Pâte mûre, pâte liquide (pulish), pâte italienne (biga)

[Pâte mûre, pâte liquide (pulish), pâte italienne (biga)]

Pâte mûre, pâte liquide (pulish), pâte italienne (biga)

D'après le livre de D. Hamelman "BREAD"
Jeffrey Hamelman est boulanger professionnel depuis près de trente ans.
Pendant la moitié de ce temps, il a possédé une boulangerie dans le Vermont. Il a travaillé comme professeur de boulangerie dans plusieurs écoles de cuisine et de boulangerie et a enseigné en France, en Allemagne, au Canada, en Irlande, au Brésil et au Japon. En 1996, il a été choisi comme capitaine de la United States Bakery Team, composée de trois personnes et représentant les États-Unis à Paris lors de la Coupe du monde du rse de la Boulangerie à Bakery. En 1998, il est devenu le 76e Certified Master Baker aux États-Unis. J. Hamelman est le directeur du centre de boulangerie et de formation de la King Arthur Flour Company à Norwich. Vermont. À ce poste, il enseigne tous les mois des cours de pâtisserie en classe pendant une semaine et fait des entraînements pendant trois semaines à KingArthur Bakery.
Dans ce chapitre, nous examinerons un assortiment de pains fabriqués à partir de produits semi-finis à base de levure pré-fermentée. Les avantages de l'utilisation de ces plats cuisinés sont indéniables en termes de saveur, de force de la pâte, de rétention de la qualité et de temps de production raccourci (pour une explication complète des avantages des plats cuisinés pré-fermentés, voir le chapitre 1, Le processus de fabrication du pain, du pétrissage à la cuisson).

Sur le forum, voir le sujet D. Hamelman. Technologie de la boulangerie du pétrissage à la cuisson

[Produits semi-finis de levure pré-fermentée]

Produits semi-finis de levure pré-fermentée
Avant de discuter des spécificités de la production de pain, il est nécessaire de clarifier les principaux types de produits semi-finis de levure pré-fermentée et d'expliquer leurs principales caractéristiques.

Pâte mûre (pâté fermenté)
La pâte mûre (pâté fermenté ou pâté fermenté) est juste un morceau de pâte de farine de blé qui a été conservé du lot précédent et ajouté au lot suivant. Bien que ce soit un nom français, les boulangers utilisent ce produit semi-fini partout. Et si vos clients demandent pourquoi vos baguettes ont si bon goût, ils l'apprécieront probablement mieux si vous dites que c'est le résultat de l'utilisation de pâté fermenté que la vérité brute que vous avez utilisé les restes de la pâte d'hier - cela ne semble pas juste. magnifiquement! Outre l'amélioration du goût, il est clair que l'utilisation de certains des résidus du lot précédent est économiquement préférable à leur élimination. Parmi les principaux produits semi-finis à base de levure pré-fermentée, c'est le seul qui contient du sel.
Comme les autres plats cuisinés pré-fermentés à la levure, les pâtes mûres ont une durée de vie limitée, contrairement à un ferment d'acide lactique qui peut être maintenu pendant de nombreuses années. La pâte fermentée peut être conservée au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum, après quoi sa capacité de fermentation est sensiblement diminuée. S'il y a suffisamment d'espace dans le congélateur, il peut être congelé, bien que dans une semaine, l'activité de la levure diminuera et ce produit semi-fini remplira de moins en moins sa fonction. La congélation peut être une bonne option pour un boulanger à la maison qui cuit environ une fois par semaine. L'effort requis pour préparer un pâté fermenté à partir de la veille d'une cuisson programmée est très faible, mais il est rentable d'obtenir un bon pain lorsqu'il est utilisé.

