Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[filirina]

filirina, Irina, Je veux aussi cuire à la vapeur dans le dessin animé, je doute de tout ... et tu as poussé les feuilles directement dans le bol? et la feuille ne brûle pas?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ne brûle pas. La température n'y est pas élevée!

La feuille ne brûle pas. Il abandonne son humidité.
Par granulés: après le défilement, il n'y avait rien, mais pendant le processus de séchage, ils se sont émiettés comme d'habitude. Les granulés ne sont pas importants pour moi, l'arôme et le goût du thé sont importants. Je ne le fais pas pour la vente!

l'arôme et le goût du thé sont importants

Alors je le ferai aussi! Tout droit aujourd'hui
Irinka, comment l'as-tu séchée?

[filirina]

filirina, et la feuille est pré-séchée?

[mironirina]

mironirina, Ira, séchée. Comme d'habitude.

Radushka, séchée, comme toujours, dans un séchoir à 70 degrés.
Honnêtement, je ne dépérit généralement pas devant un gars - cela ne sert à rien, de l'humidité sort de la feuille pendant le processus de cuisson à la vapeur. Mais cette fois, il était asséché, je n'allais pas le faire monter en flèche au départ, mais la grippe s'est avérée imprévue

Vierge, c'est intéressant pour le gars. Juste dans les plans pour faire des framboises, je vais essayer. Je comprends que ce n'est pas nécessaire dans le congélateur, immédiatement dans le dessin animé? Et puis je fais tout selon la méthode de Zacharias, je fermente dans une multitude de 40 g pendant 6 heures, sèche au four avec un rôti puis une nuit 60 g. Je viens de faire du thé à partir d'irgi avec 5% de baies, les granulés se sont avérés gros. Maintenant, je fermente des pétales de phlox, puis j'aurai des feuilles de reine des prés (délicieuses pour moi avec l'épilobe 1: 2) et aussi de la potentille kurile au congélateur. Il y a beaucoup de plans!

Je comprends que ce n'est pas nécessaire dans le congélateur, immédiatement dans le dessin animé?

Ah! Directement au dessin animé. Le dessin animé lui-même aspirera l'excès d'humidité des feuilles!

Le dessin animé lui-même aspirera l'excès d'humidité des feuilles!

Et mon dessin animé n'est pas combiné avec un aspirateur. Pas cette conception, probablement. Alors tu dois te faner

Je suis TOUJOURS lent aussi!

Salut les filles. J'étais très intéressé par la manière du type framboise dans le dessin animé, mais je ne l'ai pas. Il n'y a qu'un four électrique. J'ai eu un gros pot d'argile pour l'occasion. Et voici une question pour vous, théiers. Les framboises peuvent-elles être préparées de la même manière que dans la recette avec Ivan-tea à Borisenok? Sera-ce le même résultat que dans le dessin animé? J'ai vraiment aimé le thé à la framboise. Je voudrais essayer une autre façon pour elle. Même mon mari a changé son attitude à l'égard de ce thé après le deuxième lot. Et puis tout n'était rien pour lui. Pour lui, le meilleur thé est le thé à base de thé de saule et de n'importe laquelle de ses parties. Et pour les jardiniers une sorte de scepticisme. Certes, on ne peut pas accélérer avec les jardins. En présence uniquement de cerise des oiseaux, de cassis, de framboise et d'aronia noir.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, dans la recette originale, elle est faite au four, ce sont les gens qui sont devenus pervertis avec les dessins animés
Voici:

Thé vert des feuilles de jardin et plantes sauvages + Bonus - queues de fraises séchées (Zachary)

] Lasto4ka [, Merci Svetlana. J'ai lu cette recette et c'est ce qui m'a dérouté, elle décrit le thé de mûrier. Il y en a un à base de thé de saule, mais du reste, personne n'a décrit l'odeur. J'ai donc commencé à douter, peut-être que d'autres ne correspondent pas à cette méthode. Et puis les filles ont commencé à écrire sur les framboises dans une mijoteuse et quelque chose a commencé à se coincer dans ma tête, un four et une mijoteuse étaient similaires en utilisation ou un produit complètement différent.)) Merci encore d'avoir dissipé mes doutes.

Virgin, et combien avez-vous fermenté des framboises après un hachoir à viande?

Pas du tout. C'est de la vapeur au lieu de la fermentation. Directement dans le sèche-linge. Bien que nos gourous puissent fermenter avec un multicuiseur sans aspirateur, je ne sais pas!

