Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Les filles, mon premier thé de campagne est en cours de séchage !!! L'odeur est abasourdie, l'ambiance est déjà remontée! Aujourd'hui nous avons une averse à partir de 4 heures du matin, avec tonnerre et éclairs, il pleut encore, l'eau est partout, j'ai un enfant en colère, il est temps d'aller se promener et plus d'une fois, mais ici l'eau est partout, eh bien, il m'a rendu coupable, comme J'ai tout arrangé, aboya le cochon. J'ai dû m'habiller avec une combinaison imperméable, des bottes en caoutchouc et nager dans les flaques d'eau, je me suis mouillé quand même, mais il est devenu tout sale. Donc, l’ambiance est montée après le début du séchage, maintenant vous pouvez mettre du pain, sinon ce n’est pas dans l’humeur ... Et Ivanushka est fermenté, donc l’ambiance est assurée pendant longtemps, maintenant je vais mettre du miel, j’ai fait bouillir les fleurs hier

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lappl1, sensationnel !! Ce sont des granulés !! Si quelqu'un pouvait l'essayer dans l'industriel, si de tels granulés fonctionnent, alors même si je ne suis pas prêt, je m'adresserai à l'industriel.

Oui, bien sûr, ensemble nous trouverons

elena kadiewaavez-vous encore des fleurs? tout a disparu depuis longtemps. J'ai essayé de faire du miel d'épilobe, mais j'ai versé beaucoup d'eau. S'évapore, mais reste toujours liquide. Mais délicieux.

Ivan a encore du thé, mais déjà les feuilles sont dures, et hier j'en ai trouvé un jeune, mais il n'avait pas un tronc, mais plusieurs, ramassé une feuille à la fois. Et parlez-moi des raisins de Corinthe, si sans congélateur, alors rien du tout? J'aimerais faire du mono.

mon premier thé de pays est en cours de séchage !!! L'odeur est abasourdie, l'ambiance est déjà remontée!

Elena, je suis très contente pour toi!
Les filles, je vous ai dit que notre thé a un effet psychothérapeutique! De plus, à n'importe quelle étape de sa préparation et de sa consommation!

Maintenant je vais mettre le miel, j'ai fait bouillir les fleurs hier

Cool ! L'épilobe fleurit toujours! Combien de thé de plus vous pouvez faire! Lena, ne manquez pas l'occasion ...
Et il pleut aussi le matin - paresseux, mais vous ne pouvez pas cueillir les feuilles ... Pendant toute la semaine, semble-t-il, a chargé ...

[Elena]

Et parlez-moi des raisins de Corinthe, si sans congélateur, alors rien du tout? J'aimerais faire du mono.

Elena, malheureusement, pas question ... Plutôt, vous pouvez faire du thé, mais tout s'effondrera. Faites des groseilles avec l'épilobe. L'épilobe ne la laissera pas s'effondrer. Cela devrait bien se passer.

sensationnel !! Ce sont des granulés !!

Eh, nous ne pouvons pas encore réaliser de telles choses ...

Si quelqu'un pouvait l'essayer sur l'industrie

Si seulement venez au marché avec des feuilles et demandez aux vendeurs de viande de tester. Mais presque personne ne serait d'accord. Vous pouvez également essayer de le faire dans les cafés et les restaurants - si quelqu'un a de telles connaissances dans la restauration publique ... Je n'ai pas encore acquis de telles connaissances. À Alma-Ata, je pourrais le faire sans aucun problème - de nombreux amis travaillent dans ce domaine.

Sur le marché, presque personne ne sera d'accord. à Moscou, peut-être que je le ferai, mais je ne suis pas sûr. Mais il n'y a pas de feuilles de pommier - vous devez faire des tests. Il y a des feuilles ici, mais personne avec un moulin industriel. Je regarderai.
Mais il me semble que de tels granulés ne fonctionneront pas à partir d'un pommier - il est maintenant sec. Même si c'est dur avec Ivan Chai, il a beaucoup plus de jus.
C'est bien de tester sur le thé Ivan, mais c'est parti.

Est-ce possible à partir d'un bol d'une ferme. prenez un peu d'épilobe et séchez-la, l'odeur est douloureusement agréable, et laissez le reste plus loin, ou vaut-il mieux ne pas déranger?

donc mon épilobe trop fermenté et trop cuit

Le goût n'est toujours pas très bon, je connais déjà le goût du thé normal, il s'est définitivement arrêté.Mais laissez-le reposer, même si quand tout mon thé sera terminé, je boirai celui-ci aussi.

Thé aux pommes avec de petites pommes rouges - chinois, je suppose. Je ne sais pas avec certitude, cela vient d'un site abandonné voisin

J'ai coupé les pommes et les ai séchées. Les feuilles séchées, sans geler, ont bien traversé un hachoir à viande Panasonic, mieux qu'un pommier ordinaire.
Le goût est délicat, fruité. J'ai beaucoup aimé le thé. Sur la droite se trouve la forteresse - deux cuillères à café par verre d'eau. Utilisé comme feuilles de thé séparément avec l'ajout d'eau bouillante.