Pâte liquide (poolish)
La pâte liquide Poolish (pulish) est un mélange de quantités égales de farine et d'eau, avec l'ajout d'une très petite quantité de levure (de 0,08 à 1%, selon la durée de maturation de cette pâte avant le pétrissage final de la pâte et la température dans la pièce où la maturation a lieu) ... Puisque le rapport farine / eau est de 1: 1, la pâte Pulish est 100% hydratée et ressemble plus à une pâte à crêpes qu'à une pâte à pain. Le sel n'est pas ajouté à ce type de pâte. Dans un mélange tel que la pâte à pâte, l'activité des protéases (enzymes qui provoquent la dégradation des protéines) est assez élevée. Ces enzymes contribuent à augmenter l'élasticité de la pâte à pain, ce qui non seulement facilite la formation (même si cela peut être plus difficile aux premiers stades du développement de l'artisanat), mais conduit également à une augmentation du volume de pain. L'arôme d'un bol de pâte pulish mûre est enivrant - sucré-noisette avec de subtiles notes aigres. La texture de la pâte est élastique et soyeuse et donne un réel plaisir aux mains du boulanger. Comme son nom l'indique, cette bière est d'origine polonaise. Il était à l'origine utilisé dans la confiserie, mais a fini par être utilisé pour la cuisson du pain et est maintenant utilisé par les boulangers du monde entier.

Pâte italienne (biga)
Le terme biga (biga) est un terme italien général désignant divers types de pâte. En consistance, il peut être fort (de 50 à 60% d'hydratation) ou pratiquement identique au pulish (avec 100% d'hydratation), avec une petite quantité de levure. Dans tous les cas, il n'y a pas de sel dans la pâte biga - seulement de la farine, de l'eau et un peu de levure. Le dosage de la levure est déterminé par la température ambiante et le temps de maturation de la pâte. Comme pour la pâte pulisch, le dosage de levure dans la pâte italienne est généralement compris entre 0,08 et 1%.

[Cuisson des plats cuisinés pré-jetés]

Cuisson des plats cuisinés pré-jetés
La fermentation de la pâte, en règle générale, dure de 6 à 16 heures (le pâté fermenté ou le pourboire est généralement une exception à cette règle, car il ne s'agit que d'une pâte provenant d'un lot précédent, mais elle peut également être pétrie spécifiquement pour cette cuisson). La farine, l'eau et la levure sont mélangées pendant 3 minutes à la première vitesse. Le développement du gluten n'est pas l'objectif pour le moment, le traitement à la première vitesse est donc suffisant. Lorsque vous vous assurez que tous les ingrédients sont uniformément mélangés, éteignez le batteur et couvrez la pâte d'une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se croûte à la surface. La pâte mûrit à température ambiante.

Il est très important de connaître les signes de préparation: dans une pâte pulish mûre, sa surface sera recouverte de petites bulles. En fait, vous devriez voir des bulles traverser la surface, indiquant que la levure est active. S'il y a des signes que la pâte liquide a augmenté de volume, puis est tombée (cela peut être vu dans les traces de pâte adhérant aux parois du bol), alors pour la pâte, la pâte est le meilleur moment. La maturation des breuvages forts biga et pâté fermenté est considérée comme terminée lorsque leur surface devient convexe et ne commence à tomber qu'au centre. L'objectif est d'avoir un aliment fermenté complètement mûri au moment où vous êtes prêt à l'utiliser, et par conséquent, la quantité de levure introduite augmentera ou diminuera en fonction de la température ambiante. La quantité de levure nécessaire pour faire mûrir la pâte pulish en 16 heures à 26 ° C peut être de 0,08% du poids de la farine, mais à 18 ° C, la même pâte peut nécessiter 0,25% de levure. Un autre facteur qui détermine le dosage de la levure est la durée de la phase de maturation - une maturation plus longue nécessite moins de levure. Vous trouverez ci-dessous le rapport global entre le temps de maturation et le dosage de la levure. Ce rapport est établi pour des températures intérieures comprises entre 21 et 24 ° C; le pourcentage de levure est calculé en fonction de la masse de farine utilisée dans un produit semi-fini, et non de farine dans la recette générale, et le dosage n'est indiqué que pour la levure comprimée.

Temps de maturation, heures - Dosage de levure,%
Jusqu'à 8 - de 0,7 à 1,0
Jusqu'à 12 - de 0,3 à 0,6
Jusqu'à 16 - de 0,1 à 0,25

Lors de la sélection d'une partie d'une pâte entièrement pétrie à utiliser comme pâte mûre dans le lot suivant, cette partie contient le dosage complet de levure - le même que le reste de la pâte à partir de laquelle ce produit semi-fini a été prélevé. Par conséquent, ce type de produits semi-finis fermentés est classé dans une catégorie distincte. Si la pâte mûre ne doit pas être utilisée dans les 6 heures environ, elle doit être réfrigérée. À la suite d'une longue exposition à la température ambiante, la pâte perdra complètement sa résistance, car elle contient une grande quantité de levure. Laisser la pâte pétrie reposer à température ambiante pendant environ une heure pour que la fermentation commence, puis plier pour faire sortir les bulles de gaz et réfrigérer le produit semi-fini résultant. Il doit être réfrigéré le plus rapidement possible, puis pétri une ou deux fois quelques heures après la maturation. Lors de l'utilisation d'un produit semi-fini dans un nouveau lot, sa température doit être prise en compte lors du calcul de la température de l'eau requise pour la pâte finale.

