Merengi sur un bâton

Merengi sur un bâton

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
protéines	3
sucre	180
jus de citron	1 à 2 cuillères à soupe l.
colorant en gel

Méthode de cuisson

• 

  Tout d'abord, préparons tout ce dont vous avez besoin. Pochettes à pâtisserie, buses (j'ai une étoile ouverte 1M), colorants, bols, brochettes en bois. J'ai coupé l'extrémité pointue, mais vous n'êtes pas obligé. Pesez les protéines et le sucre. Préparons du jus de citron.
  

  Dans un bol allant au four, mélanger les protéines et le sucre. Nous mettons dans un bain-marie et, en remuant constamment (je bat un peu le mélange avec une fourchette jusqu'à ce que la mousse apparaisse), attendons que tout le sucre soit dissous.
  

  Cela ressemble à quelque chose comme ça une fois prêt. Vous pouvez obtenir plus de mousse, cela n'a pas vraiment d'importance (la photo s'est avérée inversée, mais je pense que c'est clair :))
  

  Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un thermomètre. La température sera d'environ 60 degrés. Ou essayez simplement le mélange entre vos doigts, les grains de sucre ne doivent pas se faire sentir
  

  Versez le mélange dans le bol du robot et commencez à battre. Au début, un peu au milieu, jusqu'à ce qu'une mousse luxuriante apparaisse. Ajoutez du jus de citron. Ensuite, nous passons à la vitesse élevée. Les blancs montent très vite. Je n’ai pas chronométré, mais ce n’est que quelques minutes.
  

  la masse doit être brillante et lisse, un peu d'étirement. Ensuite, les bezzies peuvent avoir ces mêmes queues :)
  

  Nous déposons la meringue dans des récipients, ajoutons le colorant. J'ai un gel américain, pour le montant qui est sur la photo, il faut environ 2 gouttes. Plus si vous voulez une couleur plus riche. Si nécessaire, laissez une partie non peinte
  

  Pour plus de commodité, nous mettons une poche à douille sur un grand verre d'un mélangeur.
  

  Appliquez la crème colorée non en couche épaisse sur une moitié du sac, en essayant de la faire presque toucher la buse.
  

  puis appliquez du blanc. Vous pouvez le pousser un peu ou vous pouvez le laisser comme ça
  

  ça me ressemble à quelque chose comme ça
  

  puis pincez simplement les extrémités du sac et poussez la crème vers le bas
  

  Nous plantons les roses, insérons les bâtons immédiatement. Nous faisons cuire à une température de 90 degrés pendant 2,5 heures avec convection. Assurez-vous de regarder votre four ici !! Certains peuvent avoir une température plus basse. Ensuite, nous laissons les meringues refroidir complètement au four. Ils doivent se détacher du parchemin et être complètement secs. Je mets les meringues dans un contenant hermétique et je les stocke là-bas. Merci pour l'attention!

Le plat est conçu pour

15 à 20 pièces

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merci pour la classe de maître!

Peser les protéines

Sasha, combien de protéines est obtenue en grammes?
J'ai regardé la photo et j'ai réalisé que j'interrompais la meringue. il me semble que je ne finis pas
Merci de partager avec nous

[œil]

œil, Je vous remercie!! )))

Ajouté le mardi 15 nov.2016 17:42

Ljna, s'il vous plaît)) J'apprends encore, mais j'ai demandé une recette, j'ai décidé de la faire :)) protéines, je pense, 100-110 grammes .. je vais devoir la peser)) J'écrirai plus tard)

[Shunika13]

Shunika13, beauté

[Alexandra]

Des meringues très mignonnes! Je vous remercie, Alexandra, Je traîne à Temko, il y aura probablement beaucoup d'idées intelligentes!

[Innushka]

Innushka, Loksa, Je vous remercie !!))

[Alexandra]

Alexandramerci beaucoup pour la classe de maître détaillée. Je vais l'utiliser dans un proche avenir.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! ATTENDEZ !!!!

