai fait selon 2 options. pour la première fois je l'ai gardé sur la langueur 2 fois pendant 15 minutes et après chaque battement avec un mélangeur, comme il y avait du fromage cottage et qu'il restait, hier je l'ai sorti à nouveau, j'ai ajouté un autre mélange fondant, au début de 15 minutes. puis réglez-le à 30, puis s'est mis en colère, a activé le mode friture, pendant 15 minutes, il bouillait pour moi, mais il n'a jamais fondu. Je ne comprends pas ce qu’il en est, le fromage cottage était rustique de la part de mes parents, comme du bon fromage cottage, la crème n’était qu’à 10% dans le magasin. Tout le reste est recette, donc chasse au fromage fondu. Je ne m'attendais vraiment pas à ne pas réussir, j'étais tellement bouleversé, cauchemar.

J'ai fait la première option de mon fromage cottage deux fois. Tout s'est bien passé.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, attendez maintenant qu'il refroidisse et vidangez le liquide. C'est un tel caillé.
Je l'ai eu comme ça, et j'ai égoutté le liquide et je suis devenu du fromage fondu)

[Olgea]

Olgea,
Je fais ça. Je prends un morceau de beurre, je le fais fondre, je mets du sel, du soda, je remue. Puis du fromage cottage. Vous pouvez mélanger, ou vous pouvez mixer et mettre 90 gr. et pendant environ 10 à 15 minutes, il fond. Mais parfois il ne veut pas, peut-être que le tvorg est tellement incompréhensible)

[Masinen]

Masinen, Mash, je fais aussi. Je fais fondre le beurre, j'ajoute du sel, du soda, puis du fromage cottage et je mélange avec un mélangeur. En se réchauffant, le caillé devient si visqueux. Cela prend environ 5 minutes, puis je le décale et le refroidis.
Ça n'a pas marché chez Prostokvasheno (il y a généralement du lait en poudre, je l'ai lu tard), le marché est toujours différent. Il semble que les vaches donnent la poudre immédiatement. Même le fromage cottage et le lait testés se comportent différemment.

Cela n'a pas fonctionné pour Buttermilk

Hou la la! Et j'ai un merveilleux fromage sur Prostokvashin!

Et j'ai un merveilleux fromage sur Prostokvashin!

Et j'ai 5% de bon fromage

J'ai acheté du yogourt 9% dans un contenant triangulaire en plastique.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, il est nécessaire de prendre du fromage cottage dans des emballages ordinaires et non en plastique.