Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

le thé transpire dans le sac lors de la décongélation, la première fois est arrivée par accident

Alla, je parle d'une autre sueur. Lorsque les feuilles sont mises dans un sac après la récolte, elles sont attachées et conservées pendant un jour ou deux. Certaines filles essaient chaleureusement de mettre ce paquet. L'odeur des feuilles s'avère être du vin, elles deviennent chaudes. Si vous faites ensuite aussi fermenter (c'est ce que j'ai fait), alors le thé se révèle moins aromatique et savoureux.

Je fais tout avec beaucoup d'amour, j'attends seulement un résultat positif. Cela dépend peut-être de l'ambiance du résultat?

Sans cela, certainement nulle part ... L'attitude et l'amour dans notre entreprise sont très importants.

Oksana, d'où vient la Sibérie?

Trans-Oural, plaine de Sibérie occidentale)

Linadoc, merci, sinon je pensais déjà verser plus d'eau dans le sarrasin)

Lyudmila, le congélateur, parce que je ne tordrais pas les feuilles à coup sûr, même avec un hachoir à viande électrique ... L'année prochaine j'essaierai la version classique) Et maintenant je n'ai plus ramassé de fraises, c'est déjà le vrai hiver ...

[Oksana]

congélateur car les feuilles ne se tordent pas exactement, même avec un hachoir à viande électrique

Oksana, C'est clair. Les feuilles se tordent beaucoup mieux avec le congélateur. Mais avant le congélateur, vous devez faire flétrir les feuilles.

Trans-Oural, plaine de Sibérie occidentale)

Salut, nous avons effrayé Oksana en lui arrachant de la bouillie du four russe, afin qu'elle ne donne pas son emplacement exact

Je ne sais même pas maintenant, après avoir regardé ces photos, si j'aime tant le thé

Lyudochka, nous l'aimons, mais avec un amour spécial et frémissant

Encore une fois, ils se sont pris à transpirer ... Dans un sac fermé dans la chaleur, mais pas dans la chaleur, les feuilles se comportent bien pendant 6 heures, enfin 10. Et puis tout ce que vous voulez peut commencer, à la fois moisissure et surchauffe, car elles ne peuvent pas vivre longtemps sans air pour le bon déroulement du processus. Une fois que j'ai écrit à ce sujet pendant longtemps, parce que j'avais une vieille femme très familière pendant longtemps, elle s'est procurée des plantes médicinales. Et puis tout a fonctionné pour elle, et comment!
Et la transpiration, me semble-t-il, n'affecte pas le goût du thé. Seulement plus de mouvements corporels. Et à la saison du jardin-jardin, vous essayez de réduire au minimum les mouvements corporels inutiles, de sorte que la nuit, les bras et les jambes vivent séparément de la tête.
Et au congélateur, les feuilles peuvent rester longtemps et rien ne leur arrivera. J'ai eu la dernière cerise pendant environ un mois, et il s'est avéré être un thé très aromatique.

Salut, nous avons effrayé Oksana en lui arrachant du porridge du four russe, alors elle ne donne pas son emplacement exact

Banlieue de Kurgan) - pure Trans-Oural, pour moi c'est la désignation exacte)

Et ma bouillie de sarrasin s'est avérée, avec de la viande, lepota, Linadoc, merci pour la recette! Et puis j'étais épuisé, combien d'eau il y a dans le sarrasin))

Avec la transpiration, il y a juste un ordre de grandeur moins compliqué que de tourner les feuilles, c'est pourquoi je le fais - je l'ai posé et je l'ai oublié pendant un jour. Après 10 heures, les feuilles ne sentent pas, maximum en un jour, plus souvent après 2 - une odeur tellement funky - vous ne pensez même pas que les feuilles sont là, plutôt que les fruits sont bizarres.

Peut-être devriez-vous ouvrir un Temka avec des recettes du four russe. Et puis au printemps vous venez au village, chauffez le poêle russe et la chaleur disparaît, désolé. Mais je ne sais pas comment cuisiner et quoi y cuisiner.