Oui, Irochka, la cuisson à la vapeur est une fermentation, seulement à une température différente.

À PROPOS! c'est adorable! Merci beaucoup. de plus en plus de nouvelles façons apparaissent. Irgi j'ai eu 4 litres. Le goût est acidulé, tonique. Je l'ai lu sur internet, c'est très utile.

Les filles je suis en colère
Aujourd'hui, j'ai essayé de brasser deux mono - framboises et mûres, et un mélange rustique.
Tous les trois foin brassé au goût et à la couleur
Immédiatement, je ne voulais rien faire d'autre.
Où as-tu merdé?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, j'ai eu un balai de bain, quand j'ai trop rarement interféré avec le thé lors du séchage dans le four et qu'il a été vaporisé. Maintenant, je mets toujours le thé dans un four préchauffé et je remue toutes les cinq minutes, selon la minuterie.
Vous écrivez en détail comment vous l'avez fait, sinon il peut y avoir plusieurs raisons.

[Sheala]

Sheala, Tatyan, j'avais l'air de tout faire comme écrit
Flétri jusqu'à ce que la veine cesse de se fissurer lorsqu'elle est cassée.
Puis au réfrigérateur, je l'ai pris 3 fois.
Défilé, fermentation pendant 5 heures, puis au four à 100 pendant une demi-heure, puis réduit et environ une autre heure.
Séchage.
J'ai lu que cela pouvait être dû à un séchage excessif, mon four n'est pas très bon, le thermomètre ne comprend pas comment il se montre.
Il me semble que le processus de flétrissement ne se déroule pas bien.
Les feuilles ne sont pas séchées, mais certaines sèchent à la fin.
J'ai essayé de ne pas faire défiler, mais de le rouler en rouleaux, mais rien ne s'est passé.
Ils ne s'enroulent pas du tout, se déplient et aucun jus n'est libéré.
En général, la crêpe s'est avérée grumeleuse, et je ne peux la réparer que pour l'année prochaine, si maintenant je le veux, pourquoi ai-je perdu mon désir

[Podmosvichka]

Puis au réfrigérateur, je l'ai sorti 3 fois.

Podmosvichka, Elena, et pourquoi au réfrigérateur après le flétrissement? Ou est-ce dans le congélateur?

J'ai essayé de ne pas faire défiler, mais de l'enrouler, mais rien ne s'est passé. Ils ne s'enroulent pas du tout, se déplient et aucun jus n'est libéré.

C'est simple. Pas de jus, pas de fermentation. Pas de fermentation - le thé ne fonctionnera pas.
Les feuilles sont déjà sèches, il est donc préférable de les broyer dans un hachoir à viande.

[Elena]

comme j'ai tout fait comme écrit

Elena, et où est-il écrit (je parle du réfrigérateur)? C'est dans cette recette que rien n'est écrit sur le réfrigérateur.

Ajouté le samedi 20 août 2016 22:07

Il me semble que le processus de flétrissement ne se déroule pas bien.

Elena, et comment vous êtes-vous fané?

[lappl1]

lappl1, ouais, dans le congélateur
Filés dans un hachoir à viande, ils se sont avérés être du beurre.
J'ai lu des articles sur la décongélation et la congélation il n'y a pas si longtemps, a écrit l'une des filles.
Flétri sur le drap, sur le lit dans la chambre d'amis.

Radushka, a fait comme prévu aujourd'hui des cerises cuites à la vapeur. Je ne l'ai pas encore fait défiler, mais les premières impressions sont déjà là: seule la tombe réparera le Gorbatoy ... Ça pue, encore pire que non bouilli, peut-être parce qu'il fait encore chaud, mais je suis déjà nu, que l'odeur ne s'est pas transformée, mais est restée blockbuster-vernis-et-cerise.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, ma première framboise n'a pas non plus fonctionné, personne ne sait pourquoi. Ici, surtout, n'abandonnez pas. Eh bien, espérons une fermentation sèche. Et si le thé coulait toujours?

Les filles, je suis tout bouleversé
Aujourd'hui, j'ai essayé de brasser deux mono - framboises et mûres, et un mélange rustique.
Tous les trois foin brassé au goût et à la couleur
Immédiatement, je ne voulais rien faire d'autre.
Où as-tu merdé?

J'ai encore le goût de l'herbe si je continue un peu de fermentation. Par conséquent, j'ai décidé d'au moins 8 heures, 16-20 c'est mieux et je sens définitivement.

