Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Radushka]

Radushka, merci) et sur le processus, correctement appris?

[rapport sur les mélanges]

Me voici avec rapport sur les mélanges... Sur la base de mes deux ans d'expérience et de nombreuses expériences, jusqu'à présent, le mélange suivant et la méthode de sa production sont optimaux pour moi. Composition en actions:
Ivanushka 1: framboise 1: groseille 1: pommier 1: poire 1: goof 0,5: cataire 0,1 (à l'avenir, je ferai des modifications avec la mûre 1, le prunellier 1, l'épine-vinette 0,2, la fraise 0,5).
Méthode: flétrissement du mélange entier en une seule fois dans une feuille, préparation selon - Zakhar dans une feuille, double défilement de feuilles encore congelées et fermentation pendant 1,5 à 3 heures. Pourquoi une telle gamme? Parce que le double défilement avec des pauses prend 1 à 1,5 heures. Au total, la première partie des granulés laminés a été fermentée pendant environ 1,5 heure au moment où j'ai mis le seau à fermenter pendant 1,5 heure. Et je fais beaucoup à la fois. Par conséquent, pendant que les 2 premiers plateaux sont en train de rôtir, le reste est toujours en train de fermenter. En conséquence, j'ai un mélange de différentes périodes de fermentation, ce qui donne un goût et une couleur riches.
Séchage: frire à 120 * C 2/3 de tous les granulés pendant 30 minutes, puis séchage, 1/3 des granulés immédiatement pour séchage. Séchage à 60 * C dans un séchoir. Sécher dans une taie d'oreiller pendant 3 à 5 jours. Au total, j'ai un mélange de différentes conditions de séchage, ce qui donne un arôme et, encore une fois, une couleur différents.

Maintenant, pourquoi double défilement. Photo de comparaisons de "nouilles" des premier et deuxième rouleaux et granules des premier et deuxième rouleaux. Comme le dit le dicton "ressentez la différence":


Après le deuxième rouleau, les granulés sont denses, conservent bien leur forme, ne s'effritent pas pendant la fermentation, le séchage et même dans le thé.
Voici une telle fermentation, puis des granulés en séchage et, enfin, en brassage:

et sur le processus, correctement appris?

D'ACCORD!

parchemin de feuilles encore gelées

Je l'ai fait au début, et aujourd'hui j'ai finalement décidé de débloquer et de faire défiler. Pour ma part, j'ai noté qu'il vaut mieux tordre ceux légèrement congelés, car la masse pour la fermentation après défilement a une température normale.
Et aujourd'hui, j'ai collé un thermomètre, puis, ici, j'ai été porté après, refroidissant à l'eau froide et mettant de la viande congelée
Maintenant le processus de séchage touche à sa fin, mais j'ai dû "danser"
Thé fait: 50% framboises, 25% poires et 25% le reste - cerises, raisins, queues de fraises.
L'odeur est comme une parfumerie
Je l'ai déjà essayé, je suis satisfait du résultat

Parfois, je lirai, je ferai quelque chose, puis vous avez des changements dans les recettes après des expériences personnelles.

Il semble que je n'ai pas changé les recettes ... Comme je l'ai écrit en 2014, cela reste encore ... J'ajoute parfois des informations complètement nouvelles ou décris une partie de la recette plus en détail après avoir vu ce qui se passe à certains moments beaucoup de questions.
Et faites calmement le virage - du moins de la manière habituelle, du moins selon Zachari, du moins en mix. Il donne du bon thé.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, la cerise-groseille ne vaut pas la peine d'être faite. Les deux plantes sont très aromatiques. Cerise-pomme et groseille-pomme

Cerises et raisins de Corinthe Narvala, et après cela, j'ai lu ce post. J'ai congelé des cerises, des raisins de Corinthe - non.
(Eh bien, nous apprenons de nos erreurs, sinon ce n'est pas intéressant.)
Le résultat est un thé très aromatique. L'arôme est magnifique. Voyons quelle sera l'impression que nous aurons lorsque nous brassons.

[Angela]

Angela, Je n’ai pas dit que le thé deviendrait insipide! Il me semble juste que les plantes fortement aromatiques valent mieux soit en ajouter un peu, pour une note, soit utiliser l'une ou l'autre. Et puis ... ni les cerises ni les raisins de Corinthe ne donnent une riche couleur de thé.Et le pommier transforme le thé en un merveilleux ambre rougeâtre

Les filles, acceptez)) J'ai lu et lu Temko, à la page 413 maintenant, et vous écrivez plus loin))) Je ne pouvais pas le supporter, j'ai grimpé jusqu'au bout
J'ai été infecté par du thé, il y a déjà de petites réserves. Tout n'est pas vraiment fluide, mais j'apprends ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Bienvenue! Bon thé!