Oui, ce serait super, j'ai aussi regardé sur Internet, très peu d'informations. au moins chercher une mamie à enseigner)

les filles, chacun de vous a des poêles différents, vous les chauffez différemment, c'est-à-dire le rythme.différent, je pense que c'est vous-même qui trouverez vos proportions céréales-eau par essais et erreurs. Ce n'est pas un four où je l'ai allumé à une certaine température
Je suis né et j'ai grandi dans le village, alors je me souviens que ma mère y faisait toujours cuire du bouillon, mais à un certain moment pour que les charbons s'éteignent, puis ne le cuisent que sur la cuisinière à gaz. Le lait était mis sur du fromage cottage, mais il était déjà mis tard, en fin d'après-midi et le matin, ils le sortaient.

Mon ami a un poêle russe. Elle cuisine tout ce qui demande de la langueur - canard, morceau de viande, soupe aux choux, bouillie. Il cuit même quelque chose, mais rarement - observe la figure.

C'est sûr que la température est différente, et ma taille est assez petite, c'est pour cuisiner, et non pour chauffer, pour lui le poêle doit être chauffé.
Et j'ai juste commencé à commencer rapidement la pâte le matin pour faire cuire les petits pains, ils aiment beaucoup les miens, et le goût est indescriptible dans le poêle après tout) Reste encore à faire le plein de fonte, sinon il ne suffit pas, c'est gênant dans la casserole, bien que je me sois adapté pour le recouvrir de papier d'aluminium sur le dessus, et puis déjà un couvercle. pour que l'eau ne s'évapore pas. Je vais devoir essayer les shangi, ils doivent cuire rapidement, d'autant plus que je fais cuire pendant que le feu brûle encore - alors une croûte aussi vermeille s'avère dense, croustillante) - la salive coulait))
Et pendant la nuit, j'ai mis les craquelins à sécher - ils ont séché, mais sans rôtir, comme au four.

J'ai des feuilles au congélateur que je n'ai pas fanées au préalable. Pouvez-vous faire quelque chose comme ça? Peut-on le sécher après décongélation? Très probablement, je ne peux pas tordre, le hachoir à viande ne se tord pas, je vais couper et faire une feuille.

[annnushka27]

annnushka27, J'ai fait plusieurs lots sans flétrir, à travers un congélateur, une feuille, et laissez tout le monde me pardonner de ne pas avoir observé la technologie, mais le thé s'est avéré superbe.

[Anya]

Anya, Galya, pour le thé en feuilles, les feuilles n'ont pas besoin de se faner si nous décidons de les congeler. Dans les recettes j'ai écrit ça vous pouvez faire du thé en vrac dans le congélateur... Et granulé sans flétrissement ne fonctionnera pas - il y aura trop d'humidité. Et une grande quantité d'humidité pour la fermentation n'est pas très bonne - cela peut ne pas aller du tout ou cela ira mal. Par conséquent, si nous décidons de faire du thé granulé à partir de feuilles congelées, il faut d'abord les faner. Mais dans la feuille, nous n'évacuerons pas beaucoup d'humidité avec tout notre désir. Alors, Anya, fais ce que tu as prévu. Vous pouvez garder les poignées et après décongélation, marcher sur les feuilles avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, il y aura peu de jus, juste assez pour la fermentation.

[Véronique]

De nouveau pris à transpirer ...

Véronique, Oksana, il me semble que si vous faites du thé avec de la transpiration, vous devez ensuite tordre les feuilles et les sécher immédiatement, car la fermentation dans le sac se poursuit en entier. Ferment 1 à 2 heures maximum.

J'ai eu une vieille femme très familière pendant longtemps, elle s'est procurée des plantes médicinales. Et puis tout a fonctionné pour elle, et comment!

