Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Les filles, bonjour!. Eh bien, je vous ai. Même cette année-là, je voulais faire du thé, mais la récolte des fruits et des baies dans le village était telle que je n'ai pas eu le temps de mettre en conserve et je n'ai pas pu aller au thé.
Eh bien, cette année, sauf pour le cassis, rien du tout moche, alors j'ai décidé de vaincre la paresse. De plus, en améliorant le site hier, ils ont abattu deux énormes mais dégénérés buissons de cassis. Les feuilles se sont fanées dans la grange, comme si la veine ne craquait plus. Je l'ai envoyé au congélateur. Est-ce que tout est correct jusqu'à présent? Oui? J'ai bien compris qu'il vaut mieux ne pas faire frire les raisins de Corinthe, mais les sécher au séchoir?
Et même aujourd'hui, elle a coupé une énorme vieille cerise (ou plutôt, elle-même s'est effondrée la nuit après le vent, et même sur les fils, si elle ne les avait pas cassés - fig sait, probablement partiellement accrochée au toit). Alors maintenant je m'assois et attrape les feuilles et les emmène au hangar pour les flétrir.

[Tuskarora]

Tuskarora, Elena, une autre paysanne!
Oui tout est correct!

Et le plus IMPORTANT - avant de commencer à tordre, je ne décongèle pas seulement les feuilles, mais je remue jusqu'à ce que l'humidité devienne très basse.

Radushka, je ne congèle jamais une feuille du tout, en principe! Eh bien, ce ne sont que mes cafards et l'éternel manque d'espace dans le congélateur.

[Irina]

Irina, Je ne peux pas m'empêcher de geler. Que je n'ai pas de feuilles ou trois kilos à la fois

Nous sommes des extraterrestres (trompette basse)! Nous dormons un peu. Nous mourrons sans travail!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenusik, que tu es content!

Et je suis tellement content !!!! Enfin, des vacances, au moins je m'assois parfois sur le forum avec plaisir. Et puis moi, un tel porc, j'y vais très rarement.

Eh bien, maintenant je vous pose des questions pour le thé, puis je parle !!!! Sois prêt.

[Elena]

Elenacontent! Et ici ... ni votre week-end, ni vos vacances ...

Oui, Radushka, c'est bien, heureux. Considérant que nous avons été au travail ces derniers temps donc ........ mmm, comment pourrais-je le dire plus correctement, ils étaient chargés ..... Alors maintenant, j'ai du temps pour la créativité. Jusqu'au 20 août.

[lappl1]

lappl1, Je rapporte des points:
1. Feuilles d'épilobe, capsules non mûres, sommets non perturbés, le tout séparément
2. Thé en granulés
3. Il y avait beaucoup de feuilles, le reste de la matière première pesait environ un demi-kilo.
4. Séché au début dans la toile pendant 8 heures (je suis parti de la datcha en voiture), à ​​la maison j'ai remarqué que les feuilles étaient chauffées, les ai dispersées sur une surface plane, avec une couche de 5-6 cm sous le tissu, remuée de temps en temps. La bosse à la fin du séchage ne s'est pas ouverte.
5. Écrasée dans un hachoir à viande manuel, la matière première est sombre, humide et très chaude. À ce moment, il y avait une forte odeur de pruneaux.
6. Les matières premières ne sont pas congelées.
7. Fermenté sous un chiffon humide et un couvercle dans un plat en verre pendant 6 heures, car il ne fait pas chaud à la maison. Après la fermentation, il n'y avait plus d'odeur agréable, juste de l'herbe.
8. Séché à 60 degrés. dans le sèche-linge. Jusqu'à la «sonnerie». Une partie a été pré-frite au four pendant 1 heure à 100 degrés.
Les feuilles sont presque noires, les capsules et les sommets sont des marais foncés.
Tout dans les sacs sèche