Merci)) Je bois déjà à toute vitesse, rustique, j'aime beaucoup ça. Jusqu'à présent, je ne fais du thé qu'à partir de ceux du jardin, le thé d'Ivan ne sait même pas s'il pousse ici.
J'ai une question sur la décoration d'un salon de thé. J'ai une rastyushka, Virginia Tradescantia, fleurie de "papillons" bleus. J'ai séché un peu ces fleurs, mais j'ai peur de les jeter dans le thé ... Sur Internet, j'ai trouvé des informations uniquement sur la pièce tradescantia, cela semble être utile et même curatif. Quelqu'un peut-il me dire quoi? Alors je veux en jeter un bleu dans le thé, pour le contraste))

[Angela]

Angela, Je n’ai pas dit que le thé deviendrait insipide! Il me semble juste que les plantes fortement aromatiques valent mieux soit en ajouter un peu, pour une note, soit utiliser l'une ou l'autre. Et puis ... ni les cerises ni les raisins de Corinthe ne donnent une riche couleur de thé. Et le pommier transforme le thé en un merveilleux ambre rougeâtre

Radushka, Merci pour le commentaire! Je pense juste à quel pommier commencer à affleurer. Je n’arriverai à la pomme sauvage qu’en août, lorsque nous commencerons à cueillir des champignons. Alors que les thés "culturels" seront

Hier, ils ont cueilli tout un tas de feuilles de fraises des prés. J'ai labouré toute la famille; ils ne se disputent plus avec moi sur les thés.

Ajouté le jeudi 14 juillet 2016 09:49

Merci)) Je bois déjà à toute vitesse, rustique, j'aime beaucoup ça. Jusqu'à présent, je ne fais du thé qu'à partir de ceux du jardin, le thé d'Ivan ne sait même pas s'il pousse ici.
J'ai une question sur la décoration d'un salon de thé. J'ai une rastyushka, Virginia Tradescantia, fleurie de "papillons" bleus. J'ai séché un peu ces fleurs, mais j'ai peur de les jeter dans le thé ... Sur Internet, j'ai trouvé des informations uniquement sur la pièce tradescantia, cela semble être utile et même curatif. Quelqu'un peut-il me dire quoi? Alors je veux en jeter un bleu dans le thé, pour le contraste))

Exactement! Une question intéressante! Nous voulons tout à la fois
Quelles fleurs pouvez-vous sécher?
Eh bien, Ivan-tea a déjà séché.
La rose est très parfumée, également séchée (l'odeur est devenue encore plus intense après le séchage, il faut quelques pétales pour que le thé sente la rose.)
Et quoi d'autre?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, il me semble que vous pouvez utiliser des fleurs. Ce serait bien, bien sûr, si nos experts pouvaient vous conseiller. Peut-être qu'ils vont courir ... J'ajoute les pétales de bleuet bleu et de tournesol. Vous pouvez sécher les pétales des soucis et des majors (PETALS!)

pour que le thé sent la rose

Je vais décevoir, mais le thé, même à partir de pétales roses purs, ne sent pas la rose. Délicieux, avec un parfum agréable, mais pas de roses!

Je vais décevoir, mais le thé, même à partir de pétales roses purs, ne sent pas la rose. Délicieux, avec un parfum agréable, mais pas de roses!

Cela signifie que les thés chers sont remplis de saveurs, soi-disant avec l'odeur d'une rose

[Lichka]