J'ai encore le goût de l'herbe si je continue un peu de fermentation.

Si je congèle-décongèle, j'obtiens un arôme fruité immédiatement après la première congélation. Hélène, c'était comme ça?

[Podmosvichka]

PodmosvichkaLena, cependant, emporte le thé. laissez infuser encore. Au moins deux mois. Combien de temps l'avez-vous conservé en fermentation sèche?

J'ai lu des articles sur la décongélation et la congélation il n'y a pas si longtemps, a écrit l'une des filles.

Lena, il est préférable de lire les sources primaires. Des instructions détaillées y sont données. Et ils peuvent manquer quelque chose dans les commentaires.
Voici la source originale de gel-dégel.

Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation (Zachary)

Flétri sur le drap, sur le lit dans la chambre d'amis.

Il est préférable de faner l'odeur du jardin dans le tissu. Donc, ils ne se dessèchent pas. Et dans la recette à laquelle je vous ai donné un lien, Lina a écrit qu'elle est dans le tissu et se fige. Je suis très content du résultat. Lis le.
N'abandonne pas, Lena. Tout le monde fait du thé. Et vous réussirez.

J'ai encore le goût de l'herbe si je continue un peu de fermentation. Par conséquent, j'ai décidé d'au moins 8 heures, 16-20 c'est mieux et je sens définitivement.

lily_a, il me semble que 16 - 20 heures est trop pour les sortes de jardin. 3 à 5 heures me suffisent.
Le goût de l'herbe dépend non seulement du temps, mais de nombreux autres facteurs. Les personnes qui demandent pourquoi leur thé n'a pas fonctionné sont généralement très peu informées. Par conséquent, il est difficile de donner une réponse comme celle-ci, à distance, sans savoir comment une personne a fait du thé. J'ai donné le lien à la fin de la recette avec une liste de questions auxquelles il faut répondre afin que nous comprenions la raison de l'échec. alors on peut parler plus en détail. Et ainsi de plus en plus de divination se révèle.
Voici ce lien. Il est conseillé à tous ceux qui ont des questions sur la préparation du thé ou sur les résultats de se pencher dessus et de décrire en détail nos actions. Et puis posez des questions.
Problèmes de thé. Que faut-il faire pour trouver l'erreur?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetik, il n'y avait aucune odeur fruitée, à aucun stade, du tout, ça sentait le foin dès le début
Je l'ai brassé immédiatement après le séchage. Espoir de fermentation sèche.

lappl1, Lyudmila, a étudié la méthode de Zakhariya.
Les feuilles ont changé de couleur, s'assombrissent.
Les granulés n'étaient pas très prononcés, le hachoir à viande était complètement vieux, mais ils étaient sombres et humides.
Vous pouvez toujours ramasser les feuilles sur la mûre.
Je vais essayer de l'accrocher dans la feuille.
Une autre question - lorsque le mélange s'est estompé, certaines feuilles étaient déjà prêtes et d'autres non.
Que faire dans ce cas?

Luminosité, il n'y avait aucune odeur fruitée, à aucun stade, du tout, ça sentait le foin dès le début

C'est étrange, honnêtement ... même si les feuilles fraîches dans le sac se lèvent, elles commencent à sentir ... Et après le congélateur - je veux juste les manger! Avez-vous bien gelé? Car pour moi, si les feuilles sont fortement pressées, voire sèches, il faut au moins une journée pour bien geler.

lorsque le mélange se flétrit, certaines feuilles étaient déjà prêtes, d'autres non.
Que faire dans ce cas?

Eh bien, je ne flétris jamais mélangé, je flétris toujours les feuilles séparément, puis je mélange. Après tout, ils se comportent différemment des différentes saveurs.

[Elena]

il n'y avait aucune odeur fruitée, à aucun stade, du tout, ça sentait le foin dès le début

Elena, la sensation que votre feuille est sèche au stade du flétrissement.

Et après le congélateur - vous voulez juste les manger!

C'est vraiment vrai! L'odeur remplit toute la pièce! Je dépérit dans une feuille éponge, car elle devient très humide à mesure que la feuille évapore l'humidité, et en même temps je n'ai pas peur qu'elle sèche, il n'y a pas de contact avec l'air frais.

[filirina]

filirina, Merci pour l'information! Alors je n'essaierai pas! Et la framboise cuite à la vapeur est un miracle, qu'elle est bonne!