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, eh bien, vous m'avez intrigué - vous avez commencé à écrire sur votre thé dans un sujet ("Fuzzy"), et maintenant vous êtes passé à un autre ...
En général, vous n'avez pas répondu à toutes les questions. Par exemple - avec quelle couche le thé a-t-il été fermenté et séché? Il arrive que ce soit avec une grande couche lors du séchage que le thé est cuit à la vapeur et que l'odeur se perd ... Et ils n'ont pas encore noté la température qui était lors de la fermentation. C'est un point très important ...
D'après vos réponses, nous pouvons dire ce qui suit.
Lorsque vous avez apporté les feuilles de la datcha, elles sont devenues chaudes. Cela indique que la fermentation a commencé.Et toi, les ayant ramenés à la maison, tu as recommencé à sécher, mais déjà étalé, et même sous le tissu. Fermentation, certes faible, mais poursuivie ... Et puis fermentation, mais à basse température. Au fait, lequel? Vous dites qu'il ne faisait pas chaud à la maison ... Je ne peux pas dire exactement ce qui s'est passé, mais à en juger par la description de l'odeur, votre fermentation ne s'est pas déroulée comme vous le souhaiteriez. Peut-être n'était-il plus nécessaire de le réaliser, puisque, en fait, votre thé était fermenté directement dans la toile, comme en témoigne le chauffage des feuilles ...
Le fait qu'il n'y ait pas d'odeur après la fermentation signifie simplement que vous devez accorder plus d'attention à cette étape. Et l'étape du flétrissement ... Pour que les feuilles de la toile ne chauffent pas, je vous conseille de garder la torsion au réfrigérateur avant de partir ... Ensuite, vous rapporterez à la maison des feuilles normalement séchées ...
Et puis ... Vos feuilles se réchauffent dans la voiture. Très probablement, la température des feuilles est devenue supérieure à 30 *. Et à une telle température, le processus de fermentation est inhibé à un certain stade et ne peut tout simplement pas continuer, peu importe vos efforts ... Une température pendant la fermentation supérieure à 30 * est préjudiciable au thé.

Chers PROFESSEURS! Merci beaucoup pour un sujet très intéressant et utile!
Ma famille est de grands producteurs de thé, mais la qualité du thé acheté est très bouleversante, donc l'année prochaine nous "améliorons" sa qualité - nous séchons la menthe, nous allons en Kalmoukie pour ramasser du thym, ramasser l'aubépine, les cynorrhodons, les pommes séchées ...
J'ai commencé à lire votre sujet l'année dernière (je l'ai lu honnêtement, en étudiant consciencieusement ce numéro), mais c'est seulement à ce moment-là que j'ai osé commencer.
J'ai commencé par les cerises. Le mari la regarda comme si elle était malade, mais resta silencieux (avec la pensée qu'une mauvaise tête ne laisserait pas reposer ses mains).
C'EST OBTENU !!! Parfumé, cerise, cool! Je l'ajoute au thé noir, c'est quelque chose !!! Le mari demande maintenant: "fais du thé délicieux".
Merci encore à tous !!! L'autre jour, j'ai fini les framboises, mais il n'y a pas d'arôme, nous attendrons un mois, nous le lirons encore plus attentivement.

[OKSANA 34]

OKSANA 34eh bien, les framboises ne peuvent pas être non parfumées! C'est mon thé préféré! Ça sent même sans fermentation sèche!
Quelque chose ne va pas ici!

J'ai lu attentivement votre sujet, mais ma première expérience avec les framboises "par".
Cela ne veut pas dire que je suis déçu et que j'abandonnerai mes tentatives - non! J'analyserai mes actions, je regarderai à nouveau attentivement le sujet et demain j'irai nouer une amitié avec les framboises!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, Viens ici s'il te plait! Cela aidera peut-être.

Thé fermenté "Radushka" de feuilles de framboisier (Radushka)

Merci beaucoup pour votre attention. Je vais en dire plus - votre sujet sur le thé à la framboise a été décrit dans un cahier et lu par moi, je vais le relire. Mais apparemment par essais et erreurs ... Et encore, je le promets, ça marchera!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, bon thé!

[OKSANA 34]

OKSANA 34, bienvenue dans nos rangées de thé! Je suis très heureux que votre première expérience ait été un succès. Et les framboises seront toujours infusées, vous verrez.

[lappl1]

lappl1Merci pour le débriefing rapide et détaillé. Mais, bien sûr, il y a encore des questions.