Véronique, Je me souviens de ce post. Nous avons commencé ces expériences avec lui et le message de Galina. Seulement je me souviens que cette mamie extrayait ainsi le jus des feuilles pour ses compositions. Mais elle ne semblait pas faire de thé. Pour le jus, c'est probablement une bonne option, mais avec du thé je ne suis pas très bien passé ...

Ferment 1 à 2 heures maximum.

Mais il s'avère qu'il est encore nécessaire de fermenter - nous avons déjà discuté de cette question, puis nous sommes arrivés à la conclusion qu'il est possible sans fermentation après le congélateur, mais sans cela, l'odeur du poisson fumé apparaît. Même si les feuilles transpirent pendant quelques jours.

l'odeur du poisson fumé et apparaît

l'odeur d'un poisson apparaît si les feuilles n'ont pas été flétries, puis tordues dans un hachoir à viande. Le thé en feuilles n'aurait pas de poisson.

Oh, je ne pense même pas à la feuille - sur la machine à propos du granulaire)

[Oksana]

Oksana, Je me souviens de ce que vous faites granulaire. c'est pourquoi j'écris que vous n'auriez pas de "poisson" dans votre granulé, si vous aviez préalablement flétri les feuilles avant le congélateur.

Mais il s'avère que vous avez encore besoin de fermenter

Mais le thé vert traditionnel est fabriqué sans aucune fermentation.Là, le schéma est le suivant - collecte des feuilles - flétrissement - friture (cuisson à la vapeur) - curling - séchage ...

Merci, compris)

Luda, et je veux dire la même chose. Si vous transpirez les feuilles pour le thé, vous devez les suivre et les garder dans le sac pendant une courte période. Et le jus en est mieux extrait, mais nous devons les sécher au contraire. En principe, le goût et la couleur ... Mais c'est plus facile pour moi de faire flétrir les feuilles, le tout selon votre technologie d'origine. Et le thé est excellent. Et ils ne recherchent pas la bonté.

[Véronique]

C'est plus facile pour moi de faire flétrir les feuilles, le tout selon votre technologie d'origine. Et le thé est excellent. Et ils ne recherchent pas la bonté.

Véronique, exactement! Il me semble que nous ne surpasserons pas les Chinois dans ce domaine. Nos framboises sont leur technologie ...

Et je n'ai jamais essayé la méthode de transpiration ...

[Anya]

Anya, et ne le regrette pas. Les Chinois ne font pas ça. Au contraire, ils essaient d'apporter les feuilles de la plantation pour le traitement le plus tôt possible. Et par temps chaud, ils essaient de ramasser les feuilles presque la nuit, afin qu'elles ne dépassent pas. Je fais confiance aux Chinois dans cette affaire. et pas seulement dans cette affaire ...

[Véronique]

Véronique, maintenant nous vous avons avec un avatar. Toutes nos félicitations !

[quoi faire du thé]

Les filles, je continue à lire "Site sur le thé". Nous avons déjà écrit ici, quoi faire du thé... Voici ce qu'en pense un homme de thé expérimenté et expérimenté:
Fondamentalement sur les théières

Forme de théière - une question de principe. J'ai essayé différentes versions de théières, et malgré la possibilité d'acheter une théière de n'importe quelle forme moderne, je suis arrivé à la conclusion que la théière idéale pour préparer le thé le plus délicieux - ROND... Je ne veux pas attirer les opinions des autorités et me lancer dans la recherche scientifique qu'une surface sphérique reflète uniformément les flux d'énergie, qu'ils sont focalisés au centre, que des effets thermiques uniques se produisent, eh bien, etc., etc., je vais juste répéter : la meilleure forme de théière est la BALLE (ou aussi près que possible de la boule).