Je m'excuse pour la qualité, je ne peux utiliser l'appareil photo que dans deux semaines, maintenant seulement une tablette.

émietter

Et dans quelles proportions?

bols de la ferme. prenez un peu d'épilobe et séchez-la, l'odeur est douloureusement agréable, et laissez le reste plus loin, ou vaut-il mieux ne pas déranger?

Elena, vous ne vous dérangerez pas, mais vous ne sentirez ni le goût ni l'arôme du thé. Sans séchage, ce n'est toujours pas du thé.

Et dans quelles proportions?

Vous pouvez 50:50

[Mary Poppins]

mon épilobe trop fermenté et trop cuit

Thé aux pommes aux petites pommes rouges - Chinois

Mary Poppins, tout est magnifique! Et avec les pommes, le thé a l'air très émouvant. Merci pour la photo - très belle! Et comment vous l'avez conçu avec des feuilles géniales!

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lappl1, Je vous remercie
Ce ne sont pas des feuilles, ce ne sont que des pommes séchées)
Si j'ai le temps, je vais sécher un peu, je pense qu'ils décoreront n'importe quel thé. J'ai aussi séché des mûres, des myrtilles, des fleurs d'épilobe et des feuilles d'une fleur de tournesol pour le thé. Les feuilles de tournesol ont fière allure dans le thé!

Avez-vous entendu parler de la bordure de la photo? c'est un programme de photos téléchargé, il y en a beaucoup))
J'ai été le premier à partager le thé exprès - il ressemble à du thé noir naturel. S'il n'y avait pas un arrière-goût exagéré, il serait totalement impossible de le distinguer du thé noir ordinaire acheté en magasin)

[Mary Poppins]

Wow, je n'ai pas pensé au tournesol. Nous devons sécher de toute urgence! Je vous remercie, Mary Poppins, pour l'idée! Et les mûres doivent également être séchées. Et j'ai parlé des feuilles, qui sont sur le cadre. J'ai deviné les pommes. Je sèche toujours des pommes, mais je n'en ai pas de rouges. J'ai besoin de me promener dans le village, peut-être que je trouverai une telle beauté ...

Oui s'il vous plaît!! Vous avez déjà tellement partagé que je ne m'attendais pas à vous surprendre avec quelque chose))
ici avec des fleurs d'épilobe et des feuilles de tournesol.


J'ai vu l'idée dans du thé acheté.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, LA BEAUTÉ ! Je n'ai pas de mots ! Ca y est, je suis allé au champ de pommes de terre voisin pour ramasser des feuilles de tournesol. Lui-même cette année n'a pas planté de tournesol. Seul le séchoir est encore occupé avec les champignons ... Qu'importe, je vais le sécher au four.

J'ai vu l'idée dans du thé acheté.

L'idée est géniale!

Oui, Lyudochka a tué sur place avec des granules de Sibérie. Je suis choqué de la façon dont ils les ont pressés Oui, tout en Sibérie est si fort!

Lui-même cette année n'a pas planté de tournesol. Seul le séchoir est encore occupé avec les champignons ... Qu'importe, je vais le sécher au four. L'idée est géniale!

Mes feuilles sèchent parfaitement dans le grenier. Mais dans le four, ce sera plus rapide.
Je suis content d'avoir aimé l'idée))

[Oksana]

Lyudochka tué sur place avec des granules de Sibérie.

Oksana, Je ne suis pas toute seule à souffrir ... J'ai décidé de poster une photo ici aussi. En général, il y a quelque chose à atteindre ...

[Mary Poppins]

Mary Poppins, il n'était pas encore possible de ramasser les pétales - la pluie bruine sans cesse. Les pétales colleront ensemble. Peut-être que demain la pluie se calmera un peu. Bien que le pronostic soit mauvais.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Je suis allé chez un voisin pour obtenir la permission de couper les pétales d'un tournesol, en chemin j'ai cueilli des fleurs de topinambour et une autre fleur - je ne connais pas le nom. Je l'ai mis au four pour sécher. Demain, je couperai le tournesol.

Luda, c'est du topinambour et de la passiflore. Ils sont de la même famille, tous deux très utiles. J'ai écrit que je faisais du thé à partir des feuilles, je n'étais pas impressionné par l'amertume, bien que la couleur du bon thé noir. Ajouté à d'autres thés pour la couleur. Mais les pétales de fleurs n'ont pas deviné sécher. Bon, d'accord, je viendrai à la datcha, je la couperai ...