Bon après-midi à tous!
Vous tous, mes chers (c'est ainsi que je vous perçois maintenant, puisque vous avez ici un endroit chaleureux et confortable, et instructif) avec des vacances en famille !!!
Paix dans vos familles, prospérité et prospérité! Que Dieu vous bénisse tous!
Lyudochka, c'est super que vous nous ayez tous rassemblés ici !!

J'ai une demande pour vous - quelque part dans l'immensité de ce sujet (et j'ai presque tout lu), je suis tombé sur des informations sur les queues de fraises des prés. Comment peut-il être utilisé dans le thé? Juste sec ou "conjurer" dessus?
Demain avec un ami, nous prévoyons un voyage dans les prés.
Peut-être que quelqu'un se souvient où se trouve cette information?
J'ai peur que 800 pages avant demain je ne maîtriserai plus

[émeraude]

émeraude, Olya, merci pour vos aimables paroles et félicitations pour les vacances. Je me joins à mes félicitations et je souhaite à tous les théiers (et pas seulement) l'amour, la paix, la compréhension et la prospérité dans leurs familles.
Et à propos des queues ... Sur la première page des Notes, il y a un lien vers le thé vert de Zechariah, où le titre contient également des queues de fraise en prime ...

Thé vert des feuilles de jardin et plantes sauvages + Bonus - queues de fraises séchées (Zachary)

Mais, bien sûr, il y a encore des questions.

katyaspb, Katya, alors demandez-leur ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, merci
Je suis allé étudier la théorie
Puis je rapporterai

J'ai lu attentivement votre sujet, mais ma première expérience avec les framboises "par".
Cela ne veut pas dire que je suis déçu et que j'abandonnerai mes tentatives - non! Je vais analyser mes actions, feuilleter à nouveau attentivement le sujet, et demain j'irai nouer une amitié avec les framboises!

Oksana, vous ne pouvez pas comparer l'arôme du thé à la cerise et du thé à la framboise, les cerises sentent fort tout de suite, mais les framboises doivent être infusées et elles seront toujours plus faibles que les cerises. Essayez de faire des framboises avec des cerises, vous ressentirez immédiatement l'arôme. Et aussi différentes variétés de framboises ont une odeur différente, cependant, comme les autres framboises.

J'ai peur que 800 pages avant demain je ne maîtriserai plus

Bienvenue ! Cuisinez pour la santé! Et nous avons ici sur "vous"
Je le regarde aussi souvent, mais d'environ 400 à 600 pages, en particulier environ 500 pages xx, c'était amusant alors, mais pas tout à fait sur le sujet.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, ma framboise sent IMMÉDIATEMENT, comme la confiture de framboise. De plus, elle l'a fait à partir de différentes variétés de framboises. L'automne sentait le pire de tous, des feuilles rougies et bronze après le froid

lappl1. Lyudmila, dis-moi, demain matin mon père ira "chasser" pour Ivan-tea (j'ai lu beaucoup de sujets différents sur le thé et j'ai décidé de le faire aussi), je vais les chercher le soir et y aller et revenir 60 km. Comment l'empêcher de se retourner?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natasha, enveloppe-la dans un chiffon et tout ira bien! Laissez papa l'essorer tout de suite, vous le ramasserez, si le tissu est humide, puis enveloppez-le dans un endroit sec, il risque de se faner.

Merci, Lenochka!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, ma framboise sent IMMÉDIATEMENT, comme la confiture de framboise. De plus, elle l'a fait à partir de différentes variétés de framboises. L'automne sentait le pire de tous, des feuilles rougies et bronze après le froid

Je ne sens pas la confiture de framboise, j'ai fait des feuilles différentes et épineuses et grandes vert foncé et petites claires. Seulement quelques mois plus tard, l'arôme est apparu et même dans la framboise rustique est apparu. Pendant que je prépare du thé Ivan, il y a encore une opportunité, mais dans les plans de faire des framboises selon Zachariah, ici, je pense, cela paraîtra plus brillant.