Théière chinoise en argile. Très correct et très très petit

Quelques points plus fondamentaux:

UNE) Il doit y avoir un trou dans le couvercle de la théière... S'il n'est pas là, alors pendant le brassage, le thé «suffoquera», sur-infusera, il perdra son arôme et son goût sera «vide».
B) Le couvercle de la théière doit être étanche et bien ajusté... Les bords intérieurs du couvercle doivent ressembler à un cylindre, qui doit pénétrer assez profondément dans la bouilloire. Sinon, lorsque la théière est inclinée, le couvercle tombera simplement. Par exemple, j'ai cassé plus d'un beau (mais faux!) Casquette de la même manière: - (((
C) Faites particulièrement attention bec de théière... Premièrement, il doit être assez haut (au niveau ou même légèrement au-dessus du sommet de la théière). Deuxièmement, il doit adhérer au corps de la bouilloire à un angle d'environ 30 à 35 degrés... Si ces conditions ne sont pas respectées (le bec est situé bas et / ou à un grand angle), l'utilisation d'une telle théière sera un pur supplice - l'eau du bec jaillira avec une force terrible, versera sur le bord (couvercle), il sera possible d'en verser seulement la moitié, etc. ...
D) C'est bien si l'extrémité du bec de la théière est plutôt fine (le thé coule en un mince filet); et à l'endroit où le bec se connecte au corps de la bouilloire, il n'y a pas un trou solide, mais une sorte de treillis. Ces deux caractéristiques de conception vous protégeront très bien des feuilles de thé supplémentaires qui tombent dans la tasse.
RÉ) Faites attention à la poignée, pour laquelle la théière est prise. Le plus souvent, il est situé sur le côté (à l'Est - parfois d'en haut, ce qui est beaucoup plus pratique) et a la forme de la lettre "C". Tout de suite, on constate que plus la théière est grande, et plus la forme de la poignée est correcte (plus elle est proche du demi-cercle ou de la lettre "C"), le pire et plus gênant de prendre la théière. Rappelez-vous: les poignées les plus confortables sont toujours asymétriques; soit la moitié supérieure (support sous le pouce) soit la moitié inférieure (support sous le majeur) de la poignée doit dépasser beaucoup plus.
Nous ajoutons également que Il est préférable de ne pas laver la théière, mais uniquement de la rincer à l'eau... Pour les théières en argile (en particulier celles non émaillées), cela est acceptable (puisque.imperceptiblement ;-))), mais les théières en porcelaine et faïence acquièrent rapidement un aspect désordonné en raison du revêtement brun de la "pierre à thé", des gouttes, etc.
En fait, un véritable amateur de thé doit simplement renoncer à tous ces désordres, car le goût correct du thé est beaucoup plus important que la théière laide. Mais si vous avez toujours envie de laver la théière, ne le faites en aucun cas avec du savon ou une sorte de détergent - le goût du thé sera tué 3 infusions d'avance! La seule option possible est de frotter la «pierre à thé» avec du bicarbonate de soude ordinaire, puis de rincer soigneusement la bouilloire avec de l'eau tiède puis froide. Et en général, moins vous lavez la théière, mieux c'est!
Résumons: l'amateur de thé fidèle devrait avoir un ensemble de théières rondes correctes de différentes tailles et matériaux pour toutes les occasions de sa vie trépidante de thé.

Et j'ai trouvé ces théières sur le réseau:

Merci Luda, très intéressante et informative!
Toute la théière n'est pas à moi! Hourra!

[Anya]

Anya, Je suis content que vous ayez aimé l'information. J'étais également heureux de ne pas avoir besoin de laver la bouilloire de l'intérieur. Parce que j'ai juste une théière correcte (chinoise). Et je l'ai abandonné en raison du fait qu'il était difficile de le laver à l'intérieur - ma main ne pouvait pas passer. Maintenant, je vais l'obtenir pour l'utiliser.