Merci, tout est très clair et, comme toujours, une exécution parfaite!

Mais il s'avère que tout est si simple ... Nous devons l'essayer - juste à temps pour les bonbons du Nouvel An pour les enfants!

[Alexandra]

Alexandra, Ouais !! Alors vous avez arrêté d'ajouter de l'amidon? Et pourquoi?
Oh, et merci beaucoup pour la recette.Je comprends bien que lorsque vous chauffez des protéines avec du sucre, vous ne les battez pas du tout, mais mélangez simplement avec une fourchette, de sorte que même une mousse fine n'apparaisse pas. Le mélange reste-t-il transparent?

[Shunika13]

Shunika13, Merci pour la recette) Sasha, n’as-tu pas besoin de 2 fois plus de sucre? Il semble que sur Instagram, vous aviez des protéines: du sucre - 1: 2. C'est ce que je fais - super.

[Rauque]

Rauque, oui, Luda, je n’ajoute pas)) c’est plus proéminent avec ça, mais ça sèche mal .. j’ai décidé de refuser! Au contraire, battre avec une fourchette, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Je voulais ajouter une telle photo, mais pour une raison quelconque, j'ai changé d'avis))

Ajouté le Mardi 15 novembre 2016 19:45

Kirpochka, quand c'est 2 fois plus, la meringue est trop dense à mon avis, mais personne n'a annulé les expériences)) je vais bientôt la mettre sur mon oeil, probablement)))) et je prends environ 60 g de sucre pour chaque protéine

Ajouté le mardi 15 nov.2016 19:49

Svetlenki, bien sûr, vous devez essayer!)) J'essaye encore et j'expérimente))

Ajouté le mardi 15 nov.2016 19:50

Rauque, Je ferai des ajouts plus tard :)

[Sveta]

Mais il s'avère que tout est si simple ...

Sveta, oui, de l'extérieur et cela m'a semblé si simple et facile))) si tu peux

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, merci beaucoup pour la recette :)) Nous attendons avec impatience d'autres nouvelles et les maîtriserons :) Bonne chance dans tous vos efforts! :)))

[Alexandra]

Alexandra, merci pour la classe de maître intéressante et détaillée!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, merci beaucoup d'avoir partagé ton travail!
les meringues sont incroyables, la classe de maître est très détaillée, nous aurions encore des stylos comme les vôtres et nous créerons des chefs-d'œuvre

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, Je vous remercie! Très agréable! Et je n'arrêtais pas de penser comment des choses aussi intéressantes sont faites
Et il n'y a pas de photo du processus de dépôt lui-même? Commencer au milieu et juste en cercle?

Sasha, merci pour la recette, je fais des meringues, mais la structure ne me convenait pas, je ne comprenais pas quel était le problème, maintenant je vais certainement essayer de le faire avec du chauffage, je veux obtenir le résultat souhaité. J'aime beaucoup tes meringues, et la master class est magnifique, réussite!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, merci)) oui, c'est vrai, du milieu et en cercle :)) J'ai essayé de tourner une vidéo, mais c'est gênant avec une main)))

Ajouté le mercredi 16 novembre 2016 08:26

Merci beaucoup !!

du milieu et en cercle

J'ai regardé la vidéo .. réalisé que le sens antihoraire est nécessaire non? ou qui est le plus pratique? Que pratiquer pour que les protéines ne se traduisent pas? Et parfois je veux faire une rose, mais je ne sais pas comment ... mais je veux ...

[gawala]

gawala, Je le fais dans le sens des aiguilles d'une montre :))

Je le fais dans le sens des aiguilles d'une montre :))

Bien. faites-le probablement car c'est plus pratique pour quelqu'un.
Alexandra, eh bien, s'il y a une opportunité, montre-moi comment les faire correctement .. Peut-être au moins des photos étape par étape ..