Eh bien, je ne flétris jamais en mélange, je flétris toujours les feuilles séparément, puis je mélange. Après tout, ils se comportent différemment des différentes saveurs.

Elena, la sensation que votre feuille est sèche au stade du flétrissement.

Ajouté le dimanche 21 août 2016 12:50

Pani Tasha, des groseilles (noires, j'espère?) et des framboises à l'aronia noir - assez pour augmenter la variété des thés artificiels!

[Elena]

Une autre question - lorsque le mélange s'est estompé, certaines feuilles étaient déjà prêtes et d'autres non.
Que faire dans ce cas?

Elena, Je flétris les feuilles séparément pour les mélanges, elles sont différentes et, par conséquent, elles ont des temps de flétrissement différents. Ils me rencontrent seulement près du hachoir à viande

[Irina]

Fait du thé rose avec des framboises (3: 1 environ et des pétales de quelques fleurs) et, apparemment, l'a ruiné. Les feuilles de rose ont été collectées progressivement, au fur et à mesure que les vieux buissons étaient traités. Les feuilles ont été séchées et conservées au congélateur. C'est ainsi qu'un joli paquet de feuillage rose a été rassemblé. J'y ai ajouté un peu de framboise. Quand les feuilles étaient décongelées, elles sentaient si (!!!) richement le thé rose (la fermentation avait déjà commencé). J'ai tout tordu dans un hachoir à viande et j'ai décidé de les laisser quelques heures. Ils sont restés 4 heures, j'ai ouvert le conteneur et il n'y avait presque pas d'odeur. Ça sent à peine les fruits (apparemment les framboises). Je l'ai mis rapidement au four. Mais la rose attendue n'a pas fonctionné. J'ai dilué le thé avec des pétales de rose secs et l'ai envoyé dans les bocaux, je l'ai laissé reposer, il pourrait apparaître d'une manière ou d'une autre ... J'espère ne pas l'avoir gâché ...

Ajouté le dimanche 21 août 2016 15:10

Irina, et pour moi le mûrier couleur laque pue à la vapeur et ordinaire ...

[Espérer]

Espérer, une rose ne doit pas sentir comme une rose. De plus, elles ont été séchées à des températures supérieures à 50. Les huiles essentielles, même si elles l'étaient, sont détruites à des températures supérieures à 40. Brassées? Quel goût?

Bonjour théiers et amateurs de thé! Celui qui a la possibilité de sécher les cynorrhodons! Saveurs et avantages supplémentaires dans les tisanes! Les fruits sont parfaitement moulus sur un moulin à café. Je les ajoute directement dans le pot de thé, je les infuse dans un thermos. Super vitaminisation! Aucun complément alimentaire n'est nécessaire.

[Radushka]

Radushkajusqu'à ce qu'il soit infusé. J'attendrai au moins une semaine.

Les filles, merci à tous pour vos réponses et conseils.
J'essaierai de collecter quelque chose si possible.
Et se fanent dans le tissu.
Et que faire avec, le jeter?

[Podmosvichka]

Podmosvichkapourquoi le jeter? Y a-t-il beaucoup de volume là-bas? Mettez-le de sorte que les yeux ne soient pas calleux. Et au téléphone, il y a un rappel APRÈS UN AN. Essayez-le dans un an. Si vous ne l'aimez pas, alors ce ne sera pas dommage de le jeter

[lily_a]

lily_a, il me semble que 16 - 20 heures est trop pour les sortes de jardin. 3 à 5 heures me suffisent.

Cette année, j'ai fabriqué environ 4 kg, 20 à 40 lots différents. 3-5 heures pour moi (peut-être le climat, peut-être autre chose) ne me suffit pas. Peut-être que mon goût est comme ça.

[Podmosvichka]

Une autre question - lorsque le mélange s'est estompé, certaines feuilles étaient déjà prêtes et d'autres non.

Podmosvichka, Lena, pendant que j'arrivais au sujet, les filles ont déjà tout mis sur les étagères pour toi. Merci les filles!
En effet, toutes les plantes doivent être séchées séparément. Je fais toujours ça. Je couvre légèrement ceux qui sont déjà fanés avec un chiffon et ils attendent que les autres se fanent.

Et que faire avec, le jeter?