Les filles, et ici j'ai jeté un coussin chauffant sur la bouilloire. Plus précisément, pas pour une théière, mais pour ma grande tasse préférée (ce n'est pas tout à fait une tasse, mais un plat de bouillon - il s'est avéré que je ne suis pas le seul à l'utiliser à d'autres fins)))
Donc, je me vante qu'un excellent thé est obtenu avec un coussin chauffant en laine! (J'avais l'habitude de l'envelopper avec une serviette) C'est vrai, ce n'est pas du tout une cérémonie chinoise, mais j'aime vraiment ça - le thé est riche, sombre, savoureux!
À propos, j'ai ouvert un pot ici l'autre jour, dans lequel j'ai versé du thé qui ne rentrait pas pendant le tri (c'est-à-dire qu'après séchage, j'ai dispersé le thé dans des récipients, et ce qui restait «ni ici ni là» - une poignée - a été versé dans un pot - toutes sortes, types, brûlé, réussi et pas très bon.) Donc, il s'est avéré être bien, tellement thé délicieux!

P.S. J'ai relu ce que j'ai écrit - probablement mon plaisir sur le coussin chauffant sur le MUG n'est pas très clair). Je prépare simplement du thé pour moi-même - dans une tasse, j'utilise rarement une théière.

et aujourd'hui j'ai beaucoup aimé le thé aux granules de framboise + fraise !! mmmmmmm
mon parent s'est rapidement remis des allergies hier (Dieu merci), mais hier, elle aimait le plus les framboises)

Galya, eh bien, Dieu merci! Donnez-lui plus de thé!

[Linga]

et ici j'ai vidé une bouillotte sur la bouilloire.

Linga, Salut ! Ça fait longtemps. C'est le type de coussin chauffant?

J'ai ouvert un pot ici l'autre jour, dans lequel j'ai versé du thé qui ne rentrait pas pendant le tri (c'est-à-dire qu'après séchage, j'ai dispersé le thé dans des récipients, et ce qui restait «ni là, ni ici» - une poignée - versé dans un pot - toutes les variétés , vues, brûlé, réussi et pas très bon.) Donc, il s'est avéré être bien, tellement thé délicieux!

J'ai aussi un tel pot. En effet, ce thé est très savoureux!

Oui, elle-même ne le boira pas, elle s'est souvenue de la réaction, nous avons ri avec elle aujourd'hui jusqu'aux larmes:
Elle - oh, c'est pourquoi vous m'avez proposé, cette mouette, l'autre, et elle-même a étudié les effets secondaires. Donc allergie à l'écriture au pollen chez les personnes allergiques, mais elles survivent)))

mais j'ai donné un pot à son mari)
Ce soir j'ai pendu ... de la poitrine de poulet et du balyk (séché à sec), et demain le pain (pain) sera cuit, je ne me reconnais pas vraiment

Lyudmila, tout en clarifiant son message, vous avez même apporté une photo))))
Non, un coussin chauffant, comme une bouilloire, juste une taille plus petite. (Je l'ai photographiée et je voulais m'en vanter "dans toute sa splendeur", mais je n'arrive pas à me remettre de mon smartphone - c'est plus intelligent que moi :-), je ne peux tout simplement pas en insérer une photo)

elle-même n'en boira pas, elle se souvint de la réaction

Je voulais juste écrire que vous en aurez plus, mais ici:

mais j'ai donné un pot à son mari)

Telle est notre joie - DONNER VOTRE THÉ!

ils ont même apporté une photo

Ce n'est pas ma photo, du net. Je pense faire quelque chose de similaire. Sinon, il ne fait pas chaud chez moi en hiver et le thé refroidit rapidement. J'ai aimé ces coussins chauffants:

Coussins chauffants intéressants, mais, à mon avis, la taille est trop petite)))

Eh bien, ils peuvent être fabriqués dans n'importe quelle taille, pour vos tasses.

C'est, oui! C'est là que les fantasmes errent. Et il devrait y avoir suffisamment de temps pour l'artisanat "longues soirées d'hiver" ... jusqu'à ce que la nouvelle saison du thé commence)
Au fait, Lyudmila, je n'ai pas dit bonjour! Désolé! (toutes les pensées étaient sur la façon de déjouer le téléphone). Je ne disparais pas, je lis régulièrement le sujet, j'écris rarement. Et donc, je suis avec vous tous! (aujourd'hui j'ai trouvé un sac d'épilobe dans le congélateur)))

Exactement! Et donnez aussi avec du thé et une tasse. Un cadeau sympa se révélera.