Lichka, Angela, alors je l'ai trouvé et copié ici
Le thé préparé à partir de toutes les plantes peut être décoré avec des pétales, des baies et des écorces d'une grande variété de plantes - des fleurs de plantes de jardin (pomme, prune, par exemple) à divers pétales de fleurs (roses, soucis, phlox, chrysanthèmes, camomille, capucine, zinnia, asters, topinambour, tournesol, pivoines, etc.). Vous pouvez également ajouter des framboises séchées, des airelles rouges, du sorbier, de l'aronia, des myrtilles, des fraises ou des écorces de pommes et de poires finement tranchées au thé fini ... Les feuilles d'airelles séchées ont fière allure dans le thé. Lorsqu'ils sont séchés au séchoir, ils ne changent presque pas de couleur, ils restent verts.
Pour stocker les pétales, contrairement au thé, vous avez besoin, comme les herbes, dans des sacs ou des boîtes en papier, dans un endroit sombre et sec. Il est préférable d'ajouter des pétales au thé lorsque vous le versez dans des boîtes pour un usage quotidien. Ou, lors de la formation d'une version cadeau du thé.
J'attire votre attention sur le fait qu'il ne faut pas ramasser les fleurs entières. Il vous suffit de collecter des pétales de fleurs. Les pétales sont pratiquement inodores, même à partir de fleurs parfumées comme la monarda et les soucis.Et si vous les collectez avec la tasse et les sépales, cette odeur restera et peut interrompre l'odeur du thé lui-même. Cette remarque ne s'applique pas aux fleurs de plantes de jardin (pomme, prune). Ils peuvent être récoltés avec des fleurs entières.

Toutes les informations sont là! Beaucoup de travail!
Heureux si j'ai aidé.

[Lichka]

Lichka, Angela, Je l'ai trouvé et copié ici ...

Je vous remercie !!!

les thés chers sont remplis de saveurs

Euh-huh! Parce que tremper le thé avec de l'extrait naturel de rose serait encore plus cher.
Au fait, si vous voulez vraiment une saveur rose dans votre thé, ajoutez-y ma liqueur rose! Il peut également être préparé à partir de pétales de rose secs, bien que, bien sûr, le frais soit meilleur https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

Euh-huh! Parce que tremper le thé avec de l'extrait naturel de rose serait encore plus cher.
Au fait, si vous voulez vraiment une saveur rose dans votre thé, ajoutez-y ma liqueur rose! Il peut également être préparé à partir de pétales de rose secs, bien que, bien sûr, le frais soit meilleur https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, merci pour la recette.
J'ai une bouteille d'alcool ... les roses promettent aussi la prochaine vague!

Virginia Tradescantia, fleurit avec des "papillons" bleus.

Ajoutez-le à votre thé. Ça va!
Bienvenue! Et sur la première page, il y a des notes de bas de page actives, il y a aussi sur les pétales et la décoration du thé.

[Angela]

Angela, si le mien donne un signe, je vais essayer de le publier avec une recette séparée. Mais, elle est trop jeune. Pendant que je fais des pétales que je collectionne tout l'été, là où je vais voir. Ma vieille rose pour l'alcool est perdue

[Angela]

Angela, si le mien donne un signe, je vais essayer de le publier avec une recette séparée. Mais, elle est trop jeune. Pendant que je fais des pétales que je collectionne tout l'été, là où je vais voir. Ma vieille rose pour l'alcool est perdue

Seigneur! Donnez-nous de la force pour tout!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, merci pour les informations utiles) j'ai donc séché les pétales de zinnia, d'héliopsis, de soucis dans mon thé. Mais ils sont tous rouges et jaunes. Et le bleu est très beau en contraste. Maintenant, je ne peux pas avoir de bleuets ((les airelles ne poussent pas ici non plus
D'ailleurs, il y a des zinnias aux pétales verts (olive plutôt clair), et aussi de la crème avec des risques rouges. Il est beau et ne perd pas de couleur lorsqu'il est séché.
Et avec un thé rose, oui ... ça ne donne pas d'arôme au thé. J'ai fait une rose de thé dans un hachoir à viande et l'ai séchée. Ça sent beaucoup dans la brousse, c'est séché dans une boîte - vous savez comment ça sent! Mais dans le thé, l'arrière-goût ne donne que. Nice, rose))
Linadoc, merci! Je cours toujours vers Narva pendant qu'il fleurit!)))

Ajouté le jeudi 14 juillet 2016 à 10:35

Oh, exactement, même sur la première page, je vais regarder les liens, peut-être ai-je manqué quelque chose ou n'ai pas fini de lire ...

pétales de souci

Ici, chez HP, nous avions une recette de safran imérétien à base de pétales de souci, si je comprends bien, c'est une "épice" très parfumée, est-il bon de l'ajouter au thé? A mon goût: je ne mettrais pas de safran dans le thé, comme il me semble, son goût ne va pas bien avec le thé
Eh bien, ce sont mes goûts personnels.

Je n'aime pas les soucis et le calendula dans le thé, je les sens immédiatement.