Lena, qu'est-ce que tu es? Vous n'avez rien à jeter. Chaque fois que je demande aux théiers de ne pas goûter le thé fraîchement préparé, pour qu'il n'y ait pas de déception. Ils essaient quand même. Emportez-le avant novembre - octobre ... Et vous n'avez pas besoin d'attendre un an. Mais après un an, vous ne le reconnaîtrez pas du tout - vérifié! Même les thés les plus faibles sont redressés ...
Elena, et quelle est votre aronia noir? Peut-être que vous l'avez dans votre jardin? Du jardin mono-thé n'est pas très bon. il s'avère que. Il vaut mieux l'utiliser en mix. Et en général, dans la recette j'ai écrit (à la fin) que les meilleurs thés sont les thés mixtes. Peu importe la proportion et ce que vous mettez. Plus il y a de variétés de rastuff, mieux c'est. Le thé mélangé est toujours gagnant-gagnant.

Et maintenant je bois du thé d'irgi. Heureusement, je l'ai fait 4 litres. Hier, j'ai mangé des champignons toute la journée et mon estomac a commencé à bouillir, et Irga m'aide dans de tels cas. Goût agréable légèrement aigre. J'ai fait du mono, je vais le boire comme ça, et le mélanger avec d'autres déjà dans la théière. J'aime aussi beaucoup la reine des prés, mais pas en mono. Et je brasse pour environ 1 partie de reine des prés 2 parties d'épilobe ou toute autre des sauces du jardin.

Tout le monde, tout le monde, tout le monde, une bonne journée! Un grand merci à tous pour les conseils, les recommandations et la bonne ambiance dans le sujet.
Elle est revenue de la datcha. Le dernier thé que j'ai fait est à base de feuilles de cassis. Rouleaux séchés et tordus, marchés sur des rouleaux avec un rouleau à pâtisserie, fermentés pendant une nuit et une demi-journée. Il n'y avait aucune odeur ni au début ni à la fin de la fermentation. Séché à min. la température dans un four à gaz est également inodore. Elle a regretté de ne pas l'avoir mis au congélateur. Pour ma part, j'ai conclu que les feuilles devraient être mises au congélateur, car cela donne une fermentation plus saturée.
Tout le thé est fermenté à sec, nous attendons. Si nous allons encore à la datcha, je ramasserai les feuilles et les ferai dans un hammam.

[Larissa]

Larissa, et les feuilles elles-mêmes sentaient? Eh bien, quand ils les ramassaient ... Les cassis ont des maladies lorsque l'odeur disparaît.
La flambée des groseilles n'en vaut pas la peine. Elle même, si au début elle a une odeur, après une telle température, elle s'arrêtera. Et vous n'avez pas non plus besoin de fermenter si longtemps. Ce n'est pas la bonne plante

J'ai fait la conclusion suivante pour moi-même - faire tout le parfum de jardin par la méthode de Zacharias. Mais je vais essayer de faire monter les framboises actuelles.

[Radushka]

Radushka,

les feuilles elles-mêmes sentaient-elles? Eh bien, quand ils les ont déchirés.

certainement senti et très bon.

La flambée des groseilles n'en vaut pas la peine

Merde, mais je rêvais. Merci pour l'avertissement.
Les feuilles de framboisier sont un peu sèches en elles-mêmes et, probablement, elles ont vraiment besoin d'être congelées avant la fermentation.

Larissa! Ici, Radushka et moi recommandons d'essayer de monter en flèche! Eh bien, très bien! Nous avons adoré les framboises!

[lara55]

lara55Si les groseilles sentaient dès le début, on ne sait pas pourquoi elles ont cessé de sentir par la suite? Mon congelé sent génial, et lorsqu'il est tordu, il noie tout (sauf les cerises). Alors, oui, alors l'odeur est moindre. Par conséquent, il a séché à basse température. Mais, le thé sent. Et le goût est de cassis. Je fermente peu le jardin. Pas plus de 4 heures. Et s'il a gelé et décongelé plusieurs fois, alors 1,5-2

[Radushka]

Radushka,

Si les groseilles sentaient dès le début, on ne sait pas pourquoi elles ont cessé de sentir par la suite?

Mes raisins de Corinthe sentaient bon quand je les roulais avec un pommier dans un hachoir à viande, et le goût se faisait sentir dans le thé, et après avoir flétri, je l'ai immédiatement roulé en rouleaux et l'odeur au tout début de la fermentation a disparu quelque part. Fermenté pendant environ 12 à 14 heures en raison du fait que je pensais que le processus irait et que l'odeur apparaîtrait.