La quantité de levure fraîche utilisée dans les plats cuisinés pré-fermentés est fixée à 0,2% pour toutes les recettes de ce chapitre. Cela correspond souvent à une masse d'environ 3 g. De plus, par souci de cohérence, la quantité de levure pour les plats cuisinés pré-fermentés est exprimée en kilogrammes, même si cela signifie un poids tel que 0,007 kg comme dans une recette de baguette pulish. Pour expliquer la conversion de kilogrammes en grammes, il est utile de le faire en utilisant l'exemple de la recette d'une baguette sur pulish. Pour convertir des kilogrammes en grammes, multipliez le nombre de kilogrammes par 1000 (si 0,007 kg de levure est nécessaire pour un produit semi-fini dans une recette de baguette sur un pulish, alors cela devient 0,007 • 1000 = 7 g). Les plus grandes difficultés surviennent avec la colonne «1 kg»: à la maison, les produits de boulangerie ne sont généralement pas fabriqués en quantités justifiant l'utilisation de levure fraîche pressée, donc la levure sèche instantanée est également indiquée dans les recettes. Dans la recette d'une baguette sur pulish dans la colonne "pour 1 kg", la quantité de levure instantanée nécessaire pour la pâte est de 0,2 g. Il est clair qu'une telle masse ne peut pas être pesée avec précision à la maison. Solution: utilisez une pincée de levure instantanée pour le produit semi-fini, faites particulièrement attention à la température et au temps, et observez attentivement les signes de préparation de la pâte. Par exemple, si un produit semi-fini mûrit en 10 heures et que vous avez compté sur 16 heures, utilisez une plus petite pincée de levure la prochaine fois ou placez la pâte dans un endroit plus frais pour la fermentation. À l'inverse, si vous voulez qu'un produit semi-fini mûrisse en 12 heures, mais que pendant ce temps, il ne bouge pas, la prochaine fois votre pincée devrait être un peu plus grande ou l'endroit de maturation est plus chaud.

[Trempage du grain]

Trempage du grain
Certaines des recettes de ce chapitre utilisent des céréales gonflées. Le trempage améliore le goût des haricots coriaces, réduit leur tendance à interrompre le développement de la carcasse de gluten pendant le pétrissage et réduit également leur tendance à tirer l'humidité de la pâte après le pétrissage. Pour faire tremper le grain à froid, il suffit de verser de l'eau dessus, de tout mélanger et de recouvrir le récipient d'un film pour éviter l'évaporation. Le trempage à chaud est réalisé en utilisant des grains particulièrement durs qui ne se ramollissent pas bien dans l'eau froide (par exemple, grains de blé ou millet). Dans ce cas, portez l'eau à ébullition et versez-la sur le grain, remuez et couvrez comme pour un trempage à froid. Le sel est parfois utilisé lors du trempage pour réduire une éventuelle activité enzymatique qui peut conduire à une altération de la saveur du grain trempé. Le moyen le plus simple est de faire tremper le grain immédiatement après avoir pétri la pâte. Ces deux produits semi-finis peuvent être laissés à température ambiante jusqu'au lot final.

[Pétrir la pâte]