Une bonne idée! Et le thé, cependant, est en quelque sorte rapidement distribué ... même feuille)

C'est vrai! C'est pourquoi je fais beaucoup de thé. Donc, l'année prochaine, vous devez faire un plan - QUOI, COMBIEN, À QUI ...

et pour demain la cuisson du pain (miche) est prévue, je ne me reconnais pas vraiment

Coche, je suis franc avec toi fier de fier de. Il est temps pour moi de revenir aux pains. Je ne les ai pas cuits depuis si longtemps. Au début des jardins de thé, je suis passé à HP.

[Galina]

Luda, merci. J'ai longtemps voulu insérer un avatar, mais je suis assis avec une tablette tout le temps et je n'ai pas la possibilité de connecter un disque dur amovible pour télécharger une photo. Oui, et j'ai téléchargé la mauvaise chose, alors je la changerai pour mon chien préféré.
Et mon HP fonctionne, le pain est fermenté avec du levain, la mijoteuse fait du yaourt, et me revoilà tout l'été. Aujourd'hui, j'ai sorti une trousse de secours de pays à tiroirs du placard, alors le chien l'a reniflé et ... s'est assis à la porte d'entrée, comme on y va! Et pour aujourd'hui j'ai prévu le démontage, le tri et le recensement des semences pour la nouvelle saison. Et nous devons également dessiner un plan d'atterrissage sur l'ordinateur portable ...
Galina, J'ai aussi des fraises aux framboises, rapport 60:40. Délicieux! Mais différentes framboises donnent des goûts différents. Et pour une raison quelconque, de façon inattendue pour moi, les framboises des bois sont moins parfumées que celles des jardins remontants. Cela est étrange. L'année prochaine, j'essaierai de récolter des framboises sauvages dans un autre endroit.

[paramed1]

paramed1, Veronica, puisque la conversation sur les graines a commencé, alors je conseille la variété de tomate Thumbelina, c'est une variété de cerise, toutes les branches étaient accrochées avec elles, et ça avait un goût de sucre! CONSEIL! J'ai acheté une autre variété comme la cerise, les graines de Dutch Johnson, le nom Summer Dream, n'étaient pas du tout aussi fructueuses et aigres.
Thumbelina, à mon avis, est de Search.
Quant aux poivrons, le pharaon a plu (type hirondelle, oh, comme elle l'a dit)
Parmi les concombres, Dubrovniksky surpris de Gavrish, toutes les branches étaient déjà fanées, et il se tenait vert et portait encore des fruits, presque jusqu'en octobre. Quand elles ont juste commencé à mûrir, j'ai pensé que les vinaigrettes, elles sont fines, mais longues, bien qu'il soit écrit qu'elles sont universelles, marinées et salées avec prudence, j'ai pensé qu'elles ne seraient pas croustillantes, mais non, voilà, super! Je n'ai pas eu le temps de les enlever, un jour plus tard, des concombres à part entière ont poussé.

[Galina]

Galina, Merci pour le conseil. Avec les tomates, tout est difficile pour moi, elles poussent en plein champ, donc seulement des standard. J'essaye tout le temps différents concombres, mais surtout des parthénocarpiques. Pharaon sait, bien. Et les concombres préférés de Babayka sont appelés, les petits-enfants adorent. Je vais essayer Dubrovnik. Attendez, je vais réécrire toutes mes graines et les répandre! Et puis je les sortirai tout l’hiver, caresserai les sacs et me réjouirai.

Et puis je les aurai tout l'hiver, caresserai les sacs et me réjouirai

notre personne
J'ai écrit Babayka pour moi.