[Linadoc]

Je regarde aussi souvent à travers, mais d'environ 400 à 600 pages, en particulier environ 500 pages xx, c'était amusant alors, mais pas tout à fait sur le sujet

Linadoc, Lina, ouais ... Par conséquent, le Tea Gazebo a été créé pour s'amuser là-bas hors sujet. Et vous lui avez proposé un nom ...

lappl1. Lyudmila, dis-moi, demain matin mon père ira "chasser" pour Ivan-tea (j'ai lu beaucoup de sujets différents sur le thé et j'ai décidé de le faire aussi), je vais les chercher le soir et y aller et revenir 60 km. Comment l'empêcher de se retourner?

NataliaVoronezh, Natasha, je suis désolée, je suis arrivée tard à mon ordinateur ... Mais Lena vous a tout écrit correctement (Merci, Lenusik).
Natasha, bon thé! Et papa est super! C'est vrai, il n'y a rien pour que ma fille s'absente du thé ...

[marais sombre]

boîtes et dessus -marais sombree.

la couleur est inhabituelle pour les boîtes surmontées.

Bonjour à tous. Ici, je rapporte. Même je pense que j'ai foiré le premier lot de groseilles. Il a semblé changer l'odeur pendant la fermentation, mais la couleur n'est pas devenue très brune. De plus, après avoir lu plusieurs articles précédents, j'ai trouvé une erreur. J'ai d'abord flétri les feuilles de cassis dans la grange pendant la nuit, mais le matin, la veine craquait toujours et je l'ai enveloppée dans une couche. Et lorsque la couche était dépliée, elle et le contenu étaient visiblement chauds. Autrement dit, la fermentation a déjà commencé. Et je n'ai pas compris cela en raison de l'inexpérience et je l'ai également mis au gel pour la nuit. et seulement ensuite tordu, coupé, fermenté. Maintenant, je sèche dans un séchoir. Qu'est-ce qui va se passer - nous verrons. Bien sûr, je ne le jetterai pas. Même une feuille de cassis séchée est bonne dans le thé.

Maintenant, un autre buisson déracine son fils. La feuille est donc abondante. Cette fois, je vais le geler immédiatement, puis je me moquerai de lui.

les capsules et les sommets sont des marais sombres.

Mes boîtes et dessus sont également sales-blanchâtres-marécageux.
Lénus et groseilles séchées?

Lenok, alors j'ai réalisé que le flétrissement pouvait être remplacé par la congélation? Ou pas?

Noooo!

[Tuskarora]

Tuskarora, Je suis la même théière, ce n'est que la deuxième année que nous faisons du thé avec mon mari, il faut savoir comment "notre père":

-sera (assez)
-figer (bon)
- fermenter (correct)
-sec (couche de 1 cm)

Luda, "Notre Père" a été réécrit! Je l'ai mémorisé. J'ai appris. Je vous remercie!

[intelligemment]

rintelligemment-blanchâtre-le marais

Je suis plus proche de la paille, et c'est aussi "sale"

[Tuskarora]

Elle a semblé changer d'odeur pendant la fermentation, mais la couleur n'est pas devenue très brune.

Tuskarora, Lena et groseilles ne doivent pas avoir une couleur très brune.

Les filles, eh bien, ça ne fonctionne pas pour moi de flétrir les feuilles commencent à sécher et c'est tout ...
Je l'ai essayé de différentes manières, je l'ai disposé en couche épaisse et je l'ai remué, je l'ai enveloppé dans des couches, je l'ai congelé, je l'ai enveloppé dans un chiffon puis dans un sac en cellophane puis je l'ai conservé au réfrigérateur ... comme j'ai tout essayé, les veines ne craquent pas, la bosse ne semble pas se désintégrer beaucoup, mais aussi clairement ne tient pas
quand je commence à tordre ou tordre le jus, peu de choses sont libérées, donc j'ai l'impression que la fermentation ne se déroule pas comme elle le devrait.
effectivement allé pour une autre portion de feuilles

[sveta-Lana]

enveloppé dans des couches, congelé, enveloppé dans du tissu puis dans un sac de cellophane puis conservé au réfrigérateur ...