[Shunika13]

Shunika13, Très agréable

[Sasha]

oui, c'est vrai, du milieu et en cercle :))

Sasha, et maintenez-vous la buse à 90 degrés lorsque vous la désactivez?

[Svetlenki]

Svetlenki, n'a pas mesuré))) probablement)) J'essaye de tenir le sac verticalement

Ajouté le mercredi 16 novembre 2016 12:04

gawala, ok :)) J'essaierai bientôt)

[Shunika13]

Shunika13, à mon avis, très beau et original Super !!!

Les filles, j'ai décollé en plantant une rose. Vrai d'une seule main, donc c'est tordu))



Ensuite, je recommencerai :)

[Alexandra]

Alexandra, très regardé sur le tapis. Est-ce du téflon? Merci beaucoup pour la vidéo! Très clair!

[Svetlenki]

Svetlenki, s'il vous plaît :)) Je ne sais pas quel est le nom correct) une des filles conseillée, je l'ai achetée sur aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, quel sauveur pour toi. Ici je regarde - je semble faire tout de la même manière, sauf pour "cacher la queue" - ici tu l'as magistralement, avec un mouvement bien rodé, mais je ne sais toujours pas comment me cacher, mais le résultat - enfin, pas proche tel

[Roitelet]

Roitelet, aujourd'hui je n'ai pas fini un peu la meringue .. J'étais pressé! Mais je voulais montrer au moins environ :)

[Shunika13]

Shunika13, merci Sasha, je pense que ce n'est pas la qualité de la meringue qui nous importe ici, mais le principe :) Maintenant je vais m'entraîner avec votre manuel "adoré".

[Roitelet]

Roitelets'il vous plaît :)) Je suis heureux de vous aider))

[Shunika13]

Shunika13, Merci, Sasha, pour MK!

comment planter une rose

Sasha, merci pour MK ..: rose: Maintenant tout est plus ou moins clair .. de l'extérieur tout est si facile, mais comme vous l'essayez .. crochetez les mains ..

Eh bien, j'ai "incité" Sasha à présenter le MK, et elle l'a presque raté, merci, Sasha, maintenant je le fais toujours selon votre recette et ça s'avère toujours génial (sauf une fois, quand j'ai eu un sucre incompréhensible, je l'ai refait quatre fois jusqu'à ce qu'il vienne, quel est le problème avec le sucre)

Je rapporte: je l'ai fait hier avec un cerveau nuageux. Comment ai-je lu la recette? pesait 180 g de protéines et 180 g de sucre. quand elle a commencé à battre, j'ai pensé que quelque chose n'allait pas avec les proportions. comme Sasha a écrit 180 g de sucre sur 120 g de protéines. il était trop tard pour changer quoi que ce soit. séché pendant 4 heures à 80 degrés, refroidi jusqu'au matin. d'excellentes meringues se sont avérées. Je suis contente.

[Aprelinka]

Aprelinka, Lena, pouvez-vous nous montrer?)

[Aprelinka]

Aprelinka, pour la centième fois je suis convaincu qu'on peut expérimenter dans les meringues))) j'ai changé la quantité de sucre de cette façon et qu'en fait)) il y a eu plusieurs échecs, mais en général ça sort toujours bien, mettez un peu, au moins beaucoup)

Ajouté le dimanche 20 novembre 2016 21:12

m0use, Oui!!! J'ai également remarqué que le sucre échoue parfois. Certes, j'ai eu de telles expériences lorsque j'ai refait le caramel 4 fois. Ensuite, il est juste apparu que le sucre était à blâmer!