[Ludmila]

Alla, il me semble que si vous séchez le thé au four, il devient plus sombre. Après tout, il n'y a pas de 100 * dans le sèche-linge. Et cette "friture", qui est obligatoire dans la production du thé traditionnel, ne peut pas être obtenue au séchoir. Avez-vous remarqué la différence entre le thé du sèche-linge et le four?

Ludmila, J'ai séché les premiers thés au four, pour cela je l'ai acheté. Mais je n'aimais pas sécher les feuilles de vigne au four, elles sont très humides et l'arôme est moindre, et les feuilles de thé se ressemblent. Mais le dernier thé de raisins (7 variétés) + pomme, une sorte de folie, a laissé un sac sur la fenêtre de la chambre pendant une journée, et ici un arôme si fort. C'est probablement de la co-fermentation.

Lina, merci, je le saurai! Sinon, le propriétaire de la fleur ne connaît pas son nom. Aujourd'hui, j'ai regardé mes dahlias multicolores annuels. Vous pouvez également sécher les pétales. Linochka, Oksana et moi attendons votre recette de cidre et de champagne.

[Alla]

derniers raisins de thé (7 variétés) + pomme, une sorte de folie, a laissé un sac sur la fenêtre de la chambre pendant une journée, et ici un arôme si fort. C'est probablement de la co-fermentation.

AllaJ'ai également remarqué que la co-fermentation enrichit grandement le goût et l'arôme du thé. Nous sommes donc sur la bonne voie!

[Ludmila]

Ludmila, J'ai écrit sur le thé Ivan granulé sibérien, les granules sont denses, mais pas gros, comme sur la photo. Mais je n'aimais pas du tout le thé.

tu as un post tellement funky, écrit avec amour, tu es génial, bravo

Question aux personnes présentes: hier j'ai fait du thé à partir de feuilles de cerisier sauvage pour la première fois et il me semble que le thé sent le sarrasin, peut-être ai-je quelque chose avec mon nez. Quelle est la saveur de votre thé à la cerise?

Linochka, Oksana et moi attendons votre recette de cidre et champagne

Oui, il y a déjà toute une foule en attente! Je vais la mettre en bouteille cette semaine, prendre une photo et la publier.

[Alla]

J'ai écrit sur le thé Ivan granulé de Sibérie, les granules sont denses, mais pas gros, comme sur la photo. Mais je n'aimais pas du tout le thé.

Alladonc je me souviens. Puis je suis immédiatement allé chercher ce Sibérien sur Internet! Alors il m'a tué sur le coup avec sa beauté. Et je me souviens à quel point tu as parlé de lui. Mais les granulés m'ont impressionné!

[Rose sauvage]

Vous avez un post tellement génial, écrit avec amour, vous avez bien fait, bravo Question aux présents: hier j'ai fait du thé à partir de feuilles de cerisier sauvage pour la première fois et il me semble que le thé sent le sarrasin, peut-être que j'ai quelque chose qui cloche avec mon nez. Quelle est la saveur de votre thé à la cerise?

Rose sauvageMerci beaucoup d'avoir évalué la recette. Je suis très content!
Je ne sais pas quel genre de thé provient des cerises sauvages. Mais du jardin habituel, ça sent très savoureux et fort, avec des notes de cerise, mais pas de sarrasin!
Vérifiez l'odeur de vos cerises sauvages avant de flétrir. Lorsque les feuilles collectées sont dans un sac, mettez votre nez dans ce même sac. Si l'odeur est agréable, le thé doit également être parfumé (pour la plupart).

Je vais la mettre en bouteille cette semaine, prendre une photo et la publier.

Linochka, super! Nous attendrons !

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lappl1, de très belles fleurs! J'en ai vu quelque part, mais je ne savais pas s'ils pouvaient être ajoutés au thé. Topinambour au centre foncé ou jaune?
Et je ne sèche que la camomille de pharmacie. Je ne savais pas que l’autre pouvait également être utilisé.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, oui je ne sais pas non plus si cette passiflore peut être utilisée. Il faut regarder autour de lui sur Internet. Ou Lina nous éclairera. Et le topinambour est très utile (fleurs au cœur léger). J'ai choisi une camomille en chemin - elle était seule. J'ai déjà séché la pharmacie aussi, mais elle est petite. Et voici une feuille plus grande.

La fleur centrale sous la camomille et en diagonale de la camomille dans le coin supérieur droit est rudbeckia.

[Coche]

Coche, Je vous remercie ! Et c'est comestible, tu ne sais pas? Je vais même poser la question d’une manière différente: ne l’empoisonnerez-vous pas?

Lyudmila, pour autant que je sache, c'est une plante ornementale. Ce n'est pas comestible.
Aujourd'hui, j'ai souffert d'un fiasco en tordant les feuilles de l'aronia dans un hachoir à viande, je ne pouvais rien tordre, elle m'a en quelque sorte grogné, croqué et je l'ai éteint du péché. Il fallait frotter les feuilles avec les mains, ce n'était pas grand-chose.