sveta-Lana, Svetlana, ne mettez pas de feuilles enveloppées de tissu dans un sac. L'humidité doit s'évaporer quelque part, mais elle n'a nulle part où sortir du sac. Avez-vous mis les feuilles dans un chiffon sec lorsqu'elles se trouvent là et que le premier chiffon est mouillé? Vous devez donc parfois le remballer dans un chiffon sec 2 à 3 fois.
Votre tissu est-il épais? S'il est mince, il n'y aura pas non plus de résultat souhaité. Combien de temps a-t-il été séché dans le tissu? Quelle couche les feuilles étaient-elles enveloppées de tissu? Le même que sur la photo de la recette, petit? S'il s'agit d'une couche épaisse, il est clair que les feuilles ne se faneront pas.

disposé en une couche épaisse

Qu'est-ce que Tolstoï? Pas besoin d'une couche épaisse. Comment vont-ils sécher si l'humidité des couches inférieures ne s'évapore pas? Il faudra beaucoup de temps pour remuer ...
Combien de temps te fanes-tu? S'il est humide maintenant, il peut sécher pendant 2 à 3 jours ...

Je vous demande - quelque part dans l'immensité de ce sujet (et j'ai presque tout lu), je suis tombé sur des informations sur les queues de fraises des prés. Comment peut-il être utilisé dans le thé? Juste sec ou "conjurer" dessus?

Olga. J'ai séché les queues de cheval sur du papier absorbant, je les ai séchées, je les ai mises au congélateur. puis fait défiler avec une feuille de pomme. Et le deuxième thé mélangé des queues avec des raisins et des framboises. Certes, les queues provenaient d'une fraise du jardin, mais je pense qu'elles sont similaires. Dans le congélateur, des queues de fraises des prés attendent dans les coulisses.

Bonjour les filles.
Je partage mon expérience. Hier, j'ai tordu les feuilles de pommier du congélateur. Je l'ai mis en fermentation. Ici, ils appellent - hors de la ville, il est possible de partir en voiture. Odeur - faire frire tôt (3-4 heures se sont écoulées). Je l'ai mis au réfrigérateur (+4). Je suis arrivé tard dans la soirée. Elle le renifla. Ce matin je l’ai senti - c’est le plus direct! Frit dans une poêle. Arôme très agréable. Je ne suis pas encore resté. Le temps passé au réfrigérateur est d'environ 18 heures.

[lis]

lis, héroïne! Rires ... Je n'irais nulle part si je commençais à faire du thé. Juste. Pour moi, si c'est l'heure du thé, TOUT LE MONDE EST MORT

J'avais tellement envie de faire un pommier. J'avais peur de le gâcher. Mais pour sortir de la ville - oui avec confort. Je ne peux pas résister. Nous avons passé un moment très agréable. J'ai mangé les baies. J'ai respiré de l'air. Je me suis offert des pois verts. Aneth, floraison de mélisse rassemblés.

[lis]

lis, mais je ne fais pas de reproche. C'est bien que nous ayons réussi à nous détendre et utilement. Personne ne m'aurait appelé, je pense ... Tout le monde sait que de tels voyages ne sont possibles pour moi que sur une base planifiée. Comme tous les autres cas. Toute ma vie comme ça.
C'est bien que le thé se soit avéré. Mais il vaut mieux ne plus le risquer

J'ai une demande pour vous - quelque part dans l'immensité de ce sujet (et j'ai presque tout lu), je suis tombé sur des informations sur les queues de fraises des prés. Comment peut-il être utilisé dans le thé? Juste sec ou "conjurer" dessus?

Soit je sèche séparément et dans du thé. Ou dans le village, j'économise dans le congélateur.

[Radushka]

Radushka, en 2014 et 2015, une fois, j'ai dû mettre les tasses de thé au réfrigérateur, j'ai beaucoup fait, n'ai pas eu le temps de le sécher tout de suite et j'ai décidé de me reposer, de ne pas le sécher la nuit, le thé s'est avéré très parfumé.

[Alla]

Alla, c'est pourquoi je ne fais pas grand-chose. Un lot par jour. Rarement quand deux

Et je sèche du thé à la cerise. Oh et l'odeur !!!!!!!! L'aromathérapie dans sa forme la plus pure. Cette fois, tout s'est bien passé. J'ai tordu les feuilles dans un hachoir à viande, la masse s'est avérée si collante, légèrement grasse. Fermenté dans un dessin animé. Au début, je l'ai légèrement réchauffé en mode yogourt et je l'ai éteint. Il faisait chaud là-bas.