Je les ressens tout de suite

Et je ressens. J'associe le calendula à une pharmacie. Et mon mari aime les soucis.
Le goût et la couleur, en bref ...

Et j'adore le parfum des soucis. À l'automne, je vais le mettre partout!

Je n'aime pas les soucis et le calendula dans le thé

Je ne mettrais pas de safran dans le thé

Se mettre d'accord . Je ne l'ajoute pas au thé. J'ajoute au thé des pétales de rose, des pivoines, des phlox, des bleuets, du topinambour, du pélargonium, de la camomille, du vanka. Tout est sec juste au vent dans un panier recouvert de gaze. Ensuite, ils conservent leur couleur et leur arôme. Ici.

J'ajoute des pétales de rose au thé

Avec Internet à la datcha, c'est un vrai désastre, je vais aller pincer un peu les roses.
Nous avons ouvert les cerises granulées et réalisé ce que c'était que de subir une fermentation sèche. Je l'ai un peu, mais le tordre sur des feuilles faites à la main dépasse mes forces. Aujourd'hui, j'ai cueilli des feuilles de cerisier et je vais en faire une feuille. Probablement, ce ne sera pas si concentré, mais nous verrons.Je fais de très petits lots de feuille.
J'ai reniflé d'autres feuilles, mais je ne comprends pas encore la différence.

Avec Internet à la datcha, c’est une véritable catastrophe, j’irai pincer un peu les roses.
Nous avons ouvert la cerise granulée et réalisé ce que c'était que de subir une fermentation sèche. Je l'ai un peu, mais le tordre sur des feuilles faites à la main dépasse mes forces. Aujourd'hui, j'ai cueilli des feuilles de cerisier et je vais en faire une feuille. Probablement, ce ne sera pas si concentré, mais nous verrons. Je fais de très petits lots de feuille.
J'ai reniflé d'autres feuilles, mais je ne comprends pas encore la différence.

Larissa, je tord tous les thés dans un hachoir à viande manuel, je congèle bien les cerises et je vais comme sur des roulettes.

[Espérer]

Je tord tous les thés dans un hachoir à viande manuel, je congèle bien les cerises et je vais comme sur des roulettes.

Espérer, J'ai essayé de congeler les cerises deux fois, mais je ne l'ai pas.
Et bien geler c'est ce que tu veux dire?

[lara55]

lara55, Mettez les feuilles de cerisier dans un sac et écrasez-les pour que tout l'air sorte - puis dans le congélateur. Lorsque nous prenons le temps de sortir du congélateur, froisons les feuilles directement dans le sac, mettons-les dans un endroit chaud (sur la fenêtre sous le soleil) - elles transpireront toutes seules. Nous ouvrons et sentons; si le résultat n'est pas satisfaisant, vous pouvez libérer l'air du sac et le remettre dans le congélateur. Le nombre de fois n'est pas important, tant qu'une odeur puissante apparaît. Après cela, même pour un hachoir à viande, enveloppez au moins les rouleaux - et pour la fermentation! La puissance est obtenue - juste "Cologne" Vous pouvez obtenir l'arôme et la cerise ivre

[Alexei]

Alexei, deux fois donc congelé les cerises et décongelé (juste sur le rebord de la fenêtre) je l'ai mis dans le sac pas grumeleux, mais plat. Il s'encrasse très bien sur un hachoir à viande manuel, le tordit d'avant en arrière. Le couteau dans le hachoir à viande est tranchant.
D'accord, ne t'inquiète pas pour mes problèmes de cerises.

[Nadyushich]

Nadyushich, Je ne vais pas cerise "sur des roulettes"! Même avec des framboises ou des pommiers ... en quelque sorte, il s'avère

[Espérer]

Espérer, J'ai essayé de congeler les cerises deux fois, mais je ne l'ai pas.
Et bien geler c'est ce que tu veux dire?

Congelez pendant plusieurs jours, et il vaut mieux le faire selon Zacharie. Tourne très bien. Leshka a tout décrit correctement. Je ne sais pas pourquoi tu ne files pas, pour la deuxième année je n’ai que des couteaux dans un hachoir à viande ...

Je ne sais pas pourquoi tu ne tournes pas

J'ai une cerise FAT!

J'ai récolté ma menthe, je veux essayer de la fermenter demain.
Nous en avons déjà discuté ici ... rappelez-moi, s'il vous plaît!

[Natusichka]

Natusichka, Je n'ai jamais fermenté. Sec-torsadé-séché à 45

rappelez-moi s'il vous plaît!