Pétrir la pâte
Tous les ingrédients sont placés dans un bol à pétrir. Il y a quelques exceptions: par exemple, lorsque des ingrédients tels que des raisins secs ou des noix sont inclus dans la recette, ils sont ajoutés à la fin du lot. Une autre exception est le pétrissage de la pâte à l'aide de la technologie d'autolyse. Dans ce cas, le sel et la pâte mûre, le cas échéant, ne sont pas ajoutés au début du lot. Lorsque vous utilisez un pétrin à spirale, le pétrissage à la première vitesse prend environ trois minutes pour mélanger complètement tous les ingrédients Vérifiez l'hydratation de la pâte et ajustez si nécessaire en ajoutant une petite quantité d'eau ou de farine. Les recettes sont équilibrées, mais des ajustements mineurs peuvent être nécessaires. Par exemple, par temps très humide, il est recommandé de réduire légèrement la quantité d'eau de pâte pour compenser l'humidité supplémentaire dans la farine. Il est préférable de ne pas ajouter de farine sans besoin particulier, car cela modifiera la proportion totale de sel dans la recette. Il est également recommandé de vérifier le goût de la pâte à sel à ce moment - si elle a été accidentellement manquée. Après vous être assuré que la pâte a la bonne consistance, passez le mélangeur à la deuxième vitesse et pétrissez pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'un développement modéré de gluten soit atteint. Le développement complet du gluten dans le pétrin entraînera une oxydation excessive des caroténoïdes, ce qui entraînera une perte de la saveur et de l'arôme du blé et de la couleur de la crème caractéristique du pain de qualité. Afin de terminer le processus de formation de la résistance de la pâte sans perdre sa couleur et son arôme, il est plus efficace de pétrir la pâte pendant la fermentation et de ne pas pétrir jusqu'à ce que le gluten se développe complètement. Il existe quelques exceptions nécessitant un temps de mélange différent à la seconde vitesse. Le premier est le pétrissage de la pâte avec du grain trempé: cela peut prendre encore 30 à 60 secondes de pétrissage, car en présence de grain gonflé, la pâte se développe un peu plus lentement. La deuxième exception est l'utilisation de la méthode d'autolyse, qui ne nécessite qu'une minute et demie à deux minutes de mélange à la deuxième vitesse. La pâte se développe également bien pendant l'autolyse, malgré l'absence de contrainte mécanique, et un traitement étonnamment court à la seconde vitesse est nécessaire pour terminer le pétrissage. Il est en fait possible de décomposer assez rapidement la structure d'une pâte si elle est remélangée.

Étant donné que la capacité d'absorption d'eau de la farine peut varier considérablement en fonction de la saison et du moulin, et lors de l'utilisation de grains gonflés, parfois plus, parfois moins d'eau est perdue en raison de l'évaporation, il est impossible d'indiquer la quantité exacte d'eau dans les recettes. Cependant, il convient de noter que plus la pâte est faible, meilleure est la fermentation en général, meilleur est le volume et le goût. Pour la plupart, les types de pâte énumérés dans ce chapitre n'ont pas un pourcentage d'hydratation très précis - vous devez le sentir. Dans chaque recette, le pourcentage d'hydratation sert davantage de point de départ, les mains et l'expérience seront de bien meilleurs conseils.

[Fermentation de la pâte]

Fermentation de la pâte
Les produits semi-finis pré-fermentés mûrs augmentent l'acidité de la pâte finie, ce qui aide la pâte à mûrir et à la rendre plus forte. Le temps de fermentation de la pâte peut être raccourci. Habituellement, une à deux heures suffisent pour que la pâte mûrisse complètement. Si le pourcentage de pâte augmente, le temps de fermentation de la pâte peut être réduit en conséquence. Certains types de pâte, comme la ciabatta, nécessitent une longue fermentation et une fermentation de 3 heures est nécessaire pour atteindre leur plein potentiel.
L'écouvillonnage est une exigence fondamentale, et cette opération comporte des subtilités.

[Diviser et former]

Diviser et former
En règle générale, la pâte pour des produits tels que les baguettes est divisée en morceaux pesant entre 300 et 450 g, tandis que les autres types de pain peuvent peser plus d'un kilogramme. Après la division, tous les morceaux de pâte sont arrondis et laissés en place pour reposer sur la surface enfarinée, en les recouvrant d'un film pour empêcher la surface de s'aérer.En fonction de l'intensité du traitement d'arrondi et des caractéristiques de la pâte particulière, le durcissement peut prendre 10 à 30 minutes avant la mise en forme finale. Fondamentalement, le pain décrit dans ce chapitre est fait rond ou ovale (sauf pour les baguettes ou ciabatta), du pain en étain et des petits pains peuvent également être fabriqués. Les ébauches formées sont soumises à une épreuve finale dans des paniers farinés (bannetons) ou entre les plis de la toile de cuisson (ou dans des moules, selon le type de produit). Couvrir les pièces sur le tissu avec une feuille de plastique lors de l'épreuvage final pour éviter l'aération. Dans les conditions de production, le processus d'épreuvage final est effectué dans des armoires spéciales à humidité et température contrôlées. Lors de la fabrication des petits pains, ils sont étuvés sur des feuilles saupoudrées de semoule de maïs ou de semoule grossière, puis cuits sur des feuilles ou directement sur le foyer en pierre du four.