Ajouté le dimanche 20 novembre 2016 21:14

Et oui)) ce sera super de voir les photos))
Merci beaucoup à tous ceux qui ont écrit merci pour MK!) Je suis très heureux si je pouvais aider!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, merci beaucoup pour MK.
Quel colorant faites-vous de couleur lilas. Amerikolor, comment s'appelle la couleur?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, s'il vous plaît :)) Electric Purple est ma teinte préférée) parfois j'en mélange différentes, peut-être du violet avec du rose, c'est aussi intéressant)

Merci pour la recette! sinon je me bats avec les meringues depuis un an et tout ne me convient pas. Et fouetté avec du sucre en poudre et du sirop versé, et dans un bain-marie. Mais jusqu'à présent, je ne suis pas satisfait du résultat. J'essaierai cette méthode.
En général, je partage mes impressions. J'ai beaucoup aimé le fouet et je me suis assis intelligemment. Mais pendant la cuisson, il y avait clairement une erreur quelque part. certains étaient fêlés et vides, j'ajouterai une photo plus tard. Peut-être 100 grammes, c'est beaucoup? ...

Mais pendant la cuisson, il y avait clairement une erreur quelque part. certains étaient fêlés et vides, j'ajouterai une photo plus tard. Peut-être 100 grammes, c'est beaucoup? ...

Je pense que vous devez vous adapter à votre four avec des meringues .. peut-être que la température était élevée? Après tout, pour être honnête, je ne sais vraiment pas quels processus se déroulent là-bas par la méthode du piquer scientifique))) J'ai essayé avec différentes quantités de sucre et j'ai presque toujours travaillé. Il y a eu des échecs, mais je ne me souviens pas à quoi cela était lié.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, hier meringues cuites au four selon votre recette, bien installées, mettez-les d'abord au four à 150 degrés, après 5 minutes, elles ont diminué à 100 quelque part (cela ne montre tout simplement pas la température pour moi) et séchées pendant une heure. Eh bien, en général, ils sont fissurés, bien que cela n'affecte pas le goût, très, très savoureux !!! Alors s'il vous plaît dites-moi où est l'erreur?
Le mari est ravi, les enfants aussi! Bien que je ne sois pas fan des meringues, j'ai aimé le goût!
Maintenant, je vais ajouter une photo!

Ajouté le mercredi 23 novembre 2016 14:02

Les voici

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), c'est juste dans la recette qu'il dit à propos de la température

Nous faisons cuire à une température de 90 degrés pendant 2,5 heures avec convection. Assurez-vous de regarder votre four ici !! Certains peuvent avoir une température plus basse.

À mon avis, 150, c'est beaucoup pour eux.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Je le pense aussi, la prochaine fois, je vais cuire à la température minimale.

[Albinka (Alya)]

À mon avis, 150, c'est beaucoup pour eux.

Albinka (Alya), C'est vrai! J'aurais baissé la température au départ, je l'ai même séchée à 70) Et il m'a semblé que vous aviez manqué la meringue, même si je pouvais me tromper :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), J'avais des bezeshki similaires, tous en améthystes. J'ai accepté avec mon four de cuire la meringue à une température de 80 à 85 degrés.

[Shunika13]

Shunika13Merci beaucoup pour les conseils! Et comment comprendre s'il est fouetté jusqu'au bout? J'ai retourné le bol de meringue fouettée et rien n'est tombé de là, alors j'ai déterminé son état de préparation

Ajouté le Jeudi 24 novembre 2016 23:43

Loksa, merci pour les conseils, je négocierai aussi avec mon four

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) c'est quand la masse est si lisse, lisse et brillante)) mais il me semble que ce n'est qu'empiriquement que vous pouvez déterminer :) et lorsque vous plantez les roses, leurs bords ne s'étalent pas, ils gardent leur forme

Ajouté le vendredi 25 novembre 2016 01:05

Je vais vous montrer mes meringues les plus réussies.Je ne sais pas si j'aurais pu refaire ça :)) C'est spécial. commandez un café dans notre ville, "pour que personne ne l'ait" et j'ai eu l'inspiration !!


Des choses capricieuses Merengi. Parfois, cela peut ne pas fonctionner simplement parce qu'il est très humide! Parfois, on ne sait pas du tout pourquoi :)) Alors essayez et essayez jusqu'à ce que vous réussissiez! J'expérimente toujours :))