Je vous en prie - Thé fermenté et fibres d'herbes aromatiques

[Natusichka]

Natusichka, ici Lina a conçu la recette spécialement pour nous, tout est très intelligible.
Thé fermenté et fibres d'herbes aromatiques

Ajouté le Jeudi 14 juillet 2016 à 22:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, mais trouvera immédiatement

J'ai une cerise FAT!

Oui, et je ne suis pas mince!

[Linochka! Natasha!]

Linochka! Natasha! bien sûr, déjà trouvé! Merci, devulki !!!

[Filles!]

Filles! Je suis juste allé chercher des feuilles de pommier. Bien sûr, à cause de la chaleur, ils sont déjà assez maladifs. Parmi les arbres, j'en ai trouvé un jeune, qui cette année ne porte pas de fruits, enfin, en général, pas une seule pomme. Mais il a de bonnes feuilles vert clair, bien qu'une queue très serrée. Comment dites-vous de les déchirer? Je veux mélanger avec le tour.

[Tatiana1]

Tatiana1, il ne vaut certainement pas la peine de tout couper. Pour l'instant, du moins. Mais un peu d'éclaircie, je pense, ne fera pas de mal.
Le fait est que chaque feuille nourrit un bourgeon, qui se trouve à l'aisselle de la bouture. Pas de feuille - le bourgeon ne reçoit pas de nutrition, ne se développe pas - il n'y a pas de récolte l'année prochaine. (Feuilles y compris)

Ajouté le vendredi 15 juil.2016 10:52

Je n'aime pas les soucis et le calendula dans le thé, je les sens immédiatement.

Et j'ai séché les pétales dans le séchoir au maximum, environ 60-70 °. Ils ne sentent pas du tout. Soucis
Même juste brassé comme une expérience. Avec fraise. Je ne sens ni goût ni odeur. Les huiles essentielles semblent s'envoler à des températures élevées. Eh bien, c'est pourquoi ils sont éthérés.Même si j'avoue pleinement que mon nez n'est tout simplement pas assez sensible ...
La vérité est, je pense, que les propriétés utiles, probablement, s'évaporent aussi ... Aujourd'hui, je mets le séchoir sur un test à 40. Je vais désinscrire ce qui se passe

[Lasto4ka]

Je vous remercie, Lasto4ka! Et puis j'aurais bu))))

[Tatiana1]

Tatiana1, de rien! Heureux d'avoir pu aider!
Oui, je suis moi-même comme ça: je marche, je regarde les feuilles, je me lèche les lèvres, je comprends combien je peux encore arracher, pour ne pas

Je tordais les feuilles de la mûre sauvage + un peu de framboise maintenant. Flétri comme bon, morceau qui tient bon. Je le congelais tous les jours, le décongelais soigneusement éparpillé sur le tissu avant de le défiler. A la sortie, pas de granules du tout, poussière. La deuxième fois qu'il n'a pas été possible de le tordre, le hachoir à viande est bouché, mais avant même que les granulés ne soient obstrués, la même poussière n'a pas grimpé. Je l'ai mis à fermenter tel quel. Cela ruinera-t-il gravement le thé? Néanmoins, la fermentation a été partiellement achevée pendant la décongélation et la congélation.

[Catrin]

Catrin, les framboises s'effritent toujours, les mûres aussi probablement. Il était nécessaire de le faire avec un pommier, une ivanushka, des fraises, pour que les granules se lient. Fermentez tel quel. Et lisez les liens sur 1 page sur les framboises

[Catrin]

Catrin, Lena a écrit correctement - lisez la recette originale, tout y est écrit. Il a déjà été écrit à plusieurs reprises - les framboises, les mûres, les raisins de Corinthe sont mieux préparés dans un mélange avec d'autres feuilles qui donnent de bons granulés. Si vous faites du mono-thé, ne comptez pas sur de bons granulés, quelle que soit la méthode.

Oui, et lu, je ne m'attendais pas à ce qu'ils soient si mauvais (je ne les ai pas du tout). comment ils ont ouvert le sachet de thé et l'ont versé. Quand vous le lisez, tout n'est pas si effrayant) Et dans la recette de la mono framboise, il y a des granulés même après la première torsion. L'absence de granulés ne me dérange pas beaucoup esthétiquement, il était intéressant de savoir comment cela affecte le rendement - le résultat est bien pire ou non.