En général, voici ce que j'ai trouvé sur la rudbeckia:

Le complexe de substances biologiquement actives qui composent l'extrait de rudbeckia delifolia fournit son effet immunotrope, qui n'est pas inférieur à la teinture d'Echinacea purpurea.

Cela signifie que nous ne serons pas empoisonnés. Vous pouvez toujours choisir.

Aujourd'hui, j'ai subi un fiasco en tordant les feuilles de l'aronia dans un hachoir à viande, je ne pouvais rien tordre, elle m'a en quelque sorte grogné, croqué et j'ai éteint le péché.

Galina, oui, c'est une mûre! Moi aussi, je me méfie maintenant de le tordre dans mon hachoir à viande. Je ferai du thé en feuilles par congélation. Ou un thé commun aux framboises, par exemple ...

Je ferai du thé en feuilles par congélation.

Lyudmila, c'est-à-dire congeler et broyer à la main?

Oui, d'abord congeler, puis décongeler, rouler un petit pois de feuilles avec un rouleau à pâtisserie avec effort, puis tordre les rouleaux, couper en rondelles, mettre dans un récipient sous l'oppression pour fermentation pendant 6 à 8 heures, sécher ...
J'aime plus le thé granulé - à la fois en goût et en arôme. Mais pour la troisième année, je me moque de mon hachoir à viande. Bien que cela fonctionne bien, la cerise et l'aronia noir le colmatent. Après la torsion, je déchire à peine les bosses adhérentes. Je pense que ça ne durera pas si longtemps. Alors je ferais mieux de m'en occuper ...

Oh, mais je les ai tordus, mais je ne les ai pas coupés en rondelles, et je les ai déjà mis en fermentation
Lyudmila, cela peut-il être fait avant le four, ou est-il préférable de le retirer et de le couper à nouveau maintenant?

Galya, tu as tout fait correctement. Ne change rien. Cette fois. Et la prochaine fois, essayez de le couper avant la fermentation. Cela fermentera mieux, car la couche sera plus dense. Voici Galina Iv. amélioré le processus.

[Lyudochka]

C'est super!
Lyudochka, merci d'être venu à la rescousse rapidement!

Pour votre santé, cochez! Si je suis devant l'ordinateur, alors je réponds rapidement ...

Luda, j'ai apporté du thé de saule humide (je l'ai ramassé sous la pluie,) je sais que c'est mauvais, etc. Je ne pouvais pas passer devant.) La question est de savoir s'il faut le laisser jusqu'au matin ou l'envelopper dans un drap. Il gisait déjà depuis deux heures, presque à sec.

À propos de la passiflore (longévité), nous sommes tous confus, pour tout le monde, il appartient aux violettes et a généralement un aspect différent. Et nous appelons passiflore (longévité) ce que tout le monde appelle l'héliopsis. Par conséquent, il est plus correct de l'appeler longévité ou héliopsis. Nous en avons encore une sous-espèce - une boule d'or. Mais en fait, tout ce que Luda a sur la photo est du tournesol. Ceux-ci incluent le tournesol, l'ambroisie, l'échinacée, l'héliopsis, la rudbeckia, la zinnia, l'hélianthus (topinambour). Tous contiennent de l'inuline, qui est convertie en fructose. Par conséquent, il est utile pour les diabétiques.

J'ai apporté Ivan-tea humide (je l'ai cueilli sous la pluie,) je sais que c'est mauvais, etc.

Oksan, je laisserais sécher jusqu'au matin sans chiffon. Cependant, c'est exactement ce que j'ai fait - après la pluie, j'ai cueilli l'épilobe avant-hier. Je l'ai récupéré le soir, je l'ai tordu le matin.

Ouais, ATP, alors je le ferai.) J’ai aussi apporté un sac de baies de sorbier, tôt bien sûr, mais c’est trop bon .. Je l’ai lavé, séché, congelé puis séché. Et je voulais faire défiler les feuilles, mais elles étaient toutes défectueuses, je n'aimais pas ça.

Mais en fait, tout ce que Luda a sur la photo est du tournesol.

Linochka, merci! J'apprends tellement de nouvelles de toi! Eh bien, toutes les graines de tournesol! Seulement sans graines!
Je pense que le nombre de pétales que nous ajouterons au thé ne dépendra pas beaucoup du temps. Le principal ici est la beauté! Eh bien, s'ils sont également utiles, alors la beauté est doublement ...

J'ai aussi apporté un sac de rowan,

Rien! Comment l'avez-vous recueilli? Elle est petite ...
Et je n’ai pas encore choisi le rowan, et je n’ai pas déchiré les feuilles - le voisin n’a pas encore donné le feu vert pour le ramasser ...