[Vérification finale]

Vérification finale
En règle générale, le pain fabriqué avec un produit semi-fini pré-fermenté nécessite une à une heure et demie de levée finale à une température de 24-28 ° C. Les pâtons doivent se dilater considérablement et devenir légers. Ils sont chargés dans le four après avoir atteint environ 90% de l'augmentation totale du volume afin qu'ils puissent «monter dans le four» par chauffage rapide.

[Humidification et cuisson à la vapeur]

Humidification et cuisson à la vapeur
Les morceaux de pâte espacés sont transférés vers le convoyeur de chargement ou la pelle de cuisson, en les plaçant en bas. Les pains tels que les baguettes ou les pains qui sont coupés comme des baguettes (c'est-à-dire par une coupe très fine de la surface de la pâte) doivent être coupés avec une lame de rasoir incurvée qui est tenue à un angle d'environ 30 ° par rapport à la surface de la pièce. Les articles ronds et ovales qui sont coupés d'une manière différente doivent être coupés avec un rasoir à lame droite tenu verticalement. Le four est humidifié avec de la vapeur avant le chargement, puis à nouveau après le chargement du pain. Une alimentation en vapeur de 4 à 6 s est suffisante. La plupart des pains sont cuits à environ 235 ° C, avec des variations pour les recettes individuelles. Une fois que la croûte est de la couleur souhaitée, ouvrez la porte du four et terminez la cuisson dans une atmosphère sèche (cela créera une croûte fine et croustillante). Dans une cuisinière domestique, vous pouvez ouvrir légèrement la porte du four en insérant une cuillère en métal. Sauf indication contraire, les temps de cuisson pour les recettes individuelles sont pour des produits ronds pesant 600 g. Les produits de boulangerie complets garantissent que le pain est plein de saveur et d'arôme.

[En mangeant]

En mangeant
Comme pour tous les pains bien faits, les types de pain suivants doivent être complètement réfrigérés avant d'être consommés. Comme ils sont faits avec de la pâte, ils ont tendance à se conserver assez bien - peut-être pas aussi bien que le pain au levain, mais mieux que le pain surchargé. Après avoir coupé les tranches, maintenez le côté coupé vers le bas sur une planche à découper en bois. Si vous avez l'intention de conserver le pain pendant plusieurs jours, enveloppez-le bien dans un sac en papier pour un meilleur rangement, puis mettez-le dans un sac en plastique. Laissez-le partiellement ouvert, puis une petite circulation d'air gardera la croûte croustillante et le film aidera à empêcher le pain de se dessécher.

Le livre contient des recettes et des méthodes de cuisson:

Baguette sur pâte pulish
Baguette de pâte mûre
Ciabatta sur biga à pâte forte
Ciabatta sur pâte pulish
Pain rustique sur pulish
Pain rustique sur pâte
Pain rustique avec farine de grains entiers sur pâte
Pain de blé entier sur pâte mûre
Pain de blé entier aux céréales sur pâte mûre
Pain de blé dur (durum) aux grains entiers en pâte liquide
Pain de maïs sur pulish

S'il y a un besoin pour une recette, écrivez - je vais numériser vers ce sujet.

Hou la la! Comme tout est détaillé! Je vous remercie!

[Administrateur]

Administrateur, Tanyusha, Marivanna-Olya m'a envoyé ici.Quel matériel! Et surtout, l'essence même de la matière a été choisie! Merci Romochka!

[Administrateur]

Administrateur, Tanyusha, Marivanna-Olya m'a envoyé ici. Quel matériel! Et surtout, l'essence même de la matière a été choisie! Merci Romochka!

Ilona, vous frappez! De ton pain j'ai lu Vieux, absorbé - maintenant cuit et poste sur le forum

Tanya, je t'aime! Je vais rapporter directement dans ce fil! C'est-à-dire une aide visuelle!

Zhdemsssss!

Tan, quelque chose de pas très visuel s'est avéré. La farine m'a laissé tomber. La pâte flottait littéralement. Je l'ai en quelque sorte mis en forme. Eh bien, voici le résultat.





Mais en général, je suis satisfait. La pâte sur le gros était complètement différente, mais l'odeur ...
En général, je le répète.
Tatyan, si quelque chose ne va pas, vous pouvez supprimer le message, je ne serai pas offensé (je n'ai pas osé poster des photos pendant 3 jours). Je suis comme le poulet Ryaba, je t'apporterai encore mieux!

[Ilona]

Ilona, le pain s'est avéré bon, aéré

La pâte s'est avérée trop molle, elle ne garde donc pas sa forme, même en forme.
Dans de tels cas, vous devez laisser la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle grossisse de 2 à 2,5 fois et la faire cuire, sinon la pâte pourrait flotter.
Et vous devez sélectionner un formulaire de levée par taille, afin que la pâte reste sous la forme pendant la cuisson, elle ne sortira pas et vous n'obtiendrez pas un tel "champignon" sur le pain fini.

Nous travaillons plus loin

Merci Tanya, je vais tout prendre en compte.
Nous travaillons!

Tanya, c'est encore moi! Acceptez le rapport!





Comme je suis heureux d'avoir appris à faire cuire un tel pain avec le vôtre et Olyna (MariVanna)! Vous commencez à apprécier ce pain même au stade de la préparation, lorsque vous ouvrez le pot avec le grand. Comme elle sent! Quel genre de structure il a, complètement différent de celui d'une pâte simple, qui, une fois pétrie, semble murmurer sous les mains. Il n'est pas possible de pétrir Bigu, elle est un tout (grâce à l'autolyse). Je pétris la pâte avec mes mains, lentement, c'est un autre plaisir. Inutile de parler des arômes de l'appartement lorsque le pain est cuit, tout le monde le sait! Et quand vous sortez le pain fini du four et le portez à la table, et qu'il vous verse une chaleur parfumée, c'est un autre plaisir, la satisfaction d'un travail bien fait et du fait qu'en ce moment tout le monde qui est à la maison arrive à la cuisine. Et si vous attendez un peu, vous pouvez entendre ce que Richard Bertinet appelle le chant du pain!
En général, je suis ravi! Le pain est délicieux, vrai! Merci Tanya pour ton travail, pour toutes tes tentatives pour nous transmettre toutes les subtilités dans une matière difficile comme la pâtisserie.

[Ilona]

Ilona, le pain est magnifique! Et quel genre de x / poêle y a-t-il quand un tel pain a un esprit complètement différent
Pekies pour la santé!

quand un tel pain a un esprit complètement différent

Complètement différent! Juste le ciel et la terre. Mais pour comprendre cela, JE DOIS JUSTE acheter un x \ poêle! Bien sûr, elle est aussi mon assistante, mais je suis même tombée amoureuse de pétrir la pâte avec mes mains, au moins j'ai appris à la sentir.

Ici! C'est la phrase clé "appris à sentir la pâte" !!! Maintenant, tout fonctionnera définitivement!

Je m'abonne à ce Temko je l'étudierai plus tard, mais maintenant il n'y a pas de temps Mais j'aime le pain sur de la vieille pâte

Tanyush!

Le pulish ou le biga doivent-ils sentir l'alcool? J'ai fait du pain sur de la pâte - l'odeur de l'alcool était présente, mais pas si vigoureuse, agréable. Mais le pain avait un goût désagréable, prononcé alcoolisé.
Est-ce que ça devrait être comme ça? Et vous devez juste vous y habituer? Et qu'est-ce qui donne au pain une pâte? Je n'ai pas trouvé beaucoup de différence.

[Administrateur]

Je l'ai lu en un souffle, intéressant et instructif
Administrateur, Je vous remercie

Tanya, que changer, dites-moi, s'il vous plaît:
Je pétris la pâte (en HP), sépare un morceau, la mets dans un récipient, la ferme avec un papier d'aluminium et la mets au congélateur.
La prochaine fois que vous cuisez du pain: je sors le récipient avec la pâte du congélateur, je le mets dans le compartiment réfrigérateur. Lorsque la pâte est décongelée, je la transfère sur la table pour la garder au chaud. Ensuite, j'ajoute l'ancienne pâte dans le seau HP, qui contient déjà d'autres ingrédients.

Silence ... je vais demander dans